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Recette de crêpes aux baies avec sauce à la crème

Recette de crêpes aux baies avec sauce à la crème

Crêpes aux baies avec sauce à la crème

Emportez vos invités avec cette recette de brunch élégant et parisien. La crème pâtissière qui garnit ces crêpes fourrées aux baies est légère, aérée et très sucrée.

Ingrédients

Crêpes

  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 4 œufs, de préférence des œufs pasteurisés Safest Choice
  • 1 1/3 tasse de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 onces de baies mélangées

Pour la sauce à la crème

  • 2/3 tasses de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 œufs, de préférence des jaunes d'œufs pasteurisés Safest Choice
  • 1/2 cuillère à café de vanille

Portions6

Calories par portion389

Équivalent folate (total)98µg24%

Riboflavine (B2)0.4mg24.2%


    • Pour les crêpes :
    • 1 tasse de lait
    • 2 gros oeufs
    • 1 tasse de farine
    • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
    • 1/2 cuillère à café de vanille
    • 6 cuillères à soupe d'eau
    • Pour la sauce aux baies :
    • 2 tasses de baies mélangées surgelées (framboises, bleuets, mûres)
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1/2 tasse d'eau
    1. Mettez les baies congelées, le sucre, l'eau et la vanille dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toutes les baies se décomposent et fondent ensemble en une consistance semblable à une sauce. Cela prendra environ 15-20 minutes. Mélanger tous les ingrédients secs et humides pour les crêpes avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses. Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen et couvrir légèrement la poêle de beurre ou d'huile végétale. Une fois chauffée, versez la pâte dans la poêle. Étaler la pâte de façon à ce que chaque crêpe ait la taille d'une paume et soit circulaire. Une fois que la crêpe semble plus claire et sèche/cuite, retournez les crêpes et faites de même de l'autre côté. Vous pouvez également cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, selon la consistance que vous préférez. Une fois que vous avez fini de cuire les crêpes, étalez-les et versez le mélange de baies sur chaque crêpe et servez. Vous pouvez également saupoudrer de sucre en poudre.

    Ces crêpes au fromage à la crème aux baies mélangées comportent…

    • Beurre, dentelle crêpes maison
    • Un soyeux, acidulé garniture au fromage à la crème au citron
    • Un fait maison sauce triple baies pour la garniture


    • 2 cuillères à soupe de concentré de jus de raisin surgelé, décongelé
    • 1 tasse de mûres
    • ½ tasse de fraises hachées
    • ½ tasse de bleuets
    • 4 œufs
    • ⅓ tasse de crème épaisse
    • ¼ tasse de lait
    • 1 cuillère à café de sucre blanc
    • 3 cuillères à soupe de farine de riz
    • ½ cuillère à café de levure chimique
    • ¼ cuillère à soupe de cannelle moulue
    • cuillère à café de clous de girofle moulus
    • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

    Pour faire une sauce aux baies, mélangez le concentré de jus de raisin, les fraises, les mûres et les bleuets dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent et que le mélange commence à bouillonner. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, de 5 à 10 minutes. Une fois épais, verser dans un plat de service et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante, ou réfrigérer jusqu'à refroidissement.

    Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer la farine de riz, la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.

    Chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-doux. Ajouter 1/2 tasse du mélange d'œufs et cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis plier en deux et retirer dans une assiette de service. Répéter avec le reste du mélange de crème pâtissière. Verser la sauce aux baies refroidie sur les crèmes anglaises pour servir.


    INSTRUCTIONS

    Pour faire les crêpes : Fouetter la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un bol moyen. Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble le lait, l'œuf et 1 cuillère à soupe de beurre. Incorporer lentement le mélange d'œufs au mélange de farine jusqu'à consistance lisse.

    Dans une petite sauteuse ou une poêle à crêpes épaisses, badigeonner légèrement la poêle d'une couche de beurre fondu et chauffer à feu moyen-vif. En travaillant rapidement, versez environ 3 cuillères à soupe de pâte et inclinez la poêle pour enrober. Cuire 1 ou 2 minutes puis retourner avec une fine spatule métallique pour terminer la cuisson de l'autre face, encore une minute. Répétez avec le reste de la pâte. Gardez les crêpes au chaud pendant la préparation du reste du dessert.

    Pour faire la garniture aux myrtilles : Chauffer la confiture dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude et sirupeuse. Incorporer le jus de citron et réserver.

    Pour faire la sauce à la crème : Dans une petite casserole, fouetter le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait et cuire à feu doux jusqu'à ébullition, puis retirer du feu. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter quelques cuillères à soupe de lait chaud de la casserole et fouetter pour tempérer l'œuf. Ajouter le mélange d'œufs obtenu au reste du lait chaud dans la casserole, en fouettant pour combiner. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir (ne pas faire bouillir). Laisser refroidir légèrement la sauce pendant le montage des crêpes.

    Pour assembler : Étalez une partie de la garniture aux bleuets en ligne au centre de chaque crêpe et roulez. Verser quelques cuillères à soupe de crème pâtissière sur chaque assiette à dessert et déposer 2 crêpes dessus. Saupoudrer de sucre glace et servir.


    Pro Cookshop

    Aujourd'hui, j'ai un dessert absolument délicieux! Personnellement, j'aime tout ce qui est fait avec des myrtilles - que ce soit des tartes, des smoothies ou des gâteaux! Miam!! Alors, quand je suis tombé sur ce magnifique dessert, mon cœur a raté un battement.

    Ces délicieuses crêpes aux bleuets et au citron avec sauce à la crème sont exactement ce que leur nom suggère. Les crêpes et la crème pâtissière sont faites avec vos ingrédients de base, et la garniture est simplement de la confiture de myrtilles ou des confitures et du citron. Les crêpes sont disposées en plaçant un peu de Custard Sauce sur l'assiette, puis les Crêpes, et recouvertes de sucre glace ! Avec une si belle présentation, ces crêpes aux bleuets seraient une merveilleuse fin à un dîner intime.

    Crêpes aux bleuets et au citron avec sauce à la crème

    Si vous avez besoin d'un peu d'aide pour la préparation, il y a une vidéo dans le lien vers la recette

    Durée totale : 50 minutes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 min
    Rendement : 4 portions
    Niveau : Intermédiaire


    Notes de recette pour les crêpes au lait caillé aux bleuets et au citron :

    Ces trois recettes sont simples et rapides et peuvent être préparées à l'avance. Plusieurs jours si vous voulez ! Il vous suffit d'environ 10 minutes pour réaliser chacune de ces recettes. La crème au citron a besoin de temps de refroidissement. La sauce aux myrtilles devra refroidir à température ambiante. Les préparer à l'avance assurera un repas rapide!

    La recette la plus audacieuse des trois est la crème au citron. La recette que j'utilise s'est avérée parfaite à chaque fois que je l'ai utilisée. Je vous renvoie à sa recette originale pour des notes sur la façon de le faire. C'est facile, vraiment ! Il y a un peu de temps d'attente pour se rafraîchir, alors préparez la crème au citron à l'avance au moins une heure environ. Il faut qu'il refroidisse pour bien se mettre en place ! J'ai fait le mien la veille et je l'ai laissé reposer toute la nuit.

    J'ai fait la sauce aux myrtilles presque comme de la confiture pour cette recette en ajoutant simplement un peu plus de fécule de maïs dans la recette. La consistance plus collante aide la sauce à rester dans les crêpes où vous le souhaitez !

    Pour votre commodité, j'ai copié les trois recettes dans l'imprimable. Si vous trouvez que beaucoup d'instructions en un seul endroit sont écrasantes, vous pouvez faire chaque recette à partir de leur message d'origine.

    Lemon Curd : préparez cette recette, comme indiqué, à l'avance, pour laisser le temps de refroidir et de se mettre en place.

    Sauce aux bleuets : Préparez cette recette comme indiqué, un peu à l'avance pour permettre un certain temps de refroidissement. Augmenter légèrement la fécule de maïs pour épaissir la sauce et lui donner une consistance semblable à de la confiture.

    Crêpes sucrées : Préparez cette recette comme indiqué, mais remplacez le sucre par du sirop d'érable dans la même quantité.

    Vous remarquerez que j'ai fait de la crème fouettée pour accompagner nos crêpes aux myrtilles et au citron.

    Pour faire un batch comme je l'ai fait :

    • fouetter 1 tasse de crème fouettée épaisse et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable jusqu'à ce que la crème fouettée soit épaisse.
    • Déposez autant que vous le souhaitez sur les crêpes ! Garnir d'un filet de sirop d'érable si désiré.

    Crêpes aux bleuets et au citron, garnies de crème fouettée et d'une touche de sirop d'érable.


    Instructions

    Ajouter toutes les baies et le sucre et dans une petite casserole.

    Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux pour maintenir une douce ébullition.

    Pendant ce temps, préchauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen ou moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

    Mélanger tous les ingrédients des crêpes dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

    Verser ¼ tasse de pâte dans la poêle chaude, incliner la poêle pour étaler la pâte uniformément et couvrir complètement la poêle.

    Cuire jusqu'à ce que la crêpe prenne et bouillonne environ 2 minutes.

    Retourner et poursuivre la cuisson encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par endroits.

    Gardez les crêpes au chaud dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette ou d'un torchon propre.


    Étape 1 : Matériaux et outils d'ampli

    Notes sur les ingrédients des crêpes

    3 œufs (Les meilleurs œufs sont généralement des œufs plus petits, n'utilisez pas d'œufs géants dans ce plat. Les œufs géants proviennent généralement de poulets plus âgés. Les œufs de poulets plus âgés libèrent de l'eau plus rapidement et ne tiennent pas bien la structure d'une crêpe. En fait , essayez de toujours utiliser des œufs plus petits, car ils font vraiment une différence dans toutes sortes de cuisson.)

    1 tasse de lait entier (Un lait entier de bonne qualité donnera une meilleure texture à vos crêpes. Si vous avez peur du gras, il est possible de remplacer le lait par du lait 1%, mais le goût en souffrira !)

    3 cuillères à soupe de beurre fondu (Encore une fois, si vous vous inquiétez du gras, je vous autorise à laisser cela de côté.)
    1/8 cuillère à café de sel (cela peut être laissé de côté, mais à un coût pour la saveur.)
    3/4 tasse de fécule de maïs
    1,5 cuillère à soupe de Grand Marnier (Cela peut aussi être omis, mais pour l'amour de Dieu ! Quel est l'intérêt ? J'utilise parfois du whisky à la place du Grand Marnier.)


    Notes sur les ingrédients de la sauce aux fruits

    1 tasse de myrtilles (d'autres fruits peuvent fonctionner ici. Jetez un œil à l'étape 6 pour les variations possibles)
    1/3 tasse de cassonade
    1/8 cuillère à café de sel
    1/8 cuillère à café d'extrait de vanille
    1 cuillère à soupe de beurre

    Garniture au fromage
    1 boîte de 8x de fromage à la crème (cela peut être omis, mais ajoute une agréable saveur salée.)
    1 contenant de 8oz de Mascarpone (C'est un peu cher. Il est possible de faire cette recette avec du fromage à la crème seulement.)

    Poêle à frire antiadhésive
    Fouet
    bol
    Cuillères à mesurer
    Tasses à mesurer
    Pot Mason
    Couteau et planche à découper si vous utilisez des fruits à noyau
    Spatule résistante à la chaleur


    Crêpes à la sauce aux baies

    Mélanger la farine et le sucre en poudre dans un bol. Mélanger l'œuf et le lait et les ajouter à la farine en remuant constamment. Ajouter le sel, la vanille et le cognac. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites revenir quatre crêpes fines de la pâte. Garder les crêpes au chaud au four entre 50 et 70°C (environ 120-150°F).

    Pour la sauce aux baies, rincez les baies fraîches ou décongelez les baies congelées et laissez mijoter avec de la crème de cassis et du sucre en poudre pendant trois à quatre minutes. Pressez le citron et ajoutez-le aux baies. Retirer du feu et laisser refroidir, puis verser sur des assiettes.

    Pour flamber, presser les oranges et le citron restant, puis laisser mijoter avec la liqueur d'orange dans une casserole. Ajouter la confiture de fruits des bois et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Couper les crêpes en quatre et les disposer sur la sauce sur les assiettes. Versez le cognac dessus et mettez le feu. Sers immédiatement.


    Voir la vidéo: La recette des crêpes! (Novembre 2021).