Pesto de courgettes

Recette Pesto de Courgettes de du 27-06-2012 [Mise à jour le 22-06-2017]

La recette du pesto de courgettes était dans ma tête depuis un moment et maintenant que c'est la pleine saison des courgettes, je n'ai pas pu m'empêcher de la préparer. Bien que les courgettes s'utilisent crues, je vous assure qu'on ne sent pas du tout le goût des crudités et le pesto est vraiment fabuleux.
L'année dernière j'ai essayé le pesto de roquette, cette année c'était celui de courgettes, l'année prochaine qui sait ce que j'inventerai ;) Plus tard je posterai la recette pour vous montrer comment, en plus de l'étaler sur la bruschetta, j'ai utilisé les courgettes pesto, à plus tard, bisous
Ah, j'ai oublié de vous dire qu'il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur avec l'ajout d'un filet d'huile en surface et recouvert d'un film transparent.

  • Ingrédients pour 4 personnes :

Méthode

Comment faire du pesto de courgettes

Préparez tous les ingrédients pour avoir tout à portée de main
cochez les courgettes, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et retirez une partie de la partie centrale si elle a des grainesCouper les courgettes en petits morceaux et les mettre dans un mixeur avec les pignons, les amandes, le parmesan râpé, l'ail, le sel et les herbes

Mixez le tout petit à petit en ajoutant l'huile petit à petit

Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène

Transférer le pesto de courgettes dans un petit bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir


Pâtes aux courgettes et pesto de roquette

Quand vient le temps de cuisiner, il arrive que vous ayez peu de temps disponible, mais l'envie d'un premier cours délicieux contraste avec le manque de temps : voici donc quelques plats, simples et à la fois gourmands, qui viennent aussi en aide à ceux qui sont toujours pressés. Ci-dessous la recette de pâtes aux courgettes et pesto de roquette.

Préparation

1) Contrôle 2 courgette conservez-les, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'une pelle ou d'une cuillère à café enlevez partiellement la partie interne blanche et râpez le reste à l'aide d'une râpe à gros trous.

2) Mettez 1 clou de girofle de Ail épluché, écrasez-le avec un pilon, ajoutez les feuilles d'1 gros bouquet de fusée sauvage lavés, séchés et hachés, les feuilles de 1 touffe de persil et une pincée de sel gros.

3) Continuer à écraser au pilon jusqu'à ce que les herbes soient complètement réduites en pulpe, ajouter également les courgettes râpées, 40 g de grain râpé et 50 g de grains de des noisettes: verser un demi-verre de Huile d'olive vierge extra et continuer à travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une crème. Si vous n'avez pas de mortier, passez le tout au mixeur en faisant fonctionner l'appareil par intermittence pour éviter de râper les herbes et de rendre le pesto amer.

4) Cuire 320 g de spaghetti gros dans de l'eau salée, égouttez-les et ramassez-les dans un bol chaud assaisonnez avec pesto de courgettes et roquette, poivrer au goût et bien mélanger.


Pesto de courgettes

Ingrédients

  • 3 courgettes, environ 250 g
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de Pecorino romano, râpé
  • 40g de pignons de pin
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 sorties de sel
  • une demi gousse d'ail
  • q.s. Huile d'olive vierge extra.

Méthode

Râpez les courgettes crues avec une râpe à grosses mailles, ajoutez une pincée de sel et laissez-les arroser au moins une demi-heure, puis essorez-les bien.

Dans un mixeur, le minipiner insérer le pecorino et le fromage râpé, les pignons et le basilic et hacher pendant une minute.

Ajouter les courgettes bien essorées et hacher quelques secondes juste le temps de mélanger.

Transférez le pesto de courgettes dans un bocal et recouvrez-le d'huile d'olive extra vierge.

Conservez-le au réfrigérateur pendant 3/4 jours, ou au congélateur.

Ajoutez également une louche d'eau de cuisson lorsque vous assaisonnez vos pâtes.

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A bientôt et que de bonnes choses à tous !

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Maman Gy - Germana Busca

Je suis blogueuse et musicienne mais mes passions sont la cuisine, les mains sales de farine et l'odeur de gâteau !


Comment préparer le pesto de courgettes

Lavez d'abord les courgettes et enlevez les extrémités (1) Hachez-les avec une râpe à gros trous et placez-les dans une passoire avec du sel. Laissez reposer pendant une demi-heure, afin qu'ils perdent l'excès d'eau. Ajoutez maintenant les courgettes préalablement lavées et séchées, les pignons, les amandes, le basilic et la menthe dans le mixeur. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la moitié de l'huile et faites tourner le mixeur pendant quelques secondes. Ajouter le reste d'huile et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Maintenant que votre pesto de courgettes est prêt, mettez-le dans un bol. Dégustez-le immédiatement ou mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation recouvert d'un film alimentaire.


Ingrédients

1. Lavez les courgettes, enlevez les extrémités puis divisez-les en morceaux assez petits.

2. Mettez les courgettes coupées en morceaux dans le récipient d'un blender ou mixeur, puis ajoutez les amandes décortiquées et épluchées, les pignons et les feuilles de basilic dans le récipient.

3. Hacher les différents ingrédients au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en crème.

4. Ajoutez également le parmesan, la ricotta salata, le sel et le poivre dans le bol puis hachez le tout à nouveau avec le mixeur ou le mixeur, en ajoutant l'huile lentement jusqu'à ce que le pesto de courgettes ait atteint une consistance crémeuse. . À ce stade, votre pesto de courgettes sera prêt à être utilisé pour assaisonner les pâtes ou dans d'autres préparations. Vous cherchez une recette rapide pour utiliser le pesto de courgettes ? Lire la recette de LINGUINE À LA CRÈME DE COURGETTE.


Courgette

Pour faire du pesto de courgettes, il faut bien laver et éplucher les légumes, puis les râper dans une râpe à gros trous.

Placer les courgettes dans une passoire placée dans un bol et ajouter du sel. Laissez-les ainsi pendant environ 15-20 minutes*, puis essorez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour faire sortir toute l'eau de végétation.

Le pesto

Passer les courgettes au mixeur ou au robot culinaire**, pour ajouter ensuite les pignons et l'ail épluché dont je recommande de retirer le noyau. Maintenant, l'huile d'olive extra vierge.

Continuez avec les deux fromages râpés, une pincée de sel et le basilic bien lavé et séché. Mixez le tout environ une minute et #8230 pesto de courgettes Prêt!

Pesto de courgettes : notes

* Cette étape est très importante car elle permet d'obtenir un pesto épais qui rehausse toute la saveur des courgettes déjà délicates. Si vous sautiez, l'eau de la végétation s'accumulerait dans le bocal en peu de temps.

** L'idéal serait de mixer par intermittence : si votre robot n'est pas équipé de la fonction pulse alors actionnez-le quelques secondes à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Pesto de courgettes : conservation

S'il est conservé dans des bocaux bien fermés, stérilisés et sous vide, le pesto de courgettes peut durer longtemps dans le garde-manger. Si vous décidez de le consommer dans les 2-3 jours, conservez-le au réfrigérateur en ajoutant une généreuse couche d'huile d'olive extra vierge à la surface. Je ne recommande pas de le congeler.

Commentaires

Vous pouvez le congeler aussi bien que moi avec du pesto de basilic. Je le mets dans des gobelets en plastique fermés avec du film alimentaire.Il vaut mieux ne pas mettre le fromage dans le mixeur s'il faut le congeler mais juste avant de l'utiliser.

Bonjour, le pesto c'est bien, mais comment passer l'aspirateur dans les bocaux ? Si vous les faites bouillir, cela ne change-t-il pas la saveur du pesto ?
Voulez-vous s'il vous plaît me le faire savoir? Je vous remercie beaucoup

Salut Damon, stérilise bien les pots d'abord, puis garde le pesto à l'intérieur. Couvrir d'huile et réfrigérer.

Salut Giovanna oui tu peux le congeler sans problème.
Passe une bonne soirée

Bonjour Sonia aussi super pour donner du bon Sonia

Fabriqué et mis en bocaux sous vide, au bout de quelques jours les couvercles ont "éclaté", vous pouvez me dire où je me suis trompé, merci

Fattooo sans basilic et j'ai abondé en ail (que j'adore) et cmq très délicat à cause des amandes & #8230 Je vais l'essayer avec des pâtes froides et bruschetta et polyvalent et se prête à de nombreuses combinaisons.Recette 5 étoiles *****

Bonjour; salut,
mais comment pouvez-vous mettre les pots & # 8220in vides & # 8221, faire bouillir les pots pleins dans une casserole ?
Mais le pesto ne cuisine-t-il pas comme ça ?
Laura

Je me demandais la même chose. @Sonia peux-tu donner des indications en ce sens ?

non non cuisiniers fermés en bocaux

Salut Sonia ! Merci! Tu m'as donné une super idée. Je viens de le préparer pour habiller toute la farfalle. Cependant, j'ai utilisé les courgettes Trombetta di Albenga, j'ai grillé les pignons de pin et n'ai pas ajouté les fromages. Je préfère le mettre directement sur les pâtes après.

Des recettes, des astuces et un peu de Sonia : passionnée, volontaire, déterminée et toujours affamée ! Pas au sens littéral du terme : je veux découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes, à la fois locaux et du monde entier. Et je veux que vous les découvriez aussi !


En savoir plus

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Condiment parfumé et savoureux, le pesto est parfait pour accompagner tout type de pâtes, longues et courtes ou en pâte feuilletée. Le plus célèbre est le pesto génois typique de la cuisine ligurienne et fait à la main en broyant des gousses d'ail, des feuilles de basilic, du sel, des pignons de pin, du parmesan râpé et du pecorino et de l'huile d'olive extra vierge dans un mortier.

Si vous avez un mortier et un pilon à la maison, vous pouvez essayer de le faire vous-même, en combinant les ingrédients dans cet ordre, jusqu'à ce que vous obteniez une crème corsée d'un vert intense. Si, par contre, vous n'avez pas le temps de préparer le pesto à la main, vous pouvez également utiliser les versions prêtes à l'emploi pratiques où les ingrédients sont combinés et mélangés à l'aide du mélangeur.

Si la version ligure est désormais un classique, d'autres cuisines régionales ont créé des sauces crues similaires tout aussi délicieuses, alliant les saveurs typiques de leur terroir. Par exemple, le pesto sicilien est fabriqué en combinant des amandes, des tomates fraîches et de la ricotta avec le sel habituel, l'ail, le fromage et le basilic : le tout arrosé d'une bonne dose d'huile brute. Encore plus classique est la recette de Trapani dans laquelle se distingue le goût piquant du pecorino sicilien.

Vous aussi, vous pouvez créer votre propre version de pesto dans votre cuisine en remplaçant les pignons de pin par d'autres types de fruits secs (par exemple des noix ou des pistaches), ou en insérant des légumes gourmands comme des aubergines et des courgettes et en vous laissant aller à des combinaisons (par exemple avec de la ricotta , avec des pommes de terre et des haricots verts ou avec des câpres et des tomates séchées).

Et si vous voulez oser, vous pouvez aussi essayer de remplacer l'ingrédient principal, à savoir le basilic, par d'autres types d'herbes aromatiques, à la recherche de notes gustatives toujours nouvelles : vous pouvez essayer une combinaison de roquette et de persil, ainsi vous varierez la saveur mais vous garderez la couleur caractéristique de cette excellente sauce.


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Pesto de courgettes

Avec le pesto de courgettes Je termine ce tour d'horizon de recettes avec des courgettes et je vais me reposer quelques jours ! J'avais les 3 dernières courgettes au frigo et devant partir pour un long week-end je ne voulais pas qu'elles se détériorent et j'ai donc essayé ce pesto de courgettes.

J'ai vu plus de variations autour : avec des courgettes crues, avec des courgettes cuites, avec du basilic, avec du basilic et de la menthe et ainsi de suite. Finalement j'ai fait mon propre truc, j'ai blanchi les courgettes pendant 2 minutes puis j'ai continué avec la préparation du pesto en ajoutant pignons de pin, ail, basilic, menthe et parmesan.

Le goût est très délicat et aussi un peu croquant. Si par contre vous préférez que le pesto de courgettes soit onctueux en bouche, il faut faire cuire les courgettes un peu plus. Attention à ne pas trop les laisser cuire, ce serait au détriment du goût et de la couleur !

Ce pesto de courgettes est vraiment excellent, convient pour accompagner des croûtons ou pour assaisonner une assiette de pâtes ! 🙂

Avec cette recette je vous embrasse tous, merci d'être plus nombreux sur ce blog et je vous souhaite également un bon Week-end ! & # 128512


Vidéo: Zucchini pesto: Very quick recipe! To bring sunshine to your table! (Novembre 2021).