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Recette Cornichons de courgettes

Recette Cornichons de courgettes



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Ces pickles de courgettes sucrés et épicés sont servis en Pologne en accompagnement de légumes en hiver. Utilisez des courgettes jaunes et vertes, qui rendent les cornichons particulièrement colorés.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 6 grands pots

  • 3kg de courgettes (un mélange de jaune et de vert)
  • 5 cuillères à soupe de sel
  • 500g d'oignon
  • 500 g de carottes râpées
  • 1kg de poivron rouge, coupé en dés
  • 250 ml de vinaigre double (10%)
  • 200g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de baies de piment
  • 1/2 cuillère à café de piment moulu
  • 3 cuillères à café de graines de moutarde blanche
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 6 feuilles de laurier
  • huile végétale

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :6h › Prêt en :7h10min

  1. Bien laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Râpez ou coupez en tranches longues et fines avec un économe. Ajouter dans un bol et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sel. Mélanger et laisser reposer 2 à 3 heures.
  2. Peler et trancher l'oignon et l'ajouter dans un autre bol. , saupoudrer du reste de sel et mélanger. Laisser reposer 2 à 3 heures.
  3. Égoutter le liquide accumulé des courgettes et de l'oignon. Ajouter la courgette et l'oignon dans un grand bol avec la carotte râpée et le poivron en dés.
  4. Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, ajouter le sucre et les épices (sauf le laurier). Verser sur les légumes encore chauds. Mariner pendant 3 heures.
  5. Transférer les légumes et le liquide dans des bocaux stérilisés. Ajoutez 1 feuille de laurier et 1 cuillère à soupe d'huile dans chaque pot et fermez les pots avec des couvercles.
  6. Placez les bocaux dans une grande casserole recouverte d'un torchon propre et ajoutez suffisamment d'eau chaude pour faire monter les 3/4 des côtés des bocaux. Porter à ébullition et traiter au bain-marie bouillant pendant 20 à 30 minutes dans une casserole recouverte d'un linge propre avec de l'eau bouillante atteignant jusqu'aux 3/4 des pots.

Conseil

Le vinaigre 10% (double concentration) est le vinaigre standard dans les cornichons polonais. Il peut être trouvé dans les magasins spécialisés et en ligne.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)


Nos meilleures recettes de courgettes à essayer

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Résumé de la recette

  • 2 livres de courgettes, tranchées finement
  • ½ livre d'oignons, coupés en quartiers et tranchés finement
  • ¼ tasse de sel
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de moutarde jaune préparée
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 3 bocaux de 1 litre avec couvercles et anneaux

Placer les courgettes et les oignons dans un grand bol, couvrir d'eau et incorporer le sel jusqu'à dissolution. Laisser tremper les légumes dans l'eau salée pendant au moins 2 heures égoutter et transférer dans un grand bol résistant à la chaleur.

Porter à ébullition le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma, la moutarde et les graines de moutarde dans une casserole, verser le mélange sur les courgettes et les oignons. Laissez le mélange reposer pendant au moins 2 heures de plus. Remettre les courgettes, les oignons et le liquide de marinade avec les épices dans une grande casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes.

Pendant que les légumes trempent dans le liquide de décapage, stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez les courgettes et l'oignon dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut avec du liquide de décapage. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec des couvercles et visser des anneaux.

Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et plonger les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre et attendre au moins 24 heures avant d'ouvrir.


Cornichon à la moelle

Courgettes cueillies – excellentes servies chaudes, tièdes ou froides.

Je fais normalement cette courgette cueillie et la laisse mariner pendant environ trois heures. Vous pouvez également le servir chaud directement de la poêle.

Le temps de marinade plus long permettra bien sûr aux saveurs de se développer c'est pourquoi je le fais.

Cette courgette cueillie fait un bon accompagnement mais elle est aussi agréable dans les sandwichs. Empilez-le froid sur un sandwich chaud à la dinde ou sur une brochette de poulet. C'est si bon.

Il est important de trancher la courgette le plus finement possible. Une bonne mandoline rendra ce travail beaucoup plus facile, mais utiliser un couteau tranchant et couper très finement fonctionnera également. . Si vous regardez ma photo ci-dessous, vous verrez qu'une des lamelles de courgettes est plus épaisse que les autres. C'est trop épais. Essayez de viser des tranches plus fines comme les autres pour qu'elles soient uniformes et cela donne un bien meilleur rendu.

Bien que je conseille normalement de faire mariner les cornichons pendant une semaine ou plus, je recommande de cuisiner et de manger cette courgette cueillie en un jour ou deux.


Cornichon maison facile

ÉCHANGES FACILES :
– Les autres légumes qui feraient un régal sont le brocoli (y compris la tige), le céleri, les haricots verts, le mange-tout, les artichauts et les asperges.
– Côté herbes, essayez le romarin, le laurier, l'estragon, le fenouil ou la marjolaine.
– Côté épices, cardamome, graines de fenouil ou de cumin, piment séché ou safran sont tous un délice.
– Vous pouvez également inclure d'autres ingrédients parfumés dans le mélange, tels que l'ail, le piment ou le gingembre frais, le curcuma ou le raifort.

DES ASTUCES:
– Vous pouvez doubler ou tripler les quantités de liquide de décapage, en fonction de ce qu'il vous reste et de la taille de votre pot – n'hésitez pas à le faire vous-même.
– Pour stériliser votre bocal, faites-le simplement bouillir avec le couvercle et les ustensiles que vous allez utiliser pour remplir le bocal, pendant 15 minutes, en veillant à ne pas utiliser d'objets non stériles avant d'avoir scellé le bocal.
– Méfiez-vous des légumes rouges ou violets comme les betteraves et le chou rouge – ils sont délicieux, mais ont tendance à rendre tout le reste dans le pot rose, alors j'aime les garder dans leur propre petit monde rose.


3. Préparez vos bocaux de conserve

Lorsque je prépare un petit lot (4 grosses courgettes, comme décrit dans cette recette), j'utilise des pots de conserve de 3 pintes et prévois de les mettre simplement au réfrigérateur pour les manger au cours des prochaines semaines à un mois. Cependant, si je fais un gros lot, alors je devine simplement le nombre de pots dont j'ai besoin.

  1. Lavez les pots dans de l'eau chaude savonneuse. Mettez-les dans une bouilloire (ou une grande casserole) et remplissez-les d'eau. Porter les bocaux/l'eau à ébullition pour stériliser les bocaux.
  2. Dans une poêle, faire bouillir un peu d'eau puis retirer du feu. Mettez vos couvercles de conserve dans l'eau pendant que vous continuez la recette.

Quelques sagesses sur les courgettes

Un matin, nous avons récolté plus de 40 livres de courgettes en quelques minutes.

Vous voyez, le fait est que si vous les laissez sur la vigne, ils continueront à pousser dans des proportions énormes. Tant qu'il y a suffisamment de pluie (ou d'irrigation) et de temps frais, ils seront joyeusement heureux.

Il peut sembler cool de récolter de grandes beautés vertes, tout en vous faisant sentir comme un jardinier chevronné, mais la vérité en les mangeant et en les préservant se situe quelque part entre les deux.

Les courgettes plus petites sont toujours les meilleures pour une consommation fraîche alors que la peau est fine et tendre.

Les courgettes de taille moyenne sont idéales pour frire, paner ou cuire des bateaux de courgettes farcies.

Vous vous demandez peut-être déjà s'il est acceptable de manger la peau des courgettes ?

Bien sûr que si ! Tant que vous rincez les courgettes avant de les couper, elles sont parfaitement sûres et incroyablement savoureuses à déguster.

La seule chose à retenir est de l'échantillonner d'abord. Si la courgette est plus âgée et que la peau est trop dure, résiste à la pression de votre ongle ou se fissure légèrement lors de la coupe, épluchez-la simplement avant de la cuire. Dans le cas des bateaux à courgettes, cependant, il devient le navire pour économiser toutes vos garnitures. Allez-y et raclez jusqu'au fond pour finir, puis jetez les peaux de courgettes sur le compost.

Ce qui nous amène à une autre question : peut-on manger des courgettes crues ?

Cela ne peut être rencontré qu'avec un autre oui retentissant.

La courgette crue est douce et légèrement sucrée avec une pointe d'amertume.

Mangez-le dans des salades avec du fromage, du citron et des olives, mélangez-le sur vos pâtes cuites ou faites des pâtes en spirale avec. Il n'y a presque rien qu'une courgette ne puisse pas faire.

En dehors des méthodes de conservation rapides et oui, du pain aux courgettes au chocolat, expliquons brièvement pourquoi vous voudrez peut-être faire des cornichons avec votre abondance de courgettes à la place.

Soit dit en passant, les courgettes les plus anciennes et les plus dures sont également utiles, elles sont idéales pour faire de la relish de courgettes et pour conserver les graines.


Allergènes

Les cornichons à la moutarde et aux courgettes, préparés avec une délicieuse sauce à la moutarde que vous utiliserez pour les salades, le pain et bien plus encore.

Je ne peux pas en dire assez sur ces cornichons à la moutarde et à la courgette, cette délicieuse sauce à la moutarde que j'utilise pour mes cornichons au chou à la moutarde et ma salade de pommes de terre à la moutarde. Je partagerai ces liens avec vous afin que vous puissiez vous aussi prendre plaisir à les créer.

Douze bouteilles de cornichons à la moutarde traditionnelle de Terre-Neuve

Délicieuse salade de pommes de terre à la moutarde maison préparée avec une sauce crémeuse à la moutarde.

Lorsque vous préparez des cornichons, vous devez vous rappeler que c'est quelque chose que vous allez avoir pendant des mois, alors faites-le comme vous les aimez et ajoutez-y quelque chose de plus. Ces cornichons de courgettes à la moutarde sont simples mais toujours aussi délicieux, le goût savoureux de la moutarde et du vinaigre qui donne envie de plus. N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses et rappelez-vous que lorsque les mois d'hiver arrivent, vous cherchez des cornichons pour accompagner votre dîner Jiggs. MAINTENANT! COMME C'EST DÉLICIEUX.

Dîner traditionnel de Terre-Neuve Jiggs, ce repas est préparé par la plupart des Terre-Neuviens et des Labradoriens le dimanche, mais peut être préparé à tout moment de la semaine.

Qu'est-ce qui est si agréable dans mes recettes, je partage avec vous des vidéos sur la façon de préparer ces délicieuses recettes et de se sentir à l'aise avec le travail en cuisine. Je dis toujours qu'il n'y a pas de meilleur sentiment que le confort de votre propre maison et de faire votre propre nourriture puis de la partager avec d'autres. Si vous avez des questions sur cette recette ou sur toute autre recette que j'ai partagée avec vous aujourd'hui, n'hésitez pas à me laisser un message avant de quitter mon site. Merci d'avoir pris le temps de lire mon blog et d'avoir regardé mes liens vidéo, de ma cuisine à la vôtre, passez une merveilleuse journée.

Merci et profitez bien Bonita


Recettes de cornichons à la moutarde de ma grand-mère

Planifiez à l'avance car vous devrez faire tremper les concombres et les oignons dans un bain d'eau salée pendant au moins quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Cela aide à garder les concombres croquants (cliquez ici pour 7 conseils pour des cornichons croustillants à chaque fois)

  1. Placer les concombres et les oignons dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre.
  2. Mélanger 1 tasse de sel de conserve/de conserve avec 8 tasses d'eau froide (doubler au besoin si vous faites un plus gros lot de cornichons). Verser sur les concombres et les oignons, ajouter plus d'eau froide si nécessaire pour couvrir le dessus des concombres. Utilisez une assiette propre et placez-la sur les concombres pour les garder sous la surface de l'eau salée glacée.
  3. Remplissez un pot Mason de la taille d'une pinte d'eau (utilisez un couvercle) et placez-le sur le dessus de l'assiette pour qu'il serve de poids. Laisser tremper 1 à 2 heures sur le comptoir ou mettre le bol au réfrigérateur toute une nuit ou pendant 12 heures.
  4. Après avoir trempé les concombres et les oignons, versez de l'eau salée et rincez abondamment à l'eau froide et laissez les concombres s'égoutter.
  5. Préparez une marmite à bain-marie et commencez à réchauffer l'eau.
  6. Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger le sucre, la moutarde sèche et le curcuma, le sel de céleri et ClearJel®, puis verser dans ½ tasse d'eau, en fouettant jusqu'à consistance homogène et lisse. Versez le vinaigre et portez à ébullition en remuant.
  7. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser mijoter et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez les concombres et les oignons et portez à ébullition. Lorsqu'il atteint l'ébullition avec les légumes ajoutés, maintenir à faible ébullition et cuire pendant 15 minutes, en remuant au besoin.
  8. Dans des pots qui viennent d'être lavés à l'eau chaude savonneuse et rincés, emballez le mélange relish/cornichons à un espace libre de ½ pouce. Retirez les bulles d'air et ajoutez plus de produit si nécessaire pour conserver l'espace libre de ½ pouce. Nettoyez le rebord, mettez le couvercle et les bandes et vissez fermement du bout des doigts. Placez le pot rempli dans votre marmite à bain-marie. Assurez-vous qu'au moins 1 pouce d'eau recouvre le dessus des pots.
  9. Porter l'eau à ébullition complète, une fois que l'eau bout, mélanger des pintes pendant 10 minutes.
  10. Éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans la marmite pendant 5 minutes. Retirer ensuite de la marmite et laisser refroidir et sceller sur une serviette pliée.

Notes de recette de cornichons à la moutarde/Adaptations :

Vous pouvez en toute sécurité remplacer les courgettes par des concombres dans cette recette selon le Ball Book of Complete Home Canning.

Vous pouvez utiliser du cidre de pomme ou du vinaigre blanc, assurez-vous simplement qu'il indique 5% d'acidité (pas de vinaigre de cidre de pomme fait maison pour les recettes de conserve)

Si vous n'avez pas ClearJel (vous pouvez cliquer ici pour le commander), vous pouvez l'omettre (mais n'ajoutez aucun autre type d'épaississant), la relish sera un peu plus liquide, mais la saveur sera toujours fantastique.


Les cornichons aux courgettes de Gilli

Noté 5.0 sur 5 par 5 lecteurs

Temps de préparation : 10 minutes

Temps d'attente : 4 heures (2 heures x 2)

Temps de cuisson : 10 minutes (5 minutes x 2)

  • 1 kg/2 livres de courgettes (tranchées finement)
  • 2 oignons moyens (tranchés finement)
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1,5 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café rases de graines de moutarde jaune
  • 1 cuillère à café rase de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café rase de curcuma

Astuce : lorsque vous traitez autant de courgettes et d'oignons, utilisez une mandoline pour trancher les deux car cela vous fera gagner un temps considérable. Faites juste attention à vos doigts !

Étape 1 - Mélangez les courgettes, les oignons et le sel et laissez reposer pendant deux heures. Bien rincer et égoutter.

Étape 2 - Mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole avec un couvercle et portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et l'oignon et laisser reposer encore deux heures en retournant les courgettes pour les faire mariner dans la solution de décapage. Réchauffer et faire bouillir pendant seulement 5 minutes.

Étape 3 - Refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et placer dans des bocaux stérilisés chauds. Fermez hermétiquement et retournez pendant 15 minutes. Tournez à droite et vous devriez avoir un sceau.