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Voici votre chance de visiter Cuba avec un chef primé James Beard

Voici votre chance de visiter Cuba avec un chef primé James Beard

Le chef Guillermo Pernot de Cuba Libre vous invite à une visite de La Havane et au-delà

Les points forts incluent des dîners avec des chefs de La Havane et une visite à la maison cubaine d'Ernest Hemingway.

Maintenant que les États-Unis ont considérablement élargi leurs capacités de voyage à Cuba, un chef doublement lauréat du prix James Beard profite de l'occasion pour inviter des Américains à une visite gastronomique guidée du pays, avec des dîners organisés par des chefs cubains renommés.

Depuis 2012, le chef de Philadelphie Guillermo Pernot de Cuba Libre s'est rendu à Cuba en mission pour mieux comprendre l'histoire culinaire de La Havane.

Pernot est également à l'origine d'une série spéciale d'échanges culinaires, Pop-Up Paladar, dans laquelle des chefs de La Havane sont invités à reprendre la cuisine de Cuba Libre.

Maintenant que les citoyens américains ont davantage accès à Cuba, le chef Pernot a ouvert au public sa série de tournées – comprenant six jours et cinq nuits à La Havane et dans d'autres régions de Cuba.

Les points forts du voyage comprendront des visites à l'école culinaire de La Havane, au marché fermier de La Havane, au musée cubain du vaudou et à la maison cubaine d'Ernest Hemingway. Les places pour le prochain voyage, du 2 au 7 octobre, sont limitées à 24 personnes, alors réservez vite vos billets.

« C'est toujours un plaisir de pouvoir présenter aux autres ce beau pays à l'histoire si remarquable, mais de pouvoir le faire à une époque où les États-Unis et Cuba continuent de nouer des relations diplomatiques positives est vraiment une opportunité incroyable », a déclaré Pernot dans un communiqué. « La culture, le patrimoine et bien sûr les saveurs de Cuba sont si uniques et inoubliables. C'est une destination que tout le monde devrait découvrir.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à Lourdes Castro, auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par le jamaïcain épicé. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à l'auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain Lourdes Castro. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par le jamaïcain épicé. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à Lourdes Castro, auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par les plats jamaïcains épicés. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba – elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à l'auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain Lourdes Castro. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par les plats jamaïcains épicés. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba – elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à Lourdes Castro, auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par les plats jamaïcains épicés. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à l'auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain Lourdes Castro. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par le jamaïcain épicé. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à Lourdes Castro, auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par les plats jamaïcains épicés. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé pendant qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à l'auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain Lourdes Castro. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par le jamaïcain épicé. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. Le chef deux fois lauréat du prix James Beard est originaire d'Argentine et vit maintenant dans la région de Philadelphie, où se trouve l'un de ses quatre restaurants Cuba Libre.

Il s'est intéressé à la cuisine grâce à sa femme d'origine cubaine, Lucia - ils sont ensemble depuis plus de 30 ans, le temps pour le chef de devenir un "maestro".

Pernot a visité Cuba pour la première fois en 2010, après des années de cuisine cubaine et d'apprentissage de la culture. "Les Cubains parlent de tout, de l'histoire et de tout le reste", dit-il. "J'ai épousé cette belle femme avec une belle famille, et ils aiment discuter de tout."

Un jour, la sœur de Lucia Pernot, María Rosa Menocal, auteure et professeure à Yale, a dit qu'elle voulait retourner à Cuba - elle n'était pas revenue depuis le départ de la famille en 1959. "J'ai dit : 'Puis-je suivre ?'" Pernot rappelle. "J'ai cuisiné des plats cubains pendant toutes ces années et j'ai toujours imaginé à quoi ressemblait l'île, à cause de ce dont ma belle-mère parlait, des anecdotes qu'elle racontait quand nous cuisinions ensemble."

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Menocal s'est d'abord intéressée à la recherche et à l'écriture sur sa famille, qui avait joué un rôle important à Cuba. Pernot voulait manger. Il a commencé à parler de créer un livre de cuisine, et Menocal, qui aimait aussi cuisiner, a suggéré qu'ils l'écrivent ensemble. "Je voulais montrer au monde que la nourriture cubaine n'est pas ce que vous connaissez ici - ce n'est pas seulement du riz et des haricots", a déclaré Pernot. "Il y a beaucoup plus d'histoire. Il y a tellement d'obstacles que [les chefs cubains] doivent franchir."

Après ce premier voyage, il a fait des allers-retours à Cuba, rejoignant des cuisiniers dans leurs cuisines, dirigeant des groupes lors de visites gastronomiques et rassemblant des recettes et des techniques dans un pays où les ressources sont rares et où les chefs apprennent rapidement à improviser. Menocal est décédé alors qu'ils travaillaient sur le projet, mais Pernot a décidé de continuer, en faisant appel à l'auteur de livres de cuisine et professeur cubano-américain Lourdes Castro. Le résultat est le récemment publié Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs.

Photo de Cuisiniers de Cuba : Recettes et secrets des Paladares cubains et de leurs chefs &mdash Photo gracieuseté de Steve Legato

Pernot et Castro ont recherché des recettes de toute l'île massive des Caraïbes, des ambitieux paladares (restaurants privés) de la animée La Havane, aux stands en bord de route vendant du poulet fumé ou de la ropa vieja avec des plantains mûrs au milieu du pays, en passant par le jamaïcain épicé. et des plats teintés d'Haïti de la région du sud-est.

"Cuba est tellement polyvalent. C'est une grande, grande île avec beaucoup de cultures différentes, de saveurs différentes. Vous pouvez goûter tellement de choses", dit Pernot. « La cuisine cubaine est très complexe. Oui, il y a les classiques, mais la nouvelle génération propose toutes ces nouveautés.


Où manger de la nourriture cubaine à Miami, selon Guillermo Pernot

Dans la préface du nouveau livre de cuisine de Guillermo Pernot, José Andréacute l'appelle le maestro de la cuisine cubaine, mais Pernot n'a pas grandi en mangeant de la nourriture cubaine. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."


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