Whisky Sour-Bonjour


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1 note

24 juin 2013

Par

Kristin Salaky

Un whisky sour est un aliment de base dans de nombreux bars et restaurants, mais peu peuvent le transformer avec succès. Maintenant, vous pouvez créer avec succès la boisson emblématique avec une touche lors de votre prochaine fête.

1

Portions

Ingrédients

  • 2 onces de Yamazaki 12 ans
  • 1/2 once de jus de citron frais pressé
  • 1/2 once de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 3/4 onces de sirop simple

Instructions

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Secouez et filtrez dans un verre à whisky rempli de glace fraîche et complétez avec du soda club.

Mots clés


Whisky Sour avec Blanc d'Oeuf

Quand il s'agit de cocktails classiques, il n'y a rien de tel que le whisky sour. C'est une tarte sucrée, avec juste assez de plis de citron équilibré avec un sirop simple et une finale épicée de bourbon. Pour lui donner le statut supérieur, à notre avis, vous devez avoir cette garniture en mousse rétro. Voici comment faire un Recette de Whisky Sour avec Blanc d'Oeuf! Cette façon classique de garnir les boissons est parfaitement sûre et est une tradition depuis des centaines d'années. Votre whisky sour vient de s'améliorer.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de sucre blanc
  • tasse d'eau
  • 2 onces liquides de whisky bourbon à l'épreuve 100
  • 1 once liquide de jus de citron fraîchement pressé
  • 4 gouttes d'amer à l'orange, ou plus au goût
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • glaçons au besoin

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu, transférez dans un bol et laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser, 15 à 20 minutes.

Versez 3/4 once liquide de sirop simple, le bourbon, le jus de citron, les amers et le blanc d'œuf dans un grand shaker. Couvrir avec un shaker plus petit ou un dessus et donner au cocktail un "secousse sèche" sans glace, environ 30 secondes.

Ajouter 3 glaçons au mélange, couvrir et agiter vigoureusement jusqu'à ce que le shaker soit très froid et que l'extérieur soit givré, environ 45 secondes. Découvrir et filtrer dans un verre à whisky contenant un gros glaçon. Sers immédiatement.


Whisky Sour du Quartier III

Le Whisky Sour est l'étalon-or des sour - un mélange sucré, acidulé et alcoolisé de whisky, de jus de citron et de sirop simple. Cependant, une façon d'ajouter une complexité supplémentaire et un attrait visuel saisissant à la boisson est d'en faire un New York Sour. Cette variation plus que centenaire de l'aigre traditionnel est simple : la boisson se termine par un flotteur cramoisi de vin rouge.

C'est ainsi que le barman Kenneth McCoy a fait le standard du Whiskey Sour dans le quartier désormais fermé de New York. McCoy utilisait du bourbon Heaven Hill, un bourbon en bouteille de Bardstown, Kentucky. McCoy a découvert que les notes de caramel doux du bourbon Heaven Hill pouvaient supporter un peu plus d'acidité. Et, comme pour un New York Sour, il a ajouté un flotteur de vin rouge utilisant du chianti, un vin rouge relativement acide.

L'équilibre de cette boisson est également favorisé par l'inclusion de blancs d'œufs. En plus de donner à la boisson une belle couche de mousse - qui est créée en partie en secouant la boisson à sec sans glace avant de la secouer à nouveau avec de la glace - les blancs d'œufs ajoutent également de la richesse et une sensation en bouche soyeuse qui peut lisser certains des bords les plus nets et les plus acerbes du jus d'agrumes et du vin rouge acidulé.

Pour vraiment rehausser le visuel de la boisson, il est possible de verser délicatement le vin rouge sur le dos d'une cuillère de bar dont la pointe se trouve juste sous la couche de mousse de blanc d'œuf. Une fois versé, il devrait se déposer et flotter sous la mousse, créant une bande rouge vif entre la boisson brune luxuriante et la mousse blanche. Ne vous découragez pas s'il ne sort pas correctement du premier coup. Comme pour tout tour de barman, il peut falloir plusieurs essais pour descendre. Cela signifie simplement plus d'occasions d'essayer l'approche équilibrée et intrigante de McCoy sur ce classique.


Variantes :

  • Pour un Boston Sour, ajoutez un blanc d'œuf et un shake sec pendant 30 secondes pour émulsionner. Ajoutez de la glace et les ingrédients supplémentaires, puis secouez à nouveau pendant 15 à 20 secondes.
  • Divisez la base en utilisant 1 oz (30 ml) de chacun de brandy de seigle et de pomme pour un rendu automnal.
  • Utilisez du genièvre malté au lieu du bourbon et un zeste d'orange à la place d'un zeste de citron.

Une recette de Fougueux : des cocktails du monde entier par Adrienne Stillman (Phaidon). Achetez le livre ici.


La recette classique du whisky sour

Peu de boissons sont aussi emblématiques que le whisky sour. Peut-être en raison de sa simplicité à trois ingrédients - whisky, citron et sucre - le cocktail est resté un pilier de la culture de la consommation américaine pendant plus de 150 ans. Bien que des variations existent, l'aigre tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait été codifié à peu près à la même période que le Old Fashioned, au milieu des années 1800.

À la base, un aigre est un terme générique pour un certain nombre de cocktails comprenant un alcool, du jus de citron, du sucre et de l'eau pour la dilution, généralement sous forme de glace. La combinaison aurait été popularisée par les marins britanniques dès les années 1600, qui cherchaient à lutter contre le scorbut lors de longs voyages en créant des punchs (ou "grogs") à l'aide d'alcools et d'agrumes.

Alors que le gin, le rhum et le brandy étaient populaires dans les premiers acides, le whisky est devenu l'esprit de choix après que la boisson s'est installée en Amérique. Sa première mention connue date d'une édition du 4 janvier 1870 d'un journal du Wisconsin, le Waukesha Plaindealer, dans un article satirique écrit par « terence McGrant », un personnage fictif créé par l'homme politique et écrivain George W. Peck qui prétendait être un cousin irlandais du président américain Ulysses S. Grant.

Première mention connue du whisky sour dans le Waukesha Plaindealer

« Alors, que Dieu ait pitié de votre truie », dis-je en prenant un verre dans le verre de mon cousin.

« Amen », dit le méthodiste en commandant un autre whisky sour.

Les premières recettes de whisky sour n'utilisaient en grande partie pas de blanc d'œuf, bien que vous le trouviez répertorié dans de nombreuses formulations. Complètement facultatif, le blanc d'œuf créera un cocktail plus crémeux et plus riche avec une tête mousseuse, tandis que les acides sans œufs auront tendance à avoir un profil plus propre, plus piquant et plus rafraîchissant.

La fortune du whisky sour a décliné dans la seconde moitié du 20e siècle, alors que les ingrédients pré-embouteillés prenaient de l'importance et que la combinaison intemporelle de jus de citron frais et de sucre a été remplacée par un mélange aigre emballé. Cependant, depuis le début du siècle dernier, alors que les bars sont revenus à des versions bien conçues des classiques utilisant des ingrédients frais, le whisky sour a de nouveau retrouvé sa place au sommet du panthéon des cocktails classiques.

Vous verrez d'innombrables variantes de cette boisson dans les livres de cocktails et les recettes du monde entier, mais il est difficile de battre la beauté simple de l'original à trois ingrédients. Voici comment en faire un.

  • 2 onces de whisky
  • once de jus de citron frais
  • ½ once de sirop simple
  • 1 blanc d'oeuf (facultatif)
  • Torsade de citron, coupe épaisse, pour la garniture
  • Cerise au marasquin, pour garnir

Mélanger le whisky, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker avec de la glace. Agiter vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Filtrer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche. Garnir de zeste de citron coupé épais et de cerise, si désiré.


Recette de biscuits au whisky acidulé

Recette de biscuits au whisky acidulé
Par Anne
Le bon goût d'un cocktail au whisky aigre classique sous forme de biscuit avec cette recette de biscuits au whisky aigre merveilleuse et facile à préparer.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes

● ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
● ¾ tasse de sucre
● 2 gros œufs
● 2 tasses de farine
● 1½ cuillère à café de levure chimique
● ½ tasse Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon
● 1 cuillère à café d'extrait de citron

● ½ tasse de sucre
● ¼ tasse de beurre non salé
● 3 TBSP Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon
● 1 cuillère à café d'extrait de citron
● 1 tasse de sucre à glacer
● 15 cerises au marasquin, coupées en deux pour la garniture

Instructions:

● Préchauffer le four à 400°
● Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol, réserver.
● A l'aide de votre mixeur, crémer ensemble le beurre et le sucre.
● Ajouter les œufs, bien battre.
● Ajouter la moitié du mélange de farine, bien mélanger.
● Ajouter Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon à la pâte, mélanger.
● Ajouter le reste du mélange de farine et l'extrait de citron, bien mélanger.
● Déposer par cuillères à soupe 2″ sur une plaque à biscuits non graissée.
● Cuire au four à 400° pendant 9-11 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré.
● Lorsque vous retirez les biscuits cuits du four, retirez immédiatement les biscuits sur une grille de cuisson pour qu'ils refroidissent.
● Laissez les cookies refroidir complètement.
● Préparez le glaçage :
● Faire fondre le sucre et le beurre dans une casserole moyenne à feu doux, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
● Retirer du feu, ajouter le Mark Kentucky Straight Bourbon Maker’s (attention, cela va cracher et éclater).
● Ajouter rapidement l'extrait de citron et le sucre glace, remuer jusqu'à consistance lisse.
● Refroidir légèrement le glaçage et glacer les biscuits (laisser le glaçage dans la casserole).
● Garnir immédiatement le biscuit givré d'une demi-cerise au marasquin.
● Laissez le biscuit givré reposer sur une grille jusqu'à ce que le glaçage soit sec.
● Remarque : si le glaçage dans la casserole durcit trop pour s'étaler, remettez sur le feu à feu doux pendant quelques secondes, en remuant jusqu'à ce que le glaçage s'étale à nouveau de consistance


Comment faire un whisky sour

C'est une excellente boisson, car il n'y a pas cette beaucoup de choses que vous pouvez faire pour tout gâcher.

Il existe de nombreuses recettes, et franchement, n'importe laquelle d'entre elles pourrait être excellente.

Ma sœur, par exemple, fait ses whisky sour avec du blanc d'œuf. Ce qui lui donne une mousse impressionnante et une texture fantastique. Pour ma recette ici, je ne vais pas suggérer que, puisque je sais que beaucoup de gens qui débutent avec des cocktails se sentent assez inquiets à l'idée de casser du blanc d'œuf dans leurs boissons.

Mais si vous vous sentez aventureux, essayez sa recette ci-dessous, ou devenez encore plus unique et essayez ce cocktail Union Club.

Ma recette ? Je reste très simple et utilise le même ratio que j'utilise pour mes daiquiris classiques.

Remarque : Consultez le livre Cocktail Codex pour en savoir plus sur certains de ces ratios et recettes. Je ne suis pas sûr d'avoir trouvé un meilleur livre pour vous enseigner suffisamment les bases pour vous aider à vous sentir à l'aise d'expérimenter par vous-même. Voici quelques autres livres de cocktails préférés.

Où étais-je? Ah oui, les rapports.

Hyper simple, hyper délicieux.

J'aime le fait que cette boisson soit idéale pour les buveurs de whisky et non de whisky.

Si vous connaissez quelqu'un qui dit qu'il n'aime pas le whisky ? Faites-en un.

Il élimine toute la dureté souvent associée au whisky et vous permet de goûter l'alcool sans goûter à l'alcool pur.

Et puis une fois que vous les avez accros au whisky sour, vous pouvez les faire évoluer lentement vers une pêche à l'ancienne.

Avant que vous ne le sachiez, ils vont abattre des photos de Jamison comme si c'était l'affaire de personne.

Oh attends, nous sommes adultes maintenant. On ne fait pas ça ? Droit. Nous ne faisons pas ça.

Cette boisson est également excellente car vous pouvez la servir comme bon vous semble.

Si vous optez pour du blanc d'œuf, un coupé est préférable, mais quand vous oubliez le blanc d'œuf ? Vous pouvez faire un coupé, ou vous pouvez le servir sur un gros cube dans un verre à whisky, ou même devenir super prétentieux et aller nick et nora.

Quant au whisky ? J'aime le bourbon là-dedans, mais utilisez tout ce que vous avez. C'est ne pas une boisson prétentieuse, donc tout est permis.

Je ne vous jugerais même pas si vous utilisiez le jus de citron en bouteille merdique.

Ok, c'est un mensonge. Je te juge un peu. Mais bon, je ne vais pas prétendre que je ne l'ai pas fait à la rigueur.

Mais croyez-moi, le jus de citron frais fait une GRANDE différence.

Quoi qu'il en soit, vous êtes le patron.

Dites moi ce que vous pensez de ma recette et comment ça se passe !

Si vous recherchez un autre cocktail de bourbon « convivial pour les débutants », envisagez également de préparer un julep à la menthe. Seulement 3 ingrédients, et super savoureux !


Whiskey Sour

Ingrédients
  • 2 onces de bourbon
  • 3/4 once de jus de citron
  • 3/4 once de sirop simple (1:1, sucre:eau)
  • 1/2 once ou 1 petit blanc d'oeuf
Instructions
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et agiter à sec.
  2. Ajouter de la glace dans le shaker et bien agiter.
  3. Filtrer dans une coupe ou un verre à cocktail réfrigéré ou sur de la glace dans un verre à whisky.
Note de l'éditeur

Un aigre le plus emblématique de la variété de whisky.

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Commentaires

Miam, 4+ fourchettes. Whisky sour parfait. Je les ai faits avec Makers Mark mais j'essaierai Buffalo Trace la prochaine fois.

Je ne ferai plus jamais qu'un mélange aigre-doux. recette parfaite. Si vous utilisez un bourbon ou un whisky plus résistant, réduisez à 1 1/4 ou 1 1/2 once au lieu de deux.

Délicieux et facile --- ce sera notre boisson bourbon d'été !

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Commentaires:

  1. Bakinos

    Je crois que vous vous trompez. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  2. Jemal

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Warian

    Au revoir ... une sorte de stupidité

  4. Carlton

    Je suis sûr que cela - confusion.

  5. Vortimer

    j'ai supprimé cette question

  6. Devron

    Quels mots ... l'idée phénoménale, excellente

  7. Jooseppi

    Je comprends ce problème. Je vous invite à une discussion.

  8. Daim

    Désolé, mais cela ne fonctionne pas tout à fait pour moi. Peut-être y a-t-il plus d'options ?



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