Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Les prix du lait devraient doubler d'ici janvier

Les prix du lait devraient doubler d'ici janvier

Si le Farm Bill expiré n'est pas renouvelé, les prix pourraient atteindre jusqu'à 6 $ le gallon

Tandis que lait de vache sans allergène peut être dans un avenir lointain, il semble que le lait cher soit dans un avenir immédiat : si le Farm Bill n'est pas renouvelé d'ici la fin de l'année, le prix du lait pourrait doubler.

le sénateur Charles Schumer de New York est allé dans les supermarchés pour crier pour que les législateurs agissent, rapporte l'Associated Press. Le Farm Bill de 2008 a expiré officiellement hier. "Ils disent qu'il ne faut pas pleurer sur le lait renversé, mais il semble parfaitement raisonnable de pleurer sur une augmentation de 100% du prix", a déclaré Schumer aux journalistes hier après une conférence de presse. (Grand jeu de mots aussi.) "C'est un fardeau entièrement évitable et inutile pour les familles, et il pourrait être facilement résolu", a-t-il poursuivi. "Tout ce que les dirigeants de la Chambre des représentants ont à faire, c'est de soumettre le projet de loi agricole du Sénat bipartite au vote. Il sera adopté et nous pourrons tous éviter ce problème." (Apparemment, Schumer est un grand fan de céréales froides et de lait - c'est donc un et problème politique.)

Alors, qu'est-ce que cela signifie pour votre voyage au supermarché ? Le prix d'un gallon de lait pourrait grimper jusqu'à 6 $. Le prix du lait a continué d'augmenter au cours de la dernière année, a rapporté le New York Daily News l'année dernière, et la sécheresse de l'été dernier n'arrange pas les choses. Si seulement vous pouviez stocker du lait pour l'avenir.

Le Farm Bill a adopté le Sénat mais a été bloqué à la Chambre des représentants.


Les prix du lait pourraient doubler en janvier si la loi agricole n'est pas prolongée

Avoir du lait? Votre réponse pourrait être non en janvier, lorsque les prix du lait pourraient doubler.

Si le Farm Bill n'est pas renouvelé par le Congrès d'ici la fin de l'année, le prix du lait pourrait dépasser 6 dollars le gallon, selon CBS News. Ce serait un gros problème pour les Américains qui dépensent déjà en moyenne 10,6% de leur budget d'épicerie en produits laitiers.

Le Farm Bill réglemente actuellement le prix du lait. Sans la facture, les prix du lait devraient grimper environ quatre fois plus que ce que permet la facture actuelle, ce qui pourrait entraîner une flambée des prix dans les épiceries du pays.

"Monseigneur, les épiceries, ce sera tout simplement incroyable", a déclaré le secrétaire américain à l'Agriculture, Tom Vilsack. Héraut Chippewa « Donc, le Congrès doit faire cela. »

Les prix des produits laitiers grimpent déjà en raison de la sécheresse record de cet été. Alors que les vaches de l'Illinois produisent généralement environ 90 livres de lait par jour, elles produisent aujourd'hui environ 60 livres, a déclaré Jim Fraley de l'Illinois Milk Producers Association. États-Unis aujourd'hui.

Le lait n'est pas le seul aliment de base du réfrigérateur qui alimente une hausse des prix des aliments. Les prix des collations comme les ailes de poulet, les frites et les hamburgers ont grimpé en flèche jusqu'à 20 % et une augmentation du prix des aliments pour porcs en raison de la sécheresse pourrait entraîner une pénurie de bacon en 2013. La sécheresse a également provoqué la fluctuation des prix des fruits, selon à Business Insider.

Bloomberg News a rapporté que les Américains pourraient payer entre 3 et 4% de plus pour la nourriture l'année prochaine en plus de l'augmentation de 3,5% de cette année, selon les données du ministère de l'Agriculture.

Les dirigeants républicains à la Chambre des représentants ont déclaré qu'ils n'examineraient le nouveau projet de loi agricole qu'après les élections de novembre, selon ABC2 News.

Seriez-vous en mesure d'acheter du lait si les prix doublaient ? Faites-le nous savoir en envoyant un e-mail à [email protected]

Correction: Une version antérieure de cette histoire déformait le pourcentage du budget d'un ménage consacré aux produits laitiers. En fait, 10,6 % du budget d'épicerie d'un Américain est consacré aux produits laitiers.


Résumé et tendances du marché biologique

La demande des consommateurs pour les produits biologiques continue d'afficher une croissance à deux chiffres, offrant des incitations commerciales aux agriculteurs américains pour une large gamme de produits. Les produits biologiques sont maintenant disponibles dans près de 20 000 magasins d'alimentation naturelle et près de 3 épiceries conventionnelles sur 4. Les ventes de produits biologiques représentent plus de 4 pour cent des ventes totales de produits alimentaires aux États-Unis, selon les récentes statistiques de l'industrie.

  • Les aliments biologiques sont vendus aux consommateurs par l'intermédiaire de trois principaux sites aux États-Unis : les épiceries conventionnelles, les magasins d'aliments naturels et les marchés de vente directe aux consommateurs.
  • Un consommateur bio typique est difficile à identifier, mais de nouvelles recherches continuent de faire la lumière sur les attitudes des consommateurs et leur comportement d'achat.
  • Les primes de prix biologiques restent élevées sur de nombreux marchés à mesure que la demande de produits biologiques augmente.

Les ventes de produits biologiques augmentent dans toutes les catégories d'aliments

L'USDA ne dispose pas de statistiques officielles sur les ventes au détail de produits biologiques aux États-Unis, mais des informations sont disponibles auprès de sources industrielles. Les ventes de produits biologiques aux États-Unis étaient estimées à 28,4 milliards de dollars en 2012, soit plus de 4 % des ventes totales de produits alimentaires, et atteindront environ 35 milliards de dollars en 2014, selon le Journal d'affaires de la nutrition.

Les fruits et légumes frais ont été la catégorie d'aliments issus de l'agriculture biologique la plus vendue depuis que l'industrie des aliments biologiques a commencé à vendre des produits au détail il y a plus de 30 ans, et ils se vendent toujours plus que les autres catégories d'aliments, selon le Journal d'affaires de la nutrition. Les fruits et légumes représentaient 43 pour cent des ventes d'aliments biologiques aux États-Unis en 2012, suivis des produits laitiers (15 pour cent), des aliments emballés/préparés (11 pour cent), des boissons (11 pour cent), du pain/céréales (9 pour cent), des grignotines (5 pour cent) , viande/poisson/volaille (3 pour cent) et condiments (3 pour cent).

Selon l'Organic Trade Association (OTA), la plupart des ventes de produits biologiques (93 %) ont lieu dans des supermarchés et des chaînes d'aliments conventionnels et naturels. L'OTA estime que les 7 pour cent restants des ventes d'aliments biologiques aux États-Unis se font via les marchés de producteurs, la restauration et les canaux de commercialisation autres que les magasins de détail. L'une des différences les plus frappantes entre le marketing des aliments conventionnels et biologiques est l'utilisation des marchés directs - l'Université Cornell estime que seulement 1,6 % environ des ventes de produits frais aux États-Unis se font par le biais de ventes directes. Le nombre de marchés de producteurs aux États-Unis a augmenté régulièrement, passant de 1 755 marchés en 1994, lorsque l'USDA a commencé à les suivre, à plus de 8 144 en 2013. Les agriculteurs participants répondent à une demande accrue de produits biologiques cultivés localement. Une enquête de l'USDA auprès des gestionnaires de marché. Les recherches de l'ERS ont révélé que la demande de produits biologiques était forte ou modérée dans la plupart des marchés de producteurs interrogés à travers le pays, et que les gestionnaires estimaient qu'il fallait davantage d'agriculteurs biologiques pour répondre à la demande des consommateurs dans de nombreux États. Consultez le rapport ERS pour en savoir plus sur ce sujet :

Les primes de prix organiques restent élevées

Au cours de la dernière décennie, l'Agricultural Marketing Service (AMS) de l'USDA a élargi les rapports sur les prix de gros des fruits et légumes biologiques et a ajouté de nouveaux rapports sur les prix des céréales, de la volaille et des œufs biologiques, ainsi que le volume des ventes de lait. Les prix des produits biologiques continuent d'être plus élevés que ceux de leurs homologues conventionnels.

  • SMA Actualités du marché publie les prix biologiques des cultures fruitières et maraîchères sur un certain nombre de marchés terminaux où les prix sont collectés, notamment Atlanta et San Francisco. Voir les données ERS sur les prix à la ferme et de gros des produits biologiques pour une comparaison des prix biologiques et conventionnels de 1999 à 2013.
  • Actualités du marché a commencé à déclarer les prix de la volaille biologique dans le rapport hebdomadaire sur la volaille biologique et les œufs en janvier 2004. Le rapport suit les prix payés aux entreprises de volaille ou d'œufs par le premier destinataire (comme un détaillant, un distributeur ou un fabricant). Voir les données de l'ERS sur les moyennes mensuelles des prix de gros des produits biologiques pour les poulets de chair et les œufs, 2004-13.
  • En janvier 2006, AMS a commencé à déclarer les ventes (en volume) de produits laitiers de consommation biologiques dans les rapports mensuels des commandes de commercialisation du lait. Voir les données ERS comparant les ventes mensuelles de produits laitiers biologiques et conventionnels.
  • En janvier 2007, l'AMS a commencé à produire un rapport bihebdomadaire sur les prix régionaux des céréales biologiques et publie désormais un rapport national unique sur les céréales et les aliments pour animaux disponible via le Actualités du marché site Internet. Les tableaux historiques de l'ERS montrent les prix mensuels nationaux des céréales et des aliments pour animaux pour 2011-13, et les prix régionaux antérieurs.

Au niveau de la vente au détail, les deux principales catégories de vente d'aliments biologiques reçoivent des primes de prix importantes par rapport aux produits cultivés de manière conventionnelle. ERS a également analysé les prix biologiques de 18 fruits et 19 légumes en utilisant les données de 2005 sur les achats de produits et a constaté que la prime biologique en tant que part du prix conventionnel correspondant était inférieure à 30 pour cent pour plus des deux tiers des articles. La prime pour un seul article, les bleuets, dépassait 100 pour cent. En revanche, en 2006, les primes de prix biologiques pour un contenant d'un demi-gallon de lait variaient de 60 pour cent pour le lait biologique de marque maison au-dessus du lait conventionnel de marque à 109 pour cent pour le lait biologique de marque au-dessus du lait conventionnel de marque maison. Consultez le rapport ERS pour en savoir plus sur ce sujet :

Les consommateurs biologiques sont de plus en plus courants

De nombreuses études ont été menées sur les habitudes d'achat et la démographie des consommateurs d'aliments biologiques. Les résultats ont varié selon le type d'enquête, la taille de l'échantillon et la couverture géographique. Cependant, quelques thèmes généraux ont émergé.

Les consommateurs préfèrent les aliments produits de manière biologique en raison de leurs préoccupations concernant la santé, l'environnement et le bien-être des animaux, et ils montrent une volonté de payer les primes de prix établies sur le marché.

Les produits biologiques sont passés d'un choix de style de vie pour une petite partie des consommateurs à une consommation au moins occasionnelle par une majorité d'Américains. Des enquêtes nationales menées par le Hartman Group et le Food Marketing Institute au début des années 2000 ont révélé que les deux tiers des acheteurs interrogés achetaient des aliments issus de l'agriculture biologique. Pour une revue de la littérature des études de consommation bio, voir le rapport ERS :


Conclusions sommaires

Cette page résume les prévisions d'avril 2021, qui intègrent les chiffres de l'indice des prix à la consommation et de l'indice des prix à la production de mars 2021.

Indice des prix à la consommation des aliments (non désaisonnalisé)

L'indice des prix à la consommation (IPC) d'ensemble, une mesure de l'inflation à l'échelle de l'économie, a augmenté de 0,6% de février 2021 à mars 2021 avant ajustement saisonnier, en hausse de 2,6% par rapport à mars 2020. L'IPC pour tous les aliments a augmenté de 0,2% par rapport à février. 2021 à mars 2021, et les prix des denrées alimentaires étaient 3,5 % plus élevés qu'en mars 2020.

Le niveau d'inflation des prix alimentaires varie selon que les aliments ont été achetés pour être consommés à l'extérieur ou à domicile :

  • L'IPC de la restauration hors domicile (achats au restaurant) a augmenté de 0,1% en mars 2021 et était de 3,7% supérieur à mars 2020 et
  • L'IPC de l'alimentation à domicile (achats d'aliments en épicerie ou au supermarché) a augmenté de 0,2% de février 2021 à mars 2021 et était de 3,3% supérieur à mars 2020.

En 2021 jusqu'à présent par rapport à 2020 (déclaré comme « moyenne de l'année 2020 à la moyenne 2021 »), les prix des aliments à domicile ont augmenté de 1,0 % et les prix des aliments à emporter ont augmenté de 2,3 %. L'IPC pour tous les aliments a augmenté en moyenne de 1,6 pour cent. De toutes les catégories d'aliments à domicile de l'IPC suivies par l'Economic Research Service du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la catégorie des fruits frais a connu la plus forte augmentation relative des prix (3,3 %) et la catégorie bœuf et veau la plus importante relative. baisse des prix (0,4 pour cent).

En 2021, les prix des aliments à domicile devraient augmenter de 1,0 à 2,0%, et les prix des aliments à emporter devraient désormais augmenter entre 2,5 et 3,5 %. Malgré ces augmentations prévues, l'inflation pour la plupart des catégories d'aliments devrait être égale ou inférieure à leurs moyennes historiques sur 20 ans, à l'exception des boissons non alcoolisées, d'autres aliments et des fruits frais.

Aperçu historique récent

Entre les années 1970 et le début des années 2000, les prix des aliments à domicile et les prix des aliments à emporter ont augmenté à des rythmes similaires. Depuis 2009, cependant, leurs taux de croissance ont divergé. Alors que les prix des aliments à domicile ont diminué en 2016 et 2017, les prix mensuels des aliments à emporter n'ont cessé d'augmenter depuis lors. La divergence est en partie due aux différences entre les coûts de service des aliments préparés dans les restaurants et ceux de la vente au détail d'aliments dans les supermarchés et les épiceries.

En 2019, les prix de détail des aliments à domicile ont augmenté de 0,9%. Cette augmentation était la deuxième en 4 ans, mais le taux était toujours inférieur à la moyenne annuelle sur 20 ans de 2,0 %. Alors que les prix de la volaille, des œufs, des graisses et huiles et des fruits frais ont baissé en 2019, les prix de toutes les autres catégories d'aliments ont augmenté. Les légumes frais ont connu la plus forte augmentation annuelle moyenne de 3,8% en 2019 et les œufs la plus forte baisse annuelle moyenne de 10,0%.

En 2020, les prix des aliments à domicile ont augmenté de 3,5 % et les prix des aliments à emporter ont augmenté de 3,4 %. Cette convergence a été largement due à une augmentation rapide des prix des aliments à domicile, tandis que l'inflation des prix des aliments hors domicile est restée à moins de 0,2 point de pourcentage du taux d'inflation de 2019. Les augmentations de prix les plus importantes ont concerné les catégories de viande : les prix du bœuf et du veau ont augmenté de 9,6 pour cent, les prix du porc de 6,3 pour cent et les prix de la volaille de 5,6 pour cent. La seule catégorie dont les prix ont baissé en 2020 était les fruits frais, de 0,8%.

Modifications des prévisions de l'IPC ce mois-ci

La fourchette de prévision de l'IPC pour la nourriture hors domicile a été révisée à la hausse ce mois-ci. Les fourchettes de prévisions pour les catégories de viande et de fruits frais ont également été revues à la hausse.

Les prix des aliments à emporter ont augmenté ce mois-ci, en raison de la hausse des prix des aliments des vendeurs à «service limité» (endroits où les clients paient à la caisse avant de manger). Les prix des aliments à emporter devraient maintenant augmenter entre 2,5 et 3,5 pour cent.

Les prix du bœuf et du veau ont augmenté de 1,1% de février à mars 2021, les prix du porc ont augmenté de 0,2% et les prix des autres viandes ont augmenté de 0,1%. Les augmentations des prix de la viande ont été motivées par les coûts élevés des aliments pour animaux et la forte demande nationale et internationale. Pour le bœuf, les problèmes de chaîne d'approvisionnement dus aux récentes tempêtes hivernales dans le Midwest et le Texas ont perturbé l'approvisionnement. Les prix élevés des truies ont freiné la production porcine. Les prix du bœuf sont toujours inférieurs de 0,4% en moyenne en 2021 par rapport à 2020. Les prix du bœuf et du veau devraient désormais baisser entre 0,5 et 1,5% en 2021—un ajustement à la hausse d'une baisse de 1,0 à 2,0 pour cent, en raison des récentes augmentations de prix. Les prix du porc devraient maintenant augmenter entre 0,0 et 1,0 %. Les autres prix de la viande devraient maintenant augmenter entre 0,5 pour cent et 1,5 pour cent.

Les prix des fruits frais ont augmenté de 0,7% de février à mars 2021, les rendant de 5,6% plus élevés qu'en mars 2020. Cette augmentation fait suite à une augmentation de 1,3% en février. Les augmentations récentes ont été largement dues à la hausse des prix des pommes de 2,7 pour cent de janvier à février et de 0,9 pour cent entre février et mars. Les prix des agrumes et les prix des autres fruits ont augmenté de 9,8% et 4,9% respectivement de mars 2020 à mars 2021. Les prix des fruits frais devraient désormais augmenter de 2,0 à 3,0% en 2021. Par conséquent, le prix de la catégorie globale des fruits et légumes frais devrait maintenant augmenter de 1,5 à 2,5 pour cent. La catégorie globale des fruits et légumes, qui comprend également les fruits et légumes transformés, devrait désormais augmenter de 1,5 à 2,5 pour cent.

Indice des prix à la production (IPP) pour l'alimentation (non désaisonnalisé)

L'indice des prix à la production (IPP) ressemble à l'IPC en ce sens qu'il mesure les variations de prix dans le temps. Cependant, au lieu de mesurer les variations des prix de détail, l'IPP mesure la variation moyenne des prix payés aux producteurs nationaux pour leur production. Le PPI recueille des données pour presque toutes les industries du secteur de la production de biens de l'économie. Trois grands groupes de produits PPI intéressent les marchés alimentaires : denrées alimentaires et aliments pour animaux non transformés (anciennement appelées denrées alimentaires brutes et aliments pour animaux), aliments transformés et aliments pour animaux (anciennement appelés aliments intermédiaires et aliments pour animaux), et aliments de consommation finis. Ces groupes donnent une idée générale des mouvements de prix à travers les différentes étapes de la production dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire américaine.

Les IPP—mesures des variations des prix agricoles et de gros—sont généralement beaucoup plus volatils que les IPC en aval. La volatilité des prix diminue à mesure que les produits passent de la ferme au secteur de la vente en gros et au secteur de la vente au détail. En raison des multiples étapes de transformation dans le système alimentaire américain, l'IPC est généralement en retard sur les mouvements de l'IPP. Le PPI est donc un outil utile pour comprendre ce qui pourrait bientôt arriver au CPI.

Le service de recherche économique de l'USDA ne prévoit pas d'IPP au niveau de l'industrie pour les aliments et aliments pour animaux non transformés, transformés et finis. Cependant, ces prix ont historiquement montré une forte corrélation avec les IPC tous aliments et aliments à domicile.

Modifications des prévisions PPI ce mois-ci

Les coûts élevés des aliments pour animaux, la demande accrue et les changements dans la chaîne d'approvisionnement ont fait grimper les prix des viandes et de la volaille en gros. Les prix des bovins devraient maintenant augmenter entre 3,5 et 6,5 pour cent. Les prix de gros du bœuf devraient maintenant baisser entre 1,5 et 4,5 pour cent. (comparé à une baisse de 3,5 à 6,5 % prévue le mois dernier) les prix de gros du porc devraient maintenant augmenter entre 4,5 et 7,5 pour cent et les prix de gros de la volaille devraient maintenant augmenter entre 5,0 et 8,0 pour cent.. Les prix des œufs sont généralement très volatils et dépendent de la période de l'année les prix des œufs à la ferme devraient actuellement augmenter entre -1,5 et 1,5 pour cent. La demande nationale et internationale de soja reste élevée. L'augmentation du prix du soja a entraîné une augmentation des prix des graisses et huiles en gros, qui devraient maintenant augmenter entre 13,0 et 16,0 pour cent. Les prix à la ferme de plusieurs produits végétaux ont subi de fortes baisses. Par exemple, les prix de la laitue et des tomates ont baissé de 23 pour cent et 46 pour cent, respectivement. Les prix des légumes à la ferme devraient maintenant baisser entre 1,0 et 4,0 pour cent.

Pour les prévisions officielles des prix à la ferme de l'USDA, voir : World Agricultural Supply and Demand Estimates at a Glance. Pour plus d'informations, des explications détaillées et des analyses des prix au niveau des exploitations, voir les publications Perspectives du service de recherche économique, notamment sur le bétail, les produits laitiers et la volaille, les cultures oléagineuses, le blé, les fruits et les noix, et les légumes et légumineuses.

Dernière mise à jour: vendredi 23 avril 2021

Pour plus d'informations, contactez: Carolyn Chelius et Matthew MacLachlan


Pourquoi faire du glaçage avec Crisco ?

Certaines personnes préfèrent la saveur et la texture du glaçage Crisco. Un des cousins ​​de mon mari demande chaque année un glaçage Crisco sur son gâteau d'anniversaire.

Le shortening est sans produits laitiers, donc certaines personnes choisissent de faire du glaçage Crisco parce qu'elles sont allergiques aux produits laitiers.

Crisco est un solide ferme à température ambiante, où le beurre est mou à température ambiante. Certaines personnes utilisent un glaçage à base de Crisco car il est plus résistant à la chaleur que le glaçage à la crème au beurre, il résiste donc mieux les jours les plus chauds.

Même si vous préférez le glaçage à la crème au beurre, Crisco est stable à la conservation, vous pouvez donc en faire un glaçage au lieu de courir au magasin lorsque vous manquez de beurre le jour de votre cuisson.

Étant donné que le Crisco et le sucre en poudre sont blancs, vous pouvez obtenir un glaçage blanc pur si vous utilisez extrait de vanille clair, qui est une toile idéale pour décorer des gâteaux et produira un glaçage coloré et croustillant lorsque vous ajouterez du colorant alimentaire.

Dans l'image ci-dessus, j'ai fait des cupcakes à partir de mon Gâteau Dépression à la Vanille recette et les garnis de glaçage Crisco parce que nous n'avions plus de beurre et de lait.


Des recettes de formules maison des années 1950 appelées pour certains ingrédients choquants

Autrefois, la parentalité était un peu différente de ce qu'elle est maintenant. Tout, de l'accouchement à la discipline en passant par l'alimentation, semble avoir radicalement changé au cours des dernières décennies. L'invention du lait maternisé a révolutionné la façon dont les bébés étaient nourris et fournissait une nutrition indispensable aux bébés qui n'avaient pas accès au lait maternel pour une raison quelconque. Les nouvelles mères seraient renvoyées de l'hôpital chez elles avec des recettes de lait maternisé maison utilisant des ingrédients que la plupart des parents n'approuveraient pas aujourd'hui.

L'évolution de la formule

À l'époque précédant la révolution industrielle, il n'était pas acquis que les enfants atteindraient l'âge adulte. Beaucoup ont été perdus au cours de leurs premières années à cause de toutes sortes de maladies et d'accidents, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il existe aujourd'hui tant de directives strictes concernant la prise en charge des enfants.

Pour les bébés dont les mères sont mortes en couches, les premières préparations ont été données lorsqu'une nourrice n'était pas disponible - pour aider les bébés à survivre jusqu'à ce qu'ils puissent manger des aliments solides.

Les premières formules pour bébés ont été inventées dans les années 1800 et étaient souvent composées de sucres, de céréales et de lait de vache ou de lait évaporé en conserve nouvellement inventé. Ces premières formules étaient considérées comme des « aliments parfaits » à l'époque, présumées être nutritionnellement complètes malgré le peu de preuves scientifiques à l'appui.

Cependant, l'utilisation des premières formules était dangereuse car la stérilisation des biberons et des tétines n'était pas encore monnaie courante. La théorie des germes n'a pas été largement acceptée jusqu'au début du 20e siècle, date à laquelle l'alimentation au biberon est devenue moins dangereuse.

L'augmentation du nombre de femmes travaillant à l'extérieur de la maison à la fin des années 1800 signifiait également que leur production de lait était réduite car elles nourrissaient leurs bébés selon un horaire plutôt que naturellement. Cela a conduit les médecins à croire que la production de lait devenait inutile sur le plan de l'évolution et que peut-être l'éducation des filles entravait leur développement physique.

L'allaitement est finalement devenu quelque chose que seules les femmes sans éducation faisaient et au milieu du 20e siècle, de nombreux professionnels de la santé ont fait du lait maternisé l'alternative naturelle, en particulier après la longue séparation de la mère et du bébé à l'hôpital.

Les soi-disant naissances du Twilight Sleep, qui ont fortement drogué la mère pendant des jours, ont laissé la mère et le bébé séparés pendant parfois une semaine ou plus. Beaucoup de ces mères ont été encouragées à utiliser du lait maternisé.

Ce n'est qu'à la fin des années 1950 que des groupes comme La Leche League et d'autres ont cherché à promouvoir l'allaitement par défaut et à n'utiliser le lait maternisé que lorsqu'il n'y avait pas d'autre alternative.

Formules pour bébés modernes

À partir des années 1930 et 1940, des formules en poudre plus denses sur le plan nutritionnel ont été vendues, complétées par des nutriments, et considérées comme sûres si elles étaient utilisées avec du matériel stérilisé et de l'eau. À l'époque, de nombreux hôpitaux et médecins écrivaient également des instructions pour préparer du lait maternisé à la maison - et ces recettes incluent des choses que nous ne donnons jamais aux nouveau-nés aujourd'hui.

Quels que soient les types d'alimentation qu'une famille choisit pour un nouveau bébé, la plupart des gens aujourd'hui ne donneraient jamais à leurs nourrissons du lait évaporé ou du sirop Karo. Pourtant, ce genre de recettes est précisément ce avec quoi de nombreuses mères ont été renvoyées à la maison. Ci-dessous, une de 1960.

La recette nécessite 13 onces de lait évaporé, 20 onces d'eau et 2 cuillères à café rases de sirop Karo à chauffer ensemble et à diviser en 6 bouteilles. Les "instructions spéciales" disent aussi de donner de l'eau au bébé deux fois par jour, de donner 2 onces de thé par jour, de donner des vitamines à partir de 10 jours et de donner du jus d'orange dilué avec de l'eau après seulement 3 semaines !

Des recettes similaires ont été distribuées en 1952 et une autre en 1945 (voir ci-dessous).

Aujourd'hui, nous savons que la plupart des bébés ont du mal à digérer les solides, les sucres et d'autres substances jusqu'à l'âge de 6 mois (ou plus). La plupart des parents modernes ne laisseraient même pas leurs enfants goûter le thé jusqu'à ce qu'ils soient bien dans l'enfance. Cependant, dans les temps anciens, il était courant de donner des aliments pour bébés à base de viande aux enfants d'un mois seulement et d'offrir aux jeunes bébés des soupes salées et condensées. La pensée à l'époque était très différente de ce qu'elle est aujourd'hui.


Le coche laitier­ a été créé par des producteurs laitiers américains pour renforcer la confiance et les ventes de produits laitiers, financé par la nation et plus de 37 500 familles de fermes laitières et celles qui importent des produits laitiers aux États-Unis. Découvrez comment les programmes de recherche et de promotion des produits laitiers fonctionnent ensemble pour fournir des informations et des ressources sur tout ce qui concerne les produits laitiers, de la ferme à la table.

Une organisation à but non lucratif dédiée à la recherche scientifique et à l'éducation sur les bienfaits pour la nutrition et la santé.

Un effort mené par l'industrie pour assurer une communauté laitière américaine économiquement viable et socialement responsable de la ferme à la table.

Le programme de recherche et de promotion des produits laitiers est là pour les agriculteurs et les importateurs de produits laitiers à travers le pays, soutenant les programmes et l'innovation afin que leur travail acharné obtienne les ventes et la confiance qu'il mérite.


Comprendre ce que sont les boissons «humides» et «sèches» vous permet de modifier facilement vos boissons expresso et lactées préférées. Ces termes vous permettent de contrôler la quantité de mousse que vous souhaitez dans votre boisson.

Demander un sécher boisson communique au barista que vous voulez plus de mousse et moins de liquide. La mousse étant moins liquide que le lait, cela rend la boisson « plus sèche ».

Demander un mouiller boisson communique au barista que vous voulez moins de mousse et plus de lait cuit à la vapeur.

Voici quelques façons d'utiliser ces termes :

  • Un cappuccino humide aura moins de mousse que la normale, vous donnant quelque chose de plus proche d'un plat blanc.
  • Un café au lait sec aura de la mousse supplémentaire, le rapprochant ainsi d'un cappuccino surdimensionné.

Voir? Juste deux façons simples de personnaliser le niveau de mousse de votre boisson.

C'est la vérité sur les boissons à base d'espresso et de lait courantes en Amérique du Nord. Il y en a des dizaines d'autres que vous rencontrerez dans le monde, mais ce sont nos préférés.

Si vous préparez un expresso à la maison, il y a rien plus important que d'utiliser des grains fraîchement torréfiés. Étant donné que les grains entiers commencent à devenir rassis en 2-3 semaines (et moulus en 30 minutes), il est important d'acheter des grains qui ont été torréfiés il y a quelques jours seulement si vous voulez découvrir les meilleures saveurs que votre café peut offrir.

Notre Café-Club JavaPresse vous envoie des grains fraîchement torréfiés des meilleures fermes de café du monde. Nous torréfions et expédions le même jour, afin que vous sachiez que vous obtenez des grains lorsqu'ils sont à leur maximum de fraîcheur et de saveur.

Il n'y a pas de meilleure façon de préparer un expresso riche et équilibré. Vérifiez-le !


Des chars à lait partent à la rescousse des ménages britanniques confinés

L'humble laitier - une vue régulière dans la plupart des rues britanniques tout au long du 20e siècle - a presque été relégué aux livres d'histoire par la montée des supermarchés.

Mais maintenant, grâce à la pandémie de coronavirus, ces livreurs de produits laitiers sur leurs flotteurs électriques sont plus occupés que jamais alors qu'ils tentent de répondre à la nouvelle demande pour leurs services.

Les laiteries signalent un boom du nombre de clients, certaines recrutant des centaines de laitiers et de laitières pour les aider à faire face à la charge de travail supplémentaire alors que les acheteurs tentent de réduire ou de renoncer à leurs déplacements dans les supermarchés.

Scott Hughes, propriétaire de Jackson's Dairies à Stockport, qui s'approvisionne en lait auprès d'agriculteurs du Peak District, a déclaré avoir remarqué pour la première fois une recrudescence des commandes lorsque le virus a frappé la Chine en janvier. Depuis, les « téléphones n'ont cessé de sonner ».

"C'était tout simplement phénoménal - tout d'un coup, nous avons été inondés", a déclaré Hughes. « Notre solliciteur à domicile est sorti et en 40 minutes, il avait signé 30 nouveaux clients – cela lui prendrait normalement des jours. »

Depuis l'épidémie, l'entreprise de Hughes, qui livre du lait depuis les années 1950, a connu une augmentation de 83% de son activité – signant plus de 800 nouveaux clients en deux semaines. 300 autres clients sont sur liste d'attente.

"Au fil des ans, nous avons connu une baisse constante et quand nous l'avons regardé, c'était toujours à voir avec le prix parce que nous avons eu du mal à rivaliser avec les prix des supermarchés", a déclaré Hughes.

La famille d'agriculteurs de Margaret Lees, qui livre du lait depuis 1958, a vu ses commandes doubler ces dernières semaines. Photographie : Christopher Thomond/The Guardian

"Mais avec ce virus, et aussi une préoccupation croissante pour l'environnement, nous commençons à voir un changement dans la façon dont les gens font leurs achats."

Il a ajouté : « Les clients appellent 24h/24 et 7j/7 et il n'y a pas que des personnes âgées, il y a une grande variété – des jeunes, des personnes avec des enfants. Nous espérons simplement que lorsque tout sera terminé, ces clients resteront avec nous car ils auront ressenti les avantages de la livraison de lait à domicile. »

Pendant ce temps, le plus grand service de livraison à domicile de lait et d'épicerie du pays, Milk & More, suspend actuellement les inscriptions de nouveaux clients, après avoir signalé une augmentation de 25 000 clients. Elle a lancé une campagne de recrutement de 100 livreurs de lait.

Le directeur général de l'entreprise, Patrick Müller, a déclaré: "Nous sommes au cœur des communautés dans lesquelles nous servons depuis des décennies, mais potentiellement nous n'avons jamais eu un rôle aussi important que nous le faisons maintenant dans cette crise sanitaire actuelle."

Colin Henderson, de Chester-le-Street à Durham, qui livre du lait depuis 40 ans, a déclaré : « Le lait est devenu fou.

Henderson a déclaré que 60% de ses clients étaient des retraités et qu'ils aimaient avoir des contacts réguliers avec lui. Il porte maintenant des gants en plastique lorsqu'il laisse tomber son lait, ses shakes et ses jus sur le pas de la porte.

Il a ajouté : « J'ai une pile de notes de clients et ma tournée prend une heure supplémentaire chaque jour maintenant. La laiterie avec laquelle je travaille a dit que c'était juste maniaque… J'espère juste qu'une fois que ce sera fini, les gens resteront avec nous.

Les autres sociétés britanniques de livraison de lait ont été contraintes de s'adapter ces dernières années et les commandes en ligne ont remplacé les notes enroulées à l'intérieur des bouteilles usagées. Beaucoup se sont diversifiés en ajoutant des articles d'épicerie aux livraisons, du pain, du bacon et des œufs au papier toilette et même au compost.

L'association commerciale Dairy UK a déclaré que 89 % de tout le lait acheté en Grande-Bretagne en 1980 était sur le pas de la porte, mais de nombreuses entreprises ont fermé en raison de l'évolution des habitudes de consommation et de la concurrence moins chère des supermarchés.

Au milieu des années 90, seulement 30 % du lait était encore livré, tombant à 2,8 % en 2015 avec de nombreux clients principalement des personnes âgées.

L'inquiétude croissante des consommateurs concernant les déchets plastiques a conduit à une légère augmentation de la demande ces dernières années pour les livraisons à domicile des bouteilles réutilisables. Mais la légère courbe ascendante est maintenant devenue montagneuse.

Le Dr Judith Bryans, directrice générale de Dairy UK, a déclaré que bon nombre de ses membres avaient vu une énorme augmentation de la demande de livraisons de lait à la suite de la crise de Covid-19.

"Beaucoup ont embauché autant de nouveaux clients qu'ils le pouvaient et travaillent 24 heures sur 24 pour acheminer du lait dans autant de foyers que possible", a-t-elle déclaré.

«Nous savons que les laitiers et les laitières fournissent des bouées de sauvetage vitales aux consommateurs plus âgés ou plus vulnérables qui ne peuvent pas quitter leur domicile en raison des restrictions, fournissant du lait et d'autres produits à ceux qui en ont besoin, en toute sécurité.»


Voir la vidéo: Du lait bio à prix sacrifié au supermarché: faut-il sinquiéter? (Janvier 2022).