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Spécial du jour : salade de pastèque de Ken Oringer avec feta et cornichons

Spécial du jour : salade de pastèque de Ken Oringer avec feta et cornichons


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Certains ingrédients incarnent parfaitement un goût. Ken Oringer, chef du célèbre restaurant de Boston Clio, avance l'argument selon lequel manger de la pastèque seule revient à la négliger. "Aussi doux qu'il soit, vous pouvez obtenir plus de dimensions de la pastèque en l'associant à des saveurs opposées", dit-il. "Cela le rend en fait plus rafraîchissant de cette façon."

En appliquant l'un des principes les plus fondamentaux d'une bonne cuisine - l'équilibre des saveurs - à cette préparation, Oringer met à la fois en valeur et intègre parfaitement la pastèque dans une salade d'été à couper le souffle. « J'adore jouer avec des combinaisons salé-sucré-acidulé », dit-il. Ici, les concombres marinés et une vinaigrette au xérès apportent du piquant, tandis que le fromage feta et les olives apportent une saumure salée. Coiffée d'herbes fraîches et éclatantes, la pastèque toute habillée a droit à ce qu'elle mérite. Essayez la version originale de la salade d'Oringer ce mois-ci chez Clio à Back Bay à Boston.

Le sumac, disponible dans les magasins d'épices, ajoute une subtile note piquante et piquante, mais ne vous inquiétez pas si vous ne la trouvez pas : la salade aura toujours beaucoup de complexité de saveur sans elle. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de raifort préparé pour la poudre de wasabi.

1 tasse de sucre1 tasse de vinaigre de cidre½ tasse d'eau1 cuillère à café de sel casher2 cuillères à café de graines de moutarde1½ cuillères à café de poudre de wasabi3 brins d'estragon1 concombre anglais, tranché finement3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin blanc½ cuillère à café de sumac moulu (facultatif)8 tasses de pastèque rouge en cubes3 onces , émietté (environ ¾ tasse)½ tasse de menthe fraîche hachée¼ tasse d'olives kalamata dénoyautées tranchées¼ tasse d'aneth frais haché

1. Combiner les 7 premiers ingrédients dans une casserole moyenne à feu vif; porter à ébullition. Retirer la casserole du feu; refroidir complètement. Placer les tranches de concombre dans un grand bol; verser le mélange de vinaigre sur les concombres. Couvrir et réfrigérer le mélange de concombre et de vinaigre 8 heures ou toute la nuit.

2. Mélanger l'huile, le vinaigre et le sumac, si désiré, dans un petit bol, en remuant bien avec un fouet. Égoutter les concombres; jeter le liquide et les brins d'estragon. Placer environ 2 cuillères à soupe de concombres sur chacune des 8 assiettes. Placer 1 tasse de cubes de pastèque dans chaque assiette. Garnir la pastèque uniformément avec le fromage, la menthe, les olives et l'aneth. Arroser uniformément de vinaigrette.

POUR 8 PERSONNESCALORIES 162; GROS 8,1 g (sat 2,3 g, mono 4,5 g, poly 0,6 g); PROTÉINE 3g ; CARB 24g ; FIBRE 2g ; CHOL 9 mg; FER À REPASSER 1 mg ; SODIUM 268 mg ; CALC 83mg



Commentaires:

  1. Magan

    C'est vrai! J'aime votre idée. Offre de mettre une discussion générale.

  2. Igasho

    Je voudrais te parler, pour moi, c'est quoi dire.

  3. Agamemnon

    C'est juste un sujet inégalé :)

  4. Wilpert

    Messages exacts

  5. Tygojar

    oui, oui, oui, voyons



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