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Mangeriez-vous de la purée de maïs super saine utilisée pour fabriquer de l'éthanol ?

Mangeriez-vous de la purée de maïs super saine utilisée pour fabriquer de l'éthanol ?

Un scientifique a développé un superaliment riche en protéines avec une histoire étrange

Le prochain superaliment du monde est peut-être là, mais nous ne sommes pas sûrs qu'il décollera.

Le chercheur Padu Krishnan de l'Université d'État du Dakota du Sud a découvert un nouvel ingrédient riche en protéines qui, selon lui, rendront les croissants, les biscuits et toutes ces friandises malsaines un peu plus nutritifs. L'ingrédient ? "Dried distillers' grain" (DDG), la substance des grains de maïs écrasés qui reste après que le maïs soit utilisé pour fabriquer de l'éthanol.

Selon le Wall Street Journal, "Sous forme brute, il a le goût de la sciure grossière et sent le saloon, en raison de la fermentation". Beau.

Mais bien sûr, les gens ne seraient probablement pas très heureux de découvrir que leurs biscuits aux pépites de chocolat contiennent des restes de maïs qui sont généralement nourris pour les animaux de la ferme. Pendant ce temps, Kirshnan a trouvé comment remplacer la farine par le DDG dans les biscuits, les gâteaux, le pain, etc., et espère recruter un chef étoilé pour aider à promouvoir le DDG. Paula Deen, cela pourrait être le projet pour vous.


Examen de la levure de distillerie

Nous recevons beaucoup de questions sur la levure. Les gens veulent savoir "quelles levures sont les meilleures" pour faire du whisky et d'autres spiritueux de haute qualité.

Certes, notre expérience avec les levures de distillerie est quelque peu limitée. Nous avons trouvé une levure que nous aimions utiliser il y a quelque temps et nous nous y sommes accrochés. Nous n'avions pas vraiment fait beaucoup d'expérimentations côte à côte avec d'autres levures. jusque récemment. Nous avons décidé de tester les 4 levures les plus couramment utilisées par les distillateurs amateurs (à l'exception d'une levure de vin) et de les opposer les unes aux autres. Voici comment nous avons procédé.

Nous avons fait un lot de 2 gallons de purée de rhum en utilisant 3 livres de sucre de canne pur et 2 pintes de mélasse non soufrée (avec un alcool potentiel de 12,9%). Nous avons ensuite divisé la purée en 4 touries en verre et ajouté une levure différente dans chaque récipient.

Nous avons testé la levure à pain, la levure de champagne, la levure de distillerie super start et la levure Turbo.

Nous avons laissé fermenter les lots pendant près de 3 semaines (pour nous assurer d'avoir maximisé le potentiel de chaque levure), puis nous avons effectué un test gustatif. Nous n'avons jamais pu distiller les lots de lessive parce que mère nature ne voulait tout simplement pas coopérer avec nous (il faisait trop froid dehors).

Notre hypothèse était que la levure à pain n'avait pas atteint son potentiel alcoolique et serait plus sucrée que le reste des échantillons en raison de l'excès de sucre. Nous avons également supposé que la levure turbo pouvait avoir un goût et une odeur un peu funky, car c'est ce que beaucoup de gens rapportent à ce sujet. Nous avons également une certaine expérience avec les turbos nous-mêmes et avons noté ces caractéristiques. Nous pensions que la levure de champagne serait sèche et nous n'étions pas sûrs du goût du super départ parmi le reste des échantillons. Nous n'avions pas effectué de lecture de densité finale avant le test de dégustation, de sorte que la teneur en alcool des échantillons ne nous était pas connue au moment où nous les prélevions.

Il s'avère que nos hypothèses étaient exactes, à une exception surprenante près. Voici ce que nous avons noté :

Levure Turbo

Nous avons testé le Turbo Pure X-Press de Liquor Quick (déshydraté), qui est conçu pour produire jusqu'à 18% d'alcool. Selon le fabricant, cette levure a été créée pour produire "un lavage très propre avec un minimum de congénères". Nous ne sommes pas d'accord avec la première partie de cette déclaration.

Le lavage était tout sauf propre. Il sentait et avait un goût absolument affreux, probablement en raison d'un excès de nutriments qui n'étaient pas utilisés par la levure. Pour défendre Liquor Quick, peut-être que si nous avions ajouté plus de sucre et que la levure avait pu travailler plus longtemps (en utilisant plus de nutriments), le moût n'aurait pas eu si mauvais goût.

Nous sommes en fait d'accord avec la deuxième partie de la déclaration mentionnée ci-dessus. Le moût contenait très peu de congénères. Les congénères sont un terme sophistiqué pour tous les ingrédients savoureux trouvés dans la purée. Plus il y a de congénères, plus la saveur de la purée est élevée, moins il y a de congénères, plus le moût et le produit final seront dépourvus de goût. Il n'y avait pratiquement aucune trace des saveurs de canne et de mélasse. Cependant, les restes des nutriments étaient encore très présents et le lavage avait un goût et une odeur terribles.

En résumé, nous ne recommandons pas la levure turbo pour faire des spiritueux de haute qualité. Si vous faites de l'essence pour votre tondeuse à gazon, le turbo fonctionnera très bien. Sinon, nous vous recommandons de l'éviter à tout prix.

Levure de Champagne

Nous avons testé la levure de champagne Pasteur de Red Star (déshydratée). L'échantillon de lavage au champagne était extrêmement sec. Les saveurs de mélasse et de canne du lavage avaient presque complètement disparu. Un très léger goût amer de la mélasse était tout ce qui restait, ce qui n'est certainement pas la meilleure partie de la saveur de la mélasse. La levure elle-même a également conféré peu ou pas de saveur au lavage, ce qui rend cet échantillon extrêmement propre. Si l'on s'efforce de faire un alcool de grain neutre, comme la vodka, nous pensons que la levure de champagne fonctionnerait très bien. Cependant, il nous apparaît maintenant que cette levure n'est pas appropriée pour les spiritueux savoureux tels que le whisky de maïs, les rhums corsés, authentiques, etc.

Super Start Distillers Levure

Nous avons testé Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, maintenant connue simplement sous le nom de Distillers Yeast (UPC : CB 9904A*). Ce truc est disponible à la livre et n'est donné aucune description par le fabricant. Au fil des ans, c'est la levure que nous nous sommes habitués à utiliser, en partie parce qu'elle est vendue à la livre (et cela prend beaucoup de temps pour utiliser une livre entière de levure) et en partie parce que nous avons ressenti ce que nous pensions être de bons résultats. Notre hypothèse était que cette levure allait faire exploser la concurrence. Cependant, nous nous sommes trompés.

Le lavage Super Start avait presque exactement le même goût que le lavage à la levure de champagne. Ils étaient en fait un peu difficiles à distinguer. La seule différence était que la levure de champagne avait un goût et une odeur légèrement plus propres. Les odeurs et les saveurs de levure étaient un peu plus répandues dans l'échantillon SS. À notre avis, parce que ces échantillons n'avaient pas le goût de la canne ou de la mélasse, ces levures sont probablement mieux adaptées à la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres que pour la fabrication de whiskies à siroter. Parce que la levure de champagne avait un goût plus propre que le Super Start, nous nous risquons à dire que ce serait le meilleur choix entre les deux.

Les performances de Super Start dans cette expérience sont en fait une bonne et une mauvaise nouvelle pour nous. C'est une mauvaise nouvelle car nous avons beaucoup de Super Start sous la main. C'est une bonne nouvelle car nous cherchons toujours des moyens de faire un meilleur whisky, et s'éloigner du SS est un changement évident que nous devons faire. En conséquence, en raison des résultats de cette expérience, nous ne recommandons désormais plus exclusivement Super Start comme notre levure de choix. Nous planifions actuellement notre prochaine expérience de levure et testerons à nouveau le champagne, le super start et quelques autres levures à forte teneur en alcool pour déterminer laquelle nous pensons être la meilleure pour la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres.

Levure à pain

La surprise du jour était le pain oui. Nous avons testé la levure sèche active Fleischmann. Notre hypothèse initiale était correcte : la levure à pain avait un goût légèrement plus sucré que les autres. Beaucoup plus de saveurs de sucre de canne et de mélasse étaient présentes. Dans l'ensemble, c'était en fait le lavage le plus savoureux, auquel nous nous attendions à moitié. Nous avons supposé que l'échantillon de levure de pain avait meilleur goût parce que la levure n'avait pratiquement rien fait et n'avait pas produit beaucoup d'alcool. Cependant, nous nous sommes trompés.

L'ABV de cet échantillon était comparable à celui du reste des échantillons (voir ci-dessous). Cela signifie que la levure à pain avait réussi à produire autant d'alcool que le reste des levures, mais l'avait fait sans enlever autant d'arômes naturels de purée. Ce moût avait bon goût et nous ne voyons aucune raison de ne pas utiliser de levure à pain pour créer des spiritueux savoureux. Cependant, dans notre prochaine expérience, nous allons tester la levure à pain par rapport à d'autres levures conçues pour la fabrication de whiskies corsés.


Examen de la levure de distillerie

Nous recevons beaucoup de questions sur la levure. Les gens veulent savoir "quelles levures sont les meilleures" pour faire du whisky et d'autres spiritueux de haute qualité.

Certes, notre expérience avec les levures de distillerie est quelque peu limitée. Nous avons trouvé une levure que nous aimions utiliser il y a quelque temps et nous nous y sommes accrochés. Nous n'avions pas vraiment fait beaucoup d'expérimentations côte à côte avec d'autres levures. jusque récemment. Nous avons décidé de tester les 4 levures les plus couramment utilisées par les distillateurs amateurs (à l'exception d'une levure de vin) et de les opposer les unes aux autres. Voici comment nous avons procédé.

Nous avons fait un lot de 2 gallons de purée de rhum en utilisant 3 livres de sucre de canne pur et 2 pintes de mélasse non soufrée (avec un alcool potentiel de 12,9%). Nous avons ensuite divisé la purée en 4 touries en verre et ajouté une levure différente dans chaque récipient.

Nous avons testé la levure à pain, la levure de champagne, la levure de distillerie super start et la levure Turbo.

Nous avons laissé fermenter les lots pendant près de 3 semaines (pour nous assurer d'avoir maximisé le potentiel de chaque levure), puis nous avons effectué un test gustatif. Nous n'avons jamais pu distiller les lots de lessive parce que mère nature ne voulait tout simplement pas coopérer avec nous (il faisait trop froid dehors).

Notre hypothèse était que la levure à pain n'avait pas atteint son potentiel alcoolique et serait plus sucrée que le reste des échantillons en raison de l'excès de sucre. Nous avons également supposé que la levure turbo pouvait avoir un goût et une odeur un peu funky, car c'est ce que beaucoup de gens rapportent à ce sujet. Nous avons également une certaine expérience avec les turbos nous-mêmes et avons noté ces caractéristiques. Nous pensions que la levure de champagne serait sèche et nous n'étions pas sûrs du goût du super départ parmi le reste des échantillons. Nous n'avions pas effectué de lecture de densité finale avant le test de dégustation, de sorte que la teneur en alcool des échantillons ne nous était pas connue au moment où nous les prélevions.

Il s'avère que nos hypothèses étaient exactes, à une exception surprenante près. Voici ce que nous avons noté :

Levure Turbo

Nous avons testé le Turbo Pure X-Press de Liquor Quick (déshydraté), qui est conçu pour produire jusqu'à 18 % d'alcool. Selon le fabricant, cette levure a été créée pour produire "un lavage très propre avec un minimum de congénères". Nous ne sommes pas d'accord avec la première partie de cette déclaration.

Le lavage était tout sauf propre. Il sentait et avait un goût absolument affreux, probablement en raison d'un excès de nutriments qui n'étaient pas utilisés par la levure. Pour défendre Liquor Quick, peut-être que si nous avions ajouté plus de sucre et que la levure avait pu travailler plus longtemps (en utilisant plus de nutriments), le moût n'aurait pas eu si mauvais goût.

Nous sommes en fait d'accord avec la deuxième partie de la déclaration mentionnée ci-dessus. Le moût contenait très peu de congénères. Congeners est un terme sophistiqué pour tous les ingrédients savoureux trouvés dans la purée. Plus il y a de congénères, plus la saveur de la purée est élevée, moins il y a de congénères, plus le moût et le produit final seront dépourvus de goût. Il n'y avait pratiquement aucune trace des saveurs de canne et de mélasse. Cependant, les restes des nutriments étaient encore très présents et le lavage avait un goût et une odeur terribles.

En résumé, nous ne recommandons pas la levure turbo pour faire des spiritueux de haute qualité. Si vous faites de l'essence pour votre tondeuse à gazon, le turbo fonctionnera très bien. Sinon, nous vous recommandons de l'éviter à tout prix.

Levure de Champagne

Nous avons testé la levure de champagne Pasteur de Red Star (déshydratée). L'échantillon de lavage au champagne était extrêmement sec. Les saveurs de mélasse et de canne du lavage avaient presque complètement disparu. Un très léger goût amer de la mélasse était tout ce qui restait, ce qui n'est certainement pas la meilleure partie de la saveur de la mélasse. La levure elle-même a également conféré peu ou pas de saveur au lavage, ce qui rend cet échantillon extrêmement propre. Si l'on s'efforce de faire un alcool de grain neutre, comme la vodka, nous pensons que la levure de champagne fonctionnerait très bien. Cependant, il nous apparaît maintenant que cette levure n'est pas appropriée pour les spiritueux savoureux tels que le whisky de maïs, les rhums corsés, authentiques, etc.

Super Start Distillers Levure

Nous avons testé la levure de distillerie Super Start de Crosby & Baker, maintenant connue simplement sous le nom de levure de distillerie (UPC : CB 9904A*). Ce truc est disponible à la livre et n'est donné aucune description par le fabricant. Au fil des ans, c'est la levure que nous nous sommes habitués à utiliser, en partie parce qu'elle est vendue à la livre (et cela prend beaucoup de temps pour utiliser une livre entière de levure) et en partie parce que nous avons ressenti ce que nous pensions être de bons résultats. Notre hypothèse était que cette levure allait faire exploser la concurrence. Cependant, nous nous sommes trompés.

Le lavage Super Start avait presque exactement le même goût que le lavage à la levure de champagne. Ils étaient en fait un peu difficiles à distinguer. La seule différence était que la levure de champagne avait un goût et une odeur légèrement plus propres. Les odeurs et les saveurs de levure étaient un peu plus répandues dans l'échantillon SS. À notre avis, parce que ces échantillons n'avaient pas le goût de la canne ou de la mélasse, ces levures sont probablement mieux adaptées à la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres que pour la fabrication de whiskies à siroter. Parce que la levure de champagne avait un goût plus propre que le Super Start, nous nous risquons à dire que ce serait le meilleur choix entre les deux.

Les performances de Super Start dans cette expérience sont en fait une bonne et une mauvaise nouvelle pour nous. C'est une mauvaise nouvelle car nous avons beaucoup de Super Start sous la main. C'est une bonne nouvelle car nous cherchons toujours des moyens de faire un meilleur whisky, et s'éloigner du SS est un changement évident que nous devons faire. En conséquence, en raison des résultats de cette expérience, nous ne recommandons désormais plus exclusivement Super Start comme notre levure de choix. Nous planifions actuellement notre prochaine expérience de levure et testerons à nouveau le champagne, le super start et quelques autres levures à forte teneur en alcool pour déterminer laquelle nous pensons être la meilleure pour la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres.

Levure à pain

La surprise du jour était le pain oui. Nous avons testé la levure sèche active Fleischmann. Notre hypothèse initiale était correcte : la levure à pain avait un goût légèrement plus sucré que les autres. Beaucoup plus de saveurs de sucre de canne et de mélasse étaient présentes. Dans l'ensemble, c'était en fait le lavage le plus savoureux, auquel nous nous attendions à moitié. Nous avons supposé que l'échantillon de levure de pain avait meilleur goût parce que la levure n'avait pratiquement rien fait et n'avait pas produit beaucoup d'alcool. Cependant, nous nous sommes trompés.

L'ABV de cet échantillon était comparable à celui du reste des échantillons (voir ci-dessous). Cela signifie que la levure à pain avait réussi à produire autant d'alcool que le reste des levures, mais l'avait fait sans enlever autant d'arômes naturels de purée. Ce moût avait bon goût et nous ne voyons aucune raison de ne pas utiliser de levure à pain pour créer des spiritueux savoureux. Cependant, dans notre prochaine expérience, nous allons tester la levure à pain par rapport à d'autres levures conçues pour la fabrication de whiskies corsés.


Examen de la levure de distillerie

Nous recevons beaucoup de questions sur la levure. Les gens veulent savoir "quelles levures sont les meilleures" pour faire du whisky et d'autres spiritueux de haute qualité.

Certes, notre expérience avec les levures de distillerie est quelque peu limitée. Nous avons trouvé une levure que nous aimions utiliser il y a quelque temps et nous nous y sommes accrochés. Nous n'avions pas vraiment fait beaucoup d'expérimentations côte à côte avec d'autres levures. jusque récemment. Nous avons décidé de tester les 4 levures les plus utilisées par les distillateurs amateurs (à l'exception d'une levure de vin) et de les opposer les unes aux autres. Voici comment nous avons procédé.

Nous avons fait un lot de 2 gallons de purée de rhum en utilisant 3 livres de sucre de canne pur et 2 pintes de mélasse non soufrée (avec un alcool potentiel de 12,9%). Nous avons ensuite divisé la purée en 4 touries en verre et ajouté une levure différente dans chaque récipient.

Nous avons testé la levure à pain, la levure de champagne, la levure de distillerie super start et la levure Turbo.

Nous avons laissé fermenter les lots pendant près de 3 semaines (pour nous assurer d'avoir maximisé le potentiel de chaque levure), puis nous avons effectué un test gustatif. Nous n'avons jamais pu distiller les lots de lessive parce que mère nature ne voulait tout simplement pas coopérer avec nous (il faisait trop froid dehors).

Notre hypothèse était que la levure à pain n'avait pas atteint son potentiel alcoolique et serait plus sucrée que le reste des échantillons en raison de l'excès de sucre. Nous avons également supposé que la levure turbo pouvait avoir un goût et une odeur un peu funky, car c'est ce que beaucoup de gens en disent. Nous avons également une certaine expérience avec les turbos nous-mêmes et avons noté ces caractéristiques. Nous pensions que la levure de champagne serait sèche et nous n'étions pas sûrs du goût du super départ parmi le reste des échantillons. Nous n'avions pas effectué de lecture de densité finale avant le test de dégustation, de sorte que la teneur en alcool des échantillons ne nous était pas connue au moment où nous les prélevions.

Il s'avère que nos hypothèses étaient exactes, à une exception surprenante près. Voici ce que nous avons noté :

Levure Turbo

Nous avons testé le Turbo Pure X-Press de Liquor Quick (déshydraté), qui est conçu pour produire jusqu'à 18 % d'alcool. Selon le fabricant, cette levure a été créée pour produire "un lavage très propre avec un minimum de congénères". Nous ne sommes pas d'accord avec la première partie de cette déclaration.

Le lavage était tout sauf propre. Il sentait et avait un goût absolument affreux, probablement en raison d'un excès de nutriments qui n'étaient pas utilisés par la levure. Pour défendre Liquor Quick, peut-être que si nous avions ajouté plus de sucre et que la levure avait pu travailler plus longtemps (en utilisant plus de nutriments), le moût n'aurait pas eu si mauvais goût.

Nous sommes en fait d'accord avec la deuxième partie de la déclaration mentionnée ci-dessus. Le moût contenait très peu de congénères. Congeners est un terme sophistiqué pour tous les ingrédients savoureux trouvés dans la purée. Plus il y a de congénères, plus la saveur de la purée est élevée, moins il y a de congénères, plus le moût et le produit final seront dépourvus de goût. Il n'y avait pratiquement aucune trace des saveurs de canne et de mélasse. Cependant, les restes des nutriments étaient encore très présents et le lavage avait un goût et une odeur terribles.

En résumé, nous ne recommandons pas la levure turbo pour faire des spiritueux de haute qualité. Si vous faites de l'essence pour votre tondeuse à gazon, le turbo fonctionnera très bien. Sinon, nous vous recommandons de l'éviter à tout prix.

Levure de Champagne

Nous avons testé la levure de champagne Pasteur de Red Star (déshydratée). L'échantillon de lavage au champagne était extrêmement sec. Les saveurs de mélasse et de canne du lavage avaient presque complètement disparu. Un très léger goût amer de la mélasse était tout ce qui restait, ce qui n'est certainement pas la meilleure partie de la saveur de la mélasse. La levure elle-même a également conféré peu ou pas de saveur au lavage, ce qui rend cet échantillon extrêmement propre. Si l'on s'efforce de faire un alcool de grain neutre, comme la vodka, nous pensons que la levure de champagne fonctionnerait très bien. Cependant, il nous apparaît maintenant que cette levure n'est pas appropriée pour les spiritueux savoureux tels que le whisky de maïs, les rhums corsés, authentiques, etc.

Super Start Distillers Levure

Nous avons testé Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, maintenant connue simplement sous le nom de Distillers Yeast (UPC : CB 9904A*). Ce truc est disponible à la livre et n'est donné aucune description par le fabricant. Au fil des ans, c'est la levure que nous nous sommes habitués à utiliser, en partie parce qu'elle est vendue à la livre (et cela prend beaucoup de temps pour utiliser une livre entière de levure) et en partie parce que nous avons ressenti ce que nous pensions être de bons résultats. Notre hypothèse était que cette levure allait faire exploser la concurrence. Cependant, nous nous sommes trompés.

Le lavage Super Start avait presque exactement le même goût que le lavage à la levure de champagne. Ils étaient en fait un peu difficiles à distinguer. La seule différence était que la levure de champagne avait un goût et une odeur légèrement plus propres. Les odeurs et les saveurs de levure étaient un peu plus répandues dans l'échantillon SS. À notre avis, parce que ces échantillons n'avaient pas le goût de la canne ou de la mélasse, ces levures sont probablement mieux adaptées à la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres que pour la fabrication de whiskies à siroter. Parce que la levure de champagne avait un goût plus propre que le Super Start, nous nous risquons à dire que ce serait le meilleur choix entre les deux.

Les performances de Super Start dans cette expérience sont en fait une bonne et une mauvaise nouvelle pour nous. C'est une mauvaise nouvelle car nous avons beaucoup de Super Start sous la main. C'est une bonne nouvelle car nous cherchons toujours des moyens de faire un meilleur whisky, et s'éloigner du SS est un changement évident que nous devons faire. En conséquence, en raison des résultats de cette expérience, nous ne recommandons désormais plus exclusivement Super Start comme notre levure de choix. Nous planifions actuellement notre prochaine expérience de levure et testerons à nouveau le champagne, le super start et quelques autres levures à forte teneur en alcool pour déterminer laquelle nous pensons être la meilleure pour la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres.

Levure à pain

La surprise du jour était le pain oui. Nous avons testé la levure sèche active Fleischmann. Notre hypothèse initiale était correcte : la levure à pain avait un goût légèrement plus sucré que les autres. Beaucoup plus de saveurs de sucre de canne et de mélasse étaient présentes. Dans l'ensemble, c'était en fait le lavage le plus savoureux, auquel nous nous attendions à moitié. Nous avons supposé que l'échantillon de levure de pain avait meilleur goût parce que la levure n'avait pratiquement rien fait et n'avait pas produit beaucoup d'alcool. Cependant, nous nous sommes trompés.

L'ABV de cet échantillon était comparable à celui du reste des échantillons (voir ci-dessous). Cela signifie que la levure à pain avait réussi à produire autant d'alcool que le reste des levures, mais l'avait fait sans enlever autant d'arômes naturels de purée. Ce moût avait bon goût et nous ne voyons aucune raison de ne pas utiliser de levure à pain pour créer des spiritueux savoureux. Cependant, dans notre prochaine expérience, nous allons tester la levure à pain par rapport à d'autres levures conçues pour la fabrication de whiskies corsés.


Examen de la levure de distillerie

Nous recevons beaucoup de questions sur la levure. Les gens veulent savoir "quelles levures sont les meilleures" pour faire du whisky et d'autres spiritueux de haute qualité.

Certes, notre expérience avec les levures de distillerie est quelque peu limitée. Nous avons trouvé une levure que nous aimions utiliser il y a quelque temps et nous nous y sommes accrochés. Nous n'avions pas vraiment fait beaucoup d'expérimentations côte à côte avec d'autres levures. jusque récemment. Nous avons décidé de tester les 4 levures les plus utilisées par les distillateurs amateurs (à l'exception d'une levure de vin) et de les opposer les unes aux autres. Voici comment nous avons procédé.

Nous avons fait un lot de 2 gallons de purée de rhum en utilisant 3 livres de sucre de canne pur et 2 pintes de mélasse non soufrée (avec un alcool potentiel de 12,9%). Nous avons ensuite divisé la purée en 4 touries en verre et ajouté une levure différente dans chaque récipient.

Nous avons testé la levure à pain, la levure de champagne, la levure de distillerie super start et la levure Turbo.

Nous avons laissé fermenter les lots pendant près de 3 semaines (pour nous assurer d'avoir maximisé le potentiel de chaque levure), puis nous avons effectué un test gustatif. Nous n'avons jamais pu distiller les lots de lessive parce que mère nature ne voulait tout simplement pas coopérer avec nous (il faisait trop froid dehors).

Notre hypothèse était que la levure à pain n'avait pas atteint son potentiel alcoolique et serait plus sucrée que le reste des échantillons en raison de l'excès de sucre. Nous avons également supposé que la levure turbo pouvait avoir un goût et une odeur un peu funky, car c'est ce que beaucoup de gens rapportent à ce sujet. Nous avons également une certaine expérience avec les turbos nous-mêmes et avons noté ces caractéristiques. Nous pensions que la levure de champagne serait sèche et nous n'étions pas sûrs du goût du super départ parmi le reste des échantillons. Nous n'avions pas effectué de lecture de densité finale avant le test de dégustation, de sorte que la teneur en alcool des échantillons ne nous était pas connue au moment où nous les prélevions.

Il s'avère que nos hypothèses étaient exactes, à une exception surprenante près. Voici ce que nous avons noté :

Levure Turbo

Nous avons testé le Turbo Pure X-Press de Liquor Quick (déshydraté), qui est conçu pour produire jusqu'à 18 % d'alcool. Selon le fabricant, cette levure a été créée pour produire "un lavage très propre avec un minimum de congénères". Nous ne sommes pas d'accord avec la première partie de cette déclaration.

Le lavage était tout sauf propre. Il sentait et avait un goût absolument affreux, probablement en raison d'un excès de nutriments qui n'étaient pas utilisés par la levure. Pour défendre Liquor Quick, peut-être que si nous avions ajouté plus de sucre et que la levure avait pu travailler plus longtemps (en utilisant plus de nutriments), le moût n'aurait pas eu si mauvais goût.

Nous sommes en fait d'accord avec la deuxième partie de la déclaration mentionnée ci-dessus. Le moût contenait très peu de congénères. Les congénères sont un terme sophistiqué pour tous les ingrédients savoureux trouvés dans la purée. Plus il y a de congénères, plus la saveur de la purée est élevée, moins il y a de congénères, plus le moût et le produit final seront dépourvus de goût. Il n'y avait pratiquement aucune trace des saveurs de canne et de mélasse. Cependant, les restes des nutriments étaient encore très présents et le lavage avait un goût et une odeur terribles.

En résumé, nous ne recommandons pas la levure turbo pour faire des spiritueux de haute qualité. Si vous faites de l'essence pour votre tondeuse à gazon, le turbo fonctionnera très bien. Sinon, nous vous recommandons de l'éviter à tout prix.

Levure de Champagne

Nous avons testé la levure de champagne Pasteur de Red Star (déshydratée). L'échantillon de lavage au champagne était extrêmement sec. Les saveurs de mélasse et de canne du lavage avaient presque complètement disparu. Un très léger goût amer de la mélasse était tout ce qui restait, ce qui n'est certainement pas la meilleure partie de la saveur de la mélasse. La levure elle-même a également conféré peu ou pas de saveur au lavage, ce qui rend cet échantillon extrêmement propre. Si l'on s'efforce de faire un alcool de grain neutre, comme la vodka, nous pensons que la levure de champagne fonctionnerait très bien. Cependant, il nous apparaît maintenant que cette levure n'est pas appropriée pour les spiritueux savoureux tels que le whisky de maïs, les rhums corsés, authentiques, etc.

Super Start Distillers Levure

Nous avons testé Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, maintenant connue simplement sous le nom de Distillers Yeast (UPC : CB 9904A*). Ce truc est disponible à la livre et n'est donné aucune description par le fabricant. Au fil des ans, c'est la levure que nous nous sommes habitués à utiliser, en partie parce qu'elle est vendue à la livre (et cela prend beaucoup de temps pour utiliser une livre entière de levure) et en partie parce que nous avons ressenti ce que nous pensions être de bons résultats. Notre hypothèse était que cette levure allait faire exploser la concurrence. Cependant, nous nous sommes trompés.

Le lavage Super Start avait presque exactement le même goût que le lavage à la levure de champagne. Ils étaient en fait un peu difficiles à distinguer. La seule différence était que la levure de champagne avait un goût et une odeur légèrement plus propres. Les odeurs et les saveurs de levure étaient un peu plus répandues dans l'échantillon SS. À notre avis, parce que ces échantillons n'avaient pas le goût de la canne ou de la mélasse, ces levures sont probablement mieux adaptées à la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres que pour la fabrication de whiskies à siroter. Parce que la levure de champagne avait un goût plus propre que le Super Start, nous nous risquons à dire que ce serait le meilleur choix entre les deux.

Les performances de Super Start dans cette expérience sont en fait une bonne et une mauvaise nouvelle pour nous. C'est une mauvaise nouvelle car nous avons beaucoup de Super Start sous la main. C'est une bonne nouvelle car nous cherchons toujours des moyens de faire un meilleur whisky, et s'éloigner du SS est un changement évident que nous devons faire. En conséquence, en raison des résultats de cette expérience, nous ne recommandons désormais plus exclusivement Super Start comme notre levure de choix. Nous planifions actuellement notre prochaine expérience de levure et testerons à nouveau le champagne, le super start et quelques autres levures à forte teneur en alcool pour déterminer laquelle nous pensons être la meilleure pour la fabrication d'alcools à forte teneur en alcool et à grains neutres.

Levure à pain

La surprise du jour était le pain oui. Nous avons testé la levure sèche active Fleischmann. Notre hypothèse initiale était correcte : la levure à pain avait un goût légèrement plus sucré que les autres. Beaucoup plus de saveurs de sucre de canne et de mélasse étaient présentes. Dans l'ensemble, c'était en fait le lavage le plus savoureux, auquel nous nous attendions à moitié. Nous avons supposé que l'échantillon de levure de pain avait meilleur goût parce que la levure n'avait pratiquement rien fait et n'avait pas produit beaucoup d'alcool. Cependant, nous nous sommes trompés.

L'ABV de cet échantillon était comparable à celui du reste des échantillons (voir ci-dessous). Cela signifie que la levure à pain avait réussi à produire autant d'alcool que le reste des levures, mais l'avait fait sans enlever autant d'arômes naturels de purée. Ce moût avait bon goût et nous ne voyons aucune raison de ne pas utiliser de levure à pain pour créer des spiritueux savoureux. Cependant, dans notre prochaine expérience, nous allons tester la levure à pain par rapport à d'autres levures conçues pour la fabrication de whiskies corsés.


Examen de la levure de distillerie

Nous recevons beaucoup de questions sur la levure. Les gens veulent savoir "quelles levures sont les meilleures" pour faire du whisky et d'autres spiritueux de haute qualité.

Certes, notre expérience avec les levures de distillerie est quelque peu limitée. Nous avons trouvé une levure que nous aimions utiliser il y a quelque temps et nous nous y sommes accrochés. Nous n'avions pas vraiment fait beaucoup d'expérimentations côte à côte avec d'autres levures. jusque récemment. Nous avons décidé de tester les 4 levures les plus utilisées par les distillateurs amateurs (à l'exception d'une levure de vin) et de les opposer les unes aux autres. Voici comment nous avons procédé.

Nous avons fait un lot de 2 gallons de purée de rhum en utilisant 3 livres de sucre de canne pur et 2 pintes de mélasse non soufrée (avec un alcool potentiel de 12,9%). Nous avons ensuite divisé la purée en 4 touries en verre et ajouté une levure différente dans chaque récipient.

Nous avons testé la levure à pain, la levure de champagne, la levure de distillerie super start et la levure Turbo.

Nous avons laissé fermenter les lots pendant près de 3 semaines (pour nous assurer d'avoir maximisé le potentiel de chaque levure), puis nous avons effectué un test gustatif. Nous n'avons jamais pu distiller les lots de lessive parce que mère nature ne voulait tout simplement pas coopérer avec nous (il faisait trop froid dehors).

Notre hypothèse était que la levure à pain n'avait pas atteint son potentiel alcoolique et serait plus sucrée que le reste des échantillons en raison de l'excès de sucre. Nous avons également supposé que la levure turbo pouvait avoir un goût et une odeur un peu funky, car c'est ce que beaucoup de gens en disent. Nous avons également une certaine expérience avec les turbos nous-mêmes et avons noté ces caractéristiques. Nous pensions que la levure de champagne serait sèche et nous n'étions pas sûrs du goût du super départ parmi le reste des échantillons. Nous n'avions pas effectué de lecture de densité finale avant le test de dégustation, de sorte que la teneur en alcool des échantillons ne nous était pas connue au moment où nous les prélevions.

Il s'avère que nos hypothèses étaient exactes, à une exception surprenante près. Voici ce que nous avons noté :

Levure Turbo

Nous avons testé le Turbo Pure X-Press de Liquor Quick (déshydraté), qui est conçu pour produire jusqu'à 18 % d'alcool. Selon le fabricant, cette levure a été créée pour produire "un lavage très propre avec un minimum de congénères". Nous ne sommes pas d'accord avec la première partie de cette déclaration.

Le lavage était tout sauf propre. Cela sentait et avait un goût absolument affreux, probablement en raison d'un excès de nutriments qui n'étaient pas utilisés par la levure. Pour défendre Liquor Quick, peut-être que si nous avions ajouté plus de sucre et que la levure avait pu travailler plus longtemps (en utilisant plus de nutriments), le moût n'aurait pas eu si mauvais goût.

Nous sommes en fait d'accord avec la deuxième partie de la déclaration mentionnée ci-dessus. Le moût contenait très peu de congénères. Les congénères sont un terme sophistiqué pour tous les ingrédients savoureux trouvés dans la purée. Plus il y a de congénères, plus le goût de la purée est élevé, moins il y a de congénères, plus le moût et le produit final seront dépourvus de goût. Il n'y avait pratiquement aucune trace des saveurs de canne et de mélasse. Cependant, les restes des nutriments étaient encore très présents et le lavage avait un goût et une odeur terribles.

En résumé, nous ne recommandons pas la levure turbo pour faire des spiritueux de haute qualité. Si vous faites de l'essence pour votre tondeuse à gazon, le turbo fonctionnera très bien. Sinon, nous vous recommandons de l'éviter à tout prix.

Levure de Champagne

Nous avons testé la levure de champagne Pasteur de Red Star (déshydratée). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


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