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Recette Soupe aux choux de Bruxelles, châtaignes et salami

Recette Soupe aux choux de Bruxelles, châtaignes et salami

  • Recettes
  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe aux légumes

Je viens de préparer ça avec des ingrédients que j'avais traîner en décembre. C'était bon et c'est de saison, alors j'ai pensé le partager, je le referai certainement.


Lanarkshire, Écosse, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive (ou huile de colza)
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 10 châtaignes, pelées et hachées finement
  • 90 g de choux de Bruxelles, parés et hachés finement
  • 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet (cube ou marmite)
  • 50 g de salami, coupé en rubans

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 à 6 minutes. Ajouter les noix, les germes et verser le bouillon. Augmenter le feu et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle et ajoutez le salami. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirer de la poêle et réserver. Ajouter la graisse fondue dans la casserole avec les autres ingrédients et remuer.
  3. Répartir la soupe entre deux bols chauds et garnir de salami croustillant. Sers immédiatement.

Nutrition

J'ai calculé que chaque portion contient 240 calories (13 g de matières grasses, 9 g de protéines, 4 g de fibres alimentaires, 6 g de sucres).

Consistance de la soupe

Si vous préférez une soupe plus lisse, utilisez un mixeur à main à la fin de l'étape 2.

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    • 700 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
    • 2 gros oignons bruns, hachés
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
    • 500 g de châtaignes, grillées et pelées, hachées (si vous n'en avez pas, utilisez des châtaignes entières en conserve rincées)
    • 1 1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • Pincée de muscade fraîchement râpée
    • 1/2 tasse de crème épaissie
    • 2 cuillères à soupe de persil italien haché finement
    1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter l'ail. Frire encore 2 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et le bouillon et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres. Ajouter les châtaignes, le sel, le poivre et la muscade. Cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Traiter le mélange avec un mélangeur à main (ou un robot culinaire) jusqu'à consistance lisse. Versez la soupe traitée et réservée dans la casserole, ajoutez la crème et chauffez encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Assaisonner selon l'envie. Servir dans des bols préchauffés avec du persil fraîchement haché et du pain croûté.

    Un légume mal aimé

    Les choux de Bruxelles, ou choux de Bruxelles comme certains les épellent (et comment j'ai grandi en les épelant au Royaume-Uni), sont un légume un peu sous-estimé. Ils font partie de ceux dont beaucoup de gens ne sont au moins pas fans, voire détestent vraiment.

    Mais je pense qu'ils sont peut-être en grande partie victimes d'avoir été si souvent mal cuisinés. Surtout si vous êtes britannique, vous les avez probablement trop cuits et fades à un trop grand nombre de repas de Noël. En particulier les repas de la cafétéria de l'école où ils sont restés au chaud pendant des heures. Beurk.

    Ces petits légumes ont cependant plus à offrir, comme crus dans une salade de chou, comme avec mes tacos à la patate douce, ainsi que poêlés ou rôtis en accompagnement. Vous pouvez même en faire un plat comme dans ma salade végétalienne de lentilles aux choux de Bruxelles rôtis. De plus, ils sont excellents dans des soupes comme celle-ci.

    Même si vous n'êtes normalement pas un fan de choux de Bruxelles, je vous encourage à essayer cette soupe car elle est si copieuse et délicieuse et vraiment pas si semblable à des choux. En plus, il y a du bacon, ce qui ne peut être qu'une bonne chose.


    Soupe aux choux de Bruxelles rôtis et aux châtaignes

    La recette d'aujourd'hui, la soupe aux choux de Bruxelles et aux châtaignes rôtis, est un plat spécial des fêtes et idéal à servir en apéritif ou en hors-d'œuvre. Garni de noix concassées et de bacon, sa riche saveur évoquera probablement la joie des fêtes.

    Comme on peut s'y attendre, la soupe aux choux de Bruxelles rôtis et aux châtaignes a un goût très saisonnier. Si vous cherchez une soupe savoureuse à partager lors de votre fête de vacances, celle-ci fonctionnera bien.

    Pour plus de richesse, la soupe est agrémentée de crème sure et de beurre, et le bouillon de poulet apporte une profondeur de saveur. Dans cet esprit, cette soupe ne convient pas aux végétaliens et végétariens, mais j'ai un plan pour cela. Vous pouvez remplacer les ingrédients non conviviaux en utilisant du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet, remplacer le beurre ordinaire par du beurre végétalien et utiliser du lait de coco au lieu de la crème sure. Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas de vous débarrasser du bacon aussi !

    Si, lorsque vous essayez cette recette, vous décortiquez des châtaignes pour la première fois, ne stressez pas. Si vous en gâchez quelques-unes et que vous devez casser certaines des châtaignes pour retirer la viande de la coquille, cela n'aura aucune importance. Cette recette est un excellent moyen de tester vos compétences en matière de torréfaction de châtaignes, elle vous aidera à perfectionner le processus. Cependant, si vous avez du mal à trouver des châtaignes fraîches, vous devriez pouvoir trouver des châtaignes décortiquées grillées dans votre magasin ou en ligne.

    La soupe aux choux de Bruxelles rôtis et aux châtaignes est également excellente en apéritif. Si vous cherchez un vin pour accompagner cette soupe, je suggère du sherry sec au lieu d'un vin blanc pour éviter les conflits de saveurs. Le xérès est un apéritif et aidera à ouvrir l'appétit, il est donc parfait avec cette soupe.

    J'aime mieux cette soupe comme hors-d'œuvre servie dans des verres à liqueur ou de jolis petits bols. Une gamme de petites bouchées pour les fêtes est ma préférence car j'aime continuer à servir des surprises. Quelle que soit l'option de service que vous choisissez, ce sera un plaisir.

    Si vous décidez d'essayer cette recette, dites-moi ce que vous en pensez en laissant un commentaire.


    Soupe de châtaignes aux choux de Bruxelles

    Pour les croûtons, retirer la croûte du pain et le couper en petits cubes. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites sauter le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.

    Éplucher et hacher finement l'oignon. Hacher grossièrement 450 g (environ 16 onces) de châtaignes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les marrons, faire revenir brièvement et saupoudrer de sucre en poudre. Laisser caraméliser légèrement, puis ajouter le porto. Ajouter le bouillon et les graines de vanille, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen.

    Nettoyez les champignons, puis coupez-les en deux ou en quatre selon la taille. Hacher grossièrement les châtaignes restantes. Rincez et essuyez les choux de Bruxelles. Retirez toutes les feuilles extérieures détachées, puis faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajouter à un bain d'eau glacée, puis bien égoutter.

    Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, puis faire revenir les champignons. Ajouter les choux de Bruxelles, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

    Ajouter la crème à la soupe et porter à ébullition. Écraser au presse-purée, porter à nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement.

    Répartir dans des bols réchauffés. Garnir de croûtons, de champignons et de choux de Bruxelles. Garnir de zeste d'orange, de flocons de chili et de chocolat râpé et servir.


    Façons de modifier cette recette

    • Végétalien : vous pouvez facilement faire cette recette végétalienne en :
      • en utilisant de l'huile d'olive et non du beurre
      • sauter la crème
      • pour une consistance plus épaisse, vous pouvez mélanger une partie de la soupe.
      • Les choux de Bruxelles vont de pair avec du bacon, vous pouvez donc faire frire du bacon, le hacher, puis l'ajouter aux bols pour servir
      • Une autre bonne option de viande serait du jambon poêlé, en cubes ou du kielbasa poêlé, ou d'autres saucisses.


      Comment le faire

      Coupez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles externes abîmées et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettre de côté.

      Retirer le boyau de la saucisse et couper en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Mettre l'huile d'olive et la saucisse dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée, environ 7 minutes.

      Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en environ 1/2 po. pièces.

      Lorsque la saucisse est dorée, ajoutez les feuilles de laurier et les graines de carvi dans la casserole. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les choux de Bruxelles. Couvrir partiellement la casserole et réduire le feu à doux ou moyen-doux pour maintenir une ébullition constante. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre et les choux de Bruxelles soient tendres, environ 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et servir la soupe chaude.


      RECETTE THERMOMIX®

      Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3-4 secondes/vitesse 7.

      Ajouter l'huile et le beurre et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.

      Ajouter les choux de Bruxelles et le bouillon et cuire 8 minutes/100°C/vitesse 3.

      Ajouter les châtaignes, le sel, le poivre et la muscade et cuire 5 minutes/100˚C/vitesse 3.

      Mélanger 1 minute/vitesse 1, en augmentant progressivement la vitesse de la vitesse 1 à la vitesse 9. Vérifiez l'assaisonnement de la soupe et mélangez pour un temps supplémentaire 20 secondes si une consistance plus lisse est requise.

      Ajouter la crème et cuire 1 minute/vitesse 4. Assaisonner à nouveau au goût.

      Transférer dans des bols préchauffés, garnir de persil fraîchement haché et servir avec du pain croûté.


      Directions

      Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter le poireau, le céleri, la carotte, les champignons, les herbes et le sel de céleri. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les champignons flétrissent.

      Ajouter environ 1/4 tasse de bouillon et disposer les filets surgelés sur le mélange de champignons. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

      Retirer les filets sur une planche à découper et laisser reposer.

      Ajouter le bouillon restant dans la poêle. Couper les choux de Bruxelles et les ajouter. Couper le poulet cuit et ajouter. Assaisonner de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

      La soupe peut reposer à température ambiante jusqu'à 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement.


      Pour faire la soupe

      Dans une grande marmite, faire revenir le fenouil, l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Ajouter le bouillon, le brocoli et les choux de Bruxelles. Laisser mijoter pendant 30 minutes pour ramollir avec le couvercle.

      Pendant la cuisson de la soupe, coupez grossièrement le bacon en morceaux de 1 cm. Dans une grande poêle, faire revenir doucement le bacon à la poêle pendant cinq minutes.

      Ajouter les châtaignes en les cassant légèrement et en les jetant dans la graisse de bacon fondue jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Continuez à cuire jusqu'à ce que le bacon et les châtaignes soient dorés et sentent bon. Réservez la moitié et mettez l'autre moitié dans la soupe.

      Ajouter le persil haché à la soupe, remuer et cuire encore cinq minutes. Mixer avec un mixeur plongeant, pour épaissir légèrement mais laisser assez gros. Vérifiez l'assaisonnement - ajoutez plus de sel si nécessaire.

      Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles réservées en versant de l'eau bouillante dessus dans une casserole elles deviendront vert vif.

      Servir la soupe dans des bols profonds, garnie de feuilles de chou de Bruxelles blanchies ainsi que du bacon et des châtaignes réservés. Un bon filet d'huile d'olive est toujours le bienvenu, tout comme des toasts beurrés.


      Voir la vidéo: Recette. Soupe ardéchoise chou vert, carottes u0026 châtaignes (Janvier 2022).