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Playlist d'été de Mario Batali

Playlist d'été de Mario Batali

Qu'écoute le chef cet été ?

Qu'écoute le chef cet été ?

Vous ne pouvez pas battre la combinaison d'un temps chaud, d'un barbecue et de bons airs diffusés par les haut-parleurs. Ces trois choses - et une bonne boisson froide - font partie de l'éditeur invité de Lifestyle Mirror Mario Batali's essentiels d'été préférés, et il est difficile de discuter avec lui.

"Avec un verre de vin frais et une liste de lecture estivale, la nourriture n'est que de la sauce", dit-il. Qui peut contester cela ?

Donc, nous suivons l'exemple de Batali et écoutons ce qu'il a dans le système audio. "Cet été, on écoute tout sur une Jambox orange qui m'a été offerte Marie Giuliani. Il est compatible Bluetooth, portable et bruyant", ajoute-t-il. "C'est-à-dire que c'est le cadeau parfait."

Du National au "Yeezus" de Kanye West — "C'est fort et in-your-face et on adore ça !" dit-il - Batali partage sa musique de l'été 2013. Consultez le diaporama ci-dessus pour sa liste de lecture ultime et achetez ses choix ci-dessous.

– Sasha Levine (@sashalevine), Miroir de style de vie

Plus de Lifestyle Mirror :

• Journal Instagram de Mario Batali dans le Michigan

• Récapitulatif : éditeur invité Mario Batali

• Le meilleur du Michigan : les arrêts aux stands préférés de Mario Batali dans le Michigan


Le chef Batali propose des recettes avec un nouveau livre

Juste à temps, le chef Mario Batali prépare des recettes parfaites pour les grillades estivales.

23 mai 2008 — -- Mario Batali a rejoint "Good Morning America" ​​aujourd'hui pour célébrer son sixième livre de cuisine, "Italian Grill".

Batali a montré aux ancres comment préparer ses baguettes épicées enrobées de poivre noir, ou comme il aime à le dire "les ailes de bison vont en Italie", et d'autres plats parfaits pour les grillades estivales.

Obtenez les recettes de Batali pour ses paquets de pilons, de salade de légumes grillés, de maïs grillé et d'aubergines parmigiana ci-dessous :

Salade de légumes grillés façon Capri

C'est une façon typiquement italienne de préparer les légumes, mais je l'ai d'abord eu dans un petit restaurant appelé La Capannina sur l'île de Capri, et donc je pense que c'est à la manière de Capri. Les légumes énumérés ici ne sont que des lignes directrices - comme toujours, plus ils sont frais et saisonniers, mieux c'est.

Ingrédients:

1 cuillère à café d'origan séché, émietté

1 cuillère à café de moutarde sèche Colman's

1 cuillère à café de flocons de piment rouge

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Zeste râpé et jus d'1 orange

2 petites aubergines asiatiques ou italiennes

12 petites courgettes aux fleurs ou 4 petites courgettes

12 pointes d'asperges crayon

12 feuilles de basilic frais, coupées en chiffonnade (fins lamelles)

Préchauffer un gril à gaz ou préparer un feu dans un gril à charbon.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'ail, l'origan, le cumin, la moutarde, les flocons de piment, l'huile d'olive et le jus d'orange (réserver le zeste pour la garniture). Mettre de côté.

Couper l'aubergine en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper les poivrons en quartiers et retirer les noyaux et les graines. Si vous utilisez des mini courgettes, retirez les fleurs et réservez, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez de petites courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur (jetez la première et la dernière tranche de chacune). Couper les oignons en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur. Coupez les échalotes. Coupez les parties inférieures dures des tiges d'asperges.

Placer les légumes sur deux grandes plaques à pâtisserie. Badigeonner légèrement d'un peu de marinade et assaisonner légèrement de sel. Placer sur le gril à feu moyen-élevé (vous devrez probablement faire cuire les légumes par lots) et cuire, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés des deux côtés : l'aubergine prendra environ 8 à 10 minutes, les poivrons 10 à 12 minutes, les courgettes 6 à 8 minutes, les oignons et les oignons verts 4 à 6 minutes, et les asperges 5 à 7 minutes. Retirer chaque légume du gril au fur et à mesure et remettre sur les plaques à pâtisserie.

Couper les poivrons en lanières de ½ pouce de large. Disposer les légumes de manière décorative sur un grand plat de service et arroser avec le reste de la marinade. Parsemer de zeste d'orange, de fleurs de courgettes si vous en avez et de basilic. Servez chaud ou à température ambiante.

Pilons enrobés de poivre noir épicé

Les ailes de buffle partent en Italie : pilons dans une marinade épicée au babeurre, vin rouge ? Vinaigrette au gorgonzola et bâtonnets de fenouil en remplacement du céleri. Disposez des bols de sauce pour tremper, ou laissez les invités la verser sur leur poulet et leur fenouil? Dans tous les cas, tout le monde sera très heureux.

La cuisson partielle des pilons au four garantit qu'ils vont cuire sur le gril sans carbonisation. Vous pouvez faire cuire le poulet tôt dans la journée ou même la veille.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de sauce Tabasco, de préférence chipotle

1 cuillère à soupe de graines de fenouil, légèrement écrasées dans un moulin à épices ou à café

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

4 onces de Gorgonzola dolce

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Placer les pilons sur une plaque à pâtisserie et assaisonner le tout avec du sel. Cuire au four sans fioritures pendant 20 minutes (25 minutes si vos pilons sont très gros).

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le babeurre, la sauce Tabasco, les graines de fenouil et le poivre noir. Placez une grille sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.

Dès que les pilons sortent du four, les jeter, par lots, dans le mélange de babeurre et tourner pour enrober, puis placer le côté peau vers le haut sur la grille pour égoutter. Verser un peu du mélange, avec les graines de fenouil et le poivre, sur le dessus de chacun, et réserver. (Les pilons peuvent être cuits et marinés jusqu'à un jour à l'avance, laissez-les sur la grille, couvrez et réfrigérez. Portez à température ambiante avant de griller.)

Préchauffer un gril à gaz ou préparer un feu dans un gril à charbon.

Coupez les bulbes de fenouil, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la majeure partie du cœur. Couper en bâtonnets de ¼ de pouce de large et mélanger dans un bol d'eau glacée.

Émiettez le Gorgonzola dans un petit bol et écrasez-le avec une fourchette. Ajouter le vinaigre de vin rouge et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit assez lisse. Arroser d'huile en remuant pour faire une vinaigrette. Verser dans un ou plusieurs bols peu profonds pour tremper.

Placer les pilons sur la partie la plus chaude du gril, couvrir le gril et cuire, en retournant de temps en temps d'abord, puis plus souvent lorsqu'ils commencent à caraméliser, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 10 à 12 minutes.

Mettez les pilons sur un plat. Égouttez les bâtonnets de fenouil, essuyez-les et placez-les sur le plat à côté des ailes. Servir avec la vinaigrette au Gorgonzola.

Maïs, comme les Italiens le mangeraient

Au Mexique, j'ai vu de petits stands groovy où les vendeurs pochent des épis de maïs, puis les peignent avec de la mayonnaise, les saupoudrent de flocons de chili et de queso fresco râpé, et pressent du jus de citron vert sur le tout. Ils ne le font pas en Italie, mais c'est ce qu'ils pourraient faire. C'est fantastique.

Ingrédients:

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 à 1½ tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Environ 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Préchauffer un gril à gaz ou préparer un feu dans un gril à gaz.

Placer le maïs sur la partie la plus chaude du gril et cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent sur le premier côté. Rouler chaque oreille sur un quart de tour et cuire 2 à 3 minutes, puis recommencer deux fois.

Pendant ce temps, mélanger l'huile et le vinaigre sur une grande assiette plate. Étaler le Parmigiano sur une autre assiette plate.

Lorsque le maïs est cuit, roulez chaque épi dans le mélange d'huile et de vinaigre, secouez l'excès d'huile et enrobez-le de Parmigiano pour enrober légèrement. Disposez sur une assiette, saupoudrez de menthe et de flocons de piment et servez aussitôt.

Paquets d'aubergines parmigiana

Griller l'aubergine fait ressortir sa saveur fumée et nécessite beaucoup moins d'huile que la friture, ce qui en fait une version beaucoup plus légère que l'aubergine fatiguée trop typique de Parm. Servir chaud ou à température ambiante, deux petits sachets par personne.

Ingrédients:

Environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à café de thym frais haché

½ tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

8 onces de mozzarella fraîche, coupée en 12 tranches minces

12 feuilles de basilic frais, coupées en chiffonnade (fins lamelles)

Préchauffer un gril à gaz ou préparer un feu dans un gril à charbon.

Coupez l'aubergine et coupez-la dans le sens de la longueur en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur, en éliminant la première et la dernière tranches de chacune, vous devriez avoir 12 tranches. Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez légèrement d'huile d'olive des deux côtés, en utilisant environ 3 cuillères à soupe d'huile. Placer sur le gril et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 2 minutes de chaque côté, remettre les tranches sur la plaque à pâtisserie au fur et à mesure qu'elles sont cuites.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le thym et la sauce tomate. Disposez les tranches d'aubergine sur un plan de travail, l'extrémité étroite vers vous. Répartir le mélange de chapelure entre eux, en utilisant un peu 1/4 tasse pour chacun et en le plaçant sur la moitié inférieure de chacun. Saupoudrer de parmesan râpé et déposer les tranches de mozzarella dessus. Replier le dessus des tranches d'aubergine pour créer de petits paquets et transférer sur une plaque à pâtisserie propre. Réfrigérer au moins 1 heure, ou aussi longtemps qu'une nuit, pour marier les saveurs.

Préchauffez à nouveau le gril à gaz ou préparez un autre feu dans le gril à charbon.

Badigeonner soigneusement les paquets d'aubergines des deux côtés avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Placez-les délicatement sur la partie la plus chaude du gril et faites cuire, sans bouger, pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que de belles marques de gril apparaissent sur le premier côté. Retourner doucement avec une grande spatule et cuire pendant 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit marqué sur le deuxième côté et chaud partout.

Transférer délicatement les paquets dans un plat et saupoudrer de basilic. Servez chaud ou à température ambiante.

Sauce tomate basique

Ingrédients:

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 oignon espagnol, coupé en dés de ¼ de pouce

4 gousses d'ail, tranchées finement

½ carotte moyenne, râpée finement

3 cuillères à soupe de thym frais haché

Deux boîtes de 28 onces de tomates entières

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter la carotte et le thym et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la carotte soit ramollie, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates, avec leur jus, en brisant les tomates avec les mains au fur et à mesure que vous les ajoutez, et porter à ébullition en remuant souvent. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que des céréales chaudes, environ 30 minutes. Salez et retirez du feu. (Une fois refroidie, la sauce peut être réfrigérée, bien couverte, jusqu'à 1 semaine ou congelée jusqu'à 6 mois.


Ingrédients

  1. panna cotta
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 1 1/4 cuillères à café de gélatine non aromatisée
    • 2 tasses de crème à fouetter
    • 1 1/4 tasse de yogourt nature au lait de chèvre ou au lait entier
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1/2 tasse de sucre
  2. Fraises
    • 2 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées, tranchées finement
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Ina Garten a partagé une recette de pâtisserie parfaitement parisienne et une liste de lecture à associer

Ina Garten n'est pas étrangère à Spotify. Vous vous souvenez quand elle a partagé avec ses 2,6 millions de followers sur Instagram sa liste de lecture « Women Who Rock » en octobre ? Avec maintenant plus de 12 800 abonnés, la liste de lecture de 50 chansons regorge de tubes hymiques avec des refrains que vous ne pouvez pas vous empêcher de crier dans votre spatule pendant que vous vous déhanchez dans la cuisine. Eh bien, Garten l'a encore fait, elle a créé la liste de lecture parfaite. Sauf que cette fois, elle tamise les lumières, verse des champs dans un verre et profite du coucher de soleil avec une playlist apaisante de 34 chansons intitulée "Ina Garten" Trip to Paris.

“Emmenez maman (ou votre chérie !) à Paris sans jamais quitter la maison !” a écrit Garten sur Instagram à côté d'une photo de sa tarte aux pommes française. “Cuisine ma tarte aux pommes française et écoute ma playlist ‘Trip to Paris’ sur Apple Music ou Spotify. J'espère que votre week-end est délicieux !!”

Pourrait Garten être plus mignon ? La réponse est ‘oui’&mdash sur la photo avec son mari de 51 ans, Jeffrey.

Image : Ina Garten/Instagram.

Le plat de tarte aux pommes française de Garten est peut-être une recette de niveau avancé, mais une fois que vous l'aurez cuit, il vous enivrera de son doux arôme de pomme, ce qui en fait l'association parfaite pour la liste de lecture parisienne de Garten.

« Le voyage d'Ina Garten à Paris » démarre de manière appropriée avec la chanson de 1952 d'Eartha Kitt « 8220C est Si Bon », ce qui signifie « C'est si bon. Le 8217 vous transportera à Paris, notamment "April in Paris" d'Ella Fitzgerald, "La Javanaise" de Madeleine Peyroux, et plus encore. Mais avant d'écouter, pouvons-nous vous suggérer de vous préparer un verre de cocktail Garten’s French 75?

Envie de préparer un repas français complet avec cette liste de lecture comme bande son ? Nous vous suggérons de servir la salade verte Garten avec l'ultime vinaigrette française, puis de passer à ses Easy Coquilles Jacques et, en entrée principale, de préparer son célèbre bœuf bourguignon.

Bien sûr, nous serions négligents de ne pas recommander de commander le livre de cuisine Garten de 2004, Pieds nus à Paris : cuisine française facile à préparer à la maison.

Avant de partir, découvrez ces autres recettes impressionnantes d'Ina Garten.

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Mario Batali, co-animateur de "The Chew", partage des idées de collations estivales rapides

Le co-animateur de "The Chew", Mario Batali, dit que les collations estivales ne doivent pas vous garder dans la cuisine pendant des heures.

Batali est apparu sur "Good Morning America" ​​aujourd'hui pour montrer comment il peut prendre n'importe quel ingrédient et préparer un bon plat en moins d'une minute.

Les trois articles que Batali a utilisés sur "GMA" aujourd'hui - pastèque, fraises et tomates - étaient tous rouges pour une raison particulière. Batali dirige la quatrième campagne annuelle Eat (RED) Save Lives pour collecter des fonds pour le Fonds mondial, qui lutte contre le sida, la tuberculose et le paludisme, et pour sensibiliser à la lutte contre le sida.

(RED) a été fondée par Bono et Bobby Shriver en 2006 pour engager les entreprises et les personnes dans la lutte contre le sida, selon son site Internet. Tout au long du mois de juin, la campagne Eat (RED) Save Lives soulignera l'importance des choix alimentaires des gens et soulignera le pouvoir des médicaments contre le VIH/SIDA qui sauvent des vies.

Juin marque le mois où le sida a été découvert pour la première fois en 1981.

"Le terme « 86 » est utilisé dans l’industrie alimentaire américaine pour indiquer qu’un élément du menu a disparu. Il n'est plus disponible. C'est nul. Et c'est ce que nous voulons voir arriver avec le sida. Il est temps de mettre fin au sida", déclare l'organisation sur son site Internet.

Batali utilisé pastèque aujourd'hui sur "GMA" dans une recette rapide de soupe. Il a mélangé la pastèque avec des jalapeños et des citrons verts et a garni la soupe de quelques oignons verts hachés.

Batali a concocté une collation rapide avec une salade caprese en utilisant tomates. Il a coupé les tomates en tranches et les a saupoudrées de basilic et d'oignons rouges émincés.

Pour le fraises, Batali a fait une collation savoureuse. Il a arrosé les fraises de vinaigre balsamique de haute qualité et de poivre noir et a terminé le plat avec une cuillerée de crème sure.

Batali a également partagé certaines de ses idées de collations simples sur Instagram et dans cette vidéo pour les téléspectateurs de "GMA".


Babbo, qui appartenait auparavant à Mario Batali, fermera dans le port cet été

Babbo Pizzeria e Enoteca, un restaurant italien de quatre ans dans le port, est le dernier morceau de l'ancien empire de Mario Batali à tomber. Selon Le Boston Globe, le restaurant fermera d'ici le 15 septembre, licenciant 62 employés.

B&B Hospitality, propriétaire de Babbo, n'a pas répondu à la demande de commentaires de Boston.com.

Batali a ouvert Babbo - sa première incursion dans la scène des restaurants de Boston - en 2015, mais beaucoup de choses ont changé pour le célèbre chef depuis lors. À la fin de 2017, il a été accusé par plusieurs femmes d'inconduite sexuelle, y compris un incident présumé au Towne Stove & Spirits, désormais fermé, sur Boylston Street. En mai, Batali a plaidé non coupable dans une salle d'audience de Boston aux accusations d'avoir embrassé et peloté de force une femme à Towne.

Quelques mois seulement avant sa mise en accusation, Batali s'est départi de ses intérêts dans Babbo et 15 autres restaurants dont il était copropriétaire avec B&B Hospitality, qui est maintenant dirigé par Tanya Bastianich Manuali, Joe Bastianich, Lidia Bastianich et Nancy Silverton.

Babbo a ouvert ses portes au printemps 2015 avec un accent sur la pizza et les pâtes, avec Batali racontant le Globe à l'époque où “C'est un endroit pour à peu près tout le monde.” L'espace de 8 700 pieds carrés se trouve au rez-de-chaussée du 11 Fan Pier Blvd. et arbore trois bars et un four en briques à bois.

Les Globe rapporte qu'un message de la directrice de B&B Hospitality, Missy Andriazola, note que la fermeture de Babbo devrait être permanente.


Playlist d'été de Mario Batali - Recettes

Le chef
Mario Batali d'Otton

Portions
Pour 8 personnes

Ingrédients
1 & 82602 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1 gros oignon espagnol, coupé en dés de 1 pouce
4 gousses d'ail, tranchées finement
3 cuillères à soupe de pignons de pin
3 cuillères à soupe de groseilles séchées
1 cuillère à café de flocons de piment rouge, au goût 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 1 pouce (environ 11 livres chacun)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 & 82602 cuillère à café de poudre de cacao non sucré
2 cuillères à café de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
3𔊬 tasse de sauce tomate de base
1 & 82604 tasse de jus d'orange
Zeste de 3 oranges
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions de cuissons
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse de 12 à 14 pouces. Ajouter l'oignon, l'ail, les pignons, les groseilles et les flocons de poivron rouge, et faire sauter pendant 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'aubergine, le sucre, la cannelle et la poudre de cacao et cuire encore 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le thym, la sauce tomate, le jus d'orange et le zeste d'orange et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laisser refroidir et servir à température ambiante. A préparer de préférence la veille pour laisser les saveurs se développer. Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.


MARIO BATALI : Ragu bolognaise, un élément constitutif des grands plats italiens

Q : Quelle est la différence entre le ragoût et le ragoût bolognaise ?

R : Un ragoût peut être n'importe quel mélange de viande, de n'importe où sur la péninsule italienne (ou d'ailleurs, je suppose). Le ragu bolognaise est spécifique à la ville de Bologne dans la région nord de l'Emilie-Romagne, où j'ai vécu et appris l'art subtil du ragu à la Trattoria La Volta à Borgo Capanne.

La bolognaise Ragu est faite différemment par chaque mère, grand-mère ou fils qui l'apprend. Mais tous les pratiquants suivent une formule assez basique.

Commencez par le soffritto (ou, comme l'appellent les Français, le mirepoix) - une combinaison de carottes, de céleri et d'oignon - et hachez très finement. Parce que cette recette est originaire d'Émilie-Romagne, porte d'entrée du nord, nous chauffons le mélange avec du beurre et de l'huile à parts égales (le beurre étant le lipide de choix au nord, l'huile d'olive au sud). Lorsque le beurre émulsionne, la combinaison crée une texture veloutée. Assurez-vous d'utiliser un pot à fond épais émaillé pour que le soffritto ne brunisse pas. Faire suer les légumes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brunissent. Si le mélange brûle ou brûle, jetez-le et recommencez à zéro.

J'utilise trois sortes de viande dans mon ragoût : le veau, le porc et le bœuf. Vous pouvez tout aussi bien utiliser tout le bœuf (ou tout le porc ou tout le poulet), mais la combinaison ajoute une profondeur de saveur que j'adore. Demandez au boucher de hacher la viande de votre choix un peu plus grosse qu'une saucisse pour qu'elle ait un peu de mordant. Cuire la viande avec les légumes jusqu'à ce qu'elle soit dorée afin de bien faire sortir le gras. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore et est remplacée par la graisse fondue, la température de la casserole augmentera et la viande brunira à sa manière unique et délicieuse.

Un vrai ragoût bolognaise ne comprend pas de tomates en conserve ou fraîches - juste un tube de pâte de tomate. Les seuls liquides utilisés sont le lait et le vin blanc pour ajouter de la richesse et des couches de saveurs.

La bolognaise Ragu est un élément essentiel de certains des plus grands plats du canon de la cuisine italienne, mais peu rivalisent avec la simple préparation des Tagliatelle al Ragu : des nouilles plates garnies de condiment et garnies de Parmigiano Reggiano. La perfection.

Tagliatelles al Ragu Bolognaise

Pour 6 personnes en entrée.

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 oignons moyens, hachés finement

4 branches de céleri, finement hachées

2 carottes, pelées et hachées finement

1 boîte (8 onces) de pâte de tomate

Parmigiana Reggiano, pour servir

Dans une casserole à fond épais recouverte d'émail de 6 à 8 pintes, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et faire suer à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient translucides mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter le veau, le porc et le bœuf et mélanger aux légumes. Faire revenir à feu vif en remuant pour éviter que la viande ne colle. Ajouter le concentré de tomate, le lait et le vin. À l'aide d'une cuillère en bois, racler le fond de la poêle pour déloger les morceaux de viande dorés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 à 1 1/2 heures. Assaisonnez avec du sel.

Porter 6 litres d'eau à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de sel.

Transférer 2 tasses de ragoût dans une sauteuse de 12 à 14 pouces et chauffer doucement à feu moyen. Cuire les tagliatelles 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes, puis les ajouter à la poêle avec le ragoût et mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et que la sauce soit dispersée, environ 1 minute. Répartir uniformément dans six à huit bols réchauffés. Râper le Parmigiano Reggiano sur chaque bol et servir immédiatement.

(Mario Batali est le chef primé derrière 24 restaurants, dont Eataly, Del Posto et son enoteca phare de Greenwich Village, Babbo. Dans cette chronique, Mario répond aux questions posées via les réseaux sociaux et par les personnes qu'il rencontre quotidiennement dans le centre-ville de Manhattan. Suivez Mario sur Twitter @mariobatali. Continuez à demander !)


FAVORIS DE L'ARRIÈRE-COUR

Certaines chansons sont faites pour traîner dans la cour entourée d'amis, de famille et, bien sûr, de nourriture. Lancez les meilleures recettes de grillades tout en dissipant vos soucis et en vous branchant sur les plaisirs de l'été.

  • Alan Jackson, "Summertime Blues"
  • Alabama, "Chant du Sud"
  • Bande Zac Brown, "Poulet Frit"
  • David Nail, "Tout ce qu'elle a"
  • Kid Rock, "Tout l'été"
  • Keith Urban, "Long été chaud"
  • Jake Owen, "Nuit aux pieds nus du Blue Jean"
  • Frères Bellamy, "Redneck Girl"
  • Alan Jackson, "Pop a Top"
  • Garth Brooks, "Amis dans les endroits bas"
  • Kellie Pickler, "Feelin' Tonight"
  • Kenny Chesney, "Je reviens"
  • Jimmy Buffet, "Margaritaville"
  • Willie Nelson et Waylon Jennings, "Les mamans ne laissent pas vos bébés devenir des cow-boys"
  • Morgan Wallen, "Up Down (feat. Florida Georgia Line)"
  • Barbara Mandrell, "J'étais country quand le country n'était pas cool"
  • Exposition de médecine Old Crow, "Wagon Wheel"
  • Tim McGraw, "Là où pousse l'herbe verte"


Voir la vidéo: Chef Mario Batali Shows How to Fry Cannoli (Octobre 2021).