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Recette de côtelette de porc au balsamique avec poire et radicchio

Recette de côtelette de porc au balsamique avec poire et radicchio

Maryse Chevrière

Côtelette de porc au balsamique avec poires et radicchio

Pour moi, côtes de porc ne concernent pas tant la technique de cuisson que ce avec quoi vous les servez. Les poires légèrement cuites et la réduction balsamique ajoutent une belle touche sucrée qui est équilibrée par la légère amertume du radicchio.

Cliquez ici pour voir la recette de l'équipe SWAT : Côtelettes de porc

Ingrédients

Pour les côtelettes de porc :

  • 2 côtelettes de porc
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique

Pour le radicchio et les poires :

  • 2 poires d'Anjou, évidées, coupées en quartiers et tranchées finement
  • Huile d'olive
  • 1 tête de radicchio, coupée en deux et tranchée finement
  • Éclaboussure de vinaigre de cidre de pomme
  • Thym, retiré des brins
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Pour les côtelettes de porc :

Assaisonner les côtelettes de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen, puis ajouter les côtelettes de porc. Saisir les côtelettes dans la poêle pendant 2-3 minutes pour leur donner une belle croûte.

Une fois les côtes de porc saisies des deux côtés, ajoutez le beurre dans la poêle et poursuivez la cuisson en les arrosant de beurre fondu environ 1 minute, puis ajoutez le vinaigre balsamique et faites réduire dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux en retournant le hacher à mi-cuisson, pendant environ 4 minutes de plus.

Une fois que les côtelettes de porc sont cuites (elles doivent être fermes mais encore un peu élastiques), retirer de la poêle et laisser reposer.

Pour le radicchio et les poires :

Pendant que les côtelettes de porc cuisent, faites cuire les tranches de poire dans une poêle séparée à feu moyen-doux avec un peu d'huile d'olive.

Une fois que les poires ont légèrement ramolli (environ cinq minutes), ajoutez le radicchio et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir.

Mélanger avec du vinaigre de cidre et ajouter le thym, puis retirer du feu et assaisonner au besoin.

Pour servir, dresser le radicchio et les poires sur la côtelette de porc et arroser de réduction de balsamique.


Voir la vidéo: Technique de marinade: le secret de la meilleure recette de côtes de porc au four! (Septembre 2021).