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Gâteau dessert avec dessus de blanc d'oeuf et crème à l'orange

Gâteau dessert avec dessus de blanc d'oeuf et crème à l'orange

Le comptoir est fait en premier. Mélanger les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et lorsqu'ils augmentent de volume, ajouter petit à petit le sucre semoule, la vanille, le zeste de citron vert, et lorsque la composition est bien liée, ajouter, "sous la pluie" la farine mélangée à la levure chimique .

Verser la composition dans la plaque munie de papier cuisson et graissée de beurre, ou d'huile de tournesol. Placez le plateau dans le four préchauffé, à température moyenne, jusqu'à ce que le dessus pousse et brunisse bien. Sortez ensuite la plaque du four et lorsque le plan de travail refroidit, retirez-le, ainsi que le papier sulfurisé, et laissez-le refroidir définitivement, puis coupez-le horizontalement en deux feuilles.

Pendant que le plan de travail est au four, préparez la crème. Pour ce faire, mélangez les ingrédients solides (sucre semoule et amidon). Ajouter les 3 jaunes d'oeufs puis le lait petit à petit. Lorsque la composition est homogène, mettez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Puis retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas former de grumeaux.

Grattez le zeste de deux oranges, ajoutez la crème un peu refroidie et mélangez pour homogénéiser.

Versez le jus d'orange (100-150 ml) sur la gélatine et pendant qu'elle est hydratée, préparez la crème en mélangeant la crème avec le sucre semoule et la vanille. Lorsque la crème est prête, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème refroidisse.

Lorsque la crème a refroidi, ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à incorporation. Ajoutez ensuite la crème et après avoir mélangé et mélangé, la crème est prête à finir le gâteau.

Faites le sirop et quand il est bien lié, laissez-le refroidir puis ajoutez le jus d'orange.

Sirop la feuille supérieure qui sera la base du gâteau, étaler uniformément avec la moitié de la quantité de crème, couvrir avec l'autre feuille supérieure, sirupeuse sur le côté qui recouvre la crème. Graisser la deuxième feuille uniformément avec le reste de la crème.

Laissez le gâteau refroidir pendant 5-6 heures, coupez les bords et la portion.

Couper l'orange pour la décoration et décorer les gâteaux. Conserver au réfrigérateur jusqu'à cuisson complète.

1

Si vous avez des blancs d'œufs au congélateur, vous devez les retirer à temps pour qu'ils décongèlent complètement.

2

N'ajoutez pas de sucre aux blancs d'œufs tant qu'ils n'ont pas commencé à grossir.

3

Ne coupez pas le plan de travail tant qu'il n'a pas complètement refroidi.

4

Pour le sirop, ne pas ajouter le jus d'orange tant qu'il n'a pas refroidi.

5

Pour la crème, mélangez d'abord les ingrédients solides.

6

Vous pouvez utiliser du zeste de citron râpé, pas nécessairement du citron vert, pour parfumer le comptoir.

7

Faire la crème à feu doux (éventuellement au bain-marie) et remuer constamment pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.

8

Une fois la crème épaissie, remuez de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.

9

N'ajoutez pas de gélatine hydratée à la crème tant qu'elle n'a pas refroidi afin qu'elle ne perde pas son efficacité.

10

Mettez le bol de crème au réfrigérateur, une fois que vous l'avez préparé, jusqu'à ce que la crème refroidisse.

11

Ajouter la crème à la crème, une fois qu'elle a complètement refroidi.

12

Vous pouvez laisser le dessus indemne, mais de cette façon, le gâteau sera plus doux, plus savoureux et plus facile à trancher.

13

Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit cuit.


Vidéo: Le fameux gâteau à lorange qui fait fureur sur les réseaux #69 (Janvier 2022).