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Recette de poitrine de dinde rôtie avec farce Tudor

Recette de poitrine de dinde rôtie avec farce Tudor

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Les élisabéthains utilisaient abondamment les épices et les fruits dans leur cuisine. Vous pouvez ajouter la farce sous la peau d'une couronne de poitrine de dinde.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 poitrines de dinde désossées, avec la peau, d'environ 500 g (1 lb 2 oz) chacune
  • 60 g (2 ¼ oz) de chapelure complète fraîche
  • 1 pomme Cox, épépinée et râpée
  • 3 filets d'anchois en conserve, égouttés et hachés finement
  • 25 g (1 oz) de raisins secs sans pépins, hachés
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de macis moulu
  • Sel et poivre noir
  • 1 petit œuf battu
  • Pincée de brins de safran
  • 1 cuillère à soupe de miel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h30min

  1. Chauffer le four à 190°C (375°F, thermostat 5). Placer les poitrines de dinde, côté peau vers le bas, sur une planche. Faites une entaille à mi-chemin de chacun, au milieu, pour l'ouvrir légèrement.
  2. Mettre la chapelure, la pomme, l'anchois, les raisins secs, la cannelle, le gingembre et le macis dans un bol et mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût, avec suffisamment d'œuf battu pour lier le mélange.
  3. Déposer la farce sur une poitrine de dinde, puis placer la seconde par-dessus, la peau vers le haut. Fixez avec de la ficelle et placez dans un plat à rôtir.
  4. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et rôtir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettez le safran dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Laisser tremper quelques minutes, puis incorporer le miel.
  5. Badigeonner la dinde avec le glaçage au safran et au miel et rôtir, à découvert, pendant 10-15 minutes, en badigeonnant avec le glaçage de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir, tranché, avec des pommes de terre rôties, des panais et des oignons.

Conseils sur la Turquie

Pour des conseils de sécurité et les temps de cuisson de la dinde, consultez notre guide de cuisson de la dinde. N'oubliez pas non plus nos recettes de sauce à la dinde.

VARIATION

Cette farce peut également être utilisée pour farcir le cou d'une dinde entière.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (2)

Quantités d'ingrédients modifiées. Dinde bien enveloppée dans un film alimentaire et attachée aux extrémités avec de la ficelle, pochée à 70 °C pendant 1 heure, puis sortie du plastique et dorée dans une poêle chaude avec du beurre après avoir glacé le miel au safran.-27 novembre 2009

-27 novembre 2009


Spécial Noël : Menu de Noël facile à 7 plats

Avez-vous quitté la planification de votre menu de Noël aussi tard que j'ai laissé ce post ?? Eh bien, voici un menu de Noël FACILE et sans stress pour vous ! 7 plats pour un festin de Noël qui ne prend qu'une heure et demie à préparer. Tout se prépare à l'avance et se réchauffe à merveille, sans compromis sur le croustillant ou le dessèchement de la viande ! J'ai inclus des étapes pour l'ordre dans lequel préparer chaque plat, comment et quand réchauffer, etc.

J'aime organiser des fêtes parce que j'aime passer du temps de qualité avec ma famille et mes amis et (cela vous surprendra) J'aime cuisiner. Mais peu importe à quel point mes intentions sont bonnes pour planifier à l'avance, je finis toujours par changer d'avis à la dernière minute et me dépêcher de m'organiser. Les gens pensent que je suis une personne organisée, j'ai des listes et des listes de listes. Mais je finis toujours par changer ces listes au dernier moment !

C'est ainsi que ce menu a évolué. Bien que je n'organisais pas de réunion de Noël annuelle avec mes amis cette année, j'ai proposé de fournir les plats principaux et les accompagnements. J'ai dit à mes amis que je resterais simple : quelque chose à mettre sur le barbecue et quelques salades. Mais ensuite, l'esprit de fête m'a frappé.

“Bien que le temps de cuisson de certains d'entre eux soit long, il nécessite peu d'entretien – aucun arrosage et aucun retournement n'est requis.”

Le plat le plus populaire de la fête - la farce au porc et aux pommes dans des coupes de pancetta !!

Peu importe l'esprit de fête que j'avais, le fait est que c'était la veille de la fête et que j'avais un temps de magasinage et de préparation limité. Et chaque plat devait être "préparé à l'avance" sans compromettre la saveur ni perdre les peaux croustillantes !

J'aime ce menu parce qu'il y a un bon flux pour le préparer. Le temps de préparation actif total n'est que d'une heure et demie et le temps de cuisson nécessite très peu d'entretien - pas d'arrosage, pas de retournement.

“J'ai été très délibéré avec ma sélection d'ingrédients pour rendre cela rentable.”

Voici un aperçu de ce que j'ai fait. Si vous faites défiler vers le bas, vous verrez des photos de chacun d'eux.

Jambon glacé collant facile à l'érable (15 min de préparation, 1 – 1 1/2 h de cuisson inactive, peut être préparé à l'avance)

Poitrine de dinde juteuse à la mijoteuse (5 min de préparation, puis mise en place et oubli, se réchauffe bien mais il est préférable de cuire lentement toute la nuit avant de servir)

Canard festif avec un filet de cidre de pomme (5 min de préparation, 1 1/2 h de cuisson inactive, se réchauffe très bien)

Farce au porc et aux pommes dans des coupes de pancetta (20 minutes de préparation et vaut chaque seconde. Se réchauffe extrêmement bien)

“Vous n'avez qu'à vous engager pour 1h30. Votre cuisine ressemblera à un ouragan qui la traversera. Mais promis, ça vaut le coup !”


Poitrine de dinde farcie

Une alternative festive (et amusante !) au dîner de Thanksgiving.

Vous organisez un dîner de Thanksgiving avec quelques amis ou une famille proche ? Ne vous inquiétez pas de rôtir un oiseau entier : notre recette de poitrine de dinde farcie aux herbes est le moyen idéal pour les petites fêtes de célébrer sans se retrouver avec des semaines de restes de Thanksgiving indésirables. La recette commence par une poitrine de dinde papillon pilée finement (ne vous inquiétez pas, nous vous montrons comment papillonner une poitrine de dinde comme un pro ci-dessous !). Ensuite, chaque escalope reçoit une généreuse portion de farce et un mélange parfumé et savoureux d'échalotes, d'herbes et de zeste d'orange et s'enroule en un paquet savoureux qui est prêt pour le four. La meilleure partie est que le temps de cuisson d'une poitrine de dinde farcie et roulée est beaucoup plus courte que pour une volaille entière. Il cuit au four pendant environ une heure! Avec cette recette, il peut être simple et sans stress de profiter des vacances avec seulement quelques personnes spéciales et hellip et peut-être un ou deux desserts de Thanksgiving.

Nos meilleurs conseils pour la poitrine de dinde farcie :

&bull Choisissez votre couteau le plus tranchant pour papillonner la poitrine de dinde. Il fera une coupe nette et précise et il est moins enclin à glisser

&bull Utilisez un mouvement de glissement (plutôt que de marteler vers le bas) lorsque vous martelez la poitrine de dinde en papillon, de sorte que la viande s'étale uniformément sans se casser

&bull Vous n'avez pas de maillet à viande ? Vous pouvez également utiliser une grande poêle épaisse pour piler la poitrine de dinde


Poitrine de dinde farcie

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les oignons et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et l'ail et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les herbes fraîches, le pain de maïs, les pacanes, les canneberges et le bouillon de poulet, en remuant bien avec une cuillère en bois pour bien incorporer. Laissez les saveurs se marier et réchauffez sur la cuisinière pendant 2-3 minutes. Assaisonner la farce avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Retirez délicatement la peau de la poitrine de la dinde en prenant soin de ne pas la déchirer. Placer la poitrine de dinde, peau vers le haut, sur une planche à découper. En tenant un couteau parallèle au plan de travail, trancher la poitrine, presque en deux, sans la couper entièrement. Ouvrez le sein comme un livre.

Déposez la dinde entre deux feuilles de pellicule plastique et martelez-la à l'aide d'un maillet à viande, jusqu'à une épaisseur uniforme, d'environ 1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur. Retirer la dinde de la pellicule plastique, assaisonner de sel et de poivre et étaler la farce uniformément sur la poitrine de dinde, en laissant une bordure de 3/4 de pouce tout autour.

Rouler la poitrine de dinde sur la farce pour former une bûche uniforme. Ne roulez pas trop serré ou la farce tombera. Enroulez la peau autour de la poitrine en cachant la couture de la bûche. Utilisez de la ficelle de cuisine pour nouer et sécuriser la forme, tout en gardant la farce intacte. Assaisonner l'extérieur de la dinde avec du sel et du poivre.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la farce indique 155 °F, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes. La température devrait atteindre 165 °F après le repos. Couper la ficelle de cuisine et trancher. Garnir d'herbes fraîches.


Un dickens d'un noël

Aux XVIIIe et XIXe siècles, la Douzième Nuit, le 5 janvier, était l'une des dates les plus importantes du calendrier des fêtes. La Douzième Nuit était la dernière fête des fêtes de Noël (Epiphanie). La pièce maîtresse des fêtes, qui impliquaient de manger, de boire et de jouer à des jeux, était un gâteau. Précurseur du gâteau de Noël d'aujourd'hui, il est passé d'un pain aux fruits enrichi à un gâteau aux fruits plus familier décoré d'amandes et de pâtes à sucre. Un haricot séché a été inclus dans la recette. Celui qui l'a trouvé a été couronné «Seigneur de l'erreur» ou «Roi du haricot» et a présidé les festivités.


Poitrine de dinde rôtie extrêmement lentement

Cette préparation atteint le niveau infaillible. Comme l'explique l'auteur de livres de cuisine Andrew Schloss dans son dernier livre, "En réglant le thermostat du four à la même température que je veux que la viande soit cuite, la surcuisson devient théoriquement impossible."

Il est préférable d'utiliser une rôtissoire qui n'est pas beaucoup plus grande que la poitrine elle-même. Si vous faites rôtir lentement la dinde pendant la nuit (à partir de minuit ou 1 heure du matin), elle restera suffisamment humide et chaude pour être servie à midi ou en début d'après-midi.

Prenez de l'avance : l'assaisonnement peut être assemblé plusieurs jours à l'avance, couvrir et conserver à température ambiante. La poitrine de dinde doit être assaisonnée et séchée à l'air libre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. La poitrine assaisonnée et séchée à l'air doit reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de rôtir lentement.

Portions : 8 - 10
Ingrédients
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Instructions

Mélangez le thym, le basilic, le romarin, la marjolaine, la sauge, le sel et le poivre dans un petit bol pour créer un assaisonnement, puis frottez-le sur toute la poitrine de dinde, y compris le dessous. Réfrigérer la dinde, à découvert, pendant 12 à 24 heures. La peau de la poitrine de dinde se resserrera et aura l'air sèche.

La poitrine assaisonnée et séchée à l'air doit reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de rôtir lentement.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en 8 quartiers environ (de haut en bas), puis disposez-les pour couvrir le fond de la rôtissoire. Préchauffer le four à 450 degrés.

Placer la poitrine de dinde (côté poitrine vers le haut) sur l'oignon dans la poêle. Verser l'huile uniformément sur la poitrine. Rôtir pendant 15 minutes, puis réduire la température à 175 degrés. Rôtir pendant 8 à 9 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande de poitrine, une fois retirée de l'os, atteigne 165 à 170 degrés.

Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de la découper, ou tentez-la sans serrer et découpez-la plusieurs heures plus tard.


Résumé de la recette

  • 1 demi-poitrine de dinde désossée (2 1/2 à 3 livres)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Farce à la saucisse et aux griottes
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante

Dinde papillon : Chauffer le four à 400 degrés. Utilisez un couteau à trancher et vos doigts pour retirer la peau de la poitrine, en réservant la peau. Retournez la poitrine (de sorte que le côté qui avait la peau soit vers le bas) et posez-la à plat sur la planche à découper. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche, environ à mi-hauteur, trancher dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Coupez le long de la poitrine, mais pas tout le long. Dépliez pour que la dinde s'ouvre comme un livre. Retirez le morceau de cartilage dur. Couvrir d'un morceau de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu'à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme (environ 1/2 pouce). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Farcir la dinde : Étendre la farce uniformément (environ 3/4 de pouce d'épaisseur) sur la dinde, en laissant une bordure de 1 pouce. En commençant par une extrémité courte, roulez en une bûche en enfermant complètement la farce et enroulez la peau réservée autour de la poitrine, par-dessus la couture. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Rouler dans un morceau d'étamine et fixer les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Nouez la ficelle autour du rôti en quatre intervalles régulièrement espacés, puis frottez uniformément le beurre sur tout le tissu.

Rôtir: Rôtir sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au milieu enregistre 155 degrés, 40 à 50 minutes. Laisser reposer 10 minutes (la température interne doit monter à 165 degrés).

Trancher et servir : Retirer l'étamine et la ficelle, puis placer la dinde sur une planche à découper et trancher en travers d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.


Recettes de poitrine de dinde

Tirez le meilleur parti de la tendre poitrine de dinde avec notre sélection de recettes savoureuses, notamment des sautés, des salades, des toasts et des taboulés.

Poitrine de dinde enrobée de pancetta avec farce aux fines herbes citron & pignons de pin

Pas besoin de compétences impressionnantes en sculpture avec ce plat facile à servir avec une sauce crémeuse

Bolognaise de dinde faible en gras

Remplacez votre hachis de bœuf habituel par de la dinde pour réduire la teneur en matières grasses de cette sauce italienne classique et servez avec des pâtes complètes

Poitrine de dinde rôtie

Cuisiner pour une plus petite foule ce Noël? Essayez cette poitrine de dinde rôtie comme alternative facile à la cuisson d'une dinde entière pour votre dîner de fête

Poivrons farcis à la dinde à la méditerranéenne

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Poitrine de dinde rôtie enrobée de bacon

Enveloppez la poitrine de dinde, la chair de saucisse et la sauce aux canneberges dans du bacon strié pour faire un plat principal tout-en-un qui impressionnera à coup sûr vos invités au dîner de Noël

Doigts de poitrine de dinde avec trempette à l'avocat

Un souper équilibré de pépites de dinde maigre enrobées d'une croûte d'herbes croustillantes avec une trempette crémeuse aux haricots beurre, à la lime et à l'avocat


Tortellini aux épinards

La tarte aux fraises est une recette élisabéthaine traditionnelle pour une tarte remplie de ce qui est en fait une crème anglaise à base de purée de fraises.

Lavez vos fraises et mettez-les dans votre tarte. Assaisonnez-les avec de la cannelle, du gingembre et du sucre. Mettez-y un peu de vin rouge et servez-les ainsi.

100g de sucre (en rajouter si vous l'aimez sucré)

Fond de tarte de 22 cm (soit une croûte courte, soit une recette de croûte à tarte standard)

Préchauffer le four à 350F. Étalez la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces, puis faites cuire la croûte à l'aveugle. Piquer toute la pâte avec une fourchette, puis enfourner pour 20 minutes environ et sortir du four. Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture. Mettez les fraises dans une casserole avec le sucre, la cannelle, le gingembre et la moitié du vin. Laisser mijoter 10 minutes et porter à ébullition. Mélanger la fécule de maïs avec le reste du vin. Verser le mélange de fécule de maïs dans les fraises et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et remplir le fond de tarte.


Comment faire cuire une dinde de Noël - temps de rôtissage, recettes et conseils pour votre dîner

La plupart des gens ne cuisinent la dinde qu'une fois par an et seraient donc pardonnés d'avoir gâché la dinde.

Cela ne devrait pas être un cauchemar et nous vous promettons que ce ne sera pas le cas avec ce guide infaillible pour obtenir une dinde de Noël savoureuse, juteuse et satisfaisante.

Et comme la nourriture est si importante, nous avons demandé aux experts de Waitrose leurs conseils sur les temps de cuisson de la dinde et tout ce qui concerne l'emblématique repas de Noël.

Attachez votre tablier et prenez des notes pour la préparation de votre dîner de Noël grâce à notre guide pratique. Si vous avez besoin de plus d'inspiration pour votre menu de dîner de Noël, nous avons des recettes de cocktails, des desserts de Noël et comment obtenir des garnitures de rôti parfaites.

Pourquoi mange-t-on de la dinde à Noël ?

Manger de la dinde à Noël est une tradition qui remonte à l'époque médiévale. La grande volaille était la pièce maîtresse dans les maisons des riches oies, canards, perdrix, mais pour n'en nommer que quelques-uns.

Les dindes ont été introduites à l'époque des Tudor et en raison de la viande abondante qu'elles contiennent, elles ont rapidement gagné en popularité.

Dans la Grande-Bretagne d'après-guerre, les méthodes d'élevage modernes ont facilité l'élevage de plus de dindes et la dinde traditionnelle est toujours la viande la plus populaire à manger pendant la période des fêtes.

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Comment choisir une dinde de Noël ?

Il y a beaucoup de choix, mais commencez par le nombre de personnes que vous allez nourrir.

Les oiseaux entiers sont le meilleur rapport qualité-prix et les restes de dinde sont parfaits pour le bouillon de cuisson.

Les couronnes et la poitrine sur les couronnes osseuses sont plus faciles à sculpter car les os des jambes ont été retirés.

Pour une commodité ultime, les joints sont faciles à découper et sont livrés dans un plateau en aluminium pour cuire le joint, il n'y a pas non plus de gaspillage. Pour ceux qui ont besoin d'une dinde farcie sans gluten, nous avons notre colis de dinde farcie sans gluten avec une farce de porc au pain d'épice et à l'abricot.

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Quels sont les avantages de la dinde fraîche par rapport à la dinde congelée?

Les dindes fraîches sont prêtes à cuire, alors qu'avec une dinde surgelée, il faut s'assurer de lui laisser le temps de décongeler.

Chez Waitrose, nous permettons à nos clients de commander leurs dindes fraîches et de les récupérer quand cela leur convient.

Pourquoi certaines dindes coûtent-elles plus cher que d'autres ?

Le coût de l'oiseau dépend de la race de la dinde, de la durée de son élevage et de son élevage en plein air ou à l'intérieur. Tous ces facteurs affecteront le coût.

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Comment cuisiner une dinde ?

Assurez-vous d'abord de vérifier votre four. Tous les fours fonctionnent à des températures différentes et pas nécessairement celle indiquée sur le cadran. Toutes les instructions de cuisson sont vérifiées dans des fours qui ont été calibrés et donc pour tirer le meilleur parti de votre dinde, c'est un must.

Prenez votre dinde, mettez du beurre sous la peau et assaisonnez la peau. Couvrir de papier d'aluminium que vous glissez sous la dinde et non sur le moule.

Préchauffer le four à 140C puis cuire au four pendant 23 minutes par kg plus 2h et 40 minutes - longue et lente. Cela permet à la dinde de cuire doucement en assurant une dinde humide comme résultat final.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et remettre au four pour rendre la peau croustillante. N'oubliez pas de vérifier que la dinde est cuite en perçant la dinde pour vérifier que les jus sont clairs.

Laisser reposer au moins une demi-heure. Si vous enveloppez dans du papier d'aluminium, la dinde restera chaude pendant une heure. Lorsque vous sortez votre dinde du four, elle continuera à cuire.

Dîner de Noël 2018

Quels sont les meilleurs temps de cuisson de la dinde ?

Chez Waitrose, nos couronnes de dinde - qui sont la poitrine dans l'os sans les cuisses et les ailes - sont livrées dans un sac de cuisson qui permet de cuire la couronne plus rapidement.

Préchauffer le four à 140C et cuire 29 min par kg plus 1h 17 min.

Si vous voulez une peau croustillante, retirez le sachet cuisson 30 min avant la fin de la cuisson.

Pour plus d'informations, consultez notre article sur la durée de cuisson d'une dinde.

Recette de dinde de Jonathan Moore, chef exécutif Waitrose

Dinde Rôtie au Beurre

Une bonne taille de dinde pour la famille moyenne est de 6,4 kg prête au four. Cela nourrira facilement 8 personnes avec beaucoup de reste pour le lendemain de Noël. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turquie est un excellent choix.

Comme il y a tellement d'accompagnements au déjeuner traditionnel, il est préférable de garder la dinde assez simple.

Les meilleures histoires de nourriture

Ingrédients

Dinde de poules élevées en liberté Waitrose Bronze de 6,4 kg

Poivre noir fraichement moulu

Méthoré

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Retirer les abats de la dinde. Calculer le temps de cuisson en prévoyant 45 minutes par kg plus 20 minutes.

Étaler le beurre sur la dinde en veillant à ce que les cuisses soient particulièrement bien recouvertes. Placer la volaille côté poitrine vers le bas dans une grande rôtissoire puis bien assaisonner la dinde avec du sel et du poivre.

Couvrir la dinde sans serrer avec une grande tente de papier d'aluminium en laissant beaucoup d'espace entre la chair et le papier d'aluminium. Fixez le papier d'aluminium sur les bords du plat à rôtir.

Cuire la dinde pendant le temps de cuisson calculé mais retirer le papier d'aluminium pendant les 45 dernières minutes. Augmentez la température du four à 200°C, thermostat 6 lorsque vous retirez le papier d'aluminium et retournez la poitrine de dinde vers le haut. Arroser fréquemment avec les jus durant cette dernière période de cuisson.

Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde. Si la dinde est cuite, le jus devrait être clair. Sinon, faites cuire la dinde plus longtemps. Vérifiez toujours que la dinde est cuite en utilisant cette méthode - ne devinez pas ! Inclinez la dinde pour laisser couler le jus dans le moule, puis placez-la sur une assiette à découper chauffée. Couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Cela permet au jus de dinde de remonter à la surface, rendant la dinde plus succulente à manger et plus facile à découper.

Conseils Cook&aposs

Si vous don&apost voulez une dinde entière, ou si votre famille préfère la viande blanche, choisissez une couronne de poitrine de dinde Waitrose. Ils sont plus rapides à cuisiner et très simples à découper sans gaspillage.


Voir la vidéo: Gravlax aux épices à steak (Octobre 2021).