Chou rouge braisé

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile d'arachide
  • 1 oignon rouge moyen, tranché
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Granny Smith biologiques, tranchées
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de jus d'orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • 4 livres de chou rouge bio, coupé en julienne

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Chauffer une cocotte épaisse à feu moyen. Ajouter l'huile d'arachide. Faire revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrer de cassonade et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Ajouter les pommes et déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition. Ajouter le vin rouge, le jus d'orange, le bâton de cannelle et la poudre de gingembre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le chou rouge et continuer à mijoter environ 10 minutes sur le feu.

Couvrir la casserole de papier d'aluminium et mettre au four pendant environ 45 minutes. Retirer du four. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.


Chou rouge braisé au bacon

Le bacon est le plus souvent cuit sur la cuisinière ou au four. Si vous optez pour le premier, commencez par une poêle froide avec les tranches de bacon se touchant, mais ne se chevauchant pas. Réglez le brûleur à feu doux et laissez le bacon libérer lentement sa graisse. Au début de la cuisson, utilisez des pinces pour retourner les lanières et faites-les frire sur leurs côtés opposés. Continuer à retourner et tourner jusqu'à ce que le bacon soit uniformément doré. Laissez égoutter les lardons cuits en les plaçant délicatement sur du papier absorbant ou un journal.

Pour cuire le bacon au four, tapissez simplement une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposez les tranches de bacon sur sa surface. Si votre plaque à pâtisserie n'a pas de bords rainurés, assurez-vous de plier les coins en aluminium vers le haut pour récupérer l'excès de graisse. Cuire au four à 400 °F pendant dix à 20 minutes (selon votre préférence de texture), retirer et placer les lanières de bacon sur du papier absorbant ou un journal. Le bacon sera croustillant en refroidissant.

Comment conserver le bacon

Comment congeler du bacon

Comment congeler du porc

Comment décongeler du porc

Le porc est plus facile à décongeler lorsqu'il est placé au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Les petits rôtis prendront de trois à cinq heures par livre, tandis que les plus gros rôtis peuvent prendre jusqu'à sept heures par livre. La décongélation du porc haché dépend entièrement de l'épaisseur de son emballage.

Il est sécuritaire de cuire du porc congelé ou partiellement congelé, mais son temps de cuisson peut prendre 50 % plus longtemps. Le porc congelé ne doit pas être cuit dans une mijoteuse.


Vidéo associée

Je l'ai fait plusieurs fois et je le fais à nouveau au fur et à mesure que je tape. Il sera associé à une poitrine braisée finie avec un glaçage à la pêche comme événement principal. C'est une recette parfaitement merveilleuse et authentique. Je n'ai pas donné 4 fourchettes parce que je le réserve aux recettes de très haute qualité de restaurant ou à celles qui ressemblent à une étrange combinaison d'ingrédients lorsque vous les lisez, mais il y a de la magie et elles fonctionnent à merveille. Celui-ci est juste une recette très solide pour des plats réconfortants comme le faisaient grand-mère et ses sœurs.

FANTASTIQUE! C'était l'un des moments forts de notre repas de Thanksgiving. Non seulement cela a-t-il ajouté une belle touche de couleur à l'assiette, mais la légère saveur et le croquant ont aidé à briser le repas par ailleurs riche. Plus d'un invité a dit que c'était leur plat préféré ! Si facile à faire et deux fois plus délicieux. J'ai hâte d'en refaire tout au long de l'hiver.

J'ai apporté le goût de la maison (Pays-Bas) dans ma cuisine. Très facile et très savoureux. Je n'ai rien eu à ajouter ni à soustraire et pour une fois j'ai suivi la recette au millilitre et le résultat est merveilleux.

C'est la troisième recette que j'ai essayée pour le chou rouge et c'était à la fois facile et délicieux. Mon seul changement a été d'omettre le bacon et de couper la recette en deux. Il avait un équilibre parfait entre douceur et acidité et nous avons mangé jusqu'au dernier morceau. Servi avec des côtelettes de porc et des pommes de terre au four.

C'est un plat d'accompagnement absurdement facile et remarquablement bon. Un mélange parfait de sucré et de piquant. Cela fera certainement partie de ma rotation régulière.

Je n'avais jamais fait de chou rouge à la maison auparavant - c'était facile et délicieux. Comme d'autres commentateurs, j'ai omis le bacon et j'ai pensé qu'il n'avait pas besoin de gras supplémentaire. J'ai utilisé environ 1/4 c de vinaigre de cidre de pomme et 1/4 c de vin rouge, bien que j'aie ajouté du vinaigre de vin blanc et du sel de mer vers la fin de la cuisson pour faire ressortir un peu plus les saveurs. Je pensais que le mélange aigre-doux était parfait, pas trop fort - mais cela vaut la peine de commencer avec moins de vinaigre, puis d'ajuster pendant que le chou cuit. Un mot d'avertissement : cela fait BEAUCOUP de chou, alors soyez prêt à en nourrir 4 à 6 personnes, ou à en manger pendant une semaine.

Recette facile. J'ai reçu plusieurs compliments à ce sujet hier lors d'une fête.

pas besoin d'utiliser du bacon, une délicieuse recette de base pour se sentir bien en hiver, fortement recommandée.

J'ai fait ce plat plusieurs fois et je peux dire qu'il a toujours été un succès. Mon mari est allemand et le chou rouge est un plat très populaire en Allemagne. Chaque fois que je l'ai fait pour des invités allemands, ils ont déliré. Un invité a même dit que c'était le meilleur qu'elle ait jamais eu. Prendre plaisir!

C'était délicieux. J'ai utilisé environ 1/4 tasse de vinaigre de riz et 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, plus un peu de vin blanc.

Je suis peut-être le plus grand chef de la planète et je peux dire avec autorité que ce chou braisé est bon, mais pas génial. La prochaine fois, je substituerai un peu de vin blanc (peut-être un Chardonnay) au vinaigre qui, au final, s'est avéré un peu fort.

C'était vraiment bien. J'ajoute du vin rouge à la place d'une partie du vinaigre et j'utilise un substitut de sucre si je le fais à faible teneur en glucides. J'omets le beurre, il semble qu'il y ait assez de graisse de bacon pour faire le travail.

C'était délicieux. Je l'ai fait avec un jambon braisé Silver Palate pour le jour de l'an. J'ai utilisé un peu de sucre et de vinaigre de vin rouge lors de la cuisson des oignons, comme pour les caraméliser. puis ajouté une autre touche de vinaigre de vin rouge au chou. Je l'ai fait cuire environ 50 minutes et c'était parfait.

Simple et délicieux. J'ai dû changer un peu les proportions car la tête de chou que j'avais était loin de 3,5 lb. Mais c'était vraiment délicieux, mon mari était délirant. Servi avec une recette simple de filet de porc également de ce site. C'est un gardien. J'en ai déjà envie à nouveau.

Trop acide. Je préfère mon chou rouge plus sucré.

J'ai laissé le bacon pendant que je faisais sauter les oignons. J'ai également ajouté du bouillon de poulet et une poignée de restes de canneberges surgelées et une touche de crème de xérès. Délicieux. Cela me rappelle le chou que j'ai mangé avec un filet de chevreuil dans une petite auberge en Allemagne. Je servirai avec du canard rôti demain soir.

Ce plat d'accompagnement a été un succès. Tout le monde à la table n'était pas sûr de l'aimer et il s'est avéré qu'ils l'ont fait. Je l'ai fait deux fois comme plat d'accompagnement pour une longe de porc rôti et les deux fois, les gens m'ont demandé la recette. Un bon ajout à un repas de porc ou de poulet.

Terrifiant. ma famille a adoré..super plat d'accompagnement.

Nous avons vraiment apprécié ce plat chez moi. Contrairement à l'autre, je l'ai fait cuire pendant tout le temps. Je pense que le chou caramélisé - cela en valait vraiment la peine!

C'était facile et délicieux. Je n'ai pas utilisé de bacon pour être un peu plus sain. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de miel et j'ai cuit seulement 40 min. C'est devenu un merveilleux accompagnement pour le filet de porc rôti.

Très bonne recette de chou rouge, mais n'a probablement pas besoin de cuire aussi longtemps.

Je ne l'ai pas encore fait, mais je prévois de le faire. Est-ce vraiment 1 cuillère à soupe de sel ? Je n'ajoute jamais grand chose à quoi que ce soit !

Aussi bon que possible. Je n'ai rien eu à changer sauf que je ne l'ai pas fait cuire 1 3/4 heure. J'ai cuisiné 30 minutes et c'était délicieux. C'est merveilleux avec de l'agneau. Je pense que le goût sucré complimente la plupart des plats d'agneau. Ro Williford

Je suis tellement content d'avoir lu la critique de Chicago avant de cuisiner ce plat. Sa suggestion de réduire le temps de cuisson était juste. Encore plus important, c'était le fromage de chèvre émietté sur le dessus. Wow! Cet ajout porte un plat d'accompagnement ordinaire vers de nouveaux sommets. Le fromage de chèvre doux et acidulé réduit en quelque sorte une partie de la douceur du chou. Je le recommande fortement. Servi à Noël avec une oie rôtie et des pommes de terre rôties.

Totalement delicious! J'ai découvert que je n'avais pas besoin de le faire cuire aussi longtemps (seulement une demi-heure environ) et que j'avais toujours une saveur incroyable.


  • 1 tête de chou rouge
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, pelé
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • feuille de laurier
  • sel et poivre
  • 2 pommes, coupées en dés

Coupez le chou en quatre puis ôtez la tige. Hachez finement le chou ou utilisez un robot culinaire pour le râper.

Dans une grande casserole solide (la recette française originale dit qu'il est préférable de le faire dans une casserole en fonte), faites fondre le beurre. Ajouter le chou et cuire, en remuant, pendant 5 minutes.

Piquez l'oignon avec les deux clous de girofle et ajoutez-le dans la casserole avec le vin rouge et le bouillon. Incorporer le sucre et la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à couvert 1 h 15 à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu plus de vin si besoin.

Ajouter la pomme au chou et cuire 15 minutes de plus. Assaisonner selon l'envie. Visez un bon équilibre entre les saveurs sucrées, salées et acides de ce plat.

Donne 8 portions ou plus selon la taille du chou.

  • Pour une saveur plus acide, vous pouvez remplacer tout ou partie du vin par du vinaigre de vin rouge, et n'hésitez pas à utiliser cette bouteille de vin ouverte qui s'est un peu éteinte. Ce serait parfait pour ce plat.
  • Pour un plat plus consistant, faites frire six onces de bacon dans le beurre avant d'ajouter le chou ou essayez d'ajouter des châtaignes cuites en conserve au chou et aux pommes à la fin de la cuisson.
  • Essayez d'ajouter d'autres épices et saveurs : une 1/2 cuillère à café de cannelle, de zeste d'orange ou 1/3 de tasse de raisins secs fonctionneraient bien.
  • N'hésitez pas à essayer cette recette avec du chou vert et du vin blanc. Cela fonctionnera tout aussi bien.
  • Beaucoup de gens apprécient une pincée de cassonade, ou de sucre brut, sur leur chou braisé pour un plat légèrement plus sucré. Vous pouvez servir le chou avec un petit bol de sucre à table.

Conserver au réfrigérateur et au micro-ondes pour réchauffer le lendemain. Comme un chou a tendance à faire beaucoup, vous aurez forcément des restes. C'est une bonne affaire, car vous n'aurez pas à vous demander quel légume servir avec votre prochain repas !


Résumé de la recette

  • 1 gros chou rouge (environ 1 livre)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 gros oignon rouge, coupé en julienne
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
  • 1/3 tasse de sucre brun clair bien tassé
  • 3/4 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 3/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Couper le chou en deux dans le sens de la longueur et ôter le cœur. Coupez à nouveau chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque quart en travers en cubes de 1/2 à 3/4 de pouce.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter le chou et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes. Ajouter le vinaigre, le sucre et le cumin. Bien mélanger, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit sirupeux et que le chou apparaisse brillant, environ 20 minutes. Le chou doit être tendre mais pas pâteux.


  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 2 oignons, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés finement
  • 1 chou rouge (environ 3 livres), coupé en deux, épépiné et tranché
  • 2/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ¼ tasse de vinaigre blanc
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter le chou et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou flétrisse, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon, les graines de carvi et le sucre porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 15 à 20 minutes.

Découvrir et incorporer le vinaigre. Augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, de 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes.


Chou Rouge Braisé Aux Pommes

Il s'agit d'une adaptation d'un plat de chou classique dont je ne me lasse pas. Le chou cuit longtemps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et sucré. J'aime le servir avec du boulgour ou en accompagnement avec à peu près n'importe quoi. Vous pouvez diviser par deux les quantités si vous ne voulez pas en faire une si grande quantité.

Ingrédients

  • 1 gros chou rouge de 2 à 2 1/2 livres, coupé en quartiers, épépiné et coupé en travers en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 2 pommes acidulées, telles que Braeburn ou Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées
  • Environ 1/3 tasse de vinaigre balsamique
  • ¼ cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • Le sel
  • poivre fraîchement moulu au goût
Analyse nutritionnelle par portion (8 portions)

Préparation

  1. Préparez le chou et couvrez d'eau froide pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle ou une casserole à couvercle et ajouter l'oignon. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit à peu près tendre, environ trois minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ trois minutes, puis ajouter les pommes et remuer pendant deux à trois minutes.
  2. Égoutter le chou et l'ajouter dans la casserole. Mélanger pour bien enrober, puis incorporer le piment de la Jamaïque, 2 autres cuillères à soupe de vinaigre balsamique et du sel au goût. Mélanger. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Ajoutez du poivre fraîchement moulu, goûtez et ajustez le sel, et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique comme vous le souhaitez.

Préparation préalable :Ce plat est encore meilleur le lendemain de sa préparation et se conserve cinq jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement.


Un peu de chimie du chou

Vous voyez, la couleur des feuilles du chou rouge peut varier considérablement en fonction du pH du sol.

Si le sol est acide, les feuilles apparaîtront plus rouges. Si le sol est plus alcalin, les feuilles apparaîtront plus bleues.

Le nord de l'Allemagne a tendance à avoir un sol plus acide. Cela signifie que pour eux, c'était vraiment un chou plus rouge que les gens du sud qui avaient du chou avec des feuilles plus bleues.


Chou rouge aigre-doux polonais (Czerwona Kapusta Zasmażana)

Chou rouge braisé aigre-doux polonais, connu sous le nom de czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), est un plat d'accompagnement qui se prépare en un clin d'œil, surtout si vous utilisez un robot culinaire pour râper le chou et l'oignon.

Le chou rouge est plus sucré que le chou vert ou le chou blanc et conserve sa couleur brillante même après la cuisson. Il est disponible toute l'année et est généralement un achat peu coûteux. Il se marie très bien avec à peu près n'importe quel plat, mais est un favori avec le jambon, le porc et les saucisses.

Le braisage est une excellente façon de cuisiner le chou. Cette technique est une méthode de cuisson à chaleur humide qui consiste à faire dorer des viandes ou des légumes dans de la graisse, puis à les faire cuire dans une petite quantité de liquide dans une casserole bien couverte à feu doux sur la cuisinière ou au four pendant une longue période. Bas et lent sont les mots d'ordre.

Le braisage ajoute de la saveur et décompose les fibres dures, c'est donc le moyen idéal pour cuisiner des coupes de viande dures (avec beaucoup de tissu conjonctif) et des légumes fibreux comme le chou, le céleri, les panais, les choux de Bruxelles, les endives belges et autres.

Dans ce cas, le chou est censé conserver une partie de son croustillant, il enfreint donc la règle d'une longue et lente cuisson et nécessite 15 minutes de cuisson.


Recette de chou braisé à la jamaïcaine

Servir avec des queues de homard grillées nappées d'une sauce au cognac jerk et votre riz et pois préférés pour un délicieux repas complet des Caraïbes.

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • ½ tête de petit chou violet, coupée en petites lanières
  • ½ tête de petit chou vert, coupée en petites lanières
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 4 mini poivrons, tranchés finement
  • Sel au goût
  • Poivre
  • ½ tasse de votre sauce Jerk préférée
  • Éclaboussure de Cognac

Instructions

Allumez le gril jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés. Faites chauffer une grande poêle en fonte avec de l'huile d'olive, et une fois chaude, ajoutez le chou. Faire revenir le chou pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail. L'ail va bien enrober le chou si vous le mettez ensuite. Ajoutez ensuite les oignons verts et les poivrons, et mélangez avec vos pinces pour tout combiner. Assaisonner le mélange de choux avec du sel et du poivre et continuer à cuire et à braiser. Mélanger la sauce jerk et le Cognac et réserver. Une fois que le chou s'est fané et est presque fini, ajoutez la sauce jerk Cognac en remuant pour combiner. Fermez le couvercle du gril et laissez mijoter environ 3 minutes de plus. Le chou aura fini de cuire lorsque l'alcool se sera évaporé et que le chou sera caramélisé et tendre. Servir avec les queues de homard grillées et la sauce jerk au cognac et votre riz et petits pois préférés.


Voir la vidéo: RECETTE de CHOU ROUGE aux LARDONS tousencuisineavecseb (Octobre 2021).