Crevettes à l'étouffée

Etouffée signifie "étouffé", comme le sait tout amateur de cuisine cajun, et Joshua Marks n'a oublié aucun des légumes classiques dans la sauce qui a étouffé son crevette. Pour obtenir le roux à une couleur dorée moyenne et le cuire correctement, vous avez besoin de ce volume de beurre et de farine. Et c'est fidèle à l'esprit de générations de cuisiniers cajuns généreux et généreux, qui ne sont pas connus pour commencer un plat avec seulement une cuillère à soupe ou deux de beurre !

Une fois que le vin et le bouillon sont entrés, la sauce mijote jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse. À ce stade, votre étouffée est à peu près prête, alors n'ajoutez pas les crevettes tant que le riz n'est pas cuit et que vos invités ne sont pas assis à table. Il ne faut pas longtemps pour étouffer les crevettes une fois qu'elles sont entrées.

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Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
  • 1 oignon Vidalia, coupé en dés
  • 1 jalapeño, épépiné et coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1 livre de crevettes géantes, décortiquées et déveinées
  • 3 1/4 tasses d'eau
  • 2 tasses de riz au jasmin
  • Coriandre hachée, pour la garniture

Portions4

Calories par portion832

Équivalent folate (total) 473 µg 100 %

Riboflavine (B2)0.4mg25.1%


Crevettes étouffées - Recettes

Dans une casserole de 6 pintes, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter progressivement la farine en remuant constamment. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un roux brun moyen se forme (environ 15 à 20 minutes).

Ajouter rapidement l'oignon, le poivron vert, le céleri et l'ail et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient glacés et tendres (environ 20 minutes).

Ajouter les crevettes, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le jus de citron, les oignons verts et le persil - bien mélanger.

Ajouter 1 tasse d'eau froide et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient tendres et aient changé de couleur, environ 8 à 10 minutes.

Remuez fréquemment à ce stade.

Peu de temps avant de servir, chauffer l'étouffée lentement à feu doux et ajouter progressivement 1 à 2 tasses d'eau chaude pour fournir la sauce. Servir sur du riz bouilli.

Noter: Cela fait un excellent repas en un seul plat. Vous pouvez cuire l'étouffée à l'avance, la réfrigérer et la réchauffer sur une période de quelques jours. Pour de meilleurs résultats, faites toujours cuire du riz frais lorsque vous le réchauffez.


QU'EST-CE QUE L'ETOUFEE ?

Le mot « étouffée » vient du verbe français « étouffer », qui se traduit par le mot anglais « étouffé ». Logiquement, le mot donne maintenant le titre à l'un des plats signature de la Louisiane, et à juste titre.

Etouffée est mieux décrit comme un épais, ragoût de bisque fait avec des légumes (toujours mettant en vedette la sainte trinité cajun) et des fruits de mer, souvent des écrevisses, du crabe ou des crevettes. La protéine est littéralement «étouffée» dans un riche, crémeux et sérieusement sauce savoureuse, et servi sous un tas de riz.

Comme presque tous les autres plats de Louisiane, l'étouffée peut être de nature créole ou cajun. La recette de crevettes étouffée que vous trouverez ici est très bien une interprétation créole.

CRÉOLE VS. CAJUN

La cuisine créole et cajun est originaire de la Louisiane, et il y a beaucoup de similitudes entre les deux, mais faites l'erreur de mal étiqueter un plat, et vous serez rapidement (et férocement) interpellé.

Les Cajuns sont définis comme un groupe ethnique d'origine française qui était exilé du Canada et déménagé dans la basse Louisiane à la fin des années 1700. Leur est une infusion rustique de cuisine française et méridionale. Vous trouverez beaucoup de viandes fumées et des plats à une casserole dans ce genre de cuisine.

Le nom « créole », en revanche, s'applique aux individus né à la Nouvelle-Orléans d'origine française ou espagnole. La cuisine créole est célèbre pour ses sauces riches, met fortement l'accent sur Fruit de mer, et utilise également beaucoup de tomates fraîches et d'herbes dans leurs plats. En fait, un grand facteur d'identification entre les deux cuisines est l'utilisation de tomates.


Ingrédients

Pour le bouillon de crevettes :

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Coquilles réservées à partir de 2 livres de grosses crevettes (voir ci-dessous)
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

Pour l'étouffée :

  • 1 1/2 bâtonnets (6 onces) de beurre non salé
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 tasse de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de thym, hachées finement
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 1/2 cuillères à café de sel de céleri
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 côtes de céleri, tranchées finement
  • 2 livres de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, carapaces réservées
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante Crystal, et plus pour servir
  • 6 grosses oignons verts, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Le sel
  • Riz vapeur et quartiers de citron, pour servir

Instructions

Faire le bouillon de crevettes

Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les carapaces de crevettes et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient roses et parfumées, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 3 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Retirer du feu et laisser infuser, à couvert, pendant 30 minutes de plus. Filtrer le bouillon dans un bol résistant à la chaleur à travers un tamis fin, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Essuyez le pot.

Préparer l'étouffée

Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le sel de céleri et 2 cuillères à café de poivre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient épais et légèrement noircis, environ 3 minutes. Incorporer le céleri et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.

Ajouter le bouillon de crevettes en 3 fois, en remuant bien après chaque ajout. Porter à ébullition, puis réduire le feu à modéré et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter les crevettes, les 2 cuillères à soupe de sauce piquante et les trois quarts des oignons verts et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses, de 3 à 5 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel. Transférer dans un bol, saupoudrer des oignons verts restants et servir avec du riz vapeur, en passant les quartiers de citron et la sauce piquante à table.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 2 oignons, hachés
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 1/2 livre de crevettes moyennes, décortiquées
  • 2 oignons verts, y compris les tiges vertes, hachés
  • Riz bouilli ou cuit à la vapeur, pour servir

Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur du beurre d'arachide, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 2 minutes.

Incorporer le poivron, le céleri, les oignons, la feuille de laurier, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le thym. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Ajouter les crevettes et les oignons verts et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 3 minutes. Servir le &ecutetouffée sur le riz.


Etouffee aux crevettes ou Etouffee aux écrevisses ?

Si vous avez des écrevisses disponibles dans votre région et que c'est la bonne saison, cette recette peut absolument être faite avec elles. Nous l'avons écrite comme une recette de crevettes simplement parce qu'elles sont disponibles toute l'année à peu près partout. Les écrevisses donneraient un vrai air d'authenticité à votre étouffée, c'est sûr.

Pour une expérience encore plus authentique, vous pouvez commencer votre soirée par un cocktail classique de l'ouragan. Ils sont super faciles et délicieux !

Pour un examen plus approfondi de la cuisine méridionale authentique, assurez-vous de lire Nourriture du Sud : avant et maintenant.


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  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse d'oignon (haché)
  • 6 oignons verts (hachés)
  • 1/2 tasse de poivron (rouge ou vert ou mixte, haché)
  • 1/2 tasse de céleri (haché)
  • 2 tasses d'eau
  • 1/4 tasse de persil (haché)
  • 1 petite feuille de laurier
  • Sauce Tabasco au goût
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • 3 livres de crevettes (pelées et déveinées)
  • Garnir: un bouquet d'oignons verts, tranchés

L'épicéa / Diana Chistruga

Dans une poêle à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine au beurre chaud et remuer pour mélanger. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange de farine soit bien doré.

L'épicéa / Diana Chistruga

Ajouter les oignons, les oignons verts, le poivron et le céleri cuire jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment.

L'épicéa / Diana Chistruga

Incorporer l'eau, le persil, la feuille de laurier et le Tabasco. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, pour donner à la sauce une chance d'épaissir.

L'épicéa / Diana Chistruga

Ajouter les crevettes et laisser mijoter 5 à 6 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Servir sur un monticule de riz cuit chaud et garnir d'oignons verts si désiré.


Meilleures Crevettes Étouffée

Ce plat populaire, aux racines cajun et créole, est similaire au gombo & mdash et tout aussi délicieux. Sa sauce savoureuse commence par un roux blond, puis obtient un regain de saveur de la sainte trinité cajun (c'est le céleri, l'oignon et le poivron). Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la fabrication du meilleur Étouffée.

Je ne trouve pas d'assaisonnement cajun. Que puis-je utiliser à la place ?

Vous pouvez faire votre propre mélange ! Bien que vous n'ayez peut-être pas tous de ces ingrédients, mais mélangez autant d'ingrédients que vous en avez : poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre blanc, thym séché, origan séché et paprika. Un peu de cayenne est bien aussi, mais n'en faites pas trop car c'est PIQUANT. En fin de compte, il se passe beaucoup de choses dans cette recette et elle sera toujours délicieuse si vous n'avez pas toutes les épices.

Avec quoi puis-je le servir à part du riz ?

C'est délicieux servi sur à peu près n'importe quel grain : le farro, le quinoa ou l'orge sont tous excellents. Ils servent un objectif important : s'imprégner de toute cette bonne sauce ! Si vous n'avez pas envie de cuisiner un grain, servir avec du pain croustillant pour tremper serait également délicieux. Si vous recherchez des options à faible teneur en glucides, du riz au chou-fleur ou une simple salade comme celle-ci rôtie et fromage de chèvre.

Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ? Congélateur?

Conservé dans un contenant hermétique au fond du réfrigérateur, il durera jusqu'à 5 jours. Plus longtemps que cela et vous voudrez probablement le congeler. Au congélateur, ça peut durer des mois ! Nous vous recommandons de le décongeler dans une casserole, d'ajouter de l'eau ou du bouillon de fruits de mer pour aider à éclaircir la sauce au besoin.

Quelle est la différence entre Étouffée et gombo?

Contrairement au gombo, Étouffée est considéré comme une entrée. Le gombo combine souvent plusieurs types de viande comme le poulet, les crevettes et les saucisses, tandis que Étouffée ne contient généralement qu'un seul type de protéine : généralement des crevettes ou des écrevisses.

Comment faire ce crémeux ?

Simple! Ajoutez de la crème épaisse ! Nous vous suggérons d'ajouter une cuillère à soupe ou deux à l'étape 4. Si vous n'avez pas de crème épaisse, le fromage à la crème ou la crème sure sont également de bonnes options.

Comment puis-je rendre cela sain?

Eh bien, ce n'est pas cette malsain pour commencer. Si vous essayez de réduire les calories, le riz devrait probablement être la première chose à faire. Référez-vous à la question #2 pour les alternatives. 😁


Notes de recettes et conseils

  • Le stock. Comme mentionné, vous pouvez sauter l'étape de fabrication de votre propre bouillon de crevettes si vous souhaitez gagner du temps. Utilisez une marque achetée en magasin ou utilisez du bouillon de poulet facilement disponible. J'ai utilisé du bouillon de poulet pour faire mon bouillon de crevettes, comme une sorte de double saveur. Vous pouvez utiliser de l'eau à la place pour faire votre bouillon de crevettes.
  • Pour le roux, 10-12 minutes suffisent vraiment pour faire un roux blond clair. Si vous continuez à cuisiner et à remuer, le roux finira par s'assombrir et prendre la couleur du cuivre, puis du chocolat, puis du chocolat noir. Vous pouvez simplement le faire cuire à la couleur que vous préférez.
  • Tomates &ndash Oui ou Non ? J'ai vu des discussions qui disent qu'un vrai & classique &ldquoetouffee&rdquo ne devrait pas inclure de tomates. Vous pouvez, bien sûr, sauter les tomates et vous contenter de la sauce épaissie par le roux. Ce sera délicieux. Je l'aime des deux façons. C'est la même chose avec le gombo. Si tu veux de la tomate ? Fonce! Sinon, sautez-le.
  • La crevette. Pour les crevettes, vous pouvez facilement mettre les crevettes crues dans la sauce et les laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. C'est là qu'intervient la partie &ldquosmothering&rdquo du nom du plat. Je préfère un peu plus de snap à mes crevettes, alors je les fais sauter à la place et les sers par-dessus.
  • Options de fruits de mer. Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres types de fruits de mer, ainsi qu'avec du poulet. Le Poulet Etouffee est une vraie chose, heureusement pour nous, tout comme Crawfish Etouffee. N'hésitez pas à utiliser un mélange de fruits de mer. Exceptionnel!
  • Comment faire du gombo. Si vous aimez cette recette, vous aimez probablement aussi un bon gombo. Découvrez mon Guide sur la façon de faire du gombo pour apprendre à le faire de différentes manières, et aussi pour en savoir plus sur l'histoire et le roux.


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