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Composé de vin trouvé pour prolonger la vie, diminuer l'appétit (chez les abeilles)

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Ce resvératrol magique pourrait être la clé d'une vie plus longue (et d'une diminution de l'appétit - gagner)

Tout le monde panique et prend une bouteille de vin rouge : encore une fois, ce composé magique resvératrol a été trouvé à prolonger la vie… des abeilles.

L'étude, publiée dans la revue Aging, a testé le resvératrol pour déterminer comment il affecte la durée de vie, la fonction cérébrale et la perception des aliments. Ce que les chercheurs ont découvert : les abeilles avaient une durée de vie accrue de 38 %.

Ce qui est plus fascinant, cependant, c'est comment le resvératrol a affecté le l'appétit des abeilles. Lorsqu'on leur a donné une dose de resvératrol puis autant d'eau sucrée qu'elles le voulaient (ce que, vous savez, les abeilles adorent), les abeilles n'en ont pas consommé autant. "Les abeilles se gavent généralement de sucre, et bien que ce soit la meilleure chose pour elles, nous savons que manger trop n'est pas nécessairement une bonne chose", a déclaré la chercheuse Gro Amdam dans un communiqué. "… Les abeilles étaient autorisées à manger autant qu'elles le voulaient et ne mouraient certainement pas de faim - elles ne se gaveraient tout simplement pas de la nourriture que nous savons qu'elles aiment. Il est possible que le resvératrol agisse par un mécanisme lié à la restriction calorique - un régime alimentaire connu depuis longtemps pour prolonger la durée de vie de divers organismes."

Certains disent qu'il a été démontré que la restriction calorique prolonge la durée de vie, mais le resvératrol a d'autres propriétés qui pourraient être le secret anti-âge. De par ses propriétés antioxydantes, le resvératrol peut protéger des agressions du système nerveux et du stress oxydatif. Et bien sûr, il s'agissait d'une étude sur les abeilles, mais bon, nous prendrons n'importe quelle excuse pour prendre un verre.


Lorsque vous buvez du gin tous les soirs, voici ce qui arrive à votre corps

Que vous buviez du gin tous les soirs dans un martini ou que vous le mélangeiez avec de l'eau tonique, vous vous demandez peut-être ce que cet alcool fait à votre corps. Tout d'abord, il est important de savoir ce qu'est le gin. Bien que le gin pur n'ait pas un goût trop savoureux, il est parfumé. Sam Carter, ambassadeur principal de la marque pour la distillerie de gin Bombay Sapphire, a expliqué à Bon entretien de votre maison ce gin est fabriqué et aromatisé au genièvre. Alors que le gin peut contenir d'autres ingrédients naturels, tels que le blé et le seigle, le genévrier doit être la plante principalement utilisée. Sinon, ce n'est pas du gin.

Il existe différents types de gin sur le marché, mais, selon Carter, le London Dry Gin est de la plus haute qualité. "C'est une sorte de gin dans sa forme la plus pure", a-t-il expliqué. Afin d'être classée comme London Dry Gin, la distillerie "ne peut ajouter aucun arôme ou additif artificiel après distillation". Vous pouvez également acheter du gin "distillé". Comme le London Dry Gin, ce gin est bien entendu distillé. Il diffère cependant de son cousin supérieur, car les arômes sont autorisés après sa distillation.

Alors, maintenant que vous avez maîtrisé le Gin 101, passons à la partie santé. Lorsque vous buvez du gin tous les soirs, c'est ce qui arrive à votre corps.


Vin rouge et santé cardiaque

Le vin rouge est riche en antioxydants, dont le resvératrol, un composé produit par certaines plantes. On le trouve dans la peau des raisins — plus dans le vin rouge que dans le vin blanc — ainsi que dans les myrtilles, les canneberges, le chocolat et les arachides. Le resvératrol est également disponible sous forme de supplément.

Cet antioxydant pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires en neutralisant les radicaux libres d'oxygène et les radicaux azotés réactifs, selon une étude publiée en juillet 2018 dans la revue Molécules. Il traverse la barrière hémato-encéphalique et a ainsi des avantages protecteurs pour le cerveau et les cellules nerveuses. Le resvératrol peut également aider à protéger contre la formation de caillots sanguins, ou thrombus, qui bloquent le flux sanguin normal.

Une étude d'avril 2016 dans la revue mBio, publié par l'American Society for Microbiology, suggère que le resvératrol pourrait réduire le risque de maladie cardiaque, grâce à la façon dont il interagit avec le microbiome intestinal. Il est également vanté pour ses effets anti-âge sur la peau.


En plus d'être extrêmement rafraîchissante, la pastèque est l'un des aliments les plus sains de la planète. C'est parce qu'il y a des avantages scientifiquement prouvés : l'Université du Kentucky a découvert que ce fruit peut aider à réduire l'accumulation de graisse, et l'Universidad Politécnica de Cartagena en Espagne a montré que la pastèque aide réellement à réduire les douleurs musculaires afin que vous puissiez faire durer votre séance de gym un peu plus longtemps. .


Les aliments pour agrandir le pénis sont-ils suffisants pour la croissance naturelle de la taille du pénis ?

Il ne fait aucun doute que ces aliments sont bons à manger pour gains de taille mineurs, amélioration de la santé du pénis et de la libido.

Mais la nourriture est-elle suffisante pour agrandir votre pénis ?

Pas tout seul.

Voir, l'aspect nutrition santé doit être combiné avec un appareil d'entraînement de taille pour faire des gains de taille de pénis significatifs.

Cela signifie également utiliser un extenseur de pénis ou une pompe à pénis - où nous, PhalloGauge Medical, a été classé n°1 pour acheter ces appareils essentiels en ligne, pour la 3ème année consécutive :


Bagels

Si vous mangez… Bagels
Vous consommez aussi… Plumes d'oiseaux

Voici ce qu'il faut pour faire un bagel nature : farine, eau, sel, levure. À moins que vous ne soyez une chaîne de bagels populaire. Ensuite, vous ajoutez des plumes de canard et de poulet. De nombreux bagels et produits de pain transformés contiennent l'enzyme L. Cystéine, un « conditionneur de pâte » provenant de plumes de canard et de poulet. (Il peut également être fabriqué à partir de cheveux humains.) Einstein Bros. et Dunkin Donuts ont tous deux confirmé l'utilisation de L. Cystéine dans tous leurs bagels. Les plumes de volaille font également leur apparition dans le pain à l'ail de Pizza Hut et dans les brioches à la cannelle et les tartes aux pommes de Mickey D.


15 astuces de perte de poids paresseuses qui vous aideront à perdre du poids sans même essayer

Vous n'avez pas besoin de passer des heures au gymnase et la science mdash le dit.

Vous n'avez pas besoin de passer des heures au gymnase et la science mdash le dit.

C'est vrai, vous n'avez même pas besoin de l'éplucher ou de le mordre et il suffit de sentir certains produits pour perdre du poids. Vraiment! Une étude réalisée en 2014 pour la revue Appétit à l'Université de Bourgogne en France a découvert que le simple fait d'être exposé à l'odeur d'une poire incitait les sujets à faire des choix alimentaires plus sains par la suite, en particulier lorsqu'il s'agissait de sucreries. Gardez un bol de fruits frais dans la cuisine ou sur votre table à manger pour garder votre appétit (et votre tour de taille !) sous contrôle.

Oui, c'est toujours la vraie vie ! Le vin rouge contient du resvératrol, un composé anti-âge très apprécié qui possède également de sérieuses propriétés de perte de poids. Le resvératrol convertit la graisse blanche en graisse brune, selon une étude de l'Université de l'État de Washington, qui est plus facilement brûlée et même lorsque vous dormez. Parlez d'un gagnant-gagnant, non?

En gros, amusez-vous. Un véritable rire du ventre peut entraîner une augmentation de 10 à 20 pour cent du taux métabolique basal, selon une étude publiée dans le Revue internationale de l'obésité. C'est jusqu'à 170 calories brûlées pour une fête de rire de dix minutes. Donc, vous pouvez essentiellement brûler ces cheetos cuits juste en regardant À l'intérieur d'Amy Schumer. Pas trop moche, hein ?

Une tasse de café ne contient aucune calorie et environ 200 mg de caféine. Non seulement la caféine sera-t-elle plus susceptible de vous propulser au gymnase (ou, de façon réaliste, à la sortie de l'école en premier), mais si vous prenez normalement la vôtre avec du lait et du sucre, vous économiserez environ 100 calories par jour.

Nous savons que penser aux bonbons peut être assez tentant (oh hé, barre Snickers), mais il s'avère que si vous fantasmez à ce sujet, vous ne finirez peut-être pas par en manger. Une recherche historique de l'Université de Carnegie Mellon a renversé l'idée que rêver de nourriture signifie manger plus de nourriture. En fait, ils ont découvert qu'en fantasmant sur des friandises, la consommation était en fait réduite. Alors pensez aux M&Ms de taille amusante que vous mettez dans les boîtes à lunch de vos enfants et ne les avez tout simplement pas vous-même. Assez facile, non?

Voici une astuce de bon sens : lorsque vous portez des vêtements amples et amples, vous perdez littéralement de vue votre propre corps. En enfilant des jeans ajustés et flatteurs, vous serez très conscient de ce que vous mangez et du moment où vous devriez vous arrêter. Le Dr Austin dit que vous pouvez également utiliser une paire de jeans toutes les deux semaines comme marqueur pour voir combien ou peu de poids vous avez perdu. "Cela vous permet de suivre la ligne."

En grignotant du beurre de cacahuète avant de sortir à une fête ou à un grand repas, des études ont confirmé que vous serez moins susceptible de vous gaver plus tard. « Les arachides et le beurre d'arachide favorisent la satiété et sont riches en nutriments », explique Craig Johnston, PhD. "Les cacahuètes ne sont pas un aliment miracle qui fait disparaître les calories, mais elles peuvent vous retenir et vous aider à manger plus consciemment."

Besoin d'un endroit pour fantasmer sur ces bonbons ? Sortez de la maison et marchez pendant genre 20 minutes. Vous n'avez pas besoin de courir, de faire du jogging ou même de faire de la marche rapide. Le Dr Phoenyx Austin, physiologiste de l'exercice, jure que l'entraînement LISS (c'est-à-dire à faible intensité, à l'état d'équilibre) est aussi efficace, sinon plus, pour brûler les graisses que d'autres types d'entraînement, souvent plus intenses et plus durs. "Votre corps va s'adapter à un entraînement au fur et à mesure qu'il devient de plus en plus intense, donc si vous avez besoin de le monter, vous pouvez porter des poids aux chevilles ou essayer de marcher sur des collines", explique le Dr Austin.

Encore mieux que ce café noir ? Une tasse de thé vert (ou glacé, s'il fait trop chaud dehors). Non seulement cette boisson est sans calories, mais une étude de 2011 a révélé qu'elle aidait également à contrôler le poids. Bien que l'étude ait été réalisée sur des souris, les auteurs s'accordent à dire que prendre quelques tasses par jour peut également avoir le même effet sur les humains.

Maximisez votre séance de transpiration en travaillant tout votre corps, sans passer par section. Au lieu de sauter sur une presse à jambes suivie de quelques flexions des biceps, essayez un burpee, qui cible tout votre corps, explique le Dr Austin. Et comme ce sont des mouvements au poids du corps, vous n'avez besoin que de vous-même, ce qui signifie aucune excuse en raison d'un manque d'équipement ou d'espace. (Sérieusement, vous pouvez les faire dans votre salon). "La combustion de calories est géniale, et c'est un entraînement cardio et musculaire. C'est un mouvement tout-en-un." Cependant, Austin note qu'il existe également des variations au sein des burpees : elle ajoute un saut et une pompe aux siens, mais vous pouvez les modifier en fonction de votre propre niveau de forme physique. Comptez le temps plutôt que les répétitions, ajoute-t-elle et vous pourrez voir les progrès plus rapidement.

Principe similaire pour l'eau sauf qu'elle n'a pas la valeur calorique du PB. Donc, quand il s'agit de préparer un repas avec H20, n'hésitez pas à le faire avec abandon. Une étude publiée dans la revue de Obésité ont constaté que les personnes qui buvaient deux tasses d'eau avant de manger consommaient 75 à 90 calories de moins au cours d'un repas. Alors commencez à souffler.

En 2016, on a l'impression d'être toujours multitâches. Et bien que le multitâche soit en effet un excellent gain de temps, évitez-le quand il s'agit de la table du dîner (ou du déjeuner ou du petit-déjeuner). Cela signifie pas de regarder la télévision, d'écouter de la musique ou de téléphones portables à table. Tu peux le faire. Une étude de 2013 menée par la Harvard Medical School a révélé que ce genre de distractions au moment des repas contribuait à la prise de poids et a tiré deux conclusions principales : premièrement, être distrait conduit à manger plus, mais aussi deuxièmement, être attentif à ce qui était réellement consommé. conduit à manger moins de calories dans l'ensemble à la fin du repas. Asseyez la famille, sortez les bonnes assiettes et demandez à tout le monde comment s'est passée sa journée et c'est mieux qu'un autre épisode de Roue de la Fortune.

La beauté de cette astuce est qu'elle n'a rien à voir avec votre assiette ou ce qu'elle contient. En fait, théoriquement, vous pourriez utiliser cette astuce, rester sur tout autre régime que vous pourriez suivre et tout de même perdre du poids. C'est parce que les recherches publiées dans le Revue internationale de l'obésité ont constaté que les personnes à la diète qui mangeaient leur repas principal avant 15 h. ont perdu beaucoup plus de poids que ceux qui ont mangé plus tard dans la journée. Et même s'il n'est peut-être pas possible de dîner à 3 heures, vous pouvez essayer de réunir toute la famille autour de la table le plus tôt possible.

Une autre astuce simple réside dans la mise en place de la place&mdashor plutôt, deux astuces suffisent. Par exemple, Amanda Goldfarb, RD, recommande d'utiliser une assiette à salade pour les repas principaux. "Il vous offre un contrôle des portions intégré", explique Goldfarb, et aide à réduire naturellement votre consommation globale. De même, certaines recherches suggèrent que l'utilisation de baguettes peut aider à perdre du poids. En fait, tout un livre a été écrit sur le sujet. L'auteur, Kimiko Barber, dit que manger avec des baguettes vous ralentit, donc vous mangez moins.

Différentes manières d'assaisonner, mais les deux garantissent de vous aider à réduire de quelques centimètres votre tour de taille. Le poivre noir contient de la pipérine qui diminue l'inflammation et interfère avec la formation des cellules adipeuses, explique Goldfarb. Les herbes fraîches, en revanche, ont un effet similaire à celui de l'odeur des fruits. Plus un plat est aromatique, moins vous risquez d'en abuser. Apportez la coriandre et la menthe!


Que sont les Sirtfoods ?

‘Sirtfoods’ est un terme appliqué aux aliments qui contiennent des composés naturels connus sous le nom de polyphénols qui ont le potentiel d'activer les sirtuines.

‘Sirt’ est un court terme de sirtuin. Sirtuine est une classe de protéines dans le corps qui sont importantes pour réguler les voies biologiques qui peuvent affecter notre poids et notre santé.

Le Dr Kushal Banerjee de la Harvard Medical School déclare « Les aliments ne contiennent pas de sirtuines, mais ils contiennent des composés qui activent les sirtuines. »

Que sont les sirtuines ?

Les sirtuines ont été révélées pour la première fois dans une étude en 2003 lorsque des chercheurs ont découvert que le composé de resvératrol – présent dans le vin rouge et la peau de raisin rouge augmentait considérablement la durée de vie de la levure.

Après cette découverte, il a été constaté que le resvératrol avait le même effet sur la longévité que la restriction calorique. Et la bonne chose est que cet effet peut être obtenu sans réduire l'apport énergétique.

Depuis cette découverte, de nombreuses études ont d'abord été menées sur les vers, les mouches, les poissons, puis sur les souris et les humains, et ces études ont montré que le resvératrol protège contre les effets néfastes des régimes riches en graisses, en calories et en sucre.

En même temps, il favorise un vieillissement en bonne santé en retardant les maladies liées à l'âge et il a été démontré qu'il imitait les effets de la restriction calorique et de l'exercice.

À la suite de tout ce vin rouge avec sa riche teneur en resvératrol a été salué comme le Sirtfood original. On peut dire que c'est le début de l'histoire de Sirtfood.

Maintenant, il y a une question pourquoi les sirtuines sont-elles si importantes et comment elles aident à perdre du poids ?

Vous lisez probablement cet article sur Sirtfoods parce que vous en avez entendu parler Régime Sirtfood qui a aidé Adele à perdre du poids.

Eh bien, ces protéines au cours des 10 dernières années ont fait l'objet de chercheurs anti-âge, jusqu'à maintenant. Il y a sept sirtuines identifiées : SIRT1, SIRT2, SIRT3, SIRT4, SIRT5, SIRT6 et SIRT7.

Les recherches étudient les rôles spécifiques des sirtuines tels que l'implication de SIRT3 sur les maladies cardiovasculaires, l'impact de SIRT6 sur la réponse au stress. Les preuves cliniques démontrent l'impact des sirtuines sur le mécanisme de stress oxydatif, le métabolisme du glucose, le processus de restriction calorique et la perte de graisse.

Jusqu'à présent, des études suggèrent que seule la SIRT4 pourrait être la seule des sirtuines à ne jouer aucun rôle dans le stress oxydatif. Des sept, SIRT1 est celui que nous connaissons le mieux.

Pourquoi SIRT1 est-il important en matière de perte de poids ?

Nous savons tous que si nous voulons perdre du poids, nous devons restreindre notre apport calorique, moins de calories équivaut à perdre du poids, n'est-ce pas ?

Mais dans ce processus ou mécanisme de perte de poids, les sirtuines sont un facteur important. Lorsqu'il est activé par l'exercice ou la restriction calorique, le résultat est une perte de graisse.

Banerjee explique cela si simple – ‘Lorsque vous limitez les calories, SIRT1 est activé et dit à votre corps de passer du glucose comme source d'énergie à la décomposition des graisses et à leur utilisation, plutôt que de les stocker’.

Il ajoute également à cela « SIRT1 accélère le taux métabolique et donc la vitesse à laquelle vos aliments sont brûlés. »

Suivre le régime Sirt et manger des repas riches en sirtfood encourage l'activation de SIRT1. Cela enflamme les propriétés naturelles du corps de brûler les graisses et de prévenir les maladies.


Utilisations & Efficacité ?

Peut-être efficace pour

    . L'utilisation d'un spray nasal contenant du resvératrol trois fois par jour pendant 4 semaines semble réduire les symptômes d'allergie chez les adultes souffrant d'allergies saisonnières. L'utilisation d'un spray nasal contenant du resvératrol et des bêta-glucanes trois fois par jour pendant 2 mois semble également réduire les symptômes d'allergie chez les enfants souffrant d'allergies saisonnières. . Certaines recherches montrent que la prise de resvératrol peut augmenter la perte de poids chez les adultes obèses.

Peut-être inefficace pour

  • Cardiopathie. Les personnes qui consomment des quantités plus élevées de resvératrol alimentaire ne semblent pas avoir un risque inférieur de maladie cardiaque par rapport aux personnes qui consomment des quantités plus faibles. De plus, la prise de resvératrol par voie orale ne semble pas améliorer les taux de cholestérol ou de lipides sanguins appelés triglycérides chez les personnes à risque de maladie cardiaque.
  • Groupe de symptômes qui augmentent le risque de diabète, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral (syndrome métabolique). La prise de resvératrol ne semble pas abaisser la tension artérielle, la glycémie ou le cholestérol chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. Les premières recherches montrent que le resvératrol pourrait aider à réduire le poids corporel et la graisse corporelle chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. Mais plus de recherches sont nécessaires pour confirmer.
  • Accumulation de graisse dans le foie chez les personnes qui boivent peu ou pas d'alcool (stéatose hépatique non alcoolique ou NAFLD). La plupart des premières recherches montrent que le resvératrol n'améliore pas la fonction hépatique, les cicatrices hépatiques ou les taux de cholestérol chez les personnes atteintes de NAFLD.

Preuves insuffisantes pour

  • Acné. Les premières recherches montrent que l'application d'un gel contenant du resvératrol sur le visage pendant 60 jours réduit la gravité de l'acné.
  • Déclin de la mémoire et des capacités de réflexion qui se produit normalement avec l'âge. On ne sait pas si le resvératrol aide à la mémoire ou aux capacités de réflexion chez les personnes âgées. Certaines premières recherches montrent que le resvératrol pourrait améliorer les capacités de réflexion et la mémoire chez les femmes après la ménopause. Mais d'autres recherches montrent que le resvératrol administré à des doses plus élevées ou pendant une période plus longue n'améliore pas la mémoire ou les capacités de réflexion chez les personnes âgées en bonne santé.
  • Un trouble sanguin qui réduit les niveaux de protéines dans le sang appelé hémoglobine (bêta-thalassémie). Les premières recherches montrent que la prise de trans-resvératrol n'améliore pas les taux d'hémoglobine ou le besoin de transfusions sanguines chez les personnes atteintes de bêta-thalassémie.
  • Cancer. Les personnes qui consomment des quantités plus élevées de resvératrol alimentaire ne semblent pas avoir un risque plus faible de cancer par rapport aux personnes qui consomment des quantités plus faibles.
  • Diabète. Certaines recherches montrent que le resvératrol améliore le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Mais d'autres recherches ne montrent aucun avantage. Le resvératrol pourrait aider à abaisser la glycémie uniquement chez les patients dont la glycémie n'est pas bien contrôlée. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer.
  • Lésions rénales chez les personnes atteintes de diabète (néphropathie diabétique). Les premières recherches montrent que la prise de resvératrol avec le médicament losartan peut améliorer certaines mesures des lésions rénales chez les personnes atteintes de néphropathie diabétique.
  • Une maladie pulmonaire qui rend la respiration plus difficile (maladie pulmonaire obstructive chronique ou BPCO). Les premières recherches suggèrent que la prise d'un produit combiné contenant du resvératrol, de la vitamine C, du zinc et des flavonoïdes réduit légèrement la toux et la production de mucus chez les personnes atteintes de MPOC. Mais il n'est pas clair si le bénéfice est dû au resvératrol ou à d'autres ingrédients. . Les premières recherches montrent que l'ajout de resvératrol aux traitements standard de l'arthrose du genou pourrait améliorer la douleur, la fonction et la raideur davantage que les traitements standard seuls.
  • Améliorer une procédure médicale appelée dialyse péritonéale. Les premières recherches montrent que le resvératrol pourrait accélérer la filtration du sang chez les personnes subissant une dialyse péritonéale.
  • Un trouble hormonal qui provoque une hypertrophie des ovaires avec des kystes (syndrome des ovaires polykystiques ou SOPK). Les premières recherches montrent que le resvératrol diminue la testostérone chez les femmes atteintes du SOPK. Mais il n'améliore pas le poids, les niveaux de lipides, l'acné ou la croissance des poils indésirables chez les femmes atteintes de cette maladie. (RA). La prise de resvératrol avec des médicaments pour la PR semble réduire le nombre d'articulations douloureuses et enflées. Mais on ne sait pas si le resvératrol aide également à réduire les dommages articulaires.
  • Un type de maladie intestinale inflammatoire (colite ulcéreuse). Les premières recherches montrent que le resvératrol pourrait améliorer les symptômes et réduire l'activité de la colite ulcéreuse.
  • Peau vieillissante.
  • Diminution de la mémoire et des capacités de réflexion chez les personnes âgées, supérieure à la normale pour leur âge.
  • Durcissement des artères (athérosclérose).
  • Capacités de mémoire et de réflexion (fonction cognitive).
  • D'autres conditions.

Contenu

Les conservateurs sont utilisés depuis la préhistoire. La viande fumée, par exemple, contient des phénols et d'autres produits chimiques qui retardent la détérioration. La conservation des aliments a beaucoup évolué au cours des siècles et a contribué à accroître la sécurité alimentaire. L'utilisation d'agents de conservation autres que les huiles traditionnelles, les sels, les peintures, etc. dans les aliments a commencé à la fin du XIXe siècle, mais n'a été généralisée qu'au XXe siècle. [2]

L'utilisation de conservateurs alimentaires varie considérablement selon les pays. De nombreux pays en développement qui n'ont pas de gouvernements forts pour réglementer les additifs alimentaires sont confrontés soit à des niveaux nocifs de conservateurs dans les aliments, soit à un évitement complet des aliments considérés comme non naturels ou étrangers. Ces pays se sont également avérés utiles dans les études de cas concernant les conservateurs chimiques, car ils n'ont été introduits que récemment. [3] Dans les bidonvilles urbains des pays très peuplés, la connaissance du contenu des aliments a tendance à être extrêmement faible, malgré la consommation de ces aliments importés. [4]

Conservateurs antimicrobiens Modifier

Les conservateurs antimicrobiens empêchent la dégradation par les bactéries. Cette méthode est le type de conservation le plus traditionnel et le plus ancien - des méthodes anciennes telles que le décapage et l'ajout de miel empêchent la croissance des micro-organismes en modifiant le niveau de pH. Le conservateur antimicrobien le plus couramment utilisé est l'acide lactique. Les conservateurs antimicrobiens courants sont présentés dans le tableau. [5] [6] [7] Les nitrates et les nitrites sont également antimicrobiens. [8] [9] Le mécanisme détaillé de ces composés chimiques va de l'inhibition de la croissance des bactéries à l'inhibition d'enzymes spécifiques. Les produits à base d'eau pour la maison et les soins personnels utilisent des conservateurs à large spectre, tels que les isothiazolinones et les libérateurs de formaldéhyde, qui peuvent provoquer une sensibilisation, des réactions allergiques cutanées et une toxicité pour la vie aquatique. [10] [11]

numéro E composé chimique commenter
E200 – E203 acide sorbique, sorbate de sodium et sorbates commun pour le fromage, le vin, les produits de boulangerie, les produits de soins personnels
E210 – E213 acide benzoïque et benzoates utilisé dans les aliments acides tels que les confitures, les vinaigrettes, les jus de fruits, les cornichons, les boissons gazeuses, la sauce soja
E214 – E219 parabens stable à une large gamme de pH, produits de soins personnels
E220 – E228 dioxyde de soufre et sulfites commun pour les fruits, le vin
E249 – E250 nitrites utilisé dans les viandes pour prévenir la toxine botulique
E251 – E252 nitrates utilisé dans les viandes
E270 acide lactique -
E280 – E283 acide propionique et propionates produits de boulangerie
n / A isothiazolinones (MIT, CMIT, BIT) produits de soins pour la maison et la personne, peintures/revêtements
n / A libérateurs de formaldéhyde (DMDM hydantoïne) produits de soins pour la maison et la personne

Antioxydants Modifier

Le processus d'oxydation gâte la plupart des aliments, en particulier ceux à forte teneur en matières grasses. Les graisses rancissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Les antioxydants empêchent ou inhibent le processus d'oxydation. Les additifs antioxydants les plus courants sont l'acide ascorbique (vitamine C) et les ascorbates. [12] Ainsi, des antioxydants sont couramment ajoutés aux huiles, au fromage et aux chips. [5] D'autres antioxydants comprennent les dérivés du phénol BHA, BHT, TBHQ et le gallate de propyle. Ces agents suppriment la formation d'hydroperoxydes. [6] D'autres conservateurs incluent l'éthanol et la méthylchloroisothiazolinone.

numéro E composé chimique commenter
E300-304 acide ascorbique, ascorbate de sodium fromage, chips
E321 hydroxytoluène butylé, hydroxyanisole butylé également utilisé dans les emballages alimentaires
E310-312 acide gallique et gallate de sodium désoxygénant
E220 – E227 dioxyde de soufre et sulfites boissons, vin
E306 – E309 tocophérols activité vitamine E

Divers agents sont ajoutés pour séquestrer (désactiver) les ions métalliques qui, autrement, catalysent l'oxydation des graisses. Les agents séquestrants courants sont l'EDTA disodique, l'acide citrique (et les citrates), l'acide tartrique et la lécithine. [1]

Composés non synthétiques pour la conservation des aliments Modifier

Les acides citrique et ascorbique ciblent les enzymes qui dégradent les fruits et légumes, par exemple la mono/polyphénol oxydase qui fait brunir les surfaces des pommes et des pommes de terre coupées. L'acide ascorbique et le tocophérol, qui sont des vitamines, sont des conservateurs courants. Fumer implique d'exposer les aliments à une variété de phénols, qui sont des antioxydants. Les conservateurs naturels comprennent l'extrait de romarin et d'origan, [13] le houblon, le sel, le sucre, le vinaigre, l'alcool, la terre de diatomées et l'huile de ricin.

Les conservateurs traditionnels, tels que le benzoate de sodium, ont soulevé des problèmes de santé dans le passé. Il a été démontré dans une étude que le benzoate provoque une hypersensibilité chez certains asthmatiques. Cela a entraîné un réexamen des conservateurs naturels présents dans les légumes. [14]

Sensibilisation du public à la conservation des aliments Modifier

La sensibilisation du public aux conservateurs alimentaires est inégale. [15] Les Américains ont l'impression que les maladies d'origine alimentaire surviennent plus souvent dans d'autres pays. C'est peut-être vrai, mais la fréquence des maladies, des hospitalisations et des décès reste élevée. Les Centers for Disease Control (CDC) estiment qu'il y a chaque année 76 millions de maladies, 325 000 hospitalisations et 5 000 décès liés aux maladies d'origine alimentaire. [16]

La demande croissante de produits alimentaires frais prêts à consommer a entraîné des défis pour les distributeurs alimentaires en ce qui concerne la sécurité et la qualité de leurs aliments. Les conservateurs artificiels répondent à certains de ces défis en préservant la fraîcheur plus longtemps, mais ces conservateurs peuvent également provoquer des effets secondaires négatifs. Le nitrite de sodium est un conservateur utilisé dans la charcuterie, les jambons, les saucisses, les hot-dogs et le bacon pour prévenir le botulisme. Il remplit la fonction importante de contrôler les bactéries qui causent le botulisme, mais le nitrite de sodium peut réagir avec les protéines, ou pendant la cuisson à haute température, pour former des N-nitrosamines cancérigènes. [9] [ source médicale non fiable? ] Il a également été lié au cancer chez les animaux de laboratoire. [17] Le benzoate de sodium couramment utilisé s'est avéré prolonger la durée de conservation de la pâte de tomate en bouteille à 40 semaines sans perte de qualité. [12] Cependant, il peut former le benzène cancérigène lorsqu'il est combiné avec de la vitamine C. [ citation requise ] De nombreux fabricants de produits alimentaires ont réformé leurs produits pour éliminer cette combinaison, mais un risque existe toujours. [17] La ​​consommation de benzoate de sodium peut également provoquer une hyperactivité. Depuis plus de 30 ans, il y a eu un débat pour savoir si oui ou non les conservateurs et autres additifs alimentaires peuvent provoquer une hyperactivité. Des études ont montré qu'il peut y avoir une augmentation de l'hyperactivité chez les enfants qui consomment des colorants artificiels et des conservateurs à base de benzoate et qui sont déjà génétiquement prédisposés à l'hyperactivité, mais ces études n'étaient pas entièrement concluantes. L'hyperactivité n'a augmenté que modérément et il n'a pas été déterminé si les conservateurs, les colorants ou une combinaison des deux étaient responsables de l'augmentation. [18]


L'histoire douce-amère de la vanille

Les agriculteurs se déplacent rapidement à travers les vignes serpentantes, à la recherche des fleurs pâles et cireuses qui ne fleurissent qu'un matin chaque année. Ils utilisent des bâtons fins et pointus pour soulever la membrane délicate qui sépare les parties mâle et femelle de la fleur. Avec le pouce et l'index, ils poussent les segments les uns dans les autres pour assurer la pollinisation.

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Si l'union réussit, « l'épaisse base verte de la fleur gonfle presque immédiatement », comme l'écrit l'écrivaine culinaire Sarah Lohman dans son livre. Huit saveurs. “La base gonflée mûrit en une gousse verte en forme de doigt—un fruit—qui mûrit en jaune et finit par se fendre à la fin.”

Attendre trop longtemps ou endommager la plante lors de la pollinisation, c'est perdre une fleur précieuse qui aurait pu devenir une gousse. C'est une erreur coûteuse pour ce qui est devenu l'une des épices les plus appréciées et les plus lucratives : la vanille. L'appétit insatiable des consommateurs pour cette épice parfumée signifie qu'environ 16018 000 produits sur le marché contiennent aujourd'hui un arôme de vanille, les prix de la vanille naturelle oscillant autour de 300 $ la livre.

Le travail de pollinisation manuelle est laborieux, mais pas nouveau. Bien avant que les Européens ne prennent le goût de la vanille, la vigne rampante poussait à l'état sauvage dans les forêts tropicales de la Méso-Amérique. Alors que le peuple totonaque de l'actuelle Veracruz, au Mexique, est considéré comme le premier producteur de vanille, les rapports les plus anciens sur l'utilisation de la vanille proviennent des Mayas précolombiens. Les Mayas utilisaient la vanille dans une boisson à base de cacao et d'autres épices. Après avoir conquis l'empire Totonacan, les Aztèques ont emboîté le pas, ajoutant de la vanille à une boisson consommée par la noblesse et connue sous le nom de chocolatl.

La conquête espagnole des Aztèques en 1519 a amené la fleur parfumée et son compagnon, le cacao, en Europe. La vanille a été cultivée dans des jardins botaniques en France et en Angleterre, mais n'a jamais offert ses graines glorieuses. Les producteurs n'ont pu comprendre pourquoi jusqu'à des siècles plus tard, lorsque, en 1836, l'horticulteur belge Charles Morren a rapporté que le pollinisateur naturel de la vanille était l'abeille Melipona, un insecte qui ne vivait pas en Europe. (Une étude récente, cependant, suggère que les abeilles euglossines pourraient en fait être le principal pollinisateur des orchidées.)

Cinq ans plus tard, sur l'île de la Réunion, un hotspot volcanique de 39 milles de long dans l'océan Indien, tout a changé. En 1841, un garçon esclave de l'île nommé Edmond Albius a développé la méthode de pollinisation manuelle minutieuse mais efficace pour la vanille qui est encore utilisée aujourd'hui, qui consiste à exposer et à accoupler les parties mâle et femelle de la fleur. Sa technique s'est répandue de la République à Madagascar et dans d'autres îles voisines, et a finalement fait son chemin jusqu'au Mexique pour augmenter la récolte de vanille pollinisée par les abeilles.

Cette prolifération a contribué à aiguiser l'appétit du monde pour la vanille. L'épice a rapidement trouvé sa place dans les gâteaux et les glaces, les parfums et les médicaments, et était appréciée pour sa saveur et son arôme enivrants. Mais malgré une demande croissante et une récolte robuste, l'énorme quantité de temps et d'énergie consacrée à la culture et à la transformation a affecté la capacité des agriculteurs à approvisionner le marché et continue de le faire aujourd'hui. Presque toute la vanille produite commercialement aujourd'hui est pollinisée à la main.

« La vanille nécessite une bonne dose de compétences pour se développer », explique Tim McCollum, co-fondateur de Madécasse, une entreprise de commerce direct de chocolat et de vanille. « Vous ne pouvez pas simplement mettre des graines dans le sol, vous en occuper et vous attendre à ce qu'elles produisent un rendement. La pollinisation manuelle est une compétence acquise. De nombreux agriculteurs cultivent la vanille depuis trois à quatre générations. Les petits exploitants agricoles ont un sixième sens absolu quant au moment où les orchidées fleuriront.

De plus, les arômes et saveurs de vanille que nous connaissons et aimons ne se révèlent que lorsque la récolte est durcie et séchée. Il est donc tout aussi important de savoir gérer les plantes une fois qu'elles portent leurs fruits. Après la récolte, explique McCollum, les gousses de vanille sont triées et classées. Ils sont ensuite blanchis dans de l'eau chaude pour arrêter la fermentation et placés dans de grands récipients pour suer pendant 36 à 48 heures. « C'est lorsque les grains commencent à passer du vert au brun et commencent à développer un arôme », dit-il.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron.  

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. Elle est l'auteur de Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


Voir la vidéo: Elles ne sont pas morte de faim (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hargrove

    Vous admettez l'erreur.

  2. Juliano

    Je félicite, quels mots nécessaires ..., pensée remarquable

  3. Blais

    Smiled thanks ...

  4. Kuckunniwi

    Bien sûr, il a raison

  5. Bromleigh

    What words ... Great, an excellent phrase

  6. Agrican

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  7. Curtiss

    Mais quelque chose d'analogue est?

  8. Kazile

    tous les messages personnels partent aujourd'hui ?



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