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Est-ce que manger du thon est durable ?

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Par Bart Van Olphen de Bart's Fish Tales

On me demande souvent si nous devons arrêter de consommer du thon. Et comme pour de nombreuses autres espèces de fruits de mer sauvages, la réponse n'est pas un simple « oui » ou « non » ; mais dépend de la source du thon.

J'ai parcouru le monde pour vivre, pêcher et cuisiner avec les communautés de pêcheurs les plus durables. En chemin, j'ai visité de superbes pêcheries de thon aux Maldives (océan Indien) et près de San Diego dans le Pacifique ; d'excellents exemples au monde de la façon dont nous devrions attraper et consommer le thon.

Le thon est pêché et mangé par l'homme depuis très longtemps et est toujours pêché commercialement dans le monde entier, mais les populations de thon sont affectées par la surpêche. Et en plus de cela, les méthodes de pêche utilisées pour attraper le thon sont souvent responsables d'une capture accessoire élevée d'oiseaux, de requins, de dauphins, de tortues et d'autres espèces marines.

Les meilleures façons de pêcher le thon sont les méthodes sélectives «un par un» de pêche à la canne et à la ligne à main. Seule une petite partie des captures mondiales totales de thon est actuellement capturée à l'aide de ces méthodes, mais elles fournissent le thon qui est universellement considéré comme le plus durable sur le plan environnemental. Si vous achetez du thon, assurez-vous d'acheter du thon pêché de cette façon !

MSC

Le Marine Stewardship Council (MSC) est une organisation à but non lucratif qui certifie les pêcheries du monde entier qui contribuent à un meilleur avenir marin. Le MSC a certifié 10 pêcheries de thon dans le monde à ce jour. Si vous achetez un morceau ou une boîte de thon, recherchez l'écolabel bleu.

PLE ET LIGNE ET LIGNE À MAIN

La canne et la ligne à main sont des méthodes de pêche traditionnelles qui sont à la fois socialement et écologiquement responsables. En utilisant les méthodes « un homme, un hameçon, un poisson », les poissons sont pêchés un à la fois. Ces méthodes nécessitent de nombreux pêcheurs qualifiés et sont très sélectives, ce qui rend difficile la surpêche du thon, assurant ainsi du poisson aux futures générations de pêcheurs. Ce type de pêche permet de protéger les stocks de thon, de même que les espèces vulnérables comme les requins, les baleines, les dauphins et les tortues qui peuvent être prises dans la pêche au filet.

Outre l'impact biologique marin positif, ces méthodes traditionnelles contribuent également à l'emploi et à de meilleures économies dans les pays en développement - il faut beaucoup de ressources humaines pour pêcher le thon à la canne, ce qui signifie une plus grande sécurité d'emploi pour les pêcheurs.

Recherchez « canne et ligne » ou « pêche à la ligne à main » sur l'étiquette lorsque vous choisissez votre thon et soyez rassuré de savoir qu'il a été pêché à partir d'une source durable et que vous soutenez de petites communautés de pêcheurs.

ESPÈCES DE THON

Il existe de nombreuses espèces de thons différentes, mais les plus couramment commercialisées sont le listao, le germon, l'albacore et le thon rouge.

SKIPJACK

Le listao, également connu sous le nom de thon rayé, est un poisson relativement petit. La couleur de sa viande varie entre le blanc cassé et le rouge clair, qui devient brun-gris à la cuisson. Le listao est la variété de thon la plus abondante et la plus consommée. On le trouve souvent dans des boîtes de conserve, mais vous trouverez également du poisson frais sur les marchés locaux d'Asie et d'Europe du Sud.

GERMON

Le germon au goût doux a une chair de couleur blanche distinctive lorsqu'il est cuit. Il est très populaire dans de nombreux pays, en partie grâce à ses gros flocons humides. En Amérique du Nord, c'est un produit en conserve très populaire, tandis qu'en Méditerranée, il est souvent vendu dans des pots avec de l'huile d'olive.

YELLOWFIN

Les thons à nageoires jaunes sont de gros poissons qui peuvent nager à des vitesses incroyablement élevées, c'est pourquoi, à certains endroits, on peut les trouver en train de nager avec les dauphins. La viande est rouge vif lorsqu'elle est crue, mais prend une couleur brun-gris lorsqu'elle est cuite. La chair est ferme et humide avec de gros flocons. L'aileron jaune est vendu frais, congelé et en conserve. Il est également populaire comme produit brut dans les sushis et les sashimis.

AILERON BLEU

Il existe deux variétés de thon rouge : le nord et le sud. Les deux sont très prisés, en particulier par le marché japonais comme le sashimi et le sushi en raison de leur taille, leur couleur, leur teneur élevée en matières grasses, leur saveur et leur texture. Cependant, les populations des deux sont fortement appauvries et il convient donc de l'éviter totalement.

Il y a tellement de façons merveilleuses de cuisiner le thon - parcourez simplement nos brillantes recettes de thon ou consultez mon joli steak de thon poêlé pour Food Tube ci-dessous!

Pour plus d'informations sur les méthodes de pêche et pour obtenir des conseils sur l'achat de thon durable, le site Web de l'International Pole & Line Foundation est une excellente ressource de référence.

Toutes les photographies de David Loftus


Les sardines sont-elles aussi durables qu'elles en ont l'air ?

La recommandation incontournable pour s'approvisionner en produits de la mer durables est de manger du poisson qui se situe en bas de la chaîne alimentaire. C'est une astuce qui nous renvoie généralement directement aux sardines, et pour de bonnes raisons : elles sont abordables, délicieuses et pleines de calcium, de vitamine B12, d'acides gras oméga-3 et de protéines. Mais sont-ils vraiment durables ? Ici, les conseils deviennent obscurs.

Pour la deuxième année consécutive, les sardines du Pacifique des États-Unis ne peuvent pas être pêchées. La pêche est fermée en raison d'une baisse dangereusement faible de la population. Le poids estimé des stocks exploitables (c'est-à-dire la population) est passé de plus d'un million de tonnes métriques en 2006 à seulement 106 000 tonnes métriques en 2016. Les scientifiques affirment que le déclin fait partie d'un cycle naturel d'expansion et de ralentissement, principalement influencé par des facteurs environnementaux. , y compris les changements de température des océans.

Une baisse de la population de sardines affecte d'autres espèces. Par exemple, au cours des trois dernières années, les otaries de Californie sont mortes de faim en nombre record.

Et la pêche ? « La pêche peut y contribuer, mais le déclin est principalement dû à l'environnement », déclare Kevin Hill, Ph.D., biologiste de la recherche et superviseur des pêches à la National Oceanic and ૚tmospheric Administration (NOAA). "Vous ne voulez pas frapper trop durement la population quand elle risque de décliner." Mais il dit que nous étions loin de l'ampleur de la pêche qui a conduit à un moratoire sur la pêche à la sardine entre 1967 et 1986 - dans les années 50 et au début des années 60, plus de 50 pour cent de la population était pêché dans l'océan chaque année. Avant le récent déclin, les taux de pêche étaient d'environ 10 à 15 pour cent, culminant à 30 pour cent.

En maintenant la pêche fermée, la NOAA protège contre la surpêche. Des données préliminaires récentes suggèrent que les sardines sont peut-être à la hausse, mais des enquêtes plus concrètes sont nécessaires avant de pouvoir pêcher facilement.

La consommation humaine de sardines aux États-Unis ne représente qu'une petite partie de la pression de la pêche. À l'échelle mondiale, 90 pour cent des poissons fourrages récoltés (y compris les sardines) sont utilisés comme appâts, aliments pour animaux de compagnie ou aliments pour animaux de ferme. Mais ce n'est pas une utilisation efficace ou durable des sardines. Par exemple, il faut 20 livres de sardines pour produire seulement 1 livre de thon rouge d'élevage.

L'environnementaliste Geoff Shester, Ph.D., d'Oceana, une organisation internationale de protection des océans, dit qu'il serait préférable de ne pas utiliser les sardines comme aliments pour animaux et de les manger nous-mêmes. « Si nous les mangeons, nous créons une demande pour un produit qui n'a pas besoin d'être pêché en si grande quantité pour obtenir la même quantité de protéines », dit-il. "Cela rapporte plus d'argent aux pêcheurs et nourrit plus de gens. À l'heure actuelle, l'inefficacité est le moteur de la récolte.

"La valeur de ces poissons est souvent simplement sous-estimée", poursuit Shester. "Ils sont vraiment le moteur de la santé de notre océan et de notre approvisionnement en fruits de mer. C'est quelque chose que nous venons d'apprendre.

Lorsque vous achetez des sardines, recherchez les marques portant le logo du Marine Stewardship Council (MSC). Ou recherchez les sardines du Pacifique, qui obtiennent une note « vert » de l'Aquarium de la baie de Monterey et de l'Aposs Seafood Watch. Vous pouvez toujours trouver des sardines du Pacifique en conserve avant la fermeture. Évitez les sardines qui viennent de la Méditerranée, une région qui obtient une note rouge "à éviter".

Essayez-le vous-même

Voici trois bonnes façons d'essayer les sardines du chef de fruits de mer durables Barton Seaver :

• Mélanger 1 boîte de sardines à l'huile d'olive et de pois chiches rincés avec un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre de vin rouge, de la menthe fraîche hachée, du zeste d'orange et une grosse pincée de macis.

• Étalez un peu de beurre à température ambiante sur du levain grillé, garnissez de quelques sardines et d'une pincée de piment rouge broyé. Le beurre adoucit la riche saveur du poisson et le léger piquant du levain et le mordant des piments harmonisent le plat.

• Les sardines étaient à l'origine conservées entre des couches de sel marin dans des barils. Au fur et à mesure qu'ils guérissaient, leurs jus s'écoulaient et les marinés dans leur propre liquide saumâtre. Désormais conservées dans des boîtes de conserve, les sardines salées sont couramment utilisées dans la cuisine du sud de l'Italie et sont disponibles sur les marchés gastronomiques et chez les détaillants en ligne d'aliments spécialisés. Avant d'être utilisées, les sardines doivent être trempées dans de l'eau pour éliminer le sel supplémentaire avant de manger. Essuyez autant de sel que possible sur chaque poisson aplati et laissez tremper dans un bol d'eau froide pendant 12 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau une ou deux fois. Séchez et coupez la viande des deux côtés, puis retirez délicatement la viande de la structure osseuse. Essayez de faire mariner les filets dans du vinaigre aromatisé à l'ail et au thym et de les envelopper autour d'olives ou de piments, ou de les mélanger avec des tomates cerises.


Le thon en conserve cher ne signifie pas nécessairement qu'il est pêché de manière durable

Tout comme beaucoup d'autres aliments, le prix du thon en conserve dans les magasins peut être plus ou moins un stratagème marketing. Saisir simplement la boîte de thon au prix le plus élevé pourrait être une erreur pour les acheteurs soucieux de l'environnement. Il existe d'autres moyens de savoir si votre thon en conserve est pêché de manière durable, par exemple en vous assurant d'acheter la bonne variété de thon et en faisant quelques recherches sur l'entreprise pour vous assurer que le thon n'est pas surexploité dans les populations menacées.

Il s'avère que la pêche à la canne et à la ligne et la pêche à la traîne sont deux méthodes durables pour attraper le thon, car ce sont les méthodes les plus proches d'un pêcheur avec une canne pour attraper le thon. Et bien que ces méthodes puissent donner des résultats coûteux, une boîte de thon coûteuse ne signifie pas automatiquement que le thon a été pêché avec ces méthodes plus durables. Ce thon peut juste avoir un autocollant de fantaisie et une excellente campagne de marketing derrière son prix plus élevé.


Les meilleures et les pires boîtes de thon, basées sur la durabilité

Nous détestons vous dire cela, mais vous choisissez probablement la mauvaise boîte de thon. Acheter un thon en conserve ne consiste pas seulement à choisir entre de l'eau ou de l'huile, de la viande brune ou claire, chère ou bon marché. Il y a beaucoup plus qui entre dans une boîte.

Nous parlons de pratiques de pêche, de traçabilité du poisson jusqu'à la mer et de savoir si ces entreprises de pêche violent les droits de l'homme dans leurs pratiques de travail ― cela arrive, malheureusement.

Voici la très mauvaise nouvelle : beaucoup de grandes marques sont coupables de tout ce qui précède. Greenpeace a passé des mois à classer 20 options courantes de thon en conserve et ils ont constaté que les trois grands ― StarKist, Bumble Bee et Chicken of the Sea sont à nouveau en bas du classement.

David Pinsky de Greenpeace a expliqué au HuffPost comment ils procèdent pour classer les canettes. « Les marques de thon sont évaluées sur la durabilité, la responsabilité sociale, l'audit, la transparence de leur étiquetage et les informations qu'elles fournissent aux consommateurs. Tout cela se reflète dans un sondage avec des pièces justificatives pour s'assurer que les informations qu'ils fournissent sont exactes et en plus de remplir le sondage, nous avons souvent un dialogue avec les entreprises sur une série de mois pour garantir l'exactitude des informations . " Les gars, c'est complet.

Greenpeace a élaboré pour la première fois un guide du thon en conserve en 2015, mais l'industrie a changé. « Au cours des deux dernières années, nous avons vu de nombreux détaillants américains faire des progrès dans la vente de thon en conserve pêché de manière plus responsable », a expliqué Pinsky. « Nous avons vu des engagements publics de certains grands noms, dont Whole Foods, qui a récemment publié un nouvel engagement de thon en conserve pour fournir 100 % de thon en conserve durable dans les magasins d'ici 2018. Nous avons vu cette vague croissante d'élan dans le secteur de la vente au détail.

C'est une bonne nouvelle pour tous les amateurs de thon. Ce n'est pas parce que les trois premiers ne répondent pas à la norme Greenpeace que vous devez abandonner votre fondant de thon. Greenpeace a non seulement marqué le pire, mais a également mis en évidence le meilleur thon en conserve sur le marché.

Les voici, du pire au meilleur. Nous avons inclus un extrait des explications de Greenpeace pour le classement de chaque marque ci-dessous, mais pour la portée complète, dirigez-vous vers Greenpeace.

N'A PAS RÉPONDU

VERDICT : « Encore un échec ! StarKist poursuit sa tendance à la destruction des océans.-

Produits sans danger pour l'océan : aucun.

"StarKist n'est pas transparent sur les origines de son thon et a refusé, encore une fois, de fournir à Greenpeace des informations significatives sur ses opérations. StarKist - détenue par le géant mondial des fruits de mer, Dongwon - a la plus grande part de marché de toutes les marques de thon en conserve dans Les États-Unis Grattant le bas du guide du thon pour la deuxième fois, l'échec de StarKist à prendre la durabilité au sérieux dévaste les océans - tout en continuant à vendre du thon bon marché et sale dans tout le pays. avec d'autres marques défaillantes, cela tire vers le bas l'industrie. StarKist doit travailler pour garantir des océans sains, ou le jour peut venir où Charlie le thon n'est plus. "

N'A PAS RÉPONDU

VERDICT : Un gros échec pour les océans, la confiance des consommateurs et la marque H-E-B.

Produits sans danger pour l'océan : aucun.

« Les étiquettes des produits HEB ne fournissent aucune information sur le thon à l'intérieur des boîtes. HEB n'est pas transparent sur les origines de son thon et n'a jamais répondu aux multiples demandes de Greenpeace pour répondre à l'enquête du guide du thon. Tant pis pour la fierté du Texas. HEB basé à San Antonio a échoué gros Des politiques vagues au manque d'informations publiques et à l'absence de participation au processus d'évaluation de Greenpeace, cela soulève la question suivante : qu'est-ce que l'HEB a à cacher ? pêche destructrice, pêche illégale et violations généralisées des droits de l'homme dans l'industrie des fruits de mer. Si vous recherchez du thon en conserve pêché de manière responsable, visitez Whole Foods -- une autre chaîne basée au Texas qui offre en fait de meilleures options à ses clients."

N'A PAS RÉPONDU

VERDICT : Great Value est tout sauf génial pour les requins et les tortues. Évitez tout thon en conserve de marque Walmart.

Produits sans danger pour l'océan : aucun.

« Walmart est le plus grand détaillant au monde et vend environ une boîte de thon sur quatre aux États-Unis. Plutôt que du plomb, Walmart a choisi de se noyer dans une mer de thon sale. Walmart continue d'échouer, refusant de nettoyer sa marque destructrice Great Value thon en conserve. Objet d'une campagne de Greenpeace et confronté à des scandales de violation des droits humains liés à ses chaînes d'approvisionnement en fruits de mer, Walmart continue de faire des promesses vides tout en vendant à ses clients du thon en conserve destructeur et potentiellement contraire à l'éthique. Ne croyez pas le greenwashing. Tout client qui se soucie de la durabilité et les droits de l'homme devraient acheter du thon ailleurs, point final."

N'A PAS RÉPONDU

VERDICT : Abeille mignonne, mauvais thon. Pour l'amour des océans, évitez cette marque et son greenwashing.

Produits Ocean Safe : « thon pâle » de marque Wild Selections.

« Bumble Bee Foods, la plus grande entreprise de produits de la mer de longue conservation en Amérique du Nord, occupe plus d'un quart du marché américain du thon en conserve. Malheureusement, elle n'utilise pas son pouvoir de marché pour aider manifestement les travailleurs des océans ou des fruits de mer. Bumble Bee doit cesser de parler de durabilité et agir pour mettre le thon pêché de manière responsable dans les boîtes de conserve de sa marque phare. Son site Web de traçabilité est très transparent, mais ce serait tellement mieux si son thon provenait d'une pêche durable. En introduisant sa marque Wild Selection, Bumble Bee fournit des produits pour clients à la recherche de thon pêché de manière responsable. Il est maintenant temps de réduire les allégations de greenwashing avec sa marque Bumble Bee et de proposer de meilleures options. "

VERDICT : Quelques bonnes options, mais le manque de progrès de ce détaillant populaire est source de problèmes pour les océans.

Ocean Safe Products : la marque Trader Joe's bonite Thon.

"Trader Joe's exploite des centaines de magasins dans tout le pays. Le détaillant a déjà pris des mesures pour améliorer son thon en conserve, mais des années plus tard, il semble avoir stagné. Trader Joe's ne gagne pas en transparence, sans aucune politique claire décrivant ses exigences d'approvisionnement en thon. Trader Joe's doit s'assurer que tous les produits, y compris ses propres produits de thon germon de marque, sont pêchés de manière responsable. Trader Joe's a déjà montré qu'il peut prendre le leadership pour protéger les océans. Le moment est venu (encore une fois) de le prouver. »

N'A PAS RÉPONDUVERDICT : revendications audacieuses de sa société mère, mais aucune amélioration pour les boîtes de conserve Chicken of the Sea.

Produits sans danger pour l'océan : aucun.

« Chicken of the Sea, propriété de Thai Union, la plus grande entreprise de thon au monde, est la troisième plus grande marque de thon aux États-Unis. Greenpeace fait campagne pour que Thai Union mette fin à sa dépendance à l'égard de la pêche au thon destructrice. Alors que Thai Union s'efforce de renforcer ses exigences d'approvisionnement, elle pourrait être leader sur le marché américain si Chicken of the Sea devenait la première grande marque nationale à vendre du thon pêché de manière responsable. s'appuyer sur le transbordement en mer, s'approvisionner auprès de sennes tournantes utilisant des DCP qui tuent des espèces menacées comme les requins, et ne pas être sûr de la santé des stocks de thon dont il s'approvisionne signifie une chose : les océans et les travailleurs des produits de la mer sont toujours mis en danger pour remplir cette marque bidons."

VERDICT : Ce nouveau venu du Guide du thon est sur le point de faire de grandes améliorations.

Produits sans danger pour l'océan : récolte sauvage poteau et lignegermon. Evitez le reste.

"C'est le premier Tuna Guide de SUPERVALU. Bien que le détaillant n'ait pas reçu de note de passage, ses efforts pour nettoyer sa propre marque de thon ne passent pas inaperçus. En plus d'offrir à ses clients du germon de canne et de ligne pêché de manière responsable, SUPERVALU semble prêt à son thon en conserve. C'est une bonne nouvelle pour les océans, les travailleurs des produits de la mer et les clients. Si SUPERVALU reste sur la bonne voie, il améliorera très certainement son classement. "

VERDICT : clients de Kirkland, méfiez-vous, vous devrez peut-être chercher du thon en conserve de meilleure qualité ailleurs.

Produits sans danger pour l'océan : aucun.

« Costco Wholesale Corporation est un club-entrepôt basé sur des membres et la troisième plus grande chaîne de vente au détail aux États-Unis. Costco a fait des vagues en 2014 avec son thon listao Kirkland Signature sans DCP, mais depuis lors, ce détaillant populaire continue de tenir ses engagements en matière de thon. Costco doit prendre au sérieux l'idée d'offrir aux clients de Kirkland Signature du thon pêché de manière responsable et s'assurer qu'il est disponible sur les étagères des magasins géants de Costco dans tout le pays. Jusque-là, à moins qu'il ne s'agisse d'une marque nationale durable comme Wild Planet, vous ne pouvez tout simplement pas faire confiance au thon en conserve chez Costco. "

VERDICT : Simply Balanced est la seule valeur sûre, évitez le reste.

Produits Ocean Safe : marque Simply Balanced bonite et germon.

« Alors que Target a fait des progrès lorsqu'il a lancé sa marque Simply Balanced, depuis lors, elle n'a pas réussi à s'améliorer de manière significative. Target a mené les détaillants américains en interdisant le saumon d'élevage dans ses magasins - où est ce même niveau de leadership sur le thon en conserve responsable ? Il est temps pour Target de le faire. nager loin de sa mer de destruction des océans et s'engager à offrir du thon pêché de manière responsable."

VERDICT : De grands changements sont en cours pour l'un des plus grands détaillants du pays.

Produits Ocean Safe : recherchez la marque Kroger, pêchée de manière responsable poteau et ligne produits, à venir.

"Kroger s'appuie sur des labels tiers et des normes favorables à l'industrie pour informer ses achats de thon. Il n'a pas encore de politique complète sur le thon en conserve couvrant la durabilité et la responsabilité sociale. Kroger est la plus grande chaîne d'épicerie traditionnelle des États-Unis et pourrait être une force puissante pour aider améliorer la santé des océans. Dans un changement radical par rapport au dernier guide du thon, Kroger a pleinement participé au processus d'enquête. Cela démontre une transparence accrue et une ouverture pour améliorer son thon en conserve. Kroger lance de nouveaux produits pêchés de manière responsable et de nouvelles étiquettes de produits avec plus d'informations sur le thon en conserve. Kroger peut continuer sur sa lancée en élaborant une politique d'approvisionnement public solide qui garantit que tout le thon de sa propre marque est pêché de manière responsable. Cela signalerait également aux grandes marques comme Chicken of the Sea, Bumble Bee et StarKist : façonnez-vous ou sortez des rayons des magasins."

VERDICT : Il y a de la promesse pour ce détaillant s'il saute à bord avec du thon en conserve pêché de manière responsable.

Produits sans danger pour l'océan : la promesse de la nature bonite et germon. Evitez le reste.

« Ahold Delhaize a de solides normes de responsabilité sociale, mais elle a besoin d'une politique publique limitée dans le temps qui informe ses clients sur la façon dont elle proposera du thon responsable. Ahold Delhaize doit améliorer son processus de vérification des réclamations des fournisseurs et des principaux distributeurs américains en supprimant le transbordement en mer de ses opérations.

Bien que cette nouvelle entreprise propose du thon pêché à la canne sous sa marque Nature's Promise, elle vend toujours de grandes quantités de thon pêché de manière destructive. Le changement pourrait être à l'horizon. Ce serait une bonne nouvelle pour les océans, les travailleurs des produits de la mer et les clients à la recherche de thon pêché de manière responsable. »

VERDICT : L'un des derniers détaillants à proposer du thon en conserve pêché de manière responsable.

Produits sans danger pour les océans : prises du Nord sans FAD et poteau et lignebonite.

« Le détaillant à prix réduit ALDI est en train de jouer un rôle de leader dans le domaine du thon pêché de manière responsable, grâce à ses engagements en matière de thon et à l'introduction du thon listao sans DCP et pêché à la canne. ALDI obtiendrait de bien meilleurs résultats dans le Guide du thon s'il augmentait son offre transparence de la chaîne. Le défi d'ALDI est de maintenir le cap et d'améliorer ses engagements envers les produits de la mer durables et la responsabilité sociale. Si tel est le cas, les clients à la recherche de thon accessible et pêché de manière responsable pourraient bientôt commencer à affluer vers ALDI plutôt que vers ses concurrents.

VERDICT : Quelques bonnes options, mais Albertsons a encore beaucoup de travail à faire.

Produits Ocean Safe : marque Open Nature boniteunemgermon --unevojetherest.

« Suite à l'acquisition de Safeway par Albertsons, la société récemment fusionnée est le quatrième plus grand détaillant en alimentation aux États-Unis. marché, Albertson's doit abandonner le thon pêché de manière destructive, renforcer ses engagements de responsabilité sociale spécifiques au thon et continuer à améliorer ses systèmes de traçabilité. »

VERDICT : Un bon poteau et ligne option, bien qu'il y ait plus de travail à faire.

Produits sans danger pour les océans : marque Nature’s Basket poteau et lignegermon.

« Alors que les clients peuvent faire confiance à son thon germon pris à la canne Nature's Basket, son thon de marque Giant Eagle est toujours pêché en utilisant des méthodes de pêche destructrices. Giant Eagle peut s'améliorer en veillant à ce que tout thon en conserve de sa propre marque soit d'origine responsable et en déclarant publiquement comment il s'assurera que son thon adhère à des normes strictes de responsabilité sociale."

VERDICT : Un détaillant déterminé à faire la différence et cela se voit.

Produits Ocean Safe : recherchez la marque Wegmans poteau et ligne thon en conserve, à venir.

« Fondé par la famille Wegman, ce détaillant est fier d'offrir à ses clients des produits de qualité. Son équipe de produits de la mer a travaillé dur pendant des années pour offrir des produits de la mer plus durables. C'est une bonne nouvelle pour les clients engagés à protéger les océans et les droits des travailleurs, et envoie un message aux grandes marques de thon qu'il est temps de diriger aussi. Si Wegmans veille à ce que son propre thon de marque soit pêché de manière responsable, augmente les informations disponibles pour les clients et donne la priorité à ses normes sociales, ce détaillant basé à Rochester sera bien sur son chemin vers la catégorie verte."

VERDICT : De meilleures options sur les étagères, avec des améliorations à venir.

Produits Ocean Safe : Hy-Vee Select « Choix responsable » bonite et germon.

« Les amoureux de l'océan se réjouissent : ce détaillant prend au sérieux les produits de la mer durables. Il a même un blog sur la durabilité des produits de la mer. Hy-Vee passera probablement dans la catégorie verte alors qu'il met en œuvre ses engagements en matière de thon durable et aborde les principaux problèmes de responsabilité sociale qui protègent les droits des travailleurs . Sur la base de son leadership jusqu'à présent, attendez-vous à de grands changements à venir. "

VERDICT : La société mondiale de thon Tri Marine fournit du thon pêché de manière responsable.

Produits Ocean Safe : Tout le thon en conserve de marque Ocean Naturals.

« Ocean Naturals appartient à Tri Marine, l'un des plus grands commerçants de thon au monde. Lorsqu'elle a été lancée il y a quelques années, cette marque pêchée de manière responsable offrait une alternative claire aux marques nationales destructrices. La fermeture de l'usine de transformation de Tri Marine aux Samoa américaines s'en va questions sur l'avenir et la direction d'Ocean Naturals. Tri Marine doit continuer à aider l'industrie dans la bonne direction et utiliser son influence pour s'assurer que le thon pêché de manière plus responsable remplace le thon destructeur qui tapisse les rayons des supermarchés.

VERDICT : Le détaillant américain le mieux classé dans ce guide s'est engagé à ne vendre que du thon en conserve pêché de manière responsable d'ici début 2018.

Produits Ocean Safe : Toute la marque 365 Everyday Value bonite et germon.

« Tous les thons 365 Everyday Value sont pêchés à la canne, une méthode de pêche ayant un impact minimal sur les autres espèces marines. Les produits de thon 365 Everyday Value indiquent l'espèce et la méthode de capture sur les étiquettes. Whole Foods est le premier et le seul détaillant américain à s'être engagé à vendez uniquement du thon en conserve pêché à la canne, à la ligne ou à la traîne. Début 2018, tout thon en conserve vendu dans Whole Foods sera pêché de manière responsable. Whole Foods proposera plus d'informations en ligne et dans les magasins pour informer les clients sur le thon durable. Whole Foods dispose de systèmes de traçabilité solides pour garantir que son thon est approvisionné de manière responsable. Whole Foods travaille depuis des années pour fournir des produits de la mer plus durables aux clients de ses rayons frais et surgelés. En mars 2017, Whole Foods est entré dans l'histoire en tant que premier détaillant américain à s'engager à vendre Thon en conserve 100 % durable et respectant des normes de travail strictes. Bientôt, tout thon en conserve sur les étagères des magasins proviendra des meilleures méthodes de pêche comme la canne et la ligne, la ligne à main, ou troll. Ces méthodes de capture profitent à la pêche artisanale et réduisent considérablement la probabilité de violations des droits de l'homme. Cet engagement établit la barre pour les autres détaillants à suivre et envoie un message fort aux marques de thon défaillantes que leur période de destruction des océans touche à sa fin. »

VERDICT : Une marque de thon durable de confiance et poteau et ligne défenseur du thon.

Produits Ocean Safe : Tous les thons en conserve de marque American Tuna et Pole & Line.

« American Tuna est une entreprise basée à San Diego fondée par six familles de pêcheurs à la canne. American Tuna s'efforce de connecter les pêcheurs à la canne et à la ligne et soutient le développement de pêcheries plus durables et socialement responsables. un choix plus responsable en matière de protection des océans, la décision de l'entreprise de consolider ses éco-pratiques avec une politique publique est significative. Cela a permis à American Tuna de se classer cette année à égalité pour la première place du guide du thon.

VERDICT : Une éco-marque dédiée au verdissement des rayons des magasins et à la conduite du changement dans l'industrie.

Produits sans danger pour les océans : thon en conserve de marque Wild Planet et Sustainable Seas.

"Wild Planet Foods est une entreprise dédiée à la fourniture de produits à base de thon durables. Ses marques Wild Planet et Sustainable Seas sont présentes dans les magasins à l'échelle nationale et sa présence sur le marché augmente avec une demande croissante de thon pêché de manière responsable. Depuis le dernier Guide du thon, Wild Planet a été mis à jour sa politique d'approvisionnement, la renforçant encore davantage pour affirmer son engagement en matière de responsabilité sociale. Le premier rang de Wild Planet reflète ses efforts continus pour améliorer ses opérations et l'industrie dans son ensemble.


Voici 5 raisons importantes pour lesquelles le poisson durable est bon pour vous ET pour le monde.

Comme nos goûts pour le poisson déterminent les espèces pêchées (affectant l'équilibre délicat du poisson dans l'océan), de nombreuses personnes recherchent des choix de poisson et de fruits de mer durables - des poissons qu'ils peuvent manger avec plaisir.

Nos océans couvrent plus de soixante-dix pour cent de la surface de la terre, mais la demande mondiale de poisson et de fruits de mer augmente plus rapidement que nos océans ne peuvent raisonnablement (et en toute sécurité) supporter.

Lorsqu'il s'agit de fruits de mer, le terme « durable » signifie qu'un poisson a été pêché ou élevé en pensant à la fois à l'avenir à long terme de l'espèce et à la santé des océans. En termes simples, les produits de la mer durables sont meilleurs pour vous et pour la planète. Voici pourquoi:

Entrez: Un vous en meilleure santé

De nombreuses variétés de poissons durables sont riches en protéines, vitamines, minéraux et oméga-3 sains pour le cœur, tout en contenant de faibles quantités de produits chimiques nocifs. Les fruits de mer surpêche, tels que le saumon et le thon, contiennent le plus souvent du mercure, des PCB ou des contaminants. Les poissons plus gros qui sont plus haut dans la chaîne alimentaire ont tendance à avoir des niveaux plus élevés de produits chimiques nocifs en raison de la bioaccumulation. Par conséquent, le barramundi riche en protéines contient la moitié des calories du saumon et est l'un des poissons les plus purs disponibles avec des niveaux négligeables de mercure, de PCB et de contaminants.

Votre portefeuille vous remerciera

Il existe de nombreuses options abordables en matière de poisson durable qui le rendent accessible pour le plaisir quotidien. L'omble chevalier, le barramundi et la truite ne sont que quelques exemples. De plus, l'achat de poisson d'élevage durable au lieu d'options de pêche sauvage plus chères augmente la demande de poissons élevés de manière responsable que vous votez avec votre dollar.

Vous soutenez les économies locales

De nombreuses villes de pêche côtières aux États-Unis et dans le monde dépendent de la pêche à petite échelle pour leurs revenus et leur nourriture. En achetant du poisson sauvage pêché localement (pêché là où vous vivez) ou du poisson d'élevage certifié par un tiers, vous soutenez directement ces personnes et les économies locales.

Vous aidez les espèces menacées

Plus de 85 pour cent des pêcheries mondiales sont pleinement exploitées, ce qui entraîne la disparition de nombreuses espèces de poissons (1 098 pour être exact, selon l'Union internationale pour la conservation de la nature). Choisir des poissons d'élevage durable permet de réduire la pression sur la pêche sauvage et permet aux populations de se reconstituer.

Vous mangez délicieusement

Si le dicton « Vous êtes ce que vous mangez » est vrai, alors manger du poisson durable signifie que vous vous souciez de votre santé, de la santé de la planète et de la bonne nourriture. Pour preuve, consultez nos recettes de poisson durable pour une inspiration savoureuse.

En savoir plus dans notre série Guide essentiel des produits de la mer durables :


L'obésité et le surpoids sont les plus gros problèmes de santé dans le monde. Le thon est un aliment protéiné hypocalorique et de haute qualité, riche en nutriments sains qui stimulent la santé, le métabolisme et réduisent les graisses. L'apport accru d'acides gras oméga trois provenant de la viande de thon stimule une hormone de la faim, appelée leptine. Avec cette hormone aux abois, vous n'aurez plus envie de manger.

Conseil santé : Boost your metabolism with several meals a day, and reduce the carbohydrates in late afternoon to night hours.


Where Have All the Bluefin Gone?

To understand this problem, we first have to understand that tuna is a word that refers to a lot of different fish. The tuna in your tuna salad is not the same as the tuna at the sushi bar, and while each of these fish have their own challenges to face out in the big blue sea, Pacific Bluefin is the most endangered of them all.

“The total amount of Bluefin in the ocean is 2.5 percent of its historic total,” says Ryan Bigelow, Seafood Watch Program Engagement Manager at the Monterey Bay Aquarium. “Ninety-seven percent of tuna are gone. Ninety-sevenਊnd a half.”

What&aposs worse: this enormous loss of tuna has only really occurred in the past seventy years.

“While I can’t scientifically tell you when they will all be gone, it is urgent," says Bigelow. "If something doesn’t change soon, we could very easily fish them into commercial extinction. We’ve done it before with other species. So it’s definitely possible, and it could happen easily within our lifetimes, easily within the next 20 years.”


Easy on the Shrimp, Go Big on Mussels

I know how great shrimp tastes, but an awful lot of it is farmed under repellent conditions, and much of that by actual slave labor. (In Southeast Asia, fishing-boat captains have been known to kidnap indigent men, forcing them to work for no pay and holding them in cages between shifts.) And the wild stocks of the Pacific and the Gulf of Mexico are mostly trawled, a destructive method. Better to look for something else, and that something else is mussels. They’re sustainably farmed. (If you’re lucky you can buy wild, and those are even better.) They’re also inexpensive, delicious, and incredibly easy to cook. One pound per person is adequate, though an extra pound among three or four people will get eaten.

Wash mussels well, removing any beards if present. (You’ll know what a beard is when you see it.) Steam about ten minutes in a covered pot with 2 crushed garlic cloves, 1 dried chile, and 1/2 cup dry white wine. While mussels are cooking, melt 1 stick (for four people) Beurre in a small saucepan and stir in lime juice, lime zest, et Sriracha or other hot sauce to taste. Garnish with coarsely chopped cilantro and serve with the dipping sauce.


Types of Tuna & Their Conservation Statuses

There are five main species of tuna that are commercially fished and sold for human consumption, and each one has a unique geographic range, fishing methods and conservation status (source, source).

Skipjack

A temperate and tropical-dwelling fish usually sold canned in grocery stores. The population is currently stable and classified as “of least concern.” However, skipjack are usually caught using purse-seine nets in combination with fish aggregation devices (FADs). FADs are floating fish “lures” that attract not only the target fish, but also many other species that get caught up in the fishing net with the target fish (source). FADs greatly increase the amount of bycatch per net. Obviously, this is not an environmentally-friendly fishing tool–steer clear of fish that is caught using FADs. Better yet, look for pole-and-line caught fish, which has an even lower incidence of bycatch and bycatch mortality (source).

You can easily find eco-friendly fished skipjack using the Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch site (or download the app, which is linked on the home page).

Yellowfin or “Ahi”

A tropical fish sold canned and fresh, and often used in sashimi. They are “near threatened” as populations are declining worldwide due to overfishing. They are usually fished using the same methods as skipjack. Due to their conservation status, it is probably best to stay away from yellowfin tuna. Only eat sustainably-fished yellowfin (pole-and-line caught, or at least fished without FADs) if you must.

Albacore

Albacore tuna inhabit a wide range of temperate and tropical waters and are usually sold canned. They are also “near threatened” due to overfishing. They are usually caught on longlines, in which several smaller fishing lines with (often live) bait on the end are attached at intervals to one long fishing line. Longline fishing results in significant amounts of bycatch. It is widely considered to be inhumane, as fish and other animals that are caught are left to die over a period of several hours or even days (source).

Again, it is probably best to avoid eating albacore tuna to due its conservation status. If you must eat it, look for pole-and-line caught fish.

Bigeye, also known as “Ahi”

Bigeye tuna live in subtropical and tropical waters and are sold fresh or frozen. Their populations are “vulnerable”: less than 20% of the population remains (source). The fishing method is irrelevant here. Eating bigeye in any form, fished in any manner is bad for the environment.

Bluefin

Bluefin tuna live all over the world. There are three subspecies: Atlantic, Southern, and Pacific. Atlantic Bluefin tuna are endangered. Southern Bluefin tuna, which migrate between the Indian Ocean and western Australia, are listed as critically endangered by the International Union for Conservation of Nature (IUCN). Pacific Bluefin tuna are estimated to be at less than 3% of their population. However, the US government refuses to put protections in place to prevent them from going extinct, most likely because they are so lucrative (source). Definitely avoid Bluefin tuna.

Overall: If you like tuna, buy sustainably-caught skipjack. Limit sustainably-caught yellowfin and albacore consumption. Avoid bigeye and bluefin entirely.


Red Snapper

Red snapper is a great fish, but it has been hammered everywhere it swims, particularly in the Caribbean. From a taste standpoint, this reef fish is excellent—but not so fine that the more plentiful gray or yellowtail snappers can't substitute for them. And honestly, avoid the problem altogether and buy black seabass if you are on the East Coast, or Pacific Rockfish if you are in the West.

If you must have real red snapper, make sure you buy the varieties that live around the Hawaiian Islands—these are not overfished. Yet.


Canned or Fresh Tuna?

These recipes can be made using either fresh or canned tuna fish. Tuna is high in protein et faible en gras, making it an ideal food for your weight loss diet.

If using canned tuna try and choose tuna packed in water rather than in oil, as it will contain less calories and less fat, and the quality of the oil is not always that good.

All 3 options fresh tuna, canned tuna in oil, and canned tuna in water, have high levels of omega 3 (especially DHA, one of the three types of Omega 3 fatty acids), protein, vitamins and minerals.

Also keep in mind that canned tuna is alot higher in salt (sodium) than fresh tuna, so if you are suffering from high blood pressure you may want to choose fresh tuna over canned tuna.

From a convenience point of view, canned tuna which could last several years in your kitchen, is a good inexpensive lean protein food to keep in your pantry, for a quick and easy healthy meal.

Mercury levels in tuna are also relatively higher than in other fish such as salmon or mackeral, this is because tuna eat smaller fish and therefore the mercury goes up the food chain, accumulating further. Smaller tuna varieties (such as skipjack tuna) tend to have less mercury and canned tuna usually contains more smaller tuna varieties, therefore canned tuna contains usually less mercury than fresh tuna fillets or steaks.

The recipes below can be made using either fresh or canned tuna fish, so please enjoy and share.