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Recette de poitrine de boeuf à l'autocuiseur

Recette de poitrine de boeuf à l'autocuiseur



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Un délicieux plat chinois préparé en cuisant une poitrine de bœuf avec du gingembre, des oignons nouveaux, de la marinade chinoise, de l'eau et du sucre dans une cocotte-minute. Servir avec du riz fraîchement cuit.


Quebec, Canada

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 675g de rôti de poitrine de bœuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 4 tranches de gingembre frais
  • sauce
  • 250 ml de marinade chinoise Lee Kum Kee
  • 1,7 litre d'eau
  • 50 g de sucre glace (facultatif)

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :8h refroidissement › Prêt en :8h25min

  1. Faites bouillir la poitrine pendant 10 minutes, puis rincez-la sous l'eau froide et égouttez-la bien. Mettre de côté.
  2. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Faire sauter les oignons nouveaux et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2-3 minutes. Ajouter dans l'autocuiseur avec la poitrine, la marinade chinoise, l'eau et le sucre. Cuire la poitrine sous haute pression pendant 7 minutes.
  3. Relâchez la pression et transférez la poitrine de bœuf et la sauce dans un plat et laissez refroidir. Réfrigérer toute la nuit, avant de trancher et de servir.

Ingrédients

La marinade chinoise et le sucre de pierre de Lee Kum Kee peuvent être achetés dans les magasins spécialisés chinois/orientaux.

Méthodes de cuisson alternatives

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez laisser mijoter la poitrine pendant 2 heures avec 250 ml d'eau supplémentaires.

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Poitrine de bœuf instantanée en pot

Ma famille a toujours fait cuire notre poitrine de Pessah au four, doucement et lentement. C'est délicieux, mais prend plus de trois heures à faire! Cette année, je voulais voir si je pouvais accélérer le processus à l'aide d'un autocuiseur.

Et tu sais quoi? Vous pouvez.

À l'aide d'un autocuiseur, comme l'Instant Pot, vous pouvez préparer une poitrine de poitrine tendre et profondément savoureuse avec une sauce épaisse et riche en environ la moitié du temps ! (Nouveau dans l'Instant Pot ? Consultez notre article Comment utiliser un Instant Pot: A First Timer's Guide.)


Recette : poitrine barbecue rapide de Guy Fieri

Le chef, restaurateur et auteur de livres de cuisine Guy Fieri, animateur de "Diners, Drive-Ins and Dives" de Food Network, propose aux téléspectateurs du "Sunday Morning" une recette de son livre "Guy Fieri Family Food" (William Morrow).

Guillaume Morrow

"C'est un tueur en soi et il fait des sandwichs à la poitrine à double tueur le lendemain. Assurez-vous simplement d'obtenir ce qu'on appelle la deuxième coupe de poitrine. Il contient la quantité de graisse dont nous avons besoin pour la saveur fumée que nous L'autocuiseur réduit le temps de braisage à une fraction de ce qu'il faut dans une casserole ordinaire, mais pour des résultats justes, vous devez toujours laisser les épices s'imprégner pendant au moins deux heures avant la cuisson. "

Découvrez la recette ci-dessous et ne manquez pas l'interview de Mo Rocca avec Guy Fieri sur "CBS Sunday Morning" le 28 juin !

Poitrine BBQ rapide

Donne 4 à 6 portions
Temps : 1 heure 15 minutes, plus au moins 2 heures pour le frottement de poitrine

Frotter la poitrine
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe d'oignon granulé
1 cuillère à soupe de poudre de chili
½ cuillères à café de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
4 livres de poitrine de bœuf de deuxième coupe (deckle), coupée en 3 morceaux égaux

Sauce barbecue
2 tasses de bouillon de bœuf, fait maison ou du commerce à faible teneur en sodium
1 tasse de sauce barbecue (comme la sauce barbecue Guy Fieri Bourbon Brown Sugar)
½ tasses de ketchup
¼ tasse de moutarde jaune
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de fumée liquide
¼ cuillère à thé de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 gros oignon jaune, tranché & frac12 pouces d'épaisseur
1 poivron rouge, épépiné et coupé en tranches &frac de 12 pouces
1 poivron vert, épépiné et coupé en tranches &frac de 12 pouces
Une bière blonde en bouteille de 12 onces
¼ tasse d'oignons verts tranchés en biais (parties blanches et vert clair), pour la garniture
Sel casher, pour la finition de la viande

Nourriture et vin

  1. Pour préparer le frottement de poitrine, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Frotter dans et partout les morceaux de poitrine. Envelopper d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie pendant au moins 2 heures et jusqu'à une nuit.
  2. Pour faire la sauce barbecue, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Couvrir et réserver.
  3. Dans une cocotte-minute à feu moyen-élevé, chauffer l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les morceaux de poitrine et cuire 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon et les poivrons dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes.
  4. Verser la sauce BBQ réservée et la bière. Ajoutez suffisamment d'eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur des côtés du bœuf dans la casserole. Porter à ébullition.
  5. Couvrir avec le couvercle de l'autocuiseur et le verrouiller solidement en place selon les instructions du fabricant. Augmentez la chaleur à haute et amenez la cuisinière à haute pression, vous pouvez dire qu'elle est là par la vapeur s'échappant de la valve ou un sifflement aigu. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 45 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une pression constante et constante.
  6. Retirez l'autocuiseur du feu et laissez la pression redescendre pendant 10 minutes. Si la cuisinière est équipée d'une soupape de décharge de vapeur ou de pression dédiée, déchargez soigneusement toute légère pression restante en la relâchant. Si la cuisinière n'a que le régulateur de pression supérieur, attendez que le verrou du couvercle se libère, puis retirez soigneusement le capuchon du régulateur. Laissez le pot reposer pendant 3 à 4 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.
  7. À l'aide de pinces, transférer la poitrine dans une assiette et réserver. Placer la casserole avec le liquide de braisage à feu vif et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement.
  8. Coupez la poitrine contre le grain, disposez-la sur un plat de service et versez dessus la sauce, l'oignon et les poivrons. Garnir avec les oignons verts et terminer par une pincée de sel. Servir.


Extrait de "Guy Fieri Family Food: 125 recettes réelles et testées en cuisine, approuvées à la maison" par Guy Fieri. Copyright & copie 2016 par Guy Fieri. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers. Tous les droits sont réservés. Disponible en formats relié et eBook via Amazon.


Recette de poitrine de bœuf au barbecue à l'autocuiseur

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1½ cuillères à soupe chacun : concentré de tomate et paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café chacun : piment de la Jamaïque moulu, clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 livres (1,5 kg) de brick de bœuf, paré

Méthode

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et la poitrine de bœuf. Fouetter jusqu'à ce que la cassonade et la pâte de tomate soient dissoutes.

Étape 2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole instantanée tournée en mode sauté. Ajouter la poitrine de bœuf et faire dorer, en la retournant une fois, de tous les côtés, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Verser le mélange de tomates sur et tout autour de la poitrine dorée.

Étape 3

Fermez le pot et verrouillez le couvercle. Réglez la machine pour cuire à haute pression. Réglez la minuterie pour cuire pendant 80 minutes (autocuiseur électrique).

Étape 4

Déverrouillez et ouvrez l'autocuiseur en utilisant une méthode de libération rapide. Transférer la poitrine de bœuf cuite sur une planche à découper. Laisser refroidir 10 minutes. Jeter le liquide de cuisson de la casserole. Trancher la viande refroidie contre le grain.


SERVIR LA POITRINE DE BUF EN POT INSTANTANÉE

Pour servir, il y a deux options.

  1. Trancher la poitrine et la placer sur un plat de service. Verser la sauce réduite/épaissie sur le dessus et garnir d'herbes fraîches de votre choix.
  2. Râpez la poitrine à l'aide de deux fourchettes. Remettez la poitrine râpée dans l'Instant Pot avec la sauce. Mélanger pour enrober toute la viande de sauce. Servir comme vous le souhaitez.

Pour l'approche de la poitrine en tranches, je recommande des accompagnements faciles comme les carottes confites, les pommes de terre rôties au pesto (ou les pommes de terre Peri Peri rôties pour continuer le thème des épices), les radis rôtis ou des tomates anciennes farcies.


Poitrine de boeuf à l'autocuiseur

Si vous n'avez pas encore pris le train Instant Pot, il est vraiment temps. J'étais BEAUCOUP en retard pour le jeu ici, mais c'est probablement mon gadget de cuisine le plus utilisé ces derniers temps, ce qui en dit long. J'ai tous les gadgets, ou je suis sur la bonne voie pour les avoir tous.

La qualité du bœuf est-elle importante?

Commencez par une poitrine de bœuf de haute qualité. Les autocuiseurs peuvent faire BEAUCOUP avec de la viande, mais si vous commencez avec une coupe de viande de qualité supérieure, vous obtiendrez toujours de meilleurs résultats que si vous commencez avec une coupe de bœuf de qualité.

En plus d'une coupe de viande de qualité, vous aurez également besoin d'une bonne friction. Le mélange d'assaisonnements tout usage pour barbecue Jeremiah&rsquos a fait des merveilles sur cette poitrine. Mélangez un lot et enduisez généreusement votre poitrine avant de la saisir.

Une fois qu'il est saisi, versez une grande bouteille de la taille d'une pinte d'un cidre de pomme doux et dur dans la cuisinière, placez le couvercle et réglez pendant 80 minutes en mode manuel. J'utilise Crispin & rsquos Honey Crisp avec d'excellents résultats, mais tous les cidres durs plus sucrés feront très bien l'affaire. Je reste cependant à l'écart des variétés de cannelle ou de gingembre moi-même. (Cet article n'est PAS sponsorisé par eux, j'adore leur cidre et cela a très bien fonctionné pour cette poitrine !)

Une fois que la poitrine est cuite, laissez la casserole reposer pendant 10 à 15 minutes pour libérer naturellement une partie de la pression. Libérez rapidement le reste à l'aide de l'évent, attendez que la goupille tombe, puis vérifiez la viande.

La nôtre était parfaite à cette époque.

Selon la coupe, la qualité, la qualité et le persillage de votre viande, vous devrez peut-être aller un peu plus longtemps. Si c'est le cas, remettez simplement le couvercle pour un autre cycle de 10 à 15 minutes.

Une fois qu'il est tendre, retirez-le de la cuisinière et réservez quelques tasses de liquide de cuisson si vous souhaitez faire votre propre sauce barbecue incroyable avec.

J'ajoute une tasse de liquide de cuisson à cette recette de sauce barbecue maison, puis je la fais cuire pendant 10 minutes supplémentaires environ pour réduire un peu le liquide et l'épaissir un peu. Cette saveur de bœuf concentrée ajoute tellement à la sauce!

La beauté de cette recette est que même avec le frottement maison ET la sauce barbecue maison, votre temps de cuisson actif est encore bien inférieur à une heure. Je dis probablement plus proche de 30-40 minutes, en fait.

Plus de recettes de pots instantanés et d'autocuiseurs à venir!

Environ 10 à 20 minutes pour préparer le frottement et saisir le bœuf, puis encore 20 minutes pour préparer la sauce barbecue. Pas mal, non ? Si vous utilisez des versions prêtes à l'emploi, votre temps de cuisson actif descend à environ 10 minutes. MARQUEZ, et GAGNEZ.

Cela devrait également très bien fonctionner dans une mijoteuse, mais vous aurez besoin d'un temps de cuisson looooonnnng pour le rendre tendre. Comme 8 heures, je le donnerais. Cependant, je l'ai testé dans une mijoteuse, alors si vous le faites, faites-moi savoir ce que cela donne ! J'adore voir !

J'adore mettre de la salade de chou fraîche sur mes sandwichs à la sauce barbecue. Tellement génial d'ajouter ce croquant au mélange.


Poitrine Aux Légumes Et Jus Balsamique En Autocuiseur

Si vous pensez que la poitrine est toujours sèche et filandreuse, détrompez-vous. Fabriquée dans l'autocuiseur, cette poitrine est tendre à la fourchette et juteuse à souhait, et elle est très facile à préparer. Mélangez simplement tous les ingrédients dans l'autocuiseur et faites cuire pendant une heure. Cette recette de poitrine de bœuf comprend un jus ou une sauce savoureux, rehaussé du piquant moelleux du vinaigre balsamique. Les pommes de terre, les carottes et les oignons grelots cuisent directement dans la poêle avec la poitrine pour un accompagnement prêt à l'emploi. Servez cette recette de poitrine de bœuf à l'autocuiseur avec des légumes et un jus balsamique avec de la polenta, une purée de pommes de terre ou un pain croûté pour faire tremper la sauce.

Si cette recette vous incite à utiliser votre autocuiseur plus souvent, essayez-la sur des artichauts à l'autocuiseur. Il y a de fortes chances que vous trouviez que la cuisson sous pression est rapide, facile et pratique.

Équipement de cuisine nécessaire : autocuiseur moyen ou grand (un à essayer : autocuiseur WMF Perfect Plus), couteau de chef, planche à découper, épluche-légumes, tasse à mesurer liquide, cuillères à mesurer


Poitrine de boeuf à l'autocuiseur aux champignons

Vous cherchez des recettes de bœuf dans un autocuiseur/pot instantané? Essayez de préparer du bœuf râpé en pot instantané ou du bœuf coréen à l'autocuiseur

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cèpes séchés
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 4 livres (1,9 kg) de poitrine de bœuf coupée au centre, parée de gras et coupée en quartiers
  • 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, pelé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
  • 1/2 livre (240 g) de champignons blancs frais, tranchés
  • 2 ½ tasses (625 ml) de vin rouge sec
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

Méthode

Étape 1

Placer les cèpes séchés dans un bol allant au micro-ondes. Verser de l'eau dessus et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Micro-ondes pendant 2 minutes. Retirez le film plastique. Transférer les champignons refroidis dans une petite assiette en réservant le liquide de cuisson.

Étape 2

Rincez les champignons sous l'eau froide et enlevez tout grain. Verser le liquide de cuisson réservé à travers une passoire tapissée d'essuie-tout. Arrêtez-vous avant d'arriver au dernier peu de liquide.

Étape 3

Assaisonner le bœuf coupé en quartiers avec du sel et du poivre noir.

Étape 4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite instantanée électrique en mode sauté. En travaillant par lots, faire revenir la viande assaisonnée pendant environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande dorée dans une assiette.

Étape 5

Ajouter l'oignon dans la casserole. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes. Incorporer l'ail, les carottes et les champignons frais. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient parfumés. Incorporer les champignons séchés.

Étape 6

À l'aide de pinces, prélevez environ 2/3 des légumes et placez-les sur l'assiette avec le bœuf rissolé. Empilez les morceaux de poitrine sur la marmite, en plaçant quelques légumes entre les viandes. Répartir le reste des légumes sur le dessus. Verser le vin rouge sec, le bouillon de bœuf et le liquide de cuisson filtré.

Étape 7

Fermez l'autocuiseur et verrouillez le couvercle. Réglez la machine pour cuire à haute pression. Réglez la minuterie pour cuire pendant 60 minutes.

Étape 8

Retirer le pot de la chaleur. Ouvrir l'autocuiseur avec précaution.

Étape 9

Préchauffer le four à 350 F (175 C)

Étape 10

Transférer la viande cuite sur une planche à découper. Coupez-le dans le sens du grain d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches de boeuf dans une cocotte. Garnir de sauce et de légumes cuits (assurez-vous que la sauce se trouve entre les tranches de viande). Couvrir de papier aluminium et enfourner 30 minutes.


4 recettes d'autocuiseur de poitrine divine

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 451 lipides : 22,8 g glucides : 39,4 g protéines : 21,6 g cholestérol : 55 mg sodium : 690 mg.

2. Poitrine de bœuf salé

Ingrédients

  • Bouteille de bière de 12 onces
  • 1 ou 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • Poitrine de bœuf salé de 4 livres
  • 1 ou 2 cuillères à café d'ail en poudre
  1. Tout d'abord, placez correctement la poitrine, côté gras vers le haut, sur une grille dans un autocuiseur.
  2. Ensuite, saupoudrez la poudre d'oignon et la poudre d'ail sur la poitrine et versez la bière dans la casserole.
  3. Après cela, fermez l'autocuiseur puis faites cuire le bœuf sur la "viande" selon les instructions du fabricant, environ 60 min et 30 min.
  4. Laissez ensuite la pression se relâcher spontanément selon les instructions du fabricant.
  5. Enfin, transférez la poitrine sur une planche à découper.
  6. Transférez correctement la couche supérieure de graisse de la poitrine.
  7. Trancher ensuite le grain avec un couteau électrique.

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 438 lipides : 22,8 g glucides : 45,4 g protéines : 18,6 g cholestérol : 66 mg sodium : 750 mg.

3. Poitrine de barbecue du jour occupé

Ingrédients

  • 1 ou 2 tasses de sauce barbecue
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 12 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 ou 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 ou 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 1 ou 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Poitrine de boeuf de 3 livres
  • 1 ou 2 cuillères à café d'arômes de fumée liquide
  1. Mélangez d'abord le poivre, le sel, le thym, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le cumin et la poudre d'ail dans un bol.
  2. Mettez le bol de côté.
  3. Ensuite, frottez uniformément la poitrine avec la fumée liquide.
  4. Frottez-le ensuite avec le mélange d'épices.
  5. Enfin, versez les sauces barbecue et le Worcestershire dans une cocotte-minute, placez le bœuf sur le dessus.
  6. Spontanément, couvrir et cuire à feu doux 10 à 11 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 400 lipides : 21,8 g glucides : 32,4 g protéines : 22,6 g cholestérol : 65 mg sodium : 894 mg.

4. Poitrine du Texas

Ingrédients

  • 1 ou 2 tasses de bière brune mexicaine
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 1 ou 2 cuillères à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 ou 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • Poitrine de bœuf de 4 livres
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge de Pompéi
  • Spray de cuisson à l'huile d'avocat de Pompéi
  • 1 piment chipotle
  1. Tout d'abord, mélanger la mélasse, la cassonade, les épices et l'huile d'olive vierge pompéienne dans un bol moyen.
  2. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, une pâte friable se formera spontanément.
  3. Ensuite, frottez le mélange d'épices sur la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien recouverte.
  4. Ensuite, fixez un autocuiseur pour le saisir.
  5. Vaporisez-le avec l'aérosol de cuisson.
  6. Séchez la poitrine pendant 5 minutes de chaque côté.
  7. Après cela, pressez doucement le jus de 1 citron vert sur la poitrine.
  8. Mélangez ensuite le piment chipotle et la bière.
  9. Couvrez-le et réglez soigneusement la poitrine à 60 min.
  10. Activez la pression pour la relâcher rapidement.
  11. Découvrez puis réglez l'autocuiseur pour le faire cuire.
  12. Laissez-les mijoter pendant 25 minutes.
  13. Enfin, servez-le instantanément.

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 450 lipides : 15,8 g glucides : 34,4 g protéines : 19,6 g cholestérol : 68 mg sodium : 850 mg.


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