Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de brochettes de halloumi au barbecue avec sauce tahini

Recette de brochettes de halloumi au barbecue avec sauce tahini

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce
  • Marinade

Ces brochettes végétaliennes au barbecue sont faites avec du fromage halloumi mariné et des légumes, puis garnies de sauce tahini et de dukkah (un mélange égyptien de graines et de noix).

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 3

  • 225 g de fromage halloumi, coupé en 12 cubes
  • 1 aubergine, coupée en 12 cubes
  • 1 gros oignon rouge, tranché en 12 morceaux égaux
  • 1 gros poivron rouge, tranché en 12 morceaux égaux
  • 6 tomates cerises
  • 6 radis
  • 1 citron, pressé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices ras el hanout
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 6 brochettes de bambou
  • 6 cuillères à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 citron, coupé en 6 quartiers
  • 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 6 cuillères à soupe de dukkah

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 15 min de marinade › Prêt en : 50 min

  1. Mélanger le fromage halloumi, l'aubergine, l'oignon rouge, le poivron rouge, les tomates cerises entières et les radis entiers dans un grand bol. Arroser le dessus d'huile d'olive et de jus de citron. Saupoudrer de poivre noir et de ras el hanout sur le mélange. Mélanger pour enrober. Laisser mariner 15 minutes.
  2. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille de cuisson.
  3. Glisser 1 morceau d'aubergine, poivron rouge, oignon, fromage halloumi, tomate cerise, radis, fromage halloumi, oignon, poivron rouge et aubergine sur une brochette de bambou. Répéter avec les brochettes restantes, le fromage et les légumes. Réserver toute marinade restante dans le bol.
  4. Placer les brochettes sur le barbecue préchauffé. Badigeonner de la marinade réservée et retourner les brochettes pour cuire uniformément de chaque côté, 10 à 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélangez le tahini et le jus de citron dans un bol. Placer 2 brochettes cuites sur chaque assiette. Arroser également de sauce tahini sur chacun. Garnir de coriandre fraîchement hachée et de dukkah. Servir avec des quartiers de citron.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Brochettes d'agneau et halloumi

C'est le fast-food ultime car les brochettes ne prennent que 3 minutes à cuire de chaque côté. La marinade citronnée que nous ont montrée les amis Sandie et Peter Draper empêche la viande de se dessécher. Ceux-ci peuvent être faits sous un gril chaud si vous n'avez pas de charbons ardents à l'extérieur. Servir les brochettes avec des wraps de laitue et un bol de sauce au yogourt au citron.

Ingrédients - Pour 8 personnes

150 ml d'huile d'olive extra vierge

Demi à 1 piment rouge moyen fort, (selon le goût)

6 brins de thym (feuilles cueillies)

jus et zeste finement râpé d'1 citron

Poivre noir fraichement moulu

600 g d'agneau maigre (la viande de cuisse est bonne), coupé en cubes de 3 cm

2 poivrons rouges, coupés en carrés de 3 cm

250 g de petits champignons de Paris, nettoyés à la brosse

1 oignon rouge, coupé en quartiers et en couches séparées

2 x 250g halloumi, coupé en cubes de la taille d'une bouchée

3 jeunes laitues gemmes, feuilles séparées pour servir

Une petite poignée de persil, les feuilles grossièrement hachées et les tiges finement hachées, pour servir

1 quantité de Sauce Yaourt Citron (voir ci-dessous) pour servir

Pour faire la marinade, mettre tous les ingrédients dans un petit robot culinaire avec quelques bons tours de poivre et mixer jusqu'à émulsion. Alternativement, vous pouvez hacher finement les ingrédients secs à la main et mélanger avec l'huile.

Versez un tiers de la marinade dans un plat peu profond avec l'agneau, les poivrons, les champignons et l'oignon, et mélangez. Couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes et jusqu'à une journée au réfrigérateur. Mettre le reste de la marinade dans un bol et réfrigérer.

Pour faire la sauce au yogourt au citron, mélanger les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût. Cela se conservera au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les brochettes, préchauffez le gril à feu vif et chauffez une grille prête pour les brochettes. Enfiler l'agneau, les poivrons, les champignons, les oignons et le halloumi en alternance sur des brochettes en métal. Jeter les restes de marinade dans le plat.

Déposer les brochettes sur une grille chaude (si c'est dans un four, mettre une plaque de four en dessous pour récupérer les jus) et cuire près de la souche de chaleur pendant 3-4 minutes avant de retourner et cuire à nouveau pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le le fromage est doré et la viande est juste cuite. Ce sont aussi de délicieux barbecues.

Mettez les feuilles de laitue et un bol de sauce au yaourt au citron sur un grand plat de service. Ajouter les brochettes chaudes habillées d'un peu de marinade restante et saupoudrées de persil. Servir le reste de la marinade dans un pichet.

Sauce yaourt au citron

8 cuillères à soupe de yaourt grec

Le zeste finement râpé d'1 citron

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Mélanger les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût. Cela se conservera au réfrigérateur, couvert, pendant 3 jours.

Cette recette est tirée du ‘The Diabetes Weight-loss Cookbook’ publié par Kyle Books avec des photographies de Susan Bell.

Apprenez plus de bonnes recettes en nous rejoignant sur l'un de nos cours de cuisine à faible teneur en glucides. Voir ICI pour une liste des dates à venir.


Griller, s'il vous plaît

Vous êtes coincé avec un four et une cuisinière toute l'année, donc c'est parfaitement bien pour nous de préparer chaque repas sur le gril en été. Surtout que nous nous dirigeons vers le début officiel de la saison des barbecues.

On pense aux côtes levées et aux brochettes à gogo, aux tacos d'inspiration indienne, aux asperges printanières et même aux cocktails et desserts, le tout sur le grill. Alors prenez-en un froid et préparez-vous à sentir la fumée et la viande, car vous serez probablement beaucoup dehors ce week-end, à s'occuper (et à faire passer) des collations sur le gril.

Cet article a été initialement publié le 25/05/2016 et mis à jour le 09/06/18.

Côtes levées au barbecue

Ce n'est pas vraiment l'été jusqu'à ce que vous ayez enfoncé vos dents dans des côtes charnues et grasses. Cette recette infaillible résout ce problème.

Asperges grillées avec vinaigrette à la moutarde au miel et copeaux de parmesan

Aucune lance verte croustillante n'est laissée pour compte (ou abandonnée après être tombée à travers les grilles du gril) avec cette recette simple qui prouve que la moutarde au miel n'est pas seulement une sauce réservée aux trempettes de poulet tendre.

Tacos indiens au bifteck de flanc

Oubliez la salsa et les tortillas de maïs pour des feuilles de curry et des naans spongieux dans ce mash-up de tacos au steak. Cependant, un peu de citron vert et de coriandre fonctionnent toujours comme touche finale.

Salade de maïs grillé et courge d'été

Le mélange de courge râpée crue et de maïs grillé fait de cette salade satisfaisante un vrai plaisir pour la foule (et végétarienne !). Ça, et toutes les herbes fraîches et la feta émiettée.

Côtelettes d'agneau chipotle

Sentez-vous comme un maître du grill lorsque vous présentez ces côtelettes d'agneau à un mélange de chili chipotle fait maison qui vous durera tout l'été.

Brochettes de halloumi et tomates grillées

Le fromage grec rencontre les tomates estivales pour le kebab végétarien ultime.

Faux-filet et crevettes grillés

Libérez votre carnivore intérieur et allez au jambon sur ce steak et ces crevettes, servis sur des pommes de terre à l'ail. La vraie beauté de ce plat : du beurre vanillé pour équilibrer tout le sel et le gras.

Sangria rosée à la pêche carbonisée

Pêches, prunes et cerises grillées se mélangent à un sirop citron-rose et un litre entier de rosée pour une sangria unique en son genre.

Poivrons Shishito Grillés avec Shichimi Togarashi

Parfois, les meilleurs plats sont les plus simples, comme ces piments japonais piquants aspergés d'un peu de saké et saupoudrés de piquant shichimi togarashi flocons.

Palourdes Grillées au Beurre à l'Ail

Les palourdes du petit cou cuisent dans leur propre jus avec seulement une noisette de beurre à l'ail chaud pour ce délicieux plat de fruits de mer.

Cobbler aux airelles

Les baies n'ont jamais été aussi belles que lorsqu'elles bouillonnent dans une poêle en fonte et recouvertes d'une pâte à biscuits moelleuse. Ah, la magie du dessert sur le grill.

Nigérian Mixte Grillé (Suya)

Cette gamme vibrante de faux-filet carbonisé, de crevettes géantes et de poulet est pour les amateurs de chaleur. Le cayenne alimenté suya mélange d'épices est addictif mais très épicé.

Salade César au poulet grillé

Faites griller le poulet, la laitue et les croûtons dans cette salade César parfaite pour l'été.

Poulet grillé au tahini

Cette recette de poulet grillé et grillé aux noisettes sort le tahini du houmous et le met dans une marinade barbecue.


Recettes de grillades

Allumer le barbecue est un signe certain que l'été est en route et offre une excellente occasion pour un délicieux festin en plein air. Cette collection de recettes de barbecue démontre la variété des façons dont le barbecue peut être utilisé à la place d'un gril ou d'une plaque chauffante pour des plats incroyablement savoureux.

La cuisson du steak sur le barbecue est un excellent moyen d'obtenir un extérieur fumé et croustillant, surtout lorsque vous faites mariner la viande pour ajouter de la saveur, comme dans le bifteck de flanc mariné au citron vert et au soja de Martin Wishart. Les coupes d'agneau et de porc fonctionnent également bien sur le barbecue, de la côtelette de porc grillée aux pommes de Marcus Wareing aux brochettes d'agneau peshwari épicées d'Alfred Prasad.

Le poisson et les fruits de mer cuisent rapidement sur le barbecue, le maquereau grillé de Paul Ainsworth avec mayonnaise au céleri en étant un excellent exemple. Les barbecues ne doivent pas nécessairement être un festin de viande, et de nombreux légumes tels que les aubergines, les courgettes et les poivrons se ramollissent et se carbonisent magnifiquement lorsqu'ils sont grillés. Servez avec quelques-unes des délicieuses recettes de notre collection d'accompagnements pour barbecue.


10 des meilleures recettes de barbecue

Vous ne supportez pas la chaleur ? Sortez de la cuisine – et mettez ces braises en marche…

BURGER DE BUF ET SALSA ÉPICÉE
Pour 4 personnes

  • 1kg de boeuf haché
  • 2 grosses échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché
  • 200g de fromage bleu
  • 4 brioches
  • Fusée
  • Oignon rouge, tranché
  • Pour la salsa
  • 200 ml de bière de gingembre alcoolisée
  • 6 grosses tomates
  • 2 oignons rouges
  • 10g d'estragon
  • 50g de ketchup
  • Splash sauce piquante
  • Splash sauce Worcestershire

Pour la salsa, faire réduire la bière de gingembre des deux tiers et laisser refroidir. Couper les tomates et l'oignon rouge en petits dés.

Hachez l'estragon. Placer tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger, ajouter le soupçon de chaque sauce et assaisonner de sel et de poivre noir.

Les exclusivités les plus récentes et les analyses les plus pointues, organisées pour votre boîte de réception

Pour le burger, mélangez le haché de bœuf avec les échalotes, les câpres, les cornichons et l'estragon, salez et poivrez. Peser 5 onces du mélange puis presser pour former un hamburger.

Cuire le burger au barbecue 6 minutes de chaque côté. Coupez une tranche de 50g de fromage bleu et placez-la sur le burger et laissez-la fondre sur le gril.

Faites griller le pain brioché sur le barbecue, placez la roquette et l'oignon rouge sur le pain, mettez le burger dans un pain et servez.

Recette de la bière de gingembre alcoolisée de Crabbie (crabbiesgingerbeer.co.uk)

CTES BARBECUE CLASSIQUES
Pour 2 personnes

  • 2 carrés de côtes levées
  • Pour le frottement
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel d'ail
  • 2 cuillères à soupe de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
  • Pour la sauce BBQ du sud classique
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • 100 ml de ketchup aux tomates
  • 100 ml de mélasse
  • 100 ml de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • Quelques bons shakes de Tabasco
  • Sel et poivre au goût

Vous aurez besoin d'un carré de côtes levées par personne. Demandez à votre boucher de retirer la membrane délicate du côté os des côtes.

Mélanger tous les ingrédients du frottement, puis frotter sur toutes les côtes et laisser reposer pendant au moins une heure (ou toute la nuit).

Pour de meilleurs résultats, faites cuire les côtes levées à feu indirect à l'aide d'un barbecue à bouilloire. Portez le barbecue à 110°C, puis placez les côtes sur la grille, fermez le couvercle du barbecue et laissez mijoter pendant 4-5 heures.

Les côtes levées sont excellentes seules, mais pour ajouter plus de saveur, préparez une sauce classique du Sud.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer doucement pendant 5 à 10 minutes. Il est essentiel de ne pas le laisser bouillir.

Le mieux est de mélanger le ketchup avec la mélasse et la moutarde pour commencer puis de passer aux autres ingrédients. Ajouter progressivement les autres morceaux et continuer à mélanger.

Appliquer la sauce sur les côtes pendant les 10 ou 15 dernières minutes de cuisson, à l'aide d'un pinceau en silicone.

Retirer les côtes du barbecue. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher et de servir.

Recette de Paul Yates, traiteur professionnel et directeur britannique de Monolith Grills (monolith-grills.co.uk)

POMME DE TERRE BRÉSILIENNE & LÉGUMES ESPETINHO KEBAB
Pour 2 personnes

  • 12 pommes de terre grelots/nouvelles
  • 1 épi de maïs, coupé en 8 meules
  • 8 quartiers d'ananas
  • 1 gros oignon rouge, coupé en 8 quartiers
  • Fou le mélange d'épices
  • 1cc de paprika
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • c de flocons de piment séché
  • 1cc d'huile d'olive

Faites bouillir les pommes de terre pendant cinq minutes et égouttez-les. Prendre une brochette et l'enfiler sur une pomme de terre, suivie d'une meule de maïs, d'un quartier d'ananas et d'un quartier d'oignon rouge et répéter, en terminant par la pomme de terre. Faites ceci à tour de rôle pour les quatre brochettes.

Mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'ensemble des pommes de terre et des légumes.

Cuire au barbecue jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que les autres légumes soient bien carbonisés. Servir avec du riz, de la salade et un peu de sauce chili.

Recette de la campagne Pommes de terre : plus qu'un peu sur le côté (lovepotatoes.co.uk)

POULET PAPRIKA CITRON
Pour 6 personnes

  • 3 petits poulets ou poussins, désossés et en papillon (demandez à votre boucher de le faire)
  • 3 citrons, coupés en deux
  • 30 ml d'huile de colza pressée à froid
  • Pincée de sel de mer
  • Poivre noir concassé
  • Bouquet de menthe
  • bouquet de coriandre
  • 120 ml de vinaigrette
  • Poignée de bébé chou frisé
  • 195 g de mayonnaise à l'ail
  • Fou le mélange d'épices
  • 5g chacun de paprika, poudre de piment, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre noir, cumin et coriandre, mélangés ensemble
  • Pour le couscous
  • 240 ml de bouillon de légumes
  • 300g de couscous géant
  • 3cc d'huile de colza
  • Pour la salade de chou rose
  • 100 g de carottes râpées
  • 100 g de chou blanc émincé finement
  • 100g de céleri-rave coupé en julienne
  • Une poignée de persil, haché
  • 100 g de chou rose ou rouge émincé finement
  • 30 g de feuilles de chou frisé
  • Sel et poivre, pour assaisonner

Préparez le couscous en portant à ébullition le bouillon de légumes. Mélanger le couscous sec avec l'huile dans un grand bol jusqu'à ce qu'il enrobe chaque grain. Verser le bouillon chaud sur le couscous et bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Pendant ce temps, faire griller les moitiés de citron pendant quelques minutes et réserver.

Frotter l'huile, le sel, le poivre et le mélange d'épices dans les poulets. Cuire quelques minutes de chaque côté sur le barbecue. Mettre au four pour cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper en deux.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou.

Retirez le film alimentaire sur le couscous et égrainez avec une fourchette. Mélanger la salade de chou rose avec la menthe, la coriandre et le couscous et ajouter une vinaigrette.

Placer le poulet sur une assiette, ajouter le mélange de salade de chou et garnir de feuilles de chou frisé et de citron grillé. Enfin, versez la mayonnaise à l'ail et servez.

Bill's lancera son nouveau menu d'été dans tout le pays le 6 juin (bills-website.co.uk)

MAS BBQ
Pour 4 personnes

Faire tremper les épis dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez délicatement les cosses mais laissez-les attachées à la tige. Retirez toutes les soies éparses.

Si vous le souhaitez, frottez les épis avec du beurre ou de l'huile et des arômes tels que du piment haché et des herbes, puis recouvrez avec la cosse. Fixez le dessus avec de la ficelle ou un morceau de papier d'aluminium s'il semble susceptible de se dérouler.

Faire griller au barbecue pendant 15 minutes, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que l'épi noircisse.

Vous pouvez également griller nu. Cela donne aux grains la saveur la plus grillée et la plus fumée, mais cela les dessèche plus que de les griller dans leurs enveloppes.

Retirez les cosses et les soies et faites griller les épis sur des charbons ardents, en les retournant fréquemment, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient carbonisés. Badigeonner de beurre et rentrer.

Recette de Riverford Organic Farmers (riverford.co.uk/recipes)

PIRI PIRI SARDINES GRILLÉES AU CITRON & SALADE DE FENOUIL
Pour 2 personnes

  • 2 piments romanos
  • 1 piment rouge
  • 1 gousse d'ail
  • ½ paquet de 15g d'origan frais
  • 1cc de paprika fumé doux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 sardines écaillées et éviscérées
  • 1 citron, tranché finement
  • 1 tête de fenouil, émincé finement
  • 25 g de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat

Pour faire la sauce, placer les poivrons et le piment sur le barbecue et cuire jusqu'à ce qu'ils noircissent et ramollissent, en les retournant fréquemment.

Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, épluchez, fendez en deux et retirez les graines et les tiges. Pour plus de chaleur, laissez les graines dans le piment.

Placer le poivron et le piment dans un petit bol avec l'ail, l'origan, le paprika, le vinaigre et l'huile et mixer jusqu'à consistance lisse.

Mettez un tiers de cette sauce piri piri dans un bol séparé et utilisez-la pour badigeonner les sardines. Réservez le reste.

Cuire les sardines au barbecue pendant trois minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair se détache de l'os.

Pour faire la salade, mélanger le citron, le fenouil, le persil et l'huile d'avocat, puis servir avec les sardines cuites et la sauce réservée.

POISSON TANDOORI
Pour 4 personnes

  • 500g de saumon ou de lotte, en morceaux épais
  • 1 citron
  • Sel, au goût
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • morceau de gingembre de 4 cm, haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 piment vert, haché
  • 1 cuillère à soupe bombée de yaourt grec épais
  • 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire ou de paprika
  • 1cc de garam masala
  • 1 cuillère à café bombée de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1cc d'huile végétale
  • Jus de citron, pour garnir
  • Poignée de coriandre fraîche, hachée

Ajouter le poisson dans un bol à mélanger avec le jus de la moitié du citron et le sel et bien mélanger. Donnez un peu de graines de cumin et ajoutez-les dans le bol.

Écrasez le gingembre et l'ail avec un pilon et un mortier et placez-les dans le bol. Ajouter le piment finement haché et le reste des ingrédients de la marinade et mélanger pour s'assurer que le poisson est enrobé. Laisser mariner une demi-heure.

Le poisson peut être embroché ou cuit directement sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le gril à un réglage moyen à élevé. Griller pendant 15 minutes jusqu'à ce que ce soit juste fait. Une fois cuit, presser un peu de jus de citron, saupoudrer de coriandre et servir.

BROCHETTES DE COURGETTE & HALLOUMI AVEC VINAIGRE DE TAHINI VERT
Pour 4 personnes

  • 3 grosses ou 4 petites courgettes, coupées en gros morceaux
  • 300 g de halloumi, coupé en gros cubes
  • 2 piments verts, épépinés, hachés finement
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive légère
  • Pour l'habillage
  • 2 cuillères à soupe de tahiné léger
  • 2 cuillères à soupe de yaourt
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus ½ citron (ou plus, au goût)
  • Une poignée de feuilles de coriandre finement hachées
  • Une poignée de feuilles de menthe finement hachées
  • Sel et poivre noir

Si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou plutôt qu'en métal, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.

Pour faire la vinaigrette, remuez le tahini avec le yaourt jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron et ajouter de l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que la vinaigrette ait la consistance d'une crème liquide.

Incorporer les herbes hachées. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de jus de citron.

Enfiler les courgettes et le halloumi sur les brochettes. Mélanger les piments avec l'huile. Badigeonner un peu les brochettes.

Cuire les brochettes sur le barbecue, en les badigeonnant d'huile de piment et en les retournant soigneusement toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les courgettes et le halloumi soient dorés. Servir avec la vinaigrette au tahini pour arroser les brochettes.

Alternativement, vous pouvez essayer des morceaux de poivron ou de champignons en quartiers à la place ou en plus de la courgette.

Vous pouvez également arroser d'une sauce au concombre, à la menthe et au yaourt comme le tzatziki à la place du tahini.

Recette de Riverford Organic Farmers (riverford.co.uk/recipes)

SALADE DE RTI DE BUF À L'ITALIENNE
Pour 4 personnes

  • 450 g de steak de filet épais (2-3 pouces d'épaisseur)
  • 1 laitue Lollo Rossa
  • ½ concombre
  • 8 tomates prunes
  • 4 cornichons
  • 16 olives
  • 4 coeurs d'artichauts en conserve
  • 8 tomates dorées au soleil
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la vinaigrette balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de miel

Trancher tous les ingrédients de la salade puis mélanger dans un plat de service.

Chauffer votre barbecue à chaud, puis saisir le bœuf de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré (environ trois minutes de chaque côté). Une fois chaque face cuite, salez et poivrez. Il est toujours préférable d'assaisonner après la saisie, sinon la viande durcira légèrement.

Laisser refroidir le bœuf pendant 30 minutes puis le trancher finement. En effet cela fait un carpaccio.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Disposez quelques tranches de bœuf sur votre base de salade, assaisonnez à nouveau et arrosez de vinaigrette pour laisser un éclat brillant.

Recipe par Paul Yates, traiteur professionnel et directeur britannique de Monolith Grills (monolith-grills.co.uk)

POULET BARBECU PAPILLON AVEC SAUCE CHIMICHURRI
Pour 4 personnes

  • 4 filets de poitrine de poulet, sans peau
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à café de paprika fumé doux
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • For la sauce chimichurri
  • 1 échalion d'échalote grossièrement hachée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Pincée de flocons de piment
  • 25 g de persil plat haché grossièrement
  • 15 g d'origan haché grossièrement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le barbecue ou la lumière et laisser jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes et que les braises soient devenues grises. Pour la sauce chimichurri, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez un mélange finement haché mais grossier -
veillez à ne pas trop traiter.

Réserver, assaisonner avec un peu de sel et un bon broyage de poivre noir.

Pour préparer le poulet, placez-le sur une planche à découper et, d'un mouvement de scie, tranchez chaque filet horizontalement en veillant à ne pas couper tout le long, puis ouvrez.

Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika doux et le zeste de citron avec l'huile d'olive et frotter tout le poulet.

Placer le poulet au centre du barbecue et faire griller 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Servir avec la sauce chimichurri.

Recettes de recettes de barbecue Waitrose (waitrose.com/summer)

Pour des recettes plus savoureuses, procurez-vous votre exemplaire de iWeekend – tous les samedis


Fromage Halloumi Grillé

Griller fait ressortir le meilleur du fromage halloumi, rehaussant sa délicieuse saveur salée et ajoutant une texture satisfaisante. Dégustez-le simplement ou superposez-le avec des tranches de tomates et des feuilles de basilic sur des brochettes pour un élégant apéritif à la main.


Pain blanc qui ? Remplacez-le par des tortillas de la taille d'un taco, faites cuire un lot de bacon tranché épais et assemblez. Nous utilisons de l'avocat crémeux et une giclée de citron vert à la place de la mayonnaise, mais n'hésitez pas à en étaler une couche avant d'ajouter les garnitures.

Il est difficile de trouver un meilleur compagnon pour les hamburgers, les côtes levées et le steak que le maïs jaune sucré. Il est encore plus difficile de trouver un meilleur match que cette maïs, qui est carbonisé sur le feu avant d'être tartiné de mayonnaise citron vert-chili et saupoudré de parmesan et de paprika fumé.


Shawarma aux champignons

C'est une recette de kebab étonnante qui se trouve également être végétalienne, car la sauce toum est faite sans œuf. Cela vaut vraiment la peine de faire votre propre mélange d'épices pour shawarma, alors ne sautez pas cette étape ! Cette délicieuse et nouvelle recette de brochettes intriguera certainement nos invités au barbecue.

Courgettes au barbecue

La combinaison irrésistible de saveurs de courgettes fumées, de labneh crémeux et de granola croustillant en fait un excellent plat de barbecue pour les végétariens et les mangeurs de viande.

Brochettes d'aubergines avec salsa d'oignons grillés

Une excellente façon de cuisiner des aubergines sur le barbecue. Ici, les tranches sont enrobées de mélasse de grenade, de cumin, de cannelle, de piment d'Alep et de sumac avant d'être grillées sur des brochettes et servies avec une salsa à l'oignon, à l'ail, au piment et au citron. Remplacez le yaourt par une version à base de plantes et vous obtenez un excellent plat de barbecue végétalien.

Burger jerk halloumi

Ce burger végétarien est riche en saveur grâce au jerk halloumi. Ce plat de barbecue végétarien est vraiment facile à préparer, est prêt en seulement 20 minutes et en nourrit quatre.

Elote mexicaine

Cette idée de barbecue végétarien est une façon classique de manger du maïs au Mexique et est généralement achetée auprès de vendeurs de rue. La crème mexicaine est similaire à la crème sure, mais plus salée et plus crémeuse - parfaite pour refroidir la poudre de piment ardente dans cette recette.

Aubergines au miso fumé

Le miso et l'aubergine sont un mariage parfait, et cette recette est l'option végétarienne parfaite pour le barbecue cet été.

Chou-fleur tandoori entier avec salade de riz bijou

Découvrez ce chou-fleur entier rôti à l'indienne avec du riz moelleux, des graines de grenade et des pistaches croquantes. Préparez ce plat végétarien époustouflant pour impressionner vos amis et votre famille lors de votre prochain barbecue.

Sucettes de courgettes

Découvrez ces brochettes de légumes faciles avec des courgettes trempées dans une marinade sucrée aux agrumes avec un soupçon de piment. Préparez ces brochettes rapides comme un simple accompagnement de barbecue végétarien.

Meze d'aubergines grillées

Découvrez ce meze végétarien facile avec des bébés aubergines grillées. Cette recette simple mais incroyablement gourmande est prête en moins d'une heure, un plat parfait à servir lors de votre prochain barbecue d'été.

Brochettes de halloumi épicé et pastèque

Essayez ces brochettes super simples avec du halloumi salé et de la pastèque sucrée à servir lors de votre prochain barbecue en tant qu'option végétarienne.

Paneer au curcuma et noix de coco avec naans carbonisés

Cette recette de paneer rendra votre barbecue végétarien d'été beaucoup plus intéressant. Utilisez une vieille plaque de cuisson pour cuire les naans car il ne sera pas apte à être utilisé dans le four par la suite. Sinon, faites-les cuire dans une poêle à fond épais sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés des deux côtés.

Sliders de betterave et halloumi avec confiture de piment

Ces curseurs végétariens à base de pois chiches, de betteraves rouges et d'halloumi fonctionnent très bien comme collations, entrées ou même comme plat principal, ajustez simplement la taille des portions à chaque fois !

Brochettes de tempeh umeboshi et ananas

De délicieux morceaux de tempeh mariné se marient à merveille avec de l'ananas juteux dans cette alternative végétalienne facile à la traditionnelle brochette de barbecue.

Burgers végétaliens à griller

Avec leur saveur pleine et leur texture charnue, adaptés au grill, ces hamburgers entièrement végétaliens sont un must absolu à tout barbecue végétarien.

Antipasti de légumes d'été marinés

Les meilleures recettes d'antipasti végétariens utilisent un mélange coloré de légumes d'été. Ce plat facile est une assiette facile à partager d'aubergines, de poivrons, de courgettes et de champignons. Servir avec du pain croûté pour éponger les jus.

Portobellos farcis aux champignons fumés et aux noix

Une recette végétalienne rapide et facile pour le barbecue. Ceux-ci fonctionnent bien comme hamburgers végétariens rapides et faciles à mettre dans des petits pains avec du houmous, des feuilles de salade et des poivrons rouges rôtis.

Courgettes marinées au citron et à la menthe

Ces courgettes grillées piquantes sont un excellent plat d'accompagnement estival végétarien à servir lors de votre prochain barbecue.

Demi-avocats grillés avec houmous à la harissa et yaourt au tahini

On adore l'avocat ! Avec cette recette de demi-avocats grillés avec houmous à la harissa et yogourt au tahini, nous l'avons promu au rang de star du barbecue végétarien.

Pain de maïs à la sauge, au miel et aux poivrons rouges rôtis

Ce pain de maïs végétarien à la sauge, au miel et au poivron rouge rôti est super moelleux et facile à préparer. Arroser de miel et servir avec un peu de parmesan râpé, cette recette est un régal pour l'après-midi.

Salade César grillée

Notre salade César grillée rapide et facile est une excellente option pour un barbecue végétarien. De plus, il est végétarien et sans gluten, et il contient moins de 500 calories.

Aubergine grillée à la malaise avec ketjap manis, citron vert et cébette

Cette recette végétarienne simple pour une salade d'aubergines chaude est si délicieuse. Parfaite avec les viandes grillées ou comme plat végétarien, la sauce soja-piment sucrée se prépare rapidement en vinaigrette.

Oignons de printemps tendres avec romesco carbonisé

Cette idée d'oignon de printemps de saison est une excellente alternative végétalienne pour le barbecue.


5 échanges de barbecue sans viande

Les barbecues sont peut-être une institution, et c'est peut-être un sacrilège de le dire, mais soyons honnêtes, ils pouvez obtenez un peu la même chose.

Il n'y a vraiment qu'un nombre limité de hamburgers carbonisés et de saucisses grillées que vous pouvez manger au cours d'un été donné, surtout si vous essayez également de réduire votre consommation de viande, que ce soit pour des raisons de santé ou d'environnement.

Alors, que faites-vous si le charbon de bois brûle, mais que vous préférez griller autre chose que de la viande dessus ? Essayez ces swaps à base de plantes qui ne reposent pas sur des alternatives à la viande artificielle et hellip

1. Remplacez les hamburgers par des champignons portobello

Un énorme champignon portobello juteux garni de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et d'une tranche de cheddar fondu a tout l'umami d'un hamburger au bœuf, mais aucune de la lourdeur et une empreinte carbone beaucoup plus faible. Chargez toutes vos garnitures de hamburger habituelles (nous ajoutons également de la sauce chili), dans un petit pain brioché, et cela s'avérera probablement plus satisfaisant qu'un hamburger aux haricots végétariens de la section congélateur.

2. Remplacez les saucisses par des légumes-racines et du halloumi

On peut dire que la meilleure chose à propos d'un hot-dog est l'opportunité de contraster le petit pain blanc doux, les oignons croquants, la sauce soyeuse, tandis que la saucisse est la masse carbonisée qui rassemble le tout. Bien sûr, une saucisse végétarienne ferait l'affaire, mais pourquoi ne pas faire quelque chose d'un peu différent ? Chargez les brochettes avec des morceaux de légumes assaisonnés ou de fromage qui ont du poids comme la patate douce, la courgette, la carotte, le poivron ou le halloumi et faites-les dorer et caraméliser sur le barbie. Niché dans ce petit pain blanc et garni d'oignons, vous ne manquerez pas la viande.

3. Remplacez les brochettes d'agneau par des aubergines

Les brochettes d'agneau hachées à la menthe sont sans aucun doute délicieuses, mais l'aubergine se marie tout aussi bien avec la menthe et prend une riche fumée sur le barbecue qui comblera ce vide d'agneau. Habillez-vous d'une trempette au tahini et vous êtes prêt à partir.

4. Remplacez les ailes de poulet par du chou-fleur et des choux-fleurs

Les ailes de poulet épicées et noueuses sont toutes très bien, mais le chou-fleur peut supporter autant de chaleur. Battez d'abord et finissez sur le barbecue, ou carbonisez d'abord sur des charbons ardents, puis passez à la sauce de buffle à table.

5. Remplacez le porc mijoté par du jacquier

Pour l'expérience complète du barbecue américain, vous avez besoin de cuves de salade de chou, de tonnes de maïs grillé en épi (le meilleur de tous les aliments pour barbecue à notre avis) et quelque chose de cuit lentement, de fumé et de déchiquetable. Donc, si le porc n'est pas au menu, optez plutôt pour le jacquier, que vous pouvez facilement vous procurer dans les boîtes de conserve de la plupart des grands supermarchés. Faites-le cuire avec de la sauce barbecue et des assaisonnements et rentrez-le.


Commencez par couper le poivron et l'oignon en morceaux de taille égale d'environ 1 pouce (2,5 cm) de côté, pour qu'ils correspondent à la taille des cubes de fromage.

Ensuite, hachez assez finement les herbes et l'ail et mélangez-les avec l'huile, le jus de citron vert et un peu de poivre fraîchement moulu. Maintenant, placez le fromage, l'oignon, le poivron et les champignons dans un grand bol non métallique et versez la marinade dessus, en mélangeant très bien. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures, et essayez de les remuer de temps en temps. Vous pouvez également regarder comment préparer les poivrons, les oignons et l'ail dans les vidéos de l'école de cuisine sur cette page.

Lorsque vous êtes prêt à griller les brochettes, prenez les deux brochettes et enfilez d'abord un champignon (en le poussant vers le bas) suivi d'un morceau d'oignon, d'un morceau de poivron et d'un cube de fromage. Répétez cette opération avec plus d'oignon, de poivron et de fromage, en terminant par un champignon à la fin.

Placez les brochettes sur les charbons ardents, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient teintées de brun sur les bords – environ 10 minutes. Badigeonner les restes de jus de marinade au fur et à mesure que vous les retournez.


Voir la vidéo: BROCHETTES DE LÉGUMES AU BARBECUE Sauce barbecue maison! (Janvier 2022).