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Sandwich de la semaine : Porchetta au SD26

Sandwich de la semaine : Porchetta au SD26

Porchetta est sans doute le plus séduisant des aliments de rue italiens. Dans les foires et les marchés de quartier et parfois juste garés le long de la route dans diverses régions d'Italie - et en particulier autour de Rome et de la campagne environnante du Latium - vous sentirez l'arôme irrésistible de la graisse de porc rôtie qui flotte dans l'air et, si vous le suivez, tombera sur une charrette ou une camionnette dans laquelle un gros morceau de porc désossé brun doré en forme de tonneau tourne sur une broche, dégoulinant de jus en s'assombrissant. Au fur et à mesure que chaque client se présente, des éclats de viande humide sont découpés et superposés dans un sandwich roulé ou panino. C'est presque inévitablement indécent bon.

La tradition veut que la porchetta ait été inventée à environ 15 miles au sud-est de Rome à Ariccia, l'un des soi-disant Castelli Romani, dans les collines d'Alban. La porchetta romaine est généralement farcie d'ail, de graines de fenouil et d'autres herbes. Dans certaines autres régions, des abats de porc finement hachés (foie, rognons, intestins, etc.) sont souvent ajoutés. À Manhattan, où il est considérablement moins répandu qu'en Italie, le rembourrage le plus simple est préféré, et il est rare, voire impossible, de rencontrer porchetta dans la rue.

L'un des rares restaurants de New York à le faire est le SD26 du côté nord de Madison Square Park. SD26, dirigé par le vénérable restaurateur italien Tony May et sa fille Marisa, est un endroit haut de gamme avec une cuisine parfois assez sophistiquée, et ce n'est pas le genre d'endroit où l'on s'attend à trouver cette spécialité rustique. Néanmoins, la porchetta est produite ici tous les jours, pour être servie dans le café décontracté devant le restaurant (bien que vous puissiez probablement les convaincre de vous l'apporter dans la salle à manger si vous leur demandez gentiment). Ici, le rôti de porc désossé est assaisonné de graines de fenouil, d'ail, de romarin, de sel casher et de grains de poivre noir et rôti à feu vif dans un four à convection, puis reposé et tranché.

La viande est très bonne, même si elle n'a pas ce caractère de feu ouvert en plein air. Plus précisément, cependant, c'est sur quoi il est servi. Pas de panino générique ici ; La porchetta de SD26 est entassée à l'intérieur d'une rosette. Le petit pain romain typique, dans les corbeilles à pain dans toute la Ville éternelle, est la rosette, en forme de fleur (ou de rosette), croustillante à l'extérieur et surtout aérée à l'intérieur. Ce n'est pas une forme de pain que l'on trouve très souvent aux États-Unis, et la plupart des exemples ici sont simplement secs et ennuyeux. Lorsque les Mays ont décidé de servir la rosette au SD26, ils ont voulu le faire correctement. Ils ont invité un boulanger bien connu de Rome nommé Vittorio Corinaldesi, dont les trois boulangeries Compagnia del Pane autour de la ville ont commencé comme une entreprise familiale en 1927. Corinaldesi a passé trois semaines au restaurant, formant ses propres boulangers à utiliser correctement l'équipement spécial requis pour faire une rosace.

Comme l'explique Tony May, « Pour produire ce type de pain, un type particulier de farine est nécessaire, car la pâte devra passer par une double levée. Il faut d'abord avoir un rouleau à pâte, ou rollatrice, qui est passé après la première levée. Cela desserre la pâte, brisant les fibres. La pâte est ensuite laissée lever à nouveau avant d'être coupée à la bonne taille avec une autre machine appelée cutter, ou spezzatrice. Elle est ensuite estampé avec un outil à main pour lui donner sa forme de rose et enfin cuit."

La porchetta sur un panino est formidable, mais la porchetta sur une rosetta - avec de la viande, de la graisse sucrée et des jus trempés dans un rouleau inhabituel et addictif - est encore meilleure; c'est le sandwich romain parfait, et à peu près une période de sandwich parfaite.


La Vague de Viande

Quand j'ai décidé de faire de la porchetta fumée, la motivation était vraiment d'avoir ces sandwichs très spécifiques. Vous voyez, la semaine précédant ce Meatwave, j'étais à Vancouver pour une conférence et juste à côté du lieu se trouvait une sandwicherie sur laquelle j'avais lu et que j'avais toujours voulu essayer Meat & Bread. Leur élément phare est un sandwich qui combine de la viande de porchetta, de la peau de porc craquante et de la salsa verde italienne sur un pain ciabatta grillé. Bien sûr, je devais l'obtenir pendant que j'étais là-bas, et bien que le sandwich ait l'air et semble apparemment simple, c'était une incroyable puissance de saveurs et de textures qui m'a donné envie de plus après avoir terminé la dernière bouchée. Alors, quelle était la meilleure façon d'en obtenir plus à 3000 miles du restaurant ? Faites-le à la maison!

Avec un sandwich à court d'ingrédients comme celui-ci, chaque individu compte encore plus. Heureusement, une boulangerie près de chez moi fait de la ciabatta assez décente, il était donc facile de se procurer quelques pains pour faire suffisamment de sandwichs pour nourrir une foule.

La salsa verde italienne est quelque chose que vous aurez certainement besoin de faire frais, mais avec l'aide d'un robot culinaire, ce n'est pas beaucoup plus que de jeter tous les ingrédients et de pulser. Si vous n'avez jamais mangé de salsa verde italienne auparavant, vous allez vous régaler car cette sauce contient une tonne de saveur qui est principalement définie par ses composants les plus frais, le mdashparsley et le citron. La vraie magie réside cependant dans les ajouts d'anchois et de câpres, qui créent une grande saveur et une morsure piquante qui introduit beaucoup de complexité.

Comme j'ai déjà écrit un article entier sur la fabrication de la porchetta fumée, je n'entrerai pas dans les détails ici. Pour un aperçu de base, cette porchetta était toute de poitrine de porc avec la peau que j'ai assaisonnée avec un mélange d'herbes et de poivre avant de fermer et de fumer jusqu'à ce que la viande ait enregistré 180 ° F au centre. J'avais acheté un gros morceau de ventre de neuf livres, mais pour une plus petite foule ou juste des sandwichs, vous pouvez aller plus petit (même si vous en voudrez probablement beaucoup pour les restes).

Une fois fumé, il était temps de rendre cette peau croustillante, élément crucial de ces sandwichs. Donc, pour le faire efficacement et efficacement, j'ai utilisé ma rôtissoire sur un feu très chaud, qui transforme ce genre de peau caoutchouteuse en un crépitement ultra croustillant en une dizaine de minutes.

Une fois le tout terminé, pour faire les sandwichs, j'ai commencé par séparer la peau et la viande de la porchetta et couper chacun en dés séparément.

Maintenant, cette viande de ventre était juteuse, tendre et intensément assaisonnée, mais mec, elle ne pouvait toujours pas tenir une bougie sur la peau croustillante et enfumée, dont je n'arrêtais pas de faire éclater des morceaux tout en la hachant.

Ensuite, j'ai légèrement badigeonné la ciabatta d'huile d'olive et je l'ai grillée sur le feu. J'avais tranché le pain en plusieurs petites sections pour la taille de l'échantillon, mais une ciabatta normale de grande taille fera probablement trois à quatre sandwichs de taille normale. J'ai également utilisé le gril pour les griller parce que je l'avais déjà en marche, mais les jours suivants, lors de la préparation de ces sandwichs comme restes, le four grille-pain a fait le travail pour moi.

Ensuite, pour l'assemblage, j'ai d'abord déposé une couche de viande de porchetta hachée, suivie de morceaux de peau croustillante et enfin de garniture de salsa verde.

J'aurais été ravi de dire que ceux-ci correspondaient à ces sandwichs de Meat & Bread, mais la réalité était que je pense qu'ils étaient encore meilleurs. Il y avait quelques choses qui ont vraiment fait ressortir ce sandwich pour moi par rapport à l'inspiration&mdashmy porchetta était plus fortement assaisonné avec un caractère plus fort à base de plantes et d'épices que j'aimais vraiment, et le fait qu'il était fumé a ajouté un composant de saveur supplémentaire qui l'a élevé Même plus loin. C'était la perfection du sandwich. Chaque bouchée était inondée d'une immense saveur de viande juteuse et tendre avec des contrastes de texture du pain croustillant et de la peau craquante, ainsi que de la salsa acidulée et fraîche créant un équilibre avec la lourdeur. J'en ai mangé sérieusement pendant des jours après les avoir préparés pour la première fois et je ne m'en suis jamais fatigué. J'ai cependant fait vérifier mon taux de cholestérol environ une semaine plus tard et il était hors des charts, alors prenez-le pour ce que ça vaut, bien que je maintiens toujours que chaque sandwich en valait la peine.

Publié le jeu. 28 sept. 2017 par Joshua Bousel

Sandwichs à la Porchetta Fumée

  • Rendement 4 portions
  • Préparation 10 minutes
  • cuisiner 1 minute
  • Le total 11 minutes

Ingrédients

  • Pour la Salsa Verde italienne
  • 1 1/2 tasse de persil plat tassé, haché grossièrement
  • 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de câpres, égouttées
  • 3 filets d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 1/2 cuillère à café de zeste fraîchement râpé d'1 citron
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour les sandwichs
  • 1 gros pain ciabatta, coupé en deux sur la longueur et tranché en 4 portions égales
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
  • 1 1/2 lb de porchetta fumée, peau et viande séparées et hachées grossièrement

Procédure

  1. Pour faire la salsa verde italienne : Placer le persil, l'huile d'olive, les câpres, les anchois, le vinaigre, le jus de citron, l'ail et le zeste de citron dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en acier. Pulser jusqu'à ce que le persil soit finement haché, environ 10 impulsions de 1 seconde, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un petit bol et réserver.
  2. Pour faire les sandwichs : Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Badigeonner les côtés coupés de la ciabatta d'huile et placer, côté coupé vers le bas, sur le gril et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1. Vous pouvez également faire griller les tranches de pain dans un four ou un grille-pain.
  3. Placer de généreuses quantités de viande de porchetta hachée sur chaque tranche de pain inférieure et garnir de peau de porc hachée et de salsa verde italienne. Sers immédiatement.

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Commentaires

Meilleurs fumeurs Merci pour cet article, j'adore. Publié jeu. 28 sept. 2017 20:44


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Avec un sandwich à court d'ingrédients comme celui-ci, chaque individu compte encore plus. Heureusement, une boulangerie près de chez moi fait de la ciabatta assez décente, il était donc facile de se procurer quelques pains pour faire suffisamment de sandwichs pour nourrir une foule.

La salsa verde italienne est quelque chose que vous aurez certainement besoin de faire frais, mais avec l'aide d'un robot culinaire, ce n'est pas beaucoup plus que de jeter tous les ingrédients et de pulser. Si vous n'avez jamais mangé de salsa verde italienne auparavant, vous allez vous régaler car cette sauce contient une tonne de saveur qui est principalement définie par ses composants les plus frais, le mdashparsley et le citron. La vraie magie réside cependant dans les ajouts d'anchois et de câpres, qui créent une grande saveur et une morsure piquante qui introduit beaucoup de complexité.

Comme j'ai déjà écrit un article entier sur la fabrication de la porchetta fumée, je n'entrerai pas dans les détails ici. Pour un aperçu de base, cette porchetta était toute de poitrine de porc avec la peau que j'ai assaisonnée avec un mélange d'herbes et de poivre avant de fermer et de fumer jusqu'à ce que la viande ait enregistré 180 ° F au centre. J'avais acheté un morceau de ventre de monstre de neuf livres, mais pour une plus petite foule ou juste des sandwichs, vous pouvez aller plus petit (même si vous en voudrez probablement beaucoup pour les restes).

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Une fois le tout terminé, pour faire les sandwichs, j'ai commencé par séparer la peau et la viande de la porchetta et couper chacun en dés séparément.

Maintenant, cette viande de ventre était juteuse, tendre et intensément assaisonnée, mais mec, elle ne pouvait toujours pas tenir une bougie sur la peau croustillante et enfumée, dont je n'arrêtais pas de faire éclater des morceaux tout en la hachant.

Ensuite, j'ai légèrement badigeonné la ciabatta d'huile d'olive et je l'ai grillée sur le feu. J'avais tranché le pain en plusieurs petites sections pour la taille de l'échantillon, mais une ciabatta normale de grande taille fera probablement trois à quatre sandwichs de taille normale. J'ai également utilisé le gril pour les griller parce que je l'avais déjà en marche, mais les jours suivants, lors de la préparation de ces sandwichs comme restes, le four grille-pain a fait le travail pour moi.

Ensuite, pour l'assemblage, j'ai d'abord déposé une couche de viande de porchetta hachée, suivie de morceaux de peau croustillante et enfin de garniture de salsa verde.

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  2. Pour faire les sandwichs : Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Badigeonner les côtés coupés de la ciabatta d'huile et placer, côté coupé vers le bas, sur le gril et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1. Vous pouvez également faire griller les tranches de pain dans un four ou un grille-pain.
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Quand j'ai décidé de faire de la porchetta fumée, la motivation était vraiment d'avoir ces sandwichs très spécifiques. Vous voyez, la semaine précédant ce Meatwave, j'étais à Vancouver pour une conférence et juste à côté du lieu se trouvait une sandwicherie sur laquelle j'avais lu et que j'avais toujours voulu essayer Meat & Bread. Leur élément phare est un sandwich qui combine de la viande de porchetta, de la peau de porc craquante et de la salsa verde italienne sur un pain ciabatta grillé. Bien sûr, je devais l'obtenir pendant que j'étais là-bas, et bien que le sandwich ait l'air et semble apparemment simple, c'était une incroyable puissance de saveurs et de textures qui m'a donné envie de plus après avoir terminé la dernière bouchée. Alors, quelle était la meilleure façon d'en obtenir plus à 3000 miles du restaurant ? Faites-le à la maison!

Avec un sandwich à court d'ingrédients comme celui-ci, chaque individu compte encore plus. Heureusement, une boulangerie près de chez moi fait de la ciabatta assez décente, il était donc facile de se procurer quelques pains pour faire suffisamment de sandwichs pour nourrir une foule.

La salsa verde italienne est quelque chose que vous aurez certainement besoin de faire frais, mais avec l'aide d'un robot culinaire, ce n'est pas beaucoup plus que de jeter tous les ingrédients et de pulser. Si vous n'avez jamais mangé de salsa verde italienne auparavant, vous allez vous régaler car cette sauce contient une tonne de saveur qui est principalement définie par ses composants les plus frais, le mdashparsley et le citron. La vraie magie réside cependant dans les ajouts d'anchois et de câpres, qui créent une grande saveur et une morsure piquante qui introduit beaucoup de complexité.

Comme j'ai déjà écrit un article entier sur la fabrication de la porchetta fumée, je n'entrerai pas dans les détails ici. Pour un aperçu de base, cette porchetta était toute de poitrine de porc avec la peau que j'ai assaisonnée avec un mélange d'herbes et de poivre avant de fermer et de fumer jusqu'à ce que la viande ait enregistré 180 ° F au centre. J'avais acheté un morceau de ventre de monstre de neuf livres, mais pour une plus petite foule ou juste des sandwichs, vous pouvez aller plus petit (même si vous en voudrez probablement beaucoup pour les restes).

Une fois fumé, il était temps de rendre cette peau croustillante, élément crucial de ces sandwichs. Donc, pour le faire efficacement et efficacement, j'ai utilisé ma rôtissoire sur un feu très chaud, qui transforme ce genre de peau caoutchouteuse en un crépitement ultra croustillant en une dizaine de minutes.

Une fois le tout terminé, pour faire les sandwichs, j'ai commencé par séparer la peau et la viande de la porchetta et couper chacun en dés séparément.

Maintenant, cette viande de ventre était juteuse, tendre et intensément assaisonnée, mais mec, elle ne pouvait toujours pas tenir une bougie sur la peau croustillante et enfumée, dont je n'arrêtais pas de faire éclater des morceaux tout en la hachant.

Ensuite, j'ai légèrement badigeonné la ciabatta d'huile d'olive et je l'ai grillée sur le feu. J'avais tranché le pain en plusieurs petites sections pour la taille de l'échantillon, mais une ciabatta normale de grande taille fera probablement trois à quatre sandwichs de taille normale. J'ai également utilisé le gril pour les griller parce que je l'avais déjà en marche, mais les jours suivants, lors de la préparation de ces sandwichs comme restes, le four grille-pain a fait le travail pour moi.

Ensuite, pour l'assemblage, j'ai d'abord déposé une couche de viande de porchetta hachée, suivie de morceaux de peau croustillante et enfin de garniture de salsa verde.

J'aurais été ravi de dire que ceux-ci correspondaient à ces sandwichs de Meat & Bread, mais la réalité était que je pense qu'ils étaient encore meilleurs. Il y avait quelques choses qui ont vraiment fait ressortir ce sandwich pour moi par rapport à l'inspiration&mdashmy porchetta était plus fortement assaisonné avec un caractère plus fort à base de plantes et d'épices que j'aimais vraiment, et le fait qu'il était fumé a ajouté un composant de saveur supplémentaire qui l'a élevé Même plus loin. C'était la perfection du sandwich. Chaque bouchée était inondée d'une immense saveur de viande juteuse et tendre avec des contrastes de texture du pain croustillant et de la peau craquante, ainsi que de la salsa acidulée et fraîche créant un équilibre avec la lourdeur. J'en ai mangé sérieusement pendant des jours après les avoir préparés pour la première fois et je ne m'en suis jamais fatigué. J'ai cependant fait vérifier mon taux de cholestérol environ une semaine plus tard et il était hors des charts, alors prenez-le pour ce que ça vaut, bien que je maintiens toujours que chaque sandwich en valait la peine.

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  • Pour les sandwichs
  • 1 gros pain ciabatta, coupé en deux sur la longueur et tranché en 4 portions égales
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
  • 1 1/2 lb de porchetta fumée, peau et viande séparées et hachées grossièrement

Procédure

  1. Pour faire la salsa verde italienne : Placer le persil, l'huile d'olive, les câpres, les anchois, le vinaigre, le jus de citron, l'ail et le zeste de citron dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en acier. Pulser jusqu'à ce que le persil soit finement haché, environ 10 impulsions de 1 seconde, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un petit bol et réserver.
  2. Pour faire les sandwichs : Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Badigeonner les côtés coupés de la ciabatta d'huile et placer, côté coupé vers le bas, sur le gril et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1. Vous pouvez également faire griller les tranches de pain dans un four ou un grille-pain.
  3. Placer de généreuses quantités de viande de porchetta hachée sur chaque tranche de pain inférieure et garnir de peau de porc hachée et de salsa verde italienne. Sers immédiatement.

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Avec un sandwich à court d'ingrédients comme celui-ci, chaque individu compte encore plus. Heureusement, une boulangerie près de chez moi fait de la ciabatta assez décente, il était donc facile de se procurer quelques pains pour faire suffisamment de sandwichs pour nourrir une foule.

La salsa verde italienne est quelque chose que vous aurez certainement besoin de faire frais, mais avec l'aide d'un robot culinaire, ce n'est pas beaucoup plus que de jeter tous les ingrédients et de pulser. Si vous n'avez jamais mangé de salsa verde italienne auparavant, vous allez vous régaler car cette sauce contient une tonne de saveur qui est principalement définie par ses composants les plus frais, le mdashparsley et le citron. La vraie magie réside cependant dans les ajouts d'anchois et de câpres, qui créent une grande saveur et une morsure piquante qui introduit beaucoup de complexité.

Comme j'ai déjà écrit un article entier sur la fabrication de la porchetta fumée, je n'entrerai pas dans les détails ici. Pour un aperçu de base, cette porchetta était toute de poitrine de porc avec la peau que j'ai assaisonnée avec un mélange d'herbes et de poivre avant de fermer et de fumer jusqu'à ce que la viande ait enregistré 180 ° F au centre. J'avais acheté un gros morceau de ventre de neuf livres, mais pour une plus petite foule ou juste des sandwichs, vous pouvez aller plus petit (même si vous en voudrez probablement beaucoup pour les restes).

Une fois fumé, il était temps de rendre cette peau croustillante, élément crucial de ces sandwichs. Donc, pour le faire efficacement et efficacement, j'ai utilisé ma rôtissoire sur un feu très chaud, qui transforme ce genre de peau caoutchouteuse en un crépitement ultra croustillant en une dizaine de minutes.

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Maintenant, cette viande de ventre était juteuse, tendre et intensément assaisonnée, mais mec, elle ne pouvait toujours pas tenir une bougie sur la peau croustillante et enfumée, dont je n'arrêtais pas de faire éclater des morceaux tout en la hachant.

Ensuite, j'ai légèrement badigeonné la ciabatta d'huile d'olive et je l'ai grillée sur le feu. J'avais tranché le pain en plusieurs petites sections pour la taille de l'échantillon, mais une ciabatta normale de grande taille fera probablement trois à quatre sandwichs de taille normale. J'ai également utilisé le gril pour les griller parce que je l'avais déjà en marche, mais les jours suivants, lors de la préparation de ces sandwichs comme restes, le four grille-pain a fait le travail pour moi.

Ensuite, pour l'assemblage, j'ai d'abord déposé une couche de viande de porchetta hachée, suivie de morceaux de peau croustillante et enfin de garniture de salsa verde.

J'aurais été ravi de dire que ceux-ci correspondaient à ces sandwichs de Meat & Bread, mais la réalité était que je pense qu'ils étaient encore meilleurs. Il y avait quelques choses qui ont vraiment fait ressortir ce sandwich pour moi par rapport à l'inspiration&mdashmy porchetta était plus fortement assaisonné avec un caractère plus fort à base de plantes et d'épices que j'aimais vraiment, et le fait qu'il était fumé a ajouté un composant de saveur supplémentaire qui l'a élevé Même plus loin. C'était la perfection du sandwich. Chaque bouchée était inondée d'une immense saveur de viande juteuse et tendre avec des contrastes de texture du pain croustillant et de la peau craquante, ainsi que de la salsa acidulée et fraîche créant un équilibre avec la lourdeur. J'en ai mangé sérieusement pendant des jours après les avoir préparés pour la première fois et je ne m'en suis jamais fatigué. J'ai cependant fait vérifier mon taux de cholestérol environ une semaine plus tard et il était hors des charts, alors prenez-le pour ce que ça vaut, bien que je maintiens toujours que chaque sandwich en valait la peine.

Publié le jeu. 28 sept. 2017 par Joshua Bousel

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  • 1 1/2 lb de porchetta fumée, peau et viande séparées et hachées grossièrement

Procédure

  1. Pour faire la salsa verde italienne : Placer le persil, l'huile d'olive, les câpres, les anchois, le vinaigre, le jus de citron, l'ail et le zeste de citron dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en acier. Pulser jusqu'à ce que le persil soit finement haché, environ 10 impulsions de 1 seconde, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un petit bol et réserver.
  2. Pour faire les sandwichs : Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Badigeonner les côtés coupés de la ciabatta d'huile et placer, côté coupé vers le bas, sur le gril et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1. Vous pouvez également faire griller les tranches de pain dans un four ou un grille-pain.
  3. Placer de généreuses quantités de viande de porchetta hachée sur chaque tranche de pain inférieure et garnir de peau de porc hachée et de salsa verde italienne. Sers immédiatement.

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Commentaires

Meilleurs fumeurs Merci pour cet article, j'adore. Publié jeu. 28 sept. 2017 20:44


La Vague de Viande

Quand j'ai décidé de faire de la porchetta fumée, la motivation était vraiment d'avoir ces sandwichs très spécifiques. Vous voyez, la semaine précédant ce Meatwave, j'étais à Vancouver pour une conférence et juste à côté du lieu se trouvait une sandwicherie sur laquelle j'avais lu et que j'avais toujours voulu essayer Meat & Bread. Leur élément phare est un sandwich qui combine de la viande de porchetta, de la peau de porc craquante et de la salsa verde italienne sur un pain ciabatta grillé. Bien sûr, je devais l'obtenir pendant que j'étais là-bas, et bien que le sandwich ait l'air et semble apparemment simple, c'était une incroyable puissance de saveurs et de textures qui m'a donné envie de plus après avoir terminé la dernière bouchée. Alors, quelle était la meilleure façon d'en obtenir plus à 3000 miles du restaurant ? Faites-le à la maison!

Avec un sandwich à court d'ingrédients comme celui-ci, chaque individu compte encore plus. Heureusement, une boulangerie près de chez moi fait de la ciabatta assez décente, il était donc facile de se procurer quelques pains pour faire suffisamment de sandwichs pour nourrir une foule.

La salsa verde italienne est quelque chose que vous aurez certainement besoin de faire frais, mais avec l'aide d'un robot culinaire, ce n'est pas beaucoup plus que de jeter tous les ingrédients et de pulser. Si vous n'avez jamais mangé de salsa verde italienne auparavant, vous allez vous régaler car cette sauce contient une tonne de saveur qui est principalement définie par ses composants les plus frais, le mdashparsley et le citron. La vraie magie réside cependant dans les ajouts d'anchois et de câpres, qui créent une grande saveur et une morsure piquante qui introduit beaucoup de complexité.

Comme j'ai déjà écrit un article entier sur la fabrication de la porchetta fumée, je n'entrerai pas dans les détails ici. Pour un aperçu de base, cette porchetta était toute de poitrine de porc avec la peau que j'ai assaisonnée avec un mélange d'herbes et de poivre avant de fermer et de fumer jusqu'à ce que la viande ait enregistré 180 ° F au centre. J'avais acheté un gros morceau de ventre de neuf livres, mais pour une plus petite foule ou juste des sandwichs, vous pouvez aller plus petit (même si vous en voudrez probablement beaucoup pour les restes).

Une fois fumé, il était temps de rendre cette peau croustillante, élément crucial de ces sandwichs. Donc, pour le faire efficacement et efficacement, j'ai utilisé ma rôtissoire sur un feu très chaud, qui transforme ce genre de peau caoutchouteuse en un crépitement ultra croustillant en une dizaine de minutes.

Une fois le tout terminé, pour faire les sandwichs, j'ai commencé par séparer la peau et la viande de la porchetta et couper chacun en dés séparément.

Maintenant, cette viande de ventre était juteuse, tendre et intensément assaisonnée, mais mec, elle ne pouvait toujours pas tenir une bougie sur la peau croustillante et enfumée, dont je n'arrêtais pas de faire éclater des morceaux tout en la hachant.

Ensuite, j'ai légèrement badigeonné la ciabatta d'huile d'olive et je l'ai grillée sur le feu. J'avais tranché le pain en plusieurs petites sections pour la taille de l'échantillon, mais une ciabatta normale de grande taille fera probablement trois à quatre sandwichs de taille normale. J'ai également utilisé le gril pour les griller parce que je l'avais déjà en marche, mais les jours suivants, lors de la préparation de ces sandwichs comme restes, le four grille-pain a fait le travail pour moi.

Ensuite, pour l'assemblage, j'ai d'abord déposé une couche de viande de porchetta hachée, suivie de morceaux de peau croustillante et enfin de garniture de salsa verde.

J'aurais été ravi de dire que ceux-ci correspondaient à ces sandwichs de Meat & Bread, mais la réalité était que je pense qu'ils étaient encore meilleurs. Il y avait quelques choses qui ont vraiment fait ressortir ce sandwich pour moi par rapport à l'inspiration&mdashmy porchetta était plus fortement assaisonné avec un caractère plus fort à base de plantes et d'épices que j'aimais vraiment, et le fait qu'il était fumé a ajouté un composant de saveur supplémentaire qui l'a élevé Même plus loin. C'était la perfection du sandwich. Chaque bouchée était inondée d'une immense saveur de viande juteuse et tendre avec des contrastes de texture du pain croustillant et de la peau craquante, ainsi que de la salsa acidulée et fraîche créant un équilibre avec la lourdeur. J'en ai mangé sérieusement pendant des jours après les avoir préparés pour la première fois et je ne m'en suis jamais fatigué. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Préparation 10 minutes
  • cuisiner 1 Minute
  • Le total 11 Minutes

Ingrédients

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procédure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Sers immédiatement.

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Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


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When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

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  • Yield 4 servings
  • Préparation 10 minutes
  • cuisiner 1 Minute
  • Le total 11 Minutes

Ingrédients

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procédure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Sers immédiatement.

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With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

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  • Yield 4 servings
  • Préparation 10 minutes
  • cuisiner 1 Minute
  • Le total 11 Minutes

Ingrédients

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procédure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
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With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

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  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procédure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
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Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

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Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

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Procédure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
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The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Préparation 10 minutes
  • cuisiner 1 Minute
  • Le total 11 Minutes

Ingrédients

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procédure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Sers immédiatement.

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Comments

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


Voir la vidéo: Porchetta Video (Novembre 2021).