Riz frit aux crevettes

1 Mélanger les crevettes avec du sel, du poivre et de la fécule de maïs : Dans un bol moyen, saupoudrer les crevettes de sel, de poivre et de fécule de maïs, et mélanger pour enrober. Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

2 Chauffer la poêle à feu vif : Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok (une poêle en fonte assaisonnée ou en aluminium anodisé dur fonctionne bien, elles ne collent pas assez et peuvent supporter la chaleur) à feu vif.

Lorsque la poêle est très chaude (une goutte d'eau grésille instantanément lorsqu'elle frappe la poêle), incorporer une cuillère à soupe d'huile de cuisson pour enrober la poêle.

3 Saisir les crevettes des deux côtés : Ajouter les crevettes dans la poêle chaude, en les étalant rapidement en une seule couche. Laissez-les frire dans la poêle sans les déplacer, pendant 30 secondes.

Retournez les crevettes et laissez-les frire de l'autre côté pendant encore 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuites. (Ne les faites pas cuire jusqu'au bout !)

Utilisez une cuillère trouée pour retirer les crevettes de la poêle dans un bol.

4 Cuire les œufs battus, légèrement coulants : Remettez la casserole sur le feu et baissez le feu à moyen. Ajouter un peu plus d'huile si la poêle en a besoin. Ajoutez les œufs battus et remuez-les rapidement pour les brouiller pendant qu'ils cuisent.

Lorsque les œufs ne sont pas tout à fait cuits, encore un peu coulants, transférez-les de la poêle dans le bol avec les crevettes cuites.

5 Faire revenir les oignons verts, ajouter le riz : Nettoyez la casserole ou le wok avec des serviettes en papier et remettez-le sur le brûleur. Chauffer la poêle à feu vif et quand elle est chaude, incorporer la cuillère à soupe ou les deux restantes d'huile. Lorsque l'huile est scintillante (presque fumante), ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 15 secondes.

Ajoutez ensuite les restes de riz cuit dans la poêle et remuez avec les oignons verts pour bien mélanger.

Étalez le mélange riz-oignons sur la surface de la poêle et laissez-le frire, sans le déplacer. Vous devriez entendre le riz grésiller. Cuire environ 1 à 2 minutes.

Utilisez une spatule pour retourner le riz et étalez-le à nouveau sur la poêle. Laissez cuire encore une minute.

6 Ajouter la sauce soja, les carottes, les petits pois, les crevettes, les œufs, l'huile de sésame : Saupoudrer de sauce soja sur le riz et mélanger.

Ajouter les carottes, les pois, les crevettes, les œufs et l'huile de sésame, en remuant pour bien mélanger.

Faites chauffer le tout jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter plus de sauce soja au goût.


Résumé de la recette

  • De gros sel
  • 1 1/2 tasse de riz basmati blanc ou autre riz blanc à grains longs
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 livre de crevettes, décortiquées, déveinées et hachées grossièrement
  • 2 carottes, tranchées finement en diagonale
  • 2 oignons verts, tranchés en diagonale, parties blanche et verte séparées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé (à partir d'un morceau pelé de 1 pouce)
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais (à partir de 2 citrons verts)

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 8 tasses d'eau salée. Ajouter le riz et faire bouillir jusqu'à tendreté, 12 à 14 minutes. A l'aide d'une passoire fine, égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Mettre de côté.

Pendant la cuisson du riz, chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris, 1 à 2 minutes. Transférer les œufs sur une planche à découper (réserver la poêle). Refroidir les œufs, puis les couper en lanières de 2 x 1/4 po.

Dans la poêle réservée, chauffer la cuillère à thé d'huile restante à feu moyen. Ajouter les crevettes, les carottes, les blancs d'oignons verts, l'ail et le gingembre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que les carottes soient tendres et croquantes, de 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs, la sauce soja, le jus de citron vert et le riz cuit. Cuire, en remuant, pour réchauffer le riz, environ 1 minute. Servir garni de feuilles d'oignons verts.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de riz au jasmin non cuit
  • 2 ½ tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 (8 onces) paquet de champignons tranchés
  • ½ livre de crevettes cuites surgelées, décongelées
  • 2 tiges d'oignons verts, tranchés
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 œuf large

Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Transférer le riz dans une casserole. Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Vérifiez le riz, l'eau doit être complètement absorbée et le riz doit être tendre. Si le riz est encore ferme, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes de plus. Retirer du feu. Mesurez 2 tasses de riz cuit pour le riz frit mis de côté. Réserver le riz restant pour une autre utilisation.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Ajouter les crevettes et les oignons verts et cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 minutes. Incorporer 2 tasses de riz cuit et cuire la sauce soja pendant 1 minute.

Casser l'œuf sur le dessus du mélange de riz. Remuer jusqu'à ce que l'œuf ait complètement pris dans le riz, environ 3 minutes.


Conseils de pro pour préparer un style de restaurant de riz frit chinois

  • Utiliser du riz froid. Faites cuire le riz de préférence la veille lorsque vous prévoyez de cuire le riz frit. Si le riz réfrigéré est durci pour former des grumeaux, il suffit de casser légèrement les grumeaux de riz avec les mains avant de l'utiliser dans la recette.
  • Faites toujours cuire les légumes à feu vif dans un travail ou n'importe quel type de casserole profonde fonctionnerait, mais assurez-vous d'avoir bien appliqué de l'huile dessus, sinon le riz y collera.
  • Cuire à feu vif . Pour obtenir la saveur fumée du riz frit comme dans les restaurants, mélangez toujours le riz à feu vif.
  • Cuire chaque ingrédient séparémentVous devez faire cuire chaque ingrédient séparément. Cuire les crevettes séparément, les œufs séparément, les légumes séparément et enfin les ajouter tous ensemble.
  • Le beurreLe beurre est l'ingrédient le plus important dans la fabrication de riz frit de style restaurant. Le beurre est l'ingrédient qui donne au riz frit son goût de plat de menu à emporter parfait.

Comment faire une recette de riz frit aux crevettes:

Vous devez d'abord faire cuire les crevettes et les légumes. J'aime le faire ensemble et cela ne prend que quelques minutes.

Faites glisser vos crevettes et vos légumes sur le côté pour pouvoir brouiller les œufs.

Ajoutez le riz et les assaisonnements et remuez bien.

Assurez-vous que tout est bien chauffé. Garnir d'oignons verts.

C'est aussi simple que de préparer du riz frit aux crevettes à la maison.

Continuez à lire pour la recette complète.


  1. Préparez le mélange Rice-A-Roni comme indiqué sur l'emballage, en laissant mijoter 15 minutes. Retirer de la poêle, réserver, réserver au chaud.
  2. Dans la même poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre cuire 1 minute. Ajouter les crevettes continuer à cuire 2 minutes. Ajouter les châtaignes d'eau et le Rice-A-Roni préparé continuer à cuire 2 minutes. Ajouter les cosses de pois continuer à cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
  • Calories 280, Calories provenant des lipides 90, Lipides totaux 10 g, Lipides saturés 1 g, Cholestérol 85 mg, Sodium 725 mg, Glucides totaux 30 g, Fibres alimentaires 0 g, Protéines 16 g, Vitamine A UI, Vitamine C mg, Calcium mg, Fer mg

Riz frit aux crevettes épicées

Posté par Savita

Riz frit aux crevettes épicées chargé de légumes et frit avec des assaisonnements asiatiques pour le meilleur dîner de riz frit fait maison en une seule casserole!

À seulement 15 minutes du début à la fin. Le riz frit aux crevettes est mon dîner de livraison préféré les jours de semaine chargés. Un lot de riz cuit, de crevettes, de légumes et d'épices obtient un bain magique dans le wok et se transforme en un délicieux repas. Ma partie préférée? La cuisine sent comme - en attente de commande au restaurant asiatique !!

Oh, et je partage également quelques conseils faciles pour faire frire du riz frit parfait à chaque fois et décongeler les crevettes sans les faire cuire dans un sachet. :) Continuer à lire.

Récemment, nous avons visité un lieu thaïlandais authentique à proximité. Mon Dieu, ils vendent une si bonne soupe au tofu. Tout le monde en était fou… y compris moi… sans blague. Et les noms des plats étaient si authentiques que nous ne savions pas quoi commander. MDR!!

Avec chaque gorgée de cette soupe aromatique épicée. J'ai juste continué à lire les ingrédients. (Dans l'esprit bien sûr. personne ne les publie dans le menu les gars!) )

Depuis que nous avons déménagé de San Diego à Orange, nous manquons souvent nos restaurants préférés à proximité de cette zone. Maintenant, San Diego est à 1 heure de route. C'est donc devenu une chose occasionnelle. Après avoir déménagé, j'ai commencé à préparer beaucoup de mes plats préférés à la maison et le riz frit aux crevettes en fait partie.

A Orange, la cuisine asiatique est bien plus populaire et authentique que ce à quoi je m'attendais. Ce restaurant en est le meilleur exemple. Ils ont servi un grand bol de riz que nous avions des restes de grande boîte. Tout ce à quoi je pensais en rentrant chez moi c'est : Riz frit aux crevettes pour le déjeuner demain !! Puisque ceux-ci sont prêts en moins de 20 minutes. Je n'avais aucune excuse pour ne pas utiliser les restes. :)

Je commence par préparer tous les ingrédients pour le riz frit. Cuisine asiatique ou indienne, tout ce qui nécessite plus d'un ingrédient, je sors et mesure toujours tout à l'avance.

Spécialement, ces riz frit. ils se transforment si rapidement du riz en "riz frit" que l'aller-retour au garde-manger pour obtenir des épices est un gros non-non.

Je commence par chauffer l'huile et l'huile de sésame dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles atteignent le point de fumage. vraiment vraiment chaud. Cela va tout cuire rapidement mais pas pâteux mais délicieux tendre croustillant. Vous savez, comme nous entrons dans les restaurants asiatiques ?! Tout est brûlant, cuit mais croquant et croustillant. délicieux!

Il est très important d'assaisonner les crevettes avant de les mettre dans la poêle. Dans une huile aussi chaude, les crevettes ne prendront pas plus de 4 à 5 minutes pour cuire. Je le surveille de près. Juste au moment où il est bouclé et rose de tous les côtés. La crevette est prête à sortir.

La meilleure chose que j'aime à propos du riz frit aux crevettes ou du riz frit en général, c'est que je peux jeter tous les légumes de mon choix. Comme aujourd'hui, j'ai cueilli des pois mange-tout, des pois verts, des poivrons et des oignons. Ce mélange de légumes ne cesse de changer en fonction des produits frais dans mon réfrigérateur.

Juste après que les crevettes soient prêtes, j'ajoute les légumes et beaucoup d'ail et de gingembre. Honnêtement, l'ail et le gingembre en morceaux font que ce riz vaut chaque bouchée pour moi. Vous pouvez dire que j'en suis accro.

Au moment où le riz entre, le riz frit est prêt dans les 2 prochaines minutes.

Comme c'est rapide ! J'adore.

Le secret du meilleur riz frit, à chaque fois !!

Maintenant, le secret pour faire du riz frit parfait réside dans du riz cuit et séché à l'humidité. Croyez-moi, le riz pâteux est toujours un échec épique dans le riz cuit. Pour assécher l'humidité, j'étale le riz sur une grande assiette pendant 15 à 20 minutes ou je les fais cuire une nuit à l'avance.

Bref, les restes de riz d'un jour sont LES MEILLEURS amis du Riz Frit. Puisqu'il n'y a pas d'humidité - l'huile, les légumes, la sauce soja et les autres assaisonnements ne rendent pas le riz détrempé et ne parfument pas chaque grain. Ensuite, entre les mains d'un expert. même les légumes simples, les crevettes et le vieux riz nature se transforment en un meilleur dîner de riz frit de tous les temps !!

Crevettes surgelées ? Aucun problème!

Les crevettes sont le seul produit de la mer que j'ai toujours congelé au réfrigérateur. Et laissez-moi partager avec vous la meilleure façon de décongeler des crevettes congelées.
1) Il suffit de sortir du congélateur et de mettre au réfrigérateur le matin. Le soir, les crevettes vont décongeler et ne se gâteront toujours pas et ne sentiront pas mauvais.

2) Si vous avez un emploi du temps imprévisible ou si vous êtes simplement paresseux comme je le suis (toujours), il suffit de plonger le paquet de crevettes (ne pas retirer de l'emballage) dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Au moment où vous préparez le dîner et dressez la table, les crevettes seront prêtes à partir.

Alors vous avez tous les outils. préparez-vous à devenir un expert de la cuisson du riz frit, décongelez des crevettes et servez un délicieux dîner de riz frit ce soir.


Le meilleur riz frit est fait avec des restes de riz qui sont conservés toute la nuit au réfrigérateur.

La teneur en humidité du riz s'évapore pendant la nuit, ce qui fait que chaque brin se desserre et ne colle pas les uns aux autres. Cela rend le riz frit très moelleux, car vous ne voulez pas de riz frit grumeleux.

Pour les assaisonnements, le meilleur riz frit est généralement fait avec de la sauce de poisson, qui peut avoir une odeur piquante et accablante si vous n'êtes pas habitué à l'ingrédient.

Par conséquent, j'ai mis à jour cette recette afin que nous utilisions de la sauce aux huîtres chinoises, qui est une sauce aromatisante fantastique sans odeur géniale.

Pour les œufs, si vous êtes débutant, je vous suggère de faire cuire d'abord les œufs puis de les ajouter sur le riz frit.

Une fois que vous avez appris à faire sauter, vous pouvez simplement ajouter les œufs directement dans le wok ou la poêle. Poussez le riz d'un côté et faites cuire les œufs, puis remuez pour bien mélanger avec le riz frit.


Quel type de crevettes utiliser pour le riz frit

Pour cette recette de riz frit, nous gardons nos crevettes géantes pour un autre jour et utilisons plutôt des crevettes de taille moyenne.

Je suis sûr que vous n'avez pas besoin de moi pour vous dire que dans les restaurants chinois à emporter, les crevettes sont généralement plus petites (taille 70 à 90), avec des restaurants haut de gamme servant les crevettes grosses ou jumbo plus chères (taille 16 à 20).

Au cas où vous vous poseriez la question, j'ai compris pendant mes étés dans la cuisine que ces mesures s'appellent "le compte" car elles indiquent le nombre de crevettes dans une livre.


Mélanger la poudre de moutarde, le gingembre, l'ail et la mélasse dans un bol. Bien mélanger. Incorporer la sauce soja et réserver.

Chauffer une grande poêle antiadhésive graissée à feu moyen. Ajouter le substitut d'œuf et incliner la poêle pour enrober le fond de la poêle avec l'œuf. Assaisonner l'œuf avec du sel et du poivre. Une fois pris, retournez l'œuf et laissez cuire encore 1 minute. Retirez l'œuf de la poêle et coupez-le en petits morceaux. Réserver et garder au chaud.

Ajouter l'huile de canola dans la poêle avec les crevettes. Cuire à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter les pois et les carottes et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien chaudes.

Ajouter le riz dans la poêle. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter le mélange de sauce soja dans la poêle. Cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce se mélange au riz.

Retirez la casserole du feu. Incorporer l'oignon vert haché et les morceaux d'œufs réservés.


  • 1 ½ tasse d'eau
  • 1 tasse de riz brun instantané
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin (voir Conseils)
  • 4 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à café d'huile de canola, divisées
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 8 onces de petites crevettes crues décortiquées et déveinées (51-60 par livre, voir Conseils)
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 4 tasses de pois mange-tout sans fil (12 onces)
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 carottes moyennes, coupées en deux sur la longueur et tranchées finement
  • 4 oignons verts, hachés

Mélanger l'eau et le riz dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 10 à 12 minutes. Étaler le riz sur une grande plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse.

Mélanger la sauce hoisin, la sauce soya et l'huile de sésame dans un petit bol mis de côté.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et cuire, en remuant pour aider à briser en plus petits morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 45 secondes. Transférer l'œuf dans un bol.

Ajouter une autre cuillère à café d'huile de canola dans la poêle et remettre à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient roses, 1 1/2 à 2 minutes. Transférer les crevettes dans le bol.

Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer les pois mange-tout, le poivron, les carottes et les oignons verts et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, de 3 à 4 minutes. Incorporer le riz et l'œuf réservé et cuire les crevettes, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer délicatement le mélange de sauce.

Conseils : La sauce Hoisin est une sauce épaisse, brun foncé, épicée et sucrée à base de soja et d'un mélange complexe d'épices. Recherchez-le dans la section asiatique de votre supermarché.

Les crevettes sont généralement vendues par le nombre nécessaire pour faire une livre. Par exemple, &ldquo21-25 count&rdquo signifie qu'il y aura 21 à 25 crevettes dans une livre. Les noms de tailles, tels que &ldquolarge&rdquo ou &ldquoextra large&rdquo, ne sont pas standardisés. Par conséquent, pour obtenir la taille souhaitée, commandez par nombre par livre. Les crevettes capturées dans la nature et d'élevage peuvent endommager les écosystèmes environnants si elles ne sont pas gérées correctement. Heureusement, il est possible d'acheter des crevettes qui ont été élevées ou pêchées avec des pratiques environnementales saines. Recherchez des crevettes fraîches ou congelées certifiées par un organisme indépendant, comme le Marine Stewardship Council. Si vous ne trouvez pas de crevettes certifiées, choisissez des crevettes sauvages d'Amérique du Nord - elles sont plus susceptibles d'être pêchées de manière durable.

Laissez refroidir les grains : Pour refroidir rapidement les grains, étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. La surface permet d'accélérer le refroidissement, tandis que le papier d'aluminium empêche les saveurs résiduelles de la poêle de s'infiltrer.


Voir la vidéo: Riz frit aux crevettes (Janvier 2022).