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Le Lambs Club dévoile un superbe menu de pâtes

Le Lambs Club dévoile un superbe menu de pâtes

Cinq nouvelles pâtes maison rivalisent avec les meilleurs spots italiens de la ville

Dan Myers

Les spaghettis maison à la poutargue sont riches et saumâtres d'uni, et les piments ajoutent une touche épicée.

The Lambs Club de Geoffrey Zakarian, situé juste à côté de Times Square sur 44e Street dans l'hôtel Chatwal, est un port d'accueil dans la tempête de Times Square. Le service est professionnel et amical, et c'est une visite incontournable pour tous ceux qui recherchent un endroit pour manger avant de voir un spectacle de Broadway.

Juste à temps pour un hiver glacial, ils ont dévoilé une poignée de pâtes. Faits maison et classiques, ils rivalisent avec les pâtes servies dans les meilleurs restaurants italiens de la ville, et seraient à l'aise sur le menu de Babbo ou Del Posto.


Nous avons eu l'occasion de goûter à toutes les pâtes et nous les recommandons fortement. Les spaghettis maison à la poutargue (en haut) sont riches et saumâtres d'uni, et les piments ajoutent une touche épicée. Les gnudi de ricotta fondants sont légers et prennent trois jours à préparer selon le chef, et l'ajout de gros morceaux de crabe royal, d'artichauts croustillants et de beurre de crustacés rendent ce plat tout simplement irrésistible. Bucatini all'Amatriciana est à peu près aussi traditionnel que possible et est fait de pâtes fraîches (ils ont une extrudeuse spéciale dans la cuisine) au lieu des pâtes séchées plus courantes. Les garganelli maison avec ragoût bolognaise sont riches et satisfaisants, tout comme les agnolotti maison à la queue de bœuf avec pistache sicilienne, beurre noisette et vinaigre.

Si vous cherchez un plat de pâtes stellaire à Midtown, assurez-vous de garder à l'esprit le Lambs Club.


Nous avons testé 4 recettes populaires de Ziti au four et il était impossible de choisir un gagnant

Le ziti au four est, sans aucun doute, mon plat de pâtes préféré de tous les temps. Vous obtenez toute la satisfaction des lasagnes - pâtes cuites au four, sauce tomate et beaucoup de fromage - mais c'est beaucoup plus facile et rapide à faire (et plus tôt je peux creuser, mieux c'est).

Alors que le ziti cuit au four a des racines en Italie (les pâtes cuites au four, ou «pasta al forno», sont fabriquées en Italie depuis des siècles), c'est un plat résolument italo-américain. La cocotte réconfortante est un incontournable pour les repas-partage, un incontournable des menus des restaurants et la pièce maîtresse de nombreux dîners du dimanche. Et tandis que la plupart des zitis contiennent les mêmes composants de base, il existe un parcelle d'opinions divergentes sur la façon de tirer le meilleur parti.

Afin de trouver ma recette incontournable pour toujours, j'ai décidé de mettre quatre des plus populaires dans une bataille en tête-à-tête. Dans cette cuisson au four, j'étais déterminé à répondre à certaines des questions récurrentes sur les ziti cuits au four : Ricotta, ou pas de ricotta ? Marinara maison, ou restez simple avec du commerce ? Bœuf haché, porc haché ou saucisse italienne ?

Après toutes ces cuissons, tests et dégustations, j'aimerais pouvoir vous dire que je suis reparti avec un gagnant clair, mais chaque recette était tout simplement superbe! Cela va sembler dramatique, mais je angoissé sur lequel il faut gagner. J'ai essayé de déposer des échantillons à mes amis dans l'espoir qu'ils parviendraient à un consensus, mais chaque personne avait une opinion différente. En fin de compte, j'ai considéré que cela témoignait de la qualité de chacune de ces recettes, c'est pourquoi je les ai toutes déclarées gagnantes.


Recettes pâteuses

Du cornique traditionnel à une superbe pièce maîtresse de pique-nique à déchirer et à partager, nous avons un paquet de pâtisserie pour tous les goûts et toutes les occasions !

Pâtés de pommes de terre au curry

Elles sont délicieuses tièdes avec de la salade et du chutney ou froides, dans des paniers-repas. Ils peuvent également être cuits directement surgelés

Pâté de Cornouailles

Réveillez vos souvenirs d'enfance des vacances d'été avec le plat préféré de Sara Buenfeld, le cornish pasty

Pâtés cornouaillais plus légers

Angela Nilsen conserve le goût mais réduit de moitié le gras de ces pâtisseries traditionnelles en utilisant une jupe de bœuf et moins de beurre dans la pâtisserie

Pâtés aux œufs écossais

Deux favoris de pique-nique en un - essayez-les avec du piccalilli ou de la sauce brune pour un coup de pouce supplémentaire

Chevreuil, stilton & pâtés au romarin

Ces pâtés de gibier au beurre peuvent être préparés à l'avance puis chauffés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés lorsque vous avez besoin d'une collation hivernale réchauffante.

Pâtes à la marmite au fromage &

Aimez-le ou détestez-le, Marmite fonctionne à merveille avec du fromage et de l'oignon lorsqu'il est cuit dans des paquets de pâte brisée

Mini pâtés au fromage et à l'oignon

Préparez ces petits pâtés au fromage et à l'oignon pour un pique-nique en famille. Si vous ne mangez pas les 12, ils se congèlent bien et peuvent être cuits directement surgelés


Les plats

Spaghetti aglio, olio et peperoncino

Il s'agit d'une recette classique de « garde-manger vide », mais en utilisant une quantité généreuse d'huile d'olive extra vierge de grande qualité, vous pouvez obtenir un résultat très satisfaisant. Laissez l'ail virer doucement au brun doré en mijotant dans une poêle avec l'huile, ajoutez la quantité désirée de piment et assaisonnez les spaghettis cuits et égouttés avec l'huile aromatisée, en retirant l'ail. Une fois dans l'assiette, vous pouvez ajouter une pincée de persil.

Spaghettis au pomodoro

Si vous demandez à un chef italien quelle recette unique est la meilleure pour évaluer les compétences d'un cuisinier, il vous dira spaghettis au pomodoro. Le secret est d'utiliser des tomates mûries au soleil fraîches et savoureuses sans trop les cuire, ou des tomates pelées en boîte de très bonne qualité, un peu d'ail et des feuilles de basilic frais pour parfumer pendant la cuisson. Mettez une feuille de basilic frais sur le dessus du plat fini pour une touche méditerranéenne supplémentaire.

Fettuccine au pomodoro

C'est la réponse du nord de l'Italie à spaghetti al pomodoro les pâtes aux œufs typiques, pas trop minces, sont assaisonnées d'une riche sauce tomate cuite lentement (avec ou sans viande dans le premier cas, vous appelleriez cela un « rapide ragù’) et aromatisé avec une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé ou de fromage Grana Padano.

Pesto

Êtes-vous à l'aise avec l'idée de manger des pâtes vertes? Ne vous inquiétez pas, la couleur est entièrement naturelle, venant du mélange crémeux de feuilles de basilic frais (basilic génois protégé AOP si possible, puisque la recette originale est de Ligurie et son arôme est unique), ail, gros sel, pignons , Pecorino râpé et Parmesan avec un filet d'huile d'olive extra vierge délicate. La recette originale nécessite un broyage doux avec un pilon et un mortier afin de ne pas « chauffer » les ingrédients crus. La sauce pesto est généralement utilisée pour assaisonner les pâtes longues telles que les spaghettis ou trenette (similaire aux spaghettis mais avec une forme elliptique au lieu de ronde) ou avec des pâtes courtes telles que trophée. Une version locale comprend également des pommes de terre et des haricots verts.

Spaghetti alla puttanesca

Une autre délicieuse recette de « dernière minute », très courante à Naples et dans le sud de l'Italie, surtout en été lorsque les tomates sont incroyablement savoureuses et qu'il fait trop chaud pour passer de longues heures en cuisine. Fondamentalement, une version plus riche de spaghettis au pomodoro, puttanesca comprend également des câpres, de l'origan et les délicieuses olives noires Gaeta, qui donnent au plat son goût unique et savoureux. Certaines recettes plus modernes incluent également des anchois et du piment. On dit que le nom curieux – qui est un mot italien pour prostituée – fait référence au fait qu'il s'agissait d'un plat populaire dans les bordels napolitains.

Amatriciana

Si les tomates sont l'aliment de base de la cuisine napolitaine et du sud de l'Italie, le pecorino et guanciale (porc salé à base de joue de cochon) sont les incontournables de Rome. À partir de ces deux ingrédients intensément savoureux, un certain nombre de délicieuses recettes de pâtes sont nées. L'un d'eux est amatricienne – de nombreux Italiens se querellent encore sur la façon de le nommer, avec ou sans le « a » initial (matriciana), mais le nom fait clairement référence au village montagnard d'Amatrice, où les meilleurs guanciale vient de. C'est l'une des recettes romaines les plus populaires, un plat de pâtes riche et savoureux à base de sauce tomate, de petits croquants guanciale morceaux et beaucoup de fromage Pecorino râpé. Une ancienne version de la recette appelée gricia, toujours très populaire dans les restaurants de Rome, n'incluait pas de tomate, et l'ajout d'autres ingrédients tels que l'ail ou l'oignon entraînerait un ressentiment féroce de la part de tout bon fin gourmet italien. Amatriciana la sauce peut aller à la fois avec un long (spaghetti ou le plus épais bucatini, avec un trou - buco – qui traverse le centre) et des pâtes courtes, à savoir rigatonis (les pâtes striées peuvent mieux tenir la sauce). En 2008, l'Italie a émis un timbre spécial dédié à amatricienne.


Les 10 seules recettes de curry dont vous aurez besoin

Tadka dal et curry de poulet Keralan sont des incontournables pour un festin indien Crédit : Maunika Gorwardhan

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Semaine nationale du curry commence aujourd'hui avec des événements qui auront lieu à travers le pays pour célébrer l'un des Les plats les plus populaires de Grande-Bretagne.

Afin de nous inspirer, le chef et écrivain gastronomique Maunika Gowardhan a partagé ses 10 meilleures recettes pour le festin indien parfait. Elle a inclus des classiques tels que le poulet tandoori et le poulet au beurre, ainsi que des options végétariennes et de nombreux plats d'accompagnement pour une tartinade épicée incroyable.

Beaucoup de ces recettes sont simples à suivre, rapides et saines, alors qu'est-ce qui vous arrête ? Invitez vos amis et préparez un authentique dîner au curry avec tous les accompagnements.


J'ai fait cela régulièrement pendant l'automne/hiver depuis sa publication dans Wine Spectator. Il ne déçoit jamais. me ramène en Italie. Même si je le fais depuis des années, je sous-estime toujours le temps que cela prend. Pas tellement de temps actif, mais de temps de mijotage. Prendre plaisir!

C'était magnifique et presque plus facile que je ne pouvais l'imaginer. L'eau à la bouche et la frappe sur place. Comme je ne l'avais jamais fait auparavant (ou quoi que ce soit de ce chef), j'ai suivi les instructions exactement à l'exception de finir la sauce une demi-heure avant l'heure prévue des invités et de la laisser reposer couverte pendant que nous avions un cierge magique et des entrées . J'ai acheté la pappardelle de Cipriani en ligne sur amazon et j'ai utilisé 1 1/2 paquets (8,5 oz chacun). Nous étions quatre, trois avaient des secondes et il y a assez de restes pour deux petites portions pour le dîner ce soir. J'ai aussi acheté le Barbera. Accord parfait. Au lieu d'une salade typique, j'ai fait sauter du brocoli rabe haché et de fines tranches de fenouil avec de l'ail et j'ai servi cela à côté des pâtes dans le même grand bol peu profond. Bravo et merci !


Recettes de foie

Si vous avez grandi en étant obligé de manger des versions mal cuites ou si l'idée des abats en général n'est pas votre truc, vous avez probablement évité le foie sur les menus des restaurants et dans les recettes. Mais vous manquez en fait un fantastique morceau de viande qui, une fois cuit correctement, fond dans la bouche.

Si vous êtes un nouveau venu dans le monde du foie, commencez lentement avec les foies de canard de Dominic Chapman sur des toasts avec une sauce à la crème de whisky - vous serez rapidement converti. Le foie de veau a acquis une mauvaise réputation au fil des ans pour sa dureté et son cuir, mais les gens commencent à réaliser son potentiel grâce aux meilleurs chefs qui le servent dans leurs restaurants. Essayez de cuisiner le foie de veau de James Durrant avec de la salsa verde à la sauge, des câpres, des raisins secs, des pommes de terre et du jambon croustillant ou la terrine de foie de veau de Bryan Webb pour en faire l'expérience à la maison.

Vous avez mis la main sur du foie de porc ? Essayez le foie de porc sauté de Marcello Tully avec des germes de soja frits, et si vous aimez l'agneau, le fagot d'agneau épicé avec purée de carottes de Josh Eggleton est imbattable.


Idées de menus, recettes de cours de dîner Idées de repas simples et élégants pour une cuisine raffinée

8 cours
Steak de filet de boeuf
boeuf farci, joliment présenté sur un pétale de tomate sculpté pour un dîner spécial recettes

3 cours
pâtes noires, salade de champignons noisettes, granité au café, cocktail de crevettes, fondant au chocolat

5 cours
Menu Saint-Valentin Filet De Boeuf
cocktail de crevettes, salade de roquette, sorbet, coeur de glace pour un dîner spécial recettes

3 cours
côtelettes de longe, apéritif de crabe, pommes de terre hasselback et mini tartes aux pommes
menu

7 cours
Côtelettes d'agneau de longe
parfaitement rôti et garni d'une rose de pomme de terre sculptée pour de délicieuses recettes de dîner

3 cours
homard au beurre monté aux épinards frais

Poulet
et
Poules de Cornouailles

6 cours
Poules de Cornouailles
servi sur du riz sauvage savoureux et une sauce aux champignons shiitake de première qualité
et
8 cours
Poules de Cornouailles
menu délicieux facile, faire
presque tout à venir

8 cours
Poules de Cornouailles à la sauce aux mûres
poulets rôtis servis sur une délicieuse sauce aux mûres

3 cours
Farcies aux épinards et au fromage Boursin

Poitrines enrobées de frites et cuites au four

8 cours
Roulade de saumon au four
servi sur une galette de pommes de terre et une sauce de premier choix au beurre blanc

3 cours
truite en pâte feuilletée, paniers de gaufrette
va bien avec la truite

6 cours
crevettes à la noix de coco avec
une délicieuse trempette
sauce, une excellente
combinaison de dîner facile à faire!

3 cours
entrée de veau avec
bébés artichauts et
un dessert aux fraises

plus de recettes de repas principal

Action de grâces
et
Noël


Plus de 60 de nos recettes de dîner de Pâques préférées pour un festin vraiment festif

Des boissons au dîner, des accompagnements au dessert, nous avons tout le menu trié.

Bien sûr, les repas de vacances d'hiver sont excellents. Mais si vous nous demandez, le meilleur festin de vacances de tous est le dîner de Pâques. Il fait (généralement) assez frais pour que l'idée de réchauffer la cuisine avec un gros rôti ne semble pas totalement hors de question, et pourtant il y a une tonne de bons légumes qui sont soudainement de saison : asperges, radis, petits pois et artichauts, pour n'en nommer que quelques-uns.

Que vous ayez besoin de délicieux plats d'accompagnement de Pâques, comme la salade d'asperges ou le couscous perlé aux poireaux, ou de plats principaux satisfaisants comme le filet de porc au prosciutto ou le saumon sur planche de cèdre, ces recettes seront votre guide. N'oubliez pas de préparer un délicieux gâteau ou dessert de Pâques, comme les blondies aux œufs et au beurre de cacahuète ou le gâteau à l'orange et à la camomille !


Pour favoriser la remontée du soufflé sur les parois du plat, graissez le plat avec du beurre et saupoudrez-le de sucre. Le sucre empêche le soufflé de coller aux parois.

Considérez le clafoutis comme le juste milieu entre une crème pâtissière et un gâteau farineux. Cette version riche en chocolat noir évite plutôt les cerises traditionnelles et les sous-marins aux framboises.

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Voir la vidéo: Une recette dIl Pastaio pour se régaler cet été (Octobre 2021).