Gâteau à l'orange

Ingrédients

  • Une boîte de 18,25 onces de mélange à gâteau jaune
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
  • 1 3/4 tasse de sucre en poudre

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer un moule Bundt de 12 tasses. Préparez le mélange à gâteau selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant le zeste d'orange pour mélanger. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35-40 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le jus d'orange, le sucre et la sauce Tabasco dans une casserole de 1 litre et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Retirer ¼ de tasse du mélange pour le glaçage.

Sortez le gâteau du four. Avec une pique en bois, faire des trous dans le gâteau à plusieurs endroits. Verser le ¾ de tasse restant du mélange de jus d'orange sur le gâteau. Refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le ¼ de tasse réservé du mélange de jus d'orange avec le sucre en poudre dans un petit bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer le gâteau sur une assiette et verser le glaçage sur le gâteau pour le décorer.

Faits nutritionnels

Portions12

Calories par portion255

Équivalent folate (total)53µg13%


Gâteau en mousseline de soie à l'orange

Humide, gonflé, léger comme une plume C'est ainsi que Rose Beranbaum décrit le Orange Glow Chiffon Cake dans son livre The Cake Bible. Cuit ce délicieux gâteau qui est en effet tout cela, sans parler de savoureux, vraiment piquant et rafraîchissant.

Pour ceux d'entre nous qui découvrent ce gâteau, un chiffon cake est fait avec de l'huile et plus liquide comme dans du jus ou de l'eau, ce qui assure un gâteau moelleux, tandis qu'un bon nombre de blancs d'œufs montés et repliés, lui donne une vraie texture légère. Les gâteaux en mousseline appartiennent à la catégorie des gâteaux mousse qui ont typiquement une forte proportion d'œufs par rapport à la farine. Biscuit, roulade, gâteau des anges, génoise, génoise, etc. sont d'autres gâteaux de ce groupe. Ces gâteaux reposent davantage sur les œufs battus pour le volume et la légèreté que sur des agents levants comme la levure chimique / le soda, etc.

Les gâteaux en mousseline sont cuits dans un moule tubulaire, c'est-à-dire un moule avec un long tube au centre qui soutient le gâteau léger lorsqu'il monte pendant la cuisson. Le moule n'est généralement pas graissé ou fariné pour deux raisons : premièrement, le gâteau peut s'accrocher au moule lorsqu'il monte afin de lui permettre d'atteindre une hauteur maximale. Deuxièmement, le gâteau doit adhérer fermement au moule pendant qu'il refroidit - à l'envers ! (Je me demande pourquoi les casseroles tubulaires antiadhésives sont fabriquées?)

Une fois cuit, le gâteau dans le moule est immédiatement retourné et refroidi à l'envers suspendu au-dessus d'une bouteille ou à l'aide des « pieds » du moule. S'il est refroidi à l'endroit comme dans d'autres gâteaux, le gâteau s'effondrera sous son poids, ce qui donnera un gâteau dense et peu attrayant. Certaines casseroles tubulaires ont des « pieds », qui aident l'air à circuler en dessous lorsque la casserole est inversée, facilitant ainsi un refroidissement complet et une texture parfaite.

  • Équipement spécial : Un bac tube de 10''. Cela ne peut pas être cuit dans un moule à gâteau ordinaire. Si vous l'avez fait, vous n'obtiendrez peut-être pas la même texture, il est donc préférable de cuire dans un moule à tube
  • Un batteur à main ou un batteur sur socle pour fouetter les blancs d'œufs. (Il serait difficile d'atteindre le volume nécessaire avec un fouet métallique)
  • Un grand fouet ballon, ou une grande spatule en silicone ou une écumoire à fentes pour incorporer les blancs d'œufs.
  • Une bouteille en verre robuste et lourde à col étroit pour retourner le gâteau. 2 grands bols à mélanger seront d'une grande aide pour mélanger sans trop travailler la pâte.
  • Un bon zesteur facilitera le zeste des oranges.

  • Dans un grand bol à mélanger profond, mélanger la farine à gâteau tamisée (OU APF plus la farine de maïs) la poudre à pâte tout sauf 2 cuillères à soupe de sucre et de sel. Vous allez ajouter les blancs d'œufs fouettés dans ce bol, il doit donc être assez grand pour être mélangé. Mettez de côté.
  • Mesurer le reste des ingrédients et réserver. Ayez un grand bol propre et sec et des batteurs vraiment propres prêts à fouetter les blancs. S'il y a des traces de graisse dans le bol ou les batteurs, vos blancs ne monteront pas bien.
  • J'ai pesé les blancs et les jaunes, j'ai dû utiliser environ 11 petits œufs en tout. Séparez soigneusement les œufs sans aucun jaune dans les blancs. Le mieux est de casser l'œuf en deux avec précaution, le jaune intact, verser le blanc dans le bol d'une moitié, verser le reste de l'œuf de l'autre moitié sur vos doigts creux, laisser les blancs couler dans le bol. Recueillez les jaunes dans un autre bol. Gardez les coquilles d'œufs, ne les jetez pas encore. Répéter. Désordonné, mais fonctionne bien pour moi. Veuillez regarder ma vidéo ici sur la façon de séparer les œufs

S'il y a du jaune dans les blancs, utilisez une coquille d'œuf pour le retirer, ça marche très bien. Peser les blancs d'œufs et les jaunes, les blancs à peser en premier. Vous ne voulez plus laver le bol de pesée entre les deux, surtout prenez le risque de graisser après un exercice prudent ! Oui, nous le savons tous, les jaunes sont de la graisse.

Si vous utilisez les mêmes batteurs pour battre le reste de la pâte à gâteau, il est préférable de commencer par battre les blancs d'œufs et de les mettre de côté. Hmm.. nous devons vivre avec cette façon de travailler jusqu'à ce que nous obtenions nos batteurs sur socle avec différents bols et batteurs. )). Maintenant, pour battre les blancs d'œufs, commencez avec votre batteur à main à basse vitesse. Quand il commence à bien mousser, ajoutez la crème de tartre. Si vous l'ajoutez au préalable, les blancs ne mousseront pas. Une fois que vous avez ajouté la crème de tartre ou le jus de citron, continuez à battre progressivement en augmentant la vitesse à moyen-élevé. Lorsque les marques du batteur apparaissent distinctement et que des pics mous se forment, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre que vous avez réservées. Vous pouvez ajouter le sucre à l'avance, mais les blancs fouettent plus rapidement jusqu'à des pics mous sans le sucre.

Continuez à battre pendant une minute de plus jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Pour vérifier, arrêtez votre mixeur, lentement soulevez les fouets des blancs, vous devriez pouvoir voir des pics qui se dressent droits. S'ils s'affaissent tout de suite et retombent, il faut battre un peu plus. Faites attention ici, arrêtez-vous et vérifiez après une minute environ, car vous ne voulez pas battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils sèchent. S'ils se dessèchent, il ne sera pas facile à incorporer à la pâte et votre gâteau ne sera pas léger. Une fois que les blancs sont montés à la bonne consistance, gardez le bol de côté. Lavez et séchez les batteurs.

Retournez dans le grand bol avec les ingrédients secs. Battez-les pendant 1 minute pour mélanger et aérer le mélange. Faire un puits au centre, ajouter le jus d'orange, les jaunes, l'huile, le zeste d'orange et la vanille. Battre pendant 1 minute ou jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop battre. Maintenant, à l'aide d'un fouet ballon ou d'une écumoire à fentes ou d'une grande spatule, incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de farine. Mélanger pour alléger la pâte. Puis versez le reste. Pliez rapidement, doucement, mais complètement. J'ai utilisé un grand skimmer à fentes pour cela. Si vous utilisez un fouet à ballon, secouez régulièrement la pâte. La pâte n'est ni épaisse ni fine. Rappelez-vous, vous devez ajouter les blancs fouettés à la pâte et non pas ajouter la pâte aux blancs d'œufs, les blancs fouettés se dégonfleront alors.

Verser la pâte dans le moule. La pâte viendra à 1 pouce du haut. Passez un couteau bien aiguisé ou une spatule en métal dans la pâte pour éviter les poches d'air. Essuyez toute pâte du tube ou des côtés de la casserole. Si vous ne le faites pas, ce petit morceau de pâte brûlera. Je ne sais pas pour vous, mais je préfère que mon gâteau sente le piquant plutôt que le brûlé ! Cuire au four pendant 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau rebondisse légèrement lorsqu'il est pressé au centre. Le mien a pris environ 63 minutes.

Il était en forme de dôme dans le four, je ne pouvais plus voir le tube, j'avais peur que le dessus ne touche le dessus intérieur du micro-ondes. Me fronçant les sourcils. Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal? Mais il s'est légèrement dégonflé à la sortie du four. Le tube montrait maintenant, la hauteur s'apparentant à ce que je me souviens avoir vu dans les vidéos ! m'a soulagé !

Pendant que votre gâteau cuit, préparez votre bouteille. Je n'en ai pas trouvé un qui me convienne, j'ai donc dû faire un peu d'ingénierie pour «construire» un support haut de fortune pour la casserole avec pieds! Même si l'on utilise un moule avec pieds, selon Rose, la hauteur qu'il offre hors du comptoir n'est pas suffisante pour que le gâteau refroidisse suffisamment. Le but est de bien suspendre le gâteau au-dessus du comptoir pour permettre au gâteau de refroidir complètement. Ne riez pas, mais c'est ce que j'ai fait. Je veux vous montrer juste au cas où vous ne trouveriez pas non plus une bouteille appropriée. Si vous avez plusieurs bouteilles appropriées, gardez-en une pour moi s'il vous plaît, plus de gâteaux en mousseline cuisent dans ma cuisine !


Gâteau en mousseline de soie à l'orange Recette de gâteau éponge à l'orange

préféré ce gâteau en mousseline pour son anniversaire. J'ai fait ce gâteau et je l'ai saupoudré de sucre et saupoudré de zeste dessus. C'est le gâteau parfait pour les amateurs de crème, c'est une éponge très douce et humide
gâteau à l'Orange/Citron, la seule technique à suivre ici est de battre les blancs d'œufs. J'ai fourni plusieurs liens pour battre les blancs d'œufs au mélangeur à main / électrique et des conseils et techniques. Merci Swathi d'avoir donné de nouvelles et nouvelles opportunités. je
suis heureux de faire partie de ce groupe. Récemment, ce merveilleux groupe a eu 1 an, mes vœux les plus chaleureux à toute l'équipe et j'attends de nombreux autres défis à l'avenir :-).

Ingrédients humides

Jaunes d'œufs (Large) – 3 Numéros / 130g
Huile de canola / Huile de tournesol – ½ tasse / 108g
Eau – 2/3 tasse / 156g à température ambiante
Jus d'orange/citron – 2 cuillères à soupe/ 30g
Essence de vanille – 1 cuillère à café

Ingrédients secs

Farine à gâteau – 2 1/4 tasses (8 onces) / 225g
Ou (remplacez par de la farine tout usage, j'ai utilisé 2 tasses moins 1 cuillère à soupe d'APF/Maida + 4 cuillères à soupe de fécule de maïs)
Sucre en poudre -1 1/2 tasses + 2 cuillères à soupe / 300g
Bicarbonate de soude – 1/2 c.
Orange/Zeste de citron – 1

2 cuillères à soupe (j'ai utilisé 2 cuillères à soupe)
Sel – 1/2 cuillère à café / 3,5g

Pour Meringue

Blancs d'œufs (Large) – 7 Non / 300g
Crème de tartre – 1 ¼ c. à thé / 4g
Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe / 30 g Pour un gâteau en mousseline de soie orange glow, utilisez du jus d'orange et du zeste d'orange, j'ai donné l'astuce facile pour râper le zeste d'orange ici.
Vous pouvez vérifier le fouettage des blancs d'œufs avec un fouet à main ici.
J'ai également trouvé ce lien très utile pour les débutants dans le fouettage des blancs d'œufs.


Recette de gâteau à l'orange

Cette recette de gâteau à l'orange est vraiment facile à faire et apporte le goût des oranges fraîches à un gâteau léger et ravissant.

Les noix sont facultatives, mais elles ajoutent une grande saveur et un bon croquant au gâteau. Les noix sont également très saines pour nous, alors chaque fois que vous les ajoutez à votre alimentation, allez-y.

Cette recette demande que la pâte à gâteau soit cuite dans un moule à cake, mais vous avez plusieurs options ici. Si vous avez un bundt pan, allez-y et utilisez-le. Vous pouvez également utiliser un simple moule à gâteau en forme d'anneau pour un gâteau à l'orange ou vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond plus large. Un moule à gâteau de 10 pouces devrait être parfait. C'est dans cela que le gâteau de l'image a été cuit.

L'une des choses que j'aime dans ce gâteau à l'orange facile, c'est sa simplicité. Je n'ai pas tendance à être de ceux qui veulent un gâteau à plusieurs couches avec du glaçage et tous les accompagnements. J'adore certainement les sucreries, mais j'ai tendance à préférer un gâteau plus simple garni d'un peu de sucre en poudre ou le délicieux glaçage que vous trouverez en dessous de la recette.

J'adore le jus d'orange chaud versé sur le gâteau dès la sortie du four. Le gâteau absorbe facilement toute cette belle saveur de jus d'orange. C'est juste TELLEMENT bon. Vous n'avez même pas besoin du glaçage ou du glaçage, mais j'ai fourni la recette de glaçage ci-dessous si vous le souhaitez. Le glaçage est certainement un bon ajout si vous le faites cuire pour servir aux invités.

Vous pouvez également glacer le gâteau si vous êtes un amateur de glaçage. J'adore le gâteau avec le glaçage ou tout simplement avec cette belle saveur de jus d'orange infusée dedans. Cela dit, un glaçage blanc ou au chocolat serait fabuleux sur ce gâteau.

Lisez ces bons conseils avant de faire le gâteau. Ils vous aideront à vous assurer que vous obtenez un délicieux gâteau tendre à chaque fois que vous en faites un :

Au lait aigre :

Je fais toujours le lait caillé avant de faire quoi que ce soit d'autre. Au moment où je prépare tous mes autres ingrédients et outils, le lait caillé est prêt à l'emploi et vous n'avez pas besoin d'arrêter votre préparation de cuisson en plein milieu pour l'attendre.

Crémer le beurre et le sucre ensemble

Répondons d'abord à la partie pourquoi : Crémer le beurre et le sucre ensemble aide à rendre le gâteau agréable et léger. Plus vous les mélangez, meilleur sera votre gâteau. Ce que vous recherchez, c'est le mélange de beurre (ou de margarine si vous l'utilisez. Je préfère toujours le beurre) et le mélange de sucre pour virer à une teinte plus claire de jaune.

Faites simplement attention à la couleur du mélange lorsque vous commencez. Vous voulez crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que la couleur devienne jaune citron clair. Cela ne prend pas longtemps.

Crémer le beurre et le sucre ensemble signifie simplement les mélanger ensemble. Si vous utilisez un batteur électrique ou un batteur sur socle pour mélanger les ingrédients de votre gâteau, c'est vraiment un morceau de gâteau. Mélangez simplement le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé au beurre et que la couleur s'éclaircisse un peu.

Vous pouvez aussi simplement utiliser une cuillère pour crémer le beurre et le sucre ensemble. Mélangez simplement les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé au beurre, et encore une fois, surveillez pour vous assurer que la couleur s'éclaircit un peu. J'ai tendance à écraser le sucre et le beurre ensemble au début pour m'assurer qu'il s'intègre vraiment bien. C'est une explication un peu longue pour une chose simple, mais c'est une partie importante pour s'assurer que votre gâteau à l'orange, ou tout autre gâteau que vous voulez faire, s'avère magnifiquement léger.

Astuce simple pour utiliser le zeste d'orange

Ne râper ou zester que la partie extérieure orange de la croûte. Le blanc ci-dessous sera trop amer et ne vous donnera pas le délicieux gâteau à l'orange que nous recherchons.


Gâteau en mousseline de soie à l'orange

En l'honneur du printemps, j'ai fait ce gâteau joyeux, léger et aux agrumes pour le dessert. J'aurais peut-être dû le faire en l'honneur de nos poulets car il a fallu beaucoup d'œufs et, par coïncidence, l'un de nos poulets s'appelle Chiffon.

Nos poulets sont adorables et adorent ce temps printanier après un hiver long, froid et neigeux. C'était notre premier hiver avec des poulets, et je m'inquiétais de ce qu'ils feraient dans notre poulailler non chauffé. Je n'ai pas eu à m'inquiéter un peu.

Nos poulets sont des Buff Orpingtons, une grande et belle race hivernale, et ils étaient prêts à s'aventurer hors du poulailler quel que soit l'hiver qui a décidé de nous lancer. La neige, la pluie, le grésil, la pluie verglaçante, la grêle ne les empêcheraient pas de remplir leur devoir de picorer et de gratter. Je me demande si la poste a besoin d'une nouvelle mascotte ? J'ai toujours pensé que ce type de code postal était un peu effrayant.

La seule concession à la météo (ou au manque de lumière du jour) que les poules ont faite a été de ralentir leur production d'œufs entre fin décembre et fin janvier. Habituellement, nos quatre poules pondent 3 à 4 œufs par jour, mais au plus fort de l'hiver elles ont ralenti à 1 à 2 œufs par jour.

Ils ont accéléré le rythme en février, un mois qui me suggère que le printemps ne viendra jamais, jamais. Comme un crocus fouillant dans une congère, les poulets m'ont rappelé que nous étions à l'envers de l'hiver.

Et curieusement, le premier jour du printemps, nous avons eu notre premier jour de 4 œufs depuis avant Noël. Alors merci mes belles poules de m'avoir rappelé que le printemps arrivait alors que tout autour de nous suggérait le contraire. Et merci de m'avoir laissé faire ce gâteau riche en œufs.

C'était une autre recette de Rose Levy Beranbaum, cette fois tirée de son livre de cuisine classique, The Cake Bible. La Cake Bible contient toutes sortes de gâteaux, des simples gâteaux au café aux grands gâteaux de mariage et tout le reste.

Le gâteau que j'ai fait, le Orange Glow Chiffon Cake, est un gâteau en mousseline typique. Vous séparez un tas d'œufs et faites de la meringue à partir des blancs et une riche pâte jaune à partir des jaunes, puis combinez les deux avec un léger pliage. Versez la pâte dans un moule tubulaire et enfournez.

Ce gâteau est infusé de saveur d'orange en raison de l'ajout de jus d'orange et de zeste d'orange dans la pâte. Ça sent bon en le faisant, et encore meilleur en cuisant.

Un gâteau très similaire se trouve dans le nouveau livre de recettes de RLB, Rose’s Heavenly Cakes. Marie, sur le blog Heavenly Cake Place, a fait une cuisson à travers ce livre de cuisine, et un gâteau très similaire à celui-ci a été cuit cette semaine. Sur le blog de Marie, vous pouvez découvrir son succès avec ce gâteau et également cliquer sur toutes les autres personnes qui ont fait ce gâteau. C'est un blog très cool et amusant de voir différentes interprétations de la même recette.

Après avoir fait et cuit ce gâteau simple, il se termine par une étape stressante : le refroidissement. Un gâteau en mousseline de soie est si délicat avant qu'il ne refroidisse qu'il peut être écrasé par son propre poids. De ce fait, il est refroidi à l'envers sur le goulot d'une bouteille. Cela utilise la gravité pour aider le gâteau à maintenir sa hauteur jusqu'à ce que la mie refroidisse et qu'il devienne moins un homme-fille.

Je suis toujours un peu nerveux de le retourner à l'envers, et nerveux que quelqu'un (Thing 1, Thing 2, Cat, etc.) le renverse. Pas de soucis cette fois, il est sorti magnifiquement.

Je l'ai garni de crème fouettée parfumée à l'orange et c'était une belle fin de dîner avec un invité de la Casa de Pollo Loco.


Gâteaux à l'orange et aux graines de pavot par Nigel Slater

Vous aurez besoin d'un moule à pain ou à muffins de 12 trous, chaque trou étant recouvert de papier sulfurisé. Réglez le four à 160C ventilateur/gaz repère 4.

Pour faire les gâteaux, mettez le beurre dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre et la crème jusqu'à ce qu'elle soit douce et mousseuse. Ajouter les zestes d'orange et de citron.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer la poudre d'amandes. Casser les œufs dans un petit bol et battre légèrement. Ajouter lentement l'œuf au beurre et au sucre. S'il caille légèrement, ajoutez une cuillerée du mélange de farine et d'amandes. Continuez à ajouter le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux, puis incorporez les graines de pavot.

Transférer le mélange dans les caisses chemisées. Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans l'un des petits gâteaux en ressorte sans aucun mélange de gâteau cru attaché.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le sirop. Coupez les zestes d'agrumes confits en morceaux de la taille d'une allumette. Râpez finement le citron. Pressez le citron et le jus d'orange dans une petite casserole, ajoutez le sucre et les feuilles de laurier et portez à ébullition. Ajouter les lamelles d'écorces confites.

Sortez les gâteaux du four. Toujours dans leur étui, percez-les partout avec une pique en métal ou une aiguille à tricoter fine. Verser le sirop d'orange réservé et peler sur la surface, en laissant le sirop couler à travers les trous. Laissez refroidir les gâteaux et sortez-les de leurs étuis.


Une abondance saine

Nous ne pouvions pas nous en empêcher. Je voulais prendre une photo de ce dessert tout simplement élégant tout joliment plaqué et tout. Mais nous nous sommes emportés avec notre enthousiasme, et puis quelqu'un a dit : « Est-ce que vous n'allez pas prendre une photo ? »

Tant pis pour le style alimentaire. Nous avons eu de la chance qu'il restait une pièce à tourner après en avoir fini avec elle.

Si vous regardez de près cette image imparfaite, vous pouvez voir pourquoi nous étions si excités. La crème et la génoise sont parsemées de zestes d'orange. Le gâteau est moelleux et la crème est succulente et le tout est fait pour un dessert printanier léger mais satisfaisant, servi avec des fraises tranchées.

Gâteau en mousseline de soie à l'orange à la crème de marmelade

Adapté de Rose Levy Berenbaum's Rose's Heavenly Cakes

Batteur sur socle avec batteur fouet

Clou de fleur plat (utilisé pour la décoration de gâteaux), 2 1/2 pouces de long

1 tasse de farine tout usage (Rose dit que le blanchi donne une texture plus fine, mais j'utilise toujours du non blanchi)

1 c. levure chimique (3/4 c. à thé en haute altitude)

4 gros œufs, séparés, plus un blanc supplémentaire

1 cuillère à soupe. zeste d'orange, finement râpé

10 cuillères à soupe. jus d'orange fraîchement pressé

1/2 plus 1/8 c. crème tartare

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur fouet, mélanger la farine, tout sauf 1 c. du sucre, de la levure chimique et du sel à basse vitesse pendant 30 secondes. Faire un puits au centre. Ajouter l'huile, les jaunes, le zeste d'orange, le jus d'orange et la vanille et battre à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Racler les parois du bol. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre pendant 1 1/2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très épais. Grattez ce mélange dans un grand bol et lavez, rincez et séchez soigneusement le bol du mixeur et le batteur pour éliminer toute trace d'huile.

Dans le bol du mixeur propre équipé du batteur fouet propre, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Avec le batteur éteint, ajoutez la crème de tartre. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le batteur est levé. Incorporer les 1 c. à soupe restantes. de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que des pics très fermes se forment lorsque le batteur est relevé lentement.

À l'aide d'un grand fouet métallique, d'une écumoire à fentes ou d'une grande spatule en silicone, incorporer délicatement la meringue dans la pâte en deux parties jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée.

Grattez la pâte dans le moule et lissez la surface uniformément avec une spatule Insérez la base du clou rose vers le bas dans le centre de la pâte de sorte qu'elle repose sur le fond du moule.

Cuire au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau baisse légèrement et qu'un cure-dent en bois inséré près du centre en ressorte propre.

Retournez immédiatement le gâteau sur une grille préparée et laissez-le refroidir pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que l'extérieur du moule soit froid au toucher. Passer une petite spatule en métal entre les parois du moule et le gâteau, en la pressant contre le moule. Retirez les côtés du moule à charnière et détachez le fond du gâteau du fond du moule en appuyant la spatule contre le fond. Retourner le gâteau et décoller le fond du moule. Retirez l'ongle rose.

Glacer de crème fouettée à la marmelade d'orange et servir. (Alternativement, vous pouvez servir la crème fouettée à côté pour un dessert encore plus simple.)

Crème fouettée à la marmelade d'orange

1/2 tasse de marmelade d'orange douce (attention à ne pas utiliser de marmelade amère)

1 cuillère à soupe. zeste d'orange, finement râpé

Dans une petite casserole, chauffer la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit chaude pour la ramollir. Avec le dos d'une cuillère, passez-le à travers une passoire. Laissez-le refroidir complètement. Dans un saladier, verser la crème et réfrigérer au moins 15 minutes. (Refroidissez les batteurs à côté du bol.)

En commençant à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse à moyenne-élevée au fur et à mesure qu'elle s'épaissit, fouettez la crème jusqu'à ce que les marques du batteur commencent à apparaître distinctement. Ajouter la marmelade et le zeste et fouetter jusqu'à ce que le mélange se forme doucement lorsqu'il tombe d'une cuillère. La marmelade agira comme un stabilisant, empêchant la crème de couler pendant au moins 8 heures au réfrigérateur.


Recette: Gâteau Vasilopita à l'orange et au brandy

Le gâteau Vasilopita, une tradition grecque du réveillon du Nouvel An pour porter chance, figure dans le livre de cuisine 2021 de Christina Loucas "Cyprus Cuisine" publié par Whitecap Books.

Vasilopita est un gâteau traditionnel du Nouvel An en Grèce, à Chypre et dans d'autres pays des Balkans. Une pièce de monnaie est cachée dans le gâteau, la personne qui la trouve se voit accorder de la chance pour l'année. Christina Loucas, l'auteur basée au Canada du prochain livre de cuisine &ldquoCyprus Cuisine&rdquo (Whitecap Books, janvier 2021), partage son point de vue sur sa recette de tante Myra&rsquos. &ldquoC'est légèrement plus sucré que votre vasilopita typique simplement parce que je le préfère ainsi&rdquo, dit Loucas. &ldquoJe sais que c'est un gâteau de fête, mais je l'aime tellement que je le fais généralement plus d'une fois par an !&rdquo

1 1/2 cuillères à soupe de zeste d'orange

1 cuillère à soupe de levure chimique

Instructions: Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à charnière de 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.

À l'aide d'un batteur, bien battre le beurre et le sucre, environ 10 minutes. Ajouter les œufs un à un en les mélangeant bien. Ajouter le brandy et la vanille et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter les zestes d'orange et de citron. (Ne vous inquiétez pas si votre pâte commence à cailler à ce stade.)

Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte et la farine ensemble. Ajouter le jus d'orange et la farine au mélange d'œufs, en alternant avec de petites quantités de chacun et en commençant et en terminant par la farine. Verser la pâte dans le moule. Si vous ajoutez une pièce de monnaie dans le gâteau, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et déposez-la dans la pâte.

Mettre au four pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Donne 1 gros gâteau (environ 30 tranches)

De &ldquoCyprus Cuisine&rdquo de Christina Loucas (Whitecap Books, janvier 2021)


Gâteau étagé en mousseline de soie orange

Je me suis dégonflé ! Je n'ai pas de clou de fleur avec moi et je cherche toujours à me frayer un chemin à travers toutes les farines avec mon application de traduction, rien n'est étiqueté non blanchi. J'ai donc choisi la solution de facilité et j'ai fait des cupcakes comme la pâte Bostini originale.

Hourra – les deux casseroles sur la même grille !

Je n'ai pas encore trouvé de spray de cuisson, alors j'ai beurré les tasses et saupoudré de farine. C'était le processus habituel en deux étapes avec une meringue moelleuse pliée pour une pâte légère comme l'air et parfumée à l'orange.

J'avais un peu de pâte supplémentaire, donc cela est allé dans un petit bol préparé. J'ai du en essayer un à la sortie du four. C'était léger et parfumé. J'en ai eu un deuxième avant de faire des courses, juste pour éviter l'hypoglycémie, bien sûr. Pendant que j'étais dehors, Ed et Bill ont goûté les cupcakes nature. Bill a estimé qu'il n'avait pas besoin d'une garniture, ils allaient bien eux-mêmes. Maintenant, nous n'avons plus que 8 cupcakes et un petit bol. Ils ont tous reçu la garniture à la crème fouettée True Orange et se sont rendus au bureau d'Ed’s le lendemain. L'armée de l'air polonaise pensera que les Américains sont des boulangers dévoués.

Contrairement à mes autres articles de blog, dans le cadre de Heavenly Cake Bakers, je ne publie pas de recettes de ce livre sur Internet. L'une des raisons de ce groupe de pâtisserie est d'encourager les lecteurs à acheter le livre de cuisine. Cette stratégie a fonctionné sur moi ! Après avoir suivi les aventures de pâtisserie du groupe pendant quelques mois, j'ai commandé une copie sur Amazon parce que je voulais participer.


Vous devrez d'abord glacer vos cupcakes. La recette est ci-dessous, mais il s'agit essentiellement d'un glaçage avec de l'eau tonique ajoutée. J'ai trouvé qu'il était préférable d'utiliser une pointe d'étoile pour la décoration. Nous avons également essayé le glaçage orange, mais le blanc s'est avéré le meilleur. Une fois les cupcakes glacés, placez-les au congélateur pendant que vous préparez le jello.

Et c'est ici que se déroule la majeure partie de l'action & #8230jello et eau tonique !

Mélanger la gelée de citron vert avec 1 tasse d'eau bouillante et remuer environ 2 minutes jusqu'à dissolution.

Ajouter 1 tasse d'eau tonique au jello. Vous pouvez trouver de l'eau tonique près de la liqueur dans votre épicerie.

Maintenant, remplissez un grand bol d'eau glacée et placez-y le bol de jello. Continuez à remuer. Vous voulez que la gelée refroidisse, mais ne commence pas à se mettre en place. Lorsque la gelée est froide au toucher, retirez-la de l'eau glacée.

Il est maintenant temps de tremper les cupcakes. Sortez deux à la fois du réfrigérateur et plongez-les dans la gelée. Remettez-les au congélateur pendant 5 minutes. Répétez ce processus de trempage et de congélation 6 fois. Assurez-vous de remuer le jello à chaque fois et surveillez-le pour qu'il ne commence pas à se mettre en place. S'il devient épais, tremper 4 fois fonctionnera aussi, mais 6 c'est mieux.

Conservez les cupcakes au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Et conservez également les restes au réfrigérateur. Vous devriez pouvoir les faire un jour ou deux à l'avance, bien que ceux que j'ai faits j'ai utilisé le même jour.

Tu vois, je t'avais dit que ce n'était pas difficile ! Maintenant, vous pouvez aussi être une Rock Star Mom ! Vous cherchez plus de nourriture pour la fête d'Halloween ?


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