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Sandwichs à la crème glacée aux amandes grillées

Sandwichs à la crème glacée aux amandes grillées

Ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (la moitié d'un paquet de 17,3 onces), décongelée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
  • 2 pintes de crème glacée au fudge au moka et aux amandes

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Couper la pâte en trois dans le sens de la longueur le long des plis, puis couper chaque bande transversalement en 4 morceaux. Disposer les carrés sur la feuille préparée, en les espaçant. Fouetter le sucre, la cannelle et la poudre d'espresso dans un bol moyen. Ajouter les amandes et le blanc d'œuf; remuer pour enrober. Étaler le mélange d'amandes sur les carrés, en divisant uniformément.

  • Cuire les carrés de pâte jusqu'à ce que le dessus soit doré sur les bords, 18 à 20 minutes. Refroidir complètement. À l'aide d'un couteau dentelé, couper chaque morceau horizontalement en deux. Étalez 1/3 tasse de crème glacée sur chaque fond de pâte, puis appuyez dessus pour faire adhérer. Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit dure, environ 1 heure.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Sandwichs à la crème glacée au caramel et à la noix de coco grillée

Et vous avez de la chance car vous pouvez les rendre aussi simples ou avancés que vous le souhaitez en créant tout à partir de zéro ou en achetant à 90% en magasin

Le cookie pour le sandwich est vraiment la vedette du spectacle ici, vous devez donc absolument faire au moins cette recette.

Mais la glace, le caramel et la crème fouettée peuvent être achetés en magasin

Ce qui signifie que vous pouvez manger ces délicieux biscuits à la crème glacée en moins d'une heure !

Vous trouverez ci-dessous la recette de la sauce caramel végétalienne et du cookie

Si vous voulez faire votre propre crème glacée végétalienne, vous devrez rechercher une autre recette car je n'ai pas vraiment commencé à faire beaucoup de crème glacée ici sur mon site Web.

Je pense qu'il y a tellement d'excellentes options disponibles au supermarché de nos jours que je ne peux en battre aucune en temps, en goût ou en valeur !


Recettes de sandwichs à la crème glacée : le dessert déterminant de l'été

Les biscuits et la crème glacée sont deux desserts préférés, il n'est donc pas surprenant que le mariage de ces deux sandwichs à la crème glacée soit une combinaison si gagnante. Vous vous souvenez d'avoir traversé la plage en courant alors que le camion de crème glacée musical traversait le parking en gravier ? Vous prendrez un sandwich à la crème glacée pour 1 $ et retirerez l'emballage en papier pendant que la gaufrette au chocolat moelleuse colle à vos doigts. Vivez ce même sentiment nostalgique avec ces versions maison du classique de l'enfance. Les sandwichs à la crème glacée gagneront la dent sucrée chez tout le monde.

Bien que vous puissiez certainement suivre des recettes pour notre dessert d'été préféré, envisagez d'improviser et de créer votre propre match improbable. Sandwichez ensemble une crème glacée au thé vert douce et pas trop sucrée entre des biscuits au gingembre croquants et énergiques. Comptez dessus pour apporter un plaisir et une saveur inattendus à toute réunion. Si vous êtes plutôt un traditionaliste, ces sandwichs à la crème glacée classiques seront parfaits, tout comme une variante du combo ultime au chocolat et à la menthe, la tarte aux sauterelles. Nous aimons aussi les sandwichs à la crème glacée à la noix de coco et aux amandes illustrés ici. Fabriqué avec deux sortes de biscuits maison & mdashchocolate et morceaux de chocolat-chocolat & mdashand crème glacée ou sorbet à la noix de coco du commerce, c'est une combinaison simple mais satisfaisante à assembler. Terminez par cette bordure spectaculaire d'amandes confites ou de noix de coco grillée.

Pour un goût fruité d'été, envisagez de préparer un sandwich à la crème glacée au citron et aux épices ou un sandwich à la crème glacée plus léger avec du yogourt glacé à la framboise, qui combine les goûts des adultes dans une collation pour enfant. Si vous voulez vraiment impressionner, mélangez deux favoris des fans sous la forme de notre sandwich à la gaufre à la crème glacée (oui, vraiment!).

La meilleure partie de tous ces desserts est qu'ils sont le délice ultime à préparer à l'avance et au congélateur. Astuce de pro : pour une cuillère facile, ramollissez légèrement la glace. Ensuite, appuyez entre les biscuits et servez, ou recongelez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, si vous le souhaitez.


Biscuits aux amandes grillées - 32 biscuits

Utilisez ces biscuits pour faire des sandwichs à la crème glacée avec de la crème glacée au moka et au caramel.

Rendements

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage 1 cuillère à café de levure chimique ½ cuillère à café de sel ½ livres de beurre non salé, à température ambiante 1&frac13 tasses de sucre cristallisé, divisé 1 gros œuf 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à café d'extrait d'amande ½ tasse d'amandes grillées hachées

Information nutritionnelle

Calories 125 (49 % provenant des matières grasses) et glucides de taureau. 15g & taureau pro. 1g & graisse de taureau 7g & taureau sat. gras 4g & chol. 22mg et bouillie. 47mg & taureau calc. 9mg & fibre de taureau 0g

Instructions

Disposez les grilles du four en position médiane supérieure et inférieure. Préchauffer le four à 375 ° F. Placer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol et mélanger pour combiner la réserve. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin. Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'un batteur à main Cuisinart® SmartPower&trade, crémer le beurre et une tasse de sucre, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler le bol. Ajouter l'œuf et les extraits en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 à 40 secondes. Ajouter les ingrédients secs réservés et les amandes grillées dans le bol. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que juste combiné, 30 - 40 secondes. Mettre le sucre restant dans un bol peu profond. Mesurer la pâte en morceaux de la taille d'une noix, environ 1 & frac12 cuillères à soupe chacun. Rouler chaque morceau en boule avec les paumes de vos mains et rouler dans le reste du sucre cristallisé. Placer sur des plaques à pâtisserie à environ 2 pouces d'intervalle. Aplatir les boules à l'aide du fond d'un verre à boire jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 12 pouces. Cuire au four préchauffé, environ 10-12 minutes, en inversant les plaques à biscuits après 5 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés pâles et que le dessus soit craquelé. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 2 à 3 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.


Gelato aux amandes grillées de Franny’s

Quelque part en cours de route, j'ai perdu tout intérêt pour la fabrication de crème glacée. Je n'ai pas perdu mon intérêt pour la crème glacée, juste en la faisant. Donc, si je devais organiser un dîner, je ferais peut-être des brownies et de la sauce au fudge chaud pour les coupes glacées au brownie (comme je l'ai fait pour un prochain épisode de The Clean Plate Club), mais j'achèterais la crème glacée au magasin et c'était cette. J'étais heureux. J'y étais allé et j'ai fait ça avec de la crème glacée. Mais ensuite, un livre de cuisine est apparu dans l'un de mes restaurants préférés dans tout New York (peut-être dans tout le pays), Franny’s, et il y avait à l'arrière une recette pour l'une des meilleures concoctions de crème glacée/gelato que j'aie jamais goûté : leur glace aux amandes grillées.

La glace aux amandes grillées de Franny n'est pas seulement une chose que vous mangez pour le dessert, c'est un voyage spirituel/émotionnel qui commence par des souvenirs de la barre d'amandes grillées Good Humour et se termine par un voyage en Italie. Je savais que je devais y arriver.

C'est une recette très inhabituelle de gelato (ou de crème glacée) en ce sens qu'il n'y a pas d'œuf impliqué. La plupart des glaces que j'ai faites dans le passé consistent à créer une crème anglaise avec des œufs, puis à la baratter dans une sorbetière. Ici? Vous épaississez le lait et la crème avec de la gomme xanthane, le genre d'ingrédient que vous trouvez sur le côté d'une boîte de céréales. Que fait-il dans un livre de cuisine qui met l'accent sur l'importance d'acheter localement et de façon saisonnière ?

Eh bien, il s'avère que la gomme xanthane est un puissant épaississant qui vous permet de mettre en valeur les saveurs nettes et claires du lait et de la crème que vous utilisez. Cela change totalement la sensation en bouche de la glace, qui enrobe normalement la langue comme une crème anglaise, celle-ci repose sur votre langue et fond, bien que & j'y reviendrai dans un instant & j'ai l'impression que la recette aurait pu être utilisée un peu moins de Xanthane.

Mais d'abord, vous faites un praliné aux amandes. Cela signifie que vous faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne du caramel, ajoutez du beurre, du bicarbonate de soude

Et, à la fin, des amandes. Ensuite, vous les versez sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Une fois que cela s'est raidi, vous l'écrasez avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie, puis vous le pulvérisez davantage dans un robot culinaire.

Ensuite, vous préparez votre base de glace en faisant cuire le lait, la crème et la gomme xanthane avec du sucre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Ensuite, vous ajoutez de l'extrait d'amande et, si vous en trouvez, de la grappa d'amande. Je ne pouvais pas trouver de grappa aux amandes, alors j'ai juste utilisé un peu plus d'extrait d'amande. Cela a très bien fonctionné.

Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit froid, puis barattez-le.

Vous incorporez votre praliné, vous le congelez et en quelques heures vous obtenez une glace aux amandes grillées qui change la vie.

Eh bien, ça a changé la vie, sauf que la texture était juste un peu trop visqueuse pour moi. C'est une belle façon de dire que cela m'a rappelé un peu la morve. MAIS: la saveur était tueur bonne. Comme, tout aussi bon que Franny est bon à l'exception de la grappa aux amandes manquante, mais vraiment, je n'aurais pas su qu'il manquait si je ne l'avais pas fait moi-même. Tous ceux qui avaient ça l'aimaient et j'étais le seul à évoquer le facteur de la morve. Alors, mon conseil ? Regardez la recette ci-dessous, qui est celle du livre, et utilisez peut-être un peu moins de gomme xanthane. Voir ce qui se passe. Mon intuition est qu'il va encore s'épaissir et être merveilleux.

Et cette glace est merveilleuse. Tout est parti, c'est merveilleux. J'aurais pu manger toute la baignoire moi-même un peu merveilleux. Alors étalez-vous, trouvez du xanthane (ils en ont chez Whole Foods) et inspirez-vous pour faire de la glace. C'est le genre de recette qui me donne envie de refaire de la crème glacée.


10 idées géniales pour des sandwichs à la crème glacée

Nous crions tous pour cela. mais ces cinq somptueuses suggestions de Natasha Case, PDG de la société de crème glacée branchée Coolhaus (cool.haus pour les magasins), vous feront savourer dans un silence sublime.

Glace Coolhaus aux figues balsamique et mascarpone + Biscuits aux pépites de chocolat
"Le profil de saveur est très européen, et le mélange de figues moelleuses et de tourbillon balsamique collant donne une touche complexe."

Crème glacée à la noix de coco + biscuits sablés
"La richesse de la noix de coco et des biscuits au beurre crée l'indulgence ultime."

Sorbet Mangue + Biscuits Doux Gingembre
"L'épice du gingembre coupe la douceur de la mangue, vous vous retrouvez avec une saveur tropicale si rafraîchissante."

Crème glacée à la menthe et pépites de chocolat + Biscuits double chocolat
"Avec une garniture à la menthe, vous obtenez un régal extra-rafraîchissant, tandis que le chocolat noir garantit qu'il est décadent mais pas trop sucré."

Glace à la Fraise + Snickerdoodles
"Ce combo rappelle le shortcake aux fraises."

Ils n'appellent pas les bonbons de la nature pour rien : les pêches rehaussent la saveur (et la texture) sans sucre ajouté.

Les amateurs de chocolat apprécieront cette version décontractée du classique du feu de camp. Si vous êtes un accro au chocolat certifié, vous pouvez échanger les guimauves contre des Oreos écrasés.

Le yogourt grec piquant est étreint par deux grahams à la cannelle croustillants dans cette version plus légère d'un favori de la Floride.

Considérez ces beautés riches comme des coupes glacées au brownie portables et une utilisation gratifiante de votre temps.

Photo : Galerie Stock/Les Vorhees

Le sorbet à la mûre confère de la légèreté à cette délicieuse pile chocolatée, un fantasme givré devenu réalité.

Vous voulez un 'qui wow? Suivez le conseil de Katie Jacobs, experte en divertissement et auteur de Tant de choses à célébrer, et servez votre glace entre deux de ces gourmandises inattendues.

Gaufres
"Les gaufres belges sont un coup de circuit", dit Jacobs. "Ils sont plus aérés que les cookies mais pas aussi sucrés." Elle recommande de rouler les côtés de votre sandwich dans des pistaches hachées pour plus de texture. Si vous ne voulez pas faire vos propres gaufres, la nouvelle version Paleo Toaster de Birch Benders (4 $ BirchBenders.com pour les magasins) atteint le bon croustillant à mâcher.

Mini Tartes
Faire des mini tartes aux baies ou aux cerises : Garnir un morceau rond de 3 pouces de pâte à tarte du commerce de garniture à tarte, garnir d'un autre morceau de pâte à tarte et sertir les bords avant de cuire à 375 ° pendant 15 minutes. "C'est comme une tarte à la mode - un aliment de base du Sud", dit Jacobs.

Biscuits à l'avoine
Ils sont souvent négligés, mais leur texture copieuse est si satisfaisante avec de la crème glacée. "Et si vous ajoutez de la cannelle à votre pâte à biscuits, ils feront ressortir les saveurs du café", dit Jacobs. « Trempez la moitié du sandwich dans du chocolat fondu pour qu'il recouvre le dessus.

Macarons
Mettez à jour le dessert français emblématique en remplaçant la garniture à la crème par de la crème glacée. Selon Jacobs, "les macarons à la pistache, au café ou à la framboise remplis des saveurs de crème glacée correspondantes deviennent de petites bouchées de paradis glacé."

Ces nouvelles offres à base de plantes font de fines garnitures pour vos créations de sandwichs.


Sandwichs à la crème glacée aux amandes grillées - Recettes

Préchauffer le four à 350 °F. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 6 à 8 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Placer les jaunes dans un grand bol à mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, la crème, le sel et ¼ tasse de sucre, en remuant continuellement.

Fouetter le sucre restant dans le bol de jaunes jusqu'à consistance lisse. Tempérez doucement les jaunes en ajoutant lentement le mélange de lait chaud, en fouettant constamment. Placez le bol de base de crème glacée sur un autre bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Ajouter la pâte de gousse de vanille et l'extrait d'amande à la base de crème glacée et remuer.

Congelez le mélange dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée ait une texture lisse et douce. Retirez la crème glacée de la machine et incorporez 1 tasse d'amandes grillées à la crème glacée. (Réservez la tasse restante d'amandes grillées pour la garniture.) Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur pendant environ 12 à 24 heures avant de servir.

Remarques:

Recette de la chef pâtissière Jenny McCoy

  • 200 grammes d'amandes tranchées, divisées
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • 355 ml de lait entier
  • 355 ml de crème fouettée épaisse
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 100 grammes de sucre cristallisé, divisé
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille pure Bourbon de Madagascar Nielsen-Massey
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  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure Nielsen-Massey
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  • 8 petits ou 4 grands croissants

Instructions

Préchauffer le four à 176°C. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 6 à 8 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Placer les jaunes dans un grand bol à mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, la crème, le sel et 50 grammes de sucre, en remuant continuellement.

Fouetter le reste du sucre dans le bol de jaunes jusqu'à consistance lisse. Tempérez doucement les jaunes en ajoutant lentement le mélange de lait chaud, en fouettant constamment. Placez le bol de base de crème glacée sur un autre bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Ajouter la pâte de gousse de vanille et l'extrait d'amande à la base de crème glacée et remuer.

Congelez le mélange dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée ait une texture lisse et douce. Retirez la crème glacée de la machine et incorporez 1 tasse d'amandes grillées à la crème glacée. (Réservez la tasse restante d'amandes grillées pour la garniture.) Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur pendant environ 12 à 24 heures avant de servir.

Remarques:

Recette de la chef pâtissière Jenny McCoy

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Équipement

Balance de cuisine pour les ingrédients (recommandé)

Deux plaques à pâtisserie de 9 x 13 x 1 pouce (quart de plaques)

Parchemin
Tapis en silicone (du parchemin peut être utilisé à la place)

Batteur sur socle (facultatif, mais recommandé)

Spatule décalée

Fouet

Thermomètre à lecture instantanée

Résumé de la recette

  • 3 tasses de crème glacée aux pépites de menthe et/ou de crème glacée au fudge aux amandes grillées, ramollies
  • 1 once de chocolat non sucré, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café de cristaux de café instantané
  • ¼ tasse de shortening
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de cassonade tassée
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café de vanille
  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse d'amandes finement hachées

Tapisser un moule rond de 9 pouces de papier d'aluminium. Étaler la crème glacée ramollie dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique ou de papier ciré et congeler environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le chocolat et les cristaux de café. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger, battre le shortening et le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre granulé, la cassonade et la cannelle. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol. Battre l'œuf et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer autant de farine que possible. Incorporer le reste de farine à la main. Diviser la pâte en deux parts égales.

Incorporer le mélange de chocolat dans une portion de pâte. Incorporer les amandes hachées au reste de la pâte.

Façonner chaque portion de pâte en une bûche de 2 pouces de diamètre et d'environ 4 pouces de long. Envelopper dans une pellicule plastique ou du papier ciré au frais de 5 à 24 heures. Couper chaque bûche en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. (Ou, omettez de façonner la pâte en bûches et enveloppez et réfrigérez simplement la pâte 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler. Rouler la pâte réfrigérée à 1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper avec un emporte-pièce rond de 2 pouces.)

Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer les biscuits ronds à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée. Utilisez un maillet à viande pour créer délicatement un motif sur chaque biscuit. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

Retirez la pellicule plastique ou le papier ciré de la crème glacée. Soulevez la glace du moule à l'aide du papier d'aluminium. Avec un emporte-pièce festonné ou rond de 2 pouces, découpez 12 rondelles de crème glacée. Placer un rond de crème glacée sur le côté plat de la moitié des biscuits. Garnir avec les biscuits restants, côté plat vers la crème glacée. Envelopper solidement chaque sandwich à la crème glacée dans une pellicule plastique et congeler pendant 2 heures. Donne 12 sandwichs à la crème glacée.


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Comment le faire

Placer les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient moulues. Avec le robot en marche, versez de l'huile dans la goulotte pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Mélanger le mélange d'amandes, les sucres et le beurre dans un bol en battant avec un mélangeur à vitesse moyenne 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille et le battement d'œufs pour combiner. Peser ou verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau d'un couteau. Mélanger la farine, le romarin, le bicarbonate de soude et 1/8 cuillère à café de fleur de sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre en battant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réfrigérer 15 minutes.

Diviser la pâte en 24 portions (2 cuillères à café chacune) rouler chacune en boule. Disposer 12 boules sur chacune des 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Aplatir chacun en un cercle de 1 1/2 pouce. Saupoudrer 12 cercles avec 1/4 cuillère à café de fleur de sel restante, en appuyant doucement pour faire adhérer. Cuire au four à 375° pendant 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur grille.

Retournez 12 biscuits non salés, étalez environ 2 1/2 cuillères à soupe de crème glacée sur chacun. Garnir de 12 biscuits salés. Congeler 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.


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