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Risotto au fenouil et à la pancetta

Risotto au fenouil et à la pancetta

Ingrédients

  • 5 à 7 fines tranches de pancetta, coupées en dés
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en quatre et tranché finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse Arborio riz
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • ½ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faites cuire la pancetta en dés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (vous voudrez peut-être même limiter le croquant pour qu'elle conserve une belle texture), environ 6 minutes. Ensuite, ajoutez le fenouil tranché et l'huile d'olive et faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ensuite, ajoutez le riz, en remuant pendant environ 1-2 minutes, en l'enrobant d'huile.

Il y a une idée fausse sur le risotto que je voudrais éclaircir : ne pas doivent être agités en permanence. Fréquemment, et avec un œil vigilant, oui. Cela dit, ajoutez environ un tiers à une demi-tasse de bouillon de poulet au riz, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Une fois que la majeure partie du liquide a été absorbée, ajoutez une autre portion de bouillon de poulet et remuez. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (quand il est plus al dente que mou).

Ajouter les fromages et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir comme vous le souhaitez (attention au sel cependant, il y en a naturellement une bonne quantité provenant de la pancetta et du fromage). Servir dans un bol ou une assiette et garnir d'une légère pincée de fromage Parmigiano-Reggiano.


La recette du risotto au fenouil et au citron de Rachel Roddy

Hormis une quinzaine de gelées en janvier, la saison a été bonne pour le fenouil. J'ai entendu cela de Filippo au marché de Testaccio, alors qu'il coupait les doigts et la crête de frondes plumeuses en forme de paon jusqu'à ce que chaque bulbe ressemble à une main trapue. Il nous reste encore quelques mois pour en profiter : le fenouil aime peut-être le froid, mais il perdure au fur et à mesure que les journées s'allongent et se réchauffent, une présence sur les étals chargés d'artichauts de printemps, petits pois et fèves dans leurs cosses, la première des fraises et rougissant les fruits à noyau. Les Italiens apprécient la nature sucrée, herbacée et légèrement anisée du fenouil dans les salades, ou simplement servi en morceaux à tremper dans un bain chaud de vinaigrette aux anchois. Ma famille sicilienne l'aime rafraîchir dans de l'eau glacée, salée et parfumée au citron pour une ponctuation croustillante et rafraîchissante entre le plat principal et le pudding.

Malgré son goût pour le cru, mon partenaire Vincenzo n'aime pas le fenouil cuit, la texture est spongieuse et "drôle" (pas de manière amusante), alors que je le trouve soyeux et parfumé – je l'adore cuit avec du poisson. Mais il fait une exception pour le risotto, un plat dans lequel le fenouil se fond presque dans le riz, lui donnant une épine dorsale aromatique égayée par le beurre et le parmesan et relevée par le citron. C'est un plat dans lequel les ingrédients se réunissent, mais goûtent tels qu'ils sont.

Au moment où nous trouvons du fenouil dans les magasins ou au marché, il a souvent eu une coupe encore plus sérieuse que Filippo ne le donne. Nous pouvons ensuite le couper davantage, en enlevant la couche externe plus épaisse pour atteindre le bulbe tendre. Toutes les garnitures peuvent être utilisées pour faire un bouillon de légumes pour le risotto d'aujourd'hui, ce qui en fait un plat parfaitement ingénieux, le genre que mon moi gaspilleur essaie d'utiliser davantage. Mon stock de la semaine dernière, qui s'est bien passé, a utilisé tous les parures de fenouil, un gros oignon, des parures de poireau de la veille, du céleri avec des feuilles, une feuille de laurier, 2 gousses d'ail, quelques grains de poivre, des carottes, des cosses de pois, du persil et les tiges de basilic. Être trop normatif passe à côté de l'essentiel – utilisez ce que vous avez. Vous voulez plus ou moins 1,5 litre de bouillon pour cela, couvrez donc les légumes avec 2 litres d'eau, car il réduira en mijotant. Une fois égoutté, laissez le bouillon chaud au fond du poêle, à ajouter petit à petit. Alternativement, vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet léger, si vous le souhaitez.

J'ai commencé à prendre autant de plaisir à faire du risotto que j'ai aimé le manger quand j'ai mieux compris les différentes étapes impliquées - je savais ce qui devait se passer sous ma cuillère en bois. Tout d'abord, vous allumez la radio et vous versez un verre de vin, puis vous posez les bases en ramollissant l'oignon et le fenouil dans du beurre - une pincée de sel aide ce processus. Ensuite, vous ajoutez le riz et remuez. Pendant un instant, la poêle semble un peu sèche – presque grillée. C'est exactement ce que vous voulez : en fait, cette brève étape - lorsque les grains sont scellés et chauffés - s'appelle tostatura. Maintenant, vous ajoutez le vin pour le riz, qui devrait siffler lorsqu'il frappe la poêle. Une fois le vin absorbé, vous ajoutez le bouillon tiède, progressivement, la louche suivante ajoutée uniquement lorsque la précédente a été absorbée, tout en remuant fermement et régulièrement. Il faut environ 16 minutes au riz pour absorber tout le bouillon - pour gonfler et presque tripler de volume pour devenir une masse douce et ondulante. Goûtez un grain ou deux : il doit être tendre, mais avec une légère morsure. Enfin, ajoutez le beurre froid restant, le fromage râpé et le citron et laissez reposer une minute à couvert. La dernière étape de ce processus est la mantecatura, lorsque vous mélangez le beurre et le fromage maintenant fondus dans le riz - une fusion qui transforme le risotto en un ensemble crémeux et brillant.

Comme pour tant de choses, la clé pour faire du risotto de cette manière - il y a d'autres façons - est de pratiquer le genre facile de tous les jours, par opposition à quelque chose de consciencieux comme frapper des gammes musicales. C'est la répétition qui nous permet de voir et de comprendre les changements qui se produisent au cours de 20 minutes alors que sept ingrédients fusionnent et se transforment. Dans l'esprit de la cuisine familiale, ce sera toujours un peu différent à chaque fois, mais espérons-le toujours parfumé, satisfaisant et bon.


Recette de Risotto au fenouil et fromage de chèvre

Je ne peux pas m'empêcher de vouloir faire des plats réconfortants crémeux à cette période de l'année. Ainsi, lorsque j'ai acheté l'Italie de Jaime et que j'ai vu toutes les bonnes idées de risotto, j'ai été vendu. Je l'ai fait avec quelques-unes de mes copines dans le cadre de ma fête d'anniversaire et c'était très amusant. J'avais beaucoup de compagnie pendant que je remuais et nous avons réussi à programmer parfaitement le dîner. J'ai toujours du mal à programmer les aliments autour du risotto. Je pense que cela signifie que je devrais en faire plus, vous savez pour la pratique. La recette originale demande des graines de fenouil et de la ricotta plutôt que du fromage de chèvre mais le fromage de chèvre était vraiment bon, il est devenu tout fondant et crémeux.

C'est l'une des premières fois que je cuisine avec du fenouil et certainement la première fois que je prépare un plat axé sur le fenouil. Il y a tellement de légumes que j'ai à peine essayé avant de quitter la maison qui entrent dans cette catégorie – ignames, choux de Bruxelles, courges, aubergines, etc. Je le referai certainement, je pense peut-être à des pâtes au fromage de chèvre et braisées ou rôties le fenouil serait vraiment bon? En fait, j'ai essayé de faire pousser du fenouil cette année, mais ce n'était pas dans un endroit suffisamment ensoleillé et cela n'a pas réussi. Cependant, je suis déterminé à réessayer, bien plus intéressant que le céleri ! En fait, je parie que vous ne saviez pas que le fenouil de Florence, le genre végétal, était l'un des principaux ingrédients de l'absinthe !

[print_this] Risotto de fenouil au chèvre
(pour 4 personnes)
Adapté de l'Italie de Jaime

2 gousses d'ail, hachées
2 bulbes de fenouil moyens, tranchés avec des tiges d'herbes conservées
1 cuillère à soupe de beurre
1 tasse d'oignons, hachés
2 petits piments séchés, émiettés
1,5 tasse de riz arborio
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille, environ
2 cuillères à soupe de beurre
½ tasse de parmesan fraîchement râpé
1 citron, zeste et jus
4 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle

1. Dans une grande poêle, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le fenouil et une pincée de sel et de poivre. Cuire en remuant régulièrement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fenouil soit tendre – environ 20 minutes.

2. Pendant ce temps commencer le risotto. Faire fondre 1T de beurre dans une casserole à fond épais (j'aime la fonte émaillée) à feu moyen-doux. Pendant ce temps, mettre le bouillon dans une autre casserole à feu doux. Ajouter les piments et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes - ne le laissez pas dorer. Ajoutez le riz et remuez le tout pour permettre au riz d'absorber l'humidité du beurre. Cuire en remuant constamment pendant environ une minute, ne pas laisser coller. Ajouter le vin et continuer à remuer jusqu'à absorption, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon à la louche jusqu'à ce qu'il soit absorbé en remuant constamment. Une fois que votre deuxième ajout de bouillon a été absorbé, ajoutez le fenouil cuit.

3. Une fois le risotto légèrement al dente, ajoutez le parmesan, le reste du beurre et le zeste de citron. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron, en goûtant pour vous assurer de ne pas en mettre trop. Incorporer les feuilles de fenouil aux herbes.


6 grosses tomates mûres
1 bulbe d'ail
½ botte (15g) thym frais
huile d'olive
1,2 litre bouillon de légumes
1 oignon
1 bulbe de fenouil
2 boutons Beurre sans sel
450g Riz risotto arborio
150 ml vermouth blanc sec
80g parmesan

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. À l'aide d'un couteau, retirer le cœur des tomates, puis les placer, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four bien ajusté avec le bulbe d'ail entier et parsemer les brins de thym. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile, assaisonner avec du sel de mer et rôtir pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il commence à éclater (les jus ajouteront une saveur qui change la donne plus tard).

Portez le bouillon à ébullition. Épluchez et hachez finement l'oignon et le fenouil, en réservant les fanes aux herbes, puis placez-les dans une grande poêle à bord haut à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 noix de beurre. Cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré, en remuant de temps en temps, puis incorporer le riz à griller pendant 2 minutes. Verser le vermouth et remuer jusqu'à absorption. Ajoutez une louche de bouillon et attendez qu'il soit complètement absorbé avant d'en ajouter une autre, en remuant constamment et en ajoutant des louches de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit - il faudra 16 à 18 minutes. Incorporer la noix de beurre restante, râper finement et incorporer le parmesan, puis assaisonner à la perfection et éteindre le feu. Couvrir la poêle et laisser reposer 2 minutes pour que le risotto devienne crémeux et suintant.

Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, placer une tomate au centre avec un peu d'ail doux et les fanes de fenouil aux herbes, puis arroser du savoureux jus de tomate.

Conseil: Presser l'ail doux et doux de sa peau après la torréfaction ajoute une délicieuse saveur supplémentaire au risotto.

Pour faire végétarien : remplacez le parmesan par du fromage à pâte dure végétarien.

ÉNERGIE 507kcal • GRAISSES 15,3g • GRAISSES SAT 6,9g • PROTÉINES 13,6g • GLUCIDES 77,7g • SUCRES 7,6g • SEL 0,7g • FIBRE 5,3g


Notes de cuisinier :

Si vous utilisez une casserole ordinaire, utilisez 1 litre de bouillon de légumes. Suivez la recette ci-dessus jusqu'à l'étape 3. Une fois le vin absorbé, réduisez le feu à moyen et ajoutez le bouillon chaud 1 louche à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Le riz prendra 18 à 20 minutes pour cuire complètement. Ajouter le safran à mi-cuisson. Une fois que le riz est bien cuit, ajoutez le parmesan, la pancetta et le beurre. Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

La cuisson du risotto dans un autocuiseur est ridiculement pratique, mais cela demande presque la perfection dans le timing et les quantités. Le bouillon doit être un peu plus du double du poids du riz. Par exemple, si vous utilisez 4 onces de riz, le bouillon sera toujours de 8 à 9 onces liquides au maximum. De plus, le temps de cuisson après le premier coup de sifflet ne doit pas dépasser 4 minutes précises, utilisez donc une minuterie. Une cuisson plus longue entraînera un riz trop cuit. Lorsque vous ouvrez le cuiseur, si le riz a un goût un peu cru et qu'il y a encore du bouillon dans le cuiseur, ne vous inquiétez pas, il continuera à cuire pendant le temps de repos et absorbera le bouillon restant, ce qui est très important dans la préparation du risotto. Ne sautez pas cette étape !


Risotto aux champignons et fenouil au parmesan

Bien que la plupart des risottos commencent par faire sauter des oignons, dans cette recette, vous commencez par faire cuire du fenouil en petits dés, ce qui infuse le risotto avec sa subtile saveur d'anis. Traditionnellement, le risotto est servi en entrée, suivi de viande ou de poisson, mais il constitue également un excellent plat principal végétarien.

Risotto aux champignons et fenouil au parmesan

Ingrédients

  • 6 tasses (48 fl. oz./1,5 l) de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe. (2 fl. oz./60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 bulbe de fenouil, paré, épépiné et coupé en petits dés
  • 1/2 lb (250 g) de champignons sauvages assortis, parés et coupés en deux ou en quartiers, selon la taille
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 échalote, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 tasse (10 oz./315 g) de riz arborio
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de crème fraîche
  • 1/4 tasse (1 oz/30 g) de parmesan râpé, plus des copeaux de parmesan pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe. persil plat frais haché

1. Dans une casserole à feu moyen, porter le bouillon à ébullition. Baisser le feu à doux et garder le bouillon au chaud.

2. Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer 2 c. de l'huile d'olive. Ajouter le fenouil et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Saler et poivrer et transférer les légumes dans une assiette. Mettre de côté.

3. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes. l'huile d'olive dans la même poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et un peu translucides, environ 3 minutes.

4. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Ajouter 2 tasses (16 oz liq./500 ml) de bouillon chaud et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé, environ 10 minutes. Continuez à ajouter le bouillon 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) à la fois, en remuant fréquemment après chaque ajout et en attendant que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter plus.

5. Lorsque le riz est crémeux et que les grains sont tendres mais encore légèrement fermes à croquer, après environ 25 minutes, incorporer la crème fraîche jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de champignons et de fenouil au risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre, et incorporer plus de bouillon si le risotto est trop épais. Transférer dans un plat de service ou des bols individuels et garnir de copeaux de parmesan et de persil. Sers immédiatement. Pour 4 à 6.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 bulbes de fenouil moyens, épépinés et tranchés finement dans le sens de la longueur
  • Sel casher
  • 1 1/2 tasse de riz arborio (14 onces)
  • 1 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil, et plus pour servir

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition et garder au chaud. Dans une cocotte moyenne en fonte émaillée, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu modérément élevé. Ajouter l'oignon et le fenouil, assaisonner de sel et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.

Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant constamment pour enrober le riz de beurre. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et cuire à feu modérément élevé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre les ajouts. Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente et suspendu dans une sauce épaisse et crémeuse, environ 20 minutes au total. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, les 1 1/2 tasses de fromage et les 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil. Décorez avec plus de feuilles de fenouil et servez immédiatement en passant le fromage râpé à table.


Arancini à la pancetta et sauce à l'ail

Arancini à la pancetta et sauce à l'ail

Si vous n'avez jamais mangé d'arancini, je suis content que vous soyez là !

L'arancini est un plat italien traditionnel composé de boulettes de riz frites. À base de risotto, les arancini contiennent parfois des petits pois ou de la mozzarella. Pour cette recette, j'ai inclus la mozzarella, mais j'ai omis les petits pois.

Croustillant à l'extérieur et moelleux et riche à l'intérieur, l'arancini est un plat copieux et délicieux qui est mieux servi avec une sauce tomate.

Si vous vous arrêtez ici pour chercher des recettes, vous ne savez peut-être pas que les recettes ici sont toutes inspirées de livres ! Cette recette particulière a été créée après avoir lu Les quatre vents.

Les quatre vents est le roman de Kristin Hannah sur une femme qui lutte pour maintenir sa ferme familiale à flot pendant le Dust Bowl et sa décision ultime de déménager en Californie dans l'espoir d'un avenir meilleur. Rappelant le Les raisins de la colère, Les quatre vents est une épopée de survie contre vents et marées. Si vous aimez lire, découvrez-en plus sur ce grand livre ICI!

Cette recette d'Arancini combine un risotto riche, de la mozzarella fondante, du panko croustillant et une délicieuse sauce à l'ail et à la pancetta.

Les saveurs se combinent pour créer un plat chaleureux et réconfortant qui est absolument délicieux.

Questions et idées culinaires du club de lecture Four Winds

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer des arancini à l'ail et à la pancetta :

Une liste rapide des équipements –

Conseils pour les Arancini à l'ail et à la sauce pancetta :

Alors que certaines personnes sont nerveuses à l'idée de faire du risotto, je ne pense pas que vous devriez l'être. Si vous avez déjà fait du riz (pas le genre de minute!), Alors vous devriez être capable de le gérer. Cela demande juste un peu plus de temps et d'attention.

Le risotto sera une version un peu plus moelleuse du riz. L'important est de ne pas trop le cuire et de le rendre trop sec. Et, d'utiliser le bon type de riz. Arborio est recommandé. J'ai utilisé le type illustré ci-dessous et disponible sur Amazon.

Cette recette est un travail d'amour. Vous devrez d'abord préparer le risotto, le refroidir, puis faire frire les boules d'arancini (faites avec du risotto) et préparer la sauce pour servir avec les arancini.

Si vous cherchez une étape à couper, j'utiliserais simplement des pâtes ou une marinara achetées en magasin au lieu de les fabriquer à partir de zéro. Bien que j'aime cette sauce, je me rends compte que la plupart des gens n'ont pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine. Donc, pour moi, c'est l'étape évidente à franchir.

Premiers pas – Faire le risotto Faire les Arancini


Risotto aux agrumes à la milanaise

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon, les zestes d'agrumes et le safran à feu doux.

2. Dans une casserole à fond rond, chauffer l'huile, deux tours de poêle, à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras commence à fondre, de 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail. À l'aide d'une cuillère à risotto (une spatule à bords ronds avec un trou au milieu) ou d'une cuillère en bois, cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, de 3 à 4 minutes. Ajouter le riz, le thym et le pollen de fenouil (si utilisé) assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le riz soit grillé, environ 2 minutes. Ajouter le vin et remuer constamment jusqu'à absorption, 3 à 4 minutes. Ajouter une louche de bouillon. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé. Continuez à ajouter plus de bouillon par louche, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé entre chaque ajout. A chaque ajout de bouillon, remuez vigoureusement pour libérer l'amidon du riz, ce qui rendra le risotto crémeux. A partir du moment où vous ajoutez le vin, le risotto devrait mettre 18 minutes à cuire.

3. Incorporer le beurre au risotto. Ajouter le Parm et les jus d'agrumes et remuer jusqu'à ce que le fromage fonde. Le risotto doit être fluide et très crémeux. Servir dans des bols peu profonds.

Conseil: Ce plat est parfait tel quel, mais vous pouvez le garnir d'asperges sautées à l'estragon ou de crevettes sautées.


Risotto au fenouil et radicchio

Eplucher l'échalote et l'ail et les hacher finement. Faites chauffer 30 grammes (environ 1 once) de beurre dans une poêle et faites revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Déglacer la poêle avec le vin et cuire le riz, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter le bouillon pour que le riz soit juste couvert et cuire, en remuant, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 20 minutes, en remuant fréquemment.

Pendant ce temps, rincez le fenouil et coupez-le en fines tranches. Rincez le radicchio et coupez-le en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le fenouil et le radicchio. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Rincer les feuilles de basilic, secouer pour sécher et hacher grossièrement.

Ajouter le reste du beurre, le parmesan, le mélange de fenouil et de radicchio et le basilic au risotto. Saler et poivrer, dresser dans des assiettes et servir.