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Comment faire de la pâte à pizza

Comment faire de la pâte à pizza

Faire votre propre pâte à pizza est facile, frais et super délicieux. Notre maître pâtissier Deb, vous montrera les trucs, astuces et techniques pour une pâte maison incroyable.Voir plus: Recettes de pizza
Voir : Comment façonner la pâte à pizza

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Comment faire de la pâte à pizza à l'avance (avec des recettes)

Comme pour la plupart des aliments, il peut être agréable d'être préparé à l'avance afin que le stress avant de servir soit minime. La pizza a certainement quelques obstacles à franchir avant de mettre le plat sur la table. Le faire la veille ou même quelques jours à l'avance peut rendre le processus beaucoup plus facile et agréable.

Alors peut-on préparer la pâte à pizza à l'avance ? Oui, la pâte à pizza peut être préparée à l'avance. Après le mélange, la levure dans la pâte commence à fermenter, ce qui démarre la durée de vie de la pâte. En ralentissant cette fermentation, il garantit qu'elle durera plus longtemps et ne deviendra pas trop fermentée. La température et la quantité de levure sont les deux principaux facteurs.

Pour ralentir la fermentation de la pâte, vous pouvez :

  • Refroidissez-le
  • le congeler
  • Utiliser moins de levure
  • Utiliser plus de sel

La pratique la plus courante consiste soit à réduire la quantité de levure dans votre recette et à laisser fermenter à température ambiante, soit à utiliser une quantité modérée de levure et à fermenter à des températures plus froides comme le réfrigérateur. Une fermentation plus longue développe une saveur plus profonde (un peu comme le levain), donc faire de la pâte à l'avance est très courant et fortement recommandé.

Voici un lien vers ma meilleure recette de pâte à pizza qui contient des instructions détaillées étape par étape, y compris comment la préparer à l'avance.

Sinon, j'ai ajouté quelques recettes à cet article que vous pouvez suivre en fonction de différents scénarios et moments. Ensuite, les sections suivantes détaillent les différentes manières de ralentir la fermentation de la levure et la durée de conservation.


Croûte à pizza maintenant ou plus tard

Avec un peu de mâche et de croquant de semoule, et la flexibilité d'être quel que soit le style de croûte que vous aimez, cette recette est un grand favori dans notre cuisine d'essai. Que vous la façonniez mince ou épaisse, et que vous la prépariez aujourd'hui ou demain, cette pâte est croustillante au fond et légère et aérée à l'intérieur.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (206 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 tasse (206g) de semoule*
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (8g) d'arôme de pâte à pizza (facultatif, mais délicieux)
  • 1 cuillère à café de levure instantanée
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'olive
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe à 1 1/4 tasse (255 à 283 g) d'eau tiède

*Utilisez 3 tasses (361 g) de farine tout usage OU 3 tasses (372 g) de mélange de farine à pizza à la place du mélange tout usage/semoule, si désiré

Instructions

Pour la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Battez les ingrédients à grande vitesse de votre batteur électrique, à l'aide de la lame du batteur, pendant 2 minutes. Passez au crochet pétrisseur, et pétrissez pendant 7 minutes, la pâte doit être lisse et assez molle. Vous pouvez également faire la pâte dans une machine à pain réglée sur le cycle pâte. Si vous pétrissez à la main, mélangez les ingrédients, puis laissez reposer la pâte, à couvert, pendant environ 30 minutes, cela donnera à la farine une chance d'absorber l'eau, ce qui facilitera le pétrissage.

Laisser lever la pâte, à couvert, pendant 45 minutes puis la réfrigérer pendant 4 heures (ou jusqu'à 36 heures) cette étape développera la saveur de la croûte. Il continuera à monter dans le réfrigérateur, alors assurez-vous qu'il est dans un bol assez grand.

Divisez la pâte en deux. Remarque : pour une pizza épaisse à la sicilienne, laissez la pâte en un seul morceau et pressez-la dans une demi-plaque à rebord (18" x 13").

En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, ramassez-le et laissez la gravité l'étirer doucement en un ovale. Pour une forme plus circulaire, déplacez vos mains autour du périmètre de la pâte au fur et à mesure qu'elle s'étire. Une fois que vous avez mis la pâte dans sa forme générale, placez-la sur un morceau de parchemin pour finir de façonner. Pour une pizza à croûte mince, faites un rond ou un ovale de 12 ". Pour une croûte épaisse, faites un rond de 9".

Perfectionnez votre technique

Croûte à pizza maintenant ou plus tard

Couvrir la pâte et laisser reposer pendant que vous chauffez votre four à 450 °F. Pour une croûte plus épaisse, laissez votre pizza reposer/monter pendant 60 minutes avant la cuisson.

Cuire: Après environ 30 minutes, utilisez une spatule géante ou une pelle à pizza pour transférer les pizzas et le parchemin sur votre pierre à four chaude ou placez les pizzas et le parchemin sur une plaque et placez la plaque sur la grille du milieu de votre four.

Cuire au four pendant 6 minutes (pour une croûte plus fine et plus grosse), ou jusqu'à 8 minutes pour une croûte plus petite/plus épaisse. Retirer du four.

Pour profiter de la pizza tout de suite, garnissez-la de vos garnitures préférées, remettez-la sur la grille supérieure du four (pas sur la pierre) et faites cuire pendant 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.

Pour servir les pizzas une autre fois, retirez le papier parchemin, laissez refroidir les croûtes non recouvertes, enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et conservez-les à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Réfrigérer jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 4 semaines.

Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez les croûtes du réfrigérateur ou du congélateur. Pendant qu'ils se réchauffent à température ambiante, chauffez votre four à 450 ° F. Les croûtes congelées doivent être sorties du congélateur et décongelées plus tôt dans la journée, laissez-les dans le sac, mais laissez le sac ouvert pendant qu'ils décongèlent. Garnir les croûtes de vos garnitures préférées et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou graissée, puis sur une grille supérieure du four. Cuire les pizzas pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.


Croûte de pizza

Quel régal - une pizza maison chaude, avec exactement les garnitures que vous aimez. Et cette croûte s'adapte à VOTRE horaire : préparez la pâte maintenant et servez une pizza fraîche jusqu'à 2 jours plus tard. Veuillez lire cette recette jusqu'au bout avant de commencer. Il vous offre de nombreuses options de cuisson et vous souhaitez choisir celle qui correspond le mieux à votre emploi du temps.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée
  • 7/8 à 1 1/8 tasses (198 g à 255 g) d'eau tiède*
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'olive
  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel

Instructions

Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la, avec une pincée de sucre, dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer la levure et l'eau à température ambiante pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et se dilate. Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez sauter cette étape.

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la levure dissoute (ou la levure instantanée) avec le reste des ingrédients. Mélangez et pétrissez le tout ensemble - à la main, au mixeur ou à la machine à pain réglée sur le cycle de pâte - jusqu'à ce que vous ayez fait une pâte douce et lisse. Si vous pétrissez dans un batteur sur socle, cela devrait prendre 4 à 5 minutes à la seconde vitesse, et la pâte devrait à peine nettoyer les parois du bol, peut-être coller un peu au fond. Ne pétrissez pas trop la pâte, elle devrait tenir ensemble, mais peut encore sembler assez rugueuse en surface.

Pour préparer une pizza jusqu'à 24 heures plus tard, passez à l'étape 5.

Pour faire de la pizza maintenant : Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit très gonflée. Cela prendra environ une heure avec de la levure instantanée ou 90 minutes avec de la levure active. Si cela prend plus de temps, ce n'est pas grave, donnez-lui juste un peu plus de temps.

Allez un peu plus loin

La meilleure pizza à croûte mince

Pour faire une pizza plus tard : Laisser lever la pâte, à couvert, pendant 45 minutes à température ambiante. Réfrigérez la pâte pendant 4 heures (ou jusqu'à 24 heures), elle lèvera lentement en refroidissant. Cette étape vous permet une plus grande flexibilité d'horaire, elle développe également la saveur de la croûte. Environ 2 à 3 heures avant de servir la pizza, sortez la pâte du réfrigérateur.

Décidez de la taille, de la forme et de l'épaisseur de la pizza que vous voulez faire. Cette recette fera l'un des choix suivants :
Deux pizzas rondes de 1/2" d'épaisseur 14" (photo)
Deux pizzas rondes de 3/4" d'épaisseur 12"
Une pizza rectangulaire (de style sicilien) de 3/4" à 1" d'épaisseur 13" x 18" (photo)
Une pizza rectangulaire de 1 1/2" d'épaisseur 9" x 13"
Une pizza ronde de 1" d'épaisseur 14".

Divisez la pâte en deux, pour deux pizzas ou laissez-la entière pour une pizza.

Si vous préparez une pizza rectangulaire, façonnez la pâte en un ovale grossier. Pour une pizza ronde, façonnez-la en un cercle grossier. Dans les deux cas, ne le tapotez pas à plat, étirez-le brièvement pour lui donner une forme. Laisser reposer la pâte, recouverte d'un bol renversé ou d'une pellicule plastique légèrement graissée, pendant 15 minutes.

Utilisez un vaporisateur d'huile végétale pour graisser légèrement le(s) moule(s) de votre choix. Verser un filet d'huile d'olive au fond de la ou des casseroles. Le spray de casserole empêche la pizza de coller l'huile d'olive donne à la croûte une grande saveur et un croustillant.

Placer la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s). Pressez-le sur le fond du moule en l'étirant vers les bords. Vous aurez probablement parcouru environ les deux tiers du chemin avant que la pâte ne commence à rétrécir en marchant pendant 15 minutes. Couvrez la pâte pendant votre absence pour qu'elle ne sèche pas.

À votre retour, vous devriez pouvoir tapoter la pâte plus près des coins du moule. Répétez le reste et étirez la pâte une fois de plus, si nécessaire votre objectif est que la pâte remplisse le plus possible le moule.

Laisser la pâte lever, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée, environ 90 minutes (si elle n'a pas été réfrigérée) ou 2 à 2 1/2 heures (si elle a été réfrigérée). Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 450 °F.

Cuire la pizza sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'elle ait l'air et se sente sur le dessus, et commence tout juste à dorer sur le bord de la croûte, mais qu'elle soit encore pâle sur le dessus. Cela prendra environ 8 minutes pour une pizza à croûte plus fine, environ 10 à 12 minutes pour une épaisseur moyenne et 12 à 14 minutes pour une pizza à croûte épaisse. Si vous faites cuire deux pizzas, inversez-les dans le four (de haut en bas, de bas en haut) à mi-cuisson.

Pour servir la pizza immédiatement : Retirez-le du four et disposez les garnitures de votre choix sur le dessus. Remettre au four et cuire sur la grille supérieure du four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, en haut et en bas, et que le fromage soit fondu. Vérifiez-le à mi-parcours et déplacez-le dans le panier inférieur si le dessus brunit trop ou le fond pas assez.

Pour servir la pizza jusqu'à 2 jours plus tard : Retirez la croûte non garnie et partiellement cuite du four, laissez-la refroidir complètement sur une grille, enveloppez-la dans du plastique et conservez-la à température ambiante. Au moment de servir, garnir et cuire au four préchauffé à 450 °F, en ajoutant quelques minutes aux temps de cuisson indiqués ci-dessus. Votre objectif est une pizza dont la croûte est dorée et dont les garnitures sont chaudes/fondues.

Retirez la pizza du four et transférez-la du moule sur une grille pour la laisser refroidir légèrement avant de la servir. Pour un service plus facile, coupez avec une paire de ciseaux.

Conseils de nos boulangers

Pour ajouter de la flexibilité à votre emploi du temps, laissez la pâte lever une fois à température ambiante, dégonflez-la doucement, puis couvrez et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et étirez-la dans son moule. Laissez reposer et réchauffez jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé, puis procédez à la recette telle qu'elle est écrite.

Si vous aimez la pizza à la croûte croustillante et dorée, faites-la cuire sur une pierre à pâtisserie. Préchauffer la pierre au milieu du four pendant 45 à 60 minutes. Façonnez et garnissez votre pizza sur du papier sulfurisé ou une peau de boulanger et lorsque vous êtes prêt à cuire, glissez la pizza sur la pierre chaude (parchemin et tout, si vous utilisez du parchemin).


Pâte de pizza basique

Une bonne part de pizza est l'un des plus grands plaisirs de la vie. Il suffit de demander à Ree Drummond, qui aime tellement la pizza qu'elle et son mari, Ladd, ont ouvert leur propre pizzeria, P-Town Pizza, dans leur ville natale de Pawhuska, Oklahoma. P-Town sert des dizaines de tartes avec des garnitures uniques, mais elles ont toutes une chose en commun : la pâte à pizza de base parfaite.

Vous allez probablement dans votre pizzeria préférée depuis des années et vous vous êtes peut-être même demandé comment recréer leur pâte. Eh bien, voici une bonne nouvelle : l'équipe de P-Town Pizza a partagé une version de sa recette de base de pâte à pizza afin que vous puissiez préparer vos propres tartes similaires à la maison ! Selon l'équipe, il a fallu environ 73 essais pour perfectionner cette recette et vous pouvez donc être sûr que c'est délicieux ! Lisez la suite pour savoir comment le faire vous-même.

Comment faire une pâte à pizza facile à partir de zéro ?

La pâte à pizza est en fait beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez. Vous avez juste besoin de farine, d'eau et de levure, plus un peu d'huile d'olive et de sel. Il faut aussi du temps et de la patience ! Consultez la recette ci-dessous pour des étapes spécifiques.

La levure est-elle nécessaire pour la pâte à pizza ?

La réponse courte ici est oui. La levure est l'ingrédient le plus important de cette pâte à pizza de base car c'est l'agent levant. Sans cela, la pâte serait plate et ne lèverait pas, et elle n'aurait aucune de ces bulles qui rendent la croûte moelleuse et croustillante. Vous pouvez trouver des recettes de pâte à pizza sans levure (certaines personnes mélangent du yaourt avec de la farine auto-levante), mais cela vous donnera une texture très différente. Pour une véritable expérience de pizzeria, une pâte à pizza de base qui demande de la levure est recommandée.

Quel est le secret d'une bonne pâte à pizza ?

Faire une bonne pâte à pizza est un art, mais tout commence par une recette de pâte solide, comme celle ci-dessous. Quelques points utiles à retenir lors de la préparation de cette recette : Assurez-vous que la température de votre eau n'est pas trop froide (ou la levure ne fleurira pas) ou trop chaude (ce qui tuera la levure). Le point idéal pour l'eau est d'environ 110 & 730 et vous devriez utiliser un thermomètre pour vérifier. De plus, ne lésinez pas sur le temps de montée et c'est la clé pour développer à la fois la saveur et la texture.

Puis-je utiliser de la farine ordinaire pour la pâte à pizza ?

Oui! La recette ci-dessous demande de la farine tout usage ordinaire. Certaines recettes demandent de la farine à pain ou de la farine auto-levante, qui ont différents niveaux de protéines qui contribuent à la texture de la pâte. Il est préférable d'utiliser le type de farine que votre recette demande pour obtenir les meilleurs résultats.


Cette recette donne deux pizzas de 12 pouces. Une fois que la pâte à pizza a levé et que vous avez divisé la pâte en deux (étape 5), vous pouvez congeler une des boules de pâte pour faire une pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler les deux boules de pâte séparément. Enduire légèrement tous les côtés de la ou des boules de pâte d'un spray antiadhésif ou d'huile d'olive. Placez la ou les boules de pâte dans des sacs individuels à fermeture éclair et fermez hermétiquement, en éliminant tout l'air. Congeler jusqu'à 3 mois.

Placez la pâte à pizza congelée au réfrigérateur pendant environ 8 heures ou toute la nuit. Au moment de préparer la pizza, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes sur le plan de travail. Continuez avec l'étape 5 de la recette ci-dessous.


Recette authentique de pâte à pizza italienne

Nous parlons tout le temps de la qualité de la nourriture faite maison, non seulement parce que nous considérons la cuisine comme une expérience relaxante et satisfaisante, mais parce que c'est tellement plus économique que de sortir et de dépenser tout votre argent dans un restaurant chic.

De plus, cela ne fait jamais de mal de recevoir des compliments de vos amis et de votre famille - ils parleront pendant des années de ce délicieux cacciatore de poulet.

Cependant, aujourd'hui, nous ne parlons pas de poulet, mais nous allons à fond avec LE plat italien. Vous voulez un indice ? Lorsque une lune frappe votre œil comme une grosse tarte à pizza / C'est amore.

Et si ce n'était pas assez clair, voici un autre indice : nous vous avons donné une excellente recette de sauce marinara.

Oui, il est temps de parler de ce qui maintient tout ensemble – littéralement, donc l'article d'aujourd'hui porte sur une authentique recette de pâte à pizza italienne.

Inutile de dire que la pizza est un symbole de la tradition italienne, reconnue dans le monde entier. Ses humbles débuts étaient comme une miche de pain, enrichie de toutes sortes d'ingrédients.

Cela a bien sûr évolué au fil des ans, mais ce qui n'a pas vraiment changé, c'est la préparation de la pâte elle-même.

Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, de l'eau, de la levure et du sel, qui peuvent être utilisés en différentes quantités et formes, selon la finesse ou l'épaisseur de votre pizza.

Notre authentique recette de pâte à pizza italienne vous donnera une base croustillante parfaitement adaptée pour être recouverte de tomate fraîche, de fromage mozzarella et de basilic frais.


Mettre les deux tiers de l'eau dans un grand bol. Dans une casserole ou au micro-ondes, porter à ébullition l'autre tiers de l'eau, puis l'ajouter à l'eau froide du bol. Cela crée la température correcte pour l'activation de la levure. Fouettez le sel et la levure dans l'eau tiède.

Si mélange à la main : Mettre la farine dans un grand bol et y verser le mélange de levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza forme une boule. Retournez-le sur une surface légèrement farinée et pétrissez avec les deux mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et extensible. Remettre la pâte dans le bol. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Si vous utilisez un mélangeur : Montez le mixeur avec le crochet pétrisseur et placez la farine dans le bol du mixeur. Allumez la machine à basse vitesse et ajoutez progressivement le mélange de levure à la farine. Une fois combiné, laissez la pâte continuer à mélanger à la même vitesse pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et extensible. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, divisez-la en 3 ou 4 morceaux égaux, selon la taille souhaitée pour vos pizzas (soit 12 pouces ou 16 pouces de large). Placer chaque morceau de pâte dans un bol ou un plateau séparé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Noter: Il est également possible de faire lever à froid votre pâte à pizza, une technique qui permet à la levure de travailler plus longtemps sur les sucres de la farine, aidant ainsi la pâte à développer une saveur plus profonde. Pour ce faire, utilisez la moitié de la quantité de levure indiquée dans les ingrédients et laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures – en gros, jusqu'au jour où vous en avez besoin. Diviser la pâte et la couvrir comme décrit dans la recette principale, puis réserver (pas au réfrigérateur) pendant au moins 5 heures, jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.

Pétrir et étirer la pâte : Notre meilleur conseil est de toujours commencer par une boule de pâte à pizza parfaitement arrondie, car cela aide à garder la forme de la base de la pizza circulaire pendant le processus d'étirement. Placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et utilisez vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En partant du centre, poussez la pâte vers l'extérieur en écartant les doigts, en agrandissant légèrement le disque. Ramassez la pâte à pizza et pincez-la doucement tout autour du bord, en laissant la gravité la tirer vers le bas en un cercle. Les bases de pizza de style napolitain sont très fines, vous devriez donc pouvoir voir à travers la base lorsque vous la tenez à la lumière. Faites attention en faisant cela - vous ne voulez pas qu'il se déchire.

Une fois la pâte à pizza complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et posez la base dessus. Si à ce stade vous voyez des petits trous dans la pâte, pincez-les doucement ensemble. Une fois que vous êtes satisfait de la base, ajoutez vos garnitures et faites cuire dans votre four à pizza Ooni comme indiqué dans la recette de votre choix.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse d'eau tiède - 100 à 110 degrés F (40 à 45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Versez l'eau tiède dans la casserole de la machine à pain et ajoutez la farine au-dessus de l'eau. Saupoudrez de sel et de sucre et recouvrez de levure. Réglez la machine sur le réglage de la pâte et appuyez sur le bouton de démarrage. Lorsque la machine signale que la pâte est terminée, transférez-la sur un plan de travail bien fariné.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Rouler ou étirer la pâte en une croûte mince d'environ 14 pouces de diamètre. Laisser la pâte épaisse sur le bord. Placer la pâte sur une plaque à pizza de 14 pouces et badigeonner la pâte d'huile d'olive.

Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes avant de déposer sur le dessus avec les ingrédients souhaités pour la cuisson finale.


Recette de pâte à pizza facile de Paula

Tout le monde aime la soirée pizza! La pizza est tellement amusante à faire, et c'est un jeu d'enfant à personnaliser selon les goûts spécifiques de chacun. Du pain, du fromage, de la sauce et des garnitures infinies, est-ce juste nous ou est-ce la nourriture parfaite ? Ouais, nous ne pensions pas que nous étions seuls sur ce coup-là !

Eh bien, si vous espérez organiser votre propre soirée pizza avec des pizzas maison, alors vous êtes au bon endroit pour commencer ! Aujourd'hui, nous partageons la recette de pâte à pizza maison super facile de Paula qui peut servir de base à n'importe quelle pizza maison.

Bien que cette recette soit une recette de pâte à pizza classique, Paula propose également des options plus saines, comme une recette de pâte à pizza au blé entier et une recette de pizza à la croûte de chou-fleur.

Tout d'abord, vous devrez rassembler les outils et ingrédients suivants :

  • 1¾ tasse d'eau tiède
  • 1 oz de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4½ tasses de farine à pain, et plus pour pétrir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • robot culinaire
  • planche de bois
  • bol graissé
  • Tasse à mesurer
  • pellicule plastique ou torchon

Maintenant que vous avez tout mis en place, il est temps de passer à la partie amusante : faire cette merveilleuse pâte à pizza maison ! Saupoudrez la levure sur l'eau tiède, qui doit être agréablement chaude sur votre poignet et non brûlante, et laissez la levure s'activer. Cela prendra environ 10 minutes.

Ensuite, versez le sel et 2 tasses de farine dans votre robot culinaire, en pulsant 5 fois pour vous assurer qu'il est mélangé. Verser la levure et l'eau, et pulser 5 fois de plus. Maintenant, ajoutez l'huile d'olive et le reste de la farine, une tasse à la fois, en pulsant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Assurez-vous de gratter périodiquement les parois du bol à ce moment-là pour vous assurer que tout est bien combiné.

Une fois qu'elle est bien mélangée, versez la pâte sur une planche bien farinée. Pétrissez-le pendant 15 tours - assurez-vous de ne pas trop le mélanger ! Au moment où vous avez terminé, la pâte doit être lisse et élastique.

Placer la pâte dans un bol graissé, en la retournant pour enrober tous les côtés de la pâte dans la graisse, puis la couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon avant de placer le bol dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 45 minutes. La pâte doit doubler de volume. Enfin, enfoncez la pâte. Voila ! Pâte à pizza maison en un rien de temps !

Cette recette donne assez pour deux pizzas de 12 pouces, alors divisez la pâte en deux avant de l'utiliser. Si vous ne faites pas deux pizzas, elles se congèlent bien dans un sac de congélation refermable. La prochaine fois que vous êtes prêt pour une pizza maison, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous voudrez rouler la pâte à froid, mais assurez-vous de la laisser atteindre la température ambiante avant d'ajouter votre sauce, fromage et autres garnitures.

C'est plus facile que vous ne le pensiez de faire de la pâte à pizza à partir de rien, n'est-ce pas ? Le plus dur est juste d'attendre qu'elle lève, mais avec un peu de patience, votre pizza sera encore plus délicieuse.

Si vous recherchez d'excellentes recettes de pizza pour utiliser votre pâte, nous en avons inclus quelques-unes ci-dessous. Nous espérons que vous les apprécierez !

Avez-vous des astuces pour faire de la pâte à pizza ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!


Pâte à Pizza à la Semoule

  • Coup d'œil rapide
  • (9)
  • 20 millions
  • 2 heures, 15 heures
  • Donne 2 croûtes

Ingrédients US Métrique

  • 1/4 tasse d'eau tiède [110 °F (43 °C)]
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau à température ambiante, plus au besoin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale douce, et plus pour le bol
  • 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine de semoule fine
  • 1 tasse plus 7 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1 cuillère à soupe de sel

Instructions

Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, mélanger l'eau tiède et le sucre. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle commence à mousser, environ 5 minutes.

Ajouter l'eau à température ambiante et l'huile d'olive à la préparation de levure moussante. Laissez reposer un instant.

Dans un robot culinaire, mélanger la semoule et les farines tout usage et le sel. Avec le moteur en marche, ajoutez le mélange de levure en un flux constant, puis pulsez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse rugueuse, environ 12 secondes. (Si la pâte ne forme pas une boule, saupoudrez-la de 1 à 2 cuillères à café d'eau froide et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'une masse rugueuse se forme.) Laissez la pâte reposer dans le bol du robot pendant 5 à 10 minutes.

Traitez à nouveau la pâte pendant 25 à 30 secondes, en stabilisant le haut du robot culinaire avec une main. La pâte doit être collante au toucher mais pas collante.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule lisse. Placer la pâte dans un grand bol huilé, tourner la pâte pour l'enrober d'huile et couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et spongieuse, environ 1 1/2 heures.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, enfoncez-la délicatement et façonnez-la en un cylindre lisse. Divisez la pâte en 2 portions égales. Façonner chaque portion en une boule lisse, en saupoudrant de farine uniquement si la pâte devient collante.

Recouvrez les deux boules de pâte d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes avant de poursuivre votre recette de pizza. (Vous pouvez congeler les boules de pâte dans des sacs en plastique refermables de la taille d'un gallon, en vous assurant de faire sortir le plus d'air possible du sac, jusqu'à 2 mois. Décongeler la pâte congelée pendant 3 à 4 heures à température ambiante .) Publié à l'origine le 16 avril 2012.

Avis des testeurs de recettes

J'ai été très satisfait de la facilité de préparation de cette pâte à pizza à la semoule ainsi que de la saveur du produit fini. J'avais envie d'essayer la farine de semoule pour la pâte à pizza, et après l'avoir fait, je veux l'explorer plus avant.

J'ai aimé que la recette donne suffisamment de pâte pour plusieurs pizzas. La recette dit de laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Il serait utile que certaines personnes sachent où et comment le faire. Par exemple, ils peuvent allumer leur four au réglage le plus bas pendant environ 5 minutes, éteindre le four, puis mettre la pâte dans le four. Une fois la pâte préparée et divisée en 2 morceaux, la recette vous indique qu'après l'avoir laissée reposer pendant 10 minutes, vous pouvez l'utiliser ou la congeler.

Je voulais utiliser la moitié de la pâte plus tard dans la journée, puis utiliser l'autre moitié le lendemain matin. N'ayant pas beaucoup d'expérience avec la pâte, je supposais simplement que cela fonctionnerait de réfrigérer la pâte restante pendant la nuit. Quelqu'un qui a besoin de tout ce qui lui est expliqué pourrait prendre la recette très au pied de la lettre et penser qu'il devait soit faire cuire la pizza sur-le-champ, soit jeter la pâte au congélateur.

Cette pâte était incroyablement facile à travailler et à étirer et elle a conservé sa forme. Il fait une croûte assez épaisse et peut supporter beaucoup de garnitures. Nous avons chargé le nôtre de saucisses émiettées cuites, de poivrons, de champignons, d'oignons et de beaucoup de fromage. C'était excellent mais très copieux.

J'ai congelé la deuxième croûte, je l'ai enveloppée dans une pellicule plastique et je l'ai utilisée quelques mois plus tard et elle était aussi bonne que fraîche.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Veuillez changer la recette en %, comme 60 % d'eau, 2 % de sel, etc. Personne n'aime les tasses

TonyRoma, nous avons des métriques dans la recette, donc tout est en dôme en poids. Cliquez simplement sur le bouton à bascule MÉTRIQUE en haut de la liste des ingrédients.