Sauce Rhum-Caramel

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 1/4 tasse de crème à fouetter
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée, en remuant de temps en temps la casserole et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, environ 10 minutes (le temps variera selon la taille de la casserole). Retirer du feu. Verser la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement); remuer pour mélanger. Mélanger le beurre, puis le rhum, la cannelle et la vanille. Refroidir complètement la sauce. Répartir dans dix pots de 4 onces. Sceller et réfrigérer. DO AHEAD Peut être préparé 2 semaines à l'avance.

Section des critiques

Sauce Rhum Caramel

Le rhum tempère la douceur parfois écoeurante du caramel, donnant à la sauce une richesse beurrée addictive.

Notes Conservation : Cette sauce se conserve au frais pendant 1 semaine.

Temps total inférieur à 30 minutes

Occasion Dîner Décontracté, Dîner Formel

Considération diététique sans œufs, sans gluten, halal, casher, sans arachides, sans soja, sans noix, végétarien

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture beurré, crémeux, sucré

Type de Plat sauce dessert, sauces

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • Pincée de crème de tartre
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun

Instructions

Caraméliser le sucre et terminer la sauce (voir Note pour réussir la cuisson du caramel) :

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, tasse d'eau et la crème de tartre. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ébullition très rapide. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel doré. Retirer du feu, prendre du recul et ajouter lentement la crème. Le mélange va bouillonner et fumer furieusement. Lorsque le bouillonnement s'est calmé, remettez sur le feu. Fouetter le caramel puis laisser bouillir le mélange. Retirer immédiatement du feu et ajouter le rhum.

Cette sauce doit toujours être servie tiède. Pour réchauffer cette sauce après l'avoir réfrigérée, soit chauffer la sauce directement sur la cuisinière en remuant avec une spatule en caoutchouc, soit placer le récipient de sauce dans un bol d'eau chaude. Il se marie bien avec n'importe quel dessert au chocolat et avec le soufflé à l'érable et aux noix, le soufflé à la citrouille et les beignets aux pommes rôties.


Douze jours de tout ce que je veux

Tout ce que j'ai envie de partager tout au long de cette année qui a abouti à une collection de recettes de vacances. Nous avons des cadeaux faits maison cette année, comme cette sauce caramel au rhum que vous pouvez certainement mettre en pot, mettre un joli ruban et offrir à quelqu'un. Nous avons également une excellente recette de gâteau au fromage que vous pouvez également emballer et offrir à quelqu'un (quel ami génial vous seriez). Il y a des cookies cette année, et des choses salées aussi. À peu près un groupe de choses que je pensais que vous voudriez peut-être manger.

Est-il difficile de faire de la sauce caramel ?

C'est si incroyablement simple, et le goût est tellement meilleur et plus authentique, qu'honnêtement, vous ne retournerez jamais à la garniture de crème glacée achetée à l'épicerie.

Faire du caramel nécessite un minimum d'ingrédients, et pour cette sauce caramel au rhum, il vous suffit d'ajouter du rhum et un peu à ma recette déjà éprouvée. Je sais que beaucoup de gens ont peur de cuisiner du sucre et de faire du caramel, mais il est maintenant temps d'arrêter d'avoir peur, c'est vraiment facile.

Mon plus gros conseil lorsque vous préparez une sauce au caramel est de vous assurer que vous avez le temps d'y prêter attention, cela ne prend que 10 à 15 minutes, mais vous devez être capable de faire attention à ce que cela dure 10 à 15 minutes.

Des outils spéciaux ?

Nan! Vous faites de la sauce au caramel SANS (c'est vrai) un thermomètre à bonbons. J'ai vraiment trouvé que vous n'avez pas besoin d'un thermomètre à bonbons pour faire cela, comme je l'ai dit ci-dessus, faites juste attention et regardez ce qui se passe dans la casserole, et sentez le sucre en train de cuire (il sentira d'abord le caramel). J'ai fait cela au moins 20 fois dans ma vie et je l'ai fait à chaque fois avec succès sans thermomètre à bonbons.

Quel type de rhum ?

J'aime utiliser un rhum brun et avoir du rhum Meyer sous la main, mais vous pouvez utiliser le rhum que vous voulez. Mais je pense que le rhum brun se prête mieux au caramel.

Et si je ne consomme pas d'alcool ?

Pas d'alcool ? Aucun problème! Faites-le exactement tel quel et laissez le rhum de côté. Si vous aimez le salé, ajoutez 2 cuillères à café de sel supplémentaires pour une recette étonnante de caramel salé.


Sauce Rhum-Caramel - Recettes

Nous avons pris notre sauce caramel classique en vacances dans les Caraïbes en remplaçant la crème de noix de coco par de la crème ordinaire et en ajoutant une pincée de rhum brun. Pour la crème de noix de coco, utilisez du lait de coco en conserve et une cuillère sur la partie la plus épaisse sur le dessus ou utilisez de la crème de noix de coco en conserve n'utilisez pas de "crème de noix de coco" comme Coco Lopez - c'est un produit totalement différent.

1/2 tasse de cassonade bien tassée

1 cuillère à soupe de sirop de maïs clair ou foncé

Environ 3 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de rhum brun, tel que Myers

Mesurez la crème de coco et préparez-la. Mettez la cassonade, le sucre granulé, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit humidifié et commence à se dissoudre. Laissez le mélange bouillir, sans remuer mais avec un tourbillon occasionnel de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit un bronze profond, très parfumé de caramel, et vous voyez juste le plus petit filet de fumée, environ 10 minutes. Soyez très prudent car le caramel est extrêmement chaud.

Retirez la casserole du feu et versez une petite quantité de crème de noix de coco, le mélange bouillonnera comme un fou, alors soyez prudent. Incorporer le reste de la crème de coco, petit à petit pour éviter de déborder, puis incorporer le beurre, le rhum et le sel. Fouetter jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous, puis continuer à bouillir pendant environ 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce, la sauce s'épaissira encore plus en refroidissant.

Pour offrir : Verser dans un joli pot ou un petit pichet avec couvercle.

À conserver : La sauce au caramel se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à deux semaines pour la conserver plus longtemps, transférez-la dans un sac de congélation à fermeture éclair et congelez jusqu'à deux mois.


Ingrédients

Garniture Foster Bananes

¼ tasse de cassonade foncée, tassée

3 bananes, coupées en tranches de 1 pouce

Pudding au pain à la banane

12 oz de pain français, rassis et coupé en cubes de 1 pouce

3 bananes, coupées en tranches de ½ pouce

4 gros œufs, légèrement battus

4 cuillères à soupe de beurre salé, fondu

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

½ tasse de cassonade foncée, tassée

Sauce Rhum Caramel

½ tasse de cassonade foncée, tassée

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid
  • 1 tasse (2 bâtonnets) plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus pour les ramequins
  • 1/2 tasse de sucre brun foncé tassé
  • Sel casher
  • Six tranches d'ananas frais de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, grattée
  • 2 gros oeufs
  • 1 3/4 tasse de farine à gâteau (non auto-levante)
  • 1 3/4 cuillères à café de levure chimique
  • 2/3 tasse de lait entier

Préparez la sauce caramel au rhum : Mélangez le sucre et l'eau chaude dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Continuez à cuire, en remuant la casserole de temps en temps mais sans jamais remuer le mélange de sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur ambrée foncée, 5 à 8 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème épaisse (attention, le mélange éclaboussera). Remettre la casserole sur le feu et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, en remuant de temps en temps pour aider à incorporer la crème, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum, la vanille et le beurre. Servir chaud.

Faire les gâteaux : Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer généreusement six ramequins de 10 onces (3 1/2 x 2 1/2 pouces) et les placer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Faire fondre 8 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter la cassonade et une pincée de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que la sauce soit lisse, environ 3 minutes. Répartir uniformément le mélange de caramel dans les ramequins. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces, couper les tranches d'ananas pour qu'elles s'adaptent au fond de chaque ramequin. À l'aide d'un petit emporte-pièce rond, retirez le cœur des rondelles d'ananas et placez une rondelle au fond de chaque ramequin.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre les 10 cuillères à soupe restantes de beurre, le sucre cristallisé et les graines de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Mélanger la farine, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre en 3 ajouts, en alternant avec le lait et en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Répartir la pâte entre les ramequins préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir les gâteaux 1 minute avant de les retourner sur des assiettes de service. Servir chaud avec une sauce au rhum.


Directions

Pour le pouding au pain : Placer les cubes de pain en une seule couche dans un plat à gratin. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le rhum. Incorporer le lait et la cassonade en mélangeant bien. Ajouter la cannelle et la muscade en remuant jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées au liquide. Verser le mélange sur les cubes de pain préparés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

Beurrer généreusement un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces. Mettre de côté. Chauffer le four à 350 degrés F. Retirer le mélange pain/œuf du réfrigérateur.

Dans un bol moyen, écraser deux bananes bien mûres. Incorporer au mélange de pain. Verser le mélange dans le moule à pain préparé. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir 15 minutes. Renverser sur un plat de service.

Pour la sauce au caramel : Faire fondre le beurre avec le rhum dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer le sucre. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant cinq minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir pendant cinq minutes. Incorporer la crème épaisse. Si le mélange épaissit avant l'utilisation, faites chauffer à température moyenne au micro-ondes.

Pour assembler: Coupez la banane ferme en diagonale en 13 morceaux. Verser la sauce caramel au rhum sur le pouding au pain, en laissant la sauce couler sur les côtés.

Placer 5 tranches de banane en zigzag au centre du pouding au pain. Placer deux morceaux de banane sur une assiette dans chaque coin du pouding au pain.


Méthode

Pour le gâteau aux pommes et aux prunes, préchauffer le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Beurrer et tapisser un moule à gâteau rond de 23 cm de profondeur.

Battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et deux cuillères à soupe de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer le reste de la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade et jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Incorporer le reste des ingrédients.

Verser le mélange dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et souple au toucher. Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir légèrement.

Pendant ce temps, pour la sauce caramel au rhum, faites chauffer le sucre dans une casserole pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen, puis incorporez-la au caramel pour former une sauce onctueuse. Incorporer la vanille et ajouter le rhum, au goût.

Pour servir, couper le pudding en quartiers et servir avec la sauce caramel au rhum.


Peut-on utiliser de la sauce caramel en pot ?

Absolument! Vous pouvez certainement utiliser une sauce caramel en pot pour cette recette à la place de la maison. Et si vous aimez toujours faire de la sauce au rhum au caramel chaude, allez-y et mettez un pot de sauce au caramel réchauffé dans un bol et ajoutez 1/4 tasse de rhum. Il ne sera pas aussi épais, mais il sera délicieux sur ce gâteau !

Coupez ce gâteau en tranches et nappez chaque tranche de sauce au caramel. Si vous avez des restes de gâteau (ou si vous voulez le faire cuire la veille), assurez-vous simplement de le conserver dans un récipient couvert.