Éclair



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Dans une casserole de 1 litre, faire bouillir l'eau, la graisse et le sel. A la première ébullition, mettre de côté la casserole et ajouter toute la farine une fois en remuant vigoureusement. On repasse le feu, mais de préférence pas directement sur la flamme. Remuez encore quelques fois jusqu'à ce que la pâte se détache du moule. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Quand il est presque froid, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun.

Sur une grande plaque tapissée de papier cuisson on va mettre des tas de pâte (avec une cuillère à café ou une pos), laisser de la distance entre eux car ils vont pousser au four.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés.

Grande attention : au bout de 10 minutes après leur introduction, réduisez le feu (de 200 à 180 degrés), et n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. Il doit être cuit pendant environ 30 minutes, pas moins.

Crème:

Dans une casserole mettre les oeufs, la farine et le sucre et bien mélanger, ajouter le lait et bien mélanger. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Nous les mettons dans du lait. Mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il durcisse.

Couvrir la casserole d'une pellicule plastique et laisser refroidir rapidement (dans de l'eau froide).

Battre la crème fouettée fort et mélanger avec la crème refroidie.

Nous remplissons les éclairs et les mettons au froid sur une assiette recouverte d'un papier d'aluminium pour qu'ils ne se dessèchent pas. Avant de servir, ils peuvent être garnis de crème, de chantilly nature ou de chocolat.


La pâte cuite peut être conservée plus longtemps dans des feuilles de plastique hermétiquement fermées ou congelées.