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Tarte aux pommes Pies 'n' Thighs

Tarte aux pommes Pies 'n' Thighs

Le beurre froid est essentiel pour les pâtes feuilletées; au fur et à mesure que la tarte aux pommes cuit, les parties farineuses cuisent en couches, tandis que le beurre fond, laissant des poches ouvertes autour de la croûte tendre. Regardez la vidéo ici.

Ingrédients

Croûte:

  • 2¼ tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1", réfrigéré

Remplissage et montage :

  • 3 livres de pommes Granny Smith (environ 5 grosses), pelées, épépinées et tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe (¼ de bâton) de beurre non salé
  • ¼ tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sucre demerara
  • Fromage cheddar tranché (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

Croûte:

  • Mélanger la farine, le sucre granulé et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de beurre de la taille d'un pois. Transférer le mélange dans un grand bol; couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (vous voulez que le beurre soit vraiment, vraiment froid).

  • Versez ½ tasse d'eau glacée sur le mélange et, à l'aide de vos mains, mélangez soigneusement (comme si vous pétrissiez) jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches et que la pâte reste ensemble lorsqu'elle est pressée. Diviser la pâte en deux et presser en 2 disques d'environ 1" d'épaisseur; envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.

  • Faites à l'avance : La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage :

  • Mélanger les pommes, le beurre, le sucre granulé, la cassonade, le jus de citron, la cannelle, le sel, la muscade et 2 c. farine à mélanger dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

  • Préchauffer le four à 350°. Égoutter les pommes et réserver le liquide dans une petite casserole; remettre les pommes dans le bol. Porter le liquide à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes. Verser sur les pommes et mélanger pour combiner.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaisser 1 disque de pâte réservée sur une surface légèrement farinée en un rond de 13". Transférer le rond sur la feuille préparée et réfrigérer pendant que vous étalez le morceau de pâte restant sur un autre rond de 13". Empilez le deuxième tour au-dessus du premier, séparé par du parchemin.

  • Battre l'œuf pour mélanger avec 1 c. eau et mettre de côté. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez délicatement 1 croûte dans un plat à tarte de 9 po. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat. Grattez la garniture aux pommes avec les jus accumulés.

  • Placer la deuxième croûte sur la garniture et presser les bords des croûtes ensemble pour sceller, en serrant comme désiré. Badigeonner le dessus de la tarte de dorure et saupoudrer de sucre demerara. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer la tarte sur la plaque. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée en haut et en bas et que les jus bouillonnent, 90 à 100 minutes (certains jus peuvent déborder sur la plaque - c'est à cela que sert le papier d'aluminium). Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de trancher. Servir sur du fromage, si désiré (et vous le désirez probablement).

  • Faites à l'avance : La tarte peut reposer toute la nuit, ou envelopper dans du papier d'aluminium ou du plastique et réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Vidéo associée

Tarte aux pommes parfaite de Pies 'n' Thighs

Section des critiquesLa croûte est sortie parfaitement - une belle combinaison de feuilleté et de tendre. Et l'étape supplémentaire consistant à réduire les jus de pomme en vaut la peine à 100%. J'aimerais mettre un peu plus de sucre dans la garniture (et je suis quelqu'un qui préfère généralement que les desserts soient moins sucrés). Je suggère de goûter le mélange pour la douceur avant la cuisson. Oh, et si vous cuisinez dans du verre, je suggère de couper des pommes de 0,75 pouce pour obtenir une croûte dorée ET des fruits non pâteux.kirklandfanLos Angeles, CA11/13/18


Voir la vidéo: Recette de la tarte aux pommes et amandes طرطة التفاح باللوز (Octobre 2021).