Chou à la crème

Préparation des beignets :

mettre l'eau avec l'huile et la poudre de sel dans une casserole à fond épais et la mettre sur le feu, et quand elle commence à bouillir nous la mettons de côté et mettons la farine, puis nous la remettons sur le feu et mélangeons jusqu'à la pâte se détache des parois de la casserole, mettre de côté et ajouter les œufs un à la fois et mélanger dpa chacun séparément jusqu'à consistance lisse.

on met la pâte obtenue dans un sac et on forme les beignets dans une barquette tapissée de papier.

mettre au four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes.

Préparation de la crème vanille :

mettre le lait, la crème sure, la vanille et la moitié du sucre sur le feu et à ébullition ajouter les œufs battus avec le reste du sucre et de la farine.

laisser mijoter jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Lorsque la crème et les beignets sont froids, coupez les couvercles sur chaque beignet et remplissez-les de crème, puis remettez les couvercles et saupoudrez de sucre en poudre.


Pour le dessus, frottez les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile et les blancs d'œufs battus. A la fin, incorporer la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.La composition est versée dans un moule rond de 24 cm recouvert de papier sulfurisé. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient dorés.

La gélatine est hydratée dans quelques cuillères à soupe d'eau froide, au bout de 10 minutes elle est dissoute au bain de vapeur (sans faire bouillir, juste pour réchauffer) et versée sur le yaourt en remuant vigoureusement.Réfrigérer jusqu'à ce qu'il durcisse un peu. 350 ml de crème fouettée est battue et incorporée à la crème de yaourt, réfrigérée jusqu'à utilisation.

Mettez de l'eau, de l'huile et une pincée de sel sur le feu, et quand ça bout, versez la farine en un bloc et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Quand il refroidit, ajoutez un œuf à la fois (n'en ajoutez pas un autre tant que le premier n'est pas incorporé) jusqu'à obtenir une pâte collante. Verser la pâte dans un pos et saupoudrer les beignets (essayez d'être de la même taille) sur du papier sulfurisé. Gardez au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. NE NOUS OUVREZ PAS DANS LES 15 PREMIÈRES MINUTES ou pas du tout. Il est préférable de rester au four jusqu'à refroidissement.

Dans un bol mettre le lait, la crème liquide et le sachet de crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème dure.La gélatine est hydratée dans quelques cuillères à soupe d'eau froide, au bout de 10 minutes elle se dissout au bain de vapeur (sans faire bouillir, juste pour chauffer ) et verser sur la crème en remuant constamment. Remplissez les beignets de cette crème (faites un trou sur un côté pour permettre à l'alcool de prendre place et remplissez-le).

L'anneau du plateau dans lequel le plan de travail a été cuit est placé sur une assiette.Le plan de travail est placé à l'intérieur de l'anneau, il est bien siropé avec un sirop d'eau + sucre + vanille/rhum, il est graissé d'une fine couche de crème , entre eux (ici je me suis trompé, c'était la première fois que je le fais ainsi l'homme apprend, donc : mettez 2 rangs de choux, mais n'en mettez pas au centre.) et remplissez les espaces restants avec de la crème. Laisser refroidir au moins 2 heures.

Mettez le chocolat brisé dans un bol avec la crème fouettée et l'huile et mélangez au bain de vapeur jusqu'à ce que le chocolat fonde. Un couteau à lame fine est inséré autour de l'anneau. Retirer l'anneau, recouvrir les bords de chantilly, verser le glaçage dessus (quand il est chaud), égaliser dessus et laisser couler le reste sur les bords.

Laisser refroidir le choux à la crème jusqu'à ce que le glaçage durcisse. A l'aide d'un couteau chaud, tracez les lignes de dosage. Faites en sorte que vous coupez les beignets en deux.


Ingrédient Crème Choux

pâte (pâté à choux):

  • 125 grammes de farine
  • 125 ml. de l'eau
  • 125 ml. de lait
  • 1 pincée de sel
  • 125 grammes de beurre à 80% de matière grasse
  • 4 gros œufs ou 5, si plus petits
  • 1 portion de crème vanille (cliquez sur le lien pour la recette)
  • 200 grammes de crème fouettée
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • De plus, du sucre en poudre pour la finition

Comment préparer une vidéo de recette de choux à la crème

Pour savoir comment préparer la recette des choux à la crème, regardez la vidéo ci-jointe (3 minutes). Ci-dessous, vous avez également les instructions écrites, étape par étape.

Préparation de la pâte (texte)

1. Pour la pâte à pâté spécifique, le lait, l'eau, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux sont mis au feu dans une casserole.

2. Lorsque le liquide bout, ajoutez la farine, d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse compacte. Continuer à mélanger sur le feu jusqu'à ce que la pâte "sèche", c'est-à-dire jusqu'à ce qu'un film blanchâtre se forme au fond de la casserole. Retirez la casserole du feu et attendez 10 minutes pour qu'elle refroidisse. Aussi maintenant, vous pouvez allumer le four en le réglant à 200 degrés Celsius.

3. Un par un, ajoutez un œuf entier en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un mixeur (mieux avec un mixeur) après chaque œuf ajouté. Si vous avez utilisé des œufs plus petits, vous devrez peut-être pondre 5 œufs, vous devez obtenir une pâte plutôt mollusque avec une consistance de pudding.

RECETTES AVEC PATE-A-CHOUX ET CRÈME VANILLE

Crème vanille, recette vidéo

Gâteau "Ecler la trava", recette vidéo

Tartelettes à la crème vanille et fraises

4. Versez la pâte dans un bol. Si vous préférez, vous pouvez attacher un dui avec une ouverture en étoile au poteau, si vous préférez. Formez de petits grumeaux dans une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un espace entre eux, car ils pousseront beaucoup à la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez verser la pâte dans le plateau sous forme de bâtonnets et vous obtiendrez des éclairs. Selon vos préférences, vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands. J'ai réalisé à partir de cette composition 48 choux (2 plateaux) qui après cuisson avaient un diamètre de 6-7 cm.

Cuisson

5. Cuire les coques de choux à la crème pendant 10 minutes au four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à ce qu'elles gonflent bien et commencent à dorer, puis baissez le feu à 170 degrés Celsius et allumez la ventilation. Cuire au four encore 20-25 minutes, pour bien sécher à l'intérieur.

Si vous n'avez pas de four ventilé, ne baissez pas le feu, mais verrouillez la porte du four avec une cuillère en bois pour qu'elle reste ouverte et enfournez les coques des choux à la crème jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Un conseil : au final, ils devraient offrir une certaine résistance lorsqu'on les appuie avec le doigt.

6. Laissez bien refroidir les choux puis coupez les chapeaux et remplissez de crème à la vanille et décorez de crème fouettée et de sucre vanillé en poudre. Pour cette quantité de pâte, vous aurez besoin d'une portion entière de la recette de crème (pâtissière) à la vanille.


Chou à la crème

Je viens de rentrer d'une course de 4 km. Pourquoi? Je me suis dit que je n'avais le droit d'en manger qu'un chou à la crème si je les faisais, et finissais par manger SIX. Ughhh le manque de maîtrise de soi est horrible. Je dois dire que ça valait le coup !! C'était ma première tentative de pâtisserie chou à la crème, alias choux à la crème en Amérique. Ils me rappellent le temps que j'ai passé à Paris il y a quelques années (c'est moi avec la Tour Eiffel et le café français le plus mignon ci-dessous). Les boulangeries et toutes les friandises incroyables que vous pouvez y trouver me manquent. tHES choux à la crème Cela semble difficile à faire, mais si vous suivez les instructions EXACTEMENT telles qu'elles sont écrites, je vous promets qu'elles seront belles et délicieuses. Je n'avais pas de crème épaisse pour le crème pâtissière (remplissage de pâtisserie), alors j'ai fait quelques recherches et j'ai vu que certaines recettes utilisaient du lait. Si l'un d'entre vous connaît la VRAIE façon française de faire de la crème pâtissière, faites le moi savoir !! J'ai vu tellement de variantes. J'ai utilisé le lait que j'avais dans le réfrigérateur (2%) et il est sorti vraiment, vraiment bon. Je ne le ferais pas avec de la crème épaisse car elle fait beaucoup plus grossir, et je suis parfaitement satisfait de la façon dont la garniture est sortie cette fois.


  • 1 & frac14 tasses de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • & # 8531 tasse de sucre
  • 1 & frac12 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • & frac12 cc d'extrait de vanille
  • & frac14 tasse d'eau
  • & frac14 tasse de lait
  • & frac12 cc de sucre
  • Pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • & frac12 tasse de farine
  • 2 oeufs
  • Sucre en poudre pour la garniture
  1. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine et la fécule de maïs.
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à homogénéité (conserver les blancs d'œufs pour badigeonner plus tard).
  4. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.
  5. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajoutez-en & # 8531 au mélange d'œufs et remuez rapidement avec un fouet jusqu'à homogénéité. Remettre dans la casserole avec le reste du lait et fouetter constamment à feu moyen-élevé jusqu'à épaississement.
  6. Baisser le feu à moyen et continuer à remuer, mais plus lentement. Retirer du feu une fois plus léger et plus facile à remuer.
  7. Ajouter le beurre et la vanille et mélanger au fouet.
  8. Transférer dans un bol et laisser refroidir quelques minutes avant de couvrir.
  9. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant sur la couche supérieure pour éviter la formation de grumeaux, et placer au réfrigérateur.
  1. Mélanger l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen.
  2. Une fois qu'il commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine en remuant rapidement avec une cuillère en bois.
  3. Remettre sur feu moyen et remuer. La pâte doit être bien mélangée, mais ferme et se détacher facilement du moule.
  4. Retirer du feu et continuer à remuer pour refroidir.
  5. Ajouter les œufs, un à la fois, et remuer jusqu'à ce que le mélange de farine les absorbe. Cela peut prendre quelques minutes d'agitation. La pâte deviendra très lisse.
  6. Mettez la pâte dans un sac de décoration de gâteau ou un sac ziplock et coupez le coin supérieur (trou d'environ & frac12 pouces).
  7. Préchauffer le four à 410 degrés F.
  8. Pressez la pâte sur du papier parchemin, en gardant la main stable sur un endroit, jusqu'à ce que vous fassiez un monticule de 2 pouces d'épaisseur. Tournez et tirez pour libérer la pâte.
  9. Badigeonner délicatement de blanc d'œuf et utiliser un pinceau pour aplatir les pointes vers le bas.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 350 degrés F et cuire encore 10 minutes. N'ouvrez pas le four ou ils pourraient ne pas cuire correctement. Vérifiez si les dessus brunissent trop rapidement pendant les 10 premières minutes à travers la fenêtre si vous en avez une.
  11. Laissez refroidir, puis découpez un petit trou dans le fond avec un couteau d'office (ou coupez le dessus & # 8531, selon la façon dont vous préférez les remplir).
  12. Mettez la garniture dans un sac de décoration propre.
  13. "Injectez" le remplissage par le bas des bouffées et maintenez-les avec deux doigts de l'autre main pour les sentir se remplir.
  14. Saupoudrer de sucre en poudre.

Recette de base de pâte à choux (Pâte de chou)

Ingrédients

Pour réaliser une pâte feuilletée à la française, vous n'aurez besoin que de 5 ingrédients :

  • L'eau: peut être remplacé par du lait pour une saveur plus riche, ou un mélange de 50% Eau, 50% Lait
  • Beurre sans sel: ce qui donne au choux une texture délicieusement riche
  • Sucre en poudre: alias Sucre Blanc Fin
  • Farine ordinaire/tout usage: nécessaire pour donner aux brioches leurs structures et leur bouffée
  • Des œufs: l'un des ingrédients les plus importants de cette recette, car c'est lui qui fera les choux feuilletés au four

Saviez-vous que vous pouviez faire de la pâte à choux salée ? Découvrez ma recette de Gougères au fromage!

Comment faire de la pâte à choux étape par étape

La pâte à choux est réalisée à partir d'une pâte cuite deux fois : d'abord à la poêle dans une casserole, puis une deuxième fois au four. C'est ce qui leur permet de se remplir d'air et de souffler dans le four.

Il y a une technique spécifique qui doit être utilisée pour faire Pâte à choux, et je recommande fortement de le suivre de près. Je n'ai jamais raté une recette de pâte à choux avec celle-ci !

  • Mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.
  • Lorsque tout est fondu, ajoutez la farine en une seule fois. A l'aide d'une cuillère en bois, travailler la pâte en mélangeant et en la pressant contre les parois chaudes de la casserole. Vous voulez éliminer le plus d'humidité possible - c'est une étape essentielle pour que les choux gonflent au four.
  • Continuez à remuer pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie de la vapeur ait disparu, puis retirez du feu et transférez dans un bol propre. Laisser refroidir complètement
  • Une fois refroidis, incorporer les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.

Vous pouvez en savoir plus sur la pâte à choux, y compris des instructions photo étape par étape, dans ma recette de choux au craquelin.


Recette Eclaire et choux à la crème & #8211 Cette recette ne manque pas

La recette de l'Éclaire et des choux à la crème - une recette qui ne manque pas. Ces peaux d'éclairs et de choux peuvent être fourrées de crème vanille (pâtissière) et chantilly, de crème chocolat ou café (ness), de crème caramel ou de fruits.

Avouons-le : les éclairs sont les longs et les choux sont les ronds. Si on fait des choux plus petits on obtient des profiterolles ou, si on minimise les éclairs, des mini éclairs ou du salammbo. Vous pouvez également remplir ces mini choux ou mini éclairs de sucre glace, chocolat ou fondant. La recette des mini choux ici + plein d'idées de crèmes.

Les éclairs et les choux sont préparés à partir de pâte échaudée (pâté à choux). Il existe de nombreuses recettes d'eclaughter : certaines avec de l'eau uniquement, d'autres avec du lait ou un mélange de lait avec de l'eau, du beurre, de l'huile ou du saindoux. Vous vous demanderez pourquoi il a fallu tant de temps pour publier sur Savori Urbane cette recette de base de la pâtisserie du monde. Parce que j'ai changé de four ! Ordinaire, non ? Heureusement que j'ai sorti des macarons du premier :))

Bon, même 2 mois avant de lancer le blog j'ai rénové ma cuisine (équipement compris). Jusque-là, j'avais une cuisinière classique avec un four à gaz normal. J'ai fait des choux et des éclairs au moins une fois par mois - ce sont les préférés de ma famille. Eh bien, ils étaient… Pourquoi je dis ça ? Depuis que je suis passé au four électrique, ils n'ont pas fonctionné pour moi, même si j'ai suivi l'ancienne recette (d'après Silvia Jurcovan). Je te le donne et ça, qui sait, peut-être que tu réussiras.

RECETTE ECLERE ET CHOUX POUR FOUR A GAZ CLASSIQUE
Silvia Jurcovan dit : 125 g de farine, 100 g de beurre, 250 ml d'eau, une cuillère à café de sel, 3 œufs.

Je l'ai testé la semaine dernière et cela n'a pas fonctionné. J'ai chauffé l'ancien four au maximum et cuit des éclairs sans soucis. Les 15 premières minutes à feu vif, puis encore 15 à 20 minutes à feu moyen. Au four électrique ils ne veulent pas pousser même si je l'ai chauffé à 250°C. Comme vous pouvez le voir c'est une pâte assez grasse, lourde, qui durcit. La recette ci-dessous est avec moins de matières grasses dans la composition.

D'accord, je me débrouille très bien à l'Atelier car j'ai des fours professionnels. Mais quel est l'intérêt d'écrire votre recette si vous aviez besoin d'un tel four pour cela ? J'ai enfin trouvé celui qui me convient - il appartient au Chef Alain Ducasse. Et j'ai pris mon cœur dans mes dents et je l'ai essayé aujourd'hui et à la maison. Victoire !

Je suis extraordinairement excité à ce sujet (je l'ai répété et j'ai obtenu le même excellent résultat) alors j'ai décidé de le partager avec vous.

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Ingrédient crème à choux par Simona Callas

(pour environ 10 gâteaux)

  • 75g de beurre
  • 125 ml de lait
  • 75 g de farine www.simonacallas.com
  • 125 g d'œufs (2 gros œufs)
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 400 g de crème fine préparé comme ici (ou simple crème vanille préparée comme ici)
  • 200 g de crème fouettée et sucrée www.simonacallas.com


Méthode de préparation

Les œufs doivent être à température ambiante sinon il sera très difficile de former une coquille molle. Bien mélanger les œufs.
Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre haché, le sucre et le sel et porter à ébullition. Le liquide doit bouillir très rapidement à haute température pour que la graisse pénètre dans le liquide et ne reste pas en surface. Lorsque le beurre est fondu et que le lait est chaud, mettez la farine d'un seul coup et remuez rapidement sur le feu. Il est important d'ajouter la farine en une seule fois car elle sèche le liquide rapidement et la croûte devient grumeleuse si vous l'ajoutez progressivement. Continuez à mélanger cette fois avec la poêle sur le feu, jusqu'à ce que le fond de la poêle soit recouvert d'un boudin blanc. La coquille forme une boule et peut être facilement placée sur un côté de la casserole. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir exactement comment procéder :

Mettez la croûte chaude dans un bol et ajoutez les œufs petit à petit. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par la croûte, avant d'ajouter plus d'œufs. La coque est prête lorsque vous avez une pâte très fine. Si ce n'est pas assez fin comme dans la vidéo ci-dessus, vous pouvez ajouter un peu plus d'œuf.
Remplissez une pâte feuilletée de coca et formez des boules de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Si vous n'avez pas de chic, mettez la croûte avec la cuillère. Arrosez les pains d'eau avant de les enfourner. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à coloration, réduire la température à 170 degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. N'ouvrez pas le four pendant ce temps car ils se dégonfleraient.
Les petits pains doivent être bruns et croustillants à l'extérieur et moelleux et creux à l'intérieur.

Pour la crème, procédez comme suit :
Mélanger les œufs avec 3 quarts de sucre jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Le sucre restant est mis avec le beurre, le sucre vanillé et le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser la moitié du lait sur le mélange d'œufs et bien mélanger. Verser sur le lait de la casserole et continuer à faire bouillir en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe, bout et forme des bulles d'air. Hors du feu, ajoutez l'essence de vanille et remuez. Mettre dans un autre bol pour refroidir plus rapidement. Avant de l'utiliser pour remplir les petits pains, mélangez à nouveau.
Lorsque les petits pains ont refroidi, retirez-les de la plaque à pâtisserie, coupez un quart du couvercle et remplissez-les de crème. Mettre de la crème fouettée dessus. Mettre le couvercle, saupoudrer de sucre en poudre et verser le chocolat fondu préparé comme suit :
Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte fine qui ne s'écoule pas très facilement du couvercle.
Réfrigérer 2 heures puis servir.


Chou à la crème

Beignets moelleux remplis de ce que vous voulez :). J'ai refait (légèrement modifié) cette recette avec de la margarine Rama.

  • 110g de margarine Rama
  • 140g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 200 ml d'eau
  • Un peu de sel
  • 4 œufs (50-60g)

Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel, la margarine. A ébullition, éteignez le feu, mettez toute la farine et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Laisser refroidir un peu et ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun.

Mettre la pâte avec une cuillère à café (ou avec de l'alcool) dans une plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie, en formant de petits grumeaux.

Cuire au four préchauffé à 180g pendant 25 minutes.

Nous les sortons, les laissons refroidir puis coupons un couvercle avec un couteau bien aiguisé.

Garnissez-les de chantilly ou de crème vanille. Je les ai remplis de chantilly.

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Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Je suis content de trouver un chou à la crème qui utilise un peu moins d'œuf et encore moins de beurre avec succès.

Merci! J'espère que vous allez essayer cette recette et me dire comment vous la trouvez!

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J'adore celui-ci surtout quand la femme en fait un avec la garniture au chocolat, je peux en manger près d'une douzaine en une seule fois

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Vidéo: La Pâte à Choux - Technique de base en cuisine (Octobre 2021).