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Bouillon Rapide Aux Champignons

Bouillon Rapide Aux Champignons

Remarques

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Ingrédients

  • 1/4 tasse de champignons shiitake séchés ou frais
  • 4 tasses d'eau

Instructions

Placez les champignons shiitake séchés et 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu vif. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillir et bouillonner pendant 5 minutes, puis réduire le feu à doux, cuire avec le couvercle encore pendant 20 minutes de plus. Ceci est votre bouillon de champignons. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Faits nutritionnels


Recette de bouillon de champignons en pot instantané en 10 minutes

Je vais partager l'un de mes bouillons préférés avec vous aujourd'hui, puis je vais partager une liste de toutes les différentes façons dont vous pouvez l'utiliser. Si vous avez des cèpes séchés, quelques gousses d'ail, du sel, du poivre et un peu de thym, vous êtes en affaires. Ce bouillon de champignons est parfumé, terreux, direct, doré et poivré - merveilleux à siroter chaud et droit. C'est aussi excellent comme composant dans d'autres préparations. J'inclus une version Instant Pot de la recette ici (parce que, si rapide!), Et aussi des instructions sur la cuisinière (30 minutes de mijotage). Personne ne va manquer! C'est le prime time de l'année pour ce bouillon !

Si vous n'avez pas de cèpes séchés, mais que vous avez des girolles ou des portobellos séchés, ceux-ci fonctionneront aussi. Le bouillon de champignons est un bouillon de champignons, jouez, faites votre propre mélange de champignons séchés. Si vous aimez le shiitake, travaillez-les peut-être, etc.

J'aime utiliser ce bouillon de différentes manières. La photo que vous voyez ici est des pâtes que j'avais sous la main dans un bol avec le bouillon de champignons chaud, surmonté de quelques poireaux et champignons (rôtis sur une plaque de cuisson après avoir mélangé un peu d'huile d'olive), finis avec un saupoudrage de râpé pecorino et pignons de pin grillés. Vous pouvez utiliser des raviolis, vous pouvez utiliser d'autres pâtes courtes, vous pouvez également ajouter des blettes ou du chou frisé hachés pour faire bonne mesure.

Autres idées: Utilisez-le comme bouillon dans votre risotto aux champignons préféré. Utilisez-le comme bouillon dans un bol de nouilles soba avec du tofu grillé, des oignons verts écrasés et de l'huile d'olive. Versez-le sur un bol de boulettes chaudes et cuites à la vapeur. J'adore ça bouillant avec des raviolis dodus, comme un mercredi soir si je mange seul.

Variantes de bouillon : Il existe également de nombreuses façons de construire ce bouillon et de le peaufiner. Il existe une version à la noix de coco que j'adore et une version au curcuma également, alors assurez-vous de ne pas manquer celles de la recette ci-dessous.

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'Service aux Champignons

Quelle est la différence? Eh bien, c'est une boîte de vers. Certains disent que c'est la différence entre faire mijoter de l'eau avec des os (bouillon) et de la viande (bouillon).

Nous contournons gracieusement la sémantique en fabriquant un liquide riche en saveurs, sans viande ni sel, mais suffisamment satisfaisant pour être siroté seul. Nous l'appelons un bouillon (voir la recette), mais ne vous enlisez pas trop avec les détails, vous pouvez simplement l'appeler délicieux.

Cela commence par des champignons shiitake séchés, ces chevaux de trait végétariens bourrés d'umami. Un bon trempage lent dans de l'eau froide fait ressortir leur saveur la plus profonde et la plus nuancée. C'est similaire à la technique utilisée pour préparer le shiitake dashi, le simple bouillon végétarien qui est un élément fondamental de nombreux plats japonais.

Mais le nôtre est un bouillon de globe-trotter, alors envolons-nous vers la France pour la prochaine étape, d'accord ? Au lieu de sortir un mirepoix classique (oignons, carottes, céleri), nous nous concentrons plutôt sur les alliums et les alliums seuls, en faisant appel à la combinaison d'oignons, de poireaux et d'ail pour ajouter de la douceur et de la profondeur. Quelques fouets de thym et de persil équilibrent les choses pendant que le mélange mijote, et une bande de zeste de citron ajoute une luminosité inattendue.

Le produit fini est clair, propre et presque incroyablement satisfaisant à siroter seul (thé aux champignons !), sans parler d'être utilisé comme base pour les soupes (il suffit d'ajouter une poignée de céréales et de légumes), les ragoûts, les sauces, les risottos et plus. Il a un goût plus riche que la somme de ses parties, un parfait trompe-l'œil (ou faire ce trompe l'œil) pour cette période de l'année, où l'on a envie de plats à la fois réconfortants et propres.


Bouillon de champignons de Mark Bittman

Sam Kaplan pour le New York Times. Styliste culinaire : Suzanne Lenzer. Styliste des accessoires : Maeve Sheridan.

Voici le problème avec le bouillon fait maison : c'est tellement bon qu'il ne dure pas longtemps. Ce qu'il faut, c'est quelque chose que vous pouvez produire plus ou moins sur place.

Bien que l'eau soit un substitut approprié en petites quantités, lorsqu'il s'agit de préparer les soupes bouillonnantes et réconfortantes dont nous dépendons en hiver, l'eau a besoin d'un peu d'aide. Heureusement, il existe presque certainement des ingrédients savoureux dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger qui peuvent transformer l'eau en un bon bouillon en quelques minutes.

Cette recette est censée être rapide, donc par "mijoter", je veux dire aussi peu que cinq minutes et pas plus de 15. Vous pouvez assaisonner ces bouillons à la fin avec du sel et du poivre au goût, ou attendre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les transformer en soupes à part entière.


Sauce Aux Champignons

Une recette simple que vous pouvez faire à la maison, avec seulement 6 ingrédients.

Il est super rapide à préparer à partir de zéro et constitue un ajout parfait à n'importe quelle table de fête.

Cela pourrait sérieusement devenir votre nouvelle sauce préférée.

Le goût et la profondeur de la saveur sont tellement meilleurs que la sauce en conserve ou ces paquets instantanés, ce n'est même pas un concours.

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Comment le servez-vous ?

La recette fonctionne chaque fois que vous avez besoin d'une sauce brune de base.

Alors que de nombreuses personnes utilisent traditionnellement la sauce aux champignons sur la dinde, le poulet, le porc ou le steak, j'aime la servir avec des légumes rôtis ou de la courge spaghetti.

En grandissant, l'un de mes dîners de fin de semaine préférés était chaque fois que ma mère nous préparait de la purée de pommes de terre, des haricots verts et des galettes de pain de viande ou de hamburger recouvertes d'une épaisse sauce maison. Ainsi, après être devenu végétarien au lycée, j'ai commencé à reproduire ce repas en remplaçant simplement les hamburgers par ma recette de burger végétarien.

La sauce végétarienne aux champignons est bonne pour les pommes de terre au four ou les patates douces, les biscuits et la sauce, ou sur du riz, du quinoa ou du pain grillé. C'est aussi très bon seul - ajoutez des pois chiches ou des haricots noirs pour un délicieux plat principal riche en protéines et sans viande que les mangeurs de viande adoreront aussi.

Ingrédients sains de sauce aux champignons

La recette peut être préparée avec seulement 6 ingrédients de base : oignon, champignons, bouillon, ail, sel et l'épaississant de votre choix.

La plupart des farines fonctionnent ici, y compris l'épeautre, le blanc ou le blé entier. Pour une sauce sans gluten, essayez le sorgho ou la farine de riz. Ou pour la sauce céto, ajoutez une petite quantité de gomme xanthane à la place de la farine.

Quant au type de champignons, cela dépend entièrement de vous. J'utilise souvent un mélange de champignons de Paris, de shiitakes, de portobello, d'huîtres, de maitake, de cremini, de cèpes, de baby bella ou de tout ce qui a l'air intéressant (et n'est pas très cher !) à l'épicerie. Si vous souhaitez ajouter des carottes hachées avec les champignons, n'hésitez pas à le faire aussi.

La sauce peut être cuite dans une mijoteuse ou une mijoteuse ou sur la cuisinière. Je ne l'ai pas essayé dans un pot instantané, mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas aussi bien. Si vous essayez de cette façon, assurez-vous de rapporter les résultats.


Comment faire un bouillon de champignons

Faire du bouillon de champignons maison est facile et ne nécessite que quelques ingrédients et une expérience de cuisine minimale. Ajoutez de l'eau dans votre marmite et ajoutez tous les ingrédients. Ensuite, vous portez simplement à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Une fois le bouillon prêt, il est temps de filtrer les légumes. ATTENTION – sera CHAUD ! J'utilise une passoire à main à mailles fines comme indiqué ci-dessous et verse lentement le bouillon de champignons de la casserole dans un grand récipient versable comme ma tasse à mesurer en pyrex. Cette recette savoureuse fait un peu moins de 4 tasses de bouillon de champignons végétalien.

Si je ne profite pas tout de suite du bouillon, je le laisse refroidir un peu dans le grand pyrex avant de le ranger dans les bocaux. Cela lui donne plus de surface pour se refroidir et m'évite de le verser tout en étant chaud dans le pot. La couleur peut être différente en fonction du type de champignons et d'autres légumes que vous avez utilisés. Pour les articles que j'ai utilisés, le bouillon de champignons a cette riche couleur ambrée lorsque la lumière le frappe.


6 recettes pour mélanger et assortir les champignons

Après mon petit ami et moi avons fait notre course d'épicerie bimensuelle, notre réfrigérateur est plein de champignons. Habituellement, nous avons des champignons de Paris ou des champignons cremini, mais cette dernière fois, nous avons eu des pleurotes gris argenté (mon préféré), des shiitakes, des champignons trompettes, des champignons enoki et un singulier maitake.

Nous les aimons : croustillants et recouverts d'épices, hachés et cuits dans une délicieuse sauce, ou flottant doucement dans une soupe. La meilleure partie est de les mélanger et de les assortir pour différentes recettes. Pour les liens ci-dessous, n'hésitez pas à utiliser les champignons de votre choix pour varier les saveurs et les textures. Vous cherchez plus de champignons? Rendez-vous sur notre outil de recherche de recettes.

Tarte Tatin Oignons Champignons, dessus. Prenez une tarte tatin et améliorez-la en la remplissant d'oignons, de champignons, de noix et de fromage bleu. Vous pouvez totalement mélanger les types de fromages comme bon vous semble.


Un pot de riz aux champignons

Rendement: 6 portions

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 50 minutes

temps total: 1 heure

Riz aux champignons facile à préparer dans un pot. Vraiment! Même le riz est cuit directement dedans ! C'est tellement crémeux et plein de saveurs!

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 livre de champignons cremini, tranchés finement
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3/4 tasse de riz brun
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2-3 minutes.
  2. Incorporer les champignons, le Worcestershire et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5-6 minutes assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
  3. Incorporer le riz brun et le bouillon de légumes. Porter à ébullition à couvert, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, environ 40-45 minutes. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute.
  4. Servir immédiatement, garni de ciboulette, si désiré.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Comment faire du riz aux champignons (à ma façon !)

Il y a quelques choses que je pense faire différemment de la plupart des recettes de riz aux champignons. Rien de schmancy, c'est juste ma façon de procéder :

Incorporer quelques champignons dorés à la fin – Alors faites-les dorer, puis retirez-les et ajoutez-en une partie à la fin. C'est parce que les champignons qui sont cuits avec le riz perdent leur caramélisation et nous savons tous à quel point je suis fan des morceaux d'or. Toujours la meilleure saveur !

Le riz est taché de brun par les champignons – Si vous faites cuire les champignons à feu vif et que vous les faites bien dorer, le fond de la casserole sera pratiquement entièrement brun. Et lorsque le bouillon est ajouté, il déglace la casserole afin que toute cette substance brune* se mélange au bouillon et que toute cette saveur se retrouve dans le riz. Vous le verrez dans la vidéo (sous la recette, là où il se trouve toujours !)

*Il s'appelle friands ! C'est le terme technique. ??


Ramen aux champignons

Ce n'est pas une occasion spéciale ou quoi que ce soit. Je viens vraiment vraiment vraiment besoin de beignets. Comme 17 beignets pour être exact. C'est mon régime de mariage spécialisé.

Mais tout d'abord. Parce que nous avons vraiment besoin de parler de ce ramen aux champignons.

Maintenant, si vous étiez comme moi à l'université, ces tasses de ramen instantanées étaient la vie. Mon dortoir était rempli de cartons et de cartons, en particulier Shin Ramyun. C'était pour le moins un incontournable.

Mais maintenant que je suis adulte, j'ai passé le flambeau aux ramen faits maison, préparés avec le bouillon de champignons le plus assaisonné et le plus parfait.

C'est tout ce dont vous avez vraiment besoin pour des ramen de bonne qualité à la maison. Un bouillon bien assaisonné, des nouilles et vos garnitures préférées - dans ce cas, c'est un œuf à la coque, tous les champignons supplémentaires du monde et des oignons verts.


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