Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Focaccia aux figues et fromage Gorgonzola

Focaccia aux figues et fromage Gorgonzola


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza réfrigérée en tube de 10 onces
  • 1/2 tasse de figues sèches Calimyrna à tiges finement hachées (environ 5), divisées
  • 4 figues en conserve, égouttées, épongées, tranchées
  • 3/4 tasse de fromage Gorgonzola émietté
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade foncée
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Abaisser la pâte sur la surface de travail en un rectangle de 12 x 9 pouces. Saupoudrer 1/4 tasse de figues séchées sur le tiers central de la pâte. Replier le côté gauche de la pâte sur les figues. Saupoudrer du 1/4 tasse de figues séchées restantes. Replier le côté droit de la pâte sur la deuxième couche de figues pour couvrir. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir doucement la pâte en un rectangle de 12 x 7 pouces; placer sur une plaque à pâtisserie. Disposer les tranches de figues sur la pâte. Saupoudrer de fromage Gorgonzola, puis de sucre et de poivre noir moulu. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage fonde, environ 25 minutes. Servir le pain chaud.

Recette de Rosemary Leicht de Bethel OHSection Avis

Fancy Fig, Prosciutto & Gorgonzola Pizza

S'il y a déjà eu une bonne combinaison d'ingrédients à mélanger sur un lit de pâte à pizza, c'est bien la mozzarella, la figue, le prosciutto, le gorgonzola et les oignons caramélisés. Nous aimons tous une pizza au fromage classique avec sauce tomate. Mais voici une pizza indulgente, de saison et intéressante dans le bon sens qui vous épatera, ainsi que tous ceux qui en profiteront cet automne ou ce printemps, lorsque les figues sont mûres.

Vous aimerez aussi : Aubergine au parmesan façon grand-mère et Fruits d'été à noyau et Burrata Caprese

Obtenez (Pizza) Stoned

Vous aimez que votre pizza cuise rapidement et la croûte croustillante dorée sur le fond ? Si c'est le cas, investissez dans une pierre à pizza et une pelure. Les pierres à pizza sont largement disponibles, relativement peu coûteuses et dureront toute une vie. Il y en a beaucoup. Wirecutter propose ses choix testés de manière indépendante, pour le réduire. (Celui que je possède chez NY Bakers n'est plus disponible, ou bien je vous ai envoyé là-bas !) Vous voulez un peu plus de recherche indépendante ? Voici les guides de Business Insider et The Kitchn. Ce FibraMent-D semble gagner sur tous les sites.

Pour utiliser correctement une pierre à pizza, chauffez-la dans un four à 500 degrés F pendant au moins une heure, afin que la pierre soit bien chauffée. Transférez votre pâte étirée sur un zeste de farine ou de semoule de maïs. Faites la pizza sur la peau, puis glissez-la sur la pierre chaude pour la cuire. Pas de peeling ? Aucun problème. Vous pouvez simplement utiliser une plaque à biscuits ou une plaque à l'envers. Tout ce qui est grand, plat et sans côtés fera l'affaire.

. . . Ou pas.

Si vous n'avez pas de pierre à pizza, vous pouvez simplement faire cette pizza à la manière d'une grand-mère en huilant une demi-plaque avec de l'huile d'olive et en la saupoudrant de semoule de maïs, et en pressant la pâte dans la plaque comme vous le feriez pour une focaccia, avant d'ajouter les garnitures. Le temps de cuisson sera plus long. Vous saurez que c'est fait lorsque la croûte inférieure est dorée et que le fromage est fondu et commence à dorer.


C'est aussi un amuse-gueule très rapide et facile à servir. Il suffit d'étaler un peu de gorgonzola sur un croûton croustillant, puis de compléter avec une figue coupée en deux et une noix.

C'est une entrée super originale qui séduira les amateurs de fromages et les amateurs de combinaisons audacieuses. Les figues sont coupées en deux et placées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, ils sont recouverts de tranches de fromage pecorino frais et cuits au four à 180° pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Décorez d'un filet de miel et de pignons de pin grillés.


Préchauffer le four à 220°C. Étalez la pâte à pizza sur la table.

Lavez les figues, coupez-les en tranches et ajoutez-les sur la pâte.

Ajouter des morceaux de fromage Gorgonzola et plier les bords de la pâte sur les figues.

Assaisonner de cassonade et de poivre.

Cuire la focaccia aux figues pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brune et que le fromage soit fondu. Servez-le chaud.

La focaccia aux figues et au fromage bleu est parfaite pour être mangée au petit-déjeuner, en collation ou en entrée.


Préparation

Préchauffer le four à 400°F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposer les tranches de prosciutto sur l'une des plaques à pâtisserie préparées et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le prosciutto soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Laisser refroidir, puis émietter. Mettre de côté.

Badigeonner les deux côtés du pain plat d'huile d'olive et placer sur la deuxième plaque à pâtisserie. Enfourner 4 à 5 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.

Dans une petite casserole, porter le vinaigre balsamique à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 tasse. Incorporer le miel et ramener à ébullition. Cuire 1 à 2 minutes. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.

Étaler le beurre de figue sur le pain plat. Disposez ensuite le Gorgonzola, les oignons verts, les figues, le prosciutto émietté et les tranches de poire.

Remettre le pain plat au four et cuire, sur la grille inférieure, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le pain plat soit croustillant et légèrement doré.

Retirer du four et garnir de roquette et de copeaux de parmesan. Arroser de la réduction balsamique et miel, couper en carrés et servir.


Recettes de la fête de la figue 2018

Préchauffer le gril à 350˚F à 400˚F (moyen-élevé). Couper l'oignon en tranches de ¾ à 1 pouce. Badigeonner les tranches d'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu au goût. Griller les tranches d'oignon, sans le couvercle du gril, 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées.

Préchauffer le four à 425˚F. Saupoudrer légèrement la surface de travail de semoule de maïs. Étendre la pâte en un ovale de 10 à 12 pouces sur la surface de travail. Placer la pâte, la semoule de maïs vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée, arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Frotter l'huile dans la pâte. Disposer les moitiés de figues et l'oignon grillé sur la pâte en appuyant légèrement. Saupoudrer de romarin et de sel et de poivre au goût.

Cuire au four à 425˚F sur la grille la plus basse du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Confitures de figues épicées

½ citron (non pelé), tranché épais, épépiné

1 ½ livre de figues mûres fraîches, coupées en deux (environ 4 tasses)

2 ¼ cuillères à café de gingembre frais épluché

Hacher finement le citron au robot. Ajouter des figues. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que les figues soient grossièrement réduites en purée. Transférer le mélange dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, le gingembre émincé et les clous de girofle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de confiture et que le thermomètre à bonbons indique 200˚F, en remuant souvent, environ 20 minutes. Jeter le bâton de cannelle.

Répartir les conserves chaudes dans des bocaux propres et chauds. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 2 mois.

Rendement : Donne environ 3 ⅓ tasses

Salade d'oranges, noix, gorgonzola et mesclun avec vinaigrette aux agrumes frais

Salade d'oranges, noix, gorgonzola et mesclun avec vinaigrette aux agrumes frais

10 onces de verdures mélangées avec roquette

2 grosses oranges navel, pelées et coupées en deux

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

¼ tasse de fromage Gorgonzola émietté

Placer les noix dans une poêle à feu moyen. Cuire 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dans un grand bol, mélanger les noix grillées, la salade verte, les oranges et l'oignon rouge.

Dans un grand bocal avec couvercle, mélanger l'huile d'olive, l'huile végétale, le jus d'orange, le sucre, le vinaigre, la moutarde, l'origan et le poivre. Fermez le bocal et secouez pour mélanger.

Répartir le mélange de salade verte en portions individuelles. Pour servir, saupoudrer de fromage Gorgonzola et arroser avec le mélange de vinaigrette.

Remarque sur le festival de la figue : nous avons omis le gorgonzola lorsque nous avons servi la salade au festival de la figue car c'était déjà une garniture pour le bifteck de flanc. Sinon, il est agréable de l'inclure dans la salade.

Le mari de l'abbé Bolich, Neil, et son petit-fils font griller un bifteck de flanc.

Bifteck de flanc au romarin avec salsa aux figues

1 cuillère à soupe de romarin frais haché

½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

3 tasses de figues fraîches hachées

2 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz assaisonné

3 onces de fromage Gorgonzola, émietté

Mélanger les 4 premiers ingrédients et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Frotter dans le couvercle du bifteck et réfrigérer de 30 minutes à 4 heures.

Préchauffer le gril à une température de 400˚F à 450˚F (élevée). Mélanger les figues, les 3 ingrédients suivants et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Griller le bifteck, recouvert d'un couvercle grill, 5 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Laisser reposer 5 minutes.

Couper le steak en diagonale dans le sens du grain en fines lanières et les disposer sur un plat de service. Verser la salsa aux figues sur le steak et saupoudrer de Gorgonzola.


Je n'ai pas commencé par aimer les figues fraîches. Comme la plupart des cracheurs de figues, j'étais rebuté par leur texture – douce, souple, ce que certains appelleraient spongieux. Mais un avant-goût de la douceur sucrée et miellée d'une figue mûre m'a retourné.

Idées de figues

Les figues parfaitement mûres sont étonnantes mangées à l'emporte-pièce, mais j'aime aussi les utiliser dans des préparations très simples, certaines crues et d'autres cuites.

Figues au mascarpone citronné et miel : Les figues garnies de mascarpone parfumé au citron (à droite) sont un dessert délicieux et facile. Découvrez la recette.

Figues enrobées de prosciutto : Enveloppez des figues entières ou coupées en deux dans des lanières de prosciutto mince comme du papier pour une entrée simple.

Crostini aux figues et manchego : Hacher grossièrement les figues fraîches et mélanger avec du vinaigre balsamique et du sel kasher ou de la fleur de sel (environ 1/8 cuillère à café de vinaigre et une petite pincée de sel par figue). Badigeonner des tranches de baguette ou de ciabatta avec de l'huile d'olive, faire griller sous le gril et garnir de fines tranches de manchego, en le laissant fondre un peu. Garnir chaque crostini de quelques figues hachées. Servir chaud.

Salade verte aux figues et pancetta : Mélanger les feuilles de salade avec une vinaigrette à l'échalote à base d'huile d'olive fruitée et de vinaigre balsamique pour la douceur et de vinaigre de Xérès pour la fermeture éclair. Disposer la salade sur des assiettes, garnir de quelques quartiers de figues, de cubes de pancetta sautée et de quelques noix ou pacanes grillées émiettées. Terminez par des copeaux de Parmigiano-Reggiano.

Plateau de figues et fromages : Pour un dessert facile, passez un plateau de moitiés de figues parfaitement mûres, d'amandes entières grillées ou de moitiés de noix de pécan ou de noix, et de fromages comme le Parmigiano-Reggiano, le Dry Jack, le Gruyère vieilli, le manchego ou un bleu crémeux.

Figues enrobées de bacon : Préparez un apéritif rapide en enveloppant des moitiés de figues dans du bacon tranché mince (une demi-tranche par figue) et en les fixant avec un cure-dent. Faire griller jusqu'à ce que le gras soit fondu, le bacon croustillant et la figue chaude.

Les figues farcies au fromage grillé : Préparez cette entrée végétarienne en coupant les figues à mi-hauteur à partir du bas, en les fourrant d'un morceau de Gorgonzola ou de Stilton et en appuyant doucement pour les fermer. Badigeonner ou vaporiser légèrement les figues avec de l'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Coulis de figues : Purée de figues fraîches avec du vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour créer une consistance versable. Servir avec de la volaille ou du porc.

Focaccia aux figues : Garnir la pâte crue d'un peu de fromage de chèvre émietté et couvrir de figues tranchées. Saupoudrer de cassonade, ajouter un peu de graines de fenouil et arroser d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Figues sautées : Pour un dessert simple mais raffiné, faites fondre du beurre et un peu de miel dans une poêle. Faire sauter les moitiés de figues, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées et légèrement dorées. Terminez par un filet de jus d'orange ou une cuillère à soupe de vin doux et arrosez de sauce à la poêle.

Compote de figues : Pocher les figues entières ou coupées en deux dans un sirop légèrement épicé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez un rapport de 1 à 2 de sucre et de liquide (eau et vin ou jus de fruits), ainsi que des assaisonnements. Essayez des brins de romarin, des lamelles de zeste d'orange et un bâton de cannelle ou le zeste et le jus d'un citron, une demi-gousse de vanille et des gousses d'anis étoilé ou de cardamome. Préparez d'abord le sirop, puis pochez les figues. Retirez les figues après quelques minutes, puis ajoutez-les une fois le sirop refroidi, afin que les figues ne deviennent pas trop molles.

Besoin d'un peu plus de direction? Essayez l'une de nos recettes de figues :

Figues et…

Qu'elles soient utilisées dans des plats sucrés ou salés, les figues se marient très bien avec un large éventail de partenaires. Il est difficile de se tromper si vous associez des figues à des éléments cultivés ou produits dans des zones où poussent les figues, telles que :

  • Des noisettes Toutes sortes.
  • Agrumes et vinaigres, notamment les vinaigres de citron, d'orange, de pamplemousse et de balsamique, de vin rouge et de xérès.
  • Miel, vins et spiritueux Vins secs et doux, brandy, rhum, porto et xérès.
  • Charcuterie Jambon, pancetta, bacon.
  • Arômes piquants Anchois, câpres, olives, ail.
  • Épices et herbes Épices chaudes comme la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome et l'anis étoilé, la menthe, le romarin, le thym et la lavande.
  • Laitier Beurre, crème, mascarpone, crème fraîche et fromages en tout genre. Les figues avec du fromage bleu sont une combinaison scandaleusement bonne, mais essayez aussi le Parmigiano-Reggiano, la ricotta salata, les fromages de chèvre vieillis et les fromages au lait de brebis fermes et acidulés.

Conseils pour l'achat et le stockage

Les figues fraîches ont deux saisons : une courte au début de l'été et une récolte principale allant de la fin de l'été à l'automne. La variété disponible localement dépend de l'endroit où vous vivez. Toutes les variétés ne poussent pas bien dans toutes les régions. Parce que les figues mûres sont fragiles et ne voyagent pas ou ne se conservent pas bien, il vaut mieux acheter des figues mûres dans les arbres disponibles localement plutôt que de rechercher une variété spécifique.

Choisir des figues mûres n'est pas une question de couleur, qui varie selon les types. Au lieu de cela, recherchez des fruits lourds pour leur taille et mous, cédant à une légère pression. Une figue mûre peut être dodue, mais souvent les meilleures sont un peu rétrécies et ridées, montrant éventuellement des fissures dans la peau. Recherchez une courbure distincte au niveau de la tige. Évitez les fruits très fermes ou trop spongieux ou qui présentent des signes de sève laiteuse au niveau de la tige. Et recherchez attentivement les signes de moisissure, le plus grand ennemi des figues mûres.

Pour garder les figues en pleine forme, surveillez-les attentivement et utilisez-les dans un jour ou deux. J'aime bien les poser sur une assiette sur le comptoir, en laissant de l'espace autour de chaque figue pour que l'air puisse circuler. Les avoir bien en vue me rappelle de les utiliser et de les vérifier fréquemment pour la moisissure (je les retourne à chaque inspection pour qu'elles reposent à un endroit différent). Ceux dont le jus suinte doit être consommé rapidement. Si vous trouvez de la moisissure, grattez-la avec la pointe d'un couteau, rincez le fruit, séchez-le et utilisez-le pronto. Les figues dureront un peu plus longtemps au réfrigérateur, mais je ne pense pas que le refroidissement les améliore, alors je l'évite.

Variétés de figues

Originaires de la Méditerranée, les figues peuvent être cultivées partout où les minimums hivernaux ne descendent pas beaucoup en dessous de 20 ºF. Mais tous les types ne poussent pas aussi bien dans tous les domaines. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des variétés les plus largement disponibles.

Kadota est moins sucré que certains et a une peau vert clair et peu de graines. Calimyrne est grand, avec une peau dorée, une chair blanc rosé et un goût de noisette. Mission noire est très sucré et a la peau pourpre noirâtre et la chair rose. Dinde brune est grand, avec une peau marron et une saveur douce.


Commentaires

Salut Sylvie,
Votre focaccia a l'air délicieuse - on dirait l'été dans une assiette pour moi, avec ces délicieuses figues Mission !
Tellement agréable de voir ce post - celui-ci va dans mes favoris.
:^) de la chanson de pain

Je suis flatté, merci pour le très beau compliment :)

J'ai été inspiré pour faire cette focaccia sucrée à partir de ma 'Pizza aux figues fraîches et fromage de chèvre, pignons de pin', je l'ai faite à la même époque l'année dernière. quand mes premières figues sont prêtes. J'en aurai un autre plus tard cet été.

Je prévois de faire plusieurs focaccia différentes pour nos repas légers d'été. Le livre de Carol Field 'Focaccia' a de nombreuses versions 'Sucré et salé' focaccia de semoule de maïs aux figues, duram aux pommes de terre et garni de poivrons grillés, duram à l'épeautre, tous tellement délicieux, j'ai hâte de les essayer, j'avais rôti le poivrons rouges pour son duram et pomme de terre avec focaccia au poivron rouge. J'adore les poivrons rouges et verts rôtis trempés dans de l'HOVE avec de l'ail, seuls ou en sandwich. bien. Je les ai tous mangés avant de faire la focaccia "lol". c'est donc sur ma liste de choses à faire. La focaccia de Cyril Hitz est un autre favori.

. et ravi de voir une autre de tes « fabuleuses photos de figues » !
J'apprécie tellement le lien, Sylvia, et le fait que vous ayez mentionné le livre de Mme Field.
Ma bibliothèque locale l'a donc j'en ai fait la demande :^)
Toutes les garnitures que vous décrivez semblent merveilleuses. et vérifiera aussi la recette de Ciril Hitz.
C'est fantastique que tu aies ton propre figuier - et que tu en fasses un si bon usage !
:^) de la chanson de pain

*Edit : Sylvia, merci beaucoup d'avoir recommandé le livre de Mme Field. Je l'ai récupéré à la bibliothèque et j'ai fait aujourd'hui la «Focaccia à la farine d'épeautre et de blé dur de Maddellena Carella Sada». Si savoureux! J'ai essayé de trouver des figues fraîches, en vain, mais nous avons vraiment apprécié cette version savoureuse. J'ai utilisé une farine d'épeautre tamisée (blanche?) La recette de Mme Field fait une pâte vraiment agréable et délicieusement savoureuse. Merci beaucoup :^) de breadsong

Très bon accueil, ravie que la focaccia vous ait plu. Je pensais essayer cette recette mais je me posais des questions sur l'épeautre blanc.

Mme Field's a toute une liste de recettes de focaccia dans son livre "Focaccia" et certaines très similaires dans son autre livre. J'adore la focaccia CH, nature ou avec des goodies) C'est très aéré et épais, agréable à couper en deux pour les sandwichs!

On adore les figues ! Pensez-vous que quelques figues séchées comme ajout à la pâte fonctionneraient ?

Merci! Oh, définitivement, après le trempage, comme le suggère le livre de Carol Field, "Focaccia", utilisez l'eau pour entrer dans la pâte.

Dans mon post à Breadsong. ça a l'air délicieux ! CF utilise un peu de semoule de maïs dans sa 'Focaccia de semoule de maïs aux figues' les figues séchées 'les figues suggérées sont de préférence Calmyrna. mais comme j'ai un figuier de mission noir et que j'utilise toujours des figues fraîches..elles n'iraient pas bien, je pense qu'elles sont mélangées à la pâte. J'ai également utilisé sa suggestion et saupoudré un peu de sucre Turbinado sur les tranches de Mike. Que diriez-vous de fruits frais, comme des pêches ou des prunes également sur une focaccia sucrée.

Cela me rappelle aussi la pizza aux figues avec du fromage de chèvre ou du gorgonzola.

Belle cuisson et semble délicieuse.

C'est la période de l'année pour ces délicieuses figues :) J'ai posté le lien dans le post de chansons de pain, d'où est venue mon inspiration pour cette focaccia, la focaccia est tellement similaire à la pizza.

Quelle belle combinaison de saveurs vous avez ici avec la focaccia au levain de blé dur et le doux de ces belles figues. Il semble que chaque fois que je fais de la focaccia, c'est la même vieille version au romarin et à l'ail que je prépare depuis des années. Je vais devoir sortir de la boîte et essayer cette délicieuse version de la vôtre Sylvia.

Merci! Vous m'avez inspiré à faire de la pâtisserie. même quand il y a du monde : ) J'avais prévu une focaccia wfo pour le 4ème, mais nous ne serons même pas là. alors quoi de neuf 'lol' que diriez-vous d'une focaccia fourrée. pas de fin. mais j'adore le romarin et l'ail..miam parfait pour ces repas d'été au bar-b-q.

Je n'ai jamais fait de pizza sucrée ou de focaccia, mais tu m'as inspiré, Sylvia.

Je pense pouvoir trouver des figues fraîches à Fresno. (C'est une grosse blague, vous savez. Je vis dans un quartier appelé "The Figarden", car il y a 50 ans, c'était au milieu d'un immense verger de figuiers de 20 000 acres. Et oui, c'est 20 000 acres.)

La recette de focaccia au levain de Bill Wraith est-elle votre préférée, ou en recommanderiez-vous une autre ?

P.S. Cette photo du panier de figues est magnifique.

J'espère que vous passez un agréable 4ème !

Je ne connaissais pas les vergers de figuiers de votre région. Contente que la photo te plaise, j'ai un vrai problème pour arriver aux figues, avant les oiseaux, ils ont l'air de savoir aussi, le jour où ils sont prêts. J'adore les abricots de Blenheim de votre région, c'est le moins qu'on puisse dire. Je pense que les hectares d'abricotiers en Californie sont également en train de disparaître. et ça m'attriste vraiment. Si je n'étais pas si vieux, j'en planterais un 'lol'.

Ma Focaccia préférée... jusqu'à présent et je pense qu'elle le restera probablement. c'est Cyril Hitz de Baking Artisan Bread et je crois que c'est aussi sur You-Tube. Il utilise sa formule/variation de pâte Ciabatta pour la focaccia et fait la plus merveilleuse et la plus épaisse des focaccias, que vous pouvez vous déchaîner avec des garnitures ou tout simplement. C'est fabuleux tranché pour les sandwichs, à emporter, tout ce qui vous plaît. J'ai trouvé cela en le plaçant dans ma plaque pour laisser un peu d'espace sur les côtés, car il se lève et peut presque bouillonner sur les côtés. alors laissez un peu d'espace pour cela, lorsque vous enfoncez ces doigts dedans et que vous le façonnez dans la grande plaque de cuisson. aussi la moitié de la recette est agréable pour deux personnes. La formule CH fait une grande focaccia, une demi-plaque pleine.

Je passe un 4ème relaxant - en lisant de nouveaux livres de cuisine, en cuisant des biscotti, en faisant des pizzas plus tard. Je suis tenté d'utiliser la pâte à pizza pour la focaccia, mais je pense que je vais m'en tenir au plan A.

Carol Field ("The Italian Baker", "Italy in Small Bites") a tellement de recettes régionales différentes pour la focaccia et leurs versions régionales, j'ai du mal à décider laquelle essayer en premier.

Super. J'ai utilisé de la pâte à pizza pour la fougasse, c'était ok, mais ne se conserve pas longtemps. J'aime une focaccia pour le lendemain, du pain, des sandwichs.

Carol Field TIB, IinSB propose de nombreuses recettes de focaccia similaires dans sa « Focaccia ». J'attends avec impatience celui des Pouilles, Focaccia Pugliese, très similaire dans les deux livres..il contient des pommes de terre dans la pâte et de la farine de duram ou AP. celui dont j'ai parlé dans le post ci-dessus et a mangé tous mes poivrons rôtis, avant de le faire cuire. Beaucoup de recettes de focaccia 'whoooa' J'aime aussi le sucré avec des raisins secs, des noix et des oranges. D'ACCORD. c'est bientôt l'heure du feu d'artifice ! Profitez de votre pizza! J'aurais aimé avoir un de vos biscotti maintenant :) un chocolat !

Oui! Les deux focaccia des Pouilles ont également attiré mon attention. Celui sans farine ressemble beaucoup à un kugel de pomme de terre. Je parie que ce serait super avec du poulet rôti.

La pizza était la meilleure de tous les temps (croûte). Voir mon blog.

Juste une patate, j'ai raté celle-là. Je voudrais utiliser une biga naturale, et aussi pour la Biga di Grano Duro 'Durum Flour Biga', elle mentionne qu'elle utilise la farine de blé dur dorée, pas de blé dur intégrale. juste dire que ce n'est "pas bien" pour le biga.

La vache sacrée qui a l'air bien. Je suis tellement en train de voler cette idée. L'idée de manger ça avec une sorte de fromage bleu me met l'eau à la bouche.

Avez-vous vu la pizza..'lol'..vous pouvez également ajouter des noix, les noix de pécan sont agréables. Tapez la recherche 'Pizza aux figues fraîches et fromage de chèvre'.


FOCACCIA AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU GORGONZOLA

J'ai utilisé ma recette de base "Pas besoin de pétrir" comme point de départ pour cette version, qui comprend une petite quantité de farine de seigle dans la pâte. Le seigle lui donne une sensation plus rustique et les tomates séchées au soleil un soupçon de douceur pour équilibrer la netteté du fromage gorgonzola. Cette focaccia colorée sera un excellent ajout à vos festivités de fin d'année, et elle est si simple à préparer que vous pouvez la tirer même au milieu d'un marathon culinaire intense.

FOCACCIA AVEC TOMATES SÉCHÉES ET GORGONZOLA
(inspiré de "No Need to Knead" de Suzanne Dunaway)

2 tasses d'eau tiède
2 cuillères à café de levure sèche active
3 + 1/2 tasses de farine à pain
1/2 tasse de farine de seigle
3 cuillères à café de sel
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 onces de tomates séchées au soleil, emballées dans de l'huile
2 onces de fromage gorgonzola
2 T de romarin frais haché
sel casher pour la garniture

Mesurez l'eau dans le bol d'un mixeur KitchenAid, saupoudrez de levure sur l'eau et remuez jusqu'à dissolution. Ajouter les deux types de farine, et les 3 cuillères à café de sel. Mélanger pendant environ une minute, jusqu'à ce que les ingrédients forment une masse hirsute. Laisser reposer la pâte 15 minutes.

À l'aide du bloc de pétrissage, pétrir la pâte pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il doit encore adhérer aux parois et au fond du bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume (1 à 1,5 heures). Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux et émiettez le gorgonzola. Réserve.

Chauffer le four à 500F. Huilez une (ou deux) plaques à pâtisserie antiadhésives de 13 × 18 pouces (je préfère en utiliser une seule, pour obtenir une focaccia plus épaisse).

Verser la pâte sur la plaque, badigeonner la surface avec 1 CS d'huile d'olive. Trempez vos doigts dans de l'eau froide ou de l'huile d'olive et faites des entailles sur toute la pâte, en travaillant pour étirer la pâte au fur et à mesure. Répartir la tomate séchée au soleil et le fromage gorgonzola partout en les enfonçant dans la pâte, en utilisant un peu plus d'huile d'olive, si nécessaire. Saupoudrez de feuilles de romarin partout, un peu de sel (attention, le gorgonzola est salé), et placez-le au four, en réduisant la température à 450F.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir sur une grille et déguster !

Commentaires: Je suis revenu en mode pétrissage pour cette version, en utilisant le KitchenAid au lieu de remuer avec la cuillère en bois, et j'ai remarqué qu'un temps de fermentation plus long était préférable, peut-être à cause de la farine de seigle, alors laissez-le pendant une heure complète et vérifiez si la pâte est pétillante et sensiblement gonflée. Sinon, laissez-le encore 15 à 30 minutes.

Certaines tomates séchées au soleil peuvent insister pour tomber du pain, mais les invités ne semblent pas s'inquiéter de les chasser.

Je soumets ce message à Susan’s Yeastspotting. Arrêtez-vous pour voir ce que tout le monde apporte à la fête !


Stacey Collations

Il y a quelque chose de si satisfaisant à faire ces merveilleux pains et focaccia pour moi, c'est comme créer une belle œuvre d'art.

Ici, j'ai fait une focaccia sucrée et j'ai utilisé un peu de miel dans la pâte.

Et comme ce n'est pas la saison des figues fraîches ici dans le New Jersey avant août/septembre, je me suis plutôt fié à mes fidèles figues séchées, et elles sont sorties merveilleuses.

La recette originale utilise du gorgonzola, ce qui me semble délicieux aussi. mais je suis juste allé avec une version plus simple.

Focaccia aux figues avec oignons et romarin (largement adapté de Italian Food Forever):

5 tasses de farine tout usage ou à pain
2 cuillères à café de levure instantanée
2 – 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 2 cuillères à soupe supplémentaires dans un bol d'huile)
1 cuillère à café de sel casher
1 3/4 tasse d'eau tiède

1 gros oignon, tranché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6-8 (selon la taille) figues fraîches ou séchées, pointes parées et coupées en deux
1 tige de romarin frais
1 cuillère à soupe de miel
sel casher pour le dessus

Mesurez et assemblez votre farine, huile, sel, levure et eau.

Ajouter tout sauf l'eau dans un grand bol et remuer.

Ajouter la moitié de l'eau et remuer.

Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule hirsute.

Versez le mélange de pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir avec les talons de votre main.
Pétrir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Ajoutez un peu d'huile (2 cuillères à soupe) au fond d'un grand bol et placez votre boule de pâte à l'intérieur.

Rouler la boule de pâte dans l'huile en veillant à ce que les côtés du bol et la boule de pâte soient tous les deux légèrement huilés.
Couvrez votre bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pour le faire lever.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2-3 heures, selon la température ambiante. Vous pouvez également le laisser reposer toute la nuit et il opérera sa magie pendant que vous dormez !

Pendant que la pâte lève, préparez les oignons.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons.
Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent à dorer, environ 6 minutes.

Huiler légèrement une plaque à pâtisserie de 13 x 9 pouces avec des côtés ou une poêle en fonte de 12" (mon choix pour la focaccia).

Versez votre pâte levée dans le moule en la poinçonnant pour la dégonfler.

Utilisez vos doigts pour pousser et presser la pâte uniformément sur le fond du moule.
Préchauffer le four à 425 degrés F.

Couvrir d'un torchon et laisser lever encore une heure ou jusqu'à ce que la pâte forme des fossettes lorsqu'on la pousse du bout des doigts.
Utilisez le bout de vos doigts pour faire des fossettes sur tout le dessus de la focaccia.

Verser une petite quantité d'huile d'olive sur le dessus en tournant la poêle avec précaution pour permettre à l'huile de rouler dans les empreintes.
Répartir les oignons uniformément sur le dessus de la focaccia, puis disposer les figues tranchées et pousser vers le bas pour qu'elles ne tombent pas du pain après la cuisson.

Saupoudrer de gros sel de mer et de poivre noir sur le dessus de votre focaccia et arroser de miel.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je coupe mon pain en tranches et je les congèle pour qu'ils soient frais et prêts pour le four grille-pain.