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Recette de farce aux graines de citrouille et aux canneberges

Recette de farce aux graines de citrouille et aux canneberges

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Rembourrage
  • Farce végétarienne

C'est une farce végétarienne super saine et saine. Servir à Noël ou pour le déjeuner du dimanche.

28 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 70g de graines de citrouille
  • 70g de graines de tournesol
  • 50g de beurre
  • 165 g d'oignon finement haché
  • 100g de céleri tranché
  • 80g de carottes râpées
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 450 g de pain complet, coupé en bouchées
  • 115g de céréales aux raisins et aux noix
  • 4 cuillères à soupe de canneberges séchées
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 œufs battus
  • 500 ml de bouillon de légumes

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Répartir les graines de courge et de tournesol sur une plaque allant au four. Faire griller les graines au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la cardamome, le thym, le persil et les feuilles de laurier au beurre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres; retirer les feuilles de laurier.
  3. Mélanger les graines grillées, le pain, les céréales, les canneberges et le mélange de légumes dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes progressivement jusqu'à ce que le mélange soit humide, mais pas pâteux. Transférer le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration, environ 30 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (12)

par ibakegoodness

J'ai eu ma juste part de farce et cela fait de loin le reste honteux. La meilleure recette absolue pour la farce, super savoureuse. Délicieux sans variations. Il est vraiment difficile de croire que cette recette est saine parce qu'elle est tellement bonne. Mon copain m'a surpris avec cette recette pour la Saint Valentin, WOW. Je suis béni. manger et être heureux. miam.-21 février 2009

par mommymeggy

Plus aucune autre farce ! En faisant sauter les légumes dans l'huile d'olive, cette recette devient une délicieuse version sans culpabilité d'un aliment de base des Fêtes. La saveur est merveilleuse et le résultat est bien moelleux. Fonctionne très bien pour faire la veille, mais cuire à découvert ou la farce froide a tendance à ne pas chauffer. J'ai ajouté 10 oz de bébés champignons bella comme préférence, mais cette recette a tellement de saveur qu'elle n'était pas vraiment nécessaire. En outre, cela a rempli une casserole profonde 9x13 - BEAUCOUP plus de 8 portions.-27 décembre 2010

par Marianne

Cette recette a reçu une excellente critique de ma famille carnivore. J'ai fait une demi-recette en utilisant du pain multigrains Milton et du persil séché plutôt que frais. J'ai remplacé les graines de citrouille par des pépites (je n'ai pas trouvé les graines de citrouille), en utilisant des graines grillées et salées plutôt que crues, éliminant ainsi le besoin de les griller. Cela fait un plat d'accompagnement très délicieux pour tout le monde, végétarien ou non. Merci pour la recette !-08 nov 2011


LA VIE DERNIÈREMENT

Je ne peux pas croire que c'est déjà la mi-mars. Tant de gens autour de moi se plaignent du printemps, et j'adore le printemps, mais je ne peux tout simplement pas croire à quel point ces derniers mois se sont écoulés.

Laisse-moi te rattraper. Cet hiver a été marqué par toutes sortes de célébrations en famille, de nombreux sites Web créés par ce gars, un voyage rapide à Brooklyn, NY pour déménager cette fille chez elle, un nouvel emploi pour mon église et la création/rêve/planification de nouvelles choses au format de mariage ! C'est pour le moins un tourbillon !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de pacanes (concassées)
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • ⅓ tasse de graines de citrouille
  • ¼ tasse de graines de lin
  • ⅔ tasse de muscovado ou de cassonade foncée
  • ½ tasse de miel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 2 tasses de céréales de riz soufflé
  • ½ tasse de canneberges séchées

Préchauffer le four à 350° et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler les pacanes, l'avoine, les graines de citrouille et les graines de lin sur la plaque et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 8 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le miel, le beurre et le sel à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'un caramel brun clair se forme, 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille.

Verser le caramel sur tout le mélange de noix et d'avoine. Incorporer le riz soufflé et les canneberges jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Tapisser un plat de cuisson carré de 8 pouces de papier parchemin, en étendant le papier sur le côté. Grattez le mélange de céréales dans le plat en une couche uniforme. Recouvrez le mélange d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et appuyez pour le comprimer. Laisser reposer jusqu'à fermeté, environ 2 heures.

Jeter le morceau de parchemin supérieur. À l'aide du papier en surplomb, retirez le carré de céréales et transférez-le sur un plan de travail. Couper en 12 barres et servir.


Citrouille farcie au Pumpernickel, aux poireaux et aux canneberges

2 Pour rôtir la citrouille : Coupez le haut de la citrouille et utilisez une grande cuillère pour retirer les graines. Placer le potiron, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four. Rôtir à 425 pendant 30-40 minutes.

3 La citrouille s'effondrera lorsqu'elle sera prête, après environ 30 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de manipuler.

4 Pour laver et rôtir les poireaux : Coupez et coupez le poireau en quatre dans le sens de la longueur. Couper en tranches de ½ pouce. Plongez le poireau émincé dans un bol d'eau froide. Utilisez vos mains pour agiter. Tout grain tombera au fond. Retirer les poireaux.

5 Mélanger le poireau avec la sauge (ou l'assaisonnement pour volaille). Étaler les poireaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir avec la citrouille, à 425 degrés F, 10-12 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les poireaux doivent être légèrement dorés sur les bords. Retirer du four lorsque vous avez terminé.

6 Lorsque la citrouille rôtie est suffisamment froide pour être manipulée, retirez soigneusement la chair de la citrouille, en gardant la coquille intacte. Mélanger la citrouille rôtie avec les poireaux rôtis, les canneberges séchées et les croûtons de pumpernickel. Bien mélanger. Ajouter le persil frais, la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et re-farcir le potiron.

7 Rôtir à 350 degrés F pendant 12-15 minutes pour réchauffer avant de servir.

Conseils de cuisine

Vous pouvez conserver les restes de pain rassis pour cette recette. Coupez simplement quelques tranches en cubes et conservez-les dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez n'importe quel pain copieux préféré que vous aimez : seigle, pumpernickel, levain de blé entier ou même votre variété sans gluten préférée.

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  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine
  • 3/4 tasses de flocons d'avoine
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 bâton de beurre non salé froid, coupé en morceaux
  • 1/2 tasse de canneberges séchées (ou autres fruits séchés, hachés)
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées et salées
  • 3/4 tasses de crème à fouetter

Mesurer la farine, l'avoine, 1/4 tasse de cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le robot culinaire. Pulser quelques fois.

Déposez des morceaux de beurre. Pulser plusieurs fois, en coupant le beurre en morceaux de la taille d'un pois (ou plus petits).

Démouler dans un grand bol à mélanger.

Incorporer les fruits secs et les graines.

Arroser de crème petit à petit, en pliant avec une spatule souple, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la crème).

Démoulez la pâte (encore un gâchis grumeleux) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Tapotez dans un disque de 11/2 pouce d'épaisseur, d'environ 8 pouces de diamètre.

Badigeonner le dessus avec un peu de crème restante et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de cassonade restante.

Couper le cercle de pâte en 8 quartiers. Séparez les cales de 1 pouce.

Glisser dans un four à 375 degrés et cuire jusqu'à ce qu'il soit pris et doré, environ 15 minutes.


Roulade de dinde et farce à la citrouille et aux canneberges

Cette roulade de dinde super facile enveloppée dans un délicieux jambon de Parme est une alternative fantastique si vous n'avez pas envie de rôtir une dinde entière ou si vous recherchez une version créative de la dinde classique.

La citrouille, les canneberges et la vedette invitée principale, M. Turquie, se combinent harmonieusement pour tirer le meilleur parti des deux traditionnel et gourmet côté de cette fête.

Assurez-vous de ne pas sauter le emballage de prosciutto. Le prosciutto de Parme italien ajoute une belle texture croquante et rehausse les saveurs des autres ingrédients. Il protège également la viande à l'intérieur, l'empêchant de se dessécher pendant le temps de cuisson.

Toute la recette prend moins de 30 minutes à assembler, ce qui signifie que vous pouvez passer plus de temps avec votre famille et vos amis à la place !

En quelques étapes simples, vous préparerez un superbe plat principal de Noël. La dinde nourrit confortablement 4 personnes, ce qui en fait l'option parfaite pour un petit dîner en famille ou entre amis.

Servez votre roulade préparée avec des plats d'accompagnement simples tels que ces pommes de terre rôties en 20 minutes, une ratatouille française aux légumes ou une purée de pommes de terre classique.

Plus de recettes de Noël à essayer :

Avez-vous fait cette recette?

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous l'avez aimé! Laissez un commentaire et/ou une note ci-dessous, et partagez une photo et taguez @thepetitecook sur Instagram ! Lire vos commentaires et regarder vos photos me fait toujours sourire *et super faim* !


Recette de Farce aux graines de citrouille et aux canneberges - Recettes

Les Amérindiens ont contribué à beaucoup de choses à notre alimentation moderne, y compris des choses comme les citrouilles, les courges, les haricots et le maïs. Souvent, nous oublions notre dette envers leurs premiers efforts agricoles et leurs contributions aux fermes américaines.

On m'a donné la recette originale des citrouilles farcies il y a longtemps, et elle utilise autant de produits amérindiens que possible. Cette année, nous avons commencé avec une citrouille beaucoup plus sophistiquée que les citrouilles à tarte habituelles que nous utilisons. (Les citrouilles Jack O Lantern ont une teneur élevée en eau, et bien qu'elles fonctionnent, elles sont une citrouille moins souhaitable à utiliser. Elles sont aussi souvent assez grosses.) Nous avons sélectionné une citrouille "Cendrillon". Ces citrouilles ont des parois épaisses et charnues et une cavité de graines relativement petite, ainsi que beaucoup moins de graines que la citrouille à tarte.

Pour le service, que vous optiez pour de petites citrouilles pour bébé, une citrouille de Cendrillon ou une citrouille à tarte, elle offre une présentation spectaculaire car la citrouille cuite prend sa place sur un plateau à la table à manger. C'est magnifique ! Servi avec des épis de maïs rôtis, des galettes de maïs et d'autres aliments d'automne, il fera également forte impression.

Faire sauter des légumes pour le potiron farci

La "farce" est composée de légumes, de viande, d'assaisonnements et de riz sauvage (qui n'est pas du tout un riz, mais plutôt une herbe aquatique avec de grosses graines comestibles. Le riz sauvage est cuit, puis combiné avec les autres composants cuits de la farce, en veillant à ce que tout soit bien cuit dès que le potiron lui-même est cuit.

Riz sauvage cuit et myrtilles

La viande peut être hachée ou coupée en lamelles de la taille d'une allumette. Je préfère généralement les éclats d'allumettes, mais cette année, j'ai utilisé de la dinde hachée, ce qui est un choix économique. Dinde, porc, bœuf ou poulet haché ou en lamelles. La viande de gibier est tout aussi acceptable, car tout est précuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, n'importe quelle viande fonctionnera !

Farce de riz sauvage, de viande et de légumes prête à l'emploi.

La citrouille est préparée à peu près de la même manière que vous commencez à la préparer pour la sculpture, mais n'oubliez pas de LAVER la citrouille d'abord ! Un "couvercle" est coupé à partir du haut de la citrouille, les fibres filandreuses et les graines sont retirées et l'intérieur est gratté, puis la farce est bien tassée dans la citrouille. La citrouille est ensuite mise au four à environ 350 degrés F. jusqu'à tendreté. (Le temps varie en raison du type et de la taille de la citrouille qui varient beaucoup.) Pour les citrouilles farcies de la taille d'une portion, utilisez simplement les citrouilles « bébé » vendues pour les décorations. Les petites courges peuvent également être utilisées et découpées de la même manière.

Potiron farci au four, prêt à servir

Citrouille farcie, une fois les quartiers coupés et servis

  • 1 1/2 c. riz sauvage
  • 4 ch. l'eau
  • 1/2 c. sauge
  • 1/2 c. Romarin
  • 1/2 c. Origan
  • 1/2 c. sel
  • 1/2 c. poivre noir

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu. Laisser reposer 1 heure.

  • 4 oignons moyens, hachés finement
  • 1 ch. céleri, haché finement
  • 1/2 c. carottes émincées ou râpées
  • 1/2 c. myrtilles ou myrtilles fraîches ou séchées
  • 1/2 c. noix de pécan, noix de caryer ou châtaignes, hachées grossièrement (facultatif)
  • 1/2 c. bacon haché grossièrement
  • 1 c. poivre noir
  • 1/2 c. de gros sel
  • 1 c. du sucre
  • 1/2 c. sauge
  • 1/2 c. Romarin
  • 1 c. arôme de fumée liquide
  • 1 lb de viande hachée ou hachée

Faire sauter le bacon dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Ajouter le sucre, le sel, le céleri haché et les carottes. Faire sauter jusqu'à tendreté. Égoutter le riz sauvage et mélanger le liquide avec la viande hachée. Ajouter de la fumée liquide au mélange de viande. Incorporer le mélange de viande au mélange d'oignons et cuire, en remuant souvent, à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Dans un grand bol, mélanger le riz sauvage avec le mélange de viande, en remuant pour bien mélanger. À l'aide d'une grande cuillère, farcir fermement la citrouille avec le mélange de farce et remettre le couvercle. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Réserver l'excédent de farce pour servir avec la citrouille. (Réchauffer au micro-ondes pour servir, réfrigérer jusque-là.)

Servir en coupant un quartier de citrouille de la citrouille entière et en la garnissant de farce. La sauce aux canneberges entières et les galettes de maïs font un excellent accompagnement.

Conseils à l'avance : préparez la farce la veille et réfrigérez jusqu'au moment de farcir le potiron. La citrouille peut également être préparée la veille, mais devra être réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.


Étape 1

Dans une grande poêle, émietter et cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir le céleri et les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le céleri, les oignons, les saucisses, le mélange à farce, les canneberges et le sel. Ajouter le bouillon et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si désiré, farcir une partie du mélange dans une dinde juste avant de la rôtir. Mettre le reste de la farce dans un plat à gratin.

Couvrir et cuire au four à 325°F. four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Peut utiliser soit la saucisse roulée originale de Bob Evans, soit la saucisse roulée à la sauge savoureuse de Bob Evans.


Instructions

Préchauffer le four à 375℉ (190℃) degré.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage et les farines de blé entier, le son d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, incorporer les graines de tournesol et de citrouille.

Dans un bol séparé, fouetter le sucre, la cassonade et le zeste d'orange, incorporer les œufs et le babeurre.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit combiné, incorporer le mélange de farine en 2 ajouts jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Répartir dans 12 moules à muffins graissés.

Saupoudrer de son d'avoine, de graines de tournesol et de graines de citrouille.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un bâton de bois inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes.


Barres de graines de citrouille au miel et aux canneberges salées

La pâtisserie est le meilleur moyen que je connaisse pour se mettre dans l'ambiance de Noël. Dès que novembre tombe en décembre, j'aime mettre mes chansons de vacances préférées, faire crépiter le poêle à bois et me mettre au travail sur de vieilles recettes de secours et de nouvelles aventureuses. Comme ma grand-mère avait l'habitude de le faire, j'aime avoir une réserve de friandises de saison dans une grande boîte ronde à couvercle dans le placard à utiliser au besoin.

J'ai développé la recette de ces barres tout récemment parce que je voulais un biscuit un peu plus sain que le plat habituel tout en restant délicieux et festif. Je suis heureux de dire que ceux-ci ont reçu des critiques élogieuses jusqu'à présent. Ils ne contiennent que sept ingrédients au total : farine d'épeautre, huile de noix de coco, sel de mer, zeste de citron, miel, canneberges séchées et graines de citrouille.

J'aime cette recette parce que c'est une période chargée de l'année et c'est bien d'avoir quelques recettes de poche faciles, rapides à préparer mais toujours élégantes et gratifiantes. Et aussi, pas trop sucré ou riche.

Ces petites barres plairont à certains dans la mesure où le miel est leur seul édulcorant et l'huile de coco remplace mon beurre bien-aimé, que j'ai une "petite" tendance à abuser à cette période de l'année (hum). Si vous avez déjà goûté mon Baba au rhum ou ma Tourtière, vous saurez ce que je veux dire. Il est donc agréable de varier parfois. Sans le miel, ces barres seraient végétaliennes, mais le miel est vraiment ce qui les rend si succulentes !

J'avais en fait commencé avec l'idée de faire des barres à la pistache et aux cerises, mais j'essayais d'éviter le coût élevé des fruits secs et des noix parce que je voulais en faire plusieurs gros lots. Ils sont agréables à avoir sous la main pour les amis et les invités ainsi que pour les cadeaux. Les canneberges et les graines de citrouille étaient une option plus abordable mais toujours de couleur festive et savoureuse, alors je les ai choisies à la place. Mais vous pouvez certainement essayer des cerises séchées (ou même des baies de goji) et des pistaches à la place. Tout ce qui colle au thème des couleurs rouge et vert aura fière allure. Un peu de zeste d'agrumes dans la couche de base de sablé d'épeautre donne un zeste aux papilles gustatives et un caramel au miel salé fait uniquement de miel, d'huile de noix de coco et un peu de sel enrobe les canneberges et les graines de citrouille et durcit en un délice moelleux sucré. N'hésitez pas à modifier le rapport entre les graines de citrouille et les canneberges en fonction de vos préférences. Je préfère un peu plus de graines de citrouille, pour leur croquant et pour éviter une barre trop sucrée.

Faites-moi savoir comment vous les aimez. Profitez de ce mois de préparatifs de vacances !


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