Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Porc en croûte de moutarde avec salade de farro et carottes

Porc en croûte de moutarde avec salade de farro et carottes

Utiliser une mandoline pour trancher les carottes les transforme en rubans et les faire cuire brièvement les empêche d'être trop croquantes. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un économe.

Ingrédients

  • 1 longe de porc désossée de 3-3 1/2 livres
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de moutarde à grains entiers
  • 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi, hachées grossièrement
  • 1 1/2 livre de mini carottes, de n'importe quelle couleur, tranchées très finement dans le sens de la longueur à la mandoline
  • 1/2 petit oignon rouge, tranché très finement en rondelles
  • 1 tasse (emballée) de feuilles de persil plat frais

Préparation de la recette

  • Placer le porc sur une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Fouetter la moutarde, la poudre de moutarde et 1/4 tasse d'huile dans un petit bol pour mélanger. Frotter sur le porc et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

  • Préchauffer le four à 425°. Rôtir le porc jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 25-30 minutes. Réduire le feu à 350 ° et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 °, 25 à 35 minutes de plus, selon l'épaisseur du rôti.

  • Pendant ce temps, cuire le farro dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, 30-35 minutes; égoutter.

  • Fouetter le vinaigre, les graines de carvi, le miel et le 1/4 tasse d'huile restante dans un bol moyen; réserver la vinaigrette.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le farro et les carottes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes ramollissent et que le farro soit bien chaud, environ 3 minutes.

  • Retirer du feu et transférer dans un grand bol. Ajouter l'oignon, le persil et la moitié de la vinaigrette restante; assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour combiner.

  • Trancher le porc. Servir avec une salade de farro. Passer le reste de la vinaigrette à côté.

  • À FAIRE : Le farro peut être cuit 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

,Photos de Christophe Baker

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 900 Lipides (g) 49 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 135 Glucides (g) 59 Fibres alimentaires (g) 13 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 49 Sodium (mg) 620Section Avis

Côtelette de porc en croûte de bretzel

Jimmy Madla

Snack, bouffe de bar, servis très chauds avec de la moutarde épicée au jeu de balle… les bretzels sont partout avec leur bonté croquante et salée. Mais ce croquant et le sel peuvent faire mieux que d'être simplement associés à de la bière et du baseball ici, nous enrobons une côtelette de porc succulente et juteuse avec une perfection de bretzel. Et juste pour rester dans le familier, nous vous proposons une mayo de Dijon pour un accord de saveurs vraiment délicieux. Vous ne mépriserez plus jamais les collations.


Salade Farro Piccolo

Nous savons tous que les légumes crus ou peu cuits et les grains entiers sont bons pour nous. Parfois, nous l'entendons tellement que les perspectives de repas commencent à sembler sombres, presque punitives, et nous aspirons à la bologne frite et à la moutarde sur blanc. Mais après que nous ayons préparé cette salade accrocheuse – de minuscules légumes et herbes associés à Anson Mills Farro Piccolo dans une vinaigrette vivifiante – les choses se sont égayées. Avec son goût et sa texture joie de vivre, le farro s'imbibe d'un cocktail de jus de légumes légers, de citron et d'huile d'olive, avec des résultats délicieux et sans culpabilité.

Cette construction particulière pourrait bien entendu s'appliquer à une large gamme de légumes (crus ou cuits) et à une palette de saisons (chaudes ou fraîches) : asperges, champignons, endive belge, chou râpé, chou-fleur, tomates, courgettes, fanées verts, pourraient tous, dans une certaine combinaison, sauter dans la mêlée avec des résultats délicieux.


Salade Houston's avec moutarde au miel et vinaigrette chaude au bacon


marydukecooks.com Houston’s Salade avec vinaigrette à la moutarde au miel et au bacon chaud

Quand Doc était à la faculté de médecine, nous aimions manger dans un restaurant appelé Houston's à Memphis, Tennessee. De tous les plats qu'ils ont servis, la salade maison était notre préférée ! Laitue croustillante saupoudrée de bacon et d'œufs hachés, servie avec de la moutarde au miel maison et des vinaigrettes chaudes au bacon. La moutarde au miel était divine mieux que tout ce que vous pouviez acheter à l'épicerie et la vinaigrette chaude au bacon avait juste la bonne quantité de aigre-doux. Les pansements étaient servis séparément, chaque pansement ayant ses propres mérites. Mais une fois mélangés, quelque chose de magique s'est produit ! Prendre plaisir!

Salade Houston avec vinaigrette à la moutarde au miel et au bacon chaud

6 tasses de mélange printanier ou de laitue romaine
3 œufs durs, pelés et hachés
5 tranches de bacon, émiettées (conserver la graisse de bacon pour la vinaigrette tiède au bacon)

Mettre la laitue dans des bols individuels. Garnir d'œuf et de bacon. Servir avec un mélange de moutarde au miel et de vinaigrette chaude au bacon. Donne 4 à 6 portions.

Vinaigrette à la moutarde au miel de Houston

1½ tasses de mayonnaise (j'utilise la mayonnaise pleine de graisse Duke's)
¼ tasse de miel
2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de sel iodé

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet métallique. Verser dans un pot Mason. Réfrigérez les restes. Meilleur si servi à température ambiante.

Vinaigrette chaude au bacon de Houston

5 tranches de bacon, cuites et émiettées, jus de cuisson réservé
½ tasse d'oignon finement haché
Huile de canola mélangée à du jus de bacon pour faire ½ tasse
½ tasse de vinaigre blanc
½ tasse d'eau
¼ tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à café d'eau

Cuire le bacon et émietter. Mettre de côté. Économisez les gouttes. Pendant que le bacon cuit, hachez l'oignon puis passez-le dans un mini robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit émincé. Mettre les oignons de côté.

Verser le jus de bacon dans une tasse à mesurer et ajouter de l'huile pour faire ½ tasse. Verser le mélange d'huile dans la poêle et ajouter les oignons. Cuire les oignons à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et le mélange de fécule de maïs. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe légèrement. Retirer du feu et verser dans un pot Mason. Servir chaud. Réfrigérez les restes. Chauffer la vinaigrette froide au micro-ondes avant de l'utiliser.


Rôti de porc à la cassonade et à la moutarde avec choucroute

1. Préchauffer le four à 450 °. Vaporiser la rôtissoire avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade, la moutarde, l'huile, les graines de carvi, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Frotter le porc avec le mélange de cassonade et placer dans le moule préparé. Rôti de porc 15 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la choucroute, l'oignon, le beurre, 1 cuillère à soupe de cassonade restante et 1/2 cuillère à café chacune de sel et de poivre. Ajouter le mélange de choucroute dans la rôtissoire. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium. Réduire la température du four à 350° et rôtir 35 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 145°. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

3. Trancher le porc et servir avec le mélange de choucroute.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
378 Calories, 17g Lipides (7g Saturés), 111mg Cholestérol,
1356 mg de sodium, 17 g de glucides, 3 g de fibres, 34 g de protéines

Conseil du chef :
Ajouter 1 pomme Fuji, Golden Delicious ou Granny Smith évidée et tranchée finement dans la rôtissoire avec la choucroute.


22 recettes de filet de porc juteux et délicieux

Le problème avec le filet de porc, c'est qu'il des sons fantaisie. Alors que la coupe savoureuse se trouve en effet souvent sur les menus des restaurants quatre étoiles, les recettes de filet de porc sont en fait parmi les repas les moins intimidants que les gens peuvent préparer à la maison, pas moins accessibles ou pratiques que le poulet.

« J'aime cuisiner avec du filet de porc parce qu'il est très facile à trouver – la plupart des détaillants proposent un large choix, y compris des coupes pré-assaisonnées ou aromatisées », ainsi que des emballages de deux filets économiques, Cara Harbstreet, M.S. R.D. L.D., de Street Smart Nutrition, raconte SELF.

Le filet de porc est aussi polyvalent qu'abordable. "Bien qu'il soit maigre, c'est un morceau de viande tendre - d'où son nom - et peut gérer une variété de méthodes de cuisson", explique Harbstreet. « Griller, rôtir, cuire lentement, rôtir à la poêle, il y a peu de risque de s'ennuyer avec les mêmes préparations familières encore et encore.

La seule chose à laquelle il faut faire attention lors de la cuisson des filets de porc est la surcuisson, qui risque de dessécher la viande en raison du manque de gras. Vous remarquerez que de nombreuses recettes ici recommandent de faire mariner la viande (pendant d'une heure à une journée), ce qui aide à l'infuser avec plus d'humidité ainsi que de saveur. (Toujours cuire le porc à une température interne de 145 degrés Fahrenheit et laisser reposer la viande pendant trois minutes, selon l'USDA.) Lisez plus de conseils pour une longe de porc juteuse ici.

Marinés ou non, les filets de porc sont une excellente pièce maîtresse pour un repas satisfaisant et équilibré. « Si vous préférez le type de repas traditionnel au centre de l'assiette, le filet de porc peut être la vedette du spectacle », explique Harbstreet. « L'utiliser comme base pour préparer un repas complet est facile, car il se marie si facilement avec d'autres ingrédients comme les légumes, les céréales ou les féculents et les assaisonnements. »

Convaincu encore ? Voici 22 recettes de filet de porc à préparer pour le souper ce soir.


Rôti de porc à la cassonade et à la moutarde avec choucroute

1. Préchauffer le four à 450 °. Vaporiser la rôtissoire d'un enduit à cuisson. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade, la moutarde, l'huile, les graines de carvi, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Frotter le porc avec le mélange de cassonade et placer dans le moule préparé. Rôti de porc 15 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la choucroute, l'oignon, le beurre, 1 cuillère à soupe de cassonade restante et 1/2 cuillère à café chacune de sel et de poivre. Ajouter le mélange de choucroute dans la rôtissoire. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium. Réduire la température du four à 350 °, rôtir 35 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 135 °. Couvrir sans serrer le porc de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le trancher (la température augmentera à 145° au repos.)

3. Trancher le porc et servir avec le mélange de choucroute.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
378 Calories, 17g Lipides (7g Saturés), 111mg Cholestérol,
1356 mg de sodium, 17 g de glucides, 3 g de fibres, 34 g de protéines

Conseil du chef :
Ajouter 1 pomme Fuji, Golden Delicious ou Granny Smith évidée et tranchée finement dans la rôtissoire avec la choucroute.


Chou-fleur et farro au four

J'ai réfléchi à la façon dont il pourrait être cool de faire un plat de pâtes au four dans lequel nous échangeons les nouilles contre du farro mais laissons toutes les bonnes parties comme le fromage, tellement de fromage, des morceaux de légumes et, espérons-le, un couvercle croustillant pendant des années . Années! Pendant ce temps, j'ai cuisiné des centaines d'autres choses, certaines même pas terribles, même, mais il a fallu que je remette à mon mari le dernier livre de cuisine d'Ina Garten et lui dise de choisir certaines choses que nous devrions manger et il a pointé sa recette pour des coquilles croustillantes et du fromage que je pensais “This!” J'ai ressenti cette urgence pour la dernière fois à propos de l'échange de pâtes contre un grain lorsque nous avons préparé cela, il y a trois ans et demi.



Je n'aurais pas dû attendre si longtemps. C'était merveilleux, un exemple parfait du genre de cuisine que j'aime le plus : beaucoup de grains entiers et de légumes mais sans compromis sur la saveur, la texture ou un peu d'indulgence. Personne n'a mangé ça pour le dîner juste parce qu'ils "devraient" et pas seulement parce que la moitié de notre famille a moins de huit ans et ne se soucie certainement pas de "devrait" du tout.


J'ai fait beaucoup de réglages en cours de route. J'ai senti que 3/4 livre de farro pour remplacer les 3/4 livre de pâtes demandées serait exagéré. Je pense que la plupart d'entre nous le préfèrent comme accent moelleux plutôt que le corps du plat et n'ont utilisé que 2 tasses cuites. J'ai trouvé que puisque je réduisais le volume, je pouvais aussi réduire le fromage et l'huile. Mais j'ai gardé tous les autres ingrédients intacts - câpres et zeste de citron et beaucoup d'ail, de sauge et de persil - et ensemble, c'était exceptionnel, extrêmement savoureux, adapté aux soirs de semaine, centré sur les légumes et entièrement à base de grains entiers au goût luxueux. parce que j'ai mentionné les poches de ricotta partout? Je ne l'ai pas fait, mais vous ne les oublierez pas. je presque Je voulais appeler cela un bon substitut au macaroni et au fromage, mais cela semble injuste pour les deux plats, une prescription pour donner l'impression que c'est court alors qu'il n'a pas du tout le goût.

Précédemment

Chou-fleur et farro au four croustillants

  • Portions : 6
  • Temps: 1 heure
  • La source:Un peu généreusement modifié d'Ina Garten
  • 1 tasse (210 grammes) de farro séché
  • 3 tasses d'eau ou de bouillon
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive
  • 2 1/4 à 2 1/2 livres (1 à 1 1/8 kg) tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de câpres (en saumure), égouttées
  • 2 grosses ou 3 gousses d'ail régulières, émincées
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Flocons de piment rouge broyés, au goût
  • 2 tasses (6 onces ou 170 grammes) de fontine italienne grossièrement râpée et légèrement tassée (variété du Val d'Aoste, si vous pouvez en trouver) (achetez environ 8 onces avec la croûte)
  • 1/2 tasse (125 grammes) de fromage ricotta
  • 1/2 tasse (25 grammes) de panko (chapelure nature à la japonaise)
  • 1/3 tasse (30 grammes) de fromage pecorino romano finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais finement hachées

Sur la cuisinière: Si vous envisagez de le faire cuire sur la cuisinière et que vous voulez gagner du temps, vous pouvez faire tremper les grains pendant la nuit dans leurs 3 tasses de liquide et ils devraient ensuite cuire en seulement 10 minutes de mijotage. Sinon, faites mijoter le farro dans de l'eau ou du bouillon pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutter tout excès de liquide. Transférer le farro dans un grand bol.

Dans un cuiseur à riz : Je cuisine le mien sur le réglage rapide et j'ai été très satisfait des résultats. Égoutter tout excès de liquide une fois que le farro est tendre. Transférer le farro dans un grand bol.

Pendant ce temps, parcook le chou-fleur :

Dans le four: Chauffer le four à 425 degrés. Badigeonner une grande plaque à pâtisserie de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étaler les fleurons en une seule couche, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire et saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants (ils finiront de cuire avec le farro). Réduire la chaleur à 400 degrés.

Un du poêle : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du chou-fleur et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre, environ 6 à 7 minutes. Ajouter au bol avec le farro. Répéter avec plus d'huile d'olive et la deuxième moitié de chou-fleur, puis ajouter dans le bol. Chauffer le four à 400 degrés.

Assembler la cocotte : Ajoutez la sauge, les câpres, l'ail, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir au chou-fleur et au farro et mélangez. Incorporer la fontine. Transférer la moitié du mélange dans une poêle à frire huilée de 10 pouces allant au four ou un plat de cuisson équivalent. Déposez des cuillères à soupe bombées de ricotta partout. Saupoudrer le reste du chou-fleur et du farro sur la ricotta, en laissant les poches intactes.

Dans un petit plat, mélanger le panko avec le pecorino, le persil et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Saupoudrer sur le chou-fleur et le farro.

Cuire la cocotte : Pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus. Creuser.

Faites à l'avance : Le farro peut être cuit jusqu'à 3 jours à l'avance, conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le chou-fleur peut être cuit 2 jours à l'avance. La casserole peut être assemblée et cuite un jour plus tard, facilement, bien que les miettes puissent perdre leur croquant en absorbant l'humidité ci-dessous si elles ne sont pas ajoutées juste avant la cuisson. La cocotte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur.


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Porc en croûte de moutarde avec salade de farro et carottes - Recettes

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Sat, 30 Jun 2018 13:32:59 -0400

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