Canard et Andouille Gumbo

Préchauffer le four à 400°F.

Placer les cuisses de canard sur une plaque allant au four et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Rôtir, sans être dérangé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 1 heure.

Pendant que le canard rôtit, faire un roux foncé avec la farine et l'huile.

Ajouter l'oignon, le céleri, les poblanos et l'ail directement dans la casserole avec le roux chaud. Cela provoquera une réaction volatile et vaporeuse. Remuez fréquemment les légumes pour faire suer (adoucissez et libérez leur arôme sans brunir) et mélangez-les au roux, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement flétris et bien cuits, 10 à 20 minutes. Le roux va s'épaissir et devenir légèrement plus foncé.

Ajouter le bouillon dans la casserole, progressivement tout en fouettant les morceaux de roux. Laisser mijoter 20 minutes en remuant avec une cuillère à bords plats pour s'assurer que rien ne colle au fond.

Ajouter les légumes verts, le gombo, l'andouille et les cuisses de canard entières rôties dans la casserole. Incorporer le Worcestershire, le vinaigre, le thym et le persil. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande de canard se détache des os, environ 1 heure. Retirer les cuisses de la casserole et réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Retirez toute la viande des os et remuez-la dans la casserole. Jeter les os.

Ajouter l'oignon vert et assaisonner de sel et de poivre noir. Attendre que l'andouille soit cuite est important car le saucisson libère un peu de son assaisonnement en cuisant.

Retirer du feu et laisser reposer le gombo pendant 20 minutes avant de servir. Ou, idéalement, laisser refroidir à température ambiante, réfrigérer toute la nuit et réchauffer doucement le lendemain pour donner aux saveurs plus de temps pour se fondre. Conservez les restes de gombo dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac


Canard et Andouille Gumbo

1 canard (5 lb)
2 tasses d'huile
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 livre de saucisse andouille
3 oignons, hachés
1 poivron, haché
4 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail éléphant, hachées
1 1/2 botte d'oignons verts, hachés
1 tasse de persil, haché
4 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de cognac