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Café 101 : du sol à la tasse

Café 101 : du sol à la tasse

A Hojancha, petite ville nichée dans les montagnes du Costa Rica, le café c'est la vie. Trop court pour atteindre les cerises les plus hautes, il tirait la plante vers le bas pour cueillir les fruits, cassant accidentellement de nombreuses branches fragiles – il a été congédié.

Le café au Costa Rica est cultivé et produit par de petites coopératives comme celle-ci. Fondée il y a 50 ans par cinq familles, la plantation de café Café Diria est ancrée dans la communauté, touchant tout le monde d'une manière ou d'une autre. En fait, de nombreux parents envoient leurs adolescents aux champs pour apprendre la responsabilité, pour gagner les leurs.

Le café est cultivé dans les montagnes, à des altitudes plus élevées. Une fois la récolte terminée, des cueilleurs sont envoyés pour ramasser les cerises, le fruit qui donne les grains de café. Le terrain est escarpé et il faut surveiller les serpents venimeux, les guêpes et autres animaux embêtants. Les agriculteurs sont partis avec des paniers attachés à la taille, à la recherche de cerises rouges mûres, sans tenir compte des vertes qui ne sont pas prêtes à être cueillies.

Il n'y a pas de machines pour aider dans les champs ici - tout est fait à la main. Chaque agriculteur remplit son panier avec discernement, puis vide les cerises dans des sacs, pour recommencer. "Il n'y a pas d'espace de stockage dans les montagnes", plaisante Byron, donc un agriculteur transporte généralement une quantité éreintante. Portant des sacs de café (et le déjeuner aussi !), le fermier se déplace le long des champs en remplissant son panier tout le temps. A cela s'ajoute la pluie - la récolte dans cette région est récoltée pendant les mois d'octobre à février, octobre étant l'un des mois les plus humides de l'année, obligeant les agriculteurs à travailler dans des conditions plutôt difficiles. « Parfois, ils déjeunent pleins d'eau », nous dit Byron.

Néanmoins, c'est un travail très social - les agriculteurs sont ensemble dans les montagnes pendant de longues heures, cinq jours par semaine, créant un lien fort. Ils ne sont pas payés à l'heure, mais au kilo ; chaque heure doit être fructueuse.


Comment faire du café de presse française à la maison

Le nom peut sembler fantaisiste, mais le café de la presse française est en fait l'un des moyens les plus simples et les moins chers de savourer une tasse de café le matin.

Contrairement aux idées reçues, le café de la presse française n'est pas réservé qu'aux snobs du café. Mais cela ne fait certainement pas de mal d'en être un si vous cherchez à plonger dans cette méthode de brassage populaire. La presse française est une méthode de brassage manuelle simple qui vous donne un contrôle total sur votre brassin. Vraiment n'importe qui peut le faire, et c'est l'une des méthodes de brassage les moins chères disponibles.

Mais avant de commencer, vous devez être préparé avec l'équipement et la technique de brassage appropriés. Et c'est pour ça que nous sommes ici. Continuez à lire pour obtenir des instructions étape par étape sur la préparation du café à la presse française.


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Voir la vidéo: Retour utilisation du moulin à café Eureka Mignon (Septembre 2021).