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Qu'est-ce que le homard Newberg ?

Qu'est-ce que le homard Newberg ?


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Ce plat à l'ancienne a une histoire intéressante

Le plat crémeux a été inventé au restaurant Delmonico en 1876.

Dans les conversations sur les plats gastronomiques américains classiques d'autrefois, le homard Newberg revient invariablement. Mais qu'est ce que c'est exactement?

Tout d'abord, un peu d'histoire. Le plat a été inventé par un capitaine de navire et habitué du légendaire restaurant Delmonico de New York, Ben Wenberg, en 1876. Il a présenté le plat au propriétaire de Delmonico, Charles Delmonico, qui était un tel fan qu'il a demandé au chef du restaurant, le célèbre Charles Ranhofer, affinez-le et ajoutez-le au menu comme Lobster a la Wenberg.

Ce fut un succès immédiat, mais malgré son succès, il a été retiré du menu après que Delmonico et Wenberg se soient brouillés. Les clients ont continué à le demander, cependant, pour les garder heureux, il a été remis au menu, bien qu'avec un nom légèrement modifié : Lobster Newberg.

Alors qu'est-ce qu'il y a dans le plat ? Tout d'abord, les jaunes d'œufs et la crème épaisse sont battus ensemble, puis combinés dans une casserole avec du beurre fondu et du xérès. Une fois que le mélange a épaissi, le sel, le poivre de Cayenne et la muscade sont ajoutés, suivis de morceaux de homard, qui sont chauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Il est traditionnellement servi sur des toasts beurrés.

Le homard Newberg est un plat historique célèbre et certainement délicieux, mais soyez prévenu - s'il y a une chose qui ne l'est pas, c'est sain.


Homard Newburg

La tradition gastronomique nous dit que le précurseur de ce célèbre plat de homard a en fait été créé à Delmonico, le célèbre restaurant new-yorkais, à son apogée à la fin du siècle dernier. M. Ben Wenburg (ou Wenberg, comme certains le croient), un habitué de Delmonico à cette époque, aurait imaginé un plat à base de fruits de mer, de crème et de jaunes d'œufs. Il s'appelait Wenburg sur le menu jusqu'à quelque temps plus tard, lorsque l'épicurien M. Wenburg est devenu impliqué dans un différend avec la direction. Par la suite, le restaurant a rebaptisé l'offre de fruits de mer "Newburg", et un classique est né.

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Homard Newberg Histoire et recette

Saviez-vous qu'il faisait partie des plats les plus populaires servis dans le pavillon américain à l'exposition de Paris de 1900.

Photo du magazine Taste of Home, mars/avril 2003

Histoire du Homard Newberg – Homard à la Wenberg :

1867 – Certains historiens pensent que le homard Newberg est originaire de l'hôtel Fauchere à Milford, en Pennsylvanie, car le homard Newberg était le plat signature de cet élégant hôtel au cours des années 1800. Louis Fauchere, connu localement sous le nom de « Français fou », a acheté un petit salon (connu sous le nom de « Van Gorden & La Bar » et également connu auparavant sous le nom de « L'hôtel français » qui aurait appartenu à parents de sa femme, Rosalie Perrochet Fauche, qui était venue à Milford dans le cadre de la colonisation française au début du XIXe siècle. Il a quitté son poste de chef du célèbre restaurant Delmonico de New York pour ouvrir cet hôtel et cette salle à manger. , également appelé Delmonico’s.

Il a à l'origine construit la retraite d'été de l'hôtel pour la société new-yorkaise. Louis Fauchere se targuait de la cuisine originale de l'hôtel et de son atmosphère élégante, et le restaurant devint rapidement célèbre. Il a toujours prétendu avoir inventé le homard Newberg, mais cela n'a jamais été prouvé. Il a travaillé au restaurant Delmonico's sous la direction du célèbre chef, Alessandro Filippini, qui y a travaillé de 1849 à 1888. Louis Fauchere a quitté le restaurant Delmonico's et s'est définitivement installé à Milford en 1867. Fauchere a ouvert l'hôtel Fauchere huit ans avant le restaurant Delmonico's a affirmé qu'il avait été créé en 1876. À vous de juger !

César Chiappini, maître cuisinier de l'Hôtel Fauchère pendant 42 ans (1926-1968), a le mérite d'avoir perfectionné et popularisé le plat avec sa propre recette secrète.

1876 « La théorie la plus populaire sur l'histoire du plat a été créée au restaurant Delmonico à New York. Le premier restaurant Delmonico a été ouvert en 1827 par les frères Giovanni et Pietro Delmonico. Les frères ont embauché des cuisiniers français compétents parmi le flot constant d'immigrants qui se sont installés à New York.

Le homard Newberg a été introduit à l'origine et nommé d'après Ben Wenberg, un riche capitaine de navire engagé dans le commerce des fruits entre Cuba et New York. À terre, il mangeait habituellement au restaurant Delmonico. Un jour de 1876, rentré d'une croisière, il entra dans le café et annonça qu'il avait ramené une nouvelle façon de cuisiner le homard (d'où l'idée de ce nouveau plat n'a jamais été découverte). Appelant un blazer (chafing dish), il fait la démonstration de sa découverte en cuisinant le plat à table et invite Charles Delmonico à le goûter. Delmonico a déclaré : « Délicieux » et a immédiatement inscrit le plat sur le menu du restaurant, le nommant en l'honneur de son créateur. Homard à la Wenberg. Le plat est rapidement devenu populaire et très demandé, notamment par la clientèle de l'after-theatre.

Plusieurs mois après que Ben Wenberg et Charles Delmonico se sont battus ou se sont disputés sur une question encore inconnue et probablement insignifiante. Le résultat fut que Charles bannit Wenberg de Delmonico & 8217s et commanda du homard à la Wenberg frappé du menu. Cela n'a pas empêché les clients de demander le plat. Par légèreté typographique, Delmonico a changé l'orthographe de “Wenberg” à “Newberg,” et Lobster Newberg est né. Ce plat a également été appelé Lobster Delmonico.

Le célèbre chef de Delmonico, le chef Charles Ranhofer (1936-1899), a modifié la recette originale pour ajouter sa propre touche. En 1876, Charles Ranhofer prend sa retraite et rentre en France. En 1879, trois ans après avoir quitté Delmonico pour se retirer en France, Charles Ranhofer retourne en Amérique et Delmonico en tant que chef de cuisine au restaurant de la 26th Street (Madison Square). Il fut le chef de Delmonico de 1862 à 1896. Dans son livre, L'épicurien, publié en 1894, Ranhofer donne la recette suivante pour le homard à la Newberg :

“Cuire six homards pesant chacun environ deux livres dans de l'eau bouillante salée pendant vingt-cinq minutes. Douze livres de homard vivant une fois cuits donnent de deux à deux livres et demie de chair avec trois à quatre onces de corail. A froid détacher les corps des queues et couper ces dernières en tranches, les mettre dans un sautoir, chaque morceau à plat, et ajouter le beurre clarifié chaud assaisonner avec du sel et faire revenir légèrement des deux côtés sans coloration humidifier à leur hauteur avec une bonne crème crue réduire rapidement de moitié puis ajouter deux ou trois cuillerées de vin de Madère faire bouillir le liquide encore une fois, puis retirer et épaissir avec un épaississement de jaunes d'œufs et de crème crue. Cuire sans faire bouillir en incorporant un peu de cayenne et de beurre puis disposer les morceaux dans un plat de légumes et verser la sauce dessus.”

1880’sDans les années 1880, c'était la spécialité de homard préférée des hôtels de villégiature de Coney Island, qui achetaient jusqu'à 3 500 livres de homard par jour pour satisfaire les envies de homard de leurs clients.


Résumé de la recette

  • 1 bâton (4 onces) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème légère
  • 1/2 tasse de xérès sec, comme le fino ou l'amontillado
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 livre de pétoncles géants, coupés en deux horizontalement
  • 1/2 livre de filet d'aiglefin ou de merlu, pelé et coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1/2 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 livre de chair de homard cuite, coupée en bouchées
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne. Incorporer la farine et cuire à feu doux pendant 1 minute. Incorporer la crème et le sherry et porter à ébullition à feu modérément élevé. Incorporer le paprika et la muscade à feu doux. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce qu'il ne reste plus de goût farineux, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter les pétoncles et l'aiglefin et cuire à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que l'aiglefin commence à blanchir, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et le homard et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la sauce à la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits, environ 3 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.


Homard Newburg

Il n'y a rien de plus impressionnant qu'un dîner de homard, mais prenez quelques minutes supplémentaires et vous pouvez le rendre encore plus spécial. Lobster Newburg est définitivement la voie à suivre.

Si vous ne l'avez jamais mangé auparavant, il est fait de chair de homard tendre cuite dans une sauce crémeuse au beurre et au cognac riche en jaune d'œuf.

Il peut être servi avec des pointes de pain grillé mais j'adore acheter les coquilles de pâte feuilletée surgelées et les remplir de homard. Cela ne fait qu'ajouter au facteur wow.

Lobster Newburg a été créé par un capitaine de navire du nom de Ben Wenberg. Il a partagé le plat au restaurant Delmonico à New York avec le directeur, Charles Delmonico, en 1876.

Il est finalement arrivé au menu sous une forme adaptée, mais je l'ai rencontré dans tellement de restaurants que c'est toujours la chose que je commande parce que c'est tout simplement incroyable.

Comment le faire

Le homard Newburg est incroyablement simple à préparer. Si vous prenez le temps de faire bouillir vos propres homards, vous économiserez un peu d'argent en le faisant.

Si vous utilisez de la viande de homard surgelée, vous pourrez l'avoir sur la table en 30 minutes environ du début à la fin.

Cuire et hacher la chair de homard si vous le faites cuire à la vapeur vous-même. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Fouetter la farine et cuire jusqu'à coloration dorée.

Incorporer la moitié et la moitié, la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Tempérer les oeufs en incorporant une petite quantité de crème.

Remuer les oeufs tempérés dans la crème à feu doux.

Ajouter le homard, cognac, muscade, sel et jus de citron.

Servir dans des coquilles de pâte feuilletée ou avec des pointes de pain grillé.

Maintenant, ce n'est peut-être pas la façon originale de cuisiner le homard Newburg, mais c'est beaucoup plus facile à faire de cette façon. J'aime un bon raccourci de cuisine!

Le homard Newburg est TRÈS similaire à cette recette pour Homard Thermidor!

Conseils de pro

Viande de homard – Le homard frais est meilleur, mais le homard congelé fonctionne à la rigueur. Assurez-vous de sécher le homard pour éliminer l'excès d'humidité avant de l'ajouter à la sauce.

Des œufs Ne sautez pas l'étape de tempérage des jaunes d'œufs, sinon le mélange se brouillera une fois qu'il touchera la crème chaude. De plus, n'arrêtez pas de remuer pour que les œufs au fond de la casserole ne commencent pas à se brouiller. Cela garantira que votre sauce est lisse sans grumeaux d'œufs.

Cognac – J'aime utiliser du cognac pour cette recette, mais n'importe quel brandy, sherry ou marsala fonctionnera aussi.

Avec quoi le servir

Le homard Newburg est un repas riche et décadent, alors j'aime garder les choses plus légères de côté. Nous adorons le servir avec une simple amande de haricots verts avec une salade de quartier pour recevoir.

Vous pouvez également le servir avec cette recette d'asperges facile pour simplifier encore les choses, puis compléter avec un pot de crème au chocolat pour le dessert.

Plus de recettes de fruits de mer faciles

Si vous aimez ce homard Newburg, vous devriez également essayer ces rouleaux de homard faciles pour un repas plus décontracté ou cette salade de pâtes au homard.

Ce macaroni au fromage au homard facile est également tout aussi simple à préparer et meilleur que certaines versions de restaurant que j'ai essayées.

Ou essayez cette simple chaudrée de homard et de maïs - elle est copieuse et tellement réconfortante!


Directions

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse. Ajouter les queues de homard et cuire, à couvert, pendant 8 minutes à partir du moment où l'eau revient à ébullition. Transférer sur une planche à découper, laisser refroidir, ouvrir et retirer la viande.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chair de homard et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de brandy et 2 cuillères à soupe de sherry cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Retirer la viande de la poêle et réserver.

Incorporer la crème dans une casserole et faire bouillir jusqu'à réduction. Réduire le feu à doux et incorporer 7 cuillères à café de brandy, 4 cuillères à café de sherry, le poivre de Cayenne, le sel et la muscade. Incorporer les jaunes d'œufs et cuire jusqu'à consistance épaisse. Incorporer le homard et réchauffer.


Homard Newberg

L'histoire du Lobster Newburg, un plat de chair de homard dans une sauce à la crème de xérès, est si étroitement liée au restaurant de Delmonico qu'elles devraient être racontées ensemble. Du début du XIXe siècle jusqu'en 1923, Delmonico's était l'endroit où les riches et puissants de New York se sont gavés de repas à 12 plats trempés dans des sauces compliquées. L'homme qui dirigeait la cuisine était Charles Ranhofer, un chef formé en France qui avait cuisiné pour la royauté quand il était encore adolescent. Chez Delmonico, Ranhofer avait un budget illimité et une armée de cuisiniers pour suivre les commandes. Le menu faisait sept pages, mais si un invité voulait quelque chose de spécial et pouvait le payer, Ranhofer le servait.

En 1876, Ben Wenberg, un riche capitaine de vaisseau qui fréquentait Delmonico, expliqua à Ranhofer une façon de cuisiner le homard avec un ingrédient secret. Sous la supervision de Wenberg, le homard a été préparé avec de la crème, du beurre, du xérès, du jaune d'œuf et une pincée de poivre de Cayenne, l'ingrédient dit mystérieux. Le plat s'est avéré être un tel succès qu'il a été nommé Lobster Wenberg et ajouté au menu. Des mois plus tard, après une dispute sur quelque chose de banal avec le propriétaire Charles Delmonico, Wenberg a été banni du restaurant et son homard a été retiré du menu. Cela aurait été la fin de Lobster Wenburg, sauf que les clients n'arrêtaient pas de le demander. Delmonico, qui surveillait de près les résultats, n'avait pas le choix. Le homard est revenu au menu, mais toujours irrité, il a inversé les lettres «W» et «N» Wenberg, ce qui en fait «Lobster Newberg» des années plus tard, il a été à nouveau changé en «Newburg». La sauce à la crème, qui se marie bien avec les croquettes de poisson à base d'autres crustacés, fait le plat. Dans l'intérêt de notre propre résultat, nous avons suivi la recette de Ranhofer mais substitué des crevettes au homard. C'était merveilleux de savoir pourquoi la clientèle de Delmonico faisait tant d'histoires alors qu'elle ne pouvait pas avoir son Newburg.


Qu'est-ce que le homard Newberg ? - Recettes

La Journée nationale du homard Newburg est le 25 mars, la Journée nationale du crabe Newburg est le 25 septembre.

Cet article les célèbre tous les deux


QU'EST-CE QUE LES FRUITS DE MER NEWBURG ?

Newburg ou Newberg est une sauce très riche de beurre, crème, jaunes d'œufs, cognac, sherry, poivre de Cayenne et muscade, à laquelle sont ajoutés, seuls ou en combinaison, des coquillages cuits - crabe, homard, pétoncles, crevettes.

C'est des fruits de mer à la crème en fait, en français, le plat Lobster Newburg s'appelle homard sauté à la crème (homard sauté à la crème).

Certaines sources attribuent sa création à M. Pascal, chef du célèbre restaurant Delmonico* à New York, en affirmant qu'il portait à l'origine le nom de M. Ben Wenburg, un invité fréquent du restaurant.

Selon Wikipedia, cependant, le plat a été inventé par Ben Wenberg lui-même, un capitaine de navire dans le commerce des fruits. En 1876, il fit la démonstration du plat à Charles Delmonico, directeur du restaurant.

Après quelques ajustements par le chef, Charles Ranhofer, le homard à la Wenberg a été ajouté au menu et est devenu très populaire (c'est exquis !).

M. Wenburg et le directeur se sont ensuite disputés et Wenburg a demandé que son nom soit retiré. Les trois premières lettres de son nom ont été inversées en « New » pour créer la désormais célèbre sauce Newburg.

Ah, quelle myopie de votre part, M. Wenburg. Combien d'entre nous refusent l'opportunité d'entrer dans l'histoire culinaire ?

Dans la recette imprimée du chef Ranhofer de 1894, les homards étaient bouillis pendant vingt-cinq minutes, puis frits dans du beurre clarifié, puis mijotés dans de la crème en réduisant de moitié, puis portés à nouveau à ébullition après l'ajout de Madère.

Une recette contemporaine beaucoup plus simple est ci-dessous. Vous pouvez l'utiliser avec tous les fruits de mer, y compris le crabe, le homard, les pétoncles ou les crevettes.


LA DIFFÉRENCE ENTRE HOMARD NEWBURG & HOMARD THERMIDOR

Le homard Newburg est lié au homard Thermidor, un plat similaire à base de chair de homard cuite avec des œufs, du cognac et du xérès apparu dans les années 1890.

Les plats sont si similaires (fruits de mer à la crème) qu'ils sont souvent confondus. La principale différence est la sauce.


Il existe de nombreuses variations sur le thème des fruits de mer Newburg. Des champignons, des oignons et de la pâte de tomate peuvent être ajoutés. Le paprika peut être remplacé par de la muscade (nous préférons la muscade).

Voici la première recette que nous avons faite, adaptée de Fanny Farmer.

Selon la taille de vos portions, il peut s'agir d'un premier plat pour 4 ou d'un plat principal pour 2. Les champignons peuvent « étirer » la recette pour des portions supplémentaires et réduire le coût du plat.


RECETTE : FRUITS DE MER NEWBURG


Préparation

1. TRANCHEZ les fruits de mer cuits au besoin. Cuire avec le beurre pendant 3 minutes dans une grande casserole antiadhésive. Si vous utilisez des champignons, faites-les d'abord sauter dans du beurre, puis ajoutez des fruits de mer et du beurre supplémentaire au besoin.

2. AJOUTER la crème, les jaunes d'œufs battus et les assaisonnements au goût. Remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter le sherry et le brandy cuire 1 minute de plus. Servir sur des toasts ou une pâte feuilletée.


[1] Homard Newburg servi sur une pâte feuilletée (photo © Mackenzie Ltd.).


[2] Chair de homard cuite, prête pour le traitement Newburg (photo © Get Maine Lobster).


[3] Vous n'avez pas besoin d'utiliser les types de chair de crabe les plus chers. La viande de dos ou de griffe est très bien (photo © Phillips Foods).


[4] Un crabe entier cuit (photo © Mae Mu | Unsplash .

* L'original Delmonico's était exploité par la famille Delmonico dans le quartier de Wall Street dans le Lower Manhattan, à partir de 1827. Fondée par les frères suisses John et Peter Delmonico, la présence de Delmonico s'est étendue au fur et à mesure que d'autres membres de la famille ont ouvert des restaurants portant le même nom. L'original est devenu une grande destination, attirant les riches et célèbres, y compris la royauté en visite. L'espace se trouve toujours au 2 William Street. Vous pouvez toujours y manger, bien que le restaurant soit maintenant exploité par une entreprise indépendante (voici l'histoire). Le restaurant est crédité d'œufs Benedict, de poulet à la King, de pommes de terre Delmonico, de steak Delmonico, de homard Newburg. Le crédit est également donné pour avoir nommé Manhattan Clam Chowder et le nom de Baked Alaska.


Recette Lemieux Homard Newburg

  • 2 homards (environ 1½ livre par homard)
  • 2 cuillères à soupe. beurre (pour faire sauter le homard)
  • 2 cuillères à soupe. beurre (pour la sauce blanche)
  • 2 cuillères à soupe. farine
  • 1 tasse de lait
  • muscade au goût
  • poivre rouge (de cayenne) au goût
  • sel et poivre au goût
  1. Utilisez environ un homard par convive (environ une livre et demie par homard).
  2. Cuire le homard et prélever la chair. Coupez la chair de homard en morceaux de la taille d'une bouchée puis placez-la dans une poêle à feu moyen avec plusieurs gros morceaux de beurre. Faites frire le homard pendant environ cinq minutes, puis retirez-le du feu mais ne l'égouttez pas.
  3. Dans une casserole, à feu moyen, préparez votre sauce blanche de base. Pour ce faire, placez 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole. Une fois fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. Une fois mélangé, ajoutez 1 tasse de lait et fouettez les ingrédients jusqu'à épaississement. Ajouter une pincée de sel et de poivre plus une pincée de muscade et une pincée de poivron rouge. Retirer la sauce blanche du feu puis ajouter le homard (y compris le jus). Notez que si vous cuisinez du homard Newburg pour plus de quatre personnes, vous voudrez augmenter la quantité de sauce.
  4. Une fois que vous avez combiné le homard et la sauce dans la casserole, faites cuire le mélange de homard Newburg au bain-marie à feu très doux pendant environ deux heures afin que la sauce ait une chance d'absorber vraiment la saveur du homard. La sauce deviendra rosée à mesure qu'elle deviendra de plus en plus savoureuse.
  5. Au moment de servir, faites griller les craquelins salés au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis versez un peu de homard Newburg sur les craquelins. Les spaghettis ou les linguines sont d'excellentes alternatives aux craquelins si vous préférez. J'accompagne généralement le plat avec des petits pois.

Si vous cherchez une suggestion d'accord mets et vins, je servirais cette recette de Homard Newburg avec un Viognier ou un Bourgogne Blanc, comme un Meurault, un Montrachet ou un Pouilly-Fuisse. Le Bourgogne Blanc de Christophe Cordier ou le Chenin Blanc-Viognier de Pine Ridge sont de bonnes options. Pour plus de recommandations d'accords mets et vins, cliquez ici.


Qu'est-ce que le homard Newberg ? (Avec des photos)

Le homard Newberg est un plat de fruits de mer riche et crémeux avec une histoire colorée. De nombreux personnages culinaires ont revendiqué le plat, bien qu'il ait été servi pour la première fois aux États-Unis au restaurant Delmonico à New York. En plus du homard fraîchement bouilli, un Newberg de homard traditionnel contient du beurre, de la crème et du xérès. La sauce est assaisonnée de poivre de Cayenne, épaissie avec des jaunes d'œufs et finie avec une touche de cognac. Il est généralement servi sur des pointes de pain grillé ou des coquilles de pâte feuilletée.

La renommée du Lobster Newberg tient autant à son histoire qu'au plat lui-même. Selon la légende, Lobster Newberg était la création d'un marchand de fruits des Caraïbes nommé Ben Wenberg. Alors qu'il dînait chez Delmonico un soir de 1876, il demanda qu'un réchaud soit apporté à sa table pour montrer au propriétaire Charles Delmonico la préparation d'un plat de homard qu'il avait découvert au cours de ses voyages. Ce fut un succès instantané et a été ajouté au menu de Delmonico sous le nom de homard à la Wenberg, avec des modifications mineures à la recette par le chef Charles Ranhofer.

Quelque temps plus tard, Ben Wenberg a été impliqué dans une altercation avec Charles Delmonico, et le propriétaire en colère a retiré son plat signature du menu. Les clients qui aimaient le plat ont continué à le demander, il a donc été réintégré au menu sous le nom modifié Lobster Newberg. À ce jour, il reste l'un des plats les plus populaires du menu, et le 25 mars a été déclaré Lobster Newberg Day chez Delmonico.

En 1894, le chef Charles Ranhofer a publié une recette de homard Newberg dans son livre de cuisine, "L'épicurien". Des recettes similaires apparaissent dans d'autres livres de cuisine français comme Homard Sauté à la Crème. Le homard Newberg est aussi appelé Lobster Delmonico's et Lobster à la Newberg. Il peut également être orthographié Newburg. Le homard thermidor est également considéré comme une variante du plat.

Indépendamment de l'histoire du célèbre Delmonico, l'hôtel Fauchere à Milford, en Pennsylvanie, est également cité comme l'origine du homard Newberg. L'hôtel a été construit en 1852 par Louis Fauchère, un ancien chef de Delmonico. L'hôtel a été créé 24 ans avant la démonstration à table de Ben Wenberg chez Delmonico. Cependant, certains ouvrages historiques prétendent encore que Fauchère a inventé le plat.

De nombreux restaurants contemporains proposent Lobster Newberg sur leurs menus. Des variantes telles que Seafood Newberg, Shrimp Newberg et Crab Newberg sont également populaires. Certaines variantes sont même faites avec du poisson et du poulet.


Voir la vidéo: Classic Lobster Newburg Recipe (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Macauliffe

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