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Meilleures recettes de muffaletta

Meilleures recettes de muffaletta


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Conseils d'achat de Muffaletta

La cuisine du Sud est un mélange d'influences amérindiennes, créoles et européennes. Les aliments de base de cette nourriture réconfortante comprennent le maïs (sous toutes ses formes), le miel, le poulet, le porc et les fruits de mer, tous faciles à trouver dans n'importe quelle épicerie de quartier.

Conseils de cuisson muffaletta

La nourriture méridionale et réconfortante est souvent riche et lourde, assurez-vous d'inclure beaucoup de légumes verts et de légumes avec ces plats.


Muffaletta

Le célèbre sandwich des amateurs de viande de la Nouvelle-Orléans, empilé haut et recouvert d'olives marinées hachées et de provolone, est un plat de fête sérieux.

Ingrédients

  • Tout le démarreur
  • 3 1/2 tasses (418 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine à pain artisanale
  • 1 tasse (227 g) d'eau tiède
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure instantanée
  • huile d'olive ou huile d'ail
  • 2 tasses (340g) d'olives vertes et noires hachées
  • 8 onces (227g) de jambon tranché
  • 8 onces (227 g) de salami de Gênes tranché
  • 8 onces (227 g) de fromage provolone tranché
  • 8 onces (227g) de mortadelle tranchée

Instructions

Pour faire l'entrée : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger les ingrédients du démarreur dans un bol de taille moyenne, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit.

Pour faire la pâte : Mélanger le démarreur avec les autres ingrédients de la pâte, mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure. Dégonfler la pâte, la plier en trois, la retourner et la remettre dans le bol. Couvrir et laisser lever encore 2 heures.

Dégonfler la pâte levée, l'arrondir en boule, la couvrir et la laisser reposer 10 minutes. Après ce repos, tapotez ou roulez la pâte en un rond de 14". Placez la pâte sur une plaque à pizza ronde de 14" tapissée de papier parchemin (ou une grande plaque à pâtisserie), couvrez de plastique graissé ou de votre film réutilisable préféré et réfrigérez pendant la nuit.

Cuire: Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 350 °F. Découvrir la pâte et badigeonner le dessus avec le blanc d'œuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de sésame.

Cuire le pain au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre indique 190°F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre numérique. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Assembler: Couper le pain en deux sur son équateur pour faire deux rondelles de 14". Badigeonner le côté coupé de chaque rondelle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'ail. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'ail dans les olives hachées et étendre sur le côté coupé de le rond inférieur. Étaler le jambon, le salami, le provolone et la mortadelle. Couvrir avec le rond supérieur. Couper en lanières de 2" de large, puis en morceaux de 4" pour servir.


Pain Sandwich Muffaletta Authentique

Si vous préparez un sandwich muffaletta, faites-vous plaisir et préparez le pain traditionnel et la salade d'olives à partir de zéro. Désolé les filles, ce n'est tout simplement pas la vraie chose si vous utilisez du pain au hasard.

Le pain de mie muffaletta est un pain rond et dense de style italien d'environ 10 et prime avec des graines de sésame sur le dessus. Vous aurez du mal à trouver cela en dehors de la Louisiane, alors créer le vôtre, à partir de zéro, est la meilleure chose à faire. Ne pas remplacer. Cela ferait de votre sandwich un poseur.

Nous avons travaillé avec quelques recettes déjà développées et avons trouvé la recette de King Arthur Flour la meilleure. La densité résiste bien à l'huile d'olive et à la salade d'olives sans se détremper.

Envie de faire un sandwich authentique ? Assurez-vous d'utiliser cette recette de pain muffaletta avec notre recette de sandwich aux olives et à la muffaletta!


Recette de sandwich à la muffuletta

À mon humble avis, la Muffuletta de l'épicerie centrale est la meilleure. C'est la norme que toutes les autres Muffuletta devraient s'efforcer d'imiter ! Il y a beaucoup de mauvais dans la ville. Celui de la Maison Napoléon est plutôt bon, c'est une version chauffée avec une salade d'olives plus finement hachées. Ils utilisent Pastrami sur leur version, je ne suis pas fou de cette partie, mais c'est plutôt bien. Assez bien, mais comme tous les autres, ce n'est pas une épicerie centrale.
J'ai regardé Emeril Live l'autre soir, Mario Batali était un invité et Emeril a fait une Muffuletta. Maintenant, les viandes et les fromages qu'il utilisait avaient l'air phénoménaux, sa salade d'olives avait l'air super, mais ensuite il en est venu au pain. Il a utilisé une belle miche de pain, mais c'était évidemment trop rustique pour une Muffuletta, j'aime quelque chose d'un peu plus léger pour la Muffuletta (avec des graines de sésame bien sûr), mais je suppose que je peux vivre avec cette partie. Mais ensuite, il coupe le pain, à droite, et de nulle part (pause dramatique) il plonge ses crochets à viande dedans et creuse tout le merveilleux centre du pain des deux côtés et le jette! J'ai failli tomber de ma chaise ! Ma peau rampe rien que d'y penser. La morale de l'histoire est la suivante :

Ne faites pas ça. Cela me fait ramper la peau. À moins bien sûr que tu l'aimes comme ça, alors au diable avec moi.

Revenons à la recette, je fais une très bonne Muffuletta, mais je vais être honnête, ce n'est pas une épicerie centrale, mais c'est sacrément bon. Le pain de qualité, comme je viens de le souligner est important, il faut environ un pain rond de 10 pouces avec une bonne texture grossière, et une belle croûte (pas trop dure) et des graines de sésame. Voici ma recette, avec une profonde et humble révérence à Central Grocery :

Ma Muffuletta

1 10″ pain rond italien aux graines de sésame Ma recette
1 recette de salade d'olives
1/4 lb de salami de Gênes (Oldani est le meilleur, et je suis relativement certain que c'est ce que CG utilise)
1/4 lb de capicola chaud (c'est mon tour, vous pouvez utiliser du jambon ordinaire.)
1/4 lb de mortadelle (j'utilise San Danielle)
Mozzarella tranchée 1/8 lb
1/8 lb de provolone

Assemblée:
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner les deux côtés avec l'huile de votre salade d'olives d'une semaine, aller un peu plus lourd sur le fond.
Étaler la moitié de l'Oldani sur la moitié inférieure du pain. Puis la Mortadelle. Puis la Mozzarella, puis la Capicola, le Provolone, et le reste d'Oldani. Garnissez-le de la salade d'olives. Mettez le couvercle et appuyez dessus sans écraser le pain. Coupez-le en quatre. Vous venez de créer un paradis pur.

Sert : 4 mangeurs légers, 2 gueules de bois affamées ou une machine à manger mal à l'os !


Conseils de pro

  • Pâte collante? Ajoutez simplement plus de farine sur le plan de travail. Faites juste attention à ne pas en rajouter trop.
  • Utilisez plutôt un mixeur si vous ne voulez pas pétrir à la main.
  • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pour favoriser la croissance de la levure.
  • Vous voulez faire cela à l'avance ? Mélanger et pétrir la pâte, puis la laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit. Façonnez-le dans le pain, levez et faites cuire le lendemain.
  • Vous voulez congeler ça ? Congelez le pain cuit et refroidi jusqu'à 1 mois si vous le souhaitez.

Qu'est-ce qu'une Muffuletta de toute façon?

Muffuletta est le nom à la fois d'un type de pain italien et d'un sandwich de la Nouvelle-Orléans préparé avec ce pain.

Le pain muffuletta est un pain italien rond et moelleux aux graines de sésame. Il n'est pas largement accessible en dehors de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne le trouvez pas, utilisez du pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mon choix est la ciabatta, la focaccia ou récemment trouvée dans les pains à hamburger artisanaux Costco qui sont devenus mon choix préféré pour les sandwichs et les hamburgers.

Le sandwich muffuletta a été créé en 1906 par Salvatore Lupo à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Rapidement c'est devenu célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans.

Une recette traditionnelle de sandwich muffaletta se compose d'une salade d'olives et de couches de charcuterie et de fromages italiens. Cependant, même si j'aime le sandwich muffaletta original, j'ai trouvé que la salade d'olives était un peu trop.

De plus, la longue liste d'ingrédients de la recette de sandwich est un tel détour. C'est ce que j'ai ressenti en découvrant l'authentique recette de muffuletta. J'étais à la fois intrigué et découragé. La longue liste de la vinaigrette aux olives n'était pas excitante du tout. Mais je voulais vraiment faire ce sandwich italien car je suis un grand fan d'antipasto italien. Chaque fois que je suis dans un magasin italien, j'achète une sélection différente de charcuterie. Le premier choix est généralement de le déguster avec un bon verre de vin, et ma prochaine option est sandwich antipasto cher et impressionnant.

J'ai donc simplifié la recette de la muffaletta pour rendre la vie plus facile et plus savoureuse. Le résultat est une vinaigrette à l'huile d'olive délicieuse et facile à préparer infusée d'ail, d'origan, de flocons de piment rouge et d'autres compléments parfumés. Avec cette recette de muffuletta facile, vous pouvez utiliser votre magnifique sélection d'antipasti italiens sans aucun tracas supplémentaire.

Comme pour tout sandwich, ajustez et adoptez les couches à votre guise. Bien sûr, changer la vinaigrette aux olives d'origine ne fait pas un authentique sandwich muffuletta, mais cela fait un sandwich à la charcuterie impressionnant !

L'ingrédient clé du meilleur sandwich muffuletta est la patience. Je sais qu'il est difficile de mettre ce sandwich de côté pendant un certain temps, mais le repos et le pressage sont ce qui fait qu'un sandwich passe de bon à unique. Pendant que le sandwich est sous la presse, le pain s'imprègne lentement de tout le parfum et le goût de la vinaigrette à l'huile d'olive. Alors préparez-le une journée à l'avance le soir et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, votre patience sera récompensée !

Il n'y a pas de meilleur sandwich d'été que la muffuletta. Faites-le pendant la nuit et emportez-le avec vous à la plage, à un pique-nique, à un voyage sur la route, tout ce que vous voulez. Ou faites-en une fête pour nourrir toute une foule. De toute façon, c'est facile de faire un sandwich qui vole la vedette !


Résumé de la recette

  • 2 pots (16 oz) de légumes marinés mélangés
  • ¾ tasse d'olives espagnoles farcies au piment, hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre en bouteille
  • 12 petits pains, coupés en deux
  • 6 tranches de fromage suisse, coupées en deux
  • 12 fines tranches de jambon de charcuterie
  • 12 tranches de salami de Gênes
  • 6 tranches de fromage provolone, coupées en deux

Passer les légumes marinés au robot culinaire 8 à 10 fois ou jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Incorporer les olives et la vinaigrette.

Étendre 1 cuillerée à soupe comble de mélange de légumes marinés sur le côté coupé de chaque fond de rouleau. Garnir chacun d'une moitié de tranche de fromage suisse, 1 tranche de jambon, 1 tranche de salami, 1 moitié de tranche de fromage provolone et rouler les dessus. Couvrir d'une pellicule plastique. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Remarque : Nous avons testé avec des légumes marinés Mezzetta Italian Mix Giardiniera et une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre Newman's Own.


SANDWICH MUFFULETTA MAISON NAPOLÉON

  • 2 tranches de jambon cuit (environ 2 onces)
  • 3 tranches de salami de Gênes (environ 2 ½ onces)
  • 2 tranches de pastrami (environ 2 onces)
  • ¼ tasse de salade d'olives italienne (recette ci-dessous)
  • 1 tranche de provolone
  • 1 tranche de fromage suisse
  • 1 pain à sandwich (5 pouces) aux graines de sésame

ASSEMBLER superposer les 6 premiers ingrédients sur la moitié inférieure du petit pain.

Garnir du reste de la demi-enveloppe de pain dans du papier d'aluminium.

Cuire au four à 350F degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce que bien chaud.

  • 4 tasses d'olives farcies au piment, égouttées et hachées grossièrement
  • 1 tasse de légumes mélangés en conserve égouttés 
  • 1 (14 onces) peut coeurs d'artichauts égouttés et hachés grossièrement
  • 1 (15 onces) boîte de pois chiches égouttés et hachés grossièrement
  • 1 (8 onces) Oignons cocktail en pot égouttés et hachés grossièrement
  • Tasse de câpres égouttées
  • 2/3 tasse de légumes marinés égouttés et hachés grossièrement
  • 1 gros poivron vert haché
  • 3 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 ½ cuillères à soupe d'origan séché
  • ½ cuillère à café de poivre

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant 8 heures.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine donne 12 tasses


Conseils de recettes et notes

  • Pain muffaletta. Je peux trouver du pain muffaletta vendu n'importe où en dehors de la Nouvelle-Orléans, alors j'achète une grosse miche ronde de pain italien. Il est traditionnellement préparé sur du pain rond, bien que vous en utilisiez d'autres, comme la focaccia ou un sous-rouleau. N'importe quel pain fera l'affaire, mais je suggère d'utiliser du pain plus épais et plus dense pour résister à la tartinade d'olives.
  • Les Viandes. Le salami, la mortadelle et la capicola sont souvent utilisés, mais vous pouvez également utiliser du jambon de charcuterie.
  • Les Fromages. Le provolone est très courant, bien que le suisse et la mozzarella soient également utilisés. Essayez la mozarella fumée. Miam.
  • Salade d'Olives. La tapenade d'olives est généralement composée d'olives hachées mélangées à des ingrédients de giardiniera à l'italienne hachés (carottes, chou-fleur, céleri, poivrons), bien que vous puissiez utiliser d'autres légumes et poivrons marinés avec de l'huile d'olive et des assaisonnements italiens.

C'est tout, mes amis. J'espère que vous apprécierez votre sandwich muffaletta. Faites-moi savoir si vous y arrivez. J'adore entendre comment cela s'est passé pour vous. J'adore cette recette.


Déjeunez à la façon de la Louisiane : préparez ce fromage grillé muffaletta

Avec un nom comme Cuisine au fromage grillé, comment ne pas acheter un exemplaire du tout nouveau livre du duo mari-femme Heidi Gibson et Nate Pollak ? Rempli de recettes gluantes et fondantes de leur sandwicherie incroyablement populaire à San Francisco, c'est un volume culinaire pour tout le monde, des enfants difficiles aux adultes aventureux, en passant par tous les amateurs de fromages grillés. Allumez la plancha : ça va être bon !

La muffaletta (également orthographiée muffuletta et probablement de 20 autres façons, mais généralement prononcée « moo-fuh-LET-uh ») est originaire du quartier français de la Nouvelle-Orléans. Fabriqué traditionnellement sur un petit pain plat et léger, également appelé muffaletta, c'est un incontournable des comptoirs-lunch dans toute la Louisiane. Alors que les muffalettas sont généralement assemblées et laissées reposer, emballées, pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant de les manger pour permettre aux saveurs de se fondre, nous cuisinons les nôtres tout de suite pour que le pain puisse croustiller comme un fromage grillé le devrait.

Déjeunez à la façon de la Louisiane : préparez ce fromage grillé muffaletta

  • Temps de préparation: 25 minutes plus réfrigération pendant la nuit
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillères à café de beurre salé, à température ambiante
  • 1 carré de 4 pouces de pain focaccia, fendu dans l'épaisseur (la focaccia nature, au romarin et aux herbes fonctionnent aussi bien)
  • 1 tranche de fromage provolone (jeune, provolone nature, non vieilli ni fumé)
  • 2 ou 3 tranches de petite tomate prune mûre (environ 1/4 de pouce d'épaisseur)
  • 2 fines tranches de mortadelle
  • 1 tranche de mozzarella fumée (appelée aussi Scamorza)
  • 2 fines tranches de capicola
  • 4 fines tranches de salami sec
  • 2 cuillères à soupe de salade d'olives muffaletta
  • 1 tranche de fromage Jarlsberg
Salade d'olives muffaletta (pour environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment, égouttées et hachées finement
  • 1/2 tasse d'olives noires grecques dénoyautées, égouttées et hachées finement
  • 1/4 tasse de poivrons rouges rôtis finement hachés
  • 2 coeurs d'artichauts rôtis en conserve, égouttés
  • 1/2 échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de câpres, égouttées et hachées finement
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché

Instructions

Pour la salade d'olives

Dans un bol moyen, mélanger les olives vertes, les olives noires, les poivrons rouges, les cœurs d'artichaut, l'échalote, le persil, le jus de citron, l'ail, les câpres et l'origan. Remuer pour bien mélanger et transférer dans un contenant hermétique.

Réfrigérer 8 heures avant de servir. A consommer dans les 4 semaines.

Pour le fromage grillé

Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-doux.

Étaler le beurre à l'extérieur de chaque morceau de focaccia, en le divisant uniformément. Placez la moitié inférieure, côté beurré vers le bas, sur une planche à découper propre. Superposer le provolone, les tranches de tomates, la mortadelle, la mozzarella, la capicola, le salami, la salade d'olives et le Jarlsberg. Terminer par la moitié supérieure du pain, côté beurré vers le haut.

À l'aide d'une spatule large, placer le sandwich dans la poêle, couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes de plus.