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Ragoût de fruits de mer pour deux

Ragoût de fruits de mer pour deux

Comment réussir une soirée de rendez-vous élégante et sans effort ? Soupe aux fruits de mer. Préparez le bouillon de cette riche recette de ragoût de fruits de mer la veille, puis saisissez quelques morceaux de poisson et réchauffez le ragoût pendant l'heure de l'apéritif.

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil moyen, coupé en deux
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 petit poireau, parties blanches et vert pâle seulement, tranché
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de crevettes non décortiquées ou de grosses crevettes
  • Pincée de safran (facultatif)
  • 1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées
  • 1 petit filet de vivaneau, coupé en deux sur la largeur
  • 6 pétoncles géants moyens, muscle latéral enlevé
  • ¼ livre de calmar, mélange de tentacules et de corps
  • ½ livre de coques ou de palourdes, lavées
  • ½ livre de moules, lavées, débarbées
  • Petits brins d'estragon (pour servir)
  • ½ baguette croustillante, tranchée, grillée
  • Beurre non salé, température ambiante (pour servir)

Préparation de la recette

  • Trancher finement la moitié du bulbe de fenouil; mettre de côté. Hacher grossièrement l'autre moitié. Faites chauffer 2 c. huile dans une casserole moyennement lourde à feu moyen-doux. Ajouter le fenouil haché, le céleri, le poireau, l'ail et le laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais n'aient pas pris de couleur, de 10 à 12 minutes.

  • Pendant ce temps, retirez les carapaces et les têtes de toutes les crevettes sauf 2 (conservez les carapaces et les têtes pour faire le bouillon).

  • Une fois que les légumes sont tendres, augmentez le feu à moyen et ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes et le safran (le cas échéant). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles soient rose vif, environ 4 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter la moitié des tomates et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition forte, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un tiers et que les saveurs se soient fondues, de 60 à 70 minutes.

  • Retirer du feu et réduire en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse (ou laisser refroidir légèrement et réduire en purée par lots dans un mélangeur). Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand verre à mesurer ou un bol (vous devriez avoir environ 3½ tasses).

  • Essuyez la casserole et faites chauffer 2 c. huile à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil, le fenouil tranché réservé et les tomates restantes, en les écrasant avec les mains. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit ramolli et que les graines soient grillées, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

  • Pendant ce temps, chauffer les 2 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le vivaneau et les pétoncles de sel et de poivre. Cuire le vivaneau, peau vers le bas, en appuyant doucement avec le dos d'une spatule pour assurer le contact avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit brune et croustillante, environ 4 minutes. Retourner le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans une assiette.

  • Cuire les pétoncles dans la même poêle (pas besoin de les essuyer) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, environ 3 minutes de chaque côté; transférer sur une assiette avec un vivaneau.

  • Couper les corps de calmar en rondelles de ¼" d'épaisseur. Ajouter les coques et les moules dans la casserole avec le bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, puis réduire le feu à moyen-doux et ajouter les calmars et toutes les crevettes, en veillant à ce qu'elles soient immergées dans le liquide Laisser mijoter jusqu'à ce que les coques et les moules soient ouvertes et que les crevettes et les calmars soient à peine cuits, environ 3 minutes (jetez les coques et les moules qui ne s'ouvrent pas).

  • Répartir le ragoût de fruits de mer dans les bols, en plaçant une crevette avec tête sur chacun d'eux; emboîter le vivaneau et les pétoncles dans le bouillon et parsemer de brins d'estragon. Servir avec du pain et du beurre à côté pour tremper dans le bouillon.

  • Avancez : Le bouillon peut être préparé 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1380 Lipides (g) 47 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 490 Glucides (g) 130 Fibres alimentaires (g) 14 Sucres totaux (g) 16 Protéines (g) 101 Sodium (mg) 3710 Section AvisTout simplement impressionnant. L'arôme, les saveurs et l'attrait visuel étaient tous excellents. Pas de vivaneau pour le moment donc je sous-file le filet d'aiglefin. La sauce prend un certain temps et quand je la referai, je ferai la sauce la veille. AnonymousConnecticut 30/09/18

Recette facile de ragoût de fruits de mer Cioppino

Vous devez essayer mon Recette facile de ragoût de fruits de mer Cioppino si vous aimez tout type de ragoût de fruits de mer italien.

Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas le ragoût de fruits de mer cioppino, il est originaire de San Francisco et tire ses racines du ragoût de fruits de mer italien et portugais.

Il est généralement considéré comme un plat italo-américain.

Mon mari adore commander du cioppino classique lorsque nous dînons au restaurant. (Moi aussi!)


Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 1 gros oignon, pelé et tranché
    • 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
    • 1 grosse pincée de safran, trempée dans 2 cuillères à soupe de jus d'orange pendant 10 minutes (facultatif)
    • 1 bande de zeste d'orange
    • 1 boîte de 14 onces de tomates entières pelées, dans leur jus
    • 6 tasses de bouillon de fruits de mer (vendu dans la plupart des marchés aux poissons) ou de jus de palourdes
    • Certains ou tous les fruits de mer suivants (demandez à votre poissonnier suffisamment pour servir 4 à 6 personnes) : flétan, morue, tilapia ou vivaneau (en gros morceaux) grosses crevettes décortiquées ou chair de crabe en morceaux palourdes ou moules
    • 1 bouquet de persil italien, haché

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Pincée de fils de safran émiettés
  • 1 tasse de tomates en dés sans sel ajouté, avec jus
  • ¼ tasse de bouillon de légumes
  • 4 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 4 onces de pétoncles de baie, muscle dur enlevé
  • 4 onces de petites crevettes (41-50 par livre), décortiquées et déveinées

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon cuit, en remuant constamment, pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, le thym, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le safran cuire pendant 20 secondes.

Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots verts. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.

Augmenter le feu à moyen, incorporer les pétoncles et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes de plus.


Ragoût de fruits de mer facile

Le ragoût de fruits de mer facile est rempli d'ingrédients sains comme des légumes, du bouillon et des fruits de mer. Cuisine rapide mais a le goût de mijoter toute la journée! Commandité par Red Gold Tomatoes.

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Enregistrement: comment allons-nous sur nos résolutions du nouvel an? L'un de mes objectifs pour 2019 était de continuer à me concentrer sur la qualité des aliments que j'achète et que je sers à ma famille. Dans un premier temps, l'année dernière, je me suis inscrit à deux services qui livrent du bœuf nourri à l'herbe/fini et du poulet biologique, ainsi que des fruits de mer pêchés dans la nature directement chez nous.

Pétoncles plongeurs livrés à ma porte – quel temps pour être en vie!

Quoi qu'il en soit, le week-end dernier, nous avons été touchés par snomageddon round 4 (ou était-ce 5? J'ai perdu la trace – GAHHH!) Et j'avais envie de quelque chose de vraiment, vraiment chaleureux et copieux. Avec un congélateur plein de fruits de mer, j'ai décidé de décongeler quelques portions puis de les laisser jouer dans un délicieux ragoût de fruits de mer. Ce ragoût simple et copieux a le goût d'une cuisson lente mais ne prend pas toute la journée à préparer, et il est plein d'aliments de base comme le bouillon, l'ail, les herbes séchées, les pommes de terre et les tomates en conserve, donc je n'ai pas eu à sortir snomageddon pour les ingrédients.

Non seulement je me sens chaud et confus à propos des fruits de mer sauvages contenus dans ce ragoût, mais le bouillon dans lequel il nage est gonflé et aromatisé par Red Gold Tomatoes, par qui cet article est sponsorisé !

J'ai utilisé les produits Red Gold Tomato au cours de la dernière année (j'ai travaillé avec eux sur quelques spots de cuisine télévisés en 2018 - tellement amusant!) Et je suis un grand fan. Les tomates utilisées dans les produits de Red Gold sont cultivées de manière durable par des fermes familiales du Midwest et n'ont aucune saveur "en conserve". Savez-vous ce que vous devez généralement faire lorsque vous utilisez des tomates en conserve? Ajoutez du sucre pour masquer ce goût métallique, ce que je n'ai jamais eu à faire avec les tomates Red Gold. Ils ont tous un goût vraiment frais, ce qui, si je dois faire des folies en utilisant des fruits de mer frais dans un ragoût, je ne veux PAS le réduire avec des ingrédients de qualité inférieure.

Soupe thaï aux crevettes à la noix de coco

Red Gold m'a demandé de mener une petite expérience à la maison pour voir la différence de qualité entre leurs produits - des tomates entières en conserve dans ce cas - par rapport à une autre marque leader. Red Gold est à gauche tandis que l'autre marque est à droite.

Vous pouvez absolument voir la différence entre les deux! N'est-ce pas cool !?

Enfin, je dois féliciter Red Gold d'avoir proposé TOUS ses produits à base de tomates sans gluten. L'une des autres grandes marques de tomates en conserve propose CERTAINS de leurs produits sans gluten, ce qui est si déroutant et odieux. J'apprécie vraiment Red Gold pour être un "one stop shop", si vous voulez, pour les produits à base de tomates en conserve.

Maintenant, revenons à ce ragoût. J'ai utilisé des crevettes géantes du Golfe, des pétoncles que j'ai coupés en deux dans le sens de la largeur et du flétan en cubes, bien que vous puissiez utiliser n'importe quel poisson/mollusque que votre famille aime. Les anneaux de calmar, le branzino, les moules ou les palourdes pourraient tous fonctionner également. J'aime particulièrement les pétoncles ici. J'y suis retourné après mon troisième (!!) bol dans l'espoir de pêcher un peu plus (voir ce que j'ai fait là-bas), mais tragiquement, ils avaient tous été mangés. Tout seul. SI BON!

Commencer par fondre 4 cuillères à soupe de beurre avec un filet d'huile d'olive extra vierge dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen. Ajouter 2 petits ou 1 gros poireau tranché plus 1 échalote hachée, assaisonner avec sel et poivre, puis faire revenir jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, 15 minutes. Ajouter 4 gousses d'ail hachées puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, 2-3 minutes de plus.

Ajoutez ensuite un 14,5 oz de tomates en dés or rouge avec basilic, ail et origan, une 15 oz de tomates concassées en or rouge, 2-1/2 tasses de bouillon de fruits de mer (J'aime la marque Kitchen Basics ou Imagine), 1 tasse de bouillon de poulet, 1/2 cuillère à café de thym séché, plus 1 feuille de laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter 2 tasses de pommes de terre Russet épluchées en dés (environ 1 pomme de terre de taille moyenne) puis couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 20-30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ensuite, nous nous tournons vers zee fruits de mer. Tu auras besoin 1-1/4 lb de fruits de mer alors utilisez ce que votre famille préfère.

J'ai utilisé une combinaison de escalopes coupé en deux dans le sens de la largeur, flétan coupé en cubes de 1 po, pelé et déveiné crevettes géantes. Comme je l'ai mentionné, le branzino, le saumon, le calmar, les moules et/ou les palourdes fonctionneraient également.

Une fois les pommes de terre tendres, montez le feu au maximum pour amener la soupe à ébullition puis faites glisser les fruits de mer dans la casserole avec un petite poignée de persil finement haché et laisser mijoter 2-3 minutes. La chaleur de la casserole et du bouillon continuera à cuire les fruits de mer une fois le feu éteint, alors ne faites pas cuire trop longtemps.

La dernière étape consiste à ajouter un filet de jus de citron frais (Je ne sais pas pour vous, mais je pense que les fruits de mer se dégustent mieux avec du citron, du beurre et des herbes. Vérifiez, vérifiez et vérifiez !) bouillon décadent - Je vais inclure une recette de crostini facile dans la section des notes ci-dessous. Quelle que soit la manière dont vous le servez, j'espère que vous aimerez cette recette de ragoût simple et délicieuse! Prendre plaisir!


Recette de ragoût de fruits de mer avec pain à l'ail

Rempli de fruits de mer et de saveurs, le ragoût de fruits de mer de Jake Smollett ne vous décevra pas!

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de beurre
  • ¼ tasse d'ail haché
  • 1 oignon, petits dés
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 livre de pommes de terre rouges, coupées en quartiers
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • Sel au goût
  • 1 tasse de tomates cuites ou en dés
  • 3 tasses de bouillon de fruits de mer
  • 6 saucisses de dinde italiennes chaudes coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de pâte de chili ou srir
  • 1 piment Fresno
  • 1 livre de crevettes extra grosses, déveinées avec leurs carapaces
  • 2 pattes de crabe royal coupées en quartiers

Instructions

Chauffer un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Faire fondre le beurre puis ajouter l'ail et les oignons et commencer à faire revenir. Ajouter les feuilles de laurier, les pommes de terre, le poivre de Cayenne, le sel et remuer en laissant les pommes de terre cuire dans le beurre. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson environ 15-20 minutes à feu doux. Gardez un œil sur le mélange pour éviter de brûler le beurre. Ajouter les tomates, le bouillon de fruits de mer et augmenter le feu pour porter le ragoût à ébullition. Baissez ensuite le feu pour laisser mijoter. Ajouter la saucisse, le vin blanc, deux citrons avec leur jus et remuer. Ajouter le basilic séché, le persil frais, la pâte de chili ou la sriracha et incorporer au mélange de ragoût. Placez le couvercle sur la casserole et portez-la à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez le piment Fresno, les crevettes, les pattes de crabe royal et continuez à mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient roses et tendres environ 5 à 10 minutes. Servez le ragoût de fruits de mer avec plus de persil et de pain à l'ail sur le côté.


RAGOT DE FRUITS DE MER – CIOPPINO

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À mon avis, la saison des soupes est bien vivante toute l'année! Quelle meilleure façon de célébrer qu'avec un grand bol de ragoût de fruits de mer – Cioppino. Cette recette est super facile à préparer et à apprécier également. Oui., vous pouvez passer des heures à faire un bouillon à partir de zéro. Cependant, il existe des marinaras vraiment incroyables qui fonctionneront parfaitement. On peut juste vouloir le soigner un peu.

Dirigez-vous vers The Carolina Meat & Fish Co. et dégustez du poisson et des fruits de mer super frais, accompagnés d'un ou deux pots de sauce Marinara Cannizzaro's. Comme alternative, utilisez votre marinara en pot préférée. Il existe certainement un processus de cuisson parfait des fruits de mer et du poisson. Assurez-vous de suivre ma méthode étape par étape afin de vous assurer que rien ne soit pas assez ou trop cuit.

De plus, n'oubliez pas de consulter mon blog sur la façon de nettoyer correctement les palourdes et les moules. C'est un must avant de les ajouter dans cette recette.

Assurez-vous également de vous procurer l'un de ces pots en fonte émaillée de Lodge. Non seulement c'est incroyable, mais ce pot est très utile dans beaucoup de mes recettes. Cliquez ici pour acheter!

Cette recette de ragoût de fruits de mer – Cioppino est un incontournable pour votre repas du festin des sept poissons ! Cliquez ici pour d'autres excellentes options pour votre dîner de réveillon de Noël !

COMMENT FAIRE LE BOUILLON POUR LE RAGOT DE FRUITS DE MER – CIOPPINO

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole profonde. Ajouter l'ail et les échalotes pour faire infuser dans l'huile. Environ une minute suffira. Ne pas brunir. Ajouter la marinara, une tasse de vin blanc, le jus de palourdes, les feuilles de laurier, le thym, les flocons de piment rouge, le sel kasher et le poivre noir. Porter à forte ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le vin restant. Si la sauce vous semble un peu trop épaisse, ajoutez un peu plus de vin ou de jus de palourdes. Porter à ébullition.

FRUIT DE MER

Ajouter les palourdes dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Lorsque les palourdes s'ouvrent, retirez-les immédiatement et réservez dans un bol. Ajouter les moules. Les moules mettront moins d'une minute à s'ouvrir. Encore une fois, au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, retirez et réservez dans un bol avec les palourdes. Si l'une des palourdes et/ou des moules ne s'ouvre pas, jetez-les immédiatement.

Réduire le feu à moyen. Ajouter la morue et les pétoncles dans la casserole. Laisser cuire environ deux minutes. Incorporer les crevettes. Cuire encore deux à trois minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes ne soient plus translucides.

Retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins de thym. Baisser la température. Pressez le jus d'un demi citron. Remettez les palourdes et les moules cuites dans la casserole. Remuez doucement pour ne pas casser le poisson. Laisser chauffer environ une minute environ. Garnir du reste du jus de citron, du zeste de citron et du persil frais. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive. Vous pouvez servir seul ou avec des linguines. Assurez-vous d'apporter le pain croustillant pour la sauce! PRENDRE PLAISIR.

SOYONS SOCIAUX !

Je suis plus que des recettes. J'aime aussi la mode et le style ! Plus important encore, j'aime ma famille (mon mari et mes bébés à fourrure). Mon mari (alias ma "Kitchen Bitch") représente le monde pour moi. Il est sacrément cool aussi. Non seulement il est l'un des gars les plus gentils que vous rencontrerez, il a également eu une longue carrière dans le hockey professionnel. Non seulement en remportant deux coupes Stanley avec les Penguins de Pittsburgh au début des années 90, mais plus récemment en remportant la coupe Calder avec les Charlotte Checkers, parmi de nombreuses autres distinctions. Si vous habitez à Charlotte et jouez au hockey, ou si vous avez un membre de votre famille qui joue, assurez-vous de le contacter. Il est connu comme l'un des meilleurs affûteurs de patins au monde !

Notre vie a radicalement changé au cours des dernières années avec le décès de nos deux goldendoodles, Vegas et Viva. Nous avons eu la chance d'avoir Vegas pendant cinq ans (j'aurais vraiment aimé que ce soit plus longtemps). Plus récemment, nous avons perdu notre Viva à cause d'une tumeur au cerveau en juillet 2020. Nous avons accueilli notre mini goldendoodle 7, il y a près de sept ans. Nous venons d'ajouter l'incroyable Hazel ! Bien sûr, je poste toujours des tonnes et des tonnes de photos ! N'oubliez pas de consulter ma recette de bouillon d'os pour animaux de compagnie ! Ce bouillon est super riche en nutriments et offrira à votre animal de compagnie une multitude de bienfaits pour la santé !

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Débordant de fruits de mer frais dans un bouillon de tomates et de vin au goût de mer, le cioppino est un délicieux ragoût de poisson italo-américain.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2/3 tasse d'échalotes finement hachées, d'environ 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin blanc, tel que Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, etc.
  • 1 boîte ( 28 oz ) de tomates concassées
  • 2 ( 8 oz ) bouteilles de jus de palourdes
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1-3/4 cuillères à café de sel, divisé
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 7 brins de thym frais, plus 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1-1/2 livre de filets de poisson à chair ferme, comme le flétan, la morue, le saumon, le vivaneau, etc., coupés en morceaux de 2 pouces
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1-1/2 livre (environ 18) palourdes, nettoyées
  • 1-1/2 livre de crevettes crues extra grosses, décortiquées et déveinées
  • Persil italien frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F et placer une grille à mi-hauteur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et réserver.
  2. Dans une grande casserole, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute de plus. Ne pas brunir.
  3. Ajouter le vin et augmenter le feu à vif. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié environ, 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter les tomates concassées, le jus de palourdes, le sucre, 1 cuillère à café de sel, les flocons de piment rouge, l'origan, les brins de thym et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 25 minutes.
  5. Pendant ce temps, pendant que le ragoût mijote, mélangez le poisson avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les 3/4 cuillères à café de sel restantes. Disposer le poisson sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  6. Lorsque le ragoût a fini de mijoter, retirer et jeter les brins de thym et incorporer le beurre. Ajouter les palourdes et ramener le ragoût à ébullition. Couvrir et cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient presque ouvertes. Incorporer délicatement les crevettes et ramener le ragoût à feu doux et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites et que les palourdes soient complètement ouvertes, environ 5 minutes. Jetez toutes les palourdes non ouvertes. Ajouter le thym haché, puis goûter le ragoût et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
  7. Répartir le poisson chaud dans des bols de service. Verser le ragoût sur le dessus, en répartissant les palourdes et les crevettes uniformément dans les bols. Garnir de persil, si utilisé, et servir avec du pain à l'ail, de la focaccia ou une baguette pour absorber le bouillon. Et n'oubliez pas un deuxième bol pour les coquillages et plein de serviettes.
  8. Prenez de l'avance : Le ragoût - sans fruits de mer - peut être préparé 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur, couvert. Au moment de servir, faites cuire le poisson et portez le ragoût à ébullition avant d'ajouter les fruits de mer.

Appairer avec

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Par portion (6 portions)
  • Calories : 575
  • Gros: 23 grammes
  • Gras saturé: 6 grammes
  • Les glucides: 20 grammes
  • Sucre: 9 grammes
  • Fibre: 4 grammes
  • Protéine: 69 grammes
  • Sodium: 2327 mg
  • Cholestérol: 287 mg

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Voir plus de recettes :


Essayez un Dolcetto, Rose ou Chablis avec votre ragoût de poisson

En associant le vin à notre ragoût de poisson, nous obtenons hameçon, ligne et plomb à chaque fois. Vous pourriez être tenté de jouer la sécurité et de vous en tenir au vin blanc standard chaque fois que des fruits de mer sont impliqués (via L'épicéa mange), mais ce n'est peut-être pas toujours l'association optimale. Si vous prévoyez d'avoir du cioppino, Amateur de vin suggère d'ouvrir une bouteille de Dolcetto, un vin rouge qui complète plusieurs des ingrédients que les recettes de cioppino incluent généralement, en particulier les tomates, le poivron rouge et le vin rouge déjà dans le plat. Le vin se marie également bien avec le bacon, l'oignon et la tomate dans un gombo aux fruits de mer.

L'épicéa mange soutient que vous pouvez également accompagner votre cioppino d'un vin rosé en raison de la base de tomate. Mais pour une bouillabaisse, Amateur de vin dit de sauter le rouge et le rosé et d'envisager de boire un Chablis - un vin blanc composé à 100 pour cent de Chardonnay - à côté de ce plat, qui pourrait ne pas avoir le bon piquant pour aller avec les autres vins. Si vous ne savez pas quel vin accompagner votre ragoût de poisson, pensez à visiter le site Web Wine and Food Matcher qui vous permet de brancher votre plat et de recracher des recommandations de vin.


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de vin blanc
  • 28 oz de tomates en dés en conserve avec jus*
  • 2 tasses de bouillon de poisson
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 cc de paprika
  • 1 livre Aqua Star Premium Seafood Medley ou Seafood Medley
  • 1 livre de filets de poisson Aqua Star au choix (saumon, morue, flétan), décongelés selon les instructions sur l'emballage
  • Sel et poivre noir moulu

Comment cuire des palourdes à la vapeur

Pour cuire les petits cous à la vapeur, mettez simplement environ 1 & ndash 1/2 tasse d'eau dans une marmite de 5-6 pintes, portez-la à ébullition, puis mettez les palourdes dans la casserole et couvrez la casserole. Ils prennent environ 5 à 10 minutes pour s'ouvrir. Remuez-les une ou deux fois au cours des premières minutes pour les cuire à la vapeur uniformément afin qu'ils s'ouvrent à peu près en même temps. La liqueur/le jus à l'intérieur des palourdes se libéreront dans l'eau et lui donneront un punch plein de saveur saumâtre qui est tellement délicieux. Mais rappelez-vous, une fois qu'ils commencent à s'ouvrir, retirez-les immédiatement. Ils deviennent durs rapidement si vous les faites trop cuire même une minute, vous devez donc les surveiller de près. Choisissez-les avec des pinces de cuisine s'ils s'ouvrent à des moments différents (ce qui est probable) et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent pendant quelques minutes. Filtrez le bouillon de palourdes de tous les morceaux de sable et de gravier et réservez-le. Lorsque les palourdes ne sont pas trop chaudes au toucher, retirez la chair des palourdes des coquilles. Coupez les viandes en petits morceaux si vous le souhaitez. Personnellement, j'aime bien les ajouter au ragoût sous forme entière mais c'est juste moi.


Voir la vidéo: Le plateau de fruits de mer parfait! - Météo à la carte (Octobre 2021).