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Voyage gastronomique : les 14 meilleures expériences culinaires à savourer en 2014

Voyage gastronomique : les 14 meilleures expériences culinaires à savourer en 2014



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Fabrication de fromage à Trevin Farms, Vermont. Photo gracieuseté de Trevin Farms.

Plongez dans les cuisines et les cultures locales avec les meilleures expériences culinaires de 2014. La meilleure façon de découvrir des coutumes exotiques est de se régaler de produits locaux, de savourer des épices régionales, de trinquer pour un « acclamations » avec la bière nationale et de s'asseoir pour partager un repas . Cet article présente des lieux hors des sentiers battus mettant en évidence des cuisines que vous ne pouvez probablement pas trouver dans un restaurant à proximité. Que servent-ils lors d'un barbecue aux Bahamas ? Que boivent les moines vietnamiens lors de leur cérémonie du thé au temple ? Comment un Pitmaster fait-il cuire un porc entier dans son garage de Géorgie ?

Les opportunités ci-dessus vont des cours de l'après-midi à de vastes voyages culinaires de plusieurs semaines et peuvent accueillir des chefs en herbe de tous niveaux, avec des prix allant de gratuit et plus.

Trouvez l'escapade gourmande parfaite selon vos papilles et votre budget.

Domestique 1. Fabrication de fromage à Sudbury, Vermont

Découvrez la vie d'agriculteur à l'époque moderne dans l'entreprise familiale Trevin Farms à Sudbury, dans le Vermont. Pendant votre séjour dans cet « hôtel vert de l'État de Green Mountain », apprenez-en plus sur l'élevage, traitez les chèvres et aidez aux tâches ménagères (si vous le souhaitez). Leur forfait « cuisiner à la ferme » vous apprend à fabriquer du fromage et à préparer un repas de quatre plats en utilisant 90 % des produits cultivés ou élevés directement à la ferme. Les forfaits de fabrication de fromage commencent à 325 $.

Hamanassett Bed and Breakfast, foyer du cours de cuisine Amish Way. Photo gracieuseté du B&B Hamanassett.

2. Apprenez l'Amish Way à Brandywine Valley, en Pennsylvanie

Découvrez l'hospitalité amish tout en apprenant à cuisiner des repas à plusieurs plats à l'école de cuisine de campagne du Hamanassett Bed & Breakfast. Découvrez la richesse alimentaire de la vallée de Brandywine lorsque vous rassemblez des ingrédients au marché fermier local. Les saisons dictent la culture, la cuisine, la consommation et la conservation des ingrédients des Amish, et les menus le reflètent. Passez votre après-midi à cuisiner ce que vous avez trouvé localement et profitez du fruit de votre travail avec un repas copieux. Le cours de cuisine coûte 450 $ par couple ou 300 $ par personne pour le cours plus le tarif de la chambre, qui est en moyenne de 200 $ à 250 $.

Apprenez à préparer un barbecue juteux en Géorgie du Sud avec la star des « BBQ Pitmasters », Myron Mixon. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Tom Rankin.

3. Barbecue de porc entier à Unadilla, en Géorgie

Visitez la maison de la star des «BBQ Pitmasters», où Myron Mixon partagera un barbecue du sud de style familial dans son arrière-cour d'Unadilla, en Géorgie. Historiquement, le barbecue permettait aux agriculteurs de nourrir à moindre coût les familles nombreuses avec du porc, la viande la moins chère de la ferme. Aujourd'hui, le barbecue est devenu une forme d'art pour certains, mais Myron vous apprendra à griller en utilisant le même style maison qu'il a appris de son père. Les novices, les passionnés et les chefs qualifiés peuvent apprendre les bases en s'inscrivant à la Jack's Old South Cooking School, mais le cours BBQ Memories couvre toutes les étapes de la cuisine à ciel ouvert. Vous irez au Yoder's Butcher Block pour sélectionner le porc entier, les épaules et les côtes, choisir des feux de bois et allumer des feux dans des fosses en maçonnerie d'origine. Après avoir chargé le baril de feu, préparez des plats d'accompagnement traditionnels de la Géorgie du Sud, notamment du ragoût de Brunswick, de la salade de chou, de la salade de pommes de terre et des desserts maison au son de la graisse qui grésille sur la fosse. L'école de cuisine Basic Jack's Old South Cooking School coûte 750 $ et plus étendue, The BBQ Memories coûte 1 500 $. Si vous ne pouvez pas assister au cours, regardez Myron en action lors de la cinquième saison de "BBQ Pitmasters" sur Destination America, diffusée en avril.

Stanford Inn Ravens Restaurant Sea Palm Strudel. Photo gracieuseté de Stanford Inn.

4. Recherche de champignons sauvages et cours de cuisine végétalienne à Mendocino, en Californie

Si la cuisine de pays à base de porc entier n'est pas votre truc, essayez les promenades aux champignons sauvages et les cours de cuisine végétalienne (y compris la fabrication du fromage) au Stanford Inn. Ce complexe respectueux de l'environnement se trouve au sommet d'une prairie surplombant la côte accidentée de Mendocino et son emplacement isolé dans le nord de la Californie offre une incitation supplémentaire à se fier à la nourriture et aux ingrédients locaux. Les jardins de restaurants utilisent des méthodes bio-intensives et biologiques pour cultiver une grande variété de laitues, de choux, d'épinards, de radis et de légumes gastronomiques tels que le radicchio, la mizuna, la roquette et le tah tsai. Pour les cours et les menus des invités, l'auberge utilise des champignons et des algues locaux. Pour en savoir plus sur les champignons exotiques qui attirent des gens du monde entier au festival annuel du vin et des champignons de Mendocino, rejoignez la mycologue Emily Scott pour une randonnée dans le parc et découvrir les 3000 espèces de la région. La marche des champignons coûte 50 $ par personne. Les cours de cuisine à base de plantes coûtent 60 $ par personne.

International

Un dessert au chocolat mexicain à Capella Pedregal Hotel and Resort, Cabo San Lucas, Mexique. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Capella Pedregal.

5. Fabrication de ceviche et de salsa à Cabo San Lucas, au Mexique

Plongez dans la cuisine régionale du Mexique et découvrez les saveurs qui ont fait la renommée mondiale de la cuisine mexicaine lors du cours de cuisine de trois jours de Capella Pedregal. Rejoignez le chef du complexe pour faire des emplettes sur le marché fermier local et sélectionner les ingrédients les plus frais. Le premier jour, construisez une base en apprenant à préparer des ingrédients indigènes, l'art des sauces et plus encore. Le deuxième jour, vous appliquerez ces techniques pour créer une variété de plats régionaux tels que ceviches et tamales, tandis que sur le troisième vous préparerez des desserts authentiques comme Churros et Flan. Ce cours de cuisine de trois jours est au prix de 200,00 $ par personne. Consultez la section culinaire de leur site Web pour en savoir plus sur leur festival de la gastronomie et du vin en juillet, des dégustations de tequila, des cours de cocktails et une visite des vins mexicains.

Terrasse de restaurant à Finca Rosa Blanca Coffee Plantation and Inn, Costa Rica. Photo gracieuseté de Finca Rosa Blanca Inn.

6. Paradis culinaire avec des accords artisanaux à San José, Costa Rica

Passez six jours à déguster les meilleurs aliments et boissons artisanaux locaux que le Costa Rica a à offrir tout en apprenant à associer et à préparer des ingrédients clés. Vous séjournerez au Finca Rosa Blanca Coffee Plantation Resort - un éco-lodge imprégné de la culture costaricaine authentique - où vous pourrez visiter et faire une dégustation dans leur ferme de café biologique. Au cours de l'expérience, vous visiterez une autre entreprise locale pour apprendre à associer des fromages artisanaux à des bières artisanales, puis à éliminer certaines de ces calories avec des randonnées dans la nature; visitez des fermes de cacao, de vanille et de poivre et déjeunez et dégustez une dégustation de chocolat chez Sibu Fine Chocolates; associez l'hydromel, le miel et le fromage de chèvre au déjeuner à l'Ark Herb Farm and Meadery; et passez du temps au marché fermier et cuisinez des plats locaux en utilisant de la vanille, du café, du chocolat et du poivre. Le chef Gilad et Mike C. de Napa, de Costa Rica Culinary Tours, donneront des cours et prépareront des dîners spéciaux tout au long de la semaine. La semaine du paradis culinaire coûte 3 095 $ par personne, en occupation double (3 995 $ pour une personne).

Marché de San Pedro, Cuzco, Pérou. Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andean Discovery.

7. Cuisine traditionnelle et jardinage urbain à Cusco, Pérou

Andean Discovery organise un cours de cuisine unique avec un expert en agriculture biologique. Commencez par acheter des produits biologiques et des ingrédients de cuisine au marché animé de Pedro à Cusco, au Pérou, avec Braulio Vitorino Flórez. Ce professeur d'agriculture urbaine a beaucoup travaillé à Cusco pour promouvoir la conversion des déchets organiques en engrais pour les jardins familiaux. Visitez sa maison pour voir son jardin personnel et découvrez l'histoire des ingrédients utilisés dans le repas. Ensuite, préparez un repas péruvien traditionnel composé de plats comme Papa Rellena (galettes de pommes de terre farcies), Aji de Gallina (poulet crémeux aux poivrons) et Lomo Saltado (sauté de boeuf) accompagné de Pisco aigre, un cocktail sud-américain traditionnel. Vous pouvez réserver ce cours de cuisine pour environ 40 $ ou dans le cadre de leur visite The Classic Machu Picchu, qui commence à 1 990 $.

Dîner à l'école de cuisine La Tavola Marche dans les Marches, en Italie. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de l'école de cuisine La Tavola Marche.

8. Recherche de produits comestibles sauvages et mise en bouteille de vin dans les Marches, en Italie

Pour une expérience rustique de l'Italie rurale, visitez la ferme biologique, l'auberge et l'école de cuisine La Trova Marche. Les cours « pratiques » auront lieu dans une ferme en pierre vieille de 300 ans au pied des Apennins. Ramassez des fruits et légumes frais du jardin pour commencer votre repas « de la ferme à la table » pendant que vous apprenez cucina povera (cuisine paysanne). Tous les cours de cuisine incluent du vin local, souvent comme ingrédient et comme accompagnement. Selon la saison, vous pourrez préparer du fenouil braisé au vin blanc, des poires pochées au rosé local ou un roulé aux pommes rustique en dessert avec une pâte infusée au vin. Si vous visitez au printemps, aidez à mettre en bouteille, à boucher et à étiqueter les vins pour remplir leur cantina. Le forfait Cuisiner avec des aliments sauvages et du vin en bouteille comprendra des promenades guidées pour cueillir du radicchio sauvage et de la jeune ortie pour créer des risottos crémeux et des raviolis décadents avec un verre de vin à la main. Cette aventure culinaire et œnologique de quatre nuits coûte environ 690 $ par personne.

Préparation du Lovo à la Nuit culturelle fidjienne. Photo gracieuseté de Laucala Island Resort.

9. Jardins hydroponiques et cuisson au four en terre aux Fidji

Au complexe de Laucala Island, profitez des nombreux produits indigènes de l'île privée en cherchant les ingrédients les plus frais aux côtés du chef exécutif du complexe, Anthony Healy. Au restaurant principal, Plantation House, le chef Healy prépare son menu du jour autour de plats fidjiens qui présentent ce qui a été collecté autour de l'île et reçu des pêcheurs ce matin-là. Rejoignez le chef Healy pour une visite guidée de la ferme et des jardins hydroponiques, cueillant et dégustant des produits mûrs en cours de route. Apprenez à préparer ces ingrédients selon les techniques traditionnelles. Pour réaliser le plat préféré du chef, le Palusami, enveloppez rou rou feuilles avec de la crème de noix de coco dans des feuilles de banane et d'arbre à pain puis les cuire à la vapeur dans un aimer (four en terre). Pour une expérience encore plus immersive, dégustez des plats traditionnels avec un buffet tout en regardant quarante artistes exécuter des danses traditionnelles lors d'une cérémonie de Kava. En tant que station balnéaire à 80% durable, votre séjour soutiendra les pratiques respectueuses de l'environnement afin que les générations futures puissent participer à ces traditions intemporelles. Les tarifs commencent à 4 200 $ par nuit.

Bravo à une tournée culinaire russe. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de MIR Corporation.

10. Cuisine tsariste, cafés rétro-soviétiques et bars à vodka en Russie

Les Jeux olympiques vous ont-ils donné envie de plus de culture russe ? Considérez la tournée culinaire de 10 jours de MIR Corporation en Russie et découvrez une cuisine qui va bien au-delà du bortsch et du blini. En explorant les marchés traditionnels en plein air, découvrez l'histoire de la cuisine russe. Rejoignez des chefs célèbres pour des cours de cuisine pratiques. Visitez les cafés rétro-soviétiques et les bars à vodka de la Russie moderne pour découvrir les nouvelles tendances de la cuisine tsariste. En plus de manger ce que vous cuisinez tout au long du voyage, dînez dans un assortiment de restaurants, de maisons familiales et d'une datcha de campagne, où la cuisine maison et la culture traditionnelle russe se rencontrent. La tournée « Une chronique de la cuisine et de la culture russes » du 1er au 10 août 2014 commence à 5 995 $.

Épices sur le marché israélien. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Taglit-Birthright Israël.

11. Cuisinez pour une armée et visitez une ferme biologique dans le désert en Israël

Rejoignez la visite culinaire de Taglit-Birthright Israel (pour apprendre comment la nourriture constitue le cœur des coutumes et de la culture juives en plus de visiter les principaux sites d'itinéraire d'Israël. Visitez les marchés locaux pour voir les produits de saison, visitez les vignobles, un pressoir à olives et Jaffa, la maison de Le meilleur houmous d'Israël. Rencontrez les leaders de la scène culinaire d'Israël - y compris les grands chefs, les éditeurs de produits alimentaires et les restaurateurs - et découvrez qu'il y a plus à la «nourriture juive» que le lox et les bagels et plus à la «nourriture israélienne» que le falafel. Testez vos compétences dans un Masterchef défi dans une ferme biologique dans le désert et en cuisinant pour toute une base de soldats de Tsahal.Cette visite est gratuite pour les jeunes adultes juifs intéressés à découvrir Israël à travers une lentille culinaire.Les parties intéressées doivent postuler sur www.BirthrightIsrael.com.

Vue aérienne de Grand Lucayan Resort, Bahamas. Photo gracieuseté de Grand Lucayan Resort, Bahamas.

11. Cuisine maison et barbecue sur la plage aux Bahamas

Si vous n'êtes pas un jeune adulte juif, vous pouvez obtenir gratuitement un cours de cuisine authentique et un repas grâce au programme d'ambassadeurs People-to-People Experience au Grand Lucayan Resort. Plongez dans la culture culinaire bahamienne locale en étant jumelé à l'un des 500 ambassadeurs bahamiens pour faire du shopping sur le marché local, une leçon de cuisine authentique et un repas avec la famille de l'ambassadeur. Si vous visitez le 29 mars, complétez cette expérience de cuisine maison avec une démonstration interactive de pâtes et de pâtisserie par le célèbre chef étoilé Michelin Gianfranco Chiarini. Cette leçon informative sera suivie d'un barbecue des Bahamas sur l'immense pelouse surplombant la plage de Chine à Grand Lucayan. Le coût de participation est de 25 $ par personne. Appelez le (242) 373-1333 pour réserver une place.

Vietnam, Côte, Hoi An, Femme vendant des fruits et légumes sur un marché. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de VBT.

13. Faire du vélo à travers les points chauds culinaires et la cérémonie du thé avec des moines au Vietnam

Goûtez et faites du vélo à travers le Vietnam avec le voyage à travers le Vietnam de VBT Bicycling and Walking Vacations. Au cours de ce voyage de treize jours, découvrez une myriade de merveilles naturelles, artificielles et culinaires. Explorez le marché alimentaire Dong Xuan du XIXe siècle à Hanoï, suivez un cours de cuisine privé dans l'un des restaurants les plus populaires de Hoi An et apprenez l'art de la cuisine locale à l'école d'art culinaire de Saigon. Apprenez les traditions culinaires vivantes et quotidiennes des habitants du delta du Mékong au marché de My Tho. Enfin, parlez aux moines et participez à une cérémonie du thé à la pagode Thien Mu. Ce voyage à vélo et dégustation à travers le Vietnam - de Hani à la baie d'Halong à Ho Chi Minh-Ville - coûte 3 995 $ par personne, y compris le billet d'avion international.

Potager Garden à Otahuna Lodge, Christchurch, Nouvelle-Zélande, où vous récolterez des ingrédients pour votre cours de cuisine avec le chef exécutif Jimmy McIntyre. Photo gracieuseté de Swain Destinations.

14. Planification et préparation de menus gastronomiques à Christchurch, Nouvelle-Zélande. Découvrez les secrets du programme culinaire primé d'Otahuna Lodge grâce au chef exécutif Jimmy McIntyre à Christchurch, en Nouvelle-Zélande. Après avoir écouté un aperçu de la philosophie derrière le célèbre programme gastronomique et œnologique du Lodge, découvrez comment planifier les menus, récolter les ingrédients des jardins biologiques du Lodge et les transformer en un repas gastronomique de saison. La plupart des plats préparés pendant le cours de cuisine proviennent directement des jardins de légumes, de champignons, d'herbes aromatiques et des vergers de la propriété, qui inspirent le menu.

Ce cours de cuisine est la pierre angulaire de la tournée Foodie New Zealand de Swain Destinations, deux semaines consacrées à la dégustation du meilleur des îles du Nord et du Sud de la Nouvelle-Zélande. Avec cette escapade gastronomique, dégustez du pinot noir de renommée internationale dans des établissements vinicoles du village rural de Martinborough; visitez trois vignobles à Waiheke, « l'île au trésor du vin et de la gastronomie » ; et terminez votre voyage avec des restaurants de vignobles dans la région viticole la plus au sud du monde. S'il est réservé séparément, le cours de cuisine coûte 350 $ mais est inclus dans le voyage gastronomique de 14 jours qui coûte 14 070 $.

La publication Food Travel : Top 14 des expériences culinaires à savourer en 2014 est apparue en premier sur Epicure & Culture.


Les amateurs de vins amateurs d'art apprécieront ce coin de la Willamette Valley, à 40 kilomètres de Portland, dans le sud de l'Oregon. Les pinots noirs de tendance française règnent en maître ici, mais vous pouvez également découvrir des chardonnays de la nouvelle vague et des expositions d'artistes locaux. Ne manquez pas les dégustations dans les vignobles Winter's Hill Wines, Colene Clemens ou Longplay. Un autre incontournable ? Kayak sur la rivière Willamette en juin.

L'un des meilleurs pays viticoles secrets de l'Occident est là où on s'y attend le moins : l'Idaho. Les amateurs de tempranillo espagnol terreux et acidulé devraient essayer une version de Snake River Valley. La bande sèche et désertique à l'est de Boise ressemble même à l'Espagne. Sirotez dans les établissements vinicoles Telaya Wine Co. et Sawtooth (photo).


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