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Ufs farcis truffés d'Ocean Prime

Ufs farcis truffés d'Ocean Prime

Si vous ne pouvez pas résister au goût des truffes, tout ce dont vous avez besoin est un peu d'huile de truffe dans votre vie. Le travail du chef Jason Shelley, cette recette de oeufs farcis vous montre comment l'huile de truffe peut être facilement incorporée dans le plat classique.

Ingrédients

  • 8 œufs durs, écalés, coupés en deux et les jaunes écrasés dans un bol
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • Jus d'un citron
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe blanche
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Poivre blanc, au goût
  • 1 cuillère à soupe de caviar d'esturgeon américain
  • 1/2 once de tranches de truffe noire
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Les recettes d'œufs à la diable sont un régal paradisiaque

Les œufs farcis chez Steuben's suivent la recette classique, ainsi que du persil frais, de l'origan et de la ciboulette.

Oeufs farcis à Park & Co. dans le quartier Uptown de Denver.

DENVER, CO - 1 juillet : eggsufs farcis à Park & Company, sur E. 17th Ave. à Denver le mardi 1 juillet 2014.

DENVER, CO - 1 JUILLET : eggsufs farcis au Cherry Creek Grill à Denver le mardi 1er juillet 2014.

0617POST3.jpg ufs farcis au raifort Louie avec joues de porc croustillantes à la Post Brewing Company à Lafayette, Colorado, le 17 juin 2014. BOULDER DAILY CAMERA/ Mark Leffingwell

Les œufs à la diable et mdash sont depuis longtemps un aliment de base des pique-niques, des repas-partage et des fêtes et mdash ont fait une percée dans les menus des restaurants haut de gamme.

Il faut tenir compte de la montée en puissance de la nourriture réconfortante en tant qu'entité commerciale, ainsi que des bénéfices généraux pour le prix que les plats bon marché offrent aux cuisines professionnelles.

Quoi qu'il en soit, les œufs farcis, parfois appelés œufs farcis, se retrouvent sur les menus gastronomiques sous des formes variées, traditionnelles ou décalées.

Il y a quelque chose d'estival dans le plat. Un œuf à la diable ressemble à une cuillerée de soleil crémeuse, les jaunes jaune vif nichés au sommet d'une plate-forme blanche et élégante. Ils pourraient être le nec plus ultra des amuse-gueules.

Il y a huit ans, lorsque Brandon Biederman aidait à lancer Steuben’s, le populaire restaurant rétro du 523 E. 17th Ave. dans le quartier Uptown de Denver, les œufs à la diable étaient un véritable casse-tête.

"Lorsque nous écrivions les premiers menus pour Steuben’s, les œufs à la diable étaient une évidence", a déclaré Biederman, maintenant chef exécutif pour Steuben’s et son restaurant sœur, Ace. « Quoi de plus américain que quelque chose qui a des racines d'un océan à l'autre ? Nous nous en sommes tenus à une recette très simple qui a résisté à l'épreuve du temps.”

La plupart des recettes d'œufs farcis & mdash le genre que beaucoup d'entre nous connaissent des pique-niques et des soupers à l'église & mdash impliquent un mélange de jaunes d'œufs en purée, de mayo et de moutarde. A partir de là, les variations abondent.

Certaines personnes aiment ajouter de la relish aux cornichons ou du céleri émincé pour un peu de croquant. Beaucoup de gens finissent les œufs avec une pincée de paprika pour la saveur et la couleur. Les garnitures telles que les tranches d'olive, le persil plat, la coriandre ou le bacon émietté sont également populaires. The Post Brewing Co. (105 W. Emma St, Lafayette) fait monter la barre du porc entier en alignant ses œufs farcis avec des morceaux fumés de bajoue de porc.

Lola (1575 Boulder St.) propose l'un des plats d'œufs farcis les plus luxueux de Denver sur son menu de brunch : des œufs farcis au homard avec du bacon croustillant et un coulis de coriandre. LoDo’s Ocean Prime (1465 Larimer St.) propose des versions truffées.

Le Cherry Creek Grill (184, rue Steele) propose d'excellents œufs farcis, avec une bouchée sucrée-salée addictive et un croquant léger. Bien qu'il ne révèle pas de recettes, le restaurant a confirmé que la relish aux cornichons est la clé du succès de sa version. La recette exclusive appartenait à la grand-mère du propriétaire George Biel, co-fondateur du Hillstone Restaurant Group, basé à Beverly Hills, en Californie.

Votre meilleur pari : goûtez aux œufs à la diable du restaurant, puis jouez avec une relish de qualité achetée en magasin et une recette traditionnelle de mayo-moutarde pour voir si vous pouvez vous rapprocher de la saveur. Vous pouvez commencer avec la relish aux cornichons de marque Wickles et continuer à partir de là. Les marchés fermiers de Front Range proposent également une multitude de labels locaux.

William Porter : 303-954-1877, [email protected] denverpost.com ou twitter.com/williamporterdp

ufs à la diable de Steuben

Brandon Biederman, chef exécutif pour Ace et Steuben’s, considère les œufs à la diable comme un élément clé de l'élément réconfortant du menu Steuben’s. La cuisine là-bas a une astuce astucieuse pour servir les œufs: ils mettent une cuillerée de la taille d'un sou du mélange sous chaque œuf pour le stabiliser sur l'assiette, quelque chose que les cuisiniers à domicile peuvent essayer s'ils n'ont pas de plateau d'œufs farcis dédié. Donne 12.

Ingrédients

12 œufs durs, écalés

1½ cuillères à soupe d'oignon jaune émincé

1 cuillère à café de persil plat frais haché

1 cuillère à café d'origan frais haché

1 cuillère à café de ciboulette fraîche ciselée

1 tasse de mayonnaise de bonne qualitéPaprika

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, réserver les blancs et placer les jaunes cuits dans un saladier avec la moutarde, le Tabasco, le poivre, l'oignon, le persil, l'origan, la ciboulette, le jus de citron et la mayonnaise.

À l'aide d'un fouet, incorporer les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer, rectifier au goût. Verser la garniture dans les blancs d'œufs refroidis et garnir de ciboulette émincée et d'un trait de paprika.

ufs à la diable de Tyler Wiard

Ce plat apparaît parfois sur le menu à Elway's Cherry Creek, où Tyler Wiard est chef exécutif. Pour 15 adultes ou 3 adolescents voraces.

Ingrédients

AIOLI CITRON-AIL

3 onces de jaunes d'œufs pasteurisés (disponibles dans la section des produits laitiers des épiceries)

2 gousses d'ail frais, hachées

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Eau tiède (pour la consistance)

OEUFS FARCIS

30 œufs durs, écalés, coupés en deux et les jaunes réservés

1 cuillère à soupe de sauce Tabasco

Préparez l'aïoli : placez les jaunes d'œufs et l'ail dans le robot culinaire et mélangez pendant 2 minutes. Tout en mélangeant, ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter lentement l'huile, en veillant à ce qu'elle émulsionne. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour donner au mélange une consistance semblable à celle d'un pudding. Conserver au réfrigérateur.

Faire des œufs à la diable : Mélanger tous les ingrédients sauf les moitiés de blanc d'œuf dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Conserver au réfrigérateur avec une pellicule plastique directement sur le mélange jusqu'au moment de servir. Utilisez une fourchette ou une pipette à pâtisserie pour charger le mélange de jaunes dans les moitiés de blancs d'œufs.

ufs à la diable de Miz Martin

Ma grand-mère était une excellente cuisinière et plus de 20 ans après son décès, ses petits-enfants s'extasient toujours sur ses œufs à la diable. Ceci est mon approximation de sa recette. Donne 24 œufs. Recette de William Porter.

Ingrédients

1 douzaine d'œufs durs, écalés

1 cuillère à soupe de moutarde jaune

2 cuillères à soupe de relish de cornichons sucrés

1 cuillère à soupe d'oignon blanc émincé

1 cuillère à soupe de céleri émincé

Coupez les œufs cuits en deux dans le sens de la longueur et placez les jaunes dans un bol à mélanger. Couvrir les moitiés de blancs d'œufs sur un plat et réfrigérer.

Avec une fourchette, écraser les jaunes jusqu'à consistance lisse. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la relish, l'oignon et le céleri. Remuer.

A l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme d'étoile, versez le mélange de jaunes dans les demi-blancs d'œufs. (Charger les œufs avec une fourchette ou une cuillère fonctionnera également.)

Oeufs farcis de Park & Co.

Ce plat de taille de fête du restaurant populaire au 439 E. 17th Ave. peut être réduit de moitié pour les petites réunions. Donne 60 œufs.

Ingrédients

30 œufs durs, écalés, les jaunes enlevés et les blancs mis de côté

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe de vinaigre de malt

Dans un robot culinaire, mélanger les jaunes, l'huile d'olive, la mayonnaise, la moutarde et les vinaigres. Processus jusqu'à consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Incorporer le mélange de jaunes dans les blancs d'œufs à l'aide d'une poche à douille ou d'une fourchette. Garnir les œufs de flocons de piment, de sel, de ciboulette et d'un filet d'huile d'olive, si désiré.


Ufs farcis truffés

Regardez, écoutez, voici la chose que je vous ai fait Truffed Deviled Eggs parce que le Super Bowl est là. Nous avons discuté de cela à plusieurs reprises, que nous ne nous soucions ni du jeu ni des publicités amusantes qui se sont progressivement dégradées au fil des ans, mais nous nous soucions en fait très profondément de la nourriture servie lors desdites soirées du Super Bowl. C'est là que ces œufs farcis truffés entrent en jeu. Cette recette est donc en fait inspirée par l'un de mes restaurants préférés d'Austin, The Salty Sow. Chaque fois que j'y vais, je dois commander ces œufs et je dois commander les frites à la graisse de canard avec un œuf de 110 minutes. J'en ai l'eau à la bouche rien qu'en tapant cette phrase. De plus, c'était juste une blague sur le fait de ne pas se soucier du jeu. Je connais beaucoup de femmes qui sont de grandes fans de football et je ne peux pas trahir mon genre comme ça. Je peux quand même faire des blagues, non ?

Alors maintenant que nous avons décidé que nous regardions en fait le match avec le bourrage de nos visages, pour quelle équipe allons-nous? JT fait le spectacle de la mi-temps, n'est-ce pas ? Il y a eu à nouveau des discussions sur la débâcle du nip slip, je crois (insérer tant de mèmes et d'emojis ici). Écoute, je n'aime peut-être pas le football, mais j'aime les potins.

J'ai besoin d'une nouvelle émission de télévision à regarder. J'ai bingé et je suis au courant de Comment s'en sortir avec un meurtre, (Dang que Viola Davis est une actrice talentueuse) et maintenant je re-regarde le tout Amis série parce que Brad ne les avait jamais vus auparavant. A-t-il même habitent dans les années 90 ? (Voix de Chandler). Tout le monde aime la montre Miroir noir, mais ne commencez pas par la saison un, commencez par la saison trois et regardez cet épisode, mais sautez celui-ci. Je suis épuisé rien que de penser à tout le maniement de la télécommande que cela nécessitera. Et avant même de demander, bien sûr J'ai déjà regardé tous les plus évidents comme Mind Hunter, Stranger Things, Walking Dead, Ozark, GOT, This is Us, etc. etc. etc. Quoi? J'aime la télé.

j'ai commencé à regarder LUEUR parce que je suis un grand fan de Jenji Kohan (bonjour Mauvaises herbes et OITNB), mais c'est juste meh. Mes cousins ​​et moi étions obsédés par le vrai LUEUR série dans les années 80 & 8217. Nous avons grandi comme des sœurs toutes les trois, nous sommes toutes nées à environ un mois d'intervalle. Ma grand-mère Nana et mon arrière grand-mère Rosa étaient obsédées par la lutte, comme obsédées. Ils le regardaient tout le temps pendant que la chaîne Nana fumait Suite cigarettes, avec les fenêtres fermées, mais ma grand-mère Rosa était malentendante, alors ils la regardaient toute la journée avec le volume coupé. Hmm. Taper ceci en tant qu'adulte me fait réaliser à quel point c'est étrange, mais c'était mon enfance et cela m'a façonné pour le meilleur ou pour le pire.

Quoi qu'il en soit, un jour, nous avons vu des filles lutter à la télévision et c'était le plus cool. Nous étions tellement excités et avons appris toutes les lignes de l'histoire. Ensuite, nous nous disputions pour savoir qui devait être qui. Vous savez, quand nous sommes retournés jouer dans la cour et avons essayé de recréer les scènes que nous venons de voir. Être un enfant, c'est bizarre. Quoi qu'il en soit, ma cousine Sarah voulait être Americana parce qu'elle était comme la principale jolie blonde qui disait à tous les autres quoi faire, ma cousine Jen voulait être Ashley, ce qui était bizarre, parce que je me souviens juste d'Ashley comme si elle tenait une ligne téléphonique ou quelque chose comme ça. et portant beaucoup d'imprimés léopard.

Je voulais être Tina Ferrari parce qu'elle portait du violet et le violet était ma couleur préférée. C'était mon enfance. Ne me faites même pas vous parler de la fois où ma tante Y. nous a acheté ces robes de bal super ringard fantaisie dans ce magasin en bas de la rue qui faisait faillite et ma cousine Sarah a pris la bleu clair et a dit, “Je veux être Cendrillon !”, puis ma cousine Jen a pris la jaune et a dit : “Je veux être Blanche-Neige !” et puis j'ai eu la rose bébé à pois noirs et j'ai dit : “Je veux être Madonna !” cela explique tellement de choses.

Quoi qu'il en soit, maintenant, vous en savez probablement beaucoup plus sur mon enfance que quiconque, mais cela signifie peut-être que vous me recommanderez une bonne émission dans les commentaires ou préparerez cette recette et dites-moi à quel point vous l'avez appréciée et comment vous l'aimerez la prochaine fois. à Austin, vous vous arrêterez chez Salty Sow pour essayer les vrais !


Oeufs farcis truffés d'Ocean Prime - Recettes

Nous allons dans ce restaurant environ une fois toutes les quatre à six semaines et trouvons que leur service est excellent et que leur nourriture est cohérente. Nous ne sommes pas de gros mangeurs de viande, donc je ne peux pas vraiment dire à quoi ressemblent leurs steaks, mais tout ce que nous avons mangé ici a été très bon.

Lors de notre dernière visite, nous nous sommes assis à un stand dans le bar. Étant donné que c'était un dimanche soir, le niveau de bruit était doux, ce qui nous a permis de discuter avec nos amis que nous n'avions pas vus depuis un moment.

Je suis amoureux de leurs œufs farcis à la truffe et ils valent bien la folie. Cet apéritif est assez grand pour être partagé (chaque moitié d'œuf est empilée avec une garniture délicieuse.) J'ai eu l'apéritif de raviolis au fromage de chèvre au lieu d'une entrée complète. La cuisine a pu le modifier pour répondre à mes restrictions alimentaires. Le plat était délicieux et certainement assez de nourriture pour une entrée. Les champignons dans le plat ont mélangé toutes les saveurs ensemble. Mon mari a pris le bar et l'a trouvé excellent. Nos amis ont divisé le saumon et l'ont également trouvé très bon. Assurez-vous de demander votre poisson cuit à la température que vous aimez.

Les serveurs sont sympathiques et semblent savoir exactement quand vous surveiller. Nous n'avons jamais eu de mauvais serveur/serveuse.


Commentaires

Délicieux! Moi aussi j'augmenterais la saveur de la truffe - probablement avec de la poudre. J'ai en fait du sel de lave noir pour la garniture et j'ai pensé que c'était parfait - la prochaine fois, je garnirai de tiges de ciboulette - pas de fleur

Faites-les pour une soirée en club. Les gens ont adoré l'arôme de truffe. J'ai garni l'esprit de sable de sel noir concassé d'un brin de feuilles de trèfle. Crème fraiche d'occasion.

La recette ne semble pas correspondre à la photo. Je sais qu'il y a eu un commentaire sur l'utilisation d'une feuille d'or comestible, mais il semble également qu'un copeau de truffe ait été ajouté sur le dessus de l'œuf et je ne vois pas de ciboulette. Je pense que plus d'huile de truffe est pour améliorer la saveur.

Si facile et toujours un tel succès! Si seulement les gens savaient !

Recette très facile. ce fut un succès dans les soirées. J'utiliserais moins de sel si vous ajoutez du sel noir sur le dessus. J'ajouterais plus d'huile de truffe pour que la saveur ressorte vraiment.

Incroyable, mais n'ajoutez pas de sel si vous mettez du sel noir sur le dessus. Ils deviendront trop salés. Le sel noir est une excellente garniture. Ceux-ci étaient vraiment parfaits. Un gros coup !

J'ai vraiment apprécié la saveur de ceux-ci, mais la saveur de la truffe semblait se dissiper après avoir été au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. J'avais du sel de truffe que j'ai utilisé sur le dessus pour rehausser la saveur.

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Ufs farcis truffés à la crème fraîche

Je suis une personne pragmatique, terre à terre, sensée et réaliste dans mon approche. C'est une chose à mon sujet qui est… eh bien, un mensonge complet et total. Un mensonge flagrant. En serait-il ainsi ! J'imagine qu'il y a des avantages fantastiques à être ainsi, à avoir des choses comme l'ordre et la sécurité, à trotter dans la vie comme un pur-sang. Efficacité. Économie. J'aimerais ça. Mais je suis peut-être, en fait, la personne la moins pratique que je connaisse.

Je privilégie régulièrement la forme à la fonction et je consacre la plupart de mes réflexions à l'ésotérisme, à l'esthétique et aux rêves éveillés. S'habiller chaque jour est essentiellement un exercice de jeu d'habillage. J'ai encore du mal à comprendre pourquoi des fonds doivent être alloués à des choses comme le nettoyage à sec et la réparation d'ordinateurs portables. Je veille bien trop tard. Je suis obsessionnel et myope, le manque d'équilibre et de modération étant à jamais ma grande baleine blanche. J'arrive à vivre, la plupart du temps, comme un adulte. Mais je le fais à contrecœur, déplorant souvent vraiment que je ne puisse pas vivre en tant que Jedi ou Warlock mort-vivant. Même ma vie de pensée est complètement irréalisable.

Par exemple, un sapin de Noël en peluche chantait des chants de Noël à la pharmacie l'autre soir. Cela a fait vaciller mon esprit. L'absurdité de l'univers qui le produisait fit momentanément imploser ma conscience. C'est malheureusement quelque chose qui se produit plusieurs fois au cours d'une journée donnée, mais cet arbre a provoqué un rugissement particulièrement fort dans mes oreilles. Je n'étais pas en colère, ça ne m'a pas énervé ou quoi que ce soit. Cela m'a étonné. Cela m'a étonné que cet univers ait engendré une telle chose. Que toute la matière, l'espace-temps, l'histoire, le hasard ou la providence, en quoi vous croyez car ils sont tout aussi fantastiques, ont produit cette chose. Parfois, il est difficile de concilier tout le temps avec un sapin de Noël chantant et moelleux. Mais ensuite je trouve un fil. Les vacances. Le solstice. C'est vieux, cette fête. C'est une vieille, vieille fête et ce n'est que merveilleux. Peut-être que j'achèterai cette chose horrible pour me rappeler que les miracles sont réels. Parce que c'est un miracle, bien qu'absurde et inutile, que ces choses existent.

Mais il y a des avantages à ne pas être pratique, comme la crainte de voir une cascade scintillante d'équations différentielles non linéaires dans les volutes de crème dans votre café du matin. Ou passer des soirées dans votre film noir personnel au coin du feu, en sentant Le Petit Trianon dans un kimono de dentelle noire. Ou décider que votre baignoire est un bureau parfaitement légitime. Ou des œufs farcis truffés à la crème fraîche et au sel de mer noir. Je prévois de les préparer à Noël avec des copeaux de truffes noires de truffes cultivées au Tennessee et du caviar d'esturgeon de Sibérie, cultivés de manière durable dans mon jardin à l'Université de Géorgie. C'est peut-être une petite chute de Rome ringard et certainement pas l'incarnation la plus terre à terre de l'œuf, mais nous savons tous que ce solstice accueille la venue de l'âge d'Horus (nous le savons tous, non?), alors c'est le temps pour ce genre de chose. Je plaisante sur le truc d'Horus. Sorte de. Eh bien pas vraiment. Quoi qu'il en soit, pas de soucis, c'est un éon très propice.

Ce serait encore plus spécial avec quelque chose de moins banal que des œufs de poule. Des petits œufs de caille, non ? Oeufs de canard gras ? Oui. Mais en toute honnêteté, le jaune vif des œufs de poule que je reçois au marché rivalise avec celui de n'importe quel oiseau plus cher. En tout cas, je crois fermement que la citrouille devrait être une calèche au moins une fois par an, si c'est possible. Et ce sont le chariot scintillant d'œufs à la diable, plus particulièrement avec les attributs susmentionnés. Je ne peux pas vraiment imaginer quelque chose de plus spécial qu'un œuf farci à la crème fraîche et à la truffe et au caviar. Il y a quelque chose de particulièrement satisfaisant à dorer une chose aussi humble, l'œuf.

De plus, dans l'esprit des fêtes, j'ai concocté un petit guide de cadeaux de vacances pour les amateurs de cuisine et de cuisine à Makers Workshop. Vérifiez-le pour que vous sachiez quoi m'offrir !


La saveur des œufs à la diable est renforcée par les restaurants de la région de Dallas

Les œufs à la diable, un favori des soirées-partage, des barbecues et des buffets funéraires, sont l'apéritif réconfortant par excellence. Ils sont tellement appréciés que même les restaurants et traiteurs haut de gamme les servent, mais presque toujours avec une touche.

Si vous vous ennuyez avec le basique, cherchez l'inspiration dans les meilleurs restaurants locaux.

Au restaurant Fearing's du Ritz-Carlton, un œuf farci aux épices barbecue complète un plat populaire pour le déjeuner, accompagné d'une poitrine de poulet en sauce, d'une polenta crémeuse et d'une salade d'épinards au bacon. Pour un accompagnement d'œufs, la cuisine étale un peu de sauce barbecue de Sonny Bryan sur l'assiette pour tremper. Vous voulez du vin avec cet œuf ? Le sommelier Paul Botamer vous dirigera vers un obscur cierge magique rouge italien qui se marie parfaitement.

Ce thème champêtre devenu haut de gamme trouve un écho chez Lambert's à Fort Worth, où les œufs à la diable font parfois le plateau de charcuterie, aux côtés de pâté de lapin, de charcuterie maison et de saucisses fraîchement préparées.

Cowtown Diner, également à Fort Worth, pousse les œufs à la diable à l'extrême, en les enveloppant dans du bacon et en les faisant frire dans une pâte tempura.

À York Street, la chef Sharon Hage, un maître des surprises subtiles, fait d'un œuf d'oie une très bonne chose. Son œuf farci crémeux est sans aucun doute le plus gros de la ville. Le plus petit est les œufs de caille farcis de George Catering. Les œufs garnis de sevruga et de caviar sont utilisés comme canapés d'une bouchée lors de fêtes chics.

Screen Door pimente l'œuf à la diable classique avec un trio de sauces ardentes en bouteille : sauce piquante Matouk, sauce chili piquante Sriracha et sauce au poivre vert Tabasco. Le chef David McMillan affirme que le Tabasco vert donne une saveur plus vive que le rouge d'origine. Le jambon tasso frit salé et croustillant couronne les œufs McMillan dit que vous pouvez plutôt faire frire du prosciutto.

Les fruits de mer brillent aussi dans les œufs à la diable. Au restaurant Dish, un œuf farci au saumon fumé est servi en apéritif spécial. Le directeur général Shawn Horne dit qu'il peut être garni de ciboulette ou, pour un effet plus étonnant, d'œufs de saumon (les jolis orbes oranges qui garnissent certaines spécialités de sushi). Ocean Prime prend des œufs à la diable dans une direction de surf et de gazon. Les œufs farcis truffés du restaurant de steaks et fruits de mer reçoivent une note terreuse de l'huile de truffe blanche. Ils sont garnis à la fois de copeaux de truffe noire et de caviar américain de hackleback, même sans les garnitures élégantes, cet œuf est une pause exotique hors de l'ordinaire.


  • 6 gros oeufs
  • 1/4 tasse de mayonnaise à la truffe blanche
  • Chips de pommes de terre Tartuflanghe à la truffe, facultatif

Couvrir les œufs d'un pouce d'eau froide et porter à ébullition. Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle hermétique. Après 15 minutes, retirez les œufs de la casserole et transférez-les dans un bain de glace et laissez refroidir complètement avant de les éplucher.

Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur en séparant les blancs des jaunes. Passer les jaunes à travers un tamis ou une passoire pour briser les jaunes en fines miettes. Ajouter la mayonnaise à la truffe et mélanger jusqu'à consistance lisse. Pocher la garniture aux jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs réservés et garnir chacun d'une chips de pomme de terre à la truffe.


Un trio d'œufs à la diable

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 10 millions
  • 40 millions
  • Donne 12

Ingrédients US Métrique

  • Pour les œufs à la diable de ma mère
  • 6 gros œufs durs, écalés et coupés en deux sur la largeur
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise du commerce ou maison
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café de raifort préparé
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Pincée de sel de céleri (facultatif)
  • Brandy au goût (facultatif)
  • Paprika, pour servir
  • Pour les oeufs farcis au saumon fumé
  • 6 gros œufs durs, écalés et coupés en deux sur la largeur
  • 1 cuillère à soupe de fromage à la crème
  • 2 onces de saumon fumé tranché, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée, et plus pour la garniture
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Pour les œufs farcis truffés
  • 6 gros œufs durs, écalés et coupés en deux sur la largeur
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Truffes noires émincées ou 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée, pour la garniture

Instructions

Placer les jaunes dans un petit bol. Écraser les jaunes avec le dos d'une fourchette. Écrasez-les ensuite avec la mayonnaise, la moutarde, le raifort, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, du sel de céleri et un trait de cognac. Versez le mélange de jaunes dans les blancs d'œufs. (Si vous préparez des œufs farcis à l'avance, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de les utiliser.)

Disposer les œufs sur une assiette de service et garnir chaque œuf d'une pincée de paprika, si désiré.

Placer les jaunes dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Ajouter le fromage à la crème, le saumon, la mayonnaise, la ciboulette, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre aux jaunes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange de jaunes de couleur saumon vibrant dans les blancs d'œufs. Si vous préparez des œufs farcis à l'avance, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de les utiliser.

Disposer sur une assiette de service et garnir chaque œuf d'une tranche supplémentaire de saumon et, si désiré, de ciboulette fraîche ciselée.

Placer les jaunes dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Ajouter la mayonnaise, l'huile de truffe, la moutarde, le sel et le poivre aux jaunes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange de jaunes dans les blancs d'œufs. Si vous préparez des œufs farcis à l'avance, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de les utiliser.

Disposer sur une assiette de service et décorer avec la truffe ou la ciboulette. Publié à l'origine le 18 avril 2011.

Avis des testeurs de recettes

Wow, quelle manière élégante d'utiliser ces restes d'œufs de Pâques ! J'ai essayé deux versions, et les deux étaient crémeuses et parfaitement délicieuses.

Les œufs farcis à la truffe étaient parfumés du parfum terreux de l'huile de truffe. Ils étaient géniaux. Les œufs farcis au saumon fumé étaient légèrement salés et crémeux, également géniaux. Nous avons continué à essayer de décider lequel nous préférions, mais il était difficile de choisir entre eux. Avec ces deux recettes, les œufs à la diable ont été élevés au statut de hors-d'œuvre.

Un seul mot : raifort. J'ai fait plusieurs fois des œufs à la diable, mais je n'ai jamais pensé à ajouter du raifort. Pas assez pour être écrasant ou vif, remarquez. Juste une touche pour le coup. Mes invités les ont dévorés en un temps record. Cette recette est un gardien.

J'ai fait "My Mother's Version", qui a donné des œufs à la diable d'apparence ordinaire, mais pas d'œufs à la diable au goût ordinaire ! En plus de la moutarde et de la mayonnaise, cette recette contient du raifort, mais pas trop pour dominer les autres saveurs. J'ai ajouté le cognac (et peut-être un peu plus qu'un trait) pour desserrer un peu le mélange de jaunes, car il était plus ferme que je l'aime. Le brandy n'était pas du tout puissant et ajoutait à la place une complexité aux œufs. On pouvait dire qu'il y avait quelque chose là-bas, mais il était difficile de déterminer ce que c'était. Dans l'ensemble, un très bel œuf à la diable bien équilibré, mais légèrement hors des sentiers battus.

Je préfère cuire les œufs à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. Mettez environ un pouce d'eau dans une casserole, placez un panier vapeur dessus et portez à ébullition. Ajouter les œufs dans le cuit-vapeur, couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Retirer les œufs et les placer dans un bain d'eau glacée pour les refroidir. Cette méthode donne des œufs qui pèlent très facilement et ne présentent jamais de décoloration autour du jaune.

Comme nous avons un excellent fournisseur d'œufs biologiques, j'ai fait beaucoup de variations d'œufs farcis au cours des derniers mois. J'étais donc heureux de voir cette version contenant, de toutes choses, du cognac. Mon mari et moi avons été impressionnés par les saveurs délicieuses et équilibrées. Le raifort a donné un coup de fouet vif à la garniture, mais ce n'était certainement pas épicé ou accablant du tout. Le brandy a ajouté une riche profondeur qui a vraiment élevé les œufs. Nous avons également ajouté le sel de céleri facultatif. Avec la poudre de moutarde traditionnelle, cela a fait une combinaison intéressante et délicieuse !

J'ai fait cuire les œufs pendant 7 minutes et les ai laissés reposer dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires. Je les ai égouttés et laissé refroidir avant de les éplucher. Cela a donné un jaune parfaitement cuit, parfait pour la purée.

Nous en mangerons sans aucun doute beaucoup plus à l'avenir. Ils feraient une excellente entrée pour les invités, ou une délicieuse collation de pique-nique.

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Commentaires

Je n'ai pas encore décidé de la recette à choisir, mais je veillerai à utiliser la magnifique mayonnaise au lait, en omettant l'ail si nécessaire : c'est un moyen facile de réduire les œufs sans réduire le goût ou onctuosité.


Oeufs farcis truffés d'Ocean Prime - Recettes

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Ocean Prime à CityNorth

Déjà un succès en Floride et au Michigan, Ocean Prime fait maintenant des vagues au CityCenter de Phoenix de CityNorth avec son environnement super cool et sa longue carte de steaks et de fruits de mer.

Bien qu'il puisse s'agir d'un nouveau visage dans la vallée, Ocean Prime, qui a ouvert ses portes à l'automne au CityCenter de CityNorth, est en fait le cinquième du genre dans le pays, avec des emplacements entre la Floride (Tampa, Orlando et Miami) et Detroit. Plutôt que de s'appeler un restaurant de fruits de mer ou un steakhouse, Ocean Prime préfère le titre de club de souper, car le divertissement fait partie de l'attrait de ce point chaud élégant. La musique de piano en direct est un régal pour les oreilles dans le bar-salon décontracté, tandis que les bois riches, les murs incurvés, les miroirs circulaires et une poignée de lumières bleues s'avèrent être un régal pour les yeux. La scène la plus remarquable est le patio intérieur/extérieur couvert qui comporte un palmier qui dépasse du plafond blanc. Dans l'ensemble, l'atmosphère dégage une ambiance futuriste (grâce à l'éclairage bleu et aux miroirs audacieux) Rat Pack.

Pour commencer, nous avons goûté à l'apéritif de surf et de gazon composé de pétoncles géants et de côtes levées désossées, incroyablement tendres et fondues dans la bouche. En ce qui concerne les entrées supplémentaires, les convives peuvent également commander des sélections du bar cru (comme un échantillonneur de crustacés) ainsi que quelques favoris à l'ancienne, notamment des œufs farcis aux truffes et de la fondue au cheddar, entre autres. Ocean Prime propose également plusieurs accompagnements à la carte, dont la moitié est dédiée à des plats de pommes de terre au son irrésistible, comme les ignames confites avec guimauve brûlée et jalapeño gratiné. Nous avons dévoré les frites au vinaigre de sel de mer qui étaient de taille substantielle mais toujours croustillantes.


Voir la vidéo: Dining Etiquette Training at Ocean Prime Troy (Octobre 2021).