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Les meilleures chaînes de steakhouse haut de gamme en Amérique

Les meilleures chaînes de steakhouse haut de gamme en Amérique


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Ce ne sont pas que des steaks, ce sont des œuvres d'art

The Capital Grille/ Yelp

Les steakhouses occupent une place particulière dans le cœur des convives américains. Ce sont les restaurants pour occasions spéciales où nous célébrons les anniversaires, les promotions et les anniversaires. Bien qu'il existe de merveilleux steakhouses indépendants dans chaque État, il existe également de nombreux steakhouses de chaînes haut de gamme, et aujourd'hui, nous honorons les meilleurs.

Il existe deux principales variétés de chaînes de steakhouse. Le premier est celui des restaurants de steakhouse décontractés comme Outback et Texas Roadhouse. La deuxième catégorie comprend des options plus chères et raffinées – des restaurants qui se classent parmi les 50 meilleurs steakhouses sans chaîne du pays. Ce sont les meilleures chaînes de steakhouse haut de gamme en Amérique.

Méthodologie

Smith & Wollensky/ Yelp

Afin de compiler notre classement, nous avons dressé une liste de tous les steakhouses haut de gamme en Amérique avec cinq emplacements ou plus et les avons évalués en fonction de la variété de steaks au menu, de l'approvisionnement et de la qualité de la viande (le vieillissement à sec est toujours un plus), et la qualité et la variété des accompagnements et autres éléments du menu. Nous avons également tenu compte de la qualité et de la variété de la carte des vins, du décor, des promotions spéciales et de l'expérience culinaire globale.

#10 Shula

Fondé par l'ancien entraîneur-chef de la NFL Don Shula à Miami Lakes, en Floride, en 1989, Shula's Steakhouse ne sert que du bœuf Black Angus dans ses huit établissements à l'échelle nationale. Les steaks comprennent deux tailles de filet mignon, des lanières de 16 ou 20 onces, un faux-filet de cowboy de 22 onces et un porterhouse de 24 ou 48 onces. Parmi les autres options, citons la côte de bœuf avec pudding Yorkshire, les crevettes barbecue enrobées de bacon, le filet Oscar composé de crabe géant en morceaux, d'asperges et de sauce hollandaise, ainsi que des côtelettes d'agneau coupées en deux.

#9 La paume

The Palm West Side/Yelp

Même si The Palm compte 24 emplacements dans des villes allant de Beverly Hills, en Californie, à Orlando, en Floride, chaque avant-poste conserve toujours cette atmosphère clubby et conviviale qui a fait de son emplacement d'origine à Manhattan, qui a fermé en 2015 après près de 90 ans d'activité, un nouveau Établissement de la ville de York. En échange de leurs repas lors de l'ouverture du Palm original, des artistes ont été invités à décorer les murs du restaurant avec des dessins animés et des caricatures, et cette tradition se poursuit à ce jour. Avant l'ouverture de chaque nouvel emplacement, les portraits de notables locaux sont peints sur les murs, et d'autres sont régulièrement ajoutés. Côté nourriture, les steaks sont USDA Prime et vieillis au moins 35 jours. Les offres comprennent un filet de 9 ou 12 onces, une bande de New York de 14 ou 18 onces (dont une garnie d'oignons sautés et de poivrons rôtis), un faux-filet de 26 onces avec os et des côtelettes d'agneau à double coupe. Le reste du menu est un steakhouse classique : casino de palourdes, cocktail de crabe ou de crevettes, homards entiers et une poignée de plats italiens classiques comme le veau Marsala et le poulet parmigiana.

#8 Fleming

Photo avec l'aimable autorisation de Fleming's

Fleming's Prime Steakhouse and Wine Bar compte près de 70 emplacements dans 28 États et constitue l'offre la plus haut de gamme de la société mère Bloomin' Brands, qui possède également Outback, Carrabba's et Bonefish Grill. Fleming's innove constamment, que ce soit en fournissant une biographie complète du chef cuisinier de chaque emplacement sur son site Web. permettant à ces chefs d'ajouter leurs propres spécialités au menu, ou via des promotions comme Tomahawk Tuesday, lorsqu'il y a un menu à trois plats pour deux avec des côtelettes de porc et des faux-filet tomahawk. Au-delà des spéciaux, les steaks comprennent deux tailles de filet mignon, des faux-filet avec ou sans os et des lanières de New York, ainsi que des faux-filet vieillis à sec. Ils peuvent être garnis de votre choix de béarnaise, de beurre de chili fumé ou de beurre de raifort aux herbes et d'ajouts facultatifs, notamment du homard poché à la truffe, des crevettes épicées et du style Oscar. Le reste du menu allie créativité et tradition et comprend une tour de fruits de mer, une poitrine de porc poêlée avec du gruau de fromage de chèvre, une soupe à l'oignon française, des pattes de crabe royal et un macaroni au fromage et au cheddar chipotle.

#7 Morton

Morton's The Steakhouse/Yelp

Fondée à Chicago en 1978 et comptant maintenant plus de 70 succursales aux États-Unis et à l'étranger, Morton's achète toujours ses steaks auprès du même fournisseur qu'au premier jour. Les offres USDA Prime comprennent trois variétés de faux-filet (dont une assaisonnée au cajun), un porterhouse, une bande de New York, un filet et des côtelettes de porc, d'agneau et de veau. Les autres plats du menu comprennent des grillades mixtes, des côtes courtes braisées, deux variétés de pattes de crabe royal, des queues de homard, des escargots, un coin d'iceberg et tous les autres classiques que vous attendez d'un grand steakhouse. Il existe également des menus spéciaux pour les convives sans gluten et sensibles au soja. Certains endroits organisent également des soirées « Celebrity Server », lorsque des athlètes professionnels enfilent des tabliers pour collecter des fonds pour des œuvres caritatives.

# 6 Chris de Ruth

Ruth's Chris Steak House/Yelp

Ruth Fertel a acheté le Chris Steakhouse défaillant à la Nouvelle-Orléans en 1965 et l'a transformé en un empire avec plus de 140 établissements. Certains pourraient penser que la façon dont le restaurant sert des steaks - sur des assiettes à 500 degrés dans une piscine de beurre grésillant - est un peu un gadget, mais nous ne sommes pas d'accord. C'est un clin d'œil au sentiment d'excès qu'inspirent les grands steakhouses et, surtout, c'est délicieux. En fait, utiliser un peu de beurre est l'un de ces secrets de steakhouse que seuls les experts connaissent. Les filets en deux tailles, les faux-filet à la fois désossés et non désossés, les T-bones, les lanières de New York et les porterhouses pour deux sont USDA Prime. D'autres plats incluent des crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans, des raviolis osso bucco de veau et un pudding au pain au chocolat blanc pour le dessert. La carte des vins est vaste (avec plus de 200 bouteilles) et couvre le monde entier, et un happy hour stellaire au bar est l'une des meilleures offres de happy hour de chaînes de restaurants.

#5 Mastro

Mastro's Steakhouse/ Yelp

Mastro's a été fondée à Scottsdale en 1999 et compte aujourd'hui 18 succursales dans tout le pays. Somptueux et opulent, Mastro's est fier de son excellent service et propose également de la musique live à ses emplacements la plupart des soirs. Le menu de grande envergure comprend plus d'une douzaine de steaks et côtelettes, tours de coquillages, pattes et pinces de crabe royal, rouleaux de sushi créatifs, caviar, foie gras, moelle osseuse rôtie et crabe de pierre en saison. La chaîne propose également plus de 15 accompagnements gourmands, notamment des gnocchis à la truffe noire au crabe royal, de la purée de pommes de terre au homard et du macaroni au fromage au gorgonzola. Sa carte des vins a également reçu le Best of Award of Excellence par Wine Spectator pour 2019. Chaque emplacement de Mastro's se trouve également être incroyablement romantique.

#4 Wolfgang

Fondé par Wolfgang Zwiener après avoir passé 40 ans en tant que maître d'hôtel au célèbre Peter Luger Steakhouse de Brooklyn, Wolfgang's compte 10 établissements aux États-Unis (dont un flagship de Park Avenue à New York) et 10 autres en Asie. Son plat signature — le porterhouse — est une recréation très fidèle de celui servi à son géniteur. USDA Prime, vieilli à sec sur place et cuit sous un gril brûlant, il est servi en tranches épaisses, grésillant et parfaitement cuit à la commande. Parmi les autres steaks, citons le New York Strip, le faux-filet et le filet mignon. Le menu est petit et ciblé, avec d'autres plats, notamment des côtelettes d'agneau, du thon à nageoires jaunes grillé, du bacon canadien grésillant et des homards entiers. L'influence de Luger est également évidente à travers la salade classique de tomates et d'oignons, le bacon tranché épais et les pommes de terre allemandes. La carte des vins californienne est bien variée.

#3 Smith et Wollensky

Smith & Wollensky/ Yelp

Une chaîne relativement petite avec sept succursales à l'échelle nationale, une à Londres et une à Taipei, à Taïwan, Smith & Wollensky a été fondée en 1977 par Alan Stillman, le fondateur de TGI Friday's, et son partenaire commercial Ben Benson. Ils l'ont nommé en utilisant des noms de famille choisis au hasard dans l'annuaire téléphonique. La bêtise s'arrête là, cependant - cette chaîne prend ses steaks très au sérieux. Derrière sa façade verte et blanche caractéristique se cache un temple de la viande et s'approvisionne en bœuf auprès de fournisseurs renommés, notamment Double R Ranch et Snake River Farms. USDA Prime et vieilli à sec pendant 28 jours, la variété impressionnante de steaks comprend huit variantes de filet, un faux-filet mariné à l'os cajun de 28 onces, une bande de New York avec os de 21 onces et un 64 -once de conciergerie Snake River Farms. Le menu est agréablement petit - il s'agit vraiment du steak - mais d'autres offres incluent des côtelettes d'agneau en croûte d'épices, des tours de crustacés, des crevettes "en colère" frites dans une sauce épicée au beurre de homard et sa soupe aux pois cassés, qui est l'un des restaurants les plus emblématiques plats en Amérique.

#2 Double Eagle Steakhouse de Del Frisco

Del Frisco's Double Eagle Steak House/ Yelp

Somptueux et opulent, Del Frisco's, avec 16 établissements à travers le pays, est un endroit magnifique pour manger un steak. Le menu comprend trois tailles de filet, trois lanières de New York, cinq faux-filet, un porterhouse de 24 onces et une variété d'options de wagyu (y compris le A5 japonais). Le menu est idéal pour ceux qui cherchent à faire des folies, avec des plateaux de caviar et de crustacés géants à portée de main, et des accompagnements comprenant des gnocchis de crabe royal, des macaronis au fromage au homard et une tour de rondelles d'oignon. La carte des vins est variée (la plupart des établissements proposent plus de 1 200 bouteilles) et un sommelier est prêt à vous aider à faire votre choix. Pour ceux qui sont au courant, les offres de déjeuner et les prix fixes du week-end sont généralement de bonnes affaires, vous n'avez donc pas besoin d'attendre une occasion spéciale pour visiter.

#1 La grille de la capitale

The Capital Grille/ Yelp

Le Capital Grille, fondé à Providence en 1990, est présent dans 25 États et à Washington, D.C. Les steaks, y compris le porterhouse de 32 onces, le strip New York de 14 onces et le steak au poivre, sont vieillis à sec pendant au moins 18 jours. Parmi les autres steaks, il y a un faux-filet avec os de 22 onces, un filet de 10 onces, un surlonge frotté au café et le Delmonico frotté aux cèpes avec du balsamique de 15 ans d'âge. Les entrées comprennent un plateau de crustacés qui comprend un homard entier d'une livre, un steak tartare, des crevettes à l'ail en fonte et des calamars poêlés avec des piments cerises chauds. D'autres spécialités incluent une côtelette de porc tomahawk de veau au beurre de gorgonzola, des côtelettes d'agneau en double avec gremolata à la menthe et un homard grillé. La carte des vins, sélectionnée par le sommelier Brian Philips, compte plus de 350 bouteilles, et le décor est toujours de bon goût et raffiné. Les promotions saisonnières sont la cerise sur le gâteau. Le Generous Pour annuel, par exemple, permet aux convives d'essayer sept vins acclamés différents pour seulement 28 $. Le Capital Grille est à la hauteur des meilleurs restaurants d'Amérique.

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J'ai mangé dans presque tous les restaurants d'une seule chaîne et ce sont les meilleurs éléments de menu

Deux ans plus tard et 20 restaurants en moins, voici notre liste officielle.

Les gens demandent toujours : Quels sont les * meilleurs* éléments du menu des restaurants de chaîne ? Honnêtement, j'en ai essayé trop pour compter, ils sont tous devenus un énorme flou dans ma mémoire. Alors, pour vous faciliter la vie (et, égoïstement, la mienne), j'ai fait le classement officiel des meilleurs plats de menu dans chaque restaurant que j'ai visité. Attachez-vous tous.

Il fait vraiment mouche. Les tomates cerises brisent le parm crémeux et le riche homard. Apportez vos pantalons de survêtement pour celui-ci.

C'est vrai et mdasha burger n'a pas fait cette liste pour Hard Rock. (Nous avons également été choqués.) Ce sandwich au porc est accompagné d'une salade de chou crémeuse et froide et d'une fine tranche de pomme qui donne un petit croquant.

Un pop de ceux-ci et vous ne pouvez vraiment pas vous arrêter. La sauce au glaçage au fromage à la crème mérite d'être mise en bouteille et vendue.

Si vous voulez manger du steak et du mdash, vous devez vous rendre dans l'Outback. Et si vous allez dans l'Outback, vous ne pouvez commander que le faux-filet naturel avec os. Son assaisonnement est simple et laisse transparaître la viande qui d'ailleurs fond comme du beurre.

C'était la pizza la plus populaire lorsque nous avons interrogé nos fans et nous comprenons pourquoi. La combinaison de coriandre, de steak et de fromage Monterey Jack est une énorme victoire.

Je servirais ça à mon mariage. C'est crémeux, savoureux et a un goût de luxe, mais cela ne fait pas sauter la banque.

Vraiment bonne chance pour essayer de les partager. Le croquant de la panure et la saveur des crevettes à l'ail citronné vous donneront envie d'en redemander. Et plus. Et plus.

Le hamburger est servi sur un pain au levain grillé plutôt que sur un pain à hamburger détrempé, ce qui lui donne vraiment du punch.

Vous n'êtes pas seul à les aimer. Les petits pains frits sont l'apéritif le plus populaire de la chaîne. La trempette tamarin-noix de cajou vous envoie au septième ciel.

Vous pourriez penser que les côtes levées ou les margaritas feraient partie de la liste pour Chili's & mdash, mais elles n'ont aucune chance. Le poulet pané à la main est étrangement spongieux et doux, ce qui, oui, sonne au premier abord comme un négatif, mais quand vous le mordez, c'est une texture addictive. Essayez un tendre poulet tendre et vous ne reviendrez jamais.

C'est l'élément de menu le plus populaire chez P.F. Chang's et il y a une bonne raison à cela. C'est léger, super croquant et piquant. Certainement commander pour la table.

Ce plat a été fait par accident ! L'un des fondateurs a pris tous les restes du congélateur-chambre, les a rassemblés et a créé un magnifique mélange de pâtes crémeuses et au fromage avec du poulet moelleux.

Il est farci de mini-bouchées de gâteau au fromage et garni de fraises glacées. C'est comme un dessert au petit déjeuner !

Faire ne pas laissez le nom mignon vous tromper. Ils sont épicés, sucrés et, surtout, délicieux.

La pizza hawaïenne a mauvaise réputation, mais les hamburgers hawaïens. pas tellement. Le glaçage teriyaki sur le hamburger fait déborder la galette.

Nous ne basons pas cette liste sur la quantité, mais il est important que vous sachiez que les côtes de Texas Roadhouse ont la taille de tout votre avant-bras (et peut-être plus). Ils sont salés mais sucrés et la viande est parfaitement juteuse.

Ce sont des incontournables ! Si vous demandez aux serveurs pourquoi on les appelle pommes "frites", ils vous diront qu'ils n'ont aucune idée que c'est un terme impropre car elles sont en fait sucrées, collantes et caramélisées. S'ils décident de les faire frire cependant. je volonté soyez le premier à essayer.

Cet élément de menu est si bon qu'il est passé de n'être servi que le mercredi à être disponible tous les jours de la semaine. La tourte au poulet est facile à gâcher et peut se transformer en une soupe détrempée, mais le goût de Cracker Barrel ressemble à celui de votre grand-mère fait à la main le même jour.

C'est le gâteau le plus moelleux et le plus moelleux que vous ayez jamais mangé. C'est comme si un brownie et un gâteau avaient eu un bébé.

Si vous êtes déjà allé au Bonefish Grill, il est assez évident que cela prendrait la première place. C'est épicé, crémeux, croquant et impossible de s'arrêter de manger.


B&B Boucheries et Restaurant, Houston

Pas seulement un excellent steakhouse, mais aussi une boucherie haut de gamme. Photo : Avec l'aimable autorisation de B&B

Houston&rsquos B&B est d'abord une boucherie et ensuite un restaurant. En fait, B&B propose une dégustation de viandes et de vins de 12 plats appelée &ldquoMeet Our Meat&rdquo qui est exclusive à la boucherie. Ce menu qui couvre le monde entier comprend plusieurs préparations de kobe&mdash japonais A5 rares, tels que des légumes d'accompagnement sautés dans du kobe fat&mdashand Texas Wagyu, ainsi que des plats décalés comme du bacon d'agneau fumé et des nettoyants pour le palais comme le sorbet au citron Meyer. Les convives sont encouragés à visiter la cave à viande vieillissante à sec dont un mur est entièrement recouvert de briques de sel rose de l'Himalaya, ce qui aide à extraire l'humidité de la viande et lui insuffle de la salinité. Au restaurant, vous pouvez commander quatre sortes de bœuf (y compris ce kobe qui vaut le détour) coupé de 22 façons différentes. Ou, passez à l'heure du déjeuner pour son célèbre burger Carpet Bagger. La galette épaisse est faite de filet mignon haché et de surlonge vieillie à sec, puis garnie de bacon tranché épais, d'huîtres frites cajun, de fromage bleu et de sauce piquante. C'est un repas après lequel vous n'aurez probablement pas envie de retourner au travail.


Nous avons dû creuser un peu pour celui-ci, mais nous nous sommes souvenus que Chipotle avait partagé sa recette de guacamole avec le monde en 2015. Parce que la société a retiré la recette, il n'y a aucun moyen de dire avec certitude que ce sont toujours les ratios du mexicain. utilisations décontractées dans les restaurants, mais ils étaient bons à un moment donné, nous n'avons donc aucun problème à suivre cette recette pour concocter une partie du condiment à l'avocat à la maison. Au cas où la recette disparaîtrait à nouveau, consultez les ingrédients ici :

  • 2 avocats Hass mûrs
  • 1/4 tasse d'oignon rouge (finement haché)
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1/2 jalapeño, y compris les graines (finement hachées)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
  • 1/4 cuillère à café de sel casher

Obtenez la recette du guacamole de Chipotle.


10 des groupes de restaurants les plus puissants d'Amérique

Dans le secteur de la restauration, 2019 s'est avérée une année mouvementée. De nombreuses chaînes de restauration décontractée se sont retrouvées sur la défensive, confrontées à une baisse des revenus, et ont été contraintes de fermer les points de vente les moins performants. Comme dans toute industrie, lorsque certains segments vacillent, d'autres prospèrent.

Certaines grandes chaînes et groupes de restaurants indépendants, tels que Landry's, Union Square Hospitality et Darden ont prospéré dans l'incertitude. Ils ont satisfait les clients à de multiples occasions : cuisine raffinée pour des événements spéciaux, restaurants à prix moyen et options décontractées et soucieuses des prix, leur permettant de faire appel à une large partie des États-Unis à une époque où les préférences des consommateurs continuent de changer rapidement.

Cela a été une année perturbatrice pour de nombreux restaurants en raison de la hausse des « coûts de la main-d'œuvre, de la mauvaise localisation du marché et de la faible diversité des marques », a déclaré Thomas Delle Donne, doyen adjoint des relations culinaires et des projets spéciaux à l'Université Johnson & Wales, située à Providence, Rhode. Île.

Mais certains des plus grands groupes de restaurants se sont hissés au-dessus du peloton parce que les gens « dépensent toujours leur argent au restaurant », ajoute Delle Donne. Ces chaînes ont réussi parce qu'elles « ont réussi à créer des concepts attrayants, avec des options de menu innovantes, et sont incroyablement bien gérées ».

Leur diversité d'enseignes de restauration permet à plusieurs générations de choisir comment elles souhaitent accéder à l'entreprise.

En effet, les milléniaux ont tendance à se tourner vers les restaurants idiosyncratiques et plus personnalisés du groupe de Cameron Mitchell, Southern Proper Hospitality et Sage Restaurant Group, qui ont tendance à être guidés par les goûts d'un chef, plus que la chaîne de restaurants plus traditionnelle.

Un autre point positif dans de nombreux groupes de restaurants de premier plan a été l'augmentation des ventes hors établissement : livraisons via des fournisseurs tiers, restauration en bordure de rue, livraison globale et commande mobile.

Voici un aperçu de 10 groupes qui font les choses correctement et placent la barre pour le reste de l'industrie à l'approche d'une nouvelle décennie.

Marques: Olive Garden, LongHorn Steakhouse, Yard House, The Capital Grille, Bahama Breeze, Seasons 52, Eddie V's, Cheddar's Scratch Kitchen

Darden possède une série de restaurants à service complet spécialisés dans la cuisine italienne, les steaks à prix moyen, la cuisine des Caraïbes et les fruits de mer, et a réussi à plaire aux familles, aux personnes âgées et à la génération Y, à travers les générations. Il a tenu le coup et a augmenté ses revenus à 8,5 milliards de dollars en 2019, contre 8 milliards de dollars en 2018, soit un pic de 5,3%, malgré les problèmes de trafic rocheux qui affligent de nombreux restaurants.

En 2019, il comprenait 866 Olive Garden's, 514 LongHorn Steakhouses, 161 Cheddar's Scratch Kitchen, 79 Yard Houses, 58 The Capital Grilles, 42 Bahama Breezes, 44 Seasons 52 restaurants et 21 Eddie V's, pour un total de 1 785 restaurants. Ce nombre a augmenté de 1 746 restaurants d'une année à l'autre, ce qui n'est pas un mince exploit dans une industrie où de nombreux groupes de restaurants se sont regroupés. Il dessert plus de 400 millions de personnes chaque année.

L'une des clés du succès de Darden a été d'investir et de promouvoir son personnel. En fait, il a dépensé 40 millions de dollars en formation en 2019, et près de la moitié de ses 6 300 directeurs de restaurants sont promus en interne, et 90 % de ses directeurs généraux et associés directeurs sont promus en interne.

Écrivant dans Forbes.com, en 2018, le gestionnaire d'investissement Jon Markman a attribué le succès de Darden au fait de garder une longueur d'avance dans les commandes et le ramassage en ligne. De plus, sa promotion Achetez-en un, prenez-en un Olive Garden, permettant aux clients d'acheter un plat principal et d'en rapporter un deuxième à la maison, s'est avérée un succès. Tout comme son offre "Never Ending Pasta Bowl".

Darden a donc démontré que pour réussir en 2019, les chaînes de restaurants doivent rester à la pointe de la technologie, donner de la valeur à un repas et rester à l'écoute des besoins des clients.

Marques: Morton's The Steakhouse, Chart House, Saltgrass Steak House, Bubba Gump Shrimp Co., Joe's Crab Shack, bien d'autres

Lorsque les choses se compliquent pour les restaurants décontractés, Tilman Fertitta, propriétaire du Landry's Restaurant Group, bondit. Il a bâti un empire naissant en acquérant des chaînes de restaurants en faillite et en difficulté à des prix défiant toute concurrence, assumant souvent leur dette.

Depuis 2010, il a acheté une multitude de chaînes, dont : McCormick & Schmick's, The Oceanaire, Morton's Steakhouse et Bubba Gump Shrimp Co. Landry's s'est étendu à plus de 60 marques et a généré 2,6 milliards de dollars en 2018.

Fertitta a fait du restaurant de fruits de mer Landry, qu'il a acquis des propriétaires d'origine, un succès. Il a grandi dans la restauration depuis que son père dirigeait le Pier 23 sur Galveston Island, près de Houston.

Fertitta, un milliardaire, possède également les casinos Golden Nugget et les Houston Rockets de la NBA. Il a déjà acquis le Trump Marina Hotel and Casino à Atlantic City, New Jersey, et l'a transformé en Golden Nugget.

Plus récemment, en 2019, Landry’s a acquis Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse et Del Frisco’s Grille de la société de capital-investissement L Catterton. Et il aurait offert 40 millions de dollars pour prendre le contrôle de Houlihan's Restaurants Inc, la chaîne de restauration décontractée en faillite.

Marques: Urban Farmer Steakhouse, Original Dinerant, Kachina Cantina, Emporium Kitchen, Hello Betty, The Corner Office, Mercat a la Planxa, Départ

Marques: Jaleo, China Chilcano, Beefsteak, Pepe, Zaytinya, Mercado Little Spain, The Bazaar, Minibar, China Poblano, America Eats Tavern, Oyamel Cocina Mexicana, Fish, Somni, Tres

José Andrés et son groupe alimentaire font tout : restaurants espagnols haut de gamme, restaurants mexicains festifs, bars, mini-bars, food trucks, la gamme. Il vend également des livres de cuisine et une gamme de produits culinaires espagnols, notamment de l'huile vierge et des fruits de mer espagnols.

Et Andrés a fait preuve d'un talent pour rester sous les projecteurs et ouvrir des restaurants et des espaces alimentaires de premier plan qui attirent l'attention et attirent un grand nombre de clients. Par exemple, en 2019, le groupe Think Food d'Andrés était l'un des trois restaurateurs qui ont lancé Mercado Little Spain, une salle de restauration de 35 000 pieds carrés dans le nouveau complexe Hudson Yards à Manhattan qui attire des hordes de touristes et de locaux.

Mercado Little Spain émule un marché alimentaire que l'on connaîtrait à Madrid ou à Barcelone. Il comprend trois restaurants à service complet, des bars à cocktails, un café et trois boutiques.

Le groupe a également lancé un autre restaurant Jaleo (son cinquième) au Walt Disney World Resort à Lake Buena Vista, en Floride, et a ouvert son premier Beefsteak rapide et décontracté à Chicago. Il a son siège à Washington, DC, où certains de ses restaurants phares incluent Oyamel, Zaytinya et China Chilcano.

Marques: Daniel, Le Bar chez Daniel, Bar Boulud, Boulud Sud, Café Boulud, Bar Pléiades, DB Bistro Moderne, Épicerie Boulud

Basé à New York, le groupe Dinex, anciennement appelé Groupe Maison Boulud, est dirigé par le chef étoilé Daniel Boulud. Il possède une écurie de restaurants à l'échelle mondiale et nationale, à Londres, à Singapour, à Toronto et à Montréal, et à l'échelle nationale à New York, Miami, Boston, Washington, D.C. et Palm Beach, en Floride.

Le restaurant phare de Boulud à New York, l'éponyme Daniel, a obtenu deux étoiles au guide Michelin et a catapulté son empire de la restauration. En mai 2018, Daniel a célébré son 25e anniversaire à New York, ce qui n'est pas un mince exploit compte tenu des loyers exorbitants et de la concurrence.

Jamais du genre à se reposer sur ses lauriers, Boulud établit une présence du Groupe Dinex dans un très grand projet de développement, près de Grand Central Station, One Vanderbilt. Son ouverture est prévue en 2020 et constituera la deuxième plus grande tour de New York, après le World Trade Center reconstruit.

Le 13 décembre, la société a nommé Sébastien Silvestri (en haut à gauche) comme premier PDG. La société a déclaré qu'il dirigerait la croissance du groupe Dinex par le biais d'« acquisitions stratégiques ». Silvestri était auparavant COO chez Disruptive Restaurant Group, une division de SBE, la société mère d'Umami Burger.

"Avec l'ouverture de notre nouveau concept de restauration ainsi que de notre quatrième Épicerie Boulud à One Vanderbilt à l'automne 2020, les multiples opportunités qui nous ont été présentées pour examen dans d'autres parties du monde, notre portefeuille existant de 19 emplacements dans le monde et une entreprise de restauration prospère, le moment était venu de faire appel à l'expertise d'un cadre chevronné de l'industrie pour nous aider à la fois à alimenter et à gérer notre croissance, ainsi qu'à assurer le niveau d'excellence au sein de nos opérations existantes », a déclaré Boulud dans un communiqué. « Sébastien a une feuille de route remarquable pour avoir aidé certaines des entreprises hôtelières les plus vénérées à connaître une croissance remarquable, et je ne pourrais pas être plus ravi de l'avoir à mes côtés alors que nous commençons une nouvelle ère passionnante de restaurants Daniel Boulud.

Marques: Anchovy Social, Blue Smoke, Cedric's at The Shed, Cafes at MOMA, Caffe Marchio, Daily Provisions, Gramercy Tavern, Intersect by Lexus, Jazz Standard, Maialino, Maialino Mare, Manhatta, Marta, The Modern, Porchlight, Studio Café, Tacocina, Union Square Café, Sans titre, Vini E Fritti

Le visionnaire de la restauration Danny Meyer, fondateur du Union Square Hospitality Group (USHG), est devenu aussi connu pour son hospitalité que pour sa cuisine. Et c'est une rareté dans les restaurants de nos jours, où la commodité suscite tout le buzz.

Bien que la gastronomie à l'Union Square Café et à la Gramercy Tavern ait établi la réputation de l'USHG, Meyer a fait preuve d'une polyvalence habile en étant capable de plaire à plusieurs publics et niveaux de prix. Par exemple, son hamburger Shake Shack et son joint malté, qui a commencé en plein air à Madison Square Park à Manhattan, a été transformé en une entreprise publique.

Son joint de barbecue Blue Smoke est devenu connu pour son barbecue pan-régional, mais s'est ensuite étendu et élargi pour inclure la poitrine de bœuf et les côtes levées de style texan, ainsi que des plats plus peu orthodoxes tels que les ailes blanches de l'Alabama et le pastrami de dinde.

Le café-boulangerie à prix modéré de Meyer, Daily Provision, près d'Union Square à Manhattan, est devenu vénéré pour ses délicieux muffins et croustillants, ses soupes et ses salades, suivis de son délicieux poulet barbecue pour le dîner.

En octobre 2019, il a ouvert un deuxième Daily Provisions dans l'Upper West Side de Manhattan. Il ne serait pas surprenant de voir la marque se développer à l'avenir.

Marques: L'Atelier de Joël Robunchon, Le Jardinier, Benno, Le Grill, Shun, La Table

Dirigé par la société de boutiques d'investissement basée à New York Invest Hospitality, ce groupe exploite une variété de restaurants avec différents thèmes culinaires, notamment français, italien et méditerranéen. Il possède 10 restaurants, avec des avant-postes à Houston et à Miami. Mais Rachel Walensky, sa directrice du marketing et de la communication, affirme que tous les restaurants ont une chose en commun : ils sont tous dirigés par des chefs.

En fait, Benno et Le Jardinier ont obtenu une étoile au Guide Michelin 2020 et L'Atelier de Joel Robunchon New York a obtenu deux étoiles.

"Bien que nous ne considérions aucune de nos propriétés comme des chaînes, car ce sont toutes des marques de restaurants haut de gamme, Invest Hospitality a créé et/ou ouvert des restaurants avec plusieurs emplacements", a déclaré Walensky. Par exemple, elle a ouvert un deuxième L'Atelier de Joel Robunchon à Miami en 2019, et un deuxième Le Jardinier, également à Miami, en août 2019.

Mais Walensky dit que chaque restaurant est dédié à "une attention méticuleuse aux détails, des ingrédients de haute qualité, un niveau de service exceptionnel, une ambiance et un décor".

Marques: Ocean Prime, Del Mar SoCal Kitchen, Lincoln Social, The Avenue, The Barn, Cap City, Cameron's American Bistro, The Guild House, Hudson 29, M Restaurant/Lounge, Martini Modern Italian, Marcella's, Mitchell's Ocean Club, Molly Woo's Asian Bistro , The Pearl, Budd Dairy Food Hall (à venir)

Les Restaurants Cameron Mitchell sont fiers de produire des concepts de restauration innovants à l'écoute de leurs clients. En fait, ses 36 restaurants découlent de 15 concepts différents qui couvrent toute la gamme de l'asiatique, du steak et de l'italien et incluent Molly Woo's Asian Bistro, l'Avenue Steak Tavern et Martini Modern Italian.

En 2020, il prévoit d'introduire Budd Dairy Food Hall.

L'une des raisons pour lesquelles il a obtenu tant de continuité provient du fondateur Cameron Mitchell, qui dirige toujours le navire et exerce les fonctions de PDG.

David Miller, président de Cameron Mitchell Restaurants, attribue son succès au fait qu'il « a toujours été un créateur de restaurants de spécialités, et si nous avions la chance d'avoir un de nos concepts très réussi, nous chercherions à le développer en dehors de Columbus (où il est siège). Il qualifie le groupe de restaurants d'"opportuniste" et toujours à l'affût d'un "lieu qui inspire un nouveau concept".

Marques: 99 Restaurant & Pub, O'Charley's, Village Inn, Baker's Square, Legendary Baking

Même si American Blue Ribbon Holdings appartient à 66% à la société publique Cannae Holdings, une entreprise de 1,2 milliard de dollars qui dirige également Dun & Bradstreet, elle a été confrontée à des défis en 2018. Son rapport annuel 2018 indiquait que son groupe de restauration avait élaboré un «plan de redressement» qui compris la réduction des dépenses, l'amélioration de l'expérience client, l'augmentation du trafic client et l'augmentation des revenus.

De son concept, 99 Restaurants a connu une année solide. Il a noté qu'il s'agissait d'un « artiste hors pair qui a surperformé le marché et a généré un solide flux de trésorerie disponible ».

Craig Barber, PDG d'American Blue Ribbon Holdings, a déclaré que l'une de ses principales initiatives stratégiques pour 2019 "comprend le raffinement continu du portefeuille de restaurants, notamment la fermeture de 46 restaurants au troisième trimestre". Elle a également vendu pour 28 millions de dollars de biens immobiliers au cours de la même période.

En outre, la réduction des effectifs, la consolidation de son centre d'assistance à Nashville et la fermeture de son usine Legendary Baking en Californie « ont généré plus de 20 millions de dollars de flux de trésorerie annuels supplémentaires », a déclaré Barber.

De plus, il s'est concentré sur l'amélioration des performances de chaque restaurant, la concentration sur les ventes et les marges et la suppression des restaurants à faible marge.

La réduction des emplacements les moins performants se traduira par une amélioration des marges, dit Barber. Par exemple, O'Charley's a fermé 23 des 46 restaurants prévus à ce jour. Cette réduction des effectifs a entraîné «des marges plus élevées et une amélioration des flux de trésorerie avec une baisse des ventes globales», dit-il.

Another bright spot was the spike in off-premises sales or delivery, which has risen to 20–25 percent of all premise revenue, depending on the location.

Brands: The Southern Gentleman, Gypsy Kitchen, The Blind Pig, Milton’s Cuisine & Cocktails, The Big Ketch Saltwater Grill, Ocean & Acre, Tin Lizzy’s, Chido & Padre’s Baja Mexicana, Beni’s Cubano, Artisan Hospitality, Street Taco

Southern Proper Hospitality operates 23 restaurants, mostly in Atlanta and its environs, but it has expanded with Tin Lizzy’s Cantina to Tallahassee, Florida, and Greenville, South Carolina, and the Monte Vista Boutique Hotel in Black Mountain, North Carolina.

Alex Curley, its chief operating officer, says that what unifies the company’s stable of eateries, “is our hospitality. Whether a guest is settling in for a weekend at the Monte Vista Hotel or partying late night at the Blind Pig Parlous Bar, we recognize that they want and deserve to experience the highest level of genuine hospitality.”

Having multiple units enables it to “appeal to everyone,” Curley adds. “By having so many different approaches, from sexy tapas, to laid-back beach bar to late-night speakeasy, to higher-end seafood, we widen the scope of guests.”

Despite the turbulence in the industry, Curley says, Southern Proper Hospitality focused on adding staff and talent to appeal to a wide-range of customers. “The guest,” he says, “doesn’t care about market trends or labor laws or the cost of a case of avocados. They want a world-class experience.”

In 2020, Curley says it plans on opening a rebrand of Tin Lizzy’s in Atlanta, its first Gypsy Kitchen in Washington D.C., and several other projects are in the works.

In mid-November, the company named Juan Rivera (pictured above) corporate chef, overseeing menu engineering, kitchen design, and the hiring and development of staff. He most recently served as the senior executive chef for Barcelona Wine Bar for two years.


Triple Chocolate Meltdown at Applebee’s

Qu'est-ce que c'est: A fudge-filled chocolate cake, served with a scoop of vanilla ice cream and hot fudge sauce.

Why we love it: Remember that scene in The Devil Wears Prada when Meryl Streep, playing Anna Wintour, breaks down the path of cerulean blue from Oscar de la Renta runway shows to the bargain bins of Casual Corner? Chocolate fondant cake has had a similar evolution, beginning in haute kitchens—many attribute its creation to either Michel Bras or Jean-Georges Vongerichten—then trickling down to, well, places like Applebee’s. You can tell your family this story while eating the Triple Chocolate Meltdown to prove that college was not a complete waste of money. Find a location.


Over-the-Top Steakhouse Sides

Like a supporting actor, side dishes help elevate steaks to greatness. Here's where you'll find the tastiest unsung heroes from coast to coast.

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Photo By: Butcher and Singer

Photo By: Keens Steakhouse

Photo By: Butcher and Singer

Photo By: Bern's Steak House

Steak's Trusty Sidekicks

A nice thick and juicy steak is heaven. But we all know the real fun comes from the sides — the potatoes, the veggies, the creamed everything. We scoured the country to find the most-outrageous sidekicks for your next steakhouse adventure.

Austin: Roaring Fork

Boston: Abe & Louie's

Freshly shucked corn is tossed with apple-wood-smoked bacon, shallots and bechamel sauce, then topped with panko breadcrumbs for a toasty golden crust, for the impossibly popular creamed corn at Abe & Louie's. It's technically a vegetable, so pass the guilt.

Charleston, SC: Oak Steakhouse

Macaroni and cheese is such a solid classic that you might wonder why anyone would mess with it. But the folks at Oak Steakhouse in Charleston were not content to leave well enough alone. Thank goodness. Just saying the words "smoky bacon macaroni and cheese" may be enough to put a smile on your face. But eating it is even better.

Chicago: RPM Steak

Chicago is a steakhouse city, so you'd think it would be hard to stand out. Not so for Chef/Partner Doug Psaltis at RPM Steak. Psaltis doesn't hold back with the Millionaire's Potato — it's kind of like your standard double-baked baby, except this one’s stuffed with Fontina and mountains of black truffles. It is the gilded lily.

Las Vegas: Bazaar Meat

Sin City is not exactly a place of sensible moderation. So it's no surprise that the sides at Bazaar Meat by José Andrés — a wild and wonderful celebration of all things carnivorous — are high on the decadence scale. In true Andrés form, a classic side of Potatoes Delmonico is served perfectly: a potato pie covered in cream and bubbling cheddar cheese.

New York City: Keens Steakhouse

A side of hash browns is a thing of beauty — a giant potato pancake, fried to golden brown, with crisped edges. It's a latke gone wild. But the one at New York City's legendary Keens Steakhouse is truly one of a kind, and that’s because it's got hunks of prime beef mixed into the potato pancake and the entire Frisbee-sized portion is topped with a sunny-side-up egg. Oui.

New York City: Quality Meats

If you were to mate creamed corn with creme brulee, their love child would be the delicious Corn Crème Brûlée served at Quality Meats in New York City. Chef Craig Koketsu's savory-and-sweet classic is a hybrid spin on one of his comfort-food favorites, creamed corn, and a creme brulee. Secreted underneath caramelized sugar crust is a sweet corn custard. It's almost dessert.

Philadelphia: Butcher and Singer

Stuffed hash browns, you say? Oui! At Butcher and Singer, Stephen Starr's popular Philadelphia steakhouse that pays homage to old Hollywood, you’ll find these golden beauties stuffed with sour cream and chives, fried and baked. Take the leftovers home for breakfast — that is, if there are any.

Tampa: Bern's Steak House

The Steak House French Onion Soup Au Gratin, a side dish at the acclaimed Florida steakhouse, Bern's, is the best French onion soup you've ever had. The stock is made from veal bones (you can watch them roasting and brewing in their pots). The rich broth comes swimming with caramelized onions and topped with volcanic layers of gooey cheese. Truth be told, it's a meal, not a side, but we're not complaining.

West Hollywood: BOA Steakhouse

King Crab & Black Truffle Gnocchi may sound more like a main course than a side. But why bicker about categories? It's a must-have at BOA Steakhouse in West Hollywood. Delicate potato dumplings are cast in a Parmesan cream sauce piled high with fresh king crab, black truffle shavings, breadcrumbs and parsley. The dish is so rich that it's sort of optional to have the steak.


A classic on the Indianapolis restaurant scene, St. Elmo Steakhouse has been around, and served the same menu, for 117 years. During quarantine, you can order steak and shrimp dinner kits from their website, and recreate the magic of their famous aged pure black Angus NY strips and shrimp cocktail right at home. Several options for different-sized parties are available. You can also purchase their famous steak seasoning and sauces. Thinking of grilling? Check out these 24 essential grilling tips from top chefs.

Murray's in Minneapolis is offering grill kits for curbside pickup. They consist of four 14-ounce New York Strip steaks, their signature steak seasoning, and a bottle of wine. For special occasions, try their prime rib—you'll get a 10- to 12-ounce piece that comes with all the side-fixin's, including potato gratin and Ceasar salad. Individual high-quality wine bottles are also available for pickup.


3. Black Angus Steakhouse

A West Coast chain, there are 44 locations of Black Angus in California, Washington, Arizona, Alaska, New Mexico, and Hawaii. The chain dates back to 1964, and all steaks served here are from Black Angus cows and are aged for a minimum of three weeks, grilled over an open flame, and basted with seasoned butter. Filet, NY Strip, rib-eye, top sirloin, flat iron, and prime rib are available, and the 16 sides include steak soup, fresh green beans with bacon, and loaded baked potato. As opposed to the sprawling menus at a lot of other chains it’s all about the steak here, and a "feast for two" comes with steaks, appetizers, and dessert. There’s also a special menu for large parties, and some locations have a separate Bull’s Eye Bar sports bar attached.


1 Carrabba’s Italian Grill

If you love Italian food, you’re in luck. There’s no shortage of Italian chain restaurants, even if you want a higher-end establishment. One of the most popular is Carrabba’s Italian Grill, which has more than 250 locations around the country. The chain is based in Tampa, Florida, and owned by Bloomin’ Brands.

You can get all the usual Italian classics here, such as meatballs, pasta, bruschetta, and wood-fired pizza. Being a grill, they also serve quality steaks. There are always specials on during the week, and Carrabba’s also provides a kids’ menu and a gluten-free menu.


Voir la vidéo: The Best Steak In New York City. Best In Town (Mai 2022).