Tomate vertes grillées


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Ali Rosen

Tomate vertes grillées

Les tomates vertes frites sont un classique, mais peu de gens en dehors du Sud tentent d'en faire. Cependant, c'est un plat polyvalent qui est incroyablement facile à préparer - ils sont parfaits comme plat d'accompagnement, sur un hamburger ou sandwich, ou en apéritif. Et les enfants ont tendance à les aimer aussi, ils sont donc un ajout facile à tout repas de famille.

La clé de ce plat est que les tomates vertes sont plus solides que les tomates plus mûres et résistent mieux à la friture. Assurez-vous de les servir bien chauds et essayez de vous en tenir à la tradition du Sud en ayant un peu de fromage au piment à côté.

Cliquez ici pour voir les tomates vertes pour tous.

Remarques

Noter: L'huile de canola peut être remplacée par n'importe quelle huile sans saveur adaptée à la cuisson à haute température. Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur fumée, vous pouvez également remplacer l'huile par de la graisse de bacon.

Ingrédients

  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 œufs
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 2 tomates vertes, tranchées, morceaux du dessus et du dessous jetés
  • 1/2 tasse de fromage au piment, pour servir (facultatif)

Éclaircir les tomates vertes frites

Obtenez ce croustillant doré familier de tomates vertes frites avec de l'huile saine pour le cœur et une poêle antiadhésive dans cette recette plus légère du classique du Sud.

Tomate vertes grillées
Donne : environ 20 tranches Temps de prise en main : 30 min. Durée totale : 40 minutes.

4 tomates vertes de taille moyenne (environ 1 1/3 lb)
½ c. sel
½ c. poivre
1 tasse de mélange de semoule de maïs blanche auto-levante
½ cup panko (chapelure japonaise)
½ tasse de farine tout usage
4 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe. huile d'olive

1. Couper les tomates en tranches de ½-pouce d'épaisseur, saupoudrer de sel et de poivre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Combiner le mélange de semoule de maïs et le panko dans un plat peu profond ou une assiette à tarte. Mettre la farine dans une deuxième assiette creuse ou une assiette à tarte. Battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Passer les tranches de tomates dans la farine en secouant l'excédent. Tremper dans les blancs d'œufs et draguer dans le mélange de semoule de maïs.
3. Faites cuire la moitié des tranches de tomates dans 1 x BD c. l'huile chaude dans une poêle antiadhésive à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner avec du sel au goût. Placer sur une grille dans un moule à cake et réserver au chaud dans un four 225°. Répétez la procédure avec les tranches de tomates restantes et l'huile.
Par tranche de tomate : CALORIES 65 GRAISSES 2,2G (SAT 0,3G, MONO 1,6G, POLY 0,2G) PROTÉINES 2,1G GLUCIDES 9,3G FIBRE 0,6G CHOL 0MG FER 0,5MG SODIUM 157MG CALC 16MG

Trempettes Maigres
Chacune de ces sauces faibles en gras peut être mélangée en 10 minutes. Réfrigérer 1 heure et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Résumé de la recette

  • 2 tomates vertes, coupées en tranches de 1/4 po
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de babeurre
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de chapelure panko nature
  • 1 tasse de semoule de maïs jaune
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin

Assaisonner les tranches de tomates avec du sel et du poivre.

Installez une station de panure dans 3 plats peu profonds : versez la farine dans le premier plat, mélangez le babeurre et les œufs dans le deuxième plat et mélangez la chapelure, la semoule de maïs, la poudre d'ail et le paprika dans le troisième plat.

Passer les tranches de tomates dans la farine en secouant l'excédent. Tremper les tomates dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de chapelure, en veillant à bien enrober les deux côtés.

Préchauffer la friteuse à air à 400 degrés F (200 degrés C). Badigeonner le panier de la friteuse d'huile d'olive. Placer les tranches de tomates panées dans le panier de la friteuse, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, cuire par lots si nécessaire. Badigeonner le dessus des tomates d'huile d'olive.

Cuire 12 minutes, puis retourner les tomates et badigeonner à nouveau d'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 3 à 5 minutes de plus. Retirer les tomates sur une grille tapissée d'essuie-tout pour qu'elles restent croustillantes. Répéter avec les tomates restantes.


Résumé de la recette

  • 4 tomates vertes, coupées en tranches de 1/4 po
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel, divisé
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu, divisé
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 tasses d'huile de canola, ou au besoin
  • ½ tasse de vinaigrette ranch
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 2 cuillères à café de sauce au piment fort

Assaisonner les tranches de tomates avec du sel et du poivre.

Mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un bol peu profond. Verser le babeurre dans un deuxième bol peu profond. Mélanger la semoule de maïs, le persil, le paprika, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et le poivre de Cayenne dans un troisième bol peu profond.

Tremper chaque tranche de tomate dans le mélange de farine pour l'enrober, tremper dans le babeurre et terminer en pressant chaque côté de la tomate dans le mélange de semoule de maïs pour l'enrober. Déposer les tranches de tomates enrobées sur une plaque à pâtisserie pour laisser les tomates absorber la saveur de l'enrobage, 10 à 15 minutes.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Déposer délicatement les tranches de tomates dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottantes, de 2 à 3 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Fouetter la vinaigrette ranch, l'assaisonnement cajun et la sauce au piment fort dans un petit bol et servir avec les tranches de tomates frites.


Qu'en est-il du rapport de farine de semoule de maïs? Je préfère la farine de maïs qui est bien moulue et épicée. avez-vous déjà essayé le parmesan moulu et le poivre après avoir trempé dans la pâte ?

Je m'offre des tomates vertes frites une ou deux fois par an - J'ADORE ! Cette recette est proche de la façon dont j'ai toujours fait la mienne, à quelques exceptions près : 1) j'ajoute du sel d'ail à la farine pour ajouter un peu de saveur 2) je les trempe dans le lait avant la farine (aide la farine à adhérer uniformément) 3 ) J'utilise de la chapelure au lieu de la semoule de maïs. Je trouve que la semoule de maïs (même fine) est trop granuleuse. Je trouve que la clé pour des FGT parfaites est d'obtenir des tomates vraiment vertes (et très fermes) et de trouver l'épaisseur parfaite pour vous (trop fines et elles peuvent devenir trop épaisses et détrempées et elles sont, eh bien, trop épaisses ! :) ).


Commentaires

Meh. Je préfère un ratio 50/50 de farine et de semoule de maïs. Aussi, alors que le paprika est correct. Je préfère juste du sel et du poivre et/ou l'ajout d'un peu de poivre de Cayenne ou même d'un mélange d'assaisonnement italien.

Super recette. Je l'ai changé un peu et j'ai utilisé !/2 tasse de semoule de maïs et 1/2 tasse de chapelure panko. J'ai trempé mes tranches de tomates toute la nuit dans du babeurre et les ai trempées dans de la pâte et frites dans de la graisse de bacon. Ils étaient incroyables. Merci pour la recette !!

J'ai vraiment adoré cette recette. Je l'ai suivi à la lettre, y compris le paprika fumé, que j'ai eu étonnamment ! Huile de canola utilisée et c'était bien. La prochaine fois, je pense que j'ajouterai un peu de farine de maïs juste pour voir si je l'aime mieux. Nous avons gardé les restes et les avons chauffés dans du papier d'aluminium au four, et ils étaient tout aussi bons la deuxième fois. Miam!

Les tomates vertes frites sont un plat du patrimoine avec de nombreuses recettes. Les plus simples sont souvent les plus proches de l'histoire et aussi les meilleurs. Cette recette a deux défauts. Tout d'abord, même si je comprends l'intention de l'œuf, ce n'est pas nécessaire. Les tomates s'enroberont de farine de maïs sans œuf et avec beaucoup moins de dégâts que les œufs. Deuxièmement, l'assaisonnement est plus facilement intégré dans la farine de maïs, plutôt que sur les tomates avant la panure. Les tomates vertes frites sont à l'origine un plat simple et délicieux qu'il est difficile de gâcher. Cette recette est inutilement compliquée.

C'est bien - comme je connais nos parents du sud et du Texas pour les cuisiner (ils n'utilisent pas de chapelure !). Cependant, je pense que la croûte de semoule de maïs est améliorée par une drague de farine très légère avant l'œuf - puis le mélange de semoule de maïs. Je les préfère aussi avec un peu plus que le paprika pour les épices - un peu d'assaisonnement Old Bay ou créole met en valeur l'acidité des tomates !

vraiment bon et facile. J'ai suivi cette recette et j'ai fait la mayonnaise au basilic à partir d'une autre recette de tomates vertes frites trop compliquée. J'ai utilisé de l'huile d'arachide qui a aidé à empêcher les choses de se brûler.

Je n'ai pas essayé cette recette mais elle est presque identique à ce que je fais avec des tomates vertes chaque fois que j'ai la chance de les trouver. Je pense aussi que les couper un peu plus minces est une bonne idée pour qu'ils cuisent et qu'ils ne soient pas si amers. Parfois, je lance la prudence aux vents et les saute dans des jus de bacon - maintenant nous parlons du sud!

J'ai coupé la recette en deux pour l'essayer et j'ai utilisé un tas d'épices (Thym, Romarin, poudre d'ail, cumin, piment). J'ai ajouté le sel et le poivre au mélange de farine de maïs et j'ai également saupoudré le dessus pendant la cuisson. Ils étaient tellement délicieux ! Pas besoin de garniture.

Vivre dans le grand nord (Edmonton, AB) chaque automne est une course entre la maturation et l'hiver, nous avons donc cherché des recettes pour FGT et avons trouvé celle-ci. Ils étaient assez savoureux, bien qu'un peu acidulés. Depuis, j'ai ajouté différentes épices à la semoule de maïs et je pense que c'est la voie à suivre, ne soyez pas redevable au paprika!

Sérieusement une recette parfaite. Mes tomates étaient fermes et acidulées - presque au goût d'agrumes. Assorti à la croûte de semoule de maïs croustillante avec du sel et du paprika fumé, c'était simple et très savoureux.

Très délicieux avec des tomates coupées en biais. J'ai également ajouté du sel d'ail après la cuisson.

Voici l'histoire : une tempête a détruit l'un de mes plants de tomates, alors j'ai récupéré ce que j'ai pu puis j'ai cherché une recette de tomates vertes frites, car c'est la seule utilisation que je connaisse des tomates vertes. Je n'avais jamais mangé de tomates vertes frites auparavant, donc ma note reflète cela, n'ayant aucune expérience à laquelle comparer celle-ci. J'ai suivi les instructions à la lettre et elles sont sorties mieux que ce à quoi je m'attendais. Pas la meilleure nourriture qui ait jamais honoré mon assiette, mais une bonne utilisation de mes tomates autrement condamnées. Nous les avons appréciées trempées dans de la vinaigrette ranch (c'était tout ce que j'avais sous la main) et j'utiliserais à nouveau cette recette si jamais j'avais un autre incident avec mes plants de tomates. Cependant, je n'ajouterais probablement pas spontanément de tomates vertes frites à ma rotation régulière.

Je n'ai jamais eu de toms verts frits auparavant, mais wow. J'ai utilisé ceux de mon CSA, et au lieu du paprika (je n'en avais pas) j'ai choisi une autre épice rouge : le cayenne ! c'est totes miam, et je crois que mon copain qui les aime est maintenant pour toujours mon esclave. ouah ha ha ha !

Tranchez les tomates à 1/4 de pouce d'épaisseur, elles seront plus croustillantes et moins amères.

J'ai essayé cela avec des tomates cerises et elles s'en sont plutôt bien sorties, même si je n'ai jamais eu d'authentiques tomates vertes frites. J'ai coupé chaque tomate en deux, j'ai mélangé l'œuf, puis j'ai utilisé une cuillère trouée pour placer de petits lots sur une assiette recouverte du mélange de semoule de maïs, les ai recouvertes de plus de semoule de maïs, mélangées doucement, puis frites dans une poêle avec peut-être un centimètre de huile dedans. Assaisonné avec pas mal de sel. Pas mal, mais j'ai toujours hâte de l'essayer avec des tomates de taille normale.

Ma mère faisait des tomates vertes frites avec de la farine et du beurre. Je ne les aimais pas à l'époque, mais ils étaient terribles, insipides et amers. Un peu de sucre dans la farine peut aider, mais si vos tomates sont du type dur de supermarché, ne vous embêtez pas.

Je vous ai donné 4 fourchettes sur celui-ci parce que j'aime les plats réconfortants à la maison et j'adore les tomates vertes frites. Cette recette est excellente telle quelle ou vous pouvez les préparer avec une vinaigrette au babeurre froide arrosée légèrement sur le dessus avec un peu de poivre supplémentaire. C'était un excellent cadeau de table.

suivi de près la recette, car c'était ma première fois avec des toms verts frits. J'ai ajouté du thym (frais), de l'origan (frais) et un peu de sauge (fraîche). Ils se sont avérés très bien, croustillants mais un peu insipides. la prochaine fois j'ajouterai de l'ail et de la fleur de sol, ou juste plus de sel lol. De plus, cette recette se prête à une belle vinaigrette ranch ou au concombre pour tremper. Peut-être qu'un léger filet de vinaigrette ajouterait un peu de piquant ?! Je vais le refaire à coup sûr. C'est un gagnant du sud !!

C'est à peu près juste - l'astuce pour de superbes toms verts frits est d'avoir un assaisonnement minimal et une friture super croustillante. Terminez par une bonne pincée de sel. Il fait vraiment ressortir le goût acidulé et citronné d'une tomate verte frite !

J'adore les tomates vertes frites. Nos tomates sont arrivées (vraiment vraiment) tôt cette année, j'ai donc déjà pu essayer celle-ci. J'ai utilisé du panko, des cornflakes et de la chapelure et de tous ceux-ci avec de la semoule de maïs et un enrobage de chapelure très fin ont été les gagnants. Les tomates vertes sont denses, elles ont donc besoin d'un enrobage dense. J'ajoute également du thym, de l'ail granulé et de la poudre de chili.


Origine des tomates vertes frites

Bien qu'elles soient considérées comme un plat typiquement méridional, on sait peu de choses sur les origines des tomates vertes frites, selon beaucoup, elles n'étaient pas si courantes avant les années 1990. L'auteur et historien de l'alimentation Robert F. Moss, par exemple, affirme qu'ils sont d'abord entrés sur la scène culinaire américaine dans les États du Nord-Est et du Midwest, “probablement grâce aux immigrants juifs.” Ce qui les a rendus célèbres et connus dans le Sud, cependant, semble avoir été “les nombreuses écoles d'économie domestique développées aux États-Unis dans la première moitié du 20e siècle.” Elles ne sont peut-être pas nées en Alabama, mais les tomates vertes frites qui ont inspiré l'auteur du best-seller existaient vraiment au menu de Café d'Irondale, dans le comté de Jefferson, où Flagg en mangeait quand il était enfant.


  • 3-4 tomates vertes
  • 1 tasse de farine ordinaire, assaisonnée de sel et de poivre
  • 1-2 œufs, légèrement battus
  • huile végétale
  • sel
  1. Lavez et coupez les tomates vertes en tranches très fines.
  2. Saupoudrer de farine, tremper dans l'œuf et draguer à nouveau avec de la farine.
  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Plongez les tomates dragées dans l'huile chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  5. Retirer du sel de l'huile immédiatement.

Résumé de la recette

  • 8 tomates vertes moyennes (environ 3 1/2 livres)
  • 3 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 gros œufs battus
  • 1/2 tasse de lait
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 4 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • 4 tasses d'huile d'olive
  • Aïoli, pour servir

Coupez 1/2 pouce de la tige et des extrémités des tomates. Trancher les tomates à 1/4 de pouce d'épaisseur. Assaisonner les tranches de tomates avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre mis de côté.

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs et le lait mis de côté. Dans un deuxième bol peu profond, fouetter ensemble la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre mis de côté.

Placez le panko dans un bol peu profond avec la semoule de maïs, le reste de la cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, mélangez et réservez.

En travaillant avec une tranche de tomate à la fois, enrober les tomates du mélange de farine, en secouant l'excès. Enrober du mélange d'œufs, suivi du mélange de chapelure. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin répéter le processus avec les tranches restantes.

Chauffer 2 tasses d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés sur un thermomètre à friture. En travaillant par lots, placez soigneusement les tomates dans l'huile chauffée en une seule couche. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Après avoir fait frire la moitié des tranches de tomates, jetez l'huile et faites chauffer les 2 tasses d'huile restantes dans la poêle, continuez à faire frire les tranches de tomates restantes. Servir les tomates immédiatement avec l'aïoli.


Tomates vertes frites classiques

Si vous deviez dresser une liste de plats emblématiques du sud, les tomates vertes frites seraient certainement dessus et probablement près du sommet. Les habitants du Sud font frire leurs tomates vertes depuis des lustres, mais le plat a gagné en popularité nationale à la fin des années 1980 lorsque le roman de Fannie Flagg Tomates vertes frites au café Whistle Stop a été publié et plus tard transformé en un film.

Les tomates vertes sont populaires dans le Sud, et vous pouvez généralement les trouver dans les supermarchés du Sud tout au long de la saison estivale. Si vous n'habitez pas dans le Sud et ne cultivez pas vos propres tomates, renseignez-vous auprès des marchés de producteurs locaux. Outre les tomates vertes frites, ces tomates vertes de fin de saison peuvent être utilisées dans de nombreuses autres recettes. Parmi les grandes possibilités, citons la relish à hot-dog, les cornichons aux tomates vertes, même le ketchup peut être préparé avec des tomates vertes. Ils peuvent également être utilisés pour faire une tarte aux tomates vertes, un gâteau moelleux aux tomates vertes ou des beignets de maïs frit et de tomates vertes.

Il s'agit d'une recette de base pour les tomates vertes frites du sud classiques, faites simplement avec un enrobage de semoule de maïs légèrement assaisonné. Ils sont parfaits en accompagnement ou en collation, ou ajoutez-les à un menu spécial de petit-déjeuner ou de brunch. Utilisez votre fidèle poêle en fer pour faire frire les tomates et servez-les avec une trempette ou une vinaigrette facile.


Éclaircir les tomates vertes frites

Obtenez ce croustillant doré familier de tomates vertes frites avec de l'huile saine pour le cœur et une poêle antiadhésive dans cette recette plus légère du classique du Sud.

Tomate vertes grillées
Donne : environ 20 tranches Temps de prise en main : 30 min. Durée totale : 40 minutes.

4 tomates vertes de taille moyenne (environ 1 1/3 lb)
½ c. sel
½ c. poivre
1 tasse de mélange de semoule de maïs blanche auto-levante
½ cup panko (chapelure japonaise)
½ tasse de farine tout usage
4 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe. huile d'olive

1. Couper les tomates en tranches de ½-pouce d'épaisseur, saupoudrer de sel et de poivre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Combiner le mélange de semoule de maïs et le panko dans un plat peu profond ou une assiette à tarte. Mettre la farine dans une deuxième assiette creuse ou une assiette à tarte. Battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Passer les tranches de tomates dans la farine en secouant l'excédent. Tremper dans les blancs d'œufs et draguer dans le mélange de semoule de maïs.
3. Faites cuire la moitié des tranches de tomates dans 1 x BD c. l'huile chaude dans une poêle antiadhésive à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner avec du sel au goût. Placer sur une grille dans un moule à cake et réserver au chaud dans un four 225°. Répétez la procédure avec les tranches de tomates restantes et l'huile.
Par tranche de tomate : CALORIES 65 GRAS 2,2G (SAT 0,3G, MONO 1,6G, POLY 0,2G) PROTÉINES 2,1G GLUCIDES 9,3G FIBRE 0,6G CHOL 0MG FER 0,5MG SODIUM 157MG CALC 16MG

Trempettes Maigres
Chacune de ces sauces faibles en gras peut être mélangée en 10 minutes. Réfrigérer 1 heure et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Voir la vidéo: Tomates vertes ATTENTION DANGER (Mai 2022).