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Steaks de fer plat grillés au cèdre avec friction au café

Steaks de fer plat grillés au cèdre avec friction au café



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Mélanger le sucre, le café, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le sel. Couper le bifteck pour qu'il tienne sur des planches de cèdre si nécessaire. Badigeonner le bifteck de 2 cuillères à café d'huile; saupoudrer de café frotter et appuyer pour faire adhérer. Mettre de côté.

Préparez un gril pour une cuisson à haute température. Lorsqu'il est très chaud, rangez les charbons sur un côté du gril, en laissant un côté exempt de charbons; si vous utilisez un gril à gaz, éteignez le brûleur d'un côté. Ayez un vaporisateur rempli d'eau à portée de main. Chauffer les planches de cèdre du côté froid du gril pendant 3 minutes; retirer du gril, badigeonner légèrement un côté d'huile et réserver.

Griller les steaks sur le côté chaud du gril jusqu'à ce qu'ils soient juste saisis, 1 à 2 minutes par côté. Transférer les steaks sur les côtés huilés des planches et placer les planches près (mais pas au-dessus, si possible) de la zone chaude sur le gril ; fermer le couvercle du gril et cuire jusqu'à ce que les steaks atteignent la cuisson désirée, de 8 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante. Vaporiser les bords des planches avec de l'eau si elles prennent feu. Retirer les planches du gril; reposer les biftecks ​​sur des planches 10 minutes avant de les trancher.


Steak de fer plat grillé au café

Donc, je dois dire que vivre au sommet d'une colline escarpée avec un virage à 90 degrés dans le garage est nul quand vous avez deux tempêtes de verglas d'affilée. Les Peuples du Sud ne font pas bien l'hiver hard-core. Je comprends que les Peoples of Boston ont eu 853 pouces de neige cet hiver et que je devrais avoir pitié d'eux. Mais quand vous regardez votre bien-aimé King Daddy dévaler la colline dans sa Jetta, traverser la rue et entrer dans la cour de quelqu'un, mes sympathies sont plus proches de chez moi.

Je ne peux pas mentir. J'ai grillé ce steak il y a une semaine, entre les tempêtes. À l'heure actuelle, il y a des glaçons de 3 pieds de long suspendus au belvédère sous lequel mon gril se trouve, donc s'aventurer sur le pont pourrait être fatal.

Le café est l'un de ces secrets de chef que j'ai volé sans vergogne. Il donne au gâteau au chocolat une profondeur incroyable, ajoute de la complexité aux sauces mole et met en valeur la viande du bœuf et du porc. Et vous ne pouvez vraiment pas le goûter dans le produit fini, qui a quelque chose de difficile à décrire. Au moins pour moi. Au moins en ce moment. Je suis confiné à la maison depuis trop longtemps. Les cellules du cerveau. Dépérissement.


Steak de fer plat

Jusqu'à récemment, je n'avais jamais beaucoup pensé aux steaks en fer plat. En fait, jusqu'en 2002, la seule chose qu'un boucher ait accordé à cette coupe de viande était la rapidité avec laquelle ils pouvaient la faire passer dans le hachoir. Le steak de fer plat (également connu sous le nom de steak à lame supérieure) a été «développé» en 2002 par deux chercheurs des universités du Nebraska et de Floride (quel travail, hein?). Quand je dis “développé”, je veux dire que ces gars ont réalisé que cette viande qui était généralement transformée en hamburger pouvait en fait être coupée de manière à en faire un délicieux steak. Avance rapide jusqu'en 2010 et ce steak est maintenant la cinquième coupe de steak la plus populaire et l'une des plus économiques. Certains pensent même qu'il a un meilleur goût que des coupes plus chères comme le New York Strip. Comptez-moi comme l'un de ces fans de steak en fer plat.

Il a donc été "développé" en 2002, mais je ne me suis pas vraiment développé et intéressé jusqu'à ce qu'ils soient mis en vente dans mon épicerie il y a 2 semaines. Au cours des 10 derniers jours, j'en ai grillé 4. Oui, le moyen le plus rapide d'accéder à mon gril (et à mon estomac) est de passer par l'annonce hebdomadaire de mon épicerie. Maintenant que j'ai quelques fers à repasser sous ma ceinture (au sens propre comme au sens figuré), j'ai l'impression d'avoir raté un bon morceau de viande. Comme beaucoup d'autres coupes de steak, votre travail consiste à ne pas le bousiller, à le cuisiner juste et à laisser passer la bonté naturelle du bœuf. Le steak en fer plat ne doit pas être cuit au-delà de la température moyenne ou il deviendra un peu dur. C'est mieux à moyen-rare. J'avoue, j'ai laissé quelques steaks reposer dans un peu de sauce Worcestershire, et c'était délicieux mais pas trop puissant. La plupart du temps, du poivre frais moulu est tout ce dont vous avez besoin. Allons droit au but.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 livres de steaks en fer plat

Mélanger le paprika, le sel, le sucre, la poudre de chili, la poudre de chipotle, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le cumin dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Frottez le mélange d'assaisonnement sur les steaks en fer plat, puis enveloppez-les hermétiquement avec une pellicule plastique. Laisser mariner au réfrigérateur 2 à 8 heures (le plus long sera le mieux).

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Cuire les steaks sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient cuits au degré de cuisson désiré, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes dans un endroit chaud avant de les trancher.


  • 2 steaks en fer plat, 1 livre/450 g. chaque
  • 3 cuillères à soupe/45 ml d'huile d'olive
  • 1 à 2 gousses d'ail (émincées)
  • 2 cuillères à soupe/30 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café/10 ml de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à thé/10 ml de poudre de chili
  • 2 cuillères à café/10 ml de sel
  • 1/2 cuillère à thé/2,5 ml de persil séché
  • 1/2 cuillère à thé/2,5 ml de marjolaine
  • poivre noir

Placer le steak dans un sac en plastique refermable. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le steak. Incorporer la marinade à la viande. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Retirer le steak du plat en réservant la marinade. Placer la viande sur le gril et laisser cuire 15 à 17 minutes.

Lorsque la viande atteint la cuisson désirée, retirez du feu et laissez reposer pendant cinq minutes avant de trancher. Sers immédiatement.


Si votre boucher vous regarde fixement lorsque vous demandez un steak en fer plat, il se peut que cette coupe en particulier (ou en fait ce nom en particulier) ne vous ait pas accroché. Si la demande d'un steak en fer plat ne réussit pas, demandez un steak à lame supérieure. S'il n'est toujours pas disponible, faites de votre mieux pour en trouver un et lui donner un avant-goût. Vous pourriez bien trouver votre steak parfait.

La viande crue n'a pas une durée de conservation trop longue, alors prévoyez de cuire le steak en fer plat dans les trois à cinq jours suivant son achat et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le préparer. Assurez-vous qu'il est bien emballé sans air supplémentaire à l'intérieur de l'emballage. Si vous devez le conserver pour une utilisation ultérieure, retirez-le de l'emballage du magasin et remettez-le dans un sac de congélation ou du papier de boucherie, en éliminant tout excès d'air. Le steak restera frais pendant au moins trois mois ou plus.


J'aimerais savoir comment ça s'est passé ! Faites-le moi savoir en laissant un avis ci-dessous. Ou prenez une photo et partagez-la sur Instagram, assurez-vous de me taguer @onceuponachef.

Facile et plein de saveur, ce bifteck de flanc grillé est l'une de mes recettes de grillades estivales préférées.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 - bifteck de flanc 2-1/2 lb

Instructions

  1. Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le romarin, l'ail, le sel et le poivre dans un mixeur. Blitz pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail et le romarin soient pulvérisés.
  2. Placer le bifteck de flanc dans un plat allant au four moyen. À l'aide d'une fourchette, piquer la viande environ 10 fois de chaque côté. Versez la marinade sur le dessus et retournez le steak plusieurs fois pour l'enrober uniformément. Couvrir d'un film saran et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.
  3. Graisser le gril avec de l'huile et préchauffer à feu vif. Lorsque le gril est chaud, faire griller le bifteck de flanc couvert pendant environ 5 minutes. Retourner et cuire à couvert environ 3-4 minutes de plus. Laisser reposer la viande sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes. Tranche très fine contre le grain.

Appairer avec

Note Adaptable Sans Gluten

A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponible en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments si vous suivez un régime sans gluten ou cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.

Voir plus de recettes :


  • Steak de fer plat
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de basilic séché
  • 1 1/2 cuillère à soupe de flocons de persil séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1/8 cc de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  2. Placer le steak dans un sac ziploc résistant et verser la marinade dessus.
  3. Faire mariner 8 heures ou toute la nuit, en retournant de temps en temps.
  4. Griller le fer à repasser jusqu'à la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Couper finement en travers du grain servir.
Information nutritionnelle:


Steaks de fer plat fumés

Ces steaks de fer plat fumés ont gagné en popularité au cours des dernières années et certains disent même qu'ils rivalisent avec le surlonge, les trois pointes et le filet mignon en termes de saveur et de tendreté.

Je les reçois généralement sous forme de gros steaks d'environ ¾ de pouce d'épaisseur, 4 pouces de large et environ 12 pouces de long, mais j'en ai trouvé pour cet article qui sont déjà coupés en portions individuelles.

Ceux-ci vont très bien avec mes pommes de terre fumées deux fois cuites au four et une belle salade verte.

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de saumure sèche : 2-4 heures
  • Temps de marinade : 6-8 heures
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Température du fumoir : 225 °F
  • Température de finition de la viande : 130 °F (moyennement saignant)
  • Bois recommandé : Mesquite ou noix de pécan
  • Environ 3-4 lb de steak en fer plat
  • Gros sel casher (boîte bleue de Morton)
  • Le frottement original de Jeff (Acheter la formule ici | Acheter du rub en bouteille)
  • Huile d'olive
Veuillez noter que mes rubs et sauce barbecue sont maintenant disponibles en 2 formats - vous pouvez acheter les formules et les faire vous-même OU vous pouvez les acheter déjà faites, dans une bouteille, prêtes à l'emploi.

Rincez les steaks sous l'eau froide puis séchez-les avec une serviette en papier.

Veuillez noter que je n'ai pas séché ces saumures cependant, vous pourriez certainement le faire et cela ne fait que les rendre meilleurs si vous voulez prendre le temps de le faire.

Pour sécher la saumure, saupoudrez environ ¼ de cuillère à café de gros sel casher sur le dessus de chacun et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant d'ajouter l'huile d'olive et frottez la marinade en dessous.

Pas besoin de rincer les steaks après le saumurage à sec.

Badigeonner les steaks d'huile d'olive, puis saupoudrer mon frottement sur les steaks. Retournez-les et faites la même chose à l'arrière.

Placez les steaks dans un bol en plastique ou en verre avec un couvercle et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant 6 à 8 heures.

J'ai utilisé mon XL Big Green Egg pour les cuisiner et il fait un excellent travail, mais je ne peux m'empêcher de penser que ce serait également une excellente chose à faire sur le Woodwind WiFi de Camp Chef. Vous pouvez obtenir de la bonne fumée dessus, puis les jeter sur des charbons ardents pendant une minute ou deux... oh mon dieu ! Lisez ma critique sur cette chose.. c'est assez doux pour cuisiner de la viande– Je suis un poète!

Retour sur Terre, Jeff... retour sur Terre !

Réglez votre fumoir pour une cuisson à environ 225°F avec beaucoup de bois à fumer pour une durée d'environ 1 heure. Je recommande d'utiliser du mesquite pour une excellente saveur de fumée qui se marie bien avec ces merveilles charnues, mais assurez-vous d'avoir une bonne circulation d'air dans et hors de votre fumeur. La noix de pécan est un choix plus sûr et a également bon goût.

Noter: Par temps froid, il est conseillé de préchauffer le fumoir au moins une heure ou plus avant de vouloir l'utiliser. Gardez la porte fermée autant que possible et évitez même d'arroser si nécessaire pour maintenir des températures de fumage appropriées.

Placer les steaks directement sur la grille

Selon l'épaisseur de vos steaks, ils devraient prendre environ 45 minutes pour atteindre 130 ° F au centre. Si vous les voulez plus ou moins rares, ajustez l'heure en conséquence.

Je recommande d'utiliser un thermomètre Thermapen fiable ou un thermomètre à viande à sonde numérique à distance comme le Smoke (que j'aime beaucoup) et de rester à proximité du fumeur afin de ne pas trop les cuire et de ne pas les ruiner.

Si vous voulez les saisir ou laisser des traces de grill, retirez simplement les steaks du fumoir lorsqu'ils atteignent environ 100 ° F et jetez-les sur un gril déjà chaud ou une poêle très chaude.

Continuez à surveiller la température et assurez-vous de les tirer lorsqu'ils atteignent la cuisson désirée.

Laissez reposer les steaks pendant environ 15 minutes puis servez avec mes pommes de terre cuites deux fois fumées.


Steak en fer plat grillé avec sauce chimichurri

Aujourd'hui, nous allons être des « voyageurs du monde » à table en partant pour l'Argentine. Avant de m'aventurer, j'ai pensé qu'il serait amusant de vous donner un petit aperçu de la sauce de nos steaks en fer plat.

Sauce Chimichurri dans une sauce condimentaire d'Argentine qui est utilisée sur les viandes grillées, un peu comme la façon dont les Américains utilisent la sauce A-1 Steak, mais avec plus de polyvalence. La sauce Chimichurri n'est pas réservée qu'aux steaks ou aux viandes rouges grillées. Il peut également accompagner du poulet grillé, du porc ou même en accompagnement de poissons grillés tels que les steaks de poisson à l'épée.

Typiquement, le chimichurri est fabriqué à partir de persil finement haché, d'origan, d'ail émincé, d'huile d'olive et de vinaigre blanc. Dans les pays latins en dehors de l'Argentine, du Paraguay et de l'Uruguay, la saveur dominante provient de l'utilisation de feuilles de coriandre hachées, plus communément appelées coriandre. Bien que généralement servie sous sa forme verte, comme la sauce Enchilada, elle a une version rouge. Ceci est accompli avec l'introduction de tomates et de poivrons rouges au mélange. Cependant, l'interprétation de ce soir de la sauce Chimichurri est verte.

Les origines du nom de cette sauce ne sont pas claires, bien qu'il existe deux écoles de pensée populaire. Les deux sont amusants, plus ancrés dans le folklore que dans les faits. La première est que le mot remonte au début des années 1800, lorsque les Britanniques ont été capturés après une série d'invasions ratées pour capturer les colonies espagnoles dans et autour du bassin de la Plala en Amérique du Sud. Les prisonniers britanniques utilisaient un mélange de mots anglais, aborigènes et espagnols pour former le mot che-mi-salsa ou chi-mi-curry. Traduit grossièrement, les prisonniers disaient « donnez-moi des condiments » ou « donnez-moi du curry » à avoir avec leur nourriture. Le mot est finalement devenu « Chimichurri ». Un autre conte populaire est que le mot vient des colons basques d'Argentine, et leur terme tximitxurri, traduit vaguement par "un mélange de plusieurs choses sans ordre particulier". Personnellement, j'aime cette dernière théorie ne serait-ce que pour le caractère aléatoire de la préparation d'une sauce "sans ordre particulier". Quel plaisir – un peu de ceci, un peu de cela, l'a fouetté et c'est parti.

Le steak de fer plat, lorsqu'il est grillé dans un joli plat saignant et chaud, est tendre et rempli de saveurs. Une légère pincée d'assaisonnement pour steak de Montréal ne fait qu'ajouter à la belle et robuste saveur de cette merveilleuse coupe de viande.

La sauce Chimichurri est une sorte de pesto latin pour toutes les grillades. La texture merveilleuse, la couleur vive et le mélange de saveurs sont un délice pour les sens. La coriandre et le citron se complètent à merveille, ni l'un ni l'autre n'occupant le devant de la scène tout en laissant transparaître leurs différences distinctes.

Alors que j'appréciais le mien sous forme de steak tranché finement, Hubby et Kiddo ont enveloppé les leurs dans des tortillas chaudes, avec plus de sauce et un soupçon de crème sure. L'essentiel est que ce plat est facile à préparer et un plaisir à manger.

Êtes-vous prêt à commencer à cuisiner ? Alors occupons-nous. Vous voudrez assaisonner le steak, concocter la sauce Chimichurri et construire un bon lit de braises pour les grillades. Oh comme j'aime les nuits comme celle-ci, quand mon mari et moi passons du temps de qualité ensemble à préparer un repas. J'espère que vous apprécierez ce plat autant que nous.

Steak en fer plat grillé avec sauce chimichurri
Ingrédients : Steak de fer plat
1 steak en fer plat, environ 1 1/2 à 2 livres
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour bifteck de Montréal

Ingrédients – Sauce Chimichurri
1/2 tasse de feuilles de coriandre finement hachées (environ 1 tasse avant de les hacher)
1/2 tasse de feuilles de persil plat finement hachées (environ 1 tasse avant de les hacher)
2 cuillères à soupe d'ail émincé rôti
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou rouge
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 tasse d'huile d'olive

Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, frottez-le avec du steak rub et laissez-le revenir à température ambiante.

Lavez les feuilles de coriandre et de persil et séchez-les avec du papier absorbant ou essorez-les dans une essoreuse à salade. Dans un robot culinaire muni d'une lame en acier, hacher finement la coriandre, le persil et l'ail. Transférer le mélange dans un bol en verre.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre de vin et les assaisonnements. Fouetter pour combiner. Incorporer lentement l'huile d'olive. Laisser reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies.

Faites un feu dans le gril à charbon, en chauffant le gril à feu moyen-élevé. Nettoyez la grille et essuyez avec un peu d'huile pour empêcher le steak de coller.

Placez le steak en fer plat sur le gril à un angle. Après environ 3 à 4 minutes, ou lorsque de belles marques de gril commencent à se former, faites pivoter le steak de 45 degrés à l'aide de pinces et continuez à griller pendant environ 3 à 4 minutes de plus sur le premier côté.

Retournez le steak, à nouveau en angle et répétez la cuisson du deuxième côté. Continuez à griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Le steak en fer plat ne doit pas être cuit plus que saignant à point, pendant environ 12 minutes, selon l'épaisseur de la coupe.

Lorsque le steak est cuit à votre convenance, retirez du gril, tendez et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se déposer. Trancher finement le steak en travers du grain. Servir chaud, avec la sauce Chimichurri arrosée au centre. Servir la sauce restante sur le côté pour ajouter comme vous le souhaitez.

Assaisonner le steak de fer plat et laisser reposer environ 30 minutes avant de griller. Pendant que le steak repose, rassemblez les ingrédients pour la sauce Chimichurri. Avoir tout à portée de main permet de préparer la sauce en un clin d'œil. Mélanger le persil, la coriandre, l'origan et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et bien mélangés. Une fois haché finement, transférer le mélange dans un petit bol. Ajouter le jus de citron frais et le vinaigre de vin. Ajouter les épices au mélange et fouetter pour bien mélanger. Ajouter lentement l'huile d'olive. Fouetter pour mélanger. Mettre la sauce de côté pour permettre aux saveurs de se marier et de mûrir. Après environ 30 minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Griller le steak en fer plat sur un lit de charbons moyennement chauds jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Le steak de fer plat est mieux cuit à point. Retirez le steak du gril, tentez et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour laisser le jus se déposer. Trancher finement, arroser de Sauce Chimichurri et servir. Le steak de fer plat se marie bien avec les tortillas chaudes et le riz mexicain pour un souper rapide et facile. Parfait pour les réceptions décontractées ou pour passer du temps autour de la table avec ceux que nous aimons.