Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

6 meilleures recettes à faire avec de la bière

6 meilleures recettes à faire avec de la bière

Vous devez essayer ces incroyables recettes infusées à la bière

Utiliser de la bière comme ingrédient lorsque vous cuisinez est un excellent moyen d'ajouter des tonnes de saveur à un plat.

Volaille Rôtie
Si vous aimez cuisiner sur votre gril, vous devez essayer le poulet ou la dinde en canette de bière. Une canette de bière à moitié pleine placée à l'intérieur de l'oiseau ajoute des tonnes de saveur et d'humidité pour que votre volaille soit tendre et délicieuse. Cliquez ici pour une recette.

(Crédit : Flickr/Histoires culinaires)

Palourdes
Qui a dit que les fruits de mer devaient être cuits dans un bouillon de vin blanc à l'ail ? La bière marche aussi très bien. Cliquez ici pour une recette.

(Crédit : Flickr/queenkv)

côtelettes braisées
Les côtes levées braisées à la bière sont sucrées, salées et tout simplement délicieuses. Les côtes cuites pendant plusieurs heures, laissant à la bière le temps de caraméliser et d'infuser la viande de saveur. Cliquez ici pour une recette.

(Crédit : Flickr/Travis Johnson)

Trempette au Fromage
Quoi de mieux que de la bière, du fromage et du pain ? Sérieusement. Cliquez ici pour une recette.

(Crédit : Flickr/Li Tsin Soo)

Crevettes panées
Une simple pâte faite de bière, de farine, de fécule de maïs et d'assaisonnements est le moyen idéal pour faire frire les crevettes. Cliquez ici pour une recette.

(Crédit : Flickr/Jason Lam)

Bratwurst
Dégustez toutes vos saveurs préférées de l'Oktoberfest en une seule bouchée avec des brats braisés à la bière puis grillés. Cliquez ici pour une recette.

(Crédit : Flickr/horizontal.integration)

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Vice-Mélomel Myrtille

Les hydromels de style session sont notoirement difficiles car ils ont souvent un goût faible et aqueux. Les myrtilles sont un excellent fruit pour ce style car elles ont de bons tanins naturels et une certaine acidité. Si vous le goûtez après la fermentation, mais avant de le sucrer en arrière, vous pourriez être surpris par le manque de saveur de myrtille. C'est parce qu'un peu de sucre doit être présent pour que la saveur de myrtille s'affirme correctement et soit reconnue.

Vous pensez peut-être que 20 lb de myrtilles, c'est beaucoup, mais 3 lb par gallon est en fait la norme. Je suis allé avec 4 lb par gallon pour plus de saveur et de présence. La gravité d'origine mesurée peut être bien inférieure à la véritable gravité d'origine, car le sucre dans les baies met du temps à se libérer.

Un hydromel à 6,5% d'ABV peut ne pas sembler très pratique. Mais encore une fois, comme il est difficile d'obtenir une bonne saveur dans un hydromel de session, il faut ajouter suffisamment de miel pour faire bonne impression. Le chêne ajoute de la structure et de la saveur et arrondit les bords rapidement après la fermentation.

L'adoucissement du dos donne du corps général et une saveur supplémentaire. La douceur cible de 1,015 est un bon point moyen - il n'est pas trop sucré grâce aux effets équilibrants des tanins de baies et de chêne et de la carbonatation. Tous les composants de cette recette ont été ciblés et utilisés pour faire un hydromel de session bien équilibré et savoureux qui est difficile à réprimer (d'où "vice" dans le nom). Faites des ajustements à vos risques et périls, ou au moins considérez leur effet sur l'équilibre.

L'enzyme pectique et la bentonite ne peuvent pas être ajoutées ensemble car la bentonite dénature l'enzyme, alors attendez un jour entre les ajouts. La bentonite en primaire est facilement maintenue en suspension par les turbulences de la fermentation, ce qui la rend très efficace. La combinaison donne un hydromel très clair presque immédiatement après la fin de la fermentation. Fermaid O et GoFerm assurent une bonne fermentation saine avec tous les nutriments appropriés pour la levure. Le sorbate et le métabisulfite sont des stabilisants et un antioxydant pour s'assurer que la fermentation ne redémarre pas après l'adoucissement.

Rendement : 5 gal US (18,9 L)

La recette de bière suivante est présentée dans le numéro de novembre/décembre 2019 de Zymurgy magazine. Accédez à ce numéro ainsi qu'aux archives avec Zymurgy En ligne!

Recette avec l'aimable autorisation de Scott Aufderheide

Les hydromels de style session sont notoirement difficiles car ils ont souvent un goût faible et aqueux. Les myrtilles sont un excellent fruit pour ce style car elles ont de bons tanins naturels et une certaine acidité. Si vous le goûtez après la fermentation, mais avant de le sucrer en arrière, vous pourriez être surpris par le manque de saveur de myrtille. C'est parce qu'un peu de sucre doit être présent pour que la saveur de myrtille s'affirme correctement et soit reconnue.

Vous pensez peut-être que 20 lb de myrtilles, c'est beaucoup, mais 3 lb par gallon est en fait la norme. Je suis allé avec 4 lb par gallon pour plus de saveur et de présence. La gravité d'origine mesurée peut être bien inférieure à la véritable gravité d'origine, car le sucre dans les baies met du temps à se libérer.

Un hydromel à 6,5% d'ABV peut ne pas sembler très pratique. Mais encore une fois, comme il est difficile d'obtenir une bonne saveur dans un hydromel de session, il faut ajouter suffisamment de miel pour faire bonne impression. Le chêne ajoute de la structure et de la saveur et arrondit les bords rapidement après la fermentation.

L'adoucissement du dos donne du corps général et une saveur supplémentaire. La douceur cible de 1,015 est un bon point moyen - il n'est pas trop sucré grâce aux effets équilibrants des tanins de baies et de chêne et de la carbonatation. Tous les composants de cette recette ont été ciblés et utilisés pour faire un hydromel de session bien équilibré et savoureux qui est difficile à réprimer (d'où "vice" dans le nom). Faites des ajustements à vos risques et périls, ou au moins considérez leur effet sur l'équilibre.

L'enzyme pectique et la bentonite ne peuvent pas être ajoutées ensemble car la bentonite dénature l'enzyme, alors attendez un jour entre les ajouts. La bentonite en primaire est facilement maintenue en suspension par les turbulences de la fermentation, ce qui la rend très efficace. La combinaison donne un hydromel très clair presque immédiatement après la fin de la fermentation. Fermaid O et GoFerm assurent une bonne fermentation saine avec tous les nutriments appropriés pour la levure. Le sorbate et le métabisulfite sont des stabilisants et un antioxydant pour s'assurer que la fermentation ne redémarre pas après l'adoucissement.


Ragoût de boeuf à la bière et au paprika

Il s'agit d'une délicieuse et simple recette de ragoût de bœuf qui est parfaite pour réchauffer votre âme après une longue semaine passée à nourrir le bétail et les chevaux dans la neige.

Un ragoût de boeuf très simple et très copieux. Servir avec du pain français croustillant. et mets en appétit !

bouillon de boeuf (ou 4 tasses d'eau + 4 cubes de bouillon de boeuf)

eau (en supplément si besoin)

Poivre noir fraichement moulu

carottes entières, lavées, non pelées et coupées grossièrement

pommes de terre nouvelles entières, coupées en quartiers

  1. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir la viande en deux lots, réserver sur une assiette lorsqu'elle est dorée. Couper les morceaux en deux. Mettre de côté.
  2. Ajouter les oignons coupés en dés dans la casserole. Remuer et cuire pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter l'ail pendant une autre minute. Verser la bière et le bouillon de bœuf, puis ajouter le Worcestershire, la pâte de tomate, le paprika, le sel, le poivre et le sucre. Remettez le bœuf dans la casserole. Remuer pour combiner. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures.
  3. *MISE À JOUR : Le liquide devrait cuire jusqu'à un état plus épais. S'il devient trop épais/réduit trop, ajoutez de l'eau supplémentaire au besoin.
  4. Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis couvrir et cuire encore 30 minutes. (Si le ragoût devient sec, ajoutez simplement une tasse d'eau chaude à la fois pour reconstituer le liquide.) Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin.
  5. Servir dans des bols à côté de pain français croustillant. Saupoudrer de persil haché, si désiré.

(Notes/recette mises à jour ci-dessous.)

Il s'agit d'une délicieuse et simple recette de ragoût de bœuf qui est parfaite pour réchauffer votre âme après une longue semaine passée à nourrir le bétail et les chevaux dans la neige.

Ou, du moins, regarder votre mari quitter la maison pour qu'il puisse nourrir le bétail et les chevaux dans la neige.

Il fait froid dehors ! De plus, je suis plus utile dans la cuisine.

Du moins c'est ce que je me dis.

Commencez par de la viande à ragoût, généralement vendue en épicerie avec l'étiquette de&mdashare, vous êtes prêt ? &ldquoViande à ragoût.&rdquo

Êtes-vous content de m'avoir ici pour expliquer ces choses ?

Faites chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre (pour la couleur et la saveur) dans une grande cocotte ou une casserole.

Ajoutez la viande en deux ou trois lots (pour éviter le surpeuplement) et retirez-la dans une assiette séparée.

Et ajoutez-les dans la marmite. Faites-les revenir quelques minutes&hellip

Versez ensuite un peu d'eau chaude.

Déballez quelques cubes de bouillon de boeuf&hellip

Et déposez-les. Et si vous pouviez aussi oublier de façon chronique de vous soucier de l'apparence de vos ongles, cela me ferait certainement me sentir mieux dans ma peau.

Merci de votre collaboration.

(Oh, et vous pouvez aussi simplement utiliser du bouillon de bœuf ordinaire si vous l'avez à portée de main.)

C'est important : ne le buvez pas.

Au lieu de cela, versez-le dans le pot.

Ensuite, coupez la viande de ragoût dorée en plus petits morceaux.

Ensuite, jetez-le dans le pot.

Assurez-vous de laisser tout le jus de la viande s'égoutter de l'assiette. Vous ne voulez pas que les délices glorieuses soient gaspillées.

Ou est-ce la gloire délicieuse?

Je confond toujours les deux.

Et si vous pouviez utiliser votre main déformée qui ressemble à peu près à la taille du Texas, je vous serais très reconnaissant.

Et ajoutez une bonne cuillère à soupe.

Non illustré : un peu de concentré de tomate. Pour la richesse.

Maintenant, couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût pendant une bonne heure et demie à deux heures. La viande commencera à devenir tendre (cela prend beaucoup de temps à feu doux) et le reste des saveurs se mélangera si bien.

MISE À JOUR : À ce stade, le liquide devrait être beaucoup plus épais. Diluer avec de l'eau supplémentaire si nécessaire.

À ce stade, lavez soigneusement, puis coupez en morceaux, quelques carottes et helllip

Coupez ensuite des pommes de terre rouges en quartiers.

Ajoutez-les tous dans la casserole, puis couvrez à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres, environ trente minutes de plus. Si le niveau d'eau/liquide baisse, ajoutez simplement un peu plus d'eau chaude avec un cube de bouillon dissous dedans. Vous pouvez également ajouter un peu plus de bière si vous vous sentez dangereux !

Vous voulez goûter le ragoût à ce stade, en ajoutant l'assaisonnement dont vous pensez qu'il pourrait avoir besoin.

De plus, je n'avais pas de persil frais sous la main, mais en saupoudrer un peu sur le dessus donne une belle finition.

Et ça, mes amis, c'est un simple ragoût de bœuf ! Servez-le avec du pain français croustillant et une salade iceberg croustillante, puis regardez les gens autour de votre table sourire avec un contentement absolu.


Le sucre de la bière est fabriqué en déshydratant de la bière et du sucre demerara dans un four chaud pendant la nuit.

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12 cocktails à la bière super simples pour vous rafraîchir cet été

Si vous m'aviez dit il y a deux ans que je préférerais une bière à un cocktail&mdashor, mieux encore, les deux ensemble&mdash, je serais convaincu que vous vivez dans un univers alternatif. Et pourtant, nous y sommes. Évitez de tomber dans le piège de la "personne de la bière" ou de la "personne de l'alcool" et essayez de préparer ces cocktails à la bière super faciles, à venir.

Ingrédients:

2 onces d'argent spécial Jose Cuervo

Ajouter la tequila, le citron vert, le cholula et la liqueur d'orange dans un shaker. Agiter jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Filtrer sur de la glace dans un verre à pinte et garnir de bière blonde. Garnir d'un quartier de lime.

Avec l'aimable autorisation de José Cuervo Especial

Ingrédients:

Spritzer Stella Artois de 6 onces

Dans un shaker, bien écraser les tranches de concombre et les fraises. Ajouter le gin, la liqueur de fleur de sureau et secouer sur de la glace. Filtrer dans un verre. Ajouter Stella Artois Spritzer. Garnir d'une brochette de ruban de concombre et d'une tranche de fraise.

Avec l'aimable autorisation de Stella Artois

Ingrédients:

3 onces bière légère (comme une bière blonde)

Ingrédients:

1 once Crème de pamplemousse Tattersall

Mélanger tous les ingrédients dans un verre sur glace. Garnir d'un quartier de lime. Bordure de sel en option.

Ingrédients:

1 citron vert ou RealLime® (au goût)

1 trait de sauce Worcestershire

2 traits de sauce au piment habanero

Passez de la chaux sur le bord de la tasse. Tremper la tasse dans Tajín pour enrober uniformément. Ajouter de la glace. Ajouter le jus de citron vert, la sauce Worcestershire et la sauce au poivre habanero. Remplir de Clamato et de bière. Garnir d'une meule de citron vert.

Ingrédients:

Verser la bière dans un verre. Verser le rhum BACARDÍ Lime aromatisé dans un verre à shot puis verser dans la bière.

Ingrédients:

1 ½ oz. Tequila Casa Noble Reposado

½ oz. Tasse PIMM&rsquoS L'ORIGINAL N°1

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, à l'exception du Modelo Negra et des feuilles de menthe. Secouez et versez sur de la glace. Top avec Modelo Negra. Servir la bière restante avec le cocktail. Garnir de feuilles de menthe.

Ingrédients:

2 onces de jus de pamplemousse frais pressé

Mélangez la bière et le cava, insérez le jus de pamplemousse et mélangez.

Ingrédients:

Dans un verre à pinte, verser la bière en biais pour éliminer la tête. Ajouter 1,5 onces. de bourbon. Garnir de Glace Pétillante Citron Lime. Garnir d'un quartier de citron.

Avec l'aimable autorisation de Sparkling Ice

Ingrédients:

1 once tequila reposado infusée aux jalapenos

Garnir un verre highball de sel de piment épicé. Ajouter la tequila, la liqueur de chili, le citron vert frais et l'agave dans un shaker. Agiter et filtrer sur de la glace fraîche. Complétez avec de la bière. Servir le Modelo Negra restant avec le cocktail. Garnir d'un rebord de sel de piment épicé et d'une roue de lime.

Ingrédients:

Spritzer Stella Artois de 8 onces

Dans un shaker, ajouter les framboises, le jus de lime, la coriandre, le miel et 2 oz de Stella Artois Spritzer. Agiter sur de la glace jusqu'à refroidissement. Verser tout le contenu dans le verre. Garnir avec les 6 oz restants de Stella Artois Spritzer. Garnir d'une framboise.

Avec l'aimable autorisation de Stella Artois

Ingrédients:

¾ onces de jus de citron vert pressé

Utilisez du jus de citron vert pour garnir le bord du verre d'un mélange de Tajin et de sel. Versez dans le verre les ingrédients Maggi, Worcestershire, Tabasco, jus de citron vert et Clamato et remuez. Remplissez ½ du verre avec de la glace puis le reste du verre avec Estrella Jalisco. Mélanger le mélange Michelada et garnir d'un quartier de lime.


5 recettes Homebrew faciles garanties pour impressionner

Lorsque le brassage artisanal a été légalisé en 1977, les brasseurs avaient accès à un peu plus qu'une boîte poussiéreuse d'extrait de malt pré-houblonné avec un paquet de levure de pain sèche collée sur le dessus. Les résultats étaient souvent aussi peu encourageants que prévisibles. Les choses ont changé cependant. Même les plus modestes magasins homebrew proposent généralement une grande variété de malts et de houblons frais du monde entier avec des dizaines de cultures de levure pures différentes optimisées pour tous les styles imaginables. Bien que les options étendues soient libératrices, la sélection peut également être écrasante.

Pour aider à donner un sens à la gamme déroutante d'options, nous avons assemblé cinq recettes homebrew ridiculement simples pour aider à réduire le fouillis. Nous incluons également des suggestions sur la façon dont vous pouvez riffer sur chacun pour en faire le vôtre et rendre vos amis verts de jalousie.

Nos recettes reposent sur un extrait liquide pour le malt de base, mais nous incluons également des versions tout-grain qui supposent une efficacité de moût de 65%. Tous les lots font bouillir le moût pendant 60 minutes et sont conçus pour produire cinq gallons de bière.

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Préchauffer le four à 350 F. Placer le jambon, côté plat vers le bas, dans une rôtissoire découverte. Verser 1 tasse de bière sur le jambon et cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'il enregistre environ 135 F. Badigeonner avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la cassonade, la farine, la moutarde sèche et le vinaigre dans un bol, ajouter juste assez en utilisant suffisamment de bière - une cuillère à soupe ou deux - pour obtenir un glaçage lisse et épais.

Sortez le jambon cuit du four et incisez le gras en diagonale en forme de croix. Garnir le jambon de clous de girofle entiers, si désiré. Sautez l'entaille et les clous de girofle si le jambon est tranché en spirale. Verser le mélange de glaçage sur le jambon.

Cuire le jambon environ 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit bien glacé. La température interne d'un jambon entièrement cuit doit être d'au moins 140 F pour une saveur et une texture optimales.


Brassage d'une recette de bière irlandaise stout

À l'approche de la Saint-Patrick, il nous a semblé approprié de discuter de la bière pour laquelle l'Irlande est la plus célèbre : l'Irish Stout. Nous passerons en revue l'histoire de l'Irish Stout, la conception des recettes de l'Irish Stout et terminerons avec une sélection d'excellentes recettes de l'Irish Stout pour le brassage maison.

L'histoire de la stout

L'Irish Stout fait remonter son héritage à Porter. Comme décrit précédemment dans notre article sur le style Porter Beer, les Porters ont été commercialisées pour la première fois au début des années 1730 à Londres et sont devenues populaires en Grande-Bretagne et en Irlande.

Le mot Stout a d'abord été associé à la bière dans un manuscrit de 1677, une bière “stout” étant synonyme de bière “strong” (Réf : Wikipedia). Dans les années 1700, le terme "Stout Porter" était largement utilisé pour désigner une version puissante de Porter. La célèbre brasserie Guinness en Irlande a commencé à brasser la “Stout Porter” en 1820, bien qu'elle brassait auparavant à la fois des bières et des Porters. Vers 1820, la Stout a également commencé à émerger en tant que style distinctif, utilisant davantage de malt brun foncé et de houblon supplémentaire par rapport aux porteurs populaires de l'époque. À peu près à la même époque, le malt noir a été inventé et utilisé à bon escient dans les Porters et les Stout Porters. (Réf : Daniels)

Tout au long des années 1800, Stout a continué à se référer à “Strong” – , donc on pouvait avoir “Stout Ales” ainsi que “Stout Porters”. Cependant, à la fin du 19 e siècle, la « stout » est devenue plus étroitement associée uniquement à la brune Porter, devenant finalement un nom pour les bières très brunes.

Les stouts traditionnels des années 1800 et du début des années 1900 diffèrent considérablement de leurs homologues modernes. L'orge rôtie caractéristique qui donne à la stout irlandaise son goût de torréfaction sèche n'a pas été largement utilisée avant le début et le milieu des années 1900. Certains Stouts avaient des gravités très élevées – 1,070 à 1,090 pour de nombreuses recettes de 1858 citées par Ray Daniels. Ils avaient également des taux de saut très élevés, approchant dans certains cas 90 IBU.

Au fur et à mesure que les Pale ales et plus tard les lagers européennes sont devenues plus populaires dans les années 1800, les ventes de Porter et de Stout Porter ont diminué, restant populaires en Irlande et dans quelques autres localités du Royaume-Uni.

L'Irish Stout moderne par excellence est la Guinness Extra Stout. Parmi les autres stouts commerciaux populaires, citons Beamish Irish Stout et Murphy’s Irish Stout. Fondée en 1759, la brasserie Guinness à St James gate à Dublin en Irlande a fonctionné en continu pendant plus de 250 ans sous la propriété familiale. La Guinness est un style irlandais classique ou Dry Stout, avec une saveur sèche distinctive, presque semblable au café, dérivée de l'orge rôtie. La Guinness est brassée sous deux formes principales, la version en fût domestique ayant une teneur en alcool beaucoup plus faible (3,9 %) que la version en bouteille d'exportation (6 %). (Réf : Daniels)

Un certain nombre d'autres styles de stout sont populaires, notamment le stout impérial (russe), le stout à l'avoine, le stout au lait, le stout au chocolat. Cependant, pour aujourd'hui, nous nous en tiendrons au style Irish Stout classique.

Concevoir et brasser un stout irlandais

jerish Stout a une gravité originale dans la gamme 1.035-1.050, les versions domestiques étant au bas de gamme et les versions d'exportation au haut de cette gamme. L'amertume est modérée, mais doit équilibrer la forte saveur des grains noirs utilisés. Elle doit être houblonnée à un taux modéré de 1 IBU par point d'OG (donc une bière avec 1,040 OG devrait avoir 40 IBU). La couleur est un brun extrêmement foncé qui a l'air noir dans le verre – de 35-200 SRM. Traditionnellement, la Stout irlandaise est servie à très faible carbonatation (1,6 à 2,0 volumes) et souvent chaude.

L'ingrédient clé d'une stout irlandaise classique est l'orge rôtie. L'orge rôtie donne à l'Irish Stout sa saveur classique de café sec, sa couleur sombre et sa mousse blanche. Contrairement aux autres malts foncés, l'orge rôtie est fabriquée à partir de grains d'orge non maltés qui sont torréfiés à haute température tout en étant légèrement aspergé d'eau pour l'empêcher de brûler. L'orge rôtie est intensément sombre, environ 500-550 L, mais étonnamment, l'orge non maltée produit une mousse blanche sur la bière par opposition à la mousse plus foncée des autres malts.

Dans de nombreux stouts secs commerciaux, l'orge rôtie est le seul grain de spécialité utilisé. Pour une Dry Irish Stout, l'orge rôtie représente environ 10 % de la facture de céréales. Ceux qui n'utilisent pas d'orge rôtie utiliseront presque toujours du malt noir comme substitut.

L'Irish Stout est réputée pour son corps corsé, de sorte que le deuxième ingrédient le plus populaire est un grain de spécialité pour rehausser le corps de la bière. Guinness utilise de l'orge floconnée dans une proportion d'environ 10 % de la facture du grain. L'orge floconnée ajoute du corps et de la sensation en bouche à la bière, mais elle doit être écrasée. Si vous êtes un brasseur d'extraits de malt, le malt cristal ou les carapils seraient un bon substitut à l'orge floconnée.

De nombreuses recettes primées de tous les grains stout utilisent également de la farine d'avoine (6% de la gamme de grains) ou du blé (gamme 6%), soit à la place de l'orge en flocons, soit en tant qu'ajout pour améliorer encore le corps de la bière finie. D'autres grains de spécialité populaires incluent les malts noirs et chocolatés, bien qu'ils soient utilisés dans de petites proportions principalement pour ajouter de la complexité à la saveur. (Réf : Daniels)

Le pale malt anglais (ou Pale Malt Extract) constitue l'essentiel (60-70%) de la facture du grain. Pour les brasseurs à grains entiers, un profil de moût moyen à corsé est souhaitable. Un moût d'infusion en une seule étape est suffisant pour les malts anglais bien modifiés. Des températures de purée de conversion dans la gamme 153-156 F sont appropriées.

Le houblon irlandais Stout le plus populaire est de loin East Kent Goldings, bien que d'autres houblons anglais tels que Fuggle, Challenger, Northdown et Target. Des variétés américaines telles que Cascade sont parfois utilisées par les microbrasseries américaines. Traditionnellement, un seul ajout de houblon est fait au début de l'ébullition pour l'amertume. L'arôme de houblon n'est pas un facteur important, c'est pourquoi le houblon aromatique est rarement ajouté à l'Irish Stout.

La levure Irish Ale est traditionnellement utilisée dans l'Irish Stout. Une levure idéale donnerait une atténuation d'environ 76% pour la sécheresse, mais de nombreuses levures de bière irlandaise donneraient une atténuation plus faible. Certains brasseurs sélectionnent des levures neutres avec une atténuation plus élevée pour obtenir un profil de saveur plus sec. Les levures London et Whitbread sont également des choix populaires.

Certaines recettes de Irish Stout, dont la Guinness, utilisent une petite quantité de bière aigre-douce pour ajouter un peu de mordant et de saveur. Pour faire de la bière aigre, prélevez une petite quantité du moût non fermenté et laissez-le naturellement aigrer pendant plusieurs jours en le laissant exposé à l'air. Faites bouillir la bière aigre, stérilisez-la soigneusement, puis refroidissez-la et ajoutez-la bien à votre fermenteur avant la mise en bouteille.

Enfin, peu de fans de stout oublieront la mousse onctueuse et crémeuse qu'une pinte de Guinness a dessus. Le secret est que la Guinness à la pression n'est pas servie uniquement sous CO2, mais contient un mélange de CO2 et d'azote. L'azote lui donne la tête extra crémeuse de longue durée. Vous pouvez servir de la bière en fût avec de l'azote et du CO2 à la maison, mais cela nécessite un réservoir d'azote séparé en plus d'un réservoir de CO2 et également un "robinet spécial" pour mélanger le gaz lors du service.

Recettes de stout irlandais

Voici quelques exemples de recettes de stouts irlandaises, ainsi que quelques autres styles de stout pour plus de variété :

Recettes de stout irlandais à grains entiers :

Extrait de recettes de stout irlandais :

Joyeuse Saint-Patrick ! J'espère que vous avez apprécié cet article sur le stout irlandais classique. N'hésitez pas à nous faire part de vos idées et commentaires et n'hésitez pas à vous abonner à notre blog en utilisant les liens d'abonnement dans la barre latérale gauche.


Liqueur Maison

Piazzagabriella / Getty Images

Les liqueurs maison sont faciles à faire. Ce sont des cadeaux formidables et peuvent être utilisés pour remplacer de nombreuses liqueurs achetées en magasin pour vos cocktails préférés. Le principe de base est que vous combinerez une liqueur de base (par exemple, du brandy, du rhum ou de la vodka), du sucre et des ingrédients aromatisants. Laissez la combinaison infuser pendant un certain temps, filtrez les solides et embouteillez votre création.

La teneur en alcool est généralement d'environ 20 à 30 pour cent (40 à 60 degrés) pour les liqueurs de fruits et de baies. En général, les liqueurs doivent contenir environ 1 tasse de sucre pour 3 tasses de liqueur finie. Étant donné que le sucre ne se dissout pas bien dans un liquide froid, de nombreuses recettes utilisent un simple sirop comme édulcorant, ce qui est également très facile à préparer.

Tout ce dont vous avez besoin pour les fournitures sont des bouteilles ou des bocaux lavés et stérilisés, et une étamine pour filtrer. Vous voudrez également désigner un endroit frais et sombre pour que la liqueur repose pendant l'infusion. Cela peut prendre d'une semaine à quelques mois ou plus, selon les ingrédients et l'intensité souhaitée de la saveur.

Les possibilités de saveur avec la liqueur maison sont aussi vastes que les cordiaux que vous trouverez dans n'importe quel magasin d'alcools. Vous pouvez faire une liqueur de café qui rivalise avec Kahlúa, un amaretto fait maison qui est prêt le jour même, ou une liqueur de noix italienne traditionnelle qui est tout à fait délicieuse. Les liqueurs de fruits peuvent aller des baies aux pêches. Vous pouvez remplacer n'importe quel fruit de votre choix dans ces recettes, mais vous devrez apporter quelques ajustements au temps d'infusion.


Recettes de brassage maison – Mon Top 5

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D'accord avec les breuvages

Comme je l'ai mentionné précédemment, non seulement je brasse ces bières à la maison, mais je les ai brassées dans ma brasserie Boot Strap Brew Pub. sont sur le point de découvrir pourquoi…

Quelques articles de ménage pour commencer :

  • Lots de 5 gallons : Toutes ces recettes maison produisent 5 gallons de bière !
  • Un mot sur la levure : En ce qui concerne la levure, vous verrez que je suis un grand fan de levure sèche, Fermentis Safale – US-05 et US-04 sont mes levures préférées. Si je brasse une bière américaine, c'est US-05 que j'utilise, si je suis brassant une bière européenne pour la plupart, c'est l'US-04 que j'utilise, bien que j'apprécie également la levure de bière Nottingham. N'hésitez pas à utiliser ce que vous aimez pour la levure dans ces recettes, j'ai mélangé et assorti et la bière maison s'est avérée bien dans tous les cas. Changer la levure peut être amusant et peut ajouter un tout nouvel élément à la bière que vous brassez.

REMARQUE: Si vous seriez si gentil avec Big Robb et quand vous allez préparer l'une de mes recettes ci-dessous, si possible, envisagez d'utiliser mes fournisseurs recommandés pour commander vos ingrédients (céréales, houblon, levure, etc.) les gars, jetez-moi quelques centimes si vous le faites ! Applaudir! Découvrez-les ici !

C'est le moment de brasser et d'en profiter et si je peux vous aider, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous ! À votre santé

Ol’Durty (Golden Ale)

Oh ho mec, l'une de mes recettes préférées de tous les temps - l'Ol - 8217Durty ! C'est une bière dorée, qui à mon avis n'est qu'une Durty Blonde, d'où le nom Ol’Durty !

Instructions de brassage :
Temps d'ébullition : 90 minutes
Temps de purée : 60 minutes
Température de la purée : 151 degrés Fahrenheit
ABV : 5,25 %

Céréales:
6 lb de malt Pilsner
2 lb de malt de Munich
2 lb de malt de blé
10,5 onces CaraMunich I

Houblon :

1 once d'Amarillo (60 min)
1 once d'Amarillo (20 min)
1 once d'Amarillo (0 min)

Levure – Fermentis Safale – US-05 (1 sachet – 11.5g)

Cette bière maison est délicieuse par un bel après-midi d'été chaud.

Plus de plaisir (Blonde Ale)

Comme dit le proverbe, les blondes s'amusent plus. Et je peux vous assurer que cette bière porte bien son nom.

C'est une très bonne bière légère. Pour ceux d'entre vous qui débutent dans l'homebrewing ou qui aiment les bières blondes, c'est la bière que je vous recommande d'essayer. C'est un grand succès dans ma brasserie, c'est probablement le plus gros vendeur.

Instructions de brassage :
Temps d'ébullition : 60 minutes
Temps de purée : 60 minutes
Température de la purée : 150 degrés Fahrenheit
ABV : 5,18 %

Céréales:
8 lb à deux rangées (Pale Ale)
7 oz CaraRouge
11 onces de malt de blé
5 oz Dextrine (Carapils)

Houblon :
0,3 oz (8,5 g) de galène (55 min)
0,3 oz (8,5 g) Cascade (25 min)
0,3 oz (8,5 g) Cascade (10 min)
0,3 oz (8,5 g) Colomb (10 min)
0,3 oz (8,5 g) Cascade (5 minutes)

Levure – Fermentis Safale – US-05 (1 sachet – 11.5g)

Cousin Jimmy – IPA

Ole Cousin Jimmy… c'est ce que j'appelle plus une IPA traditionnelle. Cela signifie que c'est plus ce que devrait être une IPA à mon humble avis personnel. Cela se penche davantage sur la façon dont les IPA britanniques étaient à l'origine.

Cette IPA est très douce et a bon goût, elle n'est pas aussi houblonnée ou amère que la plupart des IPA les plus modernes. En ce qui concerne les bières maison, c'est certainement l'une de mes 5 meilleures bières préférées et elle a de nombreux fans délirants dans mon pub.

Instructions de brassage :
Temps d'ébullition : 60 minutes
Temps de purée : 60 minutes
Température de la purée : 150 – 152 degrés Fahrenheit
ABV : 6,5 %

Céréales:
10 lb à deux rangées (Pale Ale)
1 lb Cristal / Caramel 40L
1 lb de dextrine (carapils)

Houblon :
1 once de Colomb (60 min)
1 once de Colomb (5 min)
2 onces Cascade (5 min)


Levure
Fermentis Safale – US-05 (1 sachet – 11.5g)

Comme vous pouvez le voir pour les ajouts de houblon, il n'y a pas autant de houblon que vous ne le pensez pour une IPA. Et aucun houblonnage à sec requis. Croyez-moi, c'est une excellente bière maison! Profitez du Cuz Jimmy, elle est rafraîchissante et onctueuse !

Le G2 – Dry Irish Stout

Ce stout irlandais sec est de loin l'une de mes recettes de brassage maison préférées. Si je suis honnête, j'adore un stout irlandais sec Guinness et j'ai essayé pendant des années de dupliquer la recette. C'est aussi proche que j'en suis venu à le dupliquer et j'ai arrêté de modifier la recette. Je l'aime tel qu'il est.

Elle est beaucoup plus élevée en ABV qu'une Guinness à 5,5% mais vous ne remarquerez pas que dans le goût, elle est crémeuse et lisse.

Instructions de brassage :
Temps d'ébullition : 60 minutes
Temps de purée : 60 minutes
Température de la purée : 148 – 150 degrés Fahrenheit
ABV : 5,5 %

Céréales:
7 lb à deux rangées (Pale Ale)
3 lb d'orge floconnée
1 lb d'orge rôtie

Houblon :
2 oz East Kent Goldings (60 min)

Levure Fermentis Safale – US-04 (1 sachet – 11.5g)

Soeur Sarah – Irish Red Ale

Arrivé en dernier, MAIS non des moindres, ma Irish Red Ale porte le nom de ma sœur cadette - Aka Sister Sarah !

En ce qui concerne les bières préférées dans mon pub, la blonde la plus amusante est peut-être la meilleure vente, mais la Sister Sarah Irish Red Ale obtient les meilleures notes sur inexploité. C'est une excellente bière, et si vous aimez les bières rouges, vous allez adorer cette bière maison !

Instructions de brassage :
Temps d'ébullition : 60 minutes
Temps de purée : 60 minutes
Température de la purée : 152 – 154 degrés Fahrenheit
ABV : 4,9 %

Céréales:
8 lb Marris Otter
4 onces CaraMunich II
4 oz Cristal / Caramel 120 L
4 onces d'orge rôtie 300 L
7 oz Carapils / Dextrine

Houblon :
1,5 oz East Kent Goldings (60 min)

Levure La levure Fermentis Safale – US-04 (1 sachet – 11,5 g) ou Nottingham Dry Ale est également très agréable avec cette bière maison!

Il est temps de brasser

Voilà mon ami…, je vous ai donné mes 5 recettes de brassage maison préférées de tous les temps. Ils sont à vous maintenant. Profitez-en! Et n'oubliez pas de me dire dans la section commentaires ce que vous en pensez. J'aime toujours entendre parler de gens qui apprécient mes recettes!

Et rappelez-vous lorsque vous commandez vos ingrédients pour ces bières, faites une faveur à Big Robb et commandez auprès de l'un de nos fournisseurs recommandés sur ce site ici.

Ces gentils gars enverront ensuite au vieux Big Robb quelques centimes pour vous avoir envoyé leur chemin, ce qui me permettra ensuite de continuer à faire des messages comme celui-ci et peut-être de m'acheter quelques verres de bière ! ??

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Comme ça:

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17 réflexions sur &ldquoRecettes de brassage maison – Mon Top 5&rdquo

Merci Monsieur! Continuez votre excellent travail…

J'ai toujours dû chercher des bières maison plutôt que quelque chose qui est acheté en magasin et brassé en usine, comme avec une bière maison, vous savez exactement ce que vous obtenez et il y a quelque chose de spécial à ce que ce soit votre propre création, qui est toujours un sentiment satisfaisant. Je souhaite que nous ayons plus de bars dans la région où je vis qui se spécialisent dans les homebrews plutôt que d'offrir le Bud Light ordinaire ou les Millers Je dois toujours m'aventurer à Pittsburgh juste pour essayer des choses avec des recettes même proches de ce que vous avez proposé ici sur le placer.

Si vous pouvez trouver une brasserie artisanale dans votre région, ce sont des brasseries artisanales à plus grande échelle et leur bière devrait être assez amusante à essayer ! À votre santé

Oh goody, mon sujet préféré…..bière.

Je dois dire qu'un ami et moi-même avons commencé à brasser à la maison il y a quelques années et bien que nous ayons principalement joué avec des vins, nous nous sommes bien dirigés vers les bières.

Home brew was also one of the niche ideas I had back in the days of yor, but having seen your expertise and site, oh boy am I glad I steered away from it.

I would love to do this someday Brew my own Beer. This is so exciting, where do you buy the ingredients? How to figure out how much to use of each ingredient? When you first started out what did you purchase first?

You have inspired me I really want to learn how to Brew my own Beer. Merci beaucoup.

Hey Alex, thanks for the message. Adventures in Homebrewing is where I recommend people get their ingredients and brewing equipment. Their beer kits actually come the recipe and ingredients. That link is to a review page I did on them. À votre santé

I have been looking for a site to give me the best options for a beginner to start learning how to brew from home. I have a kit but I have been reluctant in beginning my first brew. I have tasted some brews that were homemade from my friend and only some of them did I enjoy. I am a beer drinker and buy American pilsner beer. I am looking for homebrew that will be close to the taste that I am accustomed to. Would the Blonde Ale be a close match to the kinds of taste that I enjoy? I also don’t quite understand the time on the Hops that are in these recipes. (I’m still a newbie) Can you provide me a little more detail of using the hops? Merci.

Sure… the number next to the hops is the point at which you put the hop into the boil. If it has a 60 next to it and it is a 60 minute boil you would put the hop in at the start of the boil… if the hop has a 25 next to it you would put the hop in with 25 minutes left in the boil aka the 25 minute mark… etc etc… hope that makes it a bit clearer! À votre santé

Hi Robb,
Been brewing for 2 years now. Started with Coopers extract stuff, and this year have been doing all grain with BIAB (7 batches of BIAB so far).
I did your G2 – Dry Irish Stout yesterday. With this recipe, I mashed with about 4 gallons of water at 60min (started at 170F and then of course temp. went down). I then sparged about 4 gallons of water (170F). Even did a mashout for 15 min @ 170F. Pre-boil was 6.85 gallons.
I got an OG of 1.043 (post boil) which I thought was low (Temp. was 20.5C, which is temp I pitched yeast – little high temp).
I was thinking maybe my hydrometer was off, as i did a hydrometer test in water at 60F, and it was 1.003.
What do you think? Do you think maybe my OG should be higher with ‘perhaps’ faulty hydrometer, and initial OG reading at 20.5C?
Love your videos!

Hey Duane! Thanks for the message and welcome to all grain! So BIAB, love it!

Tell me a bit about your system. What are you mashing in? How are you maintining the temperature during the mash.

I think your hydrometer is fine.

In regards to the G2 I have modified it a few times. Where did you find the version of the recipe you are using? I now mash at about 150 F for the G2. So depending on how well your mash tun is holding its temp, you might want to next time start at 155F – 160F. If you mash to high which I have fears might be the problem then your OG can be off (lower).

Keep me posted on how it turns out, its a hard brew to mess up and my gut is it will turn out great.
À votre santé!

Thanks for your reply! I used this recipe version:
Brewing Instructions:
Boil Time: 60 Minutes
Mash Time: 60 Minutes
Mash Temp: 148 – 150 fahrenheit
ABV: 5.5 %

Grains:
7 lb Two Row (Pale Ale)
3 lb Flaked Barley
1lb Roasted Barley

Hops:
2 oz East Kent Goldings (60 Min)

Yeast – Fermentis Safale – US-04 (1 packet – 11.5g)

I use my kettle as a mash tun. It isn’t the best, but I wanted to get into all grain, and trying to keep costs down initially (8 gallon SS kettle, SS immersion chiller, Propane burner). The year previous I bought fermenters, and other stuff for Coopers brewing.

So I’m not maintaining the temperature for that hour. Basically I mash in the bag at higher temp., and then after the hour it is at lower temp. I don’t bother running over to the propane burner to maintain temp. which is why my initial mash in is high at 165F-170F (keep in mind my temp. decreases rapidly when ‘doughing in’) and then goes down to 135F or so at the end of the hour.
My beers have been consistent though with higher OG (last 2 were your buddy Neubergers beers – Kolsch V3 & Pale Wheat at 1.06 and greater OG).

I just did a transfer from primary (bucket with loose lid) to secondary (plastic carboy) last night, and reading was 1.016. I’m kinda old school with that (primary to secondary).

I’ll eventually buy a better system, as my chiller is always leaking at clamp conn.

I bottle my beer as well. (Corn sugar for carbonation).

You’re right though, the beer should turn out fine as always.

Any tips in the future would be appreciated. Still learning.

Hey Duane, sorry I missed your reply!

First off hello neighbor, PEI eh? I’m just outside of Saint John NB. ??

The recipe looks good. The only thing I can see is the 170 F strike temp. I hear you on the temp dropping to the mash temp over the course of the mash but two problems with that, first is that Most of the conversion happens within the first 2 minutes of the mash, I have seen trials where brewers have only mashed for 20 minutes and results were not far off. The other problem is that if the temp is to high you are risking stopping a lot of the enzymatic activity that converts the complex starches into fermentable sugars, which would account for why you did not reach FG (maybe).

I’ve been there and know exactly how tricky it is to maintain mash temp in a kettle. But I would rather have the temp close to the called for mash temp at the start of the mash verses it dropping to the appropriate temp towards the end and being to high at the start.

Couple things I use to do was wrap my kettle with a sleeping bag and pillow on top haha (obviously make sure it is not on a hot burner) and then eventually I moved to a Gatorade/water cooler for mashing which holds temps much better.

Keep me posted on how it turned out.

I just want to say that Im enjoying this site. I am an experienced all grain craft brewer here on PEI. Being a retired electrical contractor I have an all electric brewing setup. I like red ales so I will be brewing the red ale recipe I saw on this site as it is a little different than the ones I have brewed. Thanks again

Hey Doug, good to hear from you man, I am just down the road from you in Saint John. Enjoy the red ale, I take it you are referring to Sister Sarah? It was always a big hit at my brew pub. Cheers man.

Looking to do stove top partial mash, it’s what I got to work with at this point. I like your great memories of a blonde recipe. Could you help me with a smaller amount of grains and using some DME to to the same abv. Level of your blonde. Also will have to top up to 5 gallons with h2o.

Thanks and Get it in yaaaaaaa.

Hey Matt, sorry for the delay getting back to you, how did you make out? To convert recipes like you are suggesting the easy way to do it is with a software program like brewers friend. That will give you the more accurate calculations. If you don’t want to use a software like that these batches are 5 gallons so the quick and easy and why not give it a try method would be to simply reduce the amount of product by percentage. If you are doing 2.5 gallon batch, cut the ingredients in half (50%), etc. It won’t be perfect but close enough in Big Robb’s books. À votre santé

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