Tortilla espagnole


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Tortilla espagnole classique, ou omelette espagnole aux pommes de terre, mettant l'accent sur la pomme de terre. Pommes de terre en fines tranches, frites dans de l'huile d'olive, en couches dans une poêle, recouvertes d'œufs battus et cuites.

Crédit photographique : Elise Bauer

Pour un californien natif comme moi, une « tortilla » est ronde et plate et se décline en deux styles seulement, la farine et le maïs.

Il a donc fallu un certain temps pour s'y habituer. Mais c'est la différence entre un Espanol tortilla et un mexicain tortilla.

La version espagnole est faite en faisant frire des pommes de terre en tranches fines dans de l'huile d'olive extra vierge, puis en superposant ces tranches dans une poêle (de préférence une poêle à frire en fonte), en les recouvrant d'œufs battus et en les cuisant jusqu'à ce qu'elles soient prises.

Il est parfait pour un repas en semaine et ne nécessite que quelques ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger. Il fait bon chaud, à température ambiante ou froid, et fait d'excellents restes.

Au moment d'écrire ces lignes, je n'ai pas encore visité l'Espagne, mais si vous l'avez fait et que vous vous souvenez d'une version préférée de la tortilla espagnole, veuillez nous en informer dans les commentaires. Pour ceux d'entre vous pour qui ce concept est entièrement nouveau, je vous encourage à essayer cette recette, je pense qu'elle vous plaira !

Recette de tortilla espagnole

Les pommes de terre cireuses telles que les Yukon Golds ou les pommes de terre nouvelles à peau rouge conviennent bien à ce plat. Évitez d'utiliser des roux.

Cette recette est destinée à un moule de 9 pouces de diamètre. Si votre poêle est plus grande, ajoutez quelques œufs. Si votre poêle mesure 12 pouces, ajoutez 4 œufs, une autre pomme de terre et un autre oignon vert.

Ingrédients

  • 6 œufs battus
  • 2 pommes de terre Yukon Gold
  • 2-3 oignons verts (ou 1/4 tasse d'oignon jaune haché), hachés jusqu'aux parties vert clair
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Le sel

Méthode

1 tranche de pommes de terre : Couper les pommes de terre (pelées ou non) en disques de 1/4 à 1/8 de pouce de large. (Aide à utiliser une mandoline dans ce but.)

2 tranches de pommes de terre frites par lots : Versez l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou en aluminium anodisé dur (une poêle qui pourra prendre la chaleur d'un gril au four) et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Lorsqu'il est assez chaud pour faire grésiller les pommes de terre dès qu'elles touchent l'huile - testez avec un embout - commencez à les faire frire en une seule couche.

Travailler par lots, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pas croustillants. Lorsqu'elles sont cuites, laissez sécher les pommes de terre sur du papier absorbant et salez-les bien. Continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.

3 Faire revenir les oignons, disposer les tranches de pommes de terre frites dessus : Lorsque les pommes de terre sont toutes cuites, versez tout sauf une cuillère à soupe d'huile et faites revenir les oignons. Lorsque les oignons commencent à peine à être croustillants, éteignez le feu.

Disposer les oignons de manière à ce qu'ils recouvrent uniformément le fond de la casserole.

Disposer les pommes de terre sur les oignons en forme de feston.

4 Ajouter les œufs battus : Remettre le feu à moyen et ajouter les œufs battus. Ajoutez une généreuse pincée de sel. Secouez la poêle pour que les œufs enrobent tout dans la poêle.

Laissez cuire jusqu'à ce que vous voyiez les bords de la tortilla commencer à prendre, puis placez la poêle sous le gril.

5 Griller pour dorer le dessus : Faites-le cuire sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. (Si vous préférez finir la tortilla sur la cuisinière au lieu du gril, faites glisser la tortilla hors de la poêle sur une assiette. Ensuite, retournez la poêle sur l'assiette et retournez le tout, poêle et assiette pour que la tortilla retombe dans la poêle, côté moins cuit vers le bas.)

Retirez la casserole et laissez-la refroidir pendant au moins 5 minutes. (Attention, le manche est chaud ! Drapez avec une manique.)

6 Couper en quartiers et servir. Il est également bon à température ambiante et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, tranché finement
  • ½ poivron rouge, épépiné, haché finement
  • 225 g/8 oz de pommes de terre épluchées, coupées en tranches de 1 cm/½ po
  • 4 gros œufs fermiers
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à fond épais d'environ 20 cm de diamètre. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le poivre et les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir avec un couvercle et cuire doucement à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pommes de terre soient bien cuites. Transférer dans un bol et essuyer la poêle propre.

Battre les œufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Versez les œufs dans le bol avec le mélange cuit.

Ajouter le reste d'huile dans la poêle. Versez délicatement le mélange d'œufs et saupoudrez de persil. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les côtés et le dessus aient juste pris et que la base soit légèrement dorée. Lorsque le milieu est pris, glissez délicatement sur une assiette.

Placez la casserole sur l'omelette et retournez-la pour cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée et à peine cuite. Glisser sur une assiette pour servir.


Recette authentique de tortilla espagnole : qu'est-ce que la tortilla espagnole ?

La tortilla espagnole, largement connue sous le nom de Tortilla Espanola en Espagne, est l'un des plats nationaux les plus populaires du pays. La recette est si simple et le mdashit peut être cuit dans de l'huile d'olive en utilisant à peu près uniquement des œufs, des pommes de terre et des oignons.

Quelle que soit sa simplicité, la Tortilla Espanola est un plat parfaitement dense qui ravira vos papilles gustatives.

Il est souvent servi en tapa (comme notre recette espagnole de Patatas Bravas), mais vous pouvez dévorer ce plat incroyable à tout moment de la journée ! De plus, vous pouvez même préparer la Tortilla Espanola à l'avance car elle se conserve mieux à température ambiante.

Avec nos instructions de recette simples à suivre et un peu de technique, cette authentique recette de tortilla espagnole s'avérera être l'un des repas les plus savoureux mais basiques que vous ayez essayés jusqu'à présent.


  • 3 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 1 tasse de pommes de terre rouges précuites en dés, (voir Astuce)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 6 gros oeufs
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de fromage Manchego ou Jack râpé
  • 3 tasses de bébés épinards, hachés grossièrement
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 3 à 4 minutes. Ajouter les pommes de terre, le thym et le paprika et cuire encore 2 minutes.

Battre légèrement les œufs et les blancs d'œufs dans un grand bol. Incorporer délicatement le mélange de pommes de terre aux œufs avec le fromage, les épinards, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Essuyez la poêle, ajoutez l'huile restante 1 cuillère à café et faites chauffer à feu moyen. Verser le mélange d'œufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le fond soit doré, 4 à 5 minutes (il sera encore humide au centre).

Pour retourner la tortilla, passez une spatule doucement sur les bords pour les desserrer. Retourner une grande assiette sur le moule et y retourner la tortilla. Remettez la tortilla dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise au centre, de 3 à 6 minutes. Servir tiède ou froid.

Conseil à l'avance : Conservez hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.

Astuce : Recherchez des pommes de terre en dés précuites dans la section réfrigérée de la plupart des rayons des supermarchés.


Recette de tortilla de patatas : cette recette de frittata espagnole facile ne contient que 3 ingrédients par 30Secondes Food

La tortilla de patatas est une frittata espagnole à base de pommes de terre, d'œufs et d'oignons. C'est ça. Servez cette recette de frittata facile en entrée ou avec une salade pour le déjeuner, le brunch ou un dîner léger.

Cuisine : Espagnole
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 21 à 28 minutes
Durée totale : 31 à 38 minutes

Portions : 6

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive plus 1 cuillère à soupe, divisée (essayez l'huile d'olive espagnole)
  • 5 grosses pommes de terre, râpées ou coupées en dés
  • 1 oignon, émincé
  • 6 œufs

Voici comment le faire :

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et l'oignon. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu, verser dans un grand bol et laisser refroidir.
  2. Une fois refroidi, ajoutez les œufs aux pommes de terre. Bien mélanger. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter le mélange de pommes de terre et d'œufs et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur le fond, environ 6 à 8 minutes.
  3. Déposer délicatement une assiette sur la poêle et renverser sur une assiette. Saupoudrer de plus de sel et de poivre.

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour servir
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées d'un pouce d'épaisseur
  • 1 poivron rouge (côtes et graines enlevées), tranché finement
  • 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché finement
  • Gros sel et poivre moulu
  • 8 gros oeufs
  • 1/4 tasse de persil frais haché, et plus pour la garniture
  • 1/2 cuillère à café de sauce piquante

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, le poivron et l'oignon assaisonné de sel et de poivre (la poêle sera bien remplie). Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et croustillantes, de 14 à 16 minutes. Découvrir et cuire 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès de liquide.

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le persil, la sauce piquante, 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre. Verser le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle et remuer pour répartir uniformément. Avec le dos d'une spatule, appuyez sur les légumes pour qu'ils reposent à plat et soient immergés.

Cuire au four jusqu'à ce que la tortilla soit prise, de 12 à 16 minutes. Pour démouler, passez une spatule en caoutchouc autour du bord de la poêle pour libérer la tortilla inversée sur une assiette de service. Arroser la tortilla d'huile et garnir de persil.


Mini tortilla espagnole aux courgettes

En quoi une tortilla espagnole est-elle différente, vous savez, d'une ordinaire tortillas ? Ils sont en fait deux aliments complètement différents. La première, venue d'Espagne, est essentiellement une omelette géante à base de pommes de terre (hum, miam). Et les tortillas que vous mangez avec des tacos et hellipwell, elles sont mexicaines et fondamentalement un véhicule pour le guac. Il est donc temps que vous essayiez cette mini tortilla espagnole aux courgettes. Il est parfaitement portionné en une seule portion, vous pouvez donc tout manger vous-même, et il est parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de fromage Manchego râpé

1. Préchauffer le four à 400°F.

2. Dans une casserole moyenne, couvrir la pomme de terre avec au moins 1 pouce d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre à la fourchette, de 22 à 25 minutes.

3. Égoutter la pomme de terre, la couper en fines rondelles et réserver.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle allant au four à feu moyen. Ajouter l'oignon et les courgettes assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.

5. Ajouter les tranches de pommes de terre et faire sauter jusqu'à ce que tous les légumes soient légèrement dorés, 5 à 7 minutes. Répartir les légumes en une couche uniforme dans le fond de la casserole. Retirer la poêle du feu.

6. Battez les œufs ensemble dans un bol moyen et versez-les sur les légumes. Garnir les œufs avec le fromage.

7. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits et que les tranches de pommes de terre et de courgettes sur le dessus soient dorées, de 12 à 15 minutes.


Pourquoi la tortilla espagnole est notre aliment de base préféré

Dans chaque ville de chaque partie de l'Espagne où nous avons voyagé au printemps dernier, il y avait toujours tortilla espagnole, ou tortilla espagnole.

Il y a une très bonne raison à cela. Ce petit plat ressemblant à une frittata est un aliment délicieux et satisfaisant à base de pommes de terre et d'œufs cuits dans une grande quantité d'huile d'olive.

Dégustée à tout moment de la journée, la tortilla espagnole est un plat principal, une collation, un sandwich. C'est merveilleux seul, dans le cadre d'un dîner de tapas ou à emporter.

Il est rapidement devenu notre préféré. Surtout après le cours d'espagnol quand nous avions très faim.

Qu'est-ce qu'une tortilla espagnole ?

Ne vous laissez pas jeter par le nom. Cela ne ressemble en rien aux tortillas de maïs ou de farine que nous connaissons tous au sud de la frontière.

La tortilla espagnole n'est pas non plus une omelette, à part le fait qu'elle utilise beaucoup d'œufs. Les pommes de terre sont vraiment l'élément principal d'une tortilla, en tranches ou en cubes.

Une fois cuits, ils sont liés avec l'œuf et l'oignon et cuits sur la cuisinière dans une casserole qui est ensuite retournée pour cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Aussi simple que cela puisse paraître, des mois après notre voyage, j'ai essayé de préparer une tortilla espagnole à la maison.

Comment faire une tortilla espagnole

Tout commence par la bonne casserole. Rien d'extraordinaire, mais vous voulez une poêle de 10 pouces antiadhésive. J'entends par là celui que vous pouvez utiliser de manière fiable pour les œufs.

Je ne possède pas de batterie de cuisine antiadhésive, mais j'ai une poêle en acier au carbone bien assaisonnée et parfaite pour le travail.

Vous aurez également besoin d'une assiette juste plus grande que le diamètre de la casserole pour la retourner. Maintenant, vous êtes prêt ! pouvez faire le flip. Utilisez simplement des tampons chauffants.>

Comme je l'ai dit, les pommes de terre sont au centre. Et il existe de nombreuses méthodes pour les cuisiner. Certains raccourcis utilisent même des chips.

La vérité est qu'il n'y a pas deux tortillas espagnoles identiques. Cette recette utilise un raccourci pour la cuisson des pommes de terre.

J'utilise une méthode de raccourci que j'utilise également pour faire des frites maison : je fais cuire ou micro-ondes les pommes de terre à l'avance. Cela réduit de moitié le temps de cuisson !

Après quelques tortillas espagnoles faites maison, je me suis demandé pourquoi j'avais attendu si longtemps pour préparer ce super aliment. Parce qu'il est fabriqué à partir d'ingrédients du garde-manger, il est parfait pour chaque fois que vous avez vraiment faim.

Comment servir & Store

Une fois que vous avez glissé la tortilla de la poêle sur une assiette, vous la coupez en quartiers. Il est tout aussi bon chaud, à température ambiante ou froid. Et vous pouvez grignoter les restes conservés au réfrigérateur pendant des jours.

Les Espagnols adorent le servir sur une tranche de baguette. Ou, mangez-le dans une assiette avec une fourchette ou directement dans votre main lorsque vous êtes en fuite mais que vous avez besoin de quelque chose de nourrissant.

Pour toutes ces raisons, la tortilla espagnole est désormais un incontournable de notre maison.

Quels sont les meilleurs repas faits maison lorsque vous êtes en déplacement ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous ou taguez une photo #lynnesforage sur Instagram ou Facebook.


Comment faire une tortilla espagnole :

Pour commencer, faites cuire l'oignon. Je n'utilise que les parties blanches et vert clair du poireau, car les parties vert foncé sont trop fibreuses.

Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive extra vierge pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent :

J'utilise de l'huile d'olive extra vierge pour toute la recette au lieu de l'huile d'olive raffinée. Les températures ne deviennent pas trop élevées pendant la cuisson, et l'extra vierge a la meilleure saveur et la meilleure nutrition.

Pour préparer les pommes de terre, épluchez et râpez 2 livres de pommes de terre Russet et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 minutes :

Il est important de faire tremper et rincer les pommes de terre, sinon elles donneront à la tortilla espagnole une texture gommeuse.

Rincez bien les pommes de terre et essorez-les avec les mains.

Retirer les poireaux dans un grand bol à mélanger. Remettez ensuite la poêle sur le feu et ajoutez plus d'huile d'olive, les pommes de terre râpées, du sel et du poivre :

Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas tout à fait dorées.

Ajouter les pommes de terre cuites aux poireaux et mélanger pour combiner. Ensuite, ajoutez 6 œufs battus :

Remuer pour mélanger, puis il est temps de cuisiner.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive 8 & 8243, puis ajoutez la pâte dans la poêle en lissant le dessus à l'aide d'une spatule :

Noter: il est vraiment important d'utiliser une poêle antiadhésive 8 & 8243 ici (lien affilié). Cela semblera petit à l'œil, mais les ingrédients volonté ajustement, et c'est ainsi que vous obtenez cette forme de dôme que vous pouvez couper en tranches plus tard. Tout ce qui est plus gros sera difficile à gérer.

Et, comme tout ce qui concerne les œufs, la partie antiadhésive est également incroyablement importante.

Cuire la tortilla española pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les côtés commencent à prendre :

Portez des gants de cuisine (j'aime ces gants en silicone pour vraiment protéger les mains), placez une assiette sur la poêle et retournez-la pour que la tortilla repose dessus. Il doit être bien doré :

Ensuite, remettez la tortilla dans la même poêle pour terminer la cuisson du fond :

Après encore 3 à 5 minutes, la tortilla espagnole devrait être complètement cuite et prise, avec une belle forme arrondie :

J'aime laisser la tortilla refroidir légèrement, puis vous pouvez la trancher et la servir à température ambiante. Il est très courant de le servir froid aussi, mais je le préfère réchauffé et réchauffer les restes au micro-ondes. Prendre plaisir!


Omelette espagnole…dîner, déjeuner ou tapas ??Quel est le meilleur moment pour le manger ?

L'omelette espagnole traditionnelle est l'un des meilleurs plats principaux d'Espagne, elle est donc généralement servie comme deuxième plat. Mais ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que ce plat est aussi souvent utilisé comme tapa. Une petite portion de « Tortilla de patatas » partagée avec d'autres tapas, c'est une très bonne option.

Quel est le meilleur moment pour le manger ? Vous pouvez le manger quand vous en avez envie, que ce soit pour le déjeuner, le dîner ou même pour le petit-déjeuner !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (environ 8 oz), pelé, coupé en deux et tranché finement sur la largeur
  • 2 livres de pommes de terre à peau mince, pelées et coupées en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 5 gros oeufs

Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire antiadhésive allant au four de 10 à 12 pouces à feu moyen-élevé lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon et remuer souvent jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de mélange de poivre pour enrober. Ajouter 1/3 tasse d'eau et porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées, environ 10 minutes. S'il reste du liquide dans la casserole, faire bouillir, à découvert, jusqu'à évaporation, 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre pour mélanger. Ajouter le mélange de pommes de terre et mélanger doucement. Placer une poêle à frire non lavée à feu moyen-élevé lorsqu'elle est chaude, verser le mélange d'œufs. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre et que le fond soit légèrement doré, de 5 à 8 minutes.

Transférer la poêle au four et griller la tortilla à environ 6 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le dessus soit pris, de 3 à 5 minutes. Passer une spatule entre la tortilla et la poêle pour détacher la tortilla inversée sur une assiette. Couper en pointes et servir chaud ou à température ambiante.