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Gato de Bobby Flay décroche deux étoiles de Pete Wells

Gato de Bobby Flay décroche deux étoiles de Pete Wells

L'atmosphère de Bobby Flay's Gato est plutôt décontractée, mais "vampire chic", comme le note Pete Wells.

Il semble que l'Iron Chef soit arrivé en tête. Pete Wells a publié sa critique de Bobby Flay's nouveau restaurant Gato, et a décerné au restaurant les plus grands honneurs du New York Times : deux étoiles et un choix de la critique. Comme il le dit dans l'introduction de sa critique élogieuse, « M. Flay applique la saveur à ses ingrédients par d'épais coups d'empâtement… La cuisine chez Gato, c'est beaucoup de choses, souvent toutes en même temps, mais elle est rarement timide.

La cuisine elle-même, comme l'ont noté Wells et d'autres critiques, est non seulement bruyante, mais également réalisée par Bobby Flay lui-même. Comme le note Wells, de nombreux chefs célèbres cuisinent ou visitent rarement leurs nombreux restaurants, mais Flay est dans la cuisine, "ne faisant pas tournoyer des brins de coriandre au col mais faisant face aux brûleurs, dos au public, comme Miles Davis".

Les points forts du restaurant méditerranéen-américain, selon la critique, incluent ses petites assiettes, comme la burrata qui, remplie de betteraves et d'olives noires, est "un plat qui a quelque chose à dire". Wells s'extasie également sur le lapin à la sauce piquante aux carottes, affirmant qu'il n'a "jamais vu un lapin manger des légumes comme le fait la cuisse de lapin braisée et juteuse de Gato".

Pour ceux qui s'inquiètent de l'atmosphère du restaurant, Wells écrit: "Cela ressemble à un décor pour une émission télévisée sur de jeunes vampires sexy du centre-ville qui se détendent autour de boudins."

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, tranché
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 poivron vert, tranché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 livre de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
  • 1 piment jalapeno, épépiné et émincé
  • 1 citron vert, pressé
  • 1 cuillère à café d'huile végétale, ou au besoin
  • 6 grosses tortillas à la farine
  • 3 tasses de mélange de fromages mexicains râpés, divisés

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger l'oignon, le poivron rouge et le poivron vert dans l'huile chaude, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les poivrons soient tendres, de 6 à 8 minutes.

Incorporer le sel, le cumin et la poudre de chili à l'oignon et aux poivrons.

Incorporer les crevettes à l'oignon et aux poivrons et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et ne soient plus roses au centre, de 3 à 5 minutes.

Retirer la poêle du feu et incorporer le piment jalapeño et le jus de lime au mélange de crevettes.

Chauffer une poêle à feu moyen et badigeonner d'environ 1 cuillère à café d'huile végétale.

Placer une tortilla dans l'huile chaude. Déposer environ 1/6 de garniture aux crevettes et 1/2 tasse de mélange de fromage mexicain sur un côté de la tortilla. Pliez la tortilla en deux.

Cuire jusqu'à ce que le bas de la tortilla soit légèrement doré, environ 5 minutes, retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 3 à 5 minutes. Répéter avec les tortillas restantes et la garniture.

Le papier d'aluminium aide à garder les aliments humides, assure une cuisson uniforme, garde les restes frais et facilite le nettoyage.


Instructions

Placer les tomates dans une passoire au-dessus d'un bol et assaisonner avec 2 cuillères à café (8 g) de sel casher. Mélanger pour enrober. Mettre de côté à température ambiante pour égoutter, en remuant de temps en temps, pendant que vous grillez le pain. Égoutter pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et régler la grille à la position centrale. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et fermes mais pas dorés, environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Retirer la passoire avec les tomates du bol avec le jus de tomate. Placer la passoire avec les tomates dans l'évier. Ajouter l'échalote, l'ail, la moutarde et le vinaigre dans le bol avec le jus de tomate. En fouettant constamment, arrosez de la 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive restante. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

Mélanger le pain grillé, les tomates et la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter les feuilles de basilic. Mélanger le tout pour enrober et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer 30 minutes avant de servir, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement absorbée par le pain.


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Duff prend le gâteau

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Défi Réseau Alimentaire

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La bonne bouffe : le retour

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Sept équipes d'anciens gagnants de The Great Food Truck Race sont de retour pour un voyage culinaire bourré d'action pour décider une fois pour toutes quel camion est le champion ultime de The Great Food Truck Race: All-Stars, en première le dimanche 6 juin à 21 h HE /PT sur Food Network et streaming le même jour sur discovery+.

Grill de la victoire

Sabin Lomac, propriétaire d'une franchise de food truck, organise une compétition palpitante qui rassemble les meilleurs grillades d'arrière-cour d'Amérique dans l'arène ultime de grillades d'arrière-cour de Food Network dans la nature sauvage du Tennessee pour trois séries de batailles culinaires intenses. En fin de compte, un cuisinier à domicile remportera le prix culinaire ultime - un

Jeux d'épicerie de gars

Guy Fieri envoie quatre chefs talentueux parcourir les allées dans un concours de cuisine d'épicerie aux enjeux élevés et aux compétences élevées.

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Championnat de pâtisserie pour enfants

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Passez une matinée amusante et remplie de nourriture dans The Kitchen !

Accident de cuisine

L'animateur Jeff Mauro emmène des chefs professionnels dans un quartier local pour le défi ultime de cuisine en plein air. Avec seulement 10 minutes au compteur, chaque chef doit convaincre un propriétaire du quartier de remettre les ingrédients de sa cuisine et de son garde-manger, avec la mise en garde que les chefs concurrents ne peuvent utiliser que les articles qui

La cuisine : édition de la quarantaine

Pour la première fois, The Kitchen de Food Network présentera une édition spéciale de quarantaine remplie de nourriture ce samedi 4 avril à 11 h HE. Rejoignez les co-animateurs Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro et Geoffrey Zakarian depuis les confins de leur maison, alors qu'ils participent à un tirage de garde-manger, partageant et

Mangeons

De la préparation de plats savoureux à l'apprentissage des secrets des restaurants les plus populaires et des modes culinaires, les hôtes Jamika Pessoa, Stuart O'Keeffe et Brandi Milloy expliquent tout avec des recettes délicieuses et des trucs et astuces simples. Des invités spéciaux se joignent à eux pour cette célébration de tout ce qui touche à la nourriture.

Gâteau de Thanksgiving spectaculaire de Macy's

Animés par Maureen McCormick, quatre des meilleurs boulangers du pays se réunissent pour concevoir des chefs-d'œuvre sucrés qui rendent hommage aux ballons et chars bien-aimés de la Macy's Thanksgiving Day Parade. L'artiste pâtissier le plus titré remportera le grand prix de 10 000 $ et son travail sera présenté dans le vaisseau amiral de Macy's New York C

Table Magnolia avec Joanna Gaines

Dans l'émission spéciale d'une heure The Making of Magnolia Table avec Joanna Gaines, les téléspectateurs verront comment Chip et Joanna transforment un moulin à farine historique en la magnifique maison de la nouvelle émission de cuisine de Joanna, Magnolia Table with Joanna Gaines, qui présentera les recettes préférées de la famille.

La table de Martine

La légende de la musique du comté, Martina McBride, est considérée comme une royauté dans le monde de la musique, mais elle trouve également une inspiration créative dans sa cuisine et adore créer le menu parfait. Qu'il s'agisse d'une fête d'anniversaire ou d'un menu de style buffet préparé pour son groupe et son équipe de tournée, la table de Martina est un endroit où les souvenirs se créent.

Roadtrip sans recette avec les Try Guys (WT)

Food Network a annoncé un prochain spécial avec le groupe de comédie primé The Try Guys - meilleurs amis et créateurs, les Try Guys présentent Keith Habersberger, Ned Fulmer, Zach Kornfeld et Eugene Lee Yang.

Citrouilles scandaleuses

Dans cette série en quatre parties animée par Alyson Hannigan, un passe-temps traditionnel d'Halloween passe au niveau supérieur alors que sept sculpteurs de citrouilles experts s'affrontent sur un terrain de jeu de citrouilles en plein air pour le titre de champion de la citrouille scandaleuse et une friandise d'Halloween de 25 000 $. Chaque semaine, les sculpteurs s'affrontent dans deux défi scandaleux

La femme pionnière

Prenez une ancienne citadine impertinente, son mari éleveur et une bande d'enfants adorables, une famille élargie, des cow-boys, 3000 mustangs sauvages, un troupeau de bétail et un basset placide et vous avez The Pioneer Woman.

Cupcakes Réalité

La boulangère new-yorkaise Ashley Foxen et sa famille créent des cupcakes uniques et inattendus qui ressemblent à tout ce que ses clients peuvent imaginer dans la série Reality Cupcakes.

Restaurant Hustle 2020 : tous sur la ligne

Du producteur exécutif et réalisateur Guy Fieri, Restaurant Hustle 2020: All On The Line suit les chefs de classe mondiale Maneet Chauhan, Antonia Lofaso, Christian Petroni et Marcus Samuelsson alors qu'ils prenaient chacun une caméra et avec l'aide d'amis et de la famille ont documenté le défis de leurs restaurants rencontrés au cours de l'o

Restauration : impossible

Robert est de retour ! Redresser un restaurant défaillant est un défi de taille dans les meilleures circonstances. Tenter de le faire en seulement deux jours avec seulement 10 000 $ peut être impossible. Mais le chef Robert Irvine est prêt à relever le défi.

Gâteaux ridicules

Au cours de chaque épisode d'une demi-heure, les téléspectateurs découvrent les coulisses alors que des artistes pâtissiers de tout le pays travaillent jour et nuit pour planifier et créer des merveilles de confiserie pour le plus grand plaisir de leurs clients.

Blizzard de pâtisserie du Père Noël

Trois équipes des meilleurs boulangers américains s'associent à des maîtres sculpteurs sur glace pour créer des scènes de Noël époustouflantes qui défient les lois du gâteau et de la glace. L'animateur Casey Webb présente aux boulangers fougueux des défis alors qu'ils poursuivent leur tir à la finale et un bas plein de 25 000 $.

Championnat de pâtisserie de printemps

C'est une bouffée d'air frais de printemps alors que l'animateur Ali Khan accueille 11 boulangers talentueux et les met au défi de créer de superbes et délicieuses gâteries printanières pour avoir la chance d'être couronné champion de la boulangerie de printemps et de gagner le grand prix de 25 000 $. Les boulangers doivent impressionner les juges Kardea Brown, Nancy Fuller et Duff Goldman en fun et fantaisie

Ruée d'été

Dans la petite ville touristique de Bolton Landing, N.Y., la population explose avec des milliers d'estivants. Trois membres d'une même famille, chacun avec son propre restaurant, s'affrontent avec seulement 60 jours pour gagner tout leur argent toute l'année. C'est père contre fils, et frère contre frère, pour 1

Implantation de supermarché

Alex Guarnaschelli accueille alors que quatre chefs s'affrontent dans une cuisine pop-up compétitive à l'extérieur d'une épicerie. Attribués à un thème pour chaque tour, les chefs doivent évaluer et tendre une embuscade aux acheteurs lorsqu'ils quittent le magasin et tentent de négocier leurs sacs d'épicerie. Les juges renvoient chez eux les chefs ayant les plats les moins réussis, un

Les dîners de Symon en train de cuisiner

Au cours de six épisodes auto-tournés de chez lui, Michael creusera dans une variété de plats parfaits pour cuisiner en plein air alors que le temps estival s'installe dans tout le pays. Des aliments grillés traditionnellement tels que les côtes levées collantes, le steak et le poulet BBQ, aux entrées non conventionnelles comme les boulettes de viande parmesan, le poulet et le dump

Combat de tartes de Thanksgiving

L'art de la tarte devient rapidement la nouvelle tendance la plus en vogue dans le monde de l'alimentation, alors Sunny Anderson défie quatre boulangers de repousser les limites de la fabrication de tartes de Thanksgiving pour avoir la chance de gagner une virée shopping de 10 000 $. Dans le premier défi, ils doivent se libérer de la tarte plate traditionnelle avec une verticale de plus de 8 pouces t

Tournoi des champions

Guy Fieri est de retour avec la compétition culinaire de style parenthèse la plus difficile où 16 des meilleurs chefs des côtes est et ouest s'affrontent dans des batailles culinaires à mort subite sur Tournament of Champions II. Le tournoi bourré d'action et de type sportif débute le dimanche 7 mars à 20h, et chaque épisode de 90 minutes est rempli

Nation Triple D

Maintenant, pour la première fois, Guy Fieri revisite certains des endroits les plus mémorables qu'il a trouvés à travers le pays, dans une toute nouvelle version de DDD.

La cuisine du sud de Trisha

La star de la musique country et auteure de livres de cuisine à succès Trisha Yearwood vous accueille dans sa cuisine pour partager certaines de ses recettes familiales préférées, anciennes et nouvelles.

Défi ultime de Hanoukka

Molly Yeh organise la toute première compétition spéciale de Hanoukka, Ultimate Hanukkah Challenge. Inspirés par le Festival des Lumières, quatre chefs chevronnés doivent tout mettre en œuvre pour préparer des plats délicieusement innovants pour les juges Duff Goldman et Sharone Hakman. Au cours de trois tours, les chefs doivent mettre leur sp

Cuisson estivale ultime

Six chefs talentueux s'affrontent sur quatre épisodes de la nouvelle série culinaire aux heures de grande écoute, Ultimate Summer Cook-Off, alors que chaque concurrent doit affronter deux séries de chaleurs culinaires estivales qui testent leurs compétences et leur créativité.

Défi ultime de Thanksgiving

Cinq grands chefs s'affrontent pour créer des plats de Thanksgiving ultimes pour l'hôte Giada De Laurentiis.

La cuisine maison de Valérie

Rejoignez Valerie Bertinelli alors qu'elle partage sa passion éprouvée pour la cuisine de délicieux repas pour ses amis et sa famille sur Valerie's Home Cooking.

Combat de prix du chef de Vegas

Las Vegas est un endroit où les rêves sont faits, et la chef Anne Burrell accueille huit chefs triés sur le volet, interviewés pour le travail d'une vie - un poste de chef dans un tout nouveau restaurant du Flamingo Resort and Casino. Chaque semaine, les chefs prendront possession d'un restaurant au sein de l'Empire Caesars pour un dîner servi

Championnat de gâteau de mariage

Dans cette série de concours de quatre épisodes animée par Johnny Weir et Tara Lipinski, six duos des meilleurs boulangers professionnels de gâteaux de mariage au monde sont confrontés à des demandes extrêmes d'invités spéciaux et de couples réels qui testent les limites de leurs compétences et de leur créativité.

Compte à rebours du gâteau de mariage avec Drew et Linda

Drew Scott et Linda Phan préparent le mariage de leurs rêves et chaque détail compte, en particulier le gâteau !

Gagnant Gâteau Tout

Winner Cake All présente quatre des meilleurs tandems de pâtissiers de tout le pays en compétition à chaque épisode pour créer des gâteaux épiques pour les célébrations inoubliables de leur clientèle. L'équipe gagnante repartira avec le grand prix de 10 000 $.

Les pires boulangers d'Amérique

Huit des pires boulangers du pays ont été recrutés dans un camp d'entraînement intensif dirigé par les chefs experts Lorraine Pascale et Jason Smith. Les recrues désespérées seront soumises à cinq semaines de défis de cuisson rapides conçus pour les transformer de désastres de cuisine en maîtres boulangers. Au final, un chanceux

Les pires cuisiniers d'Amérique

Les meilleures des pires recrues reviennent pour une confrontation entre les étoiles, et Anne Burrell est rejointe pour la première fois par le chef cuisinier Michael Symon pour les guider à travers un camp d'entraînement culinaire rigoureux. Les défis sont plus difficiles et plus scandaleux que jamais, allant d'un jeu télévisé sur le thème de Vegas à un barbecue de camping où des poêles un

Les pires cuisiniers d'Amérique : édition des célébrités

Les chefs Anne Burrell et Tyler Florence encadrent les pires cuisiniers célèbres d'Amérique - Wells Adams, Johnny Bananas, Dave Coulier, Bridget Everett, Robin Givens, Sonja Morgan et Brian Posehn. Les célébrités subissent un camp d'entraînement culinaire rigoureux dans l'espoir de se transformer de désastres culinaires en maîtres de cuisine. En e


L'homme d'à côté

Eli, un violeur en série condamné, est libéré de prison et s'efforce de mettre son passé trouble derrière lui. Il essaie de démarrer une nouvelle vie dans une petite communauté très unie, mais, peu de temps après, les résidents découvrent leur nouveau voisin bien adapté. Consternée et indignée, la ville s'unit pour dispenser sa propre justice. avec de sinistres répercussions.


Rapprochez-vous des chefs étoilés lors de ce festival gastronomique et œnologique de quatre jours à Vegas

Par Michael Hiller|Contributeur spécial

11 h 22 le 3 avril 2017 HAC

Si vous avez rêvé de déjeuner avec le chef Jose Andres, de bruncher avec la star de Food Network Bobby Flay et de dîner avec Iron Chef Nobu Matsuhisa, voici votre chance.

Andres, Flay, Matsuhisa et plus d'une douzaine d'autres chefs étoilés seront sur place du 27 au 30 avril pour se mêler aux invités de la 11e édition annuelle de Vegas Uncork'd by Bon appétit, un festival gastronomique et œnologique de quatre jours qui rassemble de nombreux talents culinaires de Las Vegas pour un week-end de restauration, de boisson et de convivialité.

Lors d'un récent contrôle, des billets étaient encore disponibles pour la plupart des événements, y compris le brunch avec Giada De Laurentiis, le déjeuner avec Wolfgang Puck, les tapas avec les "Two Hot Tamales" Mary Sue Milliken et Susan Feniger, le gâteau (et les cocktails) avec Patron De Gâteau Buddy V — et ces repas avec Andres, Flay et Matsuhisa.

Les amateurs de gastronomie sont également susceptibles de décrocher des événements tels que la signature Grand Tasting au Garden of the Gods at Caesars Palace (avec plus de 100 stations gastronomiques et œnologiques), un dîner Master Series avec le chef étoilé Guy Savoy, un dîner VIP avec Michael Chow dans son restaurant Mr. Chow et un pique-nique au parc avec les célèbres chefs Akira Back, Alain Ducasse, Charlie Palmer, Michael Mina, Julian Serrano et Shawn McClain, entre autres.

Contrairement à de nombreux festivals gastronomiques, Vegas Uncork'd vend des billets pour chacun de ses événements individuellement. Il n'y a pas de laissez-passer ni de forfait hébergement à acheter. Choisissez uniquement les événements qui vous intéressent et passez le reste de votre temps à profiter du reste de Vegas.

Si vous aimez les grandes scènes animées, la grande dégustation et le pique-nique dans le parc devraient figurer en tête de votre liste. Si vous préférez les petits dîners intimes et les nombreuses rencontres avec un chef célèbre, réservez des places pour un dîner principal, qui associe de petits groupes de convives à des chefs étoilés dans leurs propres restaurants.

Quoi qu'il en soit, Vegas Uncork'd offre tout le faste et le glamour que vous attendez d'un festival de Las Vegas.

Les événements sont vendus individuellement et commencent à 79 $. vegasuncorked.com.

Michael Hiiller écrit sur Las Vegas, la nourriture et les voyages. Suivez-le sur Instagram @checkingincheckingout.


Le chef du réseau alimentaire Bobby Flay lance une gamme d'aliments pour chats avec un ami proche

Le chef superstar Bobby Flay et son chat Maine Coon, Nacho, ont annoncé une nouvelle gamme de nourriture pour chats. Ils affirment que son objectif est de fournir des régimes appétissants et de haute qualité pour les félins modernes.

Plus de Date limite

La nouvelle gamme, Made by Nacho, est née après deux ans de développement de recettes, de tests et de dégustations. Flay a travaillé avec Katja Lang, DVM en tant que consultant vétérinaire pour créer les régimes pour chats.

"Bien que beaucoup sachent que je suis passionné par la cuisine, je suis tout aussi passionné par les chats de ma vie", a déclaré Flay. « Made by Nacho fusionne ces passions, et avec Nacho à mes côtés, je suis fier de partager ce que nous avons créé. Pendant que j'influence les recettes, Nacho fait le travail acharné de créer le menu et de sélectionner chaque ingrédient avec la patte.

Flay étoiles dans Battre Bobby Flay sur le Food Network, et a invité un certain nombre d'émissions. Il est connu pour la cuisine du sud-ouest dans ses nombreux restaurants, mais s'est avéré un maître dans de nombreux plats lorsqu'il a été défié à la télévision.

Made by Nacho propose des formules de nourriture humide pour chats, des régimes de croquettes sèches et des friandises protéinées lyophilisées. Les formules comprennent du poulet sans cage, du bœuf nourri à l'herbe et du saumon de source durable, équilibrés avec de la citrouille, des canneberges, des myrtilles et du chou frisé pour fournir des antioxydants et d'autres nutriments essentiels. Les formules comprennent également du millet et de l'avoine pour ajouter des fibres, ainsi que des prébiotiques et des probiotiques pour favoriser la santé digestive.

"Les chiens dirigent la R&D dans les entreprises d'aliments pour animaux de compagnie depuis assez longtemps, et je suis ravi de faire équipe avec Nacho et d'éduquer la communauté féline dans son ensemble sur la santé des chats", a déclaré Lang. "J'ai travaillé avec Nacho pour identifier ce qui est le mieux pour les régimes félins, en commençant par le contenu nutritionnel, jusqu'à la saveur - parce que l'appétence est essentielle à la nourriture d'un chat."

Flay et Nacho ont également créé le Made by Nacho Charitable Fund par le biais du New York Community Trust, qui fournira des subventions financières à la EveryCat Health Foundation et à la Best Friends Animal Society.

Les produits sont disponibles sur le site Web de la marque et seront vendus exclusivement dans les magasins PetSmart à partir du 19 avril.

Nacho a refusé de commenter, malgré de nombreuses invites.

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New Delhi, 24 mai (ANI) : Les experts soulignent la nécessité de freiner la propagation du nouveau coronavirus en utilisant des approches stratégiques et pragmatiques dans les villages ainsi que dans les villes et villages de niveau 2 et 3, qui signalent une augmentation des infections à Covid-19 et décès au cours de la deuxième vague de pandémie de Covid-19 en cours.

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Marché mondial de l'énergie des centres de données 2021-2025 , 24 mai 2021 (GLOBE NEWSWIRE) -- Reportlinker.com annonce la publication du rapport "Global Data Center Power Market 2021-2025" - https://www.reportlinker.com/p04539054/?utm_source=GNW Notre rapport sur le centre de données Le marché de l'électricité fournit une analyse holistique, la taille et les prévisions du marché, les tendances, les moteurs de croissance et les défis, ainsi qu'une analyse des fournisseurs couvrant environ 25 fournisseurs. Le rapport propose une analyse à jour concernant le scénario de marché mondial actuel, les dernières tendances et moteurs et l'environnement général du marché. Le marché est tiré par les investissements croissants dans les centres de données, l'émergence de mini-centres de données et l'adoption croissante de PDU intelligents. En outre, l'augmentation des investissements dans les centres de données devrait également stimuler la croissance du marché. L'analyse du marché de l'alimentation des centres de données comprend le segment de produit et le paysage géographique. Le marché de l'alimentation des centres de données est segmenté comme suit : par produit • Générateurs • Transformateurs • UPS• Commutateurs de transfert et appareillages de commutation• AutresPar géographie• Amérique du Nord• Europe• APAC• Amérique du Sud• MEACette étude identifie les investissements croissants dans les systèmes HPC comme l'une des principales raisons de la croissance du marché de l'énergie des centres de données au cours des prochaines années. En outre, l'augmentation des investissements stratégiques et des partenariats et l'augmentation des investissements dans les centres de données verts entraîneront une demande importante sur le marché. L'analyste présente une image détaillée du marché par le biais de l'étude, de la synthèse et de la sommation de données provenant de plusieurs sources par un analyse des paramètres clés. Notre rapport sur le marché de l'énergie des centres de données couvre les domaines suivants : • Dimensionnement du marché de l'énergie des centres de données • Prévisions du marché de l'énergie des centres de données • Analyse de l'industrie du marché de l'énergie des centres de données Cette solide analyse des fournisseurs est conçue pour aider les clients à améliorer leur position sur le marché, et conformément à cela, ce rapport fournit une analyse détaillée de plusieurs principaux fournisseurs du marché de l'énergie des centres de données, notamment ABB Ltd., AEG Power Solutions BV, Cummins Inc., Eaton Corp. Plc, Exide Technologies, Legrand SA, Schneider Electric SE, Siemens AG, Toshiba Corp. , et Vertiv Group Corp. En outre, le rapport d'analyse du marché de l'énergie des centres de données comprend des informations sur les tendances et les défis à venir qui influenceront la croissance du marché. Il s'agit d'aider les entreprises à élaborer des stratégies et à tirer parti de toutes les opportunités de croissance à venir. L'étude a été menée à l'aide d'une combinaison objective d'informations primaires et secondaires, y compris les contributions des principaux acteurs de l'industrie. Le rapport contient un paysage complet du marché et des fournisseurs en plus d'une analyse des principaux fournisseurs. L'analyste présente une image détaillée du marché par le biais de l'étude, de la synthèse et de la sommation de données provenant de plusieurs sources par une analyse de paramètres clés tels que que le profit, les prix, la concurrence et les promotions. Il présente diverses facettes du marché en identifiant les principaux influenceurs de l'industrie. Les données présentées sont complètes, fiables et le résultat de recherches approfondies - à la fois primaires et secondaires. Les rapports d'études de marché de Technavio fournissent un paysage concurrentiel complet et une méthodologie et une analyse approfondies de sélection de fournisseurs utilisant des recherches qualitatives et quantitatives pour prévoir la croissance précise du marché.Lire le rapport complet : https://www.reportlinker.com/p04539054/?utm_source =GNWAà propos de ReportlinkerReportLinker est une solution d'étude de marché primée. Reportlinker trouve et organise les dernières données de l'industrie afin que vous obteniez toutes les études de marché dont vous avez besoin - instantanément, en un seul endroit._________________________ CONTACT : Clare : [email protected] États-Unis : (339)-368-6001 Intl : +1 339-368 -6001

Aperçu du marché mondial des lampes chirurgicales jusqu’en 2026 – L’augmentation du nombre d’interventions chirurgicales stimule la demande

Dublin, 24 mai 2021 (GLOBE NEWSWIRE) -- Le rapport "Marché des éclairages chirurgicaux - Prévisions de 2021 à 2026" a été ajouté à l'offre ResearchAndMarkets.com. Le marché des lampes chirurgicales devrait croître à un TCAC de 5,75% pour atteindre 1 086,111 millions de dollars US en 2026, contre 734,793 millions de dollars US en 2019. La lumière chirurgicale est un dispositif médical utilisé pour aider les médecins et les chirurgiens à effectuer des interventions chirurgicales en aidant à éclairer la zone. où la chirurgie doit être pratiquée. Les lampes chirurgicales sont également connues sous le nom de lampes opératoires ou de frais généraux chirurgicaux. C'est surtout une combinaison de plusieurs lumières et accessoires. La demande d'éclairage opératoire augmente en raison de l'augmentation du nombre d'hôpitaux, de la croissance du nombre de chirurgies, du vieillissement de la population mondiale et de la prévalence croissante des maladies liées au mode de vie. Augmentation des investissements dans les infrastructures de santé, en particulier dans les économies en développement. Les hôpitaux se concentrent sur la fourniture de meilleurs établissements de santé et l'équipement des hôpitaux avec les meilleurs appareils et technologies pour améliorer les services de santé, ce qui stimule la croissance du marché des lampes chirurgicales. Les politiques et initiatives gouvernementales de soutien telles que les exonérations de taxes et de droits pour les systèmes médicaux et les médicaments importés et les tarifs subventionnés pour les établissements hospitaliers, afin d'améliorer les établissements de santé du pays, contribuent davantage à la croissance du marché des lampes chirurgicales dans le monde. Les normes croissantes et les approbations réglementaires requises du gouvernement pour les équipements de salle d'opération font également croître le marché des éclairages opératoires, car les fabricants investissent de plus en plus pour étendre leur portefeuille de produits conformément aux normes réglementaires dans différentes régions ou pays. Integra LifeSciences a introduit un nouveau Codman en avril 2019, un produit chirurgical spécialisé, y compris Integra Duo, lampe frontale chirurgicale à LED. La population gériatrique croissante, en raison de l'adoption d'un meilleur mode de vie, de la disponibilité de meilleurs établissements de santé et de la baisse du taux de natalité, est un autre facteur cela a un impact positif sur la croissance du marché des éclairages opératoires. Selon les données de la Banque mondiale, la population âgée de 65 ans et plus de la population totale est passée de 7,49 % en 2008 à 8,87 % en 2018. Étant donné que les personnes âgées subissent un nombre relativement plus élevé de chirurgies, cette augmentation continue de la population vieillissante augmenter la demande de chirurgies, entraînant ainsi la croissance du marché des éclairages opératoires au cours de la période de prévision. Les principaux acteurs du marché des éclairages opératoires comprennent Hill-Rom Services Inc., Stryker, Getinge AB, Steris plc, Skytron, LLC, Shenzhen Mindray Bio -Medical Electronics Co., Ltd, SIMEON Medical GmbH & Co. KG, Signify Holding, Engineered Medical Solutions Company, LLC d/b/a/BihlerMed et Integra LifeSciences CorporationInducteurs du marchéLa demande d'éclairage opératoire augmente en raison de l'augmentation du nombre d'interventions chirurgicales. En outre, les approbations réglementaires croissantes pour l'équipement de salle d'opération afin d'offrir de meilleurs soins aux patients dans les divers établissements de santé devraient stimuler la demande d'éclairage opératoire au cours de la période de prévision. Les principaux moteurs du marché de la chirurgie comprennent une augmentation du nombre d'accidents, des progrès technologiques croissants et la croissance de la population gériatrique. Selon les récents progrès du marché, les lampes à LED sont de plus en plus utilisées en raison de leur moindre tendance à brûler les tissus par la chaleur générée lorsqu'elles sont utilisées pendant une durée plus longue. L'augmentation de la disponibilité des produits, l'accessibilité des établissements de santé et la forte demande de salles d'opération bien équipées par les professionnels de la santé et les chirurgiens, en particulier dans les régions émergentes, devraient encore augmenter le marché des lampes chirurgicales. établissements de santé est un autre facteur clé du marché des éclairages opératoires. Le système de santé des économies émergentes connaît un afflux d'acteurs privés entrant directement ou via des partenariats public-privé (PPP), ce qui augmente la demande d'établissements de santé de pointe dans ces pays. Les initiatives adoptées par le gouvernement de la Chine et de l'Inde pour offrir des soins de santé avancés, l'augmentation des investissements dans les divers établissements de santé et les subventions accordées aux organisations pour l'investissement dans les installations médicales. En outre, l'augmentation du nombre de chirurgiens cardiovasculaires, dentaires et neurologiques augmente l'utilisation des lampes chirurgicales, car les lampes LED avancées ont un cycle de vie plus long, ce qui permet un remplacement plus rapide des lampes dans les salles d'opération. est segmenté en lampes LED et lampes halogènes par type. On observe que les LED détiennent une part de marché considérable car elles offrent une réduction des coûts à long terme, la quantité et la qualité de l'éclairage et l'intensité adéquate de l'éclairage conduit à une préférence croissante pour les LED dans les établissements de santé. L'augmentation de la demande motive les acteurs du marché à proposer des produits de pointe. L'introduction des lampes LED avancées présente des avantages opérationnels par rapport aux lampes halogènes, qui s'avèrent déterminantes et attirent la demande des chirurgiens et d'autres décideurs clés. Par application, le marché des lampes chirurgicales est classé en chirurgie cardiaque, neurochirurgie, oncologie, Chirurgie gynécologique, chirurgie ORL et autres. On estime que la chirurgie cardiaque détient une part importante du marché des lampes chirurgicales par application et devrait continuer à dominer au cours de la période de prévision. Selon le Center for Disease Control and Prevention (CDC), les maladies cardiaques sont l'une des principales causes de décès chez les femmes et les hommes aux États-Unis. Une personne meurt toutes les 37 secondes des suites d'une maladie cardiovasculaire et environ 647 000 Américains meurent chaque année d'une maladie cardiaque. Le marché des lampes chirurgicales par les utilisateurs finaux est segmenté en blocs opératoires hospitaliers, centres de chirurgie ambulatoire et autres. Les salles d'opération des hôpitaux dominent le marché des éclairages chirurgicaux principalement en raison de l'augmentation des investissements dans la construction et l'expansion de nouveaux hôpitaux dans différentes régions, la croissance exponentielle des établissements de santé de pointe dans des pays tels que la Chine, les Émirats arabes unis, l'Inde et l'Arabie saoudite. L'infrastructure hospitalière en développement rapide, y compris les technologies et les dispositifs médicaux, en particulier pendant la pandémie, devrait stimuler la demande d'éclairage opératoire au cours de la période de prévision. Le centre de chirurgie ambulatoire devrait connaître une croissance plus élevée au cours de la période de prévision, car les patients préfèrent leur chirurgie dans les centres de chirurgie ambulatoire que dans les hôpitaux pour éviter des factures d'hôpital coûteuses. soins de santé. Le verrouillage qui a suivi la pandémie et le changement de priorité aux patients covid-19 ont affecté le marché associé à la chirurgie pour les patients souffrant de maladies graves et les patients subissant les chirurgies qui en résultent. La plupart des pays avec la plupart des cas de covid-19 ont transformé leurs lits d'hôpitaux en salles de covid-19. Cela a eu un impact significatif et réduit le nombre de chirurgies dentaires, gynécologiques, cardiovasculaires et autres. Principaux sujets abordés : 1. Introduction 2. Méthodologie de recherche3. Résumé exécutif4. Dynamique du marché4.1. Moteurs du marché4.2. Contraintes du marché4.3. Analyse des cinq forces de Porters4.3.1. Pouvoir de négociation des fournisseurs4.3.2. Pouvoir de négociation des acheteurs4.3.3. Menace des nouveaux entrants4.3.4. Menace des substituts4.3.5. Rivalité concurrentielle dans l'industrie4.4. Analyse de la chaîne de valeur de l'industrie5. Analyse globale du marché des lampes chirurgicales, par type5.1. Présentation5.2. Lumières LED5.3. Lampes halogènes6. Analyse globale du marché des lampes chirurgicales, par application6.1. Présentation6.2. Chirurgie cardiaque6.3. Neurochirurgie6.4. Oncologie6.5. Chirurgie gynécologique6.6. Chirurgie ORL6.7. Autre7. Analyse du marché mondial des éclairages chirurgicaux, par utilisateur final7.1. Présentation7.2. Salles d'opération des hôpitaux7.3. Centres de chirurgie ambulatoire7.4. Autres8. Analyse du marché mondial des éclairages chirurgicaux, par géographie8.1. Introduction8.2. Amérique du Nord8.2.1. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Amérique du Nord, par type8.2.2. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Amérique du Nord, par application8.2.3. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Amérique du Nord, par utilisateur final8.2.4. Par pays8.2.4.1. États-Unis8.2.4.2. Canada8.2.4.3. Mexique8.3. Amérique du Sud8.3.1. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Amérique du Sud, par type8.3.2. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Amérique du Sud, par application8.3.3. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Amérique du Sud, par utilisateur final8.3.4. Par pays8.3.4.1. Brésil8.3.4.2. Argentine8.3.4.3. Autres8.4. Europe8.4.1. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Europe, par type8.4.2. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Europe, par application8.4.3. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Europe, par utilisateur final8.4.4. Par pays8.4.4.1. Allemagne8.4.4.2. Espagne8.4.4.3. Royaume-Uni8.4.4.4. France8.4.4.5. Autres8.5. Moyen-Orient et Afrique8.5.1. Analyse du marché des lampes chirurgicales au Moyen-Orient et en Afrique, par type8.5.2. Analyse du marché des lampes chirurgicales au Moyen-Orient et en Afrique, par application8.5.3. Analyse du marché des lampes chirurgicales au Moyen-Orient et en Afrique, par utilisateur final8.5.4. Par pays8.5.4.1. Arabie saoudite8.5.4.2. Afrique du Sud8.5.4.3. Autres8.6. Asie-Pacifique8.6.1. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Asie-Pacifique, par type8.6.2. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Asie-Pacifique, par application8.6.3. Analyse du marché des lampes chirurgicales en Asie-Pacifique, par utilisateur final 8.6.4. Par pays8.6.4.1. Chine8.6.4.2. Japon8.6.4.3. Australie8.6.4.4. Inde8.6.4.5. Autres9. Environnement concurrentiel et analyse9.1. Acteurs majeurs et analyse stratégique9.2. Acteurs émergents et rentabilité du marché9.3. Fusions, acquisitions, accords et collaborations9.4. Matrice de compétitivité des fournisseurs10. Profils d'entreprise 10.1. Services Hill-Rom Inc.10.2. Stryker10.3. Getinge AB10.4. Steris plc10.5. Skytron, LLC10.6. Shenzhen Mindray Bio-Medical Electronics Co., Ltd10.7. S.I.M.E.O.N. Medical GmbH & Co. KG10.8. Signifie Holding.10.9. Engineered Medical Solutions Company, LLC d/b/a/BihlerMed10.10. Integra LifeSciences CorporationPour plus d'informations sur ce rapport, visitez https://www.researchandmarkets.com/r/gzgfym CONTACT : CONTACT : ResearchAndMarkets.com Laura Wood, directrice de presse principale [email protected] Pour les heures de bureau EST, appelez le 1-917-300 -0470 Pour les États-Unis/CAN, appelez le numéro gratuit 1-800-526-8630 Pour les heures de bureau GMT, appelez le +353-1-416-8900

MISE À JOUR Les rendements obligataires de la zone euro 1 restent en dessous des plus hauts de plusieurs mois grâce à Lagarde

Les rendements des obligations d'État de la zone euro étaient globalement stables lundi, alors que les commentaires accommodants à la fin de la semaine dernière de la chef de la Banque centrale européenne Christine Lagarde ont maintenu les coûts d'emprunt en dessous des récents sommets de plusieurs mois. Ceci, associé à des perspectives d'offre plus faibles pour la semaine, signifie que les marchés obligataires devraient avoir un peu de répit après une récente vente massive. Le rendement du Bund allemand à 10 ans a atteint des sommets de deux ans, tandis que les rendements italiens ont atteint leur plus haut niveau depuis septembre la semaine dernière, les investisseurs pariant qu'une croissance économique plus forte pourrait inciter la BCE à ralentir le rythme de ses achats d'obligations d'urgence bientôt.

MARCHÉS DE L'ECO - Entreprises de la Couronne, autres devises en hausse alors que le dollar faible reste faible

Les devises d'Europe centrale ont légèrement augmenté lundi, la couronne tchèque testant un nouveau plus haut de 14 mois et demi contre l'euro, portée par la résurgence de l'euro contre un dollar américain faible. La zone euro est le principal partenaire commercial de l'Europe centrale. Mardi, la banque nationale hongroise tiendra sa prochaine réunion de fixation des taux, où elle devrait laisser les taux directeurs stables avant une réunion de juin où elle pourrait procéder à sa première hausse de taux de base en près d'une décennie. Faiblesse du dollar américain », a déclaré un revendeur basé à Prague.

Rapport sur le marché mondial de la mode rapide (2021 à 2030) - Croissance et changement COVID-19 - ResearchAndMarkets.com

Le rapport "Fast Fashion Global Market Report 2021 : COVID-19 Growth and Change to 2030" a été ajouté à l'offre ResearchAndMarkets.com.

Hal Robson-Kanu absent du camp d'entraînement pré-Euro 2020 du Pays de Galles

L'attaquant n'a pas été inclus dans le groupe de 28 hommes lundi.

Les vacanciers invités à ne pas s'envoler pour l'Espagne

L'Espagne a officiellement levé les restrictions pour les voyageurs britanniques à partir de lundi, les visiteurs n'ayant plus besoin de passer un test PCR Covid-19.

Le film de franchise Saw Spiral, avec Chris Rock, Samuel L. Jackson, gagne 6,7 millions de dollars dans le monde

Avec les bénéfices de Spiral, la franchise de films à éclaboussures Saw a dépassé le milliard de dollars de ventes

Aperçu du marché mondial des purificateurs d'air jusqu'en 2030 - Identifiez les segments de croissance pour l'investissement - ResearchAndMarkets.com

Le rapport « Rapport sur le marché mondial des purificateurs d'air 2021 : Croissance et évolution du COVID-19 jusqu'en 2030 » a été ajouté à l'offre ResearchAndMarkets.com.

Le marché mondial des prébiotiques devrait croître à un TCAC de 7 % de 2021 à 2030.

Le marché mondial des prébiotiques était évalué à 8,95 milliards USD en 2020 et devrait croître à un TCAC de 7 % au cours de la période de prévision jusqu'en 2030.Pune, Inde, 24 mai 2021 (GLOBE NEWSWIRE) -- La taille du marché mondial des prébiotiques était évalué à 8,95 milliards USD en 2020 et devrait croître à un TCAC de 7% au cours de la période de prévision jusqu'en 2030. Les prébiotiques sont des fibres qui offrent une source d'alimentation cruciale pour les bactéries essentielles qui contribuent à la protection du côlon. Les prébiotiques se trouvent dans les aliments naturels comme le son de blé, les oignons, l'ail, le poireau et les produits alimentaires comme les céréales, le pain, les yaourts et les biscuits. Les prébiotiques soutiennent le bien-être du corps humain et sont donc de plus en plus attrayants pour la population soucieuse de sa santé. Les prébiotiques garantissent une meilleure immunité et une réduction des problèmes de digestion, ce qui stimule leur demande sur le marché. Obtenez un exemple de copie de ce rapport @ https://www.quincemarketinsights.com/request-sample-69461 La demande croissante de suppléments, ainsi que la sensibilisation croissante des consommateurs aux avantages des fibres pour la santé, devraient promouvoir le développement du marché au cours des prochaines années .L'augmentation de la culture et de la récolte d'herbes naturelles prébiotiques en Europe devrait également stimuler le marché. Le prébiotique a une large gamme d'applications, y compris l'amélioration de la texture, et il peut sucrer les aliments sans aucune teneur en sucre. Les inquiétudes croissantes concernant les maladies du sucre devraient favoriser le développement de produits au cours de la période de prévision. De plus, des composants prébiotiques importants comme l'inuline et le fructo-oligosaccharide (FOS) ont une énorme demande en produits qui nécessitent un goût édulcorant à faible teneur en calories. Cela améliore le développement global du secteur des prébiotiques au cours de la période prévue. Le besoin croissant d'ingrédients essentiels dans l'alimentation et la prise de conscience croissante de la santé parmi les clients du monde entier offriront de bonnes opportunités aux producteurs de prébiotiques. Il y a eu une tendance croissante à utiliser des prébiotiques pour traiter plusieurs troubles gastro-intestinaux, comme le syndrome du côlon irritable (SCI) et les maladies du reflux gastro-œsophagien, ce qui contribuera au développement du marché. Cependant, une utilisation déséquilibrée des prébiotiques peut avoir des effets défavorables. Cela peut entraver le développement du marché. D'un autre côté, des tentatives de recherche rigoureuses pour développer des ingrédients modernes augmenteront en outre le développement du marché. L'utilisation croissante de prébiotiques dans l'alimentation animale pour améliorer la santé globale et le métabolisme des animaux devrait également entraîner un développement remarquable du marché à l'échelle mondiale. Les prébiotiques sont utilisés dans l'alimentation du bétail pour améliorer leurs performances, leur digestion et leur système immunitaire. D'autres facteurs favorisant le développement du marché sont l'utilisation croissante de prébiotiques dans l'alimentation des volailles pour améliorer la productivité et la dépendance croissante vis-à-vis des animaux en tant que source de protéines. Quelques développements notés pris en compte dans le rapport : en mai 2020, R’s KOSO, Inc. a lancé R’s KOSO, une boisson prébiotique traditionnelle japonaise vieille d’un siècle. R's KOSO est un super aliment végétalien formé à partir d'une variété de plus de 100 algues, champignons, fruits et plantes qui ont subi un an de fermentation. Ce mélange exclusif d'ingrédients offre une nutrition équilibrée en intégrant des prébiotiques et des probiotiques, qui ont été observés pour améliorer la santé intestinale tout en améliorant l'immunité. En novembre 2018, la marque mondiale de céréales Kellogg's a lancé son produit HI (Happy Inside), qui comprend des nutriments et des fibres importants à maintenir la santé intestinale, y compris les fibres, les probiotiques et les prébiotiques. Impact de COVID-19 sur le marché mondial des prébiotiques L’équipe QMI a suivi de près l’impact de COVID-19 sur le marché mondial des prébiotiques, et il est observé que la demande de prébiotiques a augmenté pendant la période de pandémie. Il devrait croître à un rythme soutenu à partir de la mi-2021. Pour contrôler la pandémie, de nombreux pays à travers le monde ont appliqué des normes de verrouillage strictes, qui ont entravé toutes sortes d'activités commerciales. L'épidémie de COVID-19 a eu un impact remarquable sur la santé publique et toutes les étapes de différentes industries. Le marché des prébiotiques connaît un impact positif principalement en raison du rôle majeur des prébiotiques dans le renforcement du système immunitaire. Les prébiotiques sont considérés comme un processus supplémentaire efficace pour lutter contre le virus. Tous ces facteurs sont mentionnés et analysés en détail dans ce rapport. Acheter maintenant Rapport complet @ https://www.quincemarketinsights.com/insight/buy-now/prebiotics-market/single_user_license Marché mondial des prébiotiques, par ingrédients Sur la base des ingrédients, le marché mondial des prébiotiques est segmenté en fructo-oligosaccharide, inuline, galacto -oligosaccharides et mannane-oligosaccharide. Le segment de l'inuline est estimé être le segment dominant. Le développement du segment de l'inuline est attribué à son utilisation dans la fabrication d'aliments fonctionnels en raison de son adaptabilité. Les racines de chicorée constituent la principale source d'inuline. Cet ingrédient présente divers avantages pour les patients diabétiques et les personnes souffrant de problèmes digestifs, ce qui a stimulé le développement du marché. Le besoin croissant d'inuline dans les boissons et les produits de boulangerie devrait jouer un rôle important dans la promotion du développement du marché au cours de la période prévue. On estime que le besoin croissant de fabrication de symbiotiques et les applications croissantes dans les aliments pour nourrissons augmenteront la demande de produits au cours de la période prévue. Marché mondial des prébiotiques, par application Sur la base des applications, le marché mondial des prébiotiques est segmenté en aliments et boissons prébiotiques, compléments alimentaires prébiotiques et prébiotiques pour l'alimentation animale. Les aliments et boissons prébiotiques comprennent les produits laitiers, les céréales, les aliments cuits au four, les produits carnés fermentés et les prébiotiques alimentaires secs. Les compléments alimentaires prébiotiques sont ensuite segmentés en compléments alimentaires, compléments nutritionnels, nutriments de spécialité et préparations pour nourrissons. Le segment des aliments et boissons prébiotiques a dominé l'industrie mondiale des prébiotiques. L'existence de micro-organismes du côlon bénéfiques pour la santé dans les produits alimentaires et les boissons devrait augmenter l'application des prébiotiques dans l'industrie des aliments et des boissons. On estime que la sensibilisation accrue des clients à l'utilisation des protéines pour soutenir des niveaux nutritionnels idéaux et préserver la masse musculaire augmentera la demande du marché pour ces produits. De plus, on estime qu'un mode de vie sain et actif, combiné à une prise de conscience croissante des avantages des protéines, joue un rôle important pour encourager l'utilisation de produits de complément alimentaire. Marché mondial des prébiotiques, par région Par région, le marché mondial des prébiotiques est segmenté en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique et en Amérique du Sud. L'Asie-Pacifique est la région dominante dans l'industrie des prébiotiques. La demande est tirée par des pays comme le Japon, la Chine et l'Inde qui ont une population nombreuse et une forte utilisation de produits laitiers, stimulant ainsi le développement du marché dans la région Asie-Pacifique. L'Amérique du Nord, d'autre part, devrait enregistrer le TCAC le plus élevé au cours de la période prévue en raison de l'importance croissante des ingrédients des aliments pour animaux, suivie de la forte occurrence de maladies comme l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) et le virus de la diarrhée épidémique porcine (PEDv ) Cela a entraîné le besoin d'ingrédients d'aliments pour animaux de meilleure qualité. Certaines des principales conclusions du rapport sur le marché mondial des prébiotiques comprennent : une analyse des principales tendances et prévisions du marché mondial ainsi qu'une analyse du marché spécifique à chaque pays pour un maximum de 25 pays une analyse approfondie du marché mondial des prébiotiques par les segments susmentionnés ainsi qu'une analyse des informations basées sur les tendances et facteurs. Profils des principaux acteurs clés du marché qui opèrent sur le marché mondial des prébiotiques, notamment Beneo GmbH, Abbott Laboratories, Cargill, Inc., DuPont de Nemours Inc., Royal FrieslandCampina NV, Clasado Ltd., Jarrow Formulas, Inc. ., Yakult Pharmaceutical Industry Co, Ltd., Roquette America, Inc. Formula, Bright Food Group Co., Ltd., Danone SA et Kraft Foods Group. Analyse comparative de la concurrence, détails de l'offre de produits, stratégies de croissance adoptées par les principaux acteurs du marché, ainsi que leurs investissements majeurs au cours des cinq dernières années. prévalent sur le marché mondial des prébiotiquesImpact de COVID-19 sur le marché mondial des prébiotiques. Parcourez les informations clés de l'industrie réparties sur 155 pages avec 85 tableaux de données de marché et 41 figures et graphiques du rapport, "Marché des prébiotiques par ingrédients (Fructo-oligosaccharide, Inuline, Galacto-oligosaccharides, Mannan-Oligosaccharide), Application (Aliments et boissons prébiotiques, Produits laitiers, céréales, aliments cuits au four, produits à base de viande fermentée, prébiotiques pour aliments secs, compléments alimentaires prébiotiques, compléments alimentaires, compléments nutritionnels, nutriments de spécialité, prébiotiques pour aliments pour nourrissons). Par région (Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud - Taille du marché et prévisions (2021-2030) » analyse approfondie ainsi que la table des matières (TdC). Enquête avant d'acheter ce rapport @ https://www.quincemarketinsights.com/enquiry-before-buying/enquiry-before-buying-69461 Pour requête : [email protected] ou https://www.quincemarketinsights.com/contact-us/ Parcourir les rapports connexes : Marché des compléments alimentaires, par forme (comprimés, gélules, liquides, poudres, autres), par ingrédients (vitamines et minéraux, acides aminés, acides gras oméga 3, herbes et fibres, autres), par application (diabétiques, santé cardiaque, santé générale , gestion de la santé des os et des articulations, gestion de l'énergie et du poids) par région d'utilisateur final (adultes, gériatriques, enceintes, femmes, nourrissons) (Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient, Afrique et Amérique du Sud) – Taille du marché et prévisions jusqu'en 2030 https://www.quincemarketinsights.com/dietary-supplements-market Marché des saveurs alimentaires, par type (naturel, naturel-identique, artificiel/synthétique), application (aliments, boissons, autres) et région (Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud) – Taille du marché et prévisions à 2030 https://www.quincemarketinsights.com/food-flavors-market Marché des laits en poudre remplis de graisses (FFMP), par type (matières grasses 26% min, matières grasses 28% min), par utilisateurs finaux (aliments pour animaux, produits laitiers, Fromages, glaces, chocolat, gâteaux de boulangerie), par région (Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud) – Taille du marché et prévisions jusqu'en 2028 https://www.quincemarketinsights.com/fat -Fourré-lait-poudres (FFMP)-marché Marché des suppléments de vitamines prénatales, par type (acide folique, fer, calcium, vitamine D, autres), par utilisateurs finaux (vente au détail, vente directe, vente en ligne), par région ( Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud) – Taille du marché et prévisions jusqu'en 2028 https://www.quincemarketinsights.com/prenatal-vitamins-su pplements-market CONTACT : Ajay D Quince Market Insights Pune Inde Téléphone : US +1 208 405 2835 UK +44 1444 39 0986 APAC +91 706 672 4848 E-mail : [email protected] Web : www.quincemarketinsights.com

Cette fois, les Avengers ont détruit St. John's

Pensant que New York avait subi suffisamment de dégâts, l'écrivain de Marvel Comics, Fabian Nicieza, est parti à la recherche d'une ville portuaire canadienne pour semer le trouble et a jeté son dévolu sur Saint-Jean. (Marvel Studios/CBC) En se promenant dans Water Street en faisant du lèche-vitrines , profiter de la scène musicale locale florissante, dîner au restaurant ou simplement de passage. Pour un œil décontracté, Saint-Jean peut sembler une ville riche en histoire, fluctuant au gré de la marée économique, mais continue. Vivant et grandissant. On pourrait ne jamais soupçonner qu'il y a à peine 30 ans, cette métropole animée était réduite à un cratère de fumée, de boue et de cendres irradiées. Comment une ville autrefois connue pour ses maisons aux bonbons et sa culture locale tout aussi colorée a-t-elle pu tomber sur une telle ruine ? Eh bien, blâmez l'Amérique. Capitaine Amérique. Je suppose qu'ils ont donné leur avis. La super-équipe canadienne de Marvel, Alpha Flight, fait bonne figure, mais ce n'est pas suffisant pour sauver la ville. (Marvel) Les héros les plus puissants de la Terre La fin de la ville est détaillée dans la série Marvel Comics The Avengers, à partir du numéro 319, publié il y a 31 ans cet été. "St. John's n'est pas une ville habituée à être le centre de l'attention mondiale", dit-il, "est-ce qu'elle est prête à être connue à travers l'histoire comme le lieu où la Troisième Guerre mondiale a commencé!" Je veux dire, qui serait? L'histoire de The Crossing Line était principalement la création de l'écrivain Fabian Nicieza, co-créateur du personnage Deadpool. Il détaille la recherche d'un sous-marin nucléaire disparu, détourné par des terroristes déterminés à l'utiliser pour détruire New York, mais après une brève escarmouche avec des super-héros, des robots et des pêcheurs, ils se contentent de Saint-Jean à la place. Nicieza dit que si trouver des informations sur Saint-Jean et Terre-Neuve en 1990 n'était pas difficile, trouver des photos était une autre histoire, résultant en une ville résolument rurale. (Marvel) Nicieza écrivait Alpha Flight, un livre sur les super-héros canadiens, quand on lui a demandé d'intervenir dans un court délai, après le départ de l'écrivain et artiste John Byrne, pour faire une histoire pour The Avengers. Il a déclaré à la CBC: "Je me souviens à peine de l'écriture réelle, c'était un flou de trop peu de temps et de trop de travail. … Notre emploi du temps était dans une forme horrible avant même que nous ayons commencé à travailler sur les problèmes." Ayant récemment écrit pour un titre se déroulant au Canada , Nicieza avait déjà fait beaucoup de recherches. Donc, le garder dans ce cadre et introduire Alpha Flight dans la situation à Saint-Jean, avait du sens à la rigueur. "Je voulais une ville portuaire au Canada, car Atlantis serait impliquée, et je savais que je voulais que les Avengers soient hors de leur juridiction, De plus, nous avons vu Atlantis envahir New York un milliard de fois à ce stade. J'ai pensé qu'une autre ville méritait d'être saccagée", a-t-il plaisanté. "Pensez-y comme une frappe préventive pour arrêter tout ce que vous aviez prévu. Nous savons tous qu'on ne peut pas faire confiance aux Canadiens. » Une ville évacuée Connaissant la menace d'une explosion nucléaire, les héros (prudemment en fin de compte) évacuent la ville vers Port-au-Port, une communauté à 770 kilomètres. À part huit heures de route pour retourner aux ruines fumantes de leurs maisons, je suppose que les citoyens de Saint-Jean étaient reconnaissants d'avoir été sauvés. Ce ne sont pas les Avengers de la liste A. Captain America est là, tout comme Vision, mais plutôt qu'Iron Man ou Thor, l'équipe est complétée par Quasar (un soldat avec des armes extraterrestres), Stingray (un océanographe) et Sersi (une sorcière immortelle). Ce n'est pas non plus la liste A de Saint-Jean, apparaissant comme un village de pêcheurs beaucoup plus rural. Nicieza explique la recherche dans les jours pré-Google : "Back then youɽ priez pour un bon article National Geographic avec des photos. J'avais une encyclopédie de géographie qui contenait beaucoup d'informations textuelles mais pas beaucoup de références photographiques." L'encyclopédie a fourni suffisamment d'informations pour obtenir des noms de lieux et une terminologie précis, ainsi que des détails tels que la pêche, les accents distinctifs et les fonctions vitales pendant Guerre mondiale. Pas tellement la ligne d'horizon de Saint-Jean. St. John&# x27s est détruit après qu'une charge utile d'ogives nucléaires dans un sous-marin britannique volé aient explosé par inadvertance par les Avengers. Oups. (Marvel) Exploding : une tradition de St. John's Dans la défense des Avengers (à ne pas confondre avec la vengeance des Defenders), St. John's a déjà été détruit et s'en est toujours bien sorti. Le grand incendie de 1892 a détruit la ville et laissé 11 000 sans-abri. En 1846, un incendie dans un atelier d'ébénisterie, alimenté par des cuves d'huile de phoque au bord de l'eau, a également détruit la ville, laissant 12 000 personnes sans abri. Trente ans auparavant, à King's Beach (à proximité de ce qui est maintenant le Monument commémoratif de guerre du Canada), un incendie s'est déclaré et a ravagé la ville au milieu d'un mois de février particulièrement venteux. Il n'est donc pas étonnant qu'au milieu des années 1800, un agent d'assurance de Londres ait décrit Saint-Jean comme "la ville la moins bien construite que j'aie vue depuis que j'ai quitté l'Angleterre". hors des ogives. Ici, il montre peut-être une pointe de remords dans la série Disney + WandaVision. (Marvel Studios/Disney) Dans les bandes dessinées, plutôt que de l'huile ou une étincelle errante, le plus directement responsable de la destruction était Vision, un vengeur cybernétique qui déchire au hasard fils hors du panneau de commande sans prendre la peine de vérifier s'il y avait une sécurité intégrée. Il y avait. Loin de toute conséquence pour ses actes, Vision est désormais à l'affiche de la série WandaVision en streaming sur Disney+. Nicieza, qui a également échappé à une action en justice, sort un nouveau roman cet été, une comédie / meurtre mystère intitulé Suburban Dicks. Le goulet, l'entrée du port de Saint-Jean, est transformé en cascade, se déversant dans le cratère qui a consumé la majeure partie de la ville, bien qu'épargnant les maisons sur les collines du sud, semble-t-il. (Marvel) Aucune aide des autorités fédérales Quel que soit le responsable, Saint-Jean disparaît dans un nuage en forme de champignon, bien que lorsque la poussière se dissipe, il semble que seul le quartier de Shea Heights, niché en haut des collines du sud, reste debout . Je suis sûr que les résidents de Saint-Jean seront heureux d'apprendre qu'ils ont eux-mêmes été pour la plupart sauvés lors de l'évacuation mentionnée précédemment. Pendant une brève seconde à la fin, Captain America ressent un certain niveau de responsabilité et pose des questions sur les habitants de la ville. Guardian, le leader d'Alpha Flight et en tant que tel représentant du gouvernement fédéral, révèle qu'ils sont essentiellement seuls : Les citadins et les baymen vont se ressaisir. » Merci pour rien, héros. Les recherches de Nicieza lui en ont dit assez sur la province pour en savoir plus sur les «townies» et les «baymen» mais pas assez pour le savoir, mis à part la cordialité, ils pourraient avoir besoin d'aide pour se remettre d'une explosion nucléaire. (Merveille) Vous pouvez lisez l'histoire tragique dans son intégralité sur l'application Marvel Unlimited. Lire la suite de CBC Terre-Neuve-et-Labrador

UTStarcom nomme Hua Li comme nouveau directeur général et annonce des changements à son conseil d'administration

HANGZHOU, Chine, 24 mai 2021 (GLOBE NEWSWIRE) -- UTStarcom (« UT » ou la « Société ») (NASDAQ : UTSI), un fournisseur mondial d'infrastructures de télécommunications, a nommé aujourd'hui M. Hua Li comme nouveau PDG de la Société , à compter du 16 juin 2021 et a annoncé des changements au sein du conseil d'administration, à compter du 19 mai 2021. Nouveau chef de la direction M. Li, un candidat de TDI, apporte près de huit ans d'expérience en affaires et en gestion à la Société. Auparavant, il était directeur général de Hangzhou Yi Yi Tai Di Information Technology Co., Ltd. Avant cela, M. Li était directeur général adjoint de Jiangsu Tongding Broadband Co., Ltd. Auparavant, il était directeur du bureau de Pékin. de Jiangsu Tongding Optoelectronic Co., Ltd. Il a reçu le diplôme d'ingénieur principal de la Zhejiang Software Industry Association en 2021. M. Li a obtenu un diplôme en technologie de la communication de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine grâce à une formation en ligne en 2017. " Je suis honoré de travailler avec notre équipe talentueuse pour renforcer notre leadership technologique. Aujourd'hui est un nouveau point de départ, un nouveau défi et une nouvelle opportunité pour moi. Je suis impatient de diriger UTStarcom et d'atteindre nos objectifs pour 2021 et au-delà », a déclaré M. Li. Le Dr Zhaochen Huang quittera le poste de directeur général le 15 juin 2021. Le Dr Huang était directeur général et membre du conseil d'administration de la société depuis le 1er janvier 2021 et directeur général par intérim depuis mars 2020 Le Dr Huang continuera de siéger au conseil d'administration d'UTStarcom. Changements au conseil d'administration M.Ning Shan, un candidat de TDI, a été nommé président du conseil et administrateur non indépendant de la Société, avec prise d'effet le 19 mai 2021. M. Shan apporte plus de 30 ans d'expérience dans les industries des télécommunications et de l'ingénierie. Il a occupé des postes de direction dans diverses entités, notamment l'Institut de conception de Pékin du ministère des Postes et des Télécommunications, l'Institut de conception du groupe CMCC et le Datang Telecom Technology Industry Group. Avant de rejoindre UTStarcom, il a été vice-président de Hangzhou Yi Yi Tai Di Information Technology Co., Ltd. M. Shan a obtenu une licence en ingénierie des télécommunications du Changchun College of Telecommunication (Université de Jilin) ​​en 1984. Il a obtenu un MBA en Information Communication Management du Norwegian BI et de l'Université de Fudan en 2004 et a obtenu un diplôme EMBA de HEC Paris en 2007. « Je suis ravi de rejoindre UTStarcom. C'est un honneur d'être nommé au conseil d'administration et d'en être le président. J'apprécie beaucoup cette opportunité », a déclaré M. Shan. « J'ai hâte de travailler aux côtés du conseil d'administration et de l'équipe de direction pour mettre en œuvre nos stratégies commerciales et explorer davantage les opportunités commerciales. » M. Yongqing Yan a démissionné des postes de président du conseil d'administration et d'administrateur, qu'il occupait depuis septembre 2019. M. Yan sera consultant auprès de l'UT jusqu'au 31 août pour soutenir une transition en douceur. À propos d'UTStarcom Holdings Corp. UTStarcom s'engage à aider les opérateurs de réseaux à offrir à leurs clients les services de communication les plus innovants, fiables et économiques. UTStarcom propose des équipements avancés hautes performances optimisés pour les fonctions de réseau à la croissance la plus rapide, telles que le backhaul mobile, l'agrégation métropolitaine et l'accès à large bande. UTStarcom a des opérations et des clients dans le monde entier, avec un accent particulier sur le Japon et l'Inde. UTStarcom a été fondée en 1991 et a coté ses actions sur le Nasdaq Market en 2000 (symbole : UTSI). Pour plus d'informations sur UTStarcom, veuillez visiter http://www.utstar.com. Pour les demandes des investisseurs et des médias, veuillez contacter : UTStarcom Holdings Corp. Tél. : +86 571 8192 8888Ms. Ning Jiang, Investor RelationsCourriel : [email protected] / [email protected] Aux États-Unis : The Blueshirt Group M. Ralph FongTél : +1 (415) 489-2195Courriel : [email protected]

Une année durable : CNH Industrial présente ses temps forts 2020 avec un siège interactif dédié

CNH INDUSTRIAL N.V. CNH Industrial Une année 2020 durable CNH Industrial a publié le guide d'accompagnement de son rapport de développement durable 2020. Pour la première fois, cette édition d'A Sustainable Year est proposée comme un magazine interactif en ligne. Visitez publications.cnhindustrial.com/a-sustainable-year pour découvrir comment la société a tiré le meilleur parti d'une année difficile, de la protection des employés à l'amélioration de son empreinte environnementale, en améliorant ses produits, ses technologies et ses capacités numériques pour le bien de tous et en atteignant pour soutenir les communautés dans le besoin. Londres, le 24 mai 2021 Au cours d'une année qui restera gravée dans l'histoire, où beaucoup auraient pu rester immobiles sans aucun doute ni faute, CNH Industrial (NYSE : CNHI / MI : CNHI), dix fois leader de l'industrie dans le Dow Jones Sustainability World et Europe Indices, a poursuivi ses objectifs de développement durable et a continué à progresser dans le domaine de la responsabilité sociale des entreprises et les innovations qui y sont liées. Maintenant dans sa cinquième édition, Une année durable couvre une sélection de faits saillants en matière de développement durable accomplis par l'entreprise et ses parties prenantes en 2020. Il fait suite à la publication du rapport de développement durable 2020 le 15 avril 2021 et constitue un instantané complémentaire et convivial des principaux sujets présentés dans le rapport concernant les principales activités sociales, économiques et environnementales de la Société ainsi que ses objectifs stratégiques de développement durable. Une année durable 2020 raconte de nombreux développements importants, à commencer par la manière dont l'entreprise a répondu à l'échelle mondiale à la pandémie de COVID-19, en sécurisant ses emplacements et ses opérations pour protéger ses employés et en soutenant les communautés avec des fournitures d'urgence et des dons via son Fonds de solidarité. Au-delà de la pandémie, ce numéro examine comment CNH Industrial réduit les émissions de carbone de ses opérations en produits et concepts d'alimentation alternatifs mettant en œuvre la numérisation pour améliorer les tests de produits et l'ergonomie pour les employés de la fabrication. Il fournit des mises à jour sur la recherche sur le cycle de vie circulaire et aborde la manière dont la Société s'est engagée avec ses personnes et ses communautés dans son ensemble, en promouvant les initiatives de diversité et d'inclusion et en soutenant ses fournisseurs dans leurs propres parcours de développement durable. La nouveauté de cette dernière édition d'Une année durable est sa version interactive qui l'accompagne, qui est maintenant en ligne ICI. CNH Industrial N.V. (NYSE : CNHI / MI : CNHI) est un leader mondial dans le secteur des biens d'équipement avec une expérience industrielle établie, une large gamme de produits et une présence mondiale. Chacune des marques individuelles appartenant à la Société est une force internationale majeure dans son secteur industriel spécifique : Case IH, New Holland Agriculture et Steyr pour les tracteurs et les machines agricoles Case et New Holland Construction pour les engins de terrassement Iveco pour les véhicules utilitaires Iveco Bus et Heuliez Autobus pour autobus et autocars Iveco Astra pour les véhicules de carrière et de chantier Magirus pour les véhicules de lutte contre l'incendie Iveco Defence Vehicles pour la défense et la protection civile et FPT Industrial pour les moteurs et les transmissions. Plus d'informations sont disponibles sur le site Web de l'entreprise : www.cnhindustrial.com Inscrivez-vous aux alertes d'actualités d'entreprise de la salle de presse de CNH Industrial : bit.ly/media-cnhindustrial-subscribe Contact médias : Francesco PolsinelliCorporate Communications Manager, EuropeCNH IndustrialTel : +39 335 1776091 Courriel : [email protected] Pièces jointes 20210524_PR_CNH_Industrial_ASY2020 CNH INDUSTRIAL NV

Paian IT Solutions sélectionne ComPaaS™ de Corent Technology pour créer des services continus d'optimisation et de modernisation du cloud

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Gato de Bobby Flay décroche deux étoiles de Pete Wells - Recettes

Certains livres de cuisine sont incomplets sans notes dans les marges, pages froissées et tache de graisse occasionnelle. D'autres, tels que les grands, grands et célèbres chefs et leurs plats signature, n'ont même pas leur place dans la cuisine. Cette élégante collection, présentée par l'hôtelier australien Fritz Gubler, présente une enquête sur les chefs emblématiques de la haute cuisine moderne. Chaque profil de chef comprend des anecdotes personnelles et des philosophies culinaires, de belles photographies et la recette du plat signature d'un chef. Les recettes sont plus illustratives que spécifiques, destinées à fournir au lecteur une compréhension plus approfondie du chef plutôt qu'une méthode détaillée. Mais soyez prévenu : les grands, Grand & célèbres chefs peuvent inspirer une exploration culinaire qui pourrait mener à la faillite et à un réfrigérateur surchargé. Mais selon Fritz Gubler, et sur la base des profils du livre, ce sera de l'argent bien dépensé.

Ardie A. Davis, le soi-disant « docteur de la philosophie du barbecue » (ou Ph. B.) offre cet outil précieux à tout grilleur potentiel intimidé par la variété des pratiques, de l'équipement et des accessoires de grillade. Davis décompose les techniques de grillades principalement en fonction des ingrédients plutôt que de l'équipement, par ex. « Grilling Duck » (qui nécessite un feu indirect) par rapport aux « Herb Grilled Potatoes » (qui nécessitent un panier à griller). Cela rend le livre facilement accessible au gril novice, bien qu'il soit également une excellente ressource pour le gril chevronné, car il transmet un héritage d'assaisonnements et de préparations régionaux qui ont été sélectionnés au cours de la vie du Dr Davis.

Certains appellent el Bulli le restaurant le plus important de notre époque, c'est certainement le plus mystérieux. Le ratio de convives qui souhaitent des réservations par rapport à ceux qui obtiennent des réservations est d'environ 400:1, et bien que de nombreux repas aient été bien documentés, l'expérience reste insaisissable et singulière. Le costaud A Day at el Bulli retrace une journée de la vie du monument gastronomique, des premiers rayons de soleil sur l'eau au verrouillage de la porte à 2h du matin. Mais c'est plus qu'un simple livre d'images. Les encarts traitent de l'histoire du restaurant, de la méthodologie créative et même du parcours d'un invité de la porte d'entrée à la table. Au-delà de la pure merveille d'un documentaire illustré aussi détaillé, l'attrait et l'impact du livre viennent de son humanité. Il rappelle aux fidèles pieux qu'el Bulli est simplement un restaurant humain et vivant, peuplé de personnes réunies par une cause commune : la dévotion à la nourriture, au vin et à la recherche de la haute cuisine.

La philosophie « moins c'est plus » de Jonathan Waxman est évidente partout dans ce livre de cuisine, avec des recettes qui se concentrent sur des goûts contrastés et des ingrédients simples, comme il cuisine à la maison. Ce livre fait vraiment de la cuisine une expérience agréable. Largement reconnu comme l'un des pères de la nouvelle cuisine américaine, Jonathan Waxman est devenu le mentor de centaines de chefs des deux côtes. Ici, il vous montre comment faire travailler vos muscles culinaires tout en vous amusant dans la cuisine.

Un grand cuisinier américain présente les meilleurs plats de Waxman comme il les prépare à la maison. Ils comprennent les crêpes aux poivrons rouges avec maïs et caviar qu'il a créées lorsqu'il dirigeait la cuisine de Chez Panisse d'Alice Waters, son célèbre poulet grillé avec frites JW et une pizza maison avec bacon, échalotes, parmesan et tomate qui est un favori de la famille en semaine. . Ses combinaisons sont simples mais inattendues, exubérantes mais terre-à-terre. De nombreux plats juxtaposent des saveurs et des textures contrastées, associant un carpaccio de bœuf frais à une salade de pommes de terre chaude, des beignets de crabe moelleux à une salade de chou croquante ou des pâtes de blé entier aux palourdes épicées. D'autres recettes, telles que le BLT aux crevettes, les burritos au poulet croustillant et au fromage de chèvre et le pain d'épice aux prunes brandies, sont des pièces libres d'esprit sur des classiques.

Waxman montre comment produire des plats magnifiques à partir de quelques ingrédients seulement, en faisant rôtir des aubergines et des poivrons rouges pour une soupe au goût puissant ou en mélangeant des asperges avec des oranges et des noisettes pour un premier plat rafraîchissant.

"Plus vous réussissez, plus vous vous éloignez du travail qui vous a fait réussir en premier lieu, de ce que vous aimiez le plus faire." C'est ainsi qu'Eric Ripert, le chef du Bernadin, la Mecque new-yorkaise des fruits de mer, prend un congé sabbatique de sa cuisine et embarque pour un voyage à Porto Rico, la Napa Valley, la côte de Long Island et la campagne du Vermont, pour redevenir un « cuisinier » pour lui-même et son entourage d'amis. Le voyage permet à Ripert de célébrer les produits locaux et de saison et d'expérimenter des techniques, telles que la torréfaction à la cheminée, non disponible dans une cuisine de restaurant. En chemin, Ripert combine 150 recettes succulentes avec des mini- didacticiels sur la technique.Le livre est accompagné de reproductions de peintures exubérantes de l'ami de Ripert, l'artiste colombien Valentino Cortazar

Pour les habitués de Thomas Keller dans le cadre des restaurants primés The French Laundry et Per Se, vient l'heureuse surprise de ce beau guide de l'excellence de la cuisine familiale. Le professionnel accompli Keller laisse tomber ses cheveux, pour ainsi dire, échangeant des équipements de haute technologie contre des cuillères en bois et des plats de service de style familial. Avec l'équation simple selon laquelle «un excellent produit associé à de bonnes recettes équivaut à une excellente cuisine», Keller exalte le forum apparemment humble de la cuisine familiale en un endroit où une nourriture extraordinaire est possible. Keller commence par une brève introduction sur les outils et les techniques essentiels à une excellente cuisine maison, délimitant même «les quatre grands» appareils de comptoir sur lesquels toute cuisine performante est construite. À la fin du livre se trouve un index des produits culinaires indispensables comme le beurre clarifié, la sauce mornay, la saumure de porc et un sachet d'herbes de base. Et entre les deux se trouvent les recettes qui composent le répertoire de cuisine maison de Keller, des classiques aux réinterprétations créatives, des plats qui rapprochent le standard de la cuisine maison de la cuisine professionnelle.

"Quand il s'agit de cuisiner, il y a douze saisons", explique le chef de classe mondiale Alfred Portale, et dans son restaurant Gotham Bar and Grill, le menu change toutes les quatre semaines. Utilisant uniquement les ingrédients les plus frais au fur et à mesure qu'ils entrent dans leur apogée, son approche est finement adaptée aux rythmes changeants de nos vies et à la façon dont notre concentration change de mois en mois.

Les ingrédients, les préparations et « comment diable a-t-il fait ça ? éléments des plats signature d'Achatz à Alinea sont finalement assemblés en un volume accessible au simple mortel. Si vous n'avez jamais mangé à Alinea, mais j'aurais aimé que vous ayez, cela vous rapprochera un peu plus. La photographie est de près et époustouflante et la richesse des informations détaillées dans chaque recette est stupéfiante. Chaque plat est décomposé en ses différents composants, qui vont du simple au très complexe, et est suivi d'instructions méticuleuses pour le dressage et la présentation. De plus, aucun élément ne se répète d'un plat à l'autre et avec 100 recettes, c'est beaucoup. Alinea contient les témoignages requis de poids lourds des médias alimentaires (par exemple, Steingarten, Ruhlman), mais le plus intéressant des six essais du livre est l'article d'Achatz sur le processus de réflexion, le choix de la technique et la sélection des ingrédients derrière certains de ses plats les plus mémorables. La beauté et la sophistication du Alinea livre de cuisine le propulse dans le premier centile des livres de cuisine de cette année et constitue le plus grand des cadeaux.

Au début des années 1970, la philosophie révolutionnaire du chef Jeremiah Tower du chef Chez Panisse en matière d'ingrédients frais, simplement préparés et présentés, a secoué la scène culinaire nationale et alimenté l'ascension fulgurante de la cuisine régionale américaine. Les succès qui ont suivi sont légendaires, de son bar-grill novateur Santa Fe à Berkeley au célèbre restaurant Stars de San Francisco.

Plus qu'une simple collection de recettes, ce livre magnifiquement photographié vous plonge dans toute la saison 2002 de la série America's Test Kitchen. Vous rencontrerez le casting - à travers des photographies, des biographies et des citations de chaque membre - et suivrez le processus de cuisine d'America's Test, pendant que Christopher Kimball et le reste du casting identifient un problème de cuisine commun, puis testez des dizaines de variantes pour trouver les meilleures méthodes pour préparer des recettes.

Bien que petit, l'amuse-bouche remplit de nombreuses fonctions : il ouvre le palais, il met en valeur le niveau de sophistication culinaire à venir et, surtout, il accueille le convive, le présente au chef et l'ouvre aux plus expérience élaborée du repas. Des petites bouchées complexes et avant-gardistes aux classiques, les amuse-bouche sont un incontournable de la gastronomie et de plus en plus populaires parmi les restaurants décontractés haut de gamme qui mettent l'accent sur l'hospitalité. Avec ce petit livre de cuisine bien nommé, Rick Tramonto, célèbre chef exécutif/partenaire du TRU de Chicago, partage le secret de ses amuse-gueules délicats et délicieux avec un grand public.

Les chefs/propriétaires des restaurants La Palapa de New York, Barbara Sibley et Margaritte Malfy ont mis leur expertise commune de la cuisine mexicaine dans cette collection de recettes pour antojitos. Les petites assiettes ou hors-d'œuvre de la cuisine mexicaine, les antojitos couvrent toute la gamme des ceviches de poisson frais aux empanadas à la viande et à l'elote aux épices, ou au maïs grillé en épi, mais Sibley et Malfy incluent également des recettes supplémentaires pour diverses salsas authentiques et le propre guacamole de La Palapa . Le livre propose également des menus pour des occasions spéciales, comme une taquiza (ou un festin de tacos) pour les anniversaires et un menu du Nouvel An avec des « Hangover Specials ». Une section de base approfondie à la fin du livre aide à équiper n'importe quelle cuisine pour la cuisine mexicaine, permettant au lecteur inspiré de découvrir ses antojitos préférés et de commencer à cuisiner !

Nigel Slater a gagné l'admiration, les cœurs et les palais du monde de la cuisine britannique. Son approche irrévérencieuse et irrésistible pour préparer de bons repas avec facilité et imagination ne manquera pas de faire sensation de ce côté-ci de l'Atlantique.

Dans ce qui sera certainement l'un des livres de cuisine les plus marquants et les plus discutés de l'année, Marcus Samuelsson présente les interprétations audacieuses de la cuisine scandinave qui lui ont valu une renommée mondiale. Largement testé pour la cuisine à domicile et richement illustré de superbes photographies, Aquavit et la nouvelle cuisine scandinave est un livre qui inspirera le cuisinier sérieux tout en récompensant même les débutants avec des résultats exquis.

Du restaurant primé Araxi vient ce recueil de recettes magnifiquement photographié mettant en vedette la cuisine régionale du nord-ouest du Pacifique. Le chef exécutif James Walt et le chef pâtissier Aaron Heath affichent leur style ultra-saisonnier de la ferme à la table avec des recettes de moules dorées avec salsifis marinés, poireaux et vinaigrette aux pommes et gâteau au fromage mascarpone avec pommes miel-caramel et praliné aux amandes. Souvent cité comme l'un des meilleurs restaurants du Canada, Araxi est avant tout connu pour son utilisation rigoureuse des saveurs et des ingrédients régionaux. Le livre de cuisine, qui est divisé par les saisons Été, Récolte et Hiver, se lit comme un guide de la générosité des fruits de mer, des produits et du gibier de l'Ouest canadien, et présente les talents éprouvés du chef Walt au forum des livres de cuisine de restaurant.

Un livre de cuisine époustouflant, adapté à la table basse ainsi qu'au comptoir de la cuisine, The Artist's Palate contient une collection sans précédent de recettes préférées de certains des artistes internationaux les plus célèbres de l'histoire - de Michel-Ange, Henri Matisse et Mary Cassatt à Jackson Pollock , Andy Warhol et Jeff Koons. Présentant plus de 125 recettes de 89 grands artistes, et accompagné de plus de 150 photographies des artistes et de leur travail, des instantanés de famille, des œuvres d'art, des documents et des souvenirs, ce livre offre un regard unique sur la vie privée et les appétits de certains des personnalités les plus créatives.

Jean-Georges Vongerichten, chef et propriétaire de 18 restaurants à travers le monde, a été le pionnier de la cuisine fusion asiatique. Dans Saveurs Asiatiques de Jean-Georges, il présente des dizaines de recettes pour reproduire les plats qui ont fait ses restaurants—Vong, Marché aux épices, et 66—certaines des destinations gastronomiques les plus prisées du pays. Les recettes reflètent le talent extraordinaire de Jean-Georges pour créer des plats intensément savoureux inspirés de la cuisine familiale simple et de la cuisine de rue. Le secret réside dans ses combinaisons subtiles et surprenantes, qui introduisent les saveurs asiatiques dans les plats et les techniques de cuisson traditionnels de style occidental. Chaque recette est présentée dans un style clair et facile à suivre, et tout au long du livre, de précieux conseils sont proposés pour rationaliser la préparation et la cuisson.Des entrées, soupes et salades alléchantes aux plats irrésistibles de poisson, de viande, de volaille et de légumes, en passant par des sauces spéciales et des douceurs uniques, les recettes de Saveurs Asiatiques de Jean-Georges promettent de faire un expert de la fusion asiatique, même des cuisiniers les plus timides.

Après une éducation privilégiée à Beverly Hills, la fille de Fred Astaire, Ava, et sa famille ont déménagé dans une ferme vieille de 200 ans sur la côte irlandaise. Elle y découvre les joies de la cuisine ainsi que les innombrables plaisirs de faire pousser des fleurs et des légumes dans son jardin de bord de mer. Les recettes variées et les idées de décoration inventives d'Ava ont été façonnées par ces produits abondants et par les aliments sauvages qu'elle cueille dans la campagne environnante et l'océan voisin. Des fêtes mémorables et des célébrations de vacances - avec des stars d'Hollywood et des amis locaux - sont enregistrées aux côtés des recettes faciles à suivre.

Les Américains ont enfin découvert la passion du Mexique pour la nourriture excitante. Nous sommes tombés amoureux de la grande combinaison mexicaine de saveurs riches et terreuses et d'un repas décontracté et festif. Mais nous ne commençons pas à imaginer à quel point la cuisine mexicaine est somptueuse et variée.
Après dix ans d'exploration amoureuse, Rick Bayless et sa femme Deann nous offrent Authentic Mexican, le seul recueil complet et facile à utiliser de la cuisine de notre voisin du sud.

En apprenant à faire des pâtes avec la chef italienne Giovana Carcasci, Ripert écrit : « Même si je suis un chef qualifié et que je connais de nombreuses techniques culinaires différentes, il n'y a rien de tel que d'apprendre une technique d'un artiste. La même pensée pourrait venir au lecteur de Avec Eric : A Culinary Journey with Eric Ripert. De Sonoma aux îles Caïmans en passant par le Chianti, le livre suit Ripert, le chef de renommée nationale du Bernadin et de nombreux restaurants des hôtels Ritz Carlton, dans un voyage culinaire agrémenté de recettes élégantes et de photographies artistiques. Ripert adapte la technique française classique aux différentes cuisines régionales couvertes par Avec Eric avec des recettes simples et décadentes, belles et tentantes. Étant donné que la moitié de la joie de la cuisine de Ripert est l'influence de l'emplacement, les prises de vue panoramiques d'Angie Mosier sur les côtes et les montagnes aiguisent l'appétit aussi efficacement que l'arôme du Cacciucco Alla Livornese de Ripert.

Dans l'empire grandissant des restaurants Mario Batali, Babbo reste le joyau de la couronne et l'une des réservations les plus en vogue de la ville. Ici, l'expérience Babbo est recréée. En plus des recettes abondantes, il existe des menus de saison et des encadrés qui éclairent les petits détails qui distinguent Babbo, de la façon dont ils préparent les verres à vin aux ingrédients frais et locaux qui sont à la base des plats inoubliables du restaurant.

Magnifiques recettes classiques de brasserie française de l'un des restaurants les plus célèbres du pays. Le Balthazar Cookbook fait déjà le buzz parmi les gourmands et les critiques en tant que premier grand livre de cuisine français depuis le Paris Cookbook de Patricia Wells. Lancé par Keith McNally en 1997, Balthazar est rapidement devenu un hot spot new-yorkais, célèbre pour sa clientèle étoilée, son atmosphère animée et conviviale et ses versions superbement préparées des plats « confort » servis dans les brasseries parisiennes. Magnifiquement conçu et rehaussé de magnifiques photographies en couleur et en noir et blanc, The Balthazar Cookbook capture le style incomparable du restaurant et propose plus de 100 recettes de ses plats signature.

Ina Garten sait que les meilleurs repas sont ceux où les amis sont si à l'aise qu'ils se sentent comme des membres de la famille - et les membres de la famille se sentent tellement plus spéciaux. Dans cet esprit, elle a rassemblé une autre collection exceptionnelle de recettes bien-aimées, faciles à préparer et ravira tout le monde. Avec de magnifiques photos d'Ina en train de cuisiner chez elle, ainsi que des suggestions de menus utiles et des conseils d'achat pratiques, le volume est le guide incontournable d'aujourd'hui pour rendre les repas de tous les jours élégamment simples et divertissants aussi chaleureux et invitants qu'un repas de famille.

Dans ce livre époustouflant, Ina célèbre un style de divertissement détendu et innovant qui est autant une joie pour l'hôte et l'hôtesse que pour les invités. Organisées par saison, les 16 soirées d'Ina consistent plus à assembler de la nourriture qu'à cuisiner pendant des heures.

L'instructeur culinaire le plus estimé d'Amérique, James Beard, partage ses manières gagnantes avec le poulet, la dinde, l'oie, le canard et le gibier. Incontournable pour les cuisiniers à domicile de tous niveaux, ce guide classique, qui fait partie de la James Beard Library of Great American Cooking, contient des conseils, des techniques de préparation et de cuisson pour une délicieuse variété de volailles et de gibier à plumes, des rôtis de base aux plats uniques et stimulants pour ceux qui ont plus d'expérience en cuisine. Les recettes de James Beard sont élégantes, simples et intemporelles qui ne manqueront pas de trouver un écho auprès d'une toute nouvelle génération de cuisiniers.

Avec de plus en plus de chefs qui atteignent le statut de célébrité, l'intérêt pour le monde passionnant des grands chefs d'aujourd'hui est plus élevé que jamais. Lecture essentielle pour tous ceux qui aiment la nourriture, Devenir un chef donne un aperçu divertissant et informatif de cette profession dynamique, en allant dans les coulisses pour se pencher sur certaines des cuisines de restaurants les plus célèbres du pays. Plus de 60 grands chefs, dont certains des plus récents et prometteurs, discutent de l'inspiration, des efforts et des caprices du destin qui ont transformé les peintres, anthropologues et joueurs de football en herbe en artistes culinaires.

Lauréat du prix IACP 2004 pour la catégorie Chefs et restaurants La cuisine de bistro - audacieuse et pleine de saveurs - ressemble plus à la meilleure cuisine maison qu'à la cuisine de restaurant, avec des ragoûts mijotés, des poulets délicieusement rôtis, des steaks parfaitement saisis, des salades vibrantes, des fruits frais tartes et crèmes réconfortantes. Maintenant, Gordon Hamersley du célèbre Hamersley's Bistro à Boston aide les cuisiniers à domicile à apporter ces plats classiques dans leurs propres cuisines.

Avec sept avant-postes et comptant dans sa ligne BLT, ce n'était qu'une question de temps avant que Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) écrive un livre de cuisine pour codifier son credo de la cuisine de bistro français à l'américaine. La plupart des plats proviennent des menus des restaurants de Tourondel, mais il les rend accessibles au cuisinier à domicile avec des préparations non intimidantes qui mettent en valeur la qualité et les saveurs des ingrédients de choix. Le chapitre d'ouverture traite du choix et de la préparation de différents poissons et morceaux de viande, tandis que de brèves introductions à chaque recette contribuent à l'atmosphère agréablement informelle. La cuisine est bien voyagée, y compris des salades asiatiques, une soupe de maïs crémeuse typiquement américaine, des gnocchis à la romaine et un copieux poulet-chorizo ​​basquaise épicé. Les clients du BLT seront impatients d'essayer les favoris du menu comme les popovers au fromage géant, le bifteck de jupe de Kobe mariné et le parfait au beurre de cacahuète et au chocolat. Tourondel inclut des commentaires sur les ingrédients facilement substituables et les accords vins ou bières. Les novices comme les cuisiniers expérimentés apprécieront cette formation complète dans le style caractéristique de Tourondel.

Avec Taille de morsure, le légendaire chef pâtissier François Payard montre aux cuisiniers à domicile comment préparer des hors-d'œuvre simples et sensationnels qui laisseront les invités impressionnés et les hôtes avec de l'énergie à revendre. Ce n'est pas une surprise, Payard sait comment organiser une bonne fête. En plus de son restaurant new-yorkais tardif mais réputé Payard Pâtisserie & Bistro (encore très vivant à Vegas) Payard dirigeait une entreprise de restauration haut de gamme, Tastings. Et maintenant, Payard présente une collection de ses recettes préférées rendues faciles pour les cuisiniers de tous les jours. En plus des chapitres sur les hors-d'œuvre à la viande, au poisson, aux légumes et au fromage, Payard comprend une multitude de conseils d'hébergement utiles, d'astuces et de suggestions de service. Essayez de servir de la soupe dans des verres à liqueur, par exemple. Les recettes innovantes utilisent des ingrédients simples et faciles à trouver pour des résultats spectaculaires tels que les gnocchis enrobés de prosciutto, les madeleines de maïs sucré avec caviar et crème fraîche, et la salade de crabe et de mangue dans des coupes de pommes. Chaque recette est accompagnée d'une photographie luxuriante et en couleur pour aiguiser l'appétit.

Les critiques des mémoires rudimentaires de Gabrielle Hamilton sont étalées dans les journaux et les magazines, un peu comme le chef (réticent) l'étale à carreaux – lisez: relatable, humain – sur les 291 pages du livre. Le statut de best-seller de « Triple B » n'est pas une surprise. Non seulement le public est perpétuellement avide de mémoires granuleuses, mais les chefs semblent convenir que Hamilton a frappé le ton et l'esprit de la lutte derrière le brûleur directement sur sa tête noueuse. Émotionnellement nue, tatouée de brûlures de cuisine et de cicatrices de couteaux, Hamilton ne laisse aucune pierre ni aucune indiscrétion passée inaperçue lors de son voyage vers la chefferie. Elle suit le parcours sinueux et improbable d'une enfance bucolique et bizarre dans l'est de la Pennsylvanie à son premier passage aléatoire et de courte durée devant la maison, et peu de temps après à la cuisine. "Et c'est comme ça que toute une vie peut commencer", Prune la chef se souvient de sa première incursion à l'arrière de la maison. Autant conteuse que chef-son autre filière professionnelle était l'écriture-Hamilton se partage avec une ouverture d'esprit presque surprenante. Le résultat n'est pas culinaire en soi, mais un livre de cuisine et une histoire très humaine au final. Que le public continue ou non à s'immerger dans la sous-culture des chefs de cuisine, Hamilton réussit ici à prouver qu'un chef n'est pas surhumain, sous-humain ou même une rock star, même s'il peut faire la fête comme tel. C'est juste une fille qui a eu un travail et l'a gardé.

Un chef new-yorkais respecté, connu pour sa nouvelle cuisine américaine mêlant assaisonnements épicés, grillades et combinaisons uniques, propose plus de deux cents recettes inventives et faciles à suivre, accompagnées de photographies colorées.

La vedette de deux émissions culinaires sur le Television Food Network présente plus de 125 recettes de plats de viande, de volaille et de poisson alléchants, ainsi que des soupes et des salades qui peuvent être préparées partiellement ou complètement sur le gril.

Un chef étoilé transforme ses formidables talents culinaires en une nouvelle collection de plats qui sont tous de taille familiale, utilisent des ingrédients faciles à trouver, présentent des instructions faciles à suivre et fournissent des informations sur la cuisine à l'avance. 45 illustrations en couleurs. 30 photographies.

Auteur et chef de renommée mondiale, Paul Bocuse n'a choisi que des recettes françaises simples, classiques, faciles à suivre et à préparer. Selon le chef, "le plat simple est, à mon avis, le meilleur - celui que j'aime préparer à la maison pour ma famille et mes amis", et Bocuse in Your Kitchen apprend même aux cuisiniers les plus inexpérimentés à partager son goût pour la bonne nourriture. Le livre est divisé en 15 chapitres par type de plat allant des soupes aux viandes, légumes et desserts, chacune des 220 recettes est expliquée étape par étape. Les plats soigneusement choisis de Bocuse - du bœuf bourguignon à la blanquette de veau, en passant par la soupe pommes de terre et poireaux, la tapenade d'olives et la sauce moutarde à l'ancienne à la confiture de rhubarbe, les poires sauce au vin et la tarte conserve sa fraîcheur et son intégrité. Bocuse in Your Kitchen comprend 60 photos illustratives qui servent d'inspiration, ainsi qu'un glossaire de termes et de techniques culinaires.

BRAISE de Daniel Boulud est le guide du braisage du chef superstar. Présentant des recettes de braisage du monde entier, ce livre deviendra un classique instantané et le livre de cuisine définitif sur la technique, amenant les repas en une seule casserole à un tout nouveau niveau. BRAISE est le livre de cuisine définitif de Daniel Boulud sur la technique de cuisson séculaire du braisage. Le braisage est une cuisson à « chaleur humide », où une petite quantité de liquide est cuite avec les aliments dans un récipient fermé pendant de longues périodes. Mettant en vedette des plats de Thaïlande, d'Italie, du Mexique, de Turquie, du Liban, de France, de Russie, de Chine et de nombreux autres endroits, BRAISE est un guide complet du braisage. Avec des recettes simples pour toutes sortes de braises –– de la viande au poisson en passant par les légumes –– le livre plaira à coup sûr aux cuisiniers de tous niveaux. Que vous soyez intéressé par l'ordinaire (Pot Roast) ou l'exotique (Quiabebe du Brésil), les conseils d'experts et les recettes faciles à suivre de Boulud mettent le monde de la braise à portée de main avec une simplicité bienvenue et une saveur intense.

Ce livre de cuisine ultra-sophistiqué magnifiquement illustré est également accessible et convivial. Avant même que la cuisson ne commence, Silverton explique avec soin et amour la merveille de l'alchimie du pain : comment faire pousser un levain à la levure (le secret d'un pain vraiment excellent) et comment ce levain interagit avec les autres éléments d'un pain pour créer un intérieur ferme mais léger. et un extérieur croustillant et croustillant. Viennent ensuite les recettes qui vont du fantaisiste (brioche aux raisins, pain aux oignons verts et poivrons rouges et pain aux figues et à l'anis) aux pratiques (baguettes, bagles et pains à hamburger) au sublime (pain à la citrouille, pain aux champignons et, peut-être le meilleur de le tout, du pain au chocolat et aux griottes.

Son premier livre de cuisine, Bradley Ogden's Breakfast, Lunch, and Dinner, publié par Random House en 1991, a remporté le prestigieux International Association of Culinary Professionals Award.
Voici le meilleur de la cuisine américaine contemporaine, du meilleur des cuisiniers américains contemporains, dans une collection originale et invitante devenue un classique culinaire.

Avec C Food, le chef exécutif Robert Clark et le propriétaire Harry Kambolis ont pris le format de livre de cuisine généralement riche en contenu et l'ont renversé. En collaboration avec le photographe de Vancouver Hammid Attie, Clark et Kambolis ont assemblé un livre qui présente des photographies culinaires extrêmement détaillées sur un pied d'égalité avec des recettes. C Food repose ses lauriers de manière non traditionnelle sur la formule éprouvée selon laquelle une image vaut en effet mille mots (dans ce cas, au moins mille), avec des gros plans de calamars grillés et des portraits brillants et texturés de sashimi de saumon sur fond de un fond noir propre - le silence visuel contre lequel le minimalisme conceptuel d'Attie chante. Depuis le siège de leur avant-poste primé de fruits de mer durables C, Clark et Kambolis ont prouvé qu'une cuisine respectueuse de l'environnement et raffinée ne doit pas être des concepts mutuellement exclusifs. Aucune esthétique bas de gamme et folklorique n'apparaît en raison des concessions conscientes de l'équipe à la terre mère, et le livre de cuisine ne fait pas exception, avec des recettes qui traduisent l'approche inspirée, influente et indéfectiblement respectueuse des fruits de mer du restaurant.

Après près de deux décennies de pratique de son art, Charlie Trotter s'est imposé comme l'un des véritables visionnaires de la cuisine américaine moderne. La viande et le gibier de Charlie Trotter trouvent le chef en pleine forme et, comme les vins de la cave renommée de son restaurant, se marient parfaitement avec le festin à portée de main. Les viandes exotiques comme le faisan, le canard, le sanglier et la venaison prennent leur place aux côtés de l'agneau, du porc et du poulet toujours polyvalents et une cuisine aussi robuste s'avère être la plate-forme ultime pour la synthèse de Trotter de la technique française, du minimalisme asiatique et de la verve d'improvisation.

Pour la première fois depuis cinq ans, Chez Panisse présente une toute nouvelle collection de recettes reflétant l'ensemble des innovations émanant de la grande cuisine du restaurant le plus influent des États-Unis. 16 photographies.

Alice Waters et son légendaire restaurant Chez Panisse ont inspiré une remarquable série de livres de cuisine, dont le best-seller Chez Panisse Légumes, lauréat d'un James Beard Cookbook Award. Dans la même tradition, Chez Panisse Fruit est organisé par ordre alphabétique, des pommes aux framboises en passant par les fraises, et comprend des informations utiles sur la sélection, le stockage et la préparation de chaque ingrédient succulent. Imaginatives mais simples, les recettes reflètent l'esprit audacieux et naturel de Chez Panisse.

Ce livre de cuisine classique rassemble 87 recettes de sauces pour pâtes et 36 recettes de pizza et de calzone, ainsi que de savoureuses pâtes de pâtes, comme le sarrasin, le poivron rouge et le safran. Avec de beaux dessins au trait tout au long, le livre est un régal pour les yeux ainsi que pour le palais.

Ce livre, avec plus de 200 recettes créées par Alice Waters et les cuisiniers de Chez Panisse, présente l'appel inévitable des légumes, de A à Z. Dans ce cas, la récolte alphabétique comprend des choix comme l'amarante, les cardons et les panais ainsi que les artichauts habituels , carottes et pommes de terre. Certains plats ont une allure sophistiquée, tandis que beaucoup chantent avec simplicité, notamment la salade de haricots verts et de tomates cerises et les aubergines cuites dans les charbons. Waters comprend à la fois des recettes précises et des descriptions de plats moins précises. Des illustrations de légumes en blocs de linoléum créées par Patricia Curtan sont semées tout au long de ce beau livre.

À Coco, dix des chefs légendaires du monde définissent la population sélectionnée - une centaine dans le monde entier - des jeunes chefs les plus talentueux de la planète. Le résultat est un guide indéniablement faisant autorité sur les cuisines les plus excitantes du monde aujourd'hui, d'Arles, en France, au Queens, à New York, avec des photographies de restaurants, des exemples de menus, des recettes et une brève biographie de chacun des 100 chefs choisis. Le livre résume la physique vitale du monde culinaire, les forces d'inspiration et de compétition qui catalysent et revigorent la cuisine professionnelle. Avec des contributions de Ferran Adrià, Fergus Henderson, Mario Batali et Yoshihiro Murata, y compris des souvenirs personnels de plats qui ont eu un impact sur la vie et la carrière des grands chefs, Coco agit comme un phare d'excellence culinaire pour inspirer et guider la prochaine génération de professionnels. cuisiniers.

Si le cuisinier non initié s'approchait de la cuisine à la recherche de bons plats cuisinés à la maison, il n'aurait pas de ressource meilleure et plus complète que la cuisine. C'est un livre conçu pour ceux qui luttent avec les bases, intimidés par les classiques, ou autrement éloignés des plaisirs extraordinaires d'un repas fait maison et de qualité restaurant. James Beard Awarding, le chef James Peterson a appris à cuisiner à la dure, en se penchant sur ses nombreux livres de cuisine et en se jetant dans la chaleur et la pression des cuisines de restaurants animées. Ici, il diffuse ces connaissances dans un guide bien écrit et entièrement illustré qui guide le lecteur du début à la fin des principes fondamentaux de l'alimentation. Dans le prolongement des sauces très appréciées de Peterson, Cooking prouve que quiconque le souhaite peut franchir le seuil d'une porte de cuisine et revenir avec quelque chose d'extraordinaire.

La nutritionniste Diane Imrie et le chef Richard Jarmusz unissent leurs forces pour ce livre de recettes saines et saisonnières. Centré sur les produits et les saisons de l'État d'origine de l'auteur, le Vermont, ce livre de cuisine sert au mieux de pierre de touche aux cuisiniers du Nord-Est qui cherchent à améliorer leurs habitudes saisonnières (et axées sur la santé). Le livre est divisé par des recettes d'entrées, de soupes, de salades, de plats principaux et de desserts, organisés en fonction de la saisonnalité du printemps à l'hiver.Imrie et Jarmusz incluent des « conseils de récolte » utiles, qui incluent des conseils sur les ingrédients inhabituels, où les acheter, ce qu'il faut rechercher sur le marché et la meilleure façon de les stocker et de les conserver. Si le livre a un défaut, c'est que la photographie est clairsemée, et les plats eux-mêmes rarement photographiés. Ce qui est dommage, car des plats simples comme les asperges printanières aux petits pois et aux baies de blé ou les fruits mijotés à la ricotta à la menthe semblent aussi pittoresques que tentants.

Un festin unique de biographie et de livre de cuisine Regency, Cooking for Kings emmène les lecteurs dans une visite guidée par un chef des palais des plaisirs de la Grande-Bretagne et de l'Europe à l'ère ultime de l'indulgence culinaire. S'appuyant sur les riches mémoires du pâtissier royal, Ian Kelly retrace l'ascension fulgurante d'Antonin Carême d'orphelin de Paris à une célébrité internationale, et offre une perspective dramatique sous les escaliers sur l'une des périodes les plus importantes et les plus sensuelles de l'histoire européenne - Premier Empire Paris, Géorgien L'Angleterre et la Russie de la guerre et de la paix.

Daniel Boulud, chef/propriétaire du très populaire restaurant Daniel dans l'Upper East Side de Manhattan, a rassemblé un volume de recettes spectaculaires que la communauté gastronomique réclame avec enthousiasme. Cette collection de plus de 200 recettes comprend tout, des hors-d'œuvre aux desserts abondamment illustrés et adaptés pour le cuisinier à domicile.

Cooking with David Burke est un livre plein d'énergie, d'enthousiasme et de véritable invention culinaire, un début étonnant pour une nouvelle voix fraîche et bienvenue dans la cuisine américaine. Le style Burke allie les principes de la haute cuisine à la cuisine de campagne française, aux spécialités régionales américaines et aux touches ethniques. Il porte à de nouveaux sommets la technique européenne de construction d'un plat, plutôt que d'exposer la nourriture à plat sur une assiette.

Dans ce livre magnifiquement conçu, plus de 50 des chefs les plus remarquables d'Amérique - dont Charlie Trotter, Emeril Lagasse, Jacques Pepin et Alice Waters - ont collaboré pour commémorer leur collègue chef, Patrick Clark, de la meilleure façon qu'ils connaissent. . . avec de la bonne nourriture.

Craft, le restaurant new-yorkais de Tom Colicchio, c'est avant tout la nourriture. Pas la nourriture comme support pour des tours de passe-passe culinaires, mais des aliments qui ont un goût indéniablement semblable à eux-mêmes, mais plus encore. Il s'agit de plats simples qui ne sont pas simplistes, des plats dont le but est de célébrer des ingrédients frais, de saison, généralement locaux. Les 125 recettes de Craft nécessitent rarement les compétences d'un chef professionnel, mais elles font toujours appel à la perspicacité de quelqu'un qui sait comment faire ressortir la saveur et la texture essentielles d'ingrédients de première qualité.

Dale DeGroff, une superstar parmi les barmans, propose le livre de cocktails divertissant le plus haut de gamme et informatif à ce jour, avec 500 recettes, des photos couleur alléchantes et l'esprit et la sagesse nés d'années derrière les bars les plus accueillants du monde.

Nommé meilleur nouveau chef d'Amérique par Food & Wine et meilleur chef : Mid-Atlantic par la James Beard Foundation, l'étoile montante Fabio Trabocchi propose une interprétation unique de sa cuisine natale, celle de la région des Marches en Italie, jusqu'à présent négligée. . L'âme de Fabio Trabocchi est dans la province italienne des Marches. À égale distance de Rome et de Florence, Les Marches se trouvent sur la côte adriatique, bordées au nord par l'Émilie-Romagne, à l'ouest par la Toscane et l'Ombrie, et au sud par le Latium et les Abruzzes. Cette géographie explique la riche variété des traditions culinaires des Marches. Les premiers chefs des Marches ont assimilé les recettes, les ingrédients et les techniques des marins en visite de Grèce et d'Afrique du Nord. Dans son premier livre de cuisine, Trabocchi présente son style de cuisine signature - appelé "soul et passionné - pas prétentieux" par Food & Wine - combinant des éléments traditionnels de la cuisine italienne avec une sensibilité européenne contemporaine qui s'appuie sur les nombreuses saveurs qu'il a expérimentées au cours de ses nombreux voyages. et des techniques perfectionnées dans les restaurants du monde entier.

Dans Les nouveaux classiques américains de David Burke, le chef Burke présente un processus simple étape par étape qui amène le lecteur d'une interprétation classique de base d'un plat à travers le processus d'innovation à la phase éponyme deux de son aventure culinaire, "New American Classics". La dernière étape du processus en trois volets offre des options pour les restes, ou « repas du deuxième jour », comme on les appelle ici, qui utilisent les ingrédients restants ou le produit fini de manière résolument ludique et pratique. Avec la manœuvre confiante de Burke, le poulet passe d'une présentation de rôti classique « à la ferme » au contemporain « poulet imbibé d'eau de mer avec des gnocchis au thym et aux graines de pavot », tandis que les restes de poulet se retrouvent dans des crêpes de pommes de terre avec une sauce à la crème sure et aux pommes. Les recettes de Burke, du French Toast au Pot Roast, suivent toutes ce format, fournissant une directive procédurale pratique pour quiconque cherche à traduire la liste d'épicerie d'un repas dans la pratique d'une cuisine innovante et ingénieuse.

Dans les New American Classics de David Burke, le chef David Burke présente un processus simple, étape par étape, qui emmène le lecteur d'une interprétation classique de base d'un plat à travers le processus d'innovation jusqu'à la deuxième phase éponyme de son aventure culinaire, "New American Classics". La dernière étape du processus en trois volets offre des options pour les restes, ou « repas du deuxième jour », comme on les appelle ici, qui utilisent les ingrédients restants ou le produit fini de manière résolument ludique et pratique. Avec la manœuvre confiante de Burke, le poulet passe d'une présentation de rôti classique « à la ferme » au contemporain « poulet imbibé d'eau de mer avec des gnocchis au thym et aux graines de pavot », tandis que les restes de poulet se retrouvent dans des crêpes de pommes de terre avec une sauce à la crème sure et aux pommes. Les recettes de Burke, du French Toast au Pot Roast, suivent toutes ce format, fournissant une directive procédurale pratique pour quiconque cherche à traduire la liste d'épicerie d'un repas dans la pratique d'une cuisine innovante et ingénieuse.

San Francisco s'est avéré être un foyer de pâtisserie intéressante, dont la voie a été tracée en partie par Elizabeth Falkner, une rebelle aux cheveux hérissés d'un chef pâtissier réputé pour la doter de salé sucré, et vice versa, et pour ses titres de plats effrontés. (comme "Se réveiller dans une ville qui ne dort jamais" et "Battleship Potemkin", du nom du film de Sergei Eisenstein, qui a certainement fait plus d'impression sur Falkner que sur les milliers d'étudiants de Film Before WWII qui y assistent chaque année ). Ses desserts à Gâteau Citoyen sont célèbres à San Francisco et au-delà, et Desserts de démolition reste fidèle à son caractère et à son style, avec des illustrations, des lettres gothiques et parfois des mises en page ludiques. La prose est écrite pour les cuisiniers à domicile, et il y a beaucoup de bases de cuisson, mais les stars du livre sont les desserts intelligemment composés de Falkner, comme "Tiramisushi" et "Lovelova", avec de belles photographies pleine page de chaque plat.

Jacques Torres vous explique tout dans un langage clair et simple, comme un professeur à vos côtés. Délectez-vous des coupes de beurre de cacahuètes faites maison. Que diriez-vous de biscuits sablés décoratifs ou de macarons à l'ancienne? Mais ce n'est pas tout. Jacques a inclus des recettes pour tous ses desserts signature. Chaque recette est accompagnée d'une photographie en couleur du dessert fini et de photographies étape par étape, le cas échéant.

Peu de gens auraient pu prédire qu'un adolescent lave-vaisselle dans les Catskills deviendrait chef pâtissier exécutif de Daniel à l'âge de 26 ans. Mais c'est exactement ce qu'a fait Johnny Iuzzini, un ancien enfant du club devenu chef pâtissier quatre étoiles. Après avoir flirté avec le côté salé de la cuisine, Iuzzini a réalisé sa véritable passion pour le dessert, consacrant les prochaines années de sa vie à des études intensives, des voyages, des dégustations et du temps sérieux en cuisine. De cette campagne agressive d'auto-éducation sont nés des horizons culinaires élargis, une exposition aux ingrédients et aux méthodes qu'Iuzzini était impatient d'apporter à son travail. De Daniel, Iuzzini est passé à Jean Georges, où il a ajouté un autre élément aux dégustations classiques du restaurant pour créer les présentations de titre du livre : des assiettes de desserts en quatre parties qui mettent en valeur un ingrédient, une saison ou un concept de pâtisserie, souvent inversé de manière ludique ou allumé son diriger. L'esprit et l'excellence technique des « fourplays » mettent en valeur le dévouement d'Iuzzini à la profondeur conceptuelle de ses desserts et à leur valeur non pas comme un ajout au repas mais comme une expérience en soi.

Le chef quatre étoiles Gray Kunz et l'écrivain culinaire Peter Kaminsky se sont associés pour créer un autre type de livre de cuisine, montrant comment tout le monde peut penser comme un chef et créer des repas quatre étoiles à la maison.

Il est temps de célébrer Noël à la créole : galettes de maïs au caviar, jambon cuit à la canne à sucre avec pommes et poires épicées, crevettes pétard Jiffy Pop - ce sont les plats garantis pour rendre votre temps des fêtes festif. En plus d'excellents apéritifs, plats et desserts, Emeril propose de formidables idées de bas de Noël - tout, de sa sauce Worcestershire maison à une délicieuse recette de pralines à l'orange qui sont si bonnes que vous pourriez décider de les garder pour vous-même.

Dans Emeril's New Orleans Cooking, Emeril Lagasse partage les recettes qui ont fait de son restaurant "Emeril's" à la fois un favori local et une destination numéro un pour les visiteurs de la Nouvelle-Orléans. Il fusionne les riches traditions de la cuisine créole avec le meilleur des cuisines régionales américaines et ajoute une nouvelle palette vibrante de goûts, d'ingrédients et de styles.

Emeril's TV Dinners est un autre livre de cuisine stellaire du grand chef et star de la télévision Emeril Lagasse. Mais ce livre de cuisine n'est pas simplement une revisite de certaines anciennes émissions de télévision, il s'agit d'Emeril vintage - d'excellentes recettes de l'un des meilleurs chefs américains.

Quand Auguste Escoffier a pensé pour la première fois à ce guide définitif du canon de la cuisine française en 1882, il l'a destiné « pour la jeune génération… pour ceux qui, commençant à travailler aujourd'hui, seront dans vingt ans au sommet de leur profession ». Avec la publication de cette nouvelle traduction en anglais, près de 130 ans après la première étincelle d'inspiration, Escoffier réalise son souhait. (Encore une fois.) Parce que c'est la prochaine génération de talents culinaires qui va désormais plonger dans le guide soigneusement catalogué du maître de la cuisine française classique, confiante dans son authenticité. Amateurs, attention : les fameuses recettes narratives d'Escoffier supposent un niveau de maîtrise culinaire (Oeufs Mignon suppose la connaissance de la Sauce Périgueux qui suppose la connaissance d'une « Demi-glace bien parfumée », etc.), mettant le livre carrément dans le domaine des étudiants et des professionnels . Et surtout pour les étudiants en arts culinaires pas (encore) versés dans son riche passé, les introductions de Heston Blumenthal (qui plonge dans le passé à Dîner) et le président de la CIA, le Dr Tim Ryan, ont placé le génie d'Escoffier dans une perspective historique. "L'homme projette une ombre longue", dit Blumenthal. « On mange comme on mange à cause d'Auguste.

2009 Seattle Rising Star Ethan Stowell adapte magistralement la philosophie culinaire italienne dans des recettes créatives qui mettent en valeur les ingrédients locaux du nord-ouest pour lesquels le chef-propriétaire du Seattle's , Comment cuisiner un loup, Anchois & Olives, et Staple & Fantaisie Mercantile sont réputés. Stowell le décompose simplement : « ça doit être bon, mais ça doit aussi être amusant. » Dans cette veine se trouvent des recettes qu'un hôte pourrait préparer avec un verre de vin à la main, faire sauter doucement et éventuellement raconter une blague. Les recettes couvrent l'étendue de la cuisine italienne, mais s'il y a une région sur laquelle il se concentre pour s'approvisionner en ingrédients, c'est le nord-ouest des États-Unis. Comme la plupart des chefs italiens, Stowell aime que sa nourriture vienne du quartier. C'est cette concentration sur les ingrédients qui élève New Italian Kitchen au-dessus du rang des livres de cuisine italiens.

Fruits - naturels, sans additifs, faibles en gras, bons pour le cœur, bons pour la santé. Avec chaque jour qui passe, les fruits exotiques - comme leur grand homologue, les piments - font de plus en plus leur place dans nos vies. Tout comme les Nord-Américains ont trouvé un ami dans le feu des piments en raison de leur adhésion aux cuisines mexicaine, sud-américaine, caribéenne, thaïlandaise, indienne et chinoise (entre autres), les fruits tropicaux et subtropicaux sont un autre ingrédient indispensable et commun qui figure de façon spectaculaire. dans la cuisine de ces régions. Découvrez quelques-unes des recettes tropicales du chef Van Aken pour les boissons et les desserts !

Cuisinière de renom et propriétaire de Chez Panisse, Alice Waters fait découvrir les joies et les plaisirs de la gastronomie et de la cuisine à sa fille Fanny. Le nouveau livre d'Alice comprend 46 recettes d'aliments faciles à préparer et délicieux qui deviendront les favoris instantanés des enfants - des milkshakes à la banane et du sorbet aux pommes vertes aux spaghettis et boulettes de viande, aux frites et à la pizza. Illustrations à l'aquarelle.

Rick Tramonto, l'un des chefs les plus renommés et primés d'Amérique, a écrit un livre de cuisine présentant le meilleur de la cuisine italienne, la nourriture qu'il a grandi en mangeant et qu'il a explorée en profondeur lors de ses nombreux voyages à travers le pays. Fantastique ! est la source idéale pour une étonnante gamme d'antipasti, d'assaggios, de salumis et de fromages, les accompagnements parfaits à une variété de vins et des ajouts surprenants aux repas quotidiens et formels. Les recettes formidables de Tramonto, accompagnées de recommandations de vins et de ses conseils pour acheter les meilleurs ingrédients, fournissent aux lecteurs l'inspiration et le savoir-faire dont ils ont besoin pour faire forte impression en pensant petit. La sélection comprend des recettes festives telles que le Razor Clams Casino de Tramonto et des dattes Medjool rôties avec du gorgonzola, du bacon et des noix grillées. avec de merveilleux mini-sandwichs ouverts à la vénitienne (cicchetti) Avec plus de 100 recettes simples et de belles photographies en couleur, Fantastico! inspirera tous ceux qui aiment le charme décontracté de la cuisine italienne.

Dans le vaste et diversifié catalogue de littérature consacré au chef, à sa cuisine et à l'héritage d'El Bulli, la couverture de Colman Andrews se démarque comme quelque chose de légèrement plus personnel - un aperçu aussi intime de l'homme derrière le rideau que nous sommes susceptibles de le faire. avoir. Le livre, prétendument la dernière biographie à laquelle Adrià contribuera, n'est pas réellement une biographie, du moins pas au sens traditionnel du terme. C'est une histoire de vie, certes, une sorte de double biographie racontée en parallèle. D'un côté, l'histoire d'Adrià en tant que chef, couvrant son chemin sinueux de fêtard malheureux, à cuisinier semi-sérieux, à la force motrice de la prochaine grande évolution de la cuisine. De l'autre côté se trouve la vie d'El Bulli, l'institution, de ses débuts peu propices en tant que piège à touristes potentiel à ses diverses incarnations culinaires, à sa renaissance en tant que plaque tournante en stuc, aérée et improbable de la gastronomie moderne. Qu'Andrews le veuille ou non, le parallèle est efficace, et pas seulement en termes narratifs, il souligne à quel point les évolutions d'Adrià et d'El Bulli sont inextricablement liées et, avec elles, l'avenir de l'expérience culinaire telle que nous la connaissons.

Dans Flavour, DiSpirito montre aux lecteurs comment créer des aliments audacieux et incroyablement délicieux grâce à des combinaisons d'ingrédients à la fois banals et exotiques. La cuisine est sophistiquée mais étonnamment facile à reproduire pour les chefs à domicile. En utilisant les quatre saveurs (acide, sucré, amer et salé) comme éléments de base, Rocco montre comment combiner et mélanger les saveurs pour créer des plats uniques.
Lauréat du prix James Beard 2004 pour la cuisine d'un point de vue professionnel

Le chef Vikas Khanna a suivi un parcours depuis son enfance à Amritsar, en Inde, jusqu'à l'âge adulte en tant que chef new-yorkais à succès, faisant partie de l'avant-garde de la cuisine indienne dans ce pays. Le lien commun, le lien qui lie le chef cosmopolite à son éducation traditionnelle indienne, c'est la saveur. Et Les saveurs d'abord est l'hommage du chef Khanna à cela - un mémoire culinaire personnel, un guide du garde-manger et des pratiques de la cuisine indienne régionale qu'il a connue dans sa jeunesse et apporte à sa cuisine sophistiquée à juin. Khanna sait mieux que quiconque que pour maîtriser les saveurs de la cuisine indienne, vous devez vous familiariser avec sa vaste gamme colorée d'ingrédients, en particulier les épices. Alors avant de se plonger dans les nombreuses recettes du livre, Khanna déballe l'armoire à épices indiennes, et à partir de là, continue à élaborer sur les nombreuses facettes d'un repas indien, des chutneys et parathas au curry d'agneau de style maison (le favori de tous les temps de Khanna ). Les réflexions et les souvenirs de Khanna sont tissés tout au long du livre – plus que la peine d'être étudiés par un homme qui s'est littéralement frayé un chemin dans sa première entreprise de restauration (consultez la page 139). La contribution de Khanna est à la fois pratique et émotionnelle, un reflet du chef et de l'homme – la sagesse acquise et chérie au cours d'une vie passée à explorer un grand héritage culinaire.

2009 Boston Rising Star Chef Joanne Chang est arrivée à Cambridge avec en tête les mathématiques commerciales. Heureusement pour les Bostoniens gourmands, elle a rapidement troqué sa calculatrice graphique contre une balance de boulanger. La farine est la compilation de recettes de desserts et de pains qu'elle a peaufinés dans sa boulangerie familiale Farine. Les instructions précises à la limite de l'obsession de Chang distinguent Flour : son attention à la température et à la préparation des ingrédients enseigne au lecteur à penser comme un boulanger. Alors que Chang a acquis une grande partie de ses compétences techniques en maîtrisant la technique française à Paye avec le chef François lui-même, elle gravite vers les desserts à l'américaine qui lui sont refusés étant enfant. Les pâtisseries américaines de base comme les Oreos et les Pop Tarts sont redéfinies comme des friandises familiales qui atteignent une élégance surprenante. Le chapitre « Autres douceurs » mérite également un coup d'œil.

Nigella Lawson est l'une des écrivaines culinaires les plus influentes de Grande-Bretagne et une brillante cuisinière à domicile. Comment être une déesse domestique, son livre de cuisine primé, s'est vendu à plus de 100 000 exemplaires. Nigella Bites, un autre grand succès, présentait des recettes alléchantes faites avec un minimum d'effort. Dans Forever Summer, Nigella Lawson partage ses recettes préférées par temps chaud qui donneront aux lecteurs ce "sentiment d'été paresseux" tout au long de l'année.

L'éditeur de Fresh From Maine: Recipes and Stories from the State's Best Chefs souhaite que vous veniez visiter le Maine. Quel est son pitch ? La scène culinaire est florissante. Les jeunes chefs peuvent facilement gagner leur vie avec un style de vie à faible coût et de haute qualité, disponible en abondance dans le Maine.Fournissez à ces chefs les fruits de mer locaux et l'agriculture biologique qui ont toujours été des traditions du Maine et vous avez tous les ingrédients pour de grands restaurants. Le livre est divisé par région : Sanders emmène le lecteur le long de la côte restaurant par restaurant, chef par chef et recette par recette. Certaines recettes ont l'air bonnes, d'autres ont l'air fantastiques. Les gnocchis artisanaux de Bistro de la colline de la ville délicieux et les moules de l'île de Bang avec du fromage bleu Great Hill à Anneke Jans regarde hors de ce monde. Mais c'est ce que veut dire le livre : le plat n'est pas hors de ce monde, il vient du Maine. Bien sûr, vous pouvez essayer de reproduire l'expérience à la maison. Mais mieux vaut laisser le Maine le faire pour vous !

Fresh from the Market est peut-être un livre de cuisine élégant destiné au chef à domicile, mais il contient des informations précieuses pour les professionnels qui cherchent à marier une perspective de produits frais de la ferme à une cuisine raffinée. Parce que c'est du chef cuisinier Laurent Tourondel, ancêtre de la BLT restaurant empire, les recettes allient le produit luxuriant des fermes locales à une finesse culinaire cosmopolite. Et parce que c'est Tourondel, les plats équilibrent la décadence avec la subtilité, le raffinement avec la rusticité. Les photographies de Quentin Bacon complètent le récit culinaire de Tourdondel. Les images évocatrices de Bacon racontent magnifiquement l'histoire de chaque plat, de la ferme à la table. Le livre est divisé en chapitres par saison, avec une liste complète d'ingrédients et de recettes de saison allant du cocktail et de l'amuse-bouche jusqu'aux entrées et desserts. Des menus touchants et pourtant sophistiqués pour les fêtes de fin d'année complètent l'offre généreuse. Porcs dans une couverture "Ritz Carlton" ouvre un menu de Thanksgiving avec confit de canard et dinde farcie aux châtaignes et aux saucisses. Avec de telles juxtapositions, Tourendel réussit à rendre la cuisine gastronomique aussi confortablement familière qu'elle l'est dans ses nombreux restaurants.

Du poulet frit et une coupe de champagne ? Oui s'il vous plaît. Le livre de cuisine primé de l'IACP de la chef Lisa Dupar explore à la fois la ville natale et les éléments raffinés des cuisines les plus chères à Dupar. Fille de Géorgie, qui a cuisiné à travers l'Europe et a atterri dans le nord-ouest du Pacifique, Dupar a grandi en mangeant du poulet frit du sud, mais a rapidement développé un goût pour les saveurs plus raffinées et mondaines de la vie. Et elle combine des aliments à sourcils hauts et bas avec enthousiasme dans Poulet frit et champagne. Sa recette de "Frogmore Stew: Shrimp, Crab, Andouille Sausage, Sweet Corn in Shellfish Broth" combine des ingrédients élégants avec une touche de négligence rustique. Et les biscuits à la mélasse et au gingembre ont toute la simplicité chaleureuse que vous pourriez attendre d'un biscuit, mais Dupar n'a pas peur d'ajouter du poivre noir pour le coup de pied. Si, par un effort d'imagination, vous ne pouvez pas trouver quelque chose que vous mourez d'envie d'essayer Poulet Frit et Champagne, il est fort possible que vous n'aimiez tout simplement pas la nourriture.

Rachael Ray, l'animatrice populaire de "30-Minute Meals" et "$40 a Day" vus quotidiennement sur TV Food Network, remet le plaisir dans le divertissement avec cette collection passionnante de recettes, toutes conçues pour nourrir une foule ou un petit rassemblement dans 30 minutes ou moins. En utilisant son style de cuisine à main levée et ses ingrédients facilement disponibles, Rachael donne l'impression que "avoir des gens à la maison" semble sans effort. Elle offre des conseils utiles de cuisine et d'organisation tout au long. Quand il s'agit de se divertir, Rachael pense que moins c'est plus. Restez simple et vous profiterez davantage de votre propre fête. Ses recettes vous donneront l'air « bien cool ».

Pendant les jours de gloire de la haute cuisine des années 1970, les gourmands du monde entier dînaient dans de bons restaurants à Paris, Lyon, Roanne et d'autres régions de France. Une autre destination culinaire illustre était située dans un hôtel de ville rénové dans un village à l'extérieur de Lausanne, en Suisse, où Frédy Girardet créait une sublime cuisine française de renommée internationale, remportant trois étoiles Michelin. Le chef Girardet est entré en semi-retraite en 1996, et maintenant, 20 ans après la publication de son premier livre de cuisine historique, le deuxième livre tant attendu est arrivé. Plus de 100 recettes classiques sont présentées, y compris des plats signature avec des ingrédients classiques de Girardet comme le foie gras, les truffes et les agrumes.

Pour Al Brown, chef de métier et pêcheur de longue date par vocation, "attraper un poisson puis le cuisiner, aussi simple que cela puisse paraître, m'apporte plus de gratification que presque toute autre chose". Dans Go Fish, Brown rassemble sa passion pour les trésors de la saumure dans un recueil coloré et sincère de recettes, de conseils pratiques et d'histoires personnelles qui couvrent des décennies de pêche, de cuisine et de restauration. Brown partage généreusement sa relation idiosyncratique et très personnelle avec la pêche, donnant aux lecteurs un sentiment d'appartenance et de responsabilité similaire à ce qu'il a lui-même appris lorsqu'il était un jeune garçon. Après une introduction racontant ses premiers jours de formation dans la boue et la pêche à l'anguille au bord d'un ruisseau à sa première expérience de pêche en mer, Brown se penche sur des plats mettant en vedette les espèces les meilleures et les moins connues de Nouvelle-Zélande. Et la philosophie du chef de cuisiner le plus simplement possible, qu'il pratique quotidiennement chez Wellington's Logan Brown, permet à la pureté pure du poisson de transparaître dans chaque plat, faisant de ce livre de cuisine autant une représentation régionale des fruits de mer néo-zélandais qu'un guide de cuisine. Avec des recettes sophistiquées qui encouragent l'expérimentation et la flexibilité, ainsi que des conseils qui distillent non seulement un sens pratique mais culturel, Go Fish agit comme une initiation littéraire à la riche tradition et à la culture culinaire de la pêche néo-zélandaise.

Françoise Bernard et Alain Ducasse forment un accord culinaire insolite mais très complémentaire. Françoise Bernard est l'auteur de l'une des pierres de touche de la cuisine française, Les Recettes Faciles, qui a inspiré des générations de cuisiniers. Elle continue de toucher des millions de ses compatriotes avec son message de cuisine simple et économique via ses apparitions à la télévision. Alain Ducasse est un maître cuisinier et restaurateur connu dans le monde entier pour ses trois étoiles Michelin à Paris et à Monaco, et pour l'expérience extraordinaire qu'il offre à ceux qui dînent chez Ducasse à Manhattan. Ils évoluent dans des sphères différentes, mais sont les héritiers d'une tradition culinaire commune.

Le livre de recettes révélateur de Kim Boyce sur les grains entiers associe une large gamme de farines de grains entiers par profils de saveur et textures à des recettes appropriées (et tentantes). L'amarante, par exemple, "se marie très bien avec les édulcorants à saveur forte comme le miel... car ils tempèrent l'audace de la farine sans masquer sa saveur". Les recettes qui suivent mêlent les palais sophistiqués de professionnels chevronnés (Boyce compte Nancy Silverton et Sherri Yard parmi ses mentors) à une hominess maternelle. Elle rehausse des plats simples comme les muffins, les crêpes et les biscuits avec des profils de saveur inhabituels – les gaufres sont épicées de muffins au gingembre, aux carottes, à l'orange et au son de farine de maïs agrémentés d'amarante, de mélasse et de fruits secs. Que votre objectif soit d'élargir la gamme de saveurs de votre programme de pâtisserie ou d'attirer une clientèle plus soucieuse de la santé, les connaissances de Boyce sur la pâtisserie à grains entiers seront un atout précieux.

Gordon Ramsay est devenu le célèbre chef du moment avec ses interprétations imaginatives de la cuisine britannique classique dans son restaurant éponyme de Londres. Son nouveau livre de cuisine présente ses plats signature et, comme son titre l'indique, met en évidence son engouement pour les produits de saison de la campagne anglaise. Bien que certaines des recettes semblent répétitives, sa cuisine sans prétention a l'air terreuse et savoureuse, et contrairement aux recettes trop complexes de nombreux tomes de chefs célèbres, de nombreux plats de Ramsay peuvent être reproduits dans la cuisine familiale.

Ferran Adria présente le chef Jason Atherton, "un cuisinier magnifique", dans un bref mais chaleureux avant-propos de cette distillation de livre de cuisine de l'avant-poste londonien étoilé de Gordon Ramsay, Maze. Travaillant sous la direction d'Adria et de la puissance culinaire britannique Ramsay, Atherton a développé sa propre approche imaginative de la cuisine, à la fois ambitieuse et fermement ancrée dans les fondamentaux. À Maze, Atherton présente le menu primé du restaurant qui combine des éléments orientaux et occidentaux (par exemple, du bœuf Wagyu, du ras el hanout, du saumon écossais, des citrons confits) pour une version moderne et haut de gamme des tapas. Le livre de cuisine est construit comme une sorte de pyramide inversée, avec des recettes (dans les catégories « Salé » et « Sucré ») directement du menu du restaurant en haut, suivies de deux recettes qui utilisent le même profil central de protéines ou de saveurs dans des préparations plus décontractées. . Avec seulement cette brève incursion dans l'arrière-cuisine de Maze, le succès du restaurant et le potentiel prouvé du chef Atherton deviennent immédiatement et étonnamment évidents.

Jamie Oliver croit qu'il faut trouver les meilleurs ingrédients et préparer des repas savoureux, faciles et conviviaux. Comme ses deux premiers livres de cuisine à succès, Happy Days regorge de fantastiques salades, pâtes, viandes, poissons, pains et desserts pour toutes les occasions.

Si vous êtes le chef qui a été attiré par la cuisine à cause d'une étrange obsession de lire (pas de regarder !) Charlie et la chocolaterie, alors réjouissez-vous, car votre suite à l'âge adulte est sortie. Les Fêtes fantastiques de Heston donnent à Roald Dahl et Ferran Adria une course pour leur argent en matière de fantaisie comestible. Ce livre fantaisiste fuit les préoccupations des adultes concernant l'aspect pratique et la commodité. C'est une collection de six fêtes inspirées de la mythologie, de la fantaisie, des contes de fées et de l'étrange. Rien n'est interdit pour Blumenthal, dont la réponse révélatrice au sous-chef qui lui offre une paire de globes oculaires de sanglier est "Je vais les essayer si vous voulez." Qu'il s'agisse de modeler une version plus digeste de l'iceberg fatal dans "Titanic Feasts" ou de saluer son mentor avec son "BFG and the Golden Ticket", l'imagination fertile et le savoir-faire perfectionné de Blumenthal vous font deviner, rire et absolument stupéfait.

Raichlen a appris à des millions d'Américains comment transformer la cuisine faible en gras en triomphe culinaire en utilisant des saveurs intenses et des techniques de cuisson astucieuses. Ici, il propose plus de 40 recettes pour des variations alléchantes de plats de poulet préférés, du poulet fumé au gombo à la salade de poulet niçoise à la soupe au poulet et aux nouilles.

La saveur maximale et le minimum de tracas de la cuisson à haute température peuvent désormais être les vôtres toute l'année, que ce soit à l'extérieur sur le gril ou à l'intérieur dans votre four.
Le chef puissant Waldy Malouf du restaurant Beacon à New York et à Stamford, dans le Connecticut, aime jouer avec le feu. Rôtir et griller sont devenus sa signature, et High Heat annonce l'arrivée de cette brillante approche pour les cuisiniers à domicile. Avec 125 recettes savoureuses adaptables à la fois pour les grillades à flamme nue et la cuisson au four chaud, High Heat est le premier livre de cuisine à offrir aux cuisiniers à domicile ce type de flexibilité. En fait, la plupart des recettes, rapides et faciles à suivre, comprennent des variantes simples pour les deux types de cuisson afin que vous puissiez profiter de vos saveurs préférées quel que soit le temps ou la période de l'année. Le rôtissage au four et le grillage à flamme nue reposent sur une chaleur élevée pour faire ressortir les saveurs les plus délicieuses et les plus fondamentales de tous les aliments, en caramélisant les sucres naturels et en faisant brunir les aliments.
Les recettes de High Heat sont conçues pour les cuisiniers à domicile - aucune longue liste d'ingrédients ou préparation toute la journée n'est requise.
Père lui-même, Malouf a choisi des recettes qui plairont à toute la famille. L'utilisation de quelques ingrédients et des techniques de cuisson de base rendent ces plats faciles à préparer pour les soirs de semaine ainsi que pour les occasions spéciales. La cuisson à haute température est à la fois rapide et saine, intensifiant les saveurs sans nécessiter de matières grasses ou de calories supplémentaires. Alors montez le feu et préparez un repas éliminatoire dans votre four ou sur votre gril.

Gillian Duffy, rédactrice culinaire pour le magazine New York, présente une gamme de hors-d'œuvre, aussi délicieux qu'attirant, pour nous faire traverser l'année. Avec expertise et enthousiasme, Gillian propose ses propres créations ainsi que les recettes des meilleurs chefs et traiteurs de la ville de New York. De belles photographies en couleur tout au long du livre aiguisent l'appétit et en font un magnifique cadeau. Mieux encore, les recettes sont assez faciles à préparer dans la cuisine de n'importe qui.

Hors d'Oeuvres passe des bouchées hivernales telles que les chips de raclette aux pacanes et au basilic aux rafraîchissements d'été comme les crevettes au pesto de chili vert. Les cocktails classiques tels que le Cosmopolitan Martini sont inventés par des maîtres mixologues comme Dale DeGroff de la Rainbow Room. Que l'événement soit flamboyant ou discret, classique ou avant-gardiste, Hors d'Oeuvres offre exactement ce qu'il faut pour lancer une fête ou commencer un repas avec style.

Voici la référence de cuisine unique et révolutionnaire pour la génération de cuisiniers d'aujourd'hui !
L'autorité culinaire de renommée nationale, Mark Bittman, a écrit un livre complet pour tous les cuisiniers en herbe et expérimentés qui aspirent à des recettes simples qui donnent des plats délicieux. C'est pour les cuisiniers débutants qui veulent apprendre les bases d'une bonne cuisine à partir d'une source fiable et contemporaine. C'est pour les cuisiniers qui sont pressés par le temps et qui ont besoin d'avoir des repas sains sur la table avec un minimum d'agitation. C'est pour les vieux pros qui aspirent à égayer leur répertoire avec des recettes innovantes et des saveurs alléchantes. Comment tout cuisiner contient plus de 1500 recettes et variantes pour toutes les occasions qui reflètent la façon dont nous cuisinons aujourd'hui.

David Rosengarten a créé un livre de cuisine définitif de plats véritablement américains, allant d'un océan à l'autre, dans le passé et dans les cuisines qui ont fusionné avec le courant dominant américain au cours des dernières décennies.

Le livre d'accompagnement d'une nouvelle série télévisée publique en 26 épisodes qui débutera à l'automne 2001. Un livre fabuleux pour ceux qui aiment cuisiner ! Pour Jacques Pepin, chaque repas est une fête. Et son plaisir à créer de délicieuses offres pour la famille et les amis est contagieux alors qu'il partage les secrets des repas qu'il a préparés au fil des ans pour les vacances, les occasions spéciales et les réunions de famille.

« C'est un ouvrage fondateur, et pas comme les autres. Jacques Pépin n'est pas seulement un chef de renom, une autorité de premier plan sur la cuisine française, et aussi un grand professeur, comme nous le savons tous qui l'ont vu en action, c'est vraiment un maître technicien. Pour nous, avoir toutes ces informations entre nos mains, entièrement illustrées et expliquées, est en effet un trésor." -Julia Enfant

Jamie's Kitchen - le livre - est présenté comme un cours de cuisine et inspirera les lecteurs de tous niveaux. Certaines des techniques de cuisson incluses sont la préparation de salades, la cuisson sans chaleur, le braconnage et l'ébullition, la cuisson à la vapeur, le ragoût et le braisage, le rôtissage, le grillage et la cuisson au four. Dans le processus, Jamie partage des recettes uniques et délicieuses, telles que du prosciutto et du pecorino, du thon saisi aux agrumes avec des nouilles croustillantes, des herbes et du risotto à l'aiglefin fumé au chili et du pudding au chocolat au four.

Les recettes et les photographies de ce livre vous donnent l'impression de voyager à travers l'Italie. Les recettes sont le résultat du voyage de Jamie Oliver dans toute l'Italie, et elles sont faites par des cuisiniers italiens à domicile, pour des cuisiniers à domicile. Traditionnelle et authentique, la nourriture de ce livre vous donnera envie de cuisiner, puis de faire un voyage en Italie pour remercier les contributeurs pour leur Sicilian Lobster Broth and Pear Sorbet.

Le hot pot est une tradition culinaire japonaise : des ingrédients frais pochés dans leur propre liquide savoureux dans un pot délicieux qui mijote. Parfaites pour réconforter les repas de semaine pour éviter le froid, les marmites peuvent contenir une variété d'ingrédients, bien qu'elles soient plus gratifiantes lorsqu'elles sont préparées avec les savoureux bouillons de la cuisine japonaise. Le chef Ono et le journaliste gastronomique Salat offrent une introduction aux éléments constitutifs des fondues, des bouillons riches en umami aux conseils de cuisson spécifiques aux fondues. Les recettes incluent des informations supplémentaires sur des ingrédients et des techniques japonais moins connus, garantissant que même le cuisinier non familiarisé produira un pot chaud digne de la tradition.

Intéressé par la nourriture délicieuse? Bon. La première chose à faire est d'acheter ce livre. Ensuite, effacez votre calendrier pour les 150 prochains jours. À une recette par jour, c'est le temps qu'il faudra pour passer d'un couvert à l'autre. Votre ancienne vie ? Achetez ce livre et dites au revoir à votre ancienne vie. Vous ne le regretterez pas.

Un avant-goût du Kentucky n'est pas seulement un avant-goût du Sud. Le Kentucky est une région en soi, avec des traditions culinaires et des ingrédients locaux qui donnent à sa nourriture un caractère distinctif. Le chef Jonathan Lundy prépare la cuisine distinctive de la région depuis des années au Jonathan at Gratz Park à Lexington. Il partage les secrets de son succès culinaire dans ce guide de recettes révélateur de la cuisine du Kentucky. Avec des recettes qui mettent en vedette les produits frais locaux de la région, les fromages artisanaux et les miels de fleurs sauvages, ainsi que les traditions et techniques de longue date, Jonathan's Blue Grass Table présente une tapisserie culinaire riche et invitante, un témoignage des saveurs et des textures du vrai Kentucky cuisine.

The Joy of Mixology apporte une nouvelle compréhension du monde des cocktails et de la façon de les préparer. L'innovation sans précédent de l'auteur expert Gary Regan est le regard neuf qu'il porte sur diverses "familles" de boissons.

Bourdain, formé à la CIA et actuellement chef exécutif des célèbres Halles, a écrit deux mystères culinaires avant que son premier (et tristement célèbre) essai new-yorkais ne lance ce confessionnal franc sur la vie réelle et larcinante des cuisiniers et des restaurateurs. Il est obscènement éloquent, opiniâtre sans vergogne et un sacré bon conteur – un Jack Kerouac de la cuisine.

Latin Evolution de Jose Garces, souvent appelé « le parrain de la cuisine Nuevo Latino », est un livre de cuisine sophistiqué et indispensable dans le monde de l'édition culinaire. Comme Garces le dit simplement, "Cette collection de recettes est un mélange très personnel de mon histoire familiale, de ma formation culinaire et de ma créativité personnelle." Il se concentre sur les cuisines espagnoles et latino-américaines modernes avec des recettes inventives présentées dans un format clair, chacune avec sa propre courte introduction historique. Le chapitre « Les bases » comprend des recettes d'huiles aromatisées, de confits divers et de sauces authentiques, entre autres, demandées dans les recettes précédentes. Il inclut également un glossaire d'ingrédients régionaux avec des substitutions pour le public international. Nous sommes heureux de voir que notre Philadelphia Rising Star 2004 poursuit son bon travail et répand l'évangile de la cuisine latine moderne.

Magnifiquement relooké. Une élégance discrète pour les cuisiniers à domicile dans 100 plus des recettes impeccables du seul restaurant de fruits de mer quatre étoiles de New York. Trente des célèbres desserts sont également ici. Adaptées aux cuisines familiales, toutes les sélections du livre de cuisine Le Bernardin peuvent être préparées avec un minimum d'agitation, et beaucoup d'entre elles comportent les vinaigrettes et nages simples et délicates infusées aux herbes de Gilbert Le Coze.

En tant que lauréat du prix du restaurant exceptionnel de la James Beard Foundation, Charlie Trotter et son personnel de service dirigent ce que beaucoup considèrent comme le meilleur restaurant d'Amérique. Mais il ne s'agit pas seulement de nourriture dans ce célèbre point chaud de Chicago. Il s'agit d'une relation subtile entre la nourriture, le vin, l'ambiance et le service - une relation que Trotter a perfectionnée en embauchant un personnel passionné capable de surpasser ses normes incroyablement élevées. Dans Lessons in Service, le journaliste Edmund Lawler révèle les secrets du succès inégalé de Trotter et montre à d'autres entreprises comment améliorer leurs niveaux de service.

De la réinvention de la cuisine française à la révolution gastronomique américaine, Daniel Boulud a été témoin et créateur de la culture culinaire d'aujourd'hui. Dans Lettres à un jeune chef, Boulud explique non seulement comment faire carrière en tant que chef dans le monde d'aujourd'hui, mais aussi pourquoi on devrait vouloir le faire en premier lieu. Comme il le dit lui-même, c'est « une vie savoureuse ». L'amour de la nourriture et l'obsession des saveurs, des ingrédients et des techniques sont la force du chef, aidant le jeune chef à survivre et à s'épanouir pendant les longues années d'apprentissage et leurs sacrifices nécessaires. Mi-mémoire, mi-livre de conseils, mi-livre de cuisine, mi-rêve, ce nouveau livre délicieux ravira et éclairera les chefs de toutes sortes, des amateurs passionnés aux professionnels sérieux.

Vivez, aimez, mangez ! tire son titre du slogan signature de Puck et qui résume son approche exubérante de la cuisine et du divertissement. Cette nouvelle offre de la cuisine de Puck est composée de 150 recettes préférées présentées dans son émission Food Network.

Il s'agit d'un livre de cuisine de bout en bout, et la première leçon à apprendre est qu'en Louisiane, les racines sont profondes. Acadien, créole, nord de la Louisiane, sud de la Louisiane, bayou, pays, ville - chacun figure dans le mélange, et Emeril les explore tous. Il vous montre des gombos qui peuvent être faits avec un roux français, du gombo africain ou une lime des Indiens indigènes. Il existe de célèbres pâtés à la viande de Natchitoches, des plats créoles de Louisiane comme le poisson-chat aux pacanes meunières et des étouffées classiques, des jambalayas et des fricassées - les plats à une casserole qui sont au cœur de la cuisine acadienne (alias cajun).

Nouvelle édition de poche du classique. Auguste Escoffier était le "Roi des Chefs et Chef des Rois", l'un des fondateurs du célèbre Savoy Hotel de Londres, et probablement le plus grand cuisinier de tous les temps. Parmi les saveurs sublimes élégamment présentées ici : Mousse de Homard Chaude, Croquettes de Châtaignes et Meringue à la Crème Pâtissière. Un cours de cuisine complet en un seul volume !

Le célèbre chef et restaurateur d'origine espagnole Jose Andrés présente son deuxième livre de cuisine, un livre d'accompagnement de sa série télévisée PBS Made in Spain. Dans Made in Spain : Plats pour la cuisine américaine, Andrés se concentre sur la cuisine espagnole régionale (de Madrid à l'Andalousie et au-delà) et explique comment les chefs américains peuvent adapter ces recettes simples à leurs cuisines. Chaque section (le livre est divisé par géographie et ingrédients) commence par un segment informatif sur l'histoire politique et culinaire de la région. Les recettes commencent par une brève histoire sur l'inspiration ou l'arrière-plan. Le livre propose un tour d'Espagne d'un chef sans avoir à quitter la table et est imprégné de l'esprit et du charme caractéristiques d'Andrés.

Des ingrédients parfaitement vierges, combinés judicieusement et cuits correctement, sont les caractéristiques indéniables de la meilleure cuisine italienne. Le chef Mario Batali, connu de tous les fans sous le nom de "Molto Mario" d'après ses apparitions sur Food Network à la télévision et en tant que chef du très apprécié restaurant Pó de New York, a élevé ces principes simples au rang des beaux-arts, créant de nouveaux plats innovants qui rendent hommage à la cuisine maison italienne traditionnelle d'une manière résolument moderne. Aujourd'hui, pour la première fois, plus de 200 de ses recettes irrésistibles de pâtes fraîches, de salades gaies, de grillades, de ragoûts salés et bien d'autres sont réunies dans Simple Italian Food, une célébration des saveurs et de l'esprit de l'Italie.

"Mon année passe par les ingrédients", déclare Martin Bosley dans l'introduction de son nouveau livre, "chaque saison apporte quelque chose de nouveau à espérer." Chef-propriétaire du bien-aimé Martin Bosley's à Wellington, récipiendaire du prix du restaurant de l'année du magazine Cuisine en 2007, Bosley pourrait facilement se reposer sur ses lauriers et laisser l'héritage de son restaurant parler de lui-même. Mais Bosley est un cuisinier dans l'âme, un cuisinier dans la cuisine et un cuisinier à la maison. Et en plus, c'est un cuisinier qui partage, que ce soit dans ses chroniques de recettes hebdomadaires pour le Listener ou ici, dans un livre qui rassemble des années de recettes, avec des conseils d'approvisionnement et de cuisine, et, bien sûr, les histoires qui se cachent derrière elles. Et tandis que Bosley rend ses recettes accessibles à la plupart des cuisines à domicile, ses collègues chefs seront sans aucun doute intéressés de savoir pourquoi le Perfect Steak Sandwich de Bosley est la chose à manger après une longue nuit de service.

Il y a quarante ans, la maîtrise de l'art de la cuisine française a enflammé la passion américaine pour la bonne cuisine et a introduit cette nourriture dans nos foyers. Il reste aussi essentiel aujourd'hui qu'il l'était alors - un excellent livre de cuisine pédagogique et le livre de cuisine français par excellence pour la cuisine américaine.

De la célèbre auteure de livres de cuisine Joan Schwartz, créatrice des délicieux macaronis au fromage, voici Meat and Potatoes/ une nouvelle collection de recettes exceptionnelles de chefs célèbres de tout le pays. Voici les recettes spéciales de chefs célèbres comme Anita Lo, Bobby Flay, Mitchel London et Patricia Yeo. Ces chefs travaillent leur magie avec du bœuf, de l'agneau, du veau et du porc en combinaison d'une variété de patates blanches et douces. Rôtis, braisés ou grillés, transformés en soupes, salades, croquettes ou ragoûts, ces ingrédients sont l'étoffe des possibilités infinies.

Jusqu'à présent, les cuisiniers à domicile américains avaient peu d'autorités pour traduire le cœur de cette cuisine de classe mondiale à la cuisine de tous les jours. Avec plus de 150 recettes, le chef, auteur et enseignant Rick Bayless fournit les inspirations et les conseils dont les cuisiniers à domicile ont besoin. Un contexte culturel fascinant et des conseils de cuisine pratiques aident les lecteurs à comprendre ces préparations et à se les approprier. Des recettes familières aux accents mexicains innovants, telles que le jambon cuit au four aux saveurs du yucatèque, la salade de poulet épicée, le saumon grillé à l'ancho et le très, très bon chili. Tout au long, l'intrépide Bayless met l'accent sur les piments, révélant que les cuisiniers mexicains utilisent ces gousses pour la saveur, la richesse, la couleur et, oui, parfois pour la chaleur. Il détaille les techniques simples pour tirer le meilleur parti de chaque chili, du chipotle riche et fumé au habanero incendiaire mais fruité. Tout est là : des entrées comme les Tostadas Seviche classiques ou les préparations à base de tortillas Anch Chiles farcies au chorizo ​​comme les tacos au porc rôti à l'achiote ou les enchiladas au chili rouge de style urbain, même un chapitre entier sur les aliments de fiesta et se terminant par une sélection de desserts succulents comme le flan au chocolat avec Kahlua.

En termes purement techniques, Cuisine moderniste est une codification complète des techniques culinaires. Sur le plan culturel, le fait qu'il s'étend sur cinq volumes, couvre des sujets avec une profondeur scientifique méticuleuse et transforme essentiellement l'approche fondamentale de la cuisine moderne, en fait une révolution culinaire, imprimée et reliée. Non pas que Nathan Myrvhold, Chris Young et Maxime Bilet cherchent à remettre en question les bases de la cuisine, bien au contraire, ils cherchent à les explorer plus profondément, aussi profondément qu'ils ont été explorés. Et avec des volumes comprenant l'histoire et les principes fondamentaux, les techniques et l'équipement, les animaux et les plantes, les ingrédients et les préparations et les recettes de plats à l'assiette - avec un manuel de cuisine, car avouons-le, vous êtes hors de votre ligue - ils explorent ( et expliquer) tout, du comment et du pourquoi des méthodes traditionnelles à la science derrière les techniques d'avant-garde des 30 dernières années. Et tout cela à partir d'un projet qui a commencé comme une exposition sur le sous vide et la sécurité alimentaire (que Myhrvold couvre avec une profondeur sans précédent dans le premier volume). Les photographies coupées en deux donnent une logique visuelle immédiate aux explications de la technique et du produit, ce qui en fait un guide de référence indispensable pour tout cuisinier, chef ou visionnaire cherchant à suivre le rythme, voire à rêver au-delà, de la précision technique, conceptuelle et poétique de la cuisine moderne.

Étonnamment accessible, ce livre de cuisine inspirant de l'un des plus grands chefs du monde emmène le lecteur à travers 125 recettes qui redéfiniront votre compréhension de la cuisine japonaise. Avec de belles photographies, le livre de Morimoto donne des instructions sur des choses comme comment préparer et manger correctement des sushis et des sashimi, des informations sur les ingrédients comme le tofu et la sauce soja, et des explications sur sa propre philosophie de la cuisine.

Mourad Nouveau Marocain est comme une invitation à rencontrer la cuisine à la manière de son auteur : par la mémoire. Doctorant en économie sans ambitions culinaires professionnelles, Mourad Lahlou est venu à la cuisine par hasard ou, plus précisément, par tradition, en faisant revivre avec nostalgie et en s'appuyant sur les habitudes alimentaires de sa patrie marocaine. Et avec Mourad Nouveau Marocain, Lahlou raconte comment il a comblé le fossé entre les ragoûts de gombo et d'agneau de sa maison familiale animée à Casablanca et les contours raffinés de sa cuisine primée à Aziza. Le livre commence par une introduction à sept facteurs indispensables de la cuisine marocaine (et plus particulièrement mourad-marocaine), avec des « master classes » qui ont des titres accessibles comme « Dude. Citrons confits. Et "L'effet Charmoula". De l'image des femmes roulant du couscous à l'incroyable polyvalence de la charmoula susmentionnée, c'est comme un guide d'initié sur les traditions humaines derrière la saveur. Et les recettes qui suivent, telles que «Figues, crème fraîche, roquette, menthe» et «Crabe dormeur, citron Meyer, beurre d'harissa» rejoignent les histoires et savourent un hommage chaleureux et invitant de deuxième génération aux saveurs de première génération.

Un chef aurait du mal à trouver quelques précieux ingrédients préférés parmi l'abondance, mais Skye Gygnell de Petersham Nurseries Café a fait exactement cela. Avec Mes ingrédients préférés, Gygnell partage ses seize ingrédients les plus appréciés, tous saisonniers et durables, des asperges au vinaigre en passant par le miel et, bien sûr, le chocolat. Chef et chroniqueuse de recettes pour The Independent on Sunday, Gygnell prend quelques libertés justifiables dans certaines catégories d'ingrédients plus larges comme les feuilles, par exemple, où elle expose les vertus du pourpier, de la scarole et du cresson, entre autres. Mais dans l'ensemble, le livre est une dédicace de Gygnell à la liste de produits qui gardent sa bouche heureuse et sa cuisine en marche. Des recettes et des souvenirs personnels accompagnent chaque ingrédient, et on a l'impression que Gygnell ne se contente pas de faire valoir un argument convaincant - que ces ingrédients sont à juste titre ses préférés - mais qu'elle écrit une dévotion professionnelle aux aliments qui la gardent inspirée au quotidien.

Le chef prolifique et champion de Louisiane John Besh présente cette ode à sa ville natale dans un format qui chevauche mémoire et livre de cuisine. Surtout à la suite de l'ouragan Katrina, la Nouvelle-Orléans et ses environs semblent être un élément précieux mais essentiel de l'Americana, avec sa cuisine de spécialités régionales offrant l'équivalent d'une garniture d'épices et de sucre sur le cocktail national. Avec ce livre magnifiquement illustré, Besh vise à préserver la mosaïque de saveurs régionales de la Louisiane. En mettant l'accent sur les ingrédients distinctifs qui composent la cuisine de la Louisiane, Besh décompose le livre par ingrédients, région et événements. Des chapitres comme « Fraises et agrumes », « Saison des crevettes » et « Tomates créoles » apparaissent aux côtés de chapitres axés sur les occasions comme « Jours de fête » et « Action de grâces ». Besh commence chaque chapitre par un récit personnel, soit de ses rencontres avec un ingrédient (par exemple, « les tomates créoles doivent être mangées chaudes, juste à côté de la plante, une chose que j'attends toujours avec impatience comme un enfant. ») ou son expérience d'un particulier une fête ou une occasion, comme le célèbre Thanksgiving élaboré de ses beaux-parents. Les chefs qui ne connaissent pas la Louisiane peuvent utiliser cette ressource artisanale pour incorporer les saveurs et les textures exotiques de la Nouvelle-Orléans dans leur cuisine.

« Ce que je voulais, c'était ma propre interprétation de la cuisine avec laquelle j'avais grandi : une neuf une cuisine moitié Mozart, moitié Lou Reed. Comme Kurt Gutenbrunner présente son inspiration de cette façon, une combinaison viennoise-américaine du génie sublimement perfectionné de Mozart et de l'inspiration libre du musicien Lou Reed. Non seulement il reflète la cuisine du chef, mais il crée l'ambiance et le ton du livre de cuisine. Des libertés artistiques de la Sécession viennoise à la culture nocturne du cabaret, l'Autriche est une terre d'interdépendances artistiques et culturelles. Et chaque page du livre de cuisine de Gutenbrunner est un reflet, une manifestation culinaire du cosmopolitisme viennois classique. Une introduction sur la Vienne du début du siècle, «la ville des rêves», couvre tout, de l'art et de l'architecture à la culture des cafés et à la naissance de la psychanalyse. Et les inclusions culturelles ne s'arrêtent pas là. Les recettes des mises à jour élégantes du chef sur la cuisine autrichienne traditionnelle (« Morilles fraîches avec boulettes de xérès et de semoule » et « Faisan rôti dans la pâte à sel à la Heinz Winkler ») sont entrecoupées de peintures de Gustav Klimt, de photos du chef dans son enfance et de méditations. sur des ingrédients autrichiens classiques.

Nominé au prix IACP 2004 pour la catégorie Chefs et restaurants Les chefs professionnels d'aujourd'hui ont le monde à utiliser comme garde-manger et puisent librement dans une palette mondiale de saveurs. Aujourd'hui, Andrew Dornenburg et Karen Page réunissent certaines des plus grandes autorités culinaires pour révéler comment utiliser différentes saveurs et techniques pour créer un nouveau niveau d'art culinaire. Mario Batali, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paula Wolfert et bien d'autres partagent les fondements de dix cuisines influentes :

Nominé au prix IACP 2004 pour la catégorie Compilations Chaque année, le magazine New York publie deux guides définitifs sur le divertissement, l'un pour l'été, l'autre pour les vacances. New York Cooks rassemble les meilleures recettes de ces numéros, mettant en valeur les créations des plus grands chefs de la ville. Leurs plats appétissants peuvent être facilement préparés à la maison - ils ont tous été testés - sans passer toute la journée dans la cuisine.

Nobu Matsuhisa a besoin de peu d'introduction. Avec son empire multinational et en constante expansion de 13 restaurants aux États-Unis, en Italie, en France et au Japon, il est devenu le restaurateur le plus parlé de ces dernières années et sans doute le plus grand chef de sushi au monde. Dans Nobu : The Cookbook, son premier livre de cuisine dans n'importe quelle langue, Nobu révèle les secrets de sa cuisine et même l'essence de toute cuisine japonaise : l'art d'utiliser des techniques très simples pour faire ressortir les saveurs latentes des meilleurs ingrédients que le monde les mers ont à offrir.

Certains restaurants ne se contentent pas de fournir de la nourriture : ils offrent une expérience. Quand un livre de cuisine porte le nom d'un tel restaurant, ce livre de cuisine a beaucoup à faire. Noma: Time and Place in Nordic Cuisine ne manque pas la cible. Le chef cuisinier René Redzepi a créé de nouveaux profils de saveurs au sein de la cuisine locavore en se concentrant uniquement sur des ingrédients nordiques. La beauté de son livre de cuisine est que la même attention portée au processus de création de cette cuisine est portée aux plats eux-mêmes. Le journal de Redzepi publié à côté des recettes donne un sens aux magnifiques techniques de placage des prouesses culinaires. Vous comprenez que pour Redzepi, ce n'est pas que de la technique, c'est un acte d'amour. Tout comme le livre avec son style audacieux, ses photographies évocatrices et ses recettes impressionnantes, le deuxième livre de recettes Noma demande une place dans votre bibliothèque.

Le chef de Floride Norman Van Aken est célèbre pour la façon dont il marie le style de la Floride avec d'autres cuisines « ensoleillées », en particulier des plats méditerranéens légers et sains et des plats dynamiques du sud-ouest et d'Amérique latine. Ici, il propose 200 recettes qui aideront les cuisiniers à domicile à maîtriser facilement ce style de cuisine glorieux. de photos en couleur.

Il y a plus de 160 recettes dans ce livre - pour tout, des cocktails et des collations au coucher du soleil (Machete Colada, Calypso Calamari) aux soupes (haricots blancs, chorizo ​​et Collard Greens Caldo Cracked-Hacked Conch Chowder avec safran, noix de coco et oranges) et seviches, salades et paellas. Les plats de poisson de Norman sont inoubliables - mérou peint au rhum et au poivre, langouste de Floride grillée avec un filet de graines de cumin épicé, bar rayé de Floride en croûte de yuca - et ses recettes pour oiseaux, telles que la poule de gibier farcie rôtie aux oignons perlés et au xérès , sont à couper le souffle. Et puis il y a Nos Justes Desserts : Un Pudding Brûlée Cubano, Des Bananes Havane Au Rhum De La Barbade, Un Sauté De Fruits Tropicaux Exotiques Dans Des Crêpes Aromatiques Épicées.

On the Line est un regard en profondeur coloré et divertissant sur presque tout sur l'institution new-yorkaise Le Bernardin. Le chef Eric Ripert révèle les détails de tous les aspects du restaurant : l'histoire, les opérations en arrière-plan et la planification de A à Z de l'expérience culinaire. Vous trouverez une liste des 129 péchés cardinaux que les serveurs doivent mémoriser et éviter, une chronologie quotidienne du département de pâtisserie de Michael Laiskonis, et un play-by play de ce qui se passe dans la station de poisson pendant le service. On the Line est un regard amusant et original sur le fonctionnement interne de l'un des restaurants les plus réputés d'Amérique, et est parfait pour les récents diplômés en cuisine ou ceux de l'industrie curieux des méthodes de Ripert.

Ce livre de cuisine, du chef et copropriétaire de Tabla à New York, démystifie les saveurs de la cuisine indienne et vous montre comment les utiliser dans des plats allant des simples soupes aux savoureux chutneys. Cardoz illustre vraiment le sens de la « fusion » en réunissant des épices indiennes et des plats américains dans de délicieuses recettes comme le Sauté de Bar Noir au Curry à la Moutarde.

La nouvelle star la plus brillante du monde de l'alimentation livre un premier livre de cuisine époustouflant qui présente sa « cuisine fusion maison » pleine de saveurs. Avec ces débuts, Yeo rejoint ses collègues grands chefs au plus haut niveau de l'étagère des livres de cuisine. Rempli de plus de 130 recettes, d'informations culinaires, de notes saisonnières et de belles photographies en couleur, ce sera certainement l'un des livres de cuisine les plus célèbres de l'année.

Le chef de renommée mondiale partage ses secrets de Provence avec des recettes, des adresses et des lieux. Alain Ducasse a une obsession enracinée, un jardin secret, un territoire protégé, la Provence. Ducasse connaît bien sûr tous les lieux connus, mais dans ce livre il choisit de mettre en lumière des lieux hors des sentiers battus : les meilleurs marchés, caves, villages, les meilleures terrasses pour prendre l'apéritif. Dans chaque chapitre, vous trouverez ces adresses et numéros de téléphone à titre indicatif.Il inclut même de nombreuses recettes pour vous inspirer dans la cuisine.

Plus de 100 recettes vous montrent comment apporter une symphonie de saveurs aux repas de tous les jours. Si vous cuisinez pour satisfaire des goûts profonds, ne cherchez pas plus loin. Vous y trouverez : du poulet collant, des galettes de crabe Lotsa, des patates douces étouffées du sud, une omelette aux patates douces, de la chaudrée de maïs et du bœuf et des champignons vraiment riches et plus encore ! Sont également inclus les favoris de la Louisiane, tels que les gombos, les jambalayas et les étouffées.

Le chef Peter Gilmore de Quai se soucie avant tout de la diversité des aliments. A la carte ou dans l'assiette, il veut autant de variété que de dynamisme. Son livre de cuisine artistique célèbre sa philosophie culinaire ouverte avec des recettes et des photographies de son restaurant emblématique. Thomas Keller a écrit l'introduction, où il affirme que "[Gilmore] maîtrise parfaitement les principes fondamentaux et est également capable de mélanger avec succès les diverses cultures qui ont influencé la région avec intégrité et compréhension". Le favori de Keller, le « Mud Crab Congee » reflète la philosophie de Gilmore autant que celle de Keller, avec des textures diverses et des ingrédients locaux, mais avec la profondeur des connaissances qui distingue Gilmore des chefs australiens. Son livre, comme son restaurant, est une œuvre d'art.

Bien plus que de simples recettes de fruits de mer, ce livre est un guide complet de la préparation des produits de la mer, accessible à un débutant comme adapté à un expert. Il y a des instructions détaillées sur la façon de sélectionner, manipuler et cuire correctement pratiquement tous les types de fruits de mer - jusqu'à des instructions sur la façon de déterminer le niveau de "cuisson" de votre filet - et une annexe utile des sources d'ingrédients en Louisiane et ailleurs. Rempli d'excellentes photographies, ce livre contient tout ce que vous devez savoir, des apéritifs au vin qui agrémentera parfaitement vos crabes à carapace molle frits.

Simple Cuisine présente la cuisine pionnière de Jean-Georges Vongerichten. Un nouveau style de cuisson polyvalent qui maximise la saveur et la simplicité tout en minimisant le temps et les efforts de préparation. Il a remplacé les bases lourdes et fastidieuses de la cuisine française classique par des éléments de base - vinaigrettes, huiles aromatisées, jus de légumes extraits et bouillons de légumes mijotés - pour créer une cuisine plus légère.

Plus de 200 plats simples, originaux et délicieux dont des coquilles Saint-Jacques à l'huile d'ail et de safran, des échalotes glacées au miel et au gingembre, du homard poché au bouillon de citronnelle, du bouillon aux boulettes de basilic, le tout préparé selon des techniques de cuisson saines comme la cuisson à la vapeur et le remuage. friture. Ces recettes extraordinaires vous aideront à cuisiner comme un chef quatre étoiles dans votre maison.

Que se passe-t-il lorsqu'un chef quatre étoiles et un cuisinier minimaliste de renom cuisinent ensemble ? Ils inventent un style délicieux qui s'adapte à toutes les occasions et à tous les niveaux d'expertise. Ce livre présente un concept tout simplement spectaculaire créé par le chef le plus en vue de New York, Jean-Georges Vongerichten et Mark Bittman, auteur de la colonne extrêmement populaire du New York Times "The Minimalist".

Avec plus de 100 000 exemplaires vendus, Blue Ginger de Ming Tsai a montré à quel point les cuisiniers américains sont prêts à s'essayer à la création du plat est-ouest que Ming prépare dans ses émissions populaires Food Network et dans son restaurant acclamé. Maintenant, Simply Ming est là pour rendre l'Est-Ouest plus facile que jamais, sans rien perdre de son attrait salé.

Plus qu'un simple livre de cuisine, Steak with Friends est une invitation dans la maison du chef Tramonto, une invitation à déguster un steak comme lui et sa famille le font, avec de bons amis, des accompagnements sophistiqués et des viandes de haute qualité. Chef prolifique, restaurateur et auteur de livres de cuisine, Tramonto sait une chose ou deux sur la façon de cuisiner un bon steak, et ce livre de cuisine équivaut à un regard d'initié sur ses plus de trente ans d'expérience. Mais Steak with Friends ne concerne pas seulement la viande. Il s'agit de célébrer la bonne nourriture avec de bonnes personnes, et Tramonto veille à mettre l'accent sur le processus, la joie de cuisiner, ainsi que le festin lui-même. Des recettes pour les plats d'accompagnement - les propres "amis" du steak, comme le dit le chef Tramonto - accompagnent les plats principaux, avec des chapitres dédiés sur tout, de la soupe et des sandwichs au poisson et à la volaille, complétant les options culinaires. Les recettes sont nombreuses et les conseils sont tirés de l'expérience d'une vie, ajoutant au sentiment général de chaleur et de générosité qui fait de Steak with Friends plus que votre steak moyen un livre de cuisine.

Un livre de cuisine primé James Beard Award--disponible à nouveau en format de poche. Susanna Foo a toujours été acclamée pour ses interprétations étonnantes de la cuisine chinoise et saluée comme l'un des meilleurs chefs d'Amérique par des publications aussi diverses que Esquire, Food & Wine et USA Today. Dans ce livre, elle partage les recettes révolutionnaires qui ont fait sa réputation, du crabe Sui Mei avec sauce aux poivrons rouges aux poules de Cornouailles braisées au soja. Chaque recette repose sur une préparation simple et des ingrédients facilement disponibles, illustrant la conviction de Foo selon laquelle la bonne cuisine chinoise est tout aussi facile à préparer que la cuisine italienne et repose sur les mêmes principes de simplicité et de fraîcheur.

Bien que son dernier livre de cuisine puisse se présenter comme le compagnon d'une femme au foyer, Michael Richard rend hommage à la précision et à la technique dans chaque recette. Dire que les recettes sont faciles ne veut pas dire qu'elles sont simples : la crème brûlée et la galette des rois apparaissent dans toute leur splendeur. Les recettes sont « faciles » en raison des instructions claires et affirmées fournies par Richard, qui met également à jour des classiques – comme le « Chocolat Saint-Honoré Lulu », qui ajoute un glaçage au chocolat au favori parisien – et présente des profils de saveurs audacieux trouvés dans le des plats comme « Corn Cookies avec un soupçon de curry ». Couplé à de simples dessins au trait des plats qui évoquent Le Petit Prince de Saint Exupéry, Sweet Magic: Easy Recipes for Delectable Desserts est un atout pour le professionnel de la cuisine et le boulanger amateur des dimanches paresseux, feuilletant ses recettes préférées.

La traduction des traditions de nouilles japonaises aux tables américaines atteint un sommet avec l'arrivée de cette ressource inestimable de Takashi Yagihashi, lauréat du prix James Beard (et présentateur ICC). Combinant son héritage japonais à plus de vingt ans d'expérience professionnelle dans les restaurants du Midwest, Yagihashi partage une multitude de variétés et de préparations de nouilles, à la fois traditionnelles et innovantes, couvrant sa carrière culinaire. Les cuisiniers à domicile et les professionnels trouveront leur inspiration dans les visuels et les recettes élégants du livre, regroupés par catégorie de nouilles et précédés d'une brève explication de la nouille, de ses utilisations traditionnelles et de toute directive d'achat. Avant chaque recette, Yagihashi partage soit la signification culturelle du plat, soit ses propres expériences, sinon les deux, réitérant ce précieux équilibre entre nourriture et expérience qui informe les traditions culinaires du monde entier.

Les « wraps » originaux, les tamales sont une caractéristique populaire de la cuisine du sud-ouest et du Mexique. Les chefs célèbres Mark Miller (du Coyote Café), Stephan Pyles et John Sedlar proposent des versions classiques et modernes du tamale, y compris d'innombrables variations de saveurs. Un délice pour les yeux et le palais, Tamales est le livre parfait pour les fanatiques de la cuisine mexicaine.

Inspirée par ses voyages dans certains des coins les plus reculés de la planète, Padma partage avec les cuisiniers les origines de ses dernières recettes exotiques. Mais vous n'aurez jamais à vous sentir comme si vous veniez de parcourir le monde pour les préparer. Padma permet d'impressionner facilement vos invités avec plus de deux cents plats élégants et savoureux tels que le Chaat aux fruits aigre-doux, la salade de jicama acidulée, la purée d'aubergines rôties, le couscous à la merguez, la soupe aux épinards et aux lentilles du sud de l'Inde, le vivaneau rouge avec chutney aux pommes vertes et à la menthe, poulet rôti aux agrumes, côtes levées coréennes barbecue et crème glacée au nid d'abeilles. Des entrées aux entrées, des soupes aux desserts, Tangy Tart Hot & Sweet est le livre parfait pour tous ceux qui veulent que la cuisine soit facile, élégante et inoubliable.

Bienvenue au pain, non pas comme aliment, mais comme mode de vie. La dévotion de Chad Robertson à l'histoire et au processus de cuisson du pain est inégalée. C'est ce qui vaut au chef et propriétaire de Tartine Bakery l'admiration de l'industrie et à ses recettes un statut biblique parmi les boulangers et les amateurs de glucides. Tartine Bread réduit les recettes de boulangerie de Robertson pour le cuisinier à domicile et comprend des chapitres sur le pain de campagne de base, les farines de semoule et de blé entier, les baguettes et les pains enrichis. Et avec plus de 30 recettes qui utilisent du pain vieux de plusieurs jours, les cuisiniers peuvent reproduire les plats copieux, sains et chargés de pain qui cimentent la réputation inégalée de Tartine Bakery en matière de cuisine de café artisanale. Les photographies du sous-chef Eric Wolfinger donnent un ton luxueux au livre de cuisine et, avec la prose familière, amènent les lecteurs aussi près que possible de regarder par-dessus l'épaule de Robertson.

Lorsque le chef David Thompson a ouvert son deuxième avant-poste de Nahm à Bangkok avec l'intention de préserver la tradition culinaire «en décomposition» de la cuisine thaïlandaise à Bangkok, les gastronomes locaux ont été indignés. Quelqu'un peut-il dire cojones en thaï ? Pourtant, les lecteurs de Cuisine de rue thaïlandaise aura du mal à reprocher à Thompson lorsqu'il dit si clairement à quel point il aime la cuisine thaïlandaise. Le livre, dédié uniquement à la cuisine de rue des marchés et des vendeurs de la ville, est une éducation en soi. Après les repas du matin, du midi et du soir, cette journée culinaire est remplie à ras bord de délices urbains frits, de currys exotiques et même d'un pad thaï obligatoire. Les restaurants de Thompson ont peut-être fait sensation à Bangkok pour toutes les mauvaises raisons, mais ce livre va faire sensation pour les bonnes.

Nominé au prix James Beard 2004 pour l'écriture et la référence Nominé au prix IACP 2004 pour la catégorie écriture littéraire/alimentaire Dans ce mémoire franc et plein d'esprit, le chef de renommée mondiale Jacques Pépin raconte comment il est passé d'un apprenti effrayé de treize ans dans une cuisine du Vieux Monde à une superstar de la télévision primée aux Emmy Awards qui continue d'enseigner à des millions d'Américains comment cuisiner.

Depuis plus de vingt ans, Barefoot Contessa, le magasin d'alimentation spécialisé acclamé, prépare et prépare des plats extraordinaires pour des clients enthousiastes des Hamptons. Pendant de nombreuses années, les gens ont essayé d'amener la propriétaire exubérante, Ina Garten, à partager les secrets de son magasin. Enfin, l'énergie et le style qui font de Barefoot Contessa un endroit si spécial sont présentés ici, avec des dizaines de recettes et plus de 160 photographies à couper le souffle, dans The Barefoot Contessa Cookbook.

Avec le Caribbean Pantry Cookbook, vous pouvez apporter les joyeuses saveurs des Caraïbes à votre table toute l'année. Le livre de cuisine Pantry comprend 70 recettes, dont certaines pour l'assaisonnement Jerk, le mojito, le chutney à la banane, le pain d'épice jamaïcain, le rhum aux fruits de la passion et d'autres favoris de l'île.

Cet ajout intemporel à la bibliothèque de livres de cuisine de poche Chez Panisse rassemble 120 des meilleurs menus du restaurant, y compris des galas, des festivals et des repas d'occasion spéciale qui sont devenus de telles célébrations gustatives. Une gamme complète de menus est proposée, des pique-niques aux dîners informels. Dessins au trait.

C'est l'essence de Robuchon, distillée dans un tome épais. De par sa taille, on devinerait que The Complete Robuchon est une compilation de presque toutes les recettes que le grand chef a faites au cours de sa carrière dans la cuisine française post-nouvelle. Vous ne trouverez pas de photographies en couleurs ou de papier glacé dans ce livre, juste des recettes simples pour les classiques et ses propres plats signature, de la vichyssoise et de la purée de pommes au tartare de bar. Robuchon inclut ses réflexions sur les méthodes de cuisson, l'utilisation du vin dans les aliments et structure le reste comme un livre de cuisine français classique. Elle commence par les bouillons et les sauces et progresse à travers les salades, les œufs, les plats régionaux, les viandes et les fruits de mer (tout un chapitre consacré aux abats !), et se termine par le dessert. Plus de huit cents recettes peuvent sembler beaucoup, mais sa mise en page conviviale et son style d'écriture familier suffisent à vous enthousiasmer pour cette richesse de connaissances pour ses fervents fans, il se lira comme un roman romantique. La simplicité de ce livre rend la cuisine éprouvée de Robuchon à la portée de tous, et est définitivement un incontournable pour quiconque s'intéresse à la cuisine française.

Fleur De Lys est le restaurant français par excellence à San Francisco et l'un des meilleurs restaurants du pays. La salle à manger sous son auvent coloré et gonflé de tissu peint à la main est une expérience dramatique et romantique, renforcée par la nourriture éblouissante et le charme authentique de Keller.

Dans Le Cocktail Incontournable, saint patron de la mixologie Dale DeGroff fournit le manuel définitif pour tout barman amateur ou professionnel. DeGroff s'est inspiré de ses décennies d'expérience derrière le bar et a compilé des recettes simplifiées - mais en aucun cas abrégées - pour chaque cocktail classique et moderne fondamental qui devrait figurer dans le répertoire de tout mixologue sérieux. DeGroff fournit des recettes complètes basées sur ses années d'expérience, ainsi que des conseils de situation, comme comment augmenter une margarita dans des situations de fête ou lorsqu'il est approprié de faire vos propres variations de boissons sur les classiques. De plus, DeGroff inclut l'histoire et les traditions de chaque boisson, ainsi que des anecdotes personnelles, des riffs préférés et des conseils pour faire du lecteur un meilleur barman. DeGroff est l'une des plus grandes autorités d'aujourd'hui sur les cocktails, et son dernier livre est un excellent cadeau pour inspirer et éduquer les professionnels et les non-professionnels.

"C'est un livre sur la cuisine simple." Des mots qui ne sont généralement pas attendus au début de quoi que ce soit de culinaire, publiés et même indirectement attribuables à Ferran Adrià. Mais avec The Family Meal : Home Cooking with Ferran Adrià, le vénérable parrain de la cuisine d'avant-garde nous fait découvrir l'autre type de cuisine issu d'elBulli : le repas de famille. Né d'une inspiration pour redéfinir la qualité de ce repas de pré-service de l'industrie cheval de bataille (et alimenté par l'amour profond d'Adrià pour une cuisine simple et pure), The Family Meal rassemble 31 repas - comme des entrées, des plats et des desserts, pour deux, six, 20 ou 75 personnes, créés et consommés par le personnel d'elBulli. Avant d'entrer dans les recettes elles-mêmes, qui sont toutes accompagnées de photographies étape par étape, Adrià partage le processus de leur création (des fiches de fabrication aux astuces qui lient le menu du restaurant et son repas de famille, comme dans « après avoir fait de l'eau de fromage, surtout avec du parmesan, le reste de graisse peut être utilisé dans un risotto »). Et tandis qu'Adrià et Eugini de Diego (un chef cuisinier également responsable des repas de famille) ont certainement l'intention que le livre soit une source d'inspiration dans l'industrie, la nature simple de la cuisine (« Dinde à la catalane », « Flan à la noix de coco », « Pomme de terre Chip Omelet") et des équipements courants (l'outil le plus "compliqué" étant un siphon à soda) signifie que les cuisiniers à domicile peuvent manger comme l'élite professionnelle d'elBulli, qui crée des nuages ​​de carottes et des cubes de caipirinha sur un régime de pâtes faites maison et - un favori de la maison - hamburgers.

"Le but de ce livre n'est pas de documenter la dernière mode en matière de nourriture, ou d'éblouir les gens avec une cuisine basée sur une école d'architecture, mais d'illustrer que tout le monde, avec un peu de concentration et de passion, peut préparer des plats savoureux et profondément satisfaisants. " Les recettes comprennent une salade de chanterelles rôties, du canard confit et des raviolis aux haricots cannellini avec une tarte aux échecs à la sauce au porto et des biscuits aux pépites de chocolat.

Ce livre de cuisine, le premier de Keller, est aussi satisfaisant qu'un repas de blanchisserie française, une série de petits cours très raffinés et intensément concentrés. 150 recettes et plus de 200 photographies L'esprit et la fantaisie de Keller s'expriment dans des recettes (et des titres) uniques telles que des crêpes fourrées au homard avec une sauce émulsion de carottes, garnies d'une salade de pousses de pois légèrement assaisonnée d'huile infusée au citron ("Pois et carottes "), ou queue de lotte sautée avec queues de bœuf braisées, salsifis et crêpes ("Surf and Turf").

Longtemps célébrée pour sa beauté et sa riche histoire culturelle, la vallée de la rivière Hudson, avec ses magnifiques voies navigables et ses montagnes, a autrefois inspiré les premiers colons indiens et américains ainsi que les Roosevelt et les Vanderbilt. Dans ses débuts culinaires époustouflants, le chef Waldy Malouf propose plus de 200 recettes qui englobent l'extraordinaire variété de produits, de gibier, de poisson et de produits laitiers de la région.

« Il y a toujours un autre niveau de perfection à atteindre et une autre compétence à maîtriser. » Ainsi commence le dernier recueil d'instructions culinaires du Culinary Institute of America. C'est non Cuisine moderniste (bien qu'il propose une application iPad numérique à 49,99 $), mais pesant un peu plus de 1 000 pages, le livre géant est aussi complet qu'efficace (ce dont un chef en activité a besoin). Et le livre ne se contente pas d'élaborer sur les instructions de base du programme d'études de la CIA, il explore toutes les facettes de la profession culinaire, de ses racines culturelles à l'art de la comptabilité, du vocabulaire de plus en plus important de la nutrition aux restrictions toujours pertinentes. de la sécurité alimentaire. Les explications sur l'équipement, le produit, le sourcing et, bien sûr, la technique, supposent à la fois le savoir-faire et les ambitions du professionnel (sans parler de l'espace cuisine). Que vous soyez un chef pâtissier à la recherche d'édulcorants alternatifs (consultez le piloncillo, page 229) ou un chef cherchant à élargir vos options végétariennes (consultez la section « Méthode en détail » sur les céréales et les légumineuses, page 755), Le chef professionnel vous aidera à être à la hauteur de son nom.

Jacques Pépin, le chef français préféré des Américains, vous facilite la cuisine avec 150 recettes qui vous font gagner du temps.

Le livre de cuisine Union Square de Danny Meyer et Michael Romano propose 160 des plats classiques du café, des entrées, soupes et sandwichs aux plats principaux, légumes et desserts. Chips de pommes de terre à l'ail chaud, gnocchis de porc au prosciutto et crème de parmesan, filet mignon de thon mariné grillé, poulet rôti aux herbes, purée de pommes de terre aux aubergines et tarte aux bananes au four avec caramel et noix de macadamia sont quelques-uns des favoris de tous les temps inclus dans ce long -collecte attendue. Amateurs comme pros trouveront ici des plats aussi accessibles qu'irrésistibles.

The Way to Cook de Julia Child est son Magnum Opus, qui distille une vie de cuisine. C'est son livre de cuisine le plus créatif et le plus instructif, alliant des techniques classiques à une cuisine américaine de style libre et mettant davantage l'accent sur la légèreté, la fraîcheur et des préparations plus simples. Plus de 800 recettes, y compris des variantes, allant d'un trésor de recettes de volaille et de poisson et d'une vaste gamme de légumes frais préparés de nouvelles façons à des pâtes à pain et de délicieuses indulgences, telles que Caramel Apple Mountain ou un Queen of Sheba Chocolate Almond Cake with Chocolate Feuilles.

Depuis le jour où Tom Aikens a fait irruption sur la scène des restaurants, il est à peine sorti des projecteurs.Récompensé de deux étoiles Michelin à l'âge de 26 ans, il a toujours été considéré comme l'un des chefs cuisiniers les plus en vue et les plus talentueux d'aujourd'hui. Pour Tom Aikens, cuisiner et bien manger « est un mode de vie ». Ce livre présente des recettes de son restaurant et des recettes qu'il cuisine à la maison. L'utilisation d'ingrédients frais est cruciale pour Aikens, et il offre des conseils sur la façon d'aborder les achats et la cuisine en gardant ces derniers à l'esprit. Chaque recette est classée "facile" ou "moyenne" et les photographies attrayantes vous encouragent à vous essayer au bar au citron vert et à la citronnelle, ou aux truffes à la cannelle.

Dans Tom Valenti's Soups, Stews, & One-Pot Meals, Valenti et son coauteur Andrew Friedman proposent la saveur que nous attendons d'un célèbre chef new-yorkais, sans aucun problème. Voici des recettes réalistes pour le cuisinier à domicile - la plupart préparées dans un seul récipient - toutes basées sur le fait que les bons ingrédients, laissés seuls dans une casserole sans pratiquement aucune intervention du cuisinier, créeront progressivement une saveur glorieuse. Il s'agit d'aliments préparés à l'avance qui s'améliorent un jour ou deux plus tard, il s'agit d'aliments pour le dîner, d'aliments de vacances, d'aliments préparés le week-end et savourés tout au long d'une semaine chargée.

Nominé au prix IACP 2004 pour la catégorie américaine Alliant fonctionnalité à la maison et flair urbain, Tyler Florence - l'hôte charismatique de Food Network's Food 911 et ancien chef de certains des restaurants les plus branchés de New York - présente une copieuse portion de ses recettes et émissions préférées à quel point il est facile de créer à la maison des repas savoureux, simples et élégants. Les recettes ici sont organisées par occasion, des repas intimes pour deux aux dîners décontractés pour les amis, aux brunchs et aux fêtes en plein air pour une foule.

Un petit pas pour Thomas Keller… un grand pas pour le sous vide. Avec Under Pressure, Keller a présenté un argument convaincant - et très joli ! - pour la technique qui continue d'être mal comprise par les chefs et les convives à travers le pays. Un effort conjoint de Keller et des chefs renommés Jonathan Benno, Corey Lee et Sébastien Rouxel, Under Pressure détaille le pourquoi et le comment du sous vide (l'une des méthodes de cuisson préférées de The French Laundry, Bouchon et Per Se) et dresse une liste détaillée d'aliments qui bénéficieront et ne bénéficieront pas de la technique. Sans parler des photographies luxuriantes et contrastées de Deborah Jones d'aliments emballés sous vide, de clichés d'ingrédients crus et de plats délicieusement préparés sont des visions de l'art qui se démarquent. L'examen approfondi de la cuisine sous vide par Keller associé à son statut d'icône de la cuisine américaine légitime cette technique moderne et en fait le traité définitif sur le sujet.

Un guide indispensable sur les plaisirs et les particularités du vin italien, avec des recettes originales des chefs et auteurs à succès Mario Batali et Lidia Bastianch, voici le seul guide américain complet et faisant autorité sur les vins d'Italie. Il recense les régions viticoles du pays, identifie les principaux styles de vins, producteurs et millésimes et propose de délicieuses recettes régionales.

C'est le bon moment pour un livre de cuisine des frères Voltaggio. Immédiatement après "Top Chef" aurait été trop tôt. Attendez plus longtemps, et le drame fraternel s'estompe. Mais ouvre toi Encre VOLT., un livre de cuisine masculin avec le côté raffiné de ses auteurs, et vous savez que c'est un livre de cuisine pour l'époque. Avisés à son public locavore et écologiste, les chapitres du livre sont divisés par familles d'ingrédients, de sorte que les lecteurs peuvent passer de « Pied d'oie » et « Mammifère » à « Nightshade » et vice-versa. Les recettes de chaque frère, comme « Asperges, ail printanier, feuilles et fleurs d'oseille, prosciutto » (Bryan) et « Soupe au lait à l'ail vert, amandes, financier vert, lait frit, cuisse de grenouille confite et praliné aux amandes » (Michael) illustrent la polyvalence de leurs ingrédients et l'influence essentielle de la personnalité. L'artisanat, bien sûr, n'est jamais négligé, les Voltaggio partageant diversement une sagesse durement gagnée, du nettoyage des artichauts aux vertus char-ables de la famille Laurel. Les doubles attaquants des mentors José Andrés et Charlie Palmer et des photographies exquises de plats et d'ingrédients répondent à l'humble intensité du livre avec une note d'accomplissement clair et distingué.

Depuis plus de 15 ans, Tom Valenti crée des menus innovants et acclamés par la critique pour certains des restaurants les plus populaires de New York. Ici, pour la première fois, Valenti partage ses secrets de cuisine et ses recettes créatives, aidant chaque cuisinier à maîtriser ses saveurs audacieuses et profondes.

Welcome to My Kitchen est à la fois un livre pédagogique et un livre de recettes. Il se concentre non seulement sur la bonne nourriture qui est facile à préparer, mais sur des techniques simples et accessibles pour créer des plats riches en saveurs dans les cuisines familiales. Valenti révèle une gamme de "trucs" culinaires, de la façon de réguler la chaleur pour la meilleure saveur et la meilleure texture, à la façon d'utiliser le sucre pour aromatiser des plats salés. Les cuisiniers à domicile débutants et expérimentés sont sûrs d'apprendre de nouvelles techniques, leur donnant la confiance nécessaire pour construire leur propre répertoire culinaire. Mieux encore, Welcome to My Kitchen propose 150 recettes, qui illustrent toutes l'étonnant succès du style de cuisine de Valenti.

L'icône de la cuisine américaine James Beard était passionné par la vie et il partageait son zèle avec les autres à travers sa cuisine. La James Beard Foundation s'est engagée à poursuivre son héritage en reconnaissant les aspirants cuisiniers qui ont préservé et perpétué l'engagement et le dévouement de Beard. L'année 2003 marque le 100e anniversaire de la naissance de James Beard, et lors d'un événement culinaire sans précédent, 21 chefs cuisiniers, qui ont tous remporté les prestigieux James Beard Foundation Awards, partagent leur passion dans Winning Styles Cookbook: Recipes from the James Beard Foundation Award Chefs gagnants.


Remarques

  1. Pour une meilleure saveur, faites mariner ce steak aussi longtemps que vous le pouvez. Une nuit idéalement, mais 8 heures donnent également au steak une grande saveur. Si vous manquez de temps, coupez le steak en morceaux de ¼ livres et laissez mariner pendant 30 minutes à 2 heures. Le rapport surface supplémentaire / marinade aidera la marinade à mieux pénétrer le steak en moins de temps.
  2. Vous pouvez également faire mariner le steak dans un sac en plastique refermable. Versez simplement la marinade sur le steak dans le sac. Fermez le sac et déplacez le steak dans le sac jusqu'à ce qu'il soit recouvert de marinade.
  3. Pour réaliser cette recette sans gluten, remplacez la sauce soja traditionnelle par de la sauce soja sans gluten ou des acides aminés liquides à la noix de coco.
  4. Vous pouvez congeler le steak dans la marinade dans des récipients allant au congélateur jusqu'à 2 mois.
  5. Les restes de steak se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours dans un contenant hermétique. Je ne recommande pas de congeler les restes.
  6. Vous pouvez également faire griller ce steak sur une poêle à griller. Cuire le steak à feu moyen à moyen-vif et retourner le steak toutes les 3 à 4,5 minutes, ou jusqu'à ce que des marques de brûlure commencent à se former. Cuire pendant 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que le steak soit cuit au degré de cuisson souhaité.
  7. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la lecture la plus précise sur la cuisson de votre steak : 125 degrés Fahrenheit pour saignant 135 degrés est pour médium-saignant 145 degrés pour médium 150 degrés pour médium-bien et 160 degrés pour bien (la source).


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