Vinaigrette Tomate-Miso



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Si vous êtes près d'un marché de spécialités asiatiques ou si vous trouvez de la pâte de miso rouge en magasin, c'est l'accompagnement parfait à préparer pour tout poisson blanc que vous servez.

Remarques

Pour plus de recettes et de conseils de David, visitez son site Internet et La page Facebook.

Ingrédients

  • 2 grosses tomates épépinées et hachées (pelées si possible)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso rouge
  • Sel et poivre au goût
  • Bouillon de poulet, pour éclaircir

Portions12

Calories par portion27

Équivalent folate (total)6µg2%


    • 2 cuillères à soupe de miso rouge (pâte de haricots fermentés)
    • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à soupe d'eau
    • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 1/4 tasse d'huile végétale
    • 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et émincé
    • 1 échalote, émincée
    1. Dans un bol, écraser le miso et la moutarde et incorporer l'eau et le jus de citron en fouettant. Ajouter l'huile en filet, fouetter et fouetter la vinaigrette jusqu'à émulsion. Incorporer le gingembre et l'échalote.

    Vinaigrette Tomate-Miso - Recettes

    Savez-vous ce qui s'est passé? Y compris celui-ci, je viens de vous donner cinq articles d'affilée sur les salades. Apparemment, je n'appelle pas ça la saison des salades pour rien. Je promets d'apporter quelque chose d'autre sur le blog bientôt et peut-être même de préparer quelque chose. Mais pour aujourd'hui, voici une autre très bonne salade pour de belles tomates. J'ai reçu une copie de révision de La fourchette large par Hugh Acheson et a immédiatement apprécié l'intention du livre. Acheson a été inspiré pour proposer des idées pour cuisiner avec plusieurs types de produits courants des marchés fermiers et des CSA, et bien sûr son humour est injecté tout au long du livre. Il existe environ quatre recettes chacune pour 50 articles de saison différents, et ce sont le genre de recettes intéressantes qui vous font réfléchir à de nouvelles façons d'utiliser ces ingrédients. Je souhaite que notre saison locale pour les artichauts ne soit pas encore terminée maintenant que je vois le plat de crevettes marinées, d'artichauts croustillants et de laitue au beurre et d'artichauts émincés, de pétoncles de baie et de citron confit. Pour le maïs d'été, il existe des poitrines de poulet rôties à la poêle parfaites avec du maïs à la crème, de la citronnelle et des échalotes croustillantes. Et, puisque cette année, la première apparition de pois à coque violettes vient d'arriver de notre CSA, j'ai hâte d'essayer le Gratin de Pois et Tomates Rôties ou les Pois aux yeux noirs frits. J'ai attrapé l'un des premiers melons locaux que j'ai trouvés et j'ai essayé le poisson-chat sauté avec de la salsa au cantaloup, au citron vert et à la coriandre. J'adore les saveurs de fruits sucrés avec des piments épicés dans une salsa pour fruits de mer, et c'était un délicieux exemple de cette combinaison. Ensuite, je me suis retrouvé coincé dans la section Tomate sur cette salade avec farro croustillant et cette belle vinaigrette Tomate-Miso rôtie. Ces deux composants en font bien plus qu'un simple acte de superposition de tomates en tranches et de salade verte.

    Pour commencer, vous devez cuire, égoutter et sécher le farro. Une fois tendres, j'ai filtré l'eau de cuisson et étalé les grains sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes pour les laisser refroidir et sécher. Les grains séchés et cuits étaient ensuite frits en petites quantités dans une casserole d'huile. Je peux vous dire que les grains veulent coller à une cuillère à la fois en les plongeant dans l'huile et en les retirant de l'huile. Il est utile d'avoir deux cuillères à portée de main afin que l'une puisse être utilisée pour ramasser les grains et l'autre pour gratter les grains de la première cuillère. Après la friture, les grains ont été laissés à égoutter sur du papier absorbant et saupoudrés de sel. Cette étape peut être effectuée à l'avance et le farro croustillant peut être laissé à température ambiante. Mais je les ai trouvés un peu addictifs et j'ai continué à chercher des goûts au risque de ne pas en avoir assez pour la salade. La vinaigrette doit également être commencée à l'avance car les tranches de tomates doivent rôtir pendant 30 minutes. Une fois rôties et refroidies, les tranches ont été ajoutées à un mélangeur avec du thym, du miso blanc, de la sauce soja et du vinaigre de riz pour être réduites en purée jusqu'à consistance lisse tandis que l'huile d'olive a été ajoutée. La recette demande du pourpier et de la roquette, et j'ai eu la chance d'être au Boggy Creek Farmstand un jour où il y avait du pourpier. Il n'y avait pas de roquette, j'ai donc utilisé des pousses de moutarde à la place. Mais, toutes les salades vertes robustes et savoureuses fonctionneraient ici. La salade a été construite en plaçant des tranches de tomates sur un plateau et en les arrosant d'un peu de vinaigrette. Ensuite, les feuilles de salade ont été mélangées avec de la vinaigrette et placées sur les tomates. Enfin, le farro croustillant a été saupoudré sur le dessus.

    Cette vinaigrette m'a fait me demander pourquoi je ne mets pas de miso dans chaque vinaigrette que je prépare. Avec la tomate rôtie, les grandes saveurs se mariaient très bien avec des salades vertes de caractère. Heureusement, je n'ai pas grignoté jusqu'au dernier morceau de farro croustillant avant de terminer la salade, car les grains ajoutaient un contraste de texture savoureux. Ce livre s'adresse à tous ceux qui ont besoin de nouvelles idées fraîches pour tous ces agriculteurs et légumes du marché. Cela me fait même attendre avec impatience la saison des navets, et je ne pense pas avoir déjà dit cela auparavant.

    Salade de tomates avec farro croustillant, pourpier, roquette et vinaigrette tomate-miso rôtie
    Recette réimprimée avec la permission de l'éditeur de La fourchette large par Hugh Acheson, publié par Clarkson Potter/Publishers.

    De superbes tomates saupoudrées de sel casher suffisent à me donner le vertige, mais lorsque vous ajoutez une vinaigrette géniale, des légumes verts merveilleusement frais et la texture croustillante du farro frit, alors je suis sur la lune. C'est l'été. Apportez les dîners du porche.

    Sel casher
    1𔊪 tasse de farro
    2 tasses d'huile d'arachide
    2 livres de tomates anciennes, épépinées, coupées en deux et coupées en demi-lunes
    1 & 82603 tasse de vinaigrette aux tomates rôties & Miso (la recette suit)
    2 tasses de pourpier frais
    2 tasses de feuilles de roquette
    Poivre noir fraichement moulu

    1. Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à café de sel casher et le farro. Baisser le feu et laisser mijoter le farro jusqu'à ce qu'il soit tendre, 25 à 30 minutes. Égoutter le farro. Étalez-le sur une grande assiette recouverte de papier absorbant pour l'évacuer et égouttez le plus d'eau possible.
    2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'arachide à 350 °F. Ajouter le farro, par lots, et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 1 à 11 minutes. Vous voulez que les grains soient croustillants mais pas comme de petits cailloux. Retirer de l'huile et égoutter sur le plat, tapissé de serviettes en papier fraîches. Assaisonner avec du sel casher au goût.
    3. Disposez les tomates tranchées sur un grand plat et assaisonnez-les de sel kasher. Verser la moitié de la vinaigrette sur les tomates. Dans un grand bol, mélanger le pourpier et la roquette. Habillez les légumes avec le reste de la vinaigrette et mélangez bien. Placez les verts au centre du plat. Garnir de farro croustillant et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu au goût. Mangez, et mangez bien.

    Vinaigrette Tomates Rôties-Miso
    Donne environ 1 1 & 82602 tasses

    1 grosse tomate ancienne
    1 & 82604 cuillère à café de sel casher
    1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
    1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
    1 cuillère à café de sauce soja japonaise
    2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    1 & 82603 tasse d'huile d'olive

    1. Préchauffer le four à 400 & 176F.
    2. Videz la tomate et coupez-la en rondelles épaisses. Assaisonnez les tranches de tomates avec le sel casher et disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre au four et rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tranches de tomates soient concentrées et très tendres.
    3. Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Quand ils ont refroidi, placez-les dans un mixeur et ajoutez le thym, le miso, la sauce soja et le vinaigre. Réduire en purée lisse, puis, avec le moteur toujours en marche, arroser lentement d'huile d'olive. La vinaigrette se conserve une semaine dans un bocal au réfrigérateur.


    Sandwich ouvert aux tomates avec aïoli au miso

    Cette recette peut sembler simple - et elle l'est. Mais, dans les moments éphémères de l'été, les tomates sont destinées à être consommées crues, et souvent. Cette version d'un sandwich à la tomate classique utilise un aïoli au miso léger pour mettre en valeur la qualité savoureuse et umami des tomates tout en contrastant leur douceur acidulée parfaite.

    | Rendement : 4 portions | Durée : 20 minutes |

    Dans un bol stabilisé (enroulez une serviette humide autour du fond d'un bol), fouettez ensemble le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron et le miso rouge.

    Tout en fouettant, arrosez lentement d'huile de canola jusqu'à ce que votre mayonnaise commence à se former. — Fouetter rapidement, arroser lentement. Continuez à ajouter de l'huile jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Puis goûter pour les ajustements d'assaisonnement.

    Si vous utilisez de la vegannaise, arrosez d'eau en fouettant jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Ensuite, ajoutez le citron, l'ail et le miso.

    Faites légèrement griller votre levain, garnissez de tranches de tomates et de haricots blancs (le cas échéant), puis arrosez d'aïoli au miso et garnissez d'amandes grillées et d'origan frais déchiré.


    Résumé de la recette

    • 1/3 tasse d'huile de canola
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
    • 2 cuillères à soupe de miso jaune clair
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
    • Sel casher
    • 2 pintes de tomates cerises
    • 8 onces de nouilles soba
    • 4 oignons verts, tranchés finement
    • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

    Préchauffer le four à 425°. Dans un bol, fouetter l'huile de canola, le vinaigre, le miso, le gingembre, l'huile de sésame, le miel, le zeste et le jus de lime jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel.

    Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tomates avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette au miso et assaisonner de sel. Rôtir pendant 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les tomates soient carbonisées par endroits. Racler dans un grand bol.

    Cuire les soba dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 4 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide courante. Ajouter le soba, les oignons verts et la moitié de la vinaigrette restante aux tomates et bien mélanger. Assaisonner avec du sel, transférer dans une assiette et garnir de graines de sésame. Servir avec le reste de vinaigrette.


    Le chef Hugh Acheson's 'The Broad Fork' explore le monde des fruits et légumes : critique du livre de cuisine

    "The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits" de Hugh Acheson comprend des recettes créatives, notamment une soupe au cantaloup et à la menthe avec du crabe et de l'huile de curry.

    (Rinne Allen/Éditeurs Clarkson Potter)

    35 $ ​​Éditeurs Clarkson Potter 336 pages.

    En un mot: Les médecins exhortent les Américains à manger plus de fruits et de légumes depuis des années. Maintenant, avec le prix de la viande qui monte dans la stratosphère, la réduction est devenue un impératif budgétaire pour de nombreuses personnes. Ce nouveau livre de cuisine du célèbre chef Hugh Acheson puise dans l'air du temps avec plus de 200 recettes conçues pour aider les gens à maximiser la générosité du marché des producteurs et du rayon des produits d'épicerie, libérant ainsi leur plein potentiel de saveur. Les recettes vont des aliments de base comme les cornichons faits maison aux repas élaborés dignes d'occasions spéciales et de vacances. Ne confondez pas ceci avec un livre de cuisine végétarien, cependant. Acheson n'évite pas complètement la viande, mais l'éloigne du centre de l'assiette pour que les légumes puissent briller.

    Goûtez : Soupe au cantaloup et à la menthe avec de l'huile de crabe et de cari (ci-dessus) Asperges à la plancha, œufs pochés et gruau Pétoncles au beurre de choucroute et pacanes Spaghettis à l'ail vert, speck et basilic Haricots verts frits à la sauce au yogourt Salade de tomates au farro croustillant, pourpier, Vinaigrette de roquette et tomate-miso rôtie "Tarts de kaki "Pop-Tarts" Gratin de patates douces Vidalia Marmelade d'oignons Brocolis en fonte Brocolis aux anchois et olives Gratin de chou-fleur Salade de chou frisé avec chips Échalotes et vinaigrette aux câpres Chou classique Kimchi Fava Fèves, œuf poché et croustillant au miel Agua Fresca.

    Quoi de chaud : Acheson montre comment utiliser des choses dont la plupart des cuisiniers à domicile ne savent pas quoi faire, comme le kohrabi et le kombu. Et il introduit des ingrédients dont vous n'avez probablement jamais entendu parler, comme le yacon, un légume-racine semblable au jicama qui pousse comme des mauvaises herbes dans le sud et en Amérique du Sud, où il est connu sous le nom de "pomme moulue péruvienne".

    Ce qui n'est pas : Comment un livre de cuisine mettant l'accent sur les produits peut-il n'avoir que 3 desserts ? Où sont les chips de fruits, les cordonniers et les tartes que vous attendez d'un chef géorgien ?


    Recettes de soupe et sauce aux tomates

    La soupe à la tomate maison est une vraie et honnête nourriture réconfortante. Et il y a des variations infinies. Ma propre soupe aux tomates est rarement la même deux fois – la même chose pour ma recette de sauce tomate. J'ajoute tout ce que je trouve dans le réfrigérateur ou les herbes prêtes à être cueillies. Ici, je présente ce que je pense être quelques-unes des meilleures recettes de soupe et de sauce à la tomate. Inspirez-vous et stimulez votre créativité avec ces idées. Restez simple et faites plaisir à vos amis et à votre famille avec de la salsa pour tremper, une sauce riche et décadente pour les pâtes ou une soupe crémeuse aux tomates. La plupart d'entre eux sont si bons que si vous les essayez, vous ne voudrez plus jamais les acheter en magasin !


    Recette de base de vinaigrette à la moutarde

    Une des premières choses que j'ai apprises à faire quand j'apprenais à cuisiner ou devrais-je dire quand j'apprenais à cuisiner était une simple vinaigrette. J'avais 20 ans et je ne savais même pas à l'époque à quel point j'aimerais passer du temps dans la cuisine.

    Je sortais avec cette femme merveilleuse qui vivait dans un studio de l'Upper East Side de New York dont la cuisine était à peine assez grande pour un, encore moins deux adultes. C'était si serré que le simple fait de préparer le dîner ensemble suffisait à créer un cadre romantique.

    Maintenant, dans ma cuisine actuelle, ma femme et moi pouvons préparer un repas de 5 plats et ne pas nous croiser une seule fois, même si j'essaie chaque fois que je le peux. Il y a quelque chose à dire pour les petites cuisines. Mais je m'égare.

    En y repensant, cet ami était probablement mon premier professeur de cuisine et celui qui m'a appris à apprécier la bonne nourriture et à quel point cela peut être amusant dans la cuisine. Elle m'a enseigné deux leçons simples que je prêche toujours sur mon site Web. Premièrement, utilisez les ingrédients les plus frais et les meilleurs disponibles et deuxièmement, restez simple.

    Et même si elle était une très bonne cuisinière, elle avait quelques recettes simples dans sa manche qu'elle pouvait réaliser à tout moment. L'un d'eux était une vinaigrette à la moutarde.

    Cette vinaigrette est si simple mais si délicieuse que je la sers à mes amis et à ma famille depuis 20 ans et je reçois toujours des critiques élogieuses. Peut-être que tous mes amis ont grandi comme moi sur ces marques commerciales de vinaigrettes françaises et mille-îles.

    Vous savez ceux qui ne sortiront pas du pot jusqu'à ce que vous les frappiez plusieurs fois sur le fond et la prochaine chose que vous savez, vous avez une grosse boule de vinaigrette géniale dans votre assiette.

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    Ratios de base de vinaigrette à la moutarde

    J'ai fait une petite recherche sur les bases de la préparation d'une simple vinaigrette pour voir comment ma recette éprouvée a résisté aux pros. Voici quelques conseils pour préparer une vinaigrette de base qui peut être votre point de départ pour une pléthore de vinaigrette pouvant être préparée en modifiant les ingrédients.

    Presque toutes les recettes que j'ai trouvées demandent un rapport de 3 à 1 huile/vinaigre. Il s'agit d'un ratio sûr à mémoriser pour les connaissances générales, mais ne devrait pas vous empêcher de créer le vôtre. Lorsque je prépare moi-même cette vinaigrette de base, je la dose rarement. J'ajoute juste les ingrédients, goûte et ajuste.

    Maintenant, ce n'est pas la meilleure façon pour les débutants d'apprendre, mais une fois que vous avez l'idée de base de ce à quoi cela devrait ressembler, allez-y. Si je le mesurais, je parie que j'arriverais à un rapport d'un peu moins d'huile et de vinaigre que 3 pour 1.

    La vinaigrette la plus simple

    La forme la plus pure de vinaigrette serait de l'huile, du vinaigre et un peu de sel et de poivre mélangés directement dans un bol de verdure. Quand j'étais enfant, nous allions dans ce restaurant italien qui ressemblait plus à une pizzeria avec des tables à l'arrière. Ils serviraient une salade de laitue iceberg, 2 tranches de concombre et un quartier de tomate dur comme de la pierre sans rien dessus.

    Sur la table se trouvaient une burette d'huile d'olive et une burette de vinaigre de vin rouge. Le serveur venait et me demandait si je voulais qu'il l'habille. Bien sûr, je voulais qu'il l'habille et le jette aussi. C'était un expert.

    J'ai pensé qu'il devait avoir préparé des milliers de ces salades, donc il doit savoir ce qu'il fait. De plus, à cet âge, je n'avais aucune idée que le bon rapport était de 3 pour 1.

    Un peu plus compliqué serait d'introduire un émulsifiant dans notre vinaigrette. Quel mot qui sonne horriblement pour quelque chose qui a si bon goût. Pourquoi ajouter un émulsifiant comme la moutarde à votre vinaigrette ? Une des raisons pourrait être d'ajouter une couche supplémentaire de saveur.

    Une autre serait d'empêcher l'huile et le vinaigre de se séparer. C'est ce que fait un émulsifiant. Commencez par mélanger le vinaigre et la moutarde, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez lentement un filet d'huile tout en fouettant les ingrédients ensemble.

    Quel type d'huile utiliser ?

    Il n'y a aucune raison d'utiliser une bonne huile d'olive pour préparer une vinaigrette à la moutarde. Pourquoi?

    La moutarde domine le goût de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile végétale ou de l'huile de canola. Vous voulez cependant utiliser de la moutarde française décente avec beaucoup de saveur.

    J'utilise généralement une moutarde de Dijon. Si vous insistez pour utiliser de l'huile d'olive, veillez à ne pas trop battre l'huile d'olive lorsque vous la mélangez avec les autres ingrédients afin de ne pas perdre sa saveur délicate et la rendre amère.

    Vous pouvez essayer de faire un mélange d'huile d'olive et d'un autre type d'huile. J'aime mélanger ma vinaigrette dans un pot usagé avec un couvercle pour un rangement facile. Habituellement, je garde un vieux pot de mayonnaise ou de nourriture pour bébé.

    Si la vinaigrette baisse, ajoutez simplement quelques ingrédients supplémentaires, goûtez et ajustez les quantités. Certaines recettes insistent sur l'utilisation d'un fouet pour combiner les ingrédients, bien que je trouve qu'une fourchette fonctionne très bien.

    Le vinaigre que vous utilisez est votre choix et dépend de ce sur quoi vous mettez la vinaigrette. Je préfère un vinaigre balsamique, mais vous pouvez utiliser du rouge ou du blanc, du cidre, aromatisé, infusé, ou même ne pas essayer du tout de vinaigre et substituer un jus d'agrumes. (mais ça ne s'appellerait pas une vinaigrette, n'est-ce pas ?)

    Les autres ingrédients que j'utilise

    Les autres ingrédients que j'ajoute généralement sont l'ail, le persil séché et le thym séché. Certaines recettes demandent de hacher l'ail, d'autres de le hacher, d'autres de le pulvériser avec un mortier et un pilon. Soit je l'écrase avec le côté de mon couteau de chef, soit j'utilise mon presse-ail pratique et dandy qui est amusant à utiliser, mais difficile à nettoyer.

    Ce sont les ingrédients de base que j'utilise, mais vous ne devriez pas vous limiter à expérimenter avec une variété d'herbes, d'épices et d'autres ingrédients. Il suffit de regarder dans n'importe quel livre de cuisine ou magazine de cuisine et vous trouverez des dizaines de variantes.

    Voici ma vinaigrette de base avec des quantités mesurées, mais comme je l'ai dit plus tôt, je ne fais généralement que regarder, goûter et ajuster. Si vous faites cela suffisamment de fois, vous ferez la même chose en un rien de temps.


    Vinaigrette de base

    • Coup d'œil rapide
    • Coup d'œil rapide
    • 10 millions
    • 10 millions
    • Donne 8 portions (2 c. à soupe) | 1 tasse

    Ingrédients US Métrique

    • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
    • 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1/3 tasse de vinaigre de xérès (ou un substitut de vinaigre de vin rouge)
    • 1 petite gousse d'ail, râpée
    • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon (régulière, à grains entiers ou une combinaison)
    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

    Instructions

    Dans une passoire fine, rincez l'échalote émincée à l'eau froide pour lui enlever un peu de son aigreur.

    Dans un pot Mason ou un récipient avec couvercle, mélanger l'échalote égouttée, l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, Dijon, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir.

    Fermez le pot ou le récipient et agitez vigoureusement pour émulsionner. Goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'huile d'olive et un peu plus de sel et/ou de poivre.

    Le pansement peut être utilisé immédiatement ou réfrigéré jusqu'à 2 semaines. Si l'huile se solidifie au réfrigérateur, laissez reposer la vinaigrette sur le plan de travail pendant quelques minutes. Bien agiter avant utilisation.

    Avis des testeurs de recettes

    Cette vinaigrette est si simple à faire mais si délicieuse. J'ai toujours une sorte de vinaigrette maison dans le réfrigérateur et cela va certainement être ajouté à la rotation hebdomadaire. Je l'ai déjà eu sur mon déjeuner aujourd'hui!

    J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge car c'est ce que j'avais sous la main et du Dijon ordinaire. Un pot comme celui-ci dure une semaine dans ma maison et est servi quotidiennement avec des salades d'accompagnement et une salade du midi. Donc 14 salades d'accompagnement et 2 grandes salades du midi (je mange beaucoup de salade).

    C'est maintenant ma nouvelle vinaigrette de base! Tout y criait que j'allais l'adorer, et c'est ce que j'ai fait ! Je fais habituellement ma propre vinaigrette simple avec une variété de vinaigres et j'aime le rapport plus fortifiant de 2 à 1 avec de l'huile au vinaigre, mais j'ai toujours utilisé du Dijon ordinaire comme émulsifiant. Avec cette recette de vinaigrette, je me suis déchaîné et j'ai utilisé la combinaison de 1 cuillère à café de Dijon avec 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et quelle énorme différence cela a fait. Tellement bon et certainement plus excitant!

    J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge et 1/2 échalote moyenne. J'ai aussi beaucoup aimé la gousse d'ail râpée dans cette vinaigrette. Après avoir ajouté tous les ingrédients et tout secoué, je l'ai goûté, et il n'y avait rien d'autre à ajouter. C'était parfait tel quel et avait une saveur si merveilleusement équilibrée. Je mélange habituellement les ingrédients de la salade avec un peu de sel et de poivre avant d'ajouter la vinaigrette, donc je ne voulais pas ajouter de sel supplémentaire à la vinaigrette.

    Cela a fait 1 tasse de vinaigrette, et j'en ai utilisé environ 3 cuillères à soupe pour une grande salade hier soir avec toutes sortes de bonnes choses incluses pour accompagner les filets mignons enrobés de bacon grillé. Ce soir, il va habiller une simple salade verte pour accompagner quelques côtelettes de porc braisées. Il a trouvé une maison heureuse dans mon réfrigérateur.

    Je suis un ÉNORME fan des vinaigrettes maison, préférant le goût frais et la flexibilité de le faire vous-même. J'ai adoré la vitesse à laquelle il s'est assemblé sans outils spéciaux ni ingrédients difficiles à trouver.

    Pour ceux qui ne sont pas fans des vinaigrettes super acides, le vinaigre de xérès est un incontournable qui ajoute de la saveur sans le goût aigre prononcé. Il est léger et ne transforme pas vos greens en bouillie fanée !

    C'est excellent tel quel, mais peut certainement être modifié pour mettre en valeur des saveurs d'ingrédients spécifiques ou des thèmes de repas. En fonction de son utilisation, je pourrais ajouter du jus de fruit ou un autre édulcorant, surtout si vous prévoyez de l'utiliser sur des légumes verts amers. C'est une excellente base, mais a beaucoup de potentiel pour faire un ajout spectaculaire à une salade complexe.

    Vous pouvez essayer différentes moutardes. Incluez de la confiture ou des conserves pour l'épaissir et ajoutez un peu de sucré supplémentaire sur l'aigre. Essayez une huile aromatisée au lieu de l'EVOO nature.

    Fidèle à son nom, cette recette produit une solide vinaigrette de base de tous les jours. Je garde souvent un petit pot de vinaigrette maison au réfrigérateur, mais je le fais généralement à la vue et au goût plutôt que par mesure. Il est utile d'avoir une recette en attente et les mesures de cette recette fonctionnent.

    Je voudrais que cela fasse environ 18 portions. Nous n'utilisons pas beaucoup de vinaigrette sur nos salades, donc cela nous durera un certain temps.

    Je n'ai rien ajusté avec la vinaigrette après l'avoir goûtée, mais j'aurais effectivement aimé un peu plus de vinaigre. (Bien sûr, je m'habille parfois des salades avec du vinaigre de vin rouge et rien d'autre. J'adore le vinaigre.) Au moment où il était sur la salade et s'était adouci, l'équilibre semblait bon.

    J'ai utilisé du vinaigre de xérès Columela Jerez, de l'huile d'olive extra vierge California Olive Ranch Everyday Blend, du Grey Poupon Dijon ordinaire et 4 grains de poivre noir.

    La première salade était de la romaine, des tomates cerises et du concombre, et c'était délicieux.

    Tout comme le titre l'indique, c'est une bonne vinaigrette de base. Nous avons aimé le rapport vinaigre/huile et n'avons pas eu besoin d'ajouter d'huile supplémentaire. Facile : mettez tous les ingrédients dans un bocal et secouez. Vous pouvez ajouter des herbes ou de la saveur supplémentaires si vous le souhaitez, mais c'est très savoureux tel qu'il est écrit.

    Le mélange s'est magnifiquement émulsionné avec les mesures données.

    J'adore les échalotes en vinaigrette, et la simplicité de cette recette m'a beaucoup plu. J'aime le côté pratique d'avoir une vinaigrette maison prête à aller au réfrigérateur, et cela fait assez pour quelques jours de salade - la quantité parfaite.

    J'aime aussi que cette base puisse être adaptée de multiples façons en ajoutant quelques gouttes de miel, du jus de citron ou d'orange frais, des anchois écrasés, différentes herbes, etc.

    C'est une recette de vinaigrette savoureuse à emporter!

    J'étais, il y a de nombreuses lunes, très familier avec ces petits paquets de vinaigrette italienne Good Seasons. Il fut un temps où je pensais que c'était la fin des vinaigrettes. Je ne m'abaisserais pas à acheter de la vinaigrette en bouteille. Non pas moi. Je l'ai fait moi-même. Étant la rebelle que j'étais, et aimant une vinaigrette plus acide que je n'en ai eu, avec Good Seasons, je n'ai pas fait attention aux mesures marquées sur la burette. Encore une fois, oh non, pas moi. J'avais ma propre façon de faire le pansement, pour obtenir le meilleur pansement connu de l'humanité. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui.

    Nous mangeons beaucoup de salades, et nous avons depuis des années une vinaigrette dijonnaise « maison », dont nous avons toujours été très satisfaits. Eh bien, passez à la vinaigrette maison, cette vinaigrette vient de vous faire sauter hors de l'eau. Ce pansement est à peu près parfait. Nous aimons les vinaigrettes un peu lourdes en vinaigre et un peu plus légères en huile, comme celle-ci. (Et comme mes Bonnes Saisons, je pense, s'est avéré. Mais qui sait.) De plus, le vinaigre de xérès, que j'ai utilisé, l'a encore plus élevé. Rincer l'échalote crue est une idée fabuleuse, que j'oublie souvent. Il enlève la netteté que l'échalote crue a tendance à avoir. Je suis très heureux qu'il me reste pas mal de tasse de vinaigrette pour les salades de cette semaine. Une nouvelle tradition est née.

    FAIM DE PLUS?

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    Haute qualité ne signifie pas nécessairement le plus cher, cela signifie simplement acheter plus intelligemment et choisir les bons ingrédients. Lorsque vous préparez une vinaigrette maison - ou quoi que ce soit, d'ailleurs - assurez-vous que chaque composant est délicieux tout seul.

    Le rapport vinaigre/huile dans la vinaigrette parfaite fait débat. J'aime vraiment la moitié et la moitié. Certaines personnes préfèrent un rapport vinaigre/huile de 1:2 (par exemple, 1/2 tasse de vinaigre pour 1 tasse d'huile) ou même 1:3. Jouez simplement avec jusqu'à ce que vous trouviez comment vous l'appréciez le plus.

    J'aime aussi incorporer d'autres épices, comme l'origan et la poudre d'ail, pour donner une petite touche à cette recette. N'hésitez pas à expérimenter différentes épices pour rehausser la saveur de cette recette.

    Si vous voulez que la vinaigrette balsamique soit légèrement plus sucrée, essayez d'utiliser un peu de miel ou de sirop d'érable pour ajouter de la douceur.


    Voir la vidéo: How To Make A Basic Vinaigrette (Août 2022).