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Recette de dinde rôtie aux pommes

Recette de dinde rôtie aux pommes

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  • Dinde rôtie

Garanti moelleux, cette dinde est trempée dans une saumure infusée de pomme avant d'être rôtie. Prendre plaisir!

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 15

  • 1 (7kg) de dinde entière
  • 5L d'eau
  • 3L de jus de pomme trouble
  • 340 g de gros sel de mer
  • 200g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :4h ›Temps supplémentaire :8h › Prêt en :12h45min

  1. Mélangez l'eau, le jus de pomme, le sel et le sucre dans une grande casserole ou un seau de qualité alimentaire, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Immerger la dinde dans la saumure, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit
  2. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  3. Retirer la dinde de la saumure et jeter la saumure utilisée. Placer la dinde avec la poitrine vers le haut dans un plat à rôtir; éponger la dinde et sécher la cavité avec du papier absorbant. Détachez la peau de dinde sur la poitrine et les cuisses avec vos doigts.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le thym et l'assaisonnement pour volaille dans un petit bol. Frottez l'huile assaisonnée sur la dinde et sous la peau relâchée. Couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium.
  5. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toucher l'os, indique 75 à 80 degrés C, 4 à 4 1/2 heures. Retirez la tente en aluminium environ 45 minutes avant la fin du temps de rôtissage pour laisser la peau brunir. Laisser la dinde reposer 30 à 45 minutes avant de la découper.

Noter

Faites toujours saumurer les aliments dans un récipient non réactif de qualité alimentaire tel qu'un pot en acier inoxydable ou émaillé, un sac de saumurage ou un seau en plastique de qualité alimentaire. N'utilisez jamais de sacs en plastique ordinaires, de bacs en plastique ou de seaux ou de récipients en métal non destinés à un usage alimentaire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(22)

Avis en anglais (17)

par BOOM642

Je l'ai essayé sur deux poitrines de dinde à la moitié de la recette et c'était délicieux. Nous avons hâte de l'essayer sur toute la dinde pour Thanksgiving !-25 novembre 2014

par Susan Redstreake

J'ai fait cette saumure pour ma dinde fraîche au cours des 3 ou 4 dernières années. Je ne ferai jamais une Turquie autrement. C'est la dinde la plus juteuse que j'ai jamais faite. Je ne change pas du tout la recette sauf pour ajouter du romarin et de la sauge. Merci beaucoup d'avoir posté cette recette et cette année je posterai une photo de mon oiseau !!-22 novembre 2016

par SER

J'ai fait le liquide de saumure pour la dinde et c'était OK - je ne peux pas dire que cela a ajouté du goût à l'oiseau, mais la dinde était agréable et humide. J'ai trouvé que la dinde non farcie de 16 livres était cuite en 2,5 heures, plutôt de 3,5 à 4,5 heures à 325º. J'ai sorti la dinde à 160º (bien que je voulais vraiment la retirer à 155º) et parce que cela a été fait si tôt, je l'ai laissée reposer pendant plus de 2 heures. Encore très chaud quand nous l'avons finalement coupé, alors ne pensez pas que vous devez le chronométrer si parfaitement. La dinde était très humide et bien cuite.-01 déc. 2015


Il existe de nombreuses méthodes pour cuire une dinde,

mon préféré est le saumurage. La saumure fait généralement référence à l'eau saturée de sel qui est utilisée pour conserver les aliments, comme lors de la préparation de cornichons. Lors de la saumure de volaille, l'objectif n'est pas de les mariner, mais plutôt de les préparer pour la cuisson en les rendant toutes humides et dodues tout en les aidant à absorber les autres saveurs habituellement incluses dans la saumure. La saumure est donc un bain d'eau de saveurs et d'aromates - avec du sel, ce qui facilite le processus d'absorption - dans lequel une dinde est placée et laissée à tremper.

Le saumurage donne généralement la dinde la plus humide et facilite le processus de brunissement. Les dindes en saumure sortent généralement fabuleusement uniformément dorées. Le contenu aromatique de la saumure, est vraiment ouvert à votre créativité. Pensez aux combinaisons qui vont ensemble et à la saveur globale. J'ai choisi d'aller avec la pomme, l'érable, la cannelle et les clous de girofle avec des notes d'orange pour le mien, car tout cela me rappelle Noël. Vous pouvez opter pour n'importe quelle combinaison que vous aimez.


Dinde saumurée aux pommes

1. SAUMURER LA DINDE Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la dinde et ajouter 4 tasses d'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter 12 tasses d'eau froide. Laisser reposer jusqu'à refroidissement. Ajouter la dinde et réfrigérer pendant 12 heures.

2. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Retirez la dinde de la saumure et transférez-la sur la grille préparée, séchez la dinde avec du papier absorbant et réfrigérez-la à découvert pendant 12 heures.

3. PRÉPARER LE BEURRE AUX HERBES Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le poivre.

4. Placez une grille propre sur une plaque à pâtisserie propre et placez une grande grille dans une grande rôtissoire. Séparez délicatement la peau de dinde de la viande de poitrine. Frotter la moitié du beurre aux herbes sur la viande de poitrine sous la peau. Étaler le reste du beurre aux herbes sur toute la peau de la poitrine et assaisonner avec du sel et du poivre. Placez la poitrine dans la rôtissoire préparée et placez les ailes en dessous. Transférer les cuisses sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

5. Préchauffer le four à 400°. Rôtir la dinde pendant environ 2 heures, en arrosant toutes les 15 minutes avec le beurre aux herbes fondu et en couvrant la poitrine de papier d'aluminium après 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165° dans la partie la plus épaisse de la poitrine et 180° dans l'intérieur de la cuisse . Laisser reposer 30 minutes. Découpez et servez.


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  • 1 dinde entière (12 lb) fraîche ou surgelée, décongelée
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli et divisé
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 4 petits oignons jaunes, coupés en quartiers et divisés
  • 4 petites pommes, coupées en quartiers et divisées
  • 4 petites carottes, coupées en deux et divisées
  • 4 brins de thym frais, divisés
  • Aérosol de cuisson
  • 2 tasses de cidre
  • 1/4 tasse de gelée de pomme

Information nutritionnelle

  • Calories 252
  • Graisse 8g
  • Graisse saturée 4g
  • Insaturés 3g
  • Protéines 26g
  • Glucides 18g
  • Fibre 2g
  • Sodium 539mg
  • Calcium 4% VQ
  • Potassium 11% VQ
  • Sucres 14g
  • Sucres ajoutés 4g

Dinde saumurée aux pommes et fumée à l'hickory

Cette dinde juteuse de couleur ambrée imprégnée de fumée de bois est une référence de fierté à chaque Thanksgiving. Si l'oiseau noircit trop rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer, puis retirez le papier d'aluminium dans les dernières minutes de cuisson. Pour d'autres recettes délicieuses comme celle-ci, consultez notre dernier livre de cuisine Weber's Greatest Hits.

Dinde saumurée aux pommes et fumée à l'hickory
Par Jamie Purviance

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de saumurage : 24 heures
Temps de cuisson : 2 1/2 à 3 1/4 heures

Ingrédients:

EAU SALÉE
2 litres de jus de pomme non sucré
1 livre de sucre brun clair (2 tasses emballées)
1 tasse de sel casher
3 litres d'eau
3 oranges, coupées en quartiers
4 onces de gingembre frais, tranché finement
15 clous de girofle entiers
6 feuilles de laurier
6 grosses gousses d'ail, écrasées
1 dinde de 12 à 14 livres, décongelée si congelée

Instructions:

1. Dans une casserole à feu vif, mélanger le jus, le sucre et le sel et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Cuire 1 minute, retirer du feu et écumer la mousse. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Dans un seau en plastique de qualité alimentaire de 5 gallons ou un autre grand récipient, mélangez l'eau, les oranges, le gingembre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail. Ajouter le mélange de jus de pomme et bien mélanger. Retirez le cou et les abats de la cavité de la dinde et réservez pour une autre utilisation, puis retirez et jetez toute graisse de la cavité. Immerger la dinde dans la saumure, en la recouvrant d'un poids lourd si nécessaire pour la garder complètement immergée. Réfrigérer pendant 24 heures.

3. Faire tremper 4 grosses poignées de pépites de hickory dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préparez le gril pour la cuisson indirecte à feu moyen-doux (350 °F).

4. Nettoyez les grilles de cuisson avec votre brosse à gril. Placez une grille à rôtir dans un grand plat en aluminium jetable de gros calibre. Retirez la dinde de la saumure et jetez la saumure. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Attachez les pattes avec de la ficelle de boucher. Badigeonner la dinde d'huile et la placer sur la grille à rôtir. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égoutter 2 poignées de copeaux de bois, les ajouter aux briquettes de charbon de bois ou au fumoir d'un gril à gaz et fermer le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, placez la casserole avec la dinde sur les grilles de cuisson et faites cuire à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé. Lorsque les ailes sont dorées, après environ 40 minutes, enveloppez-les de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonner le reste de la dinde avec plus d'huile. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, remplissez le charbon au besoin pour maintenir une température constante de 350 °F et surveillez avec votre iGrill. Lorsque les poitrines de dinde sont dorées, après environ 1 heure, recouvrez la dinde de papier d'aluminium pour éviter que la peau ne brunisse trop. Égoutter les copeaux de bois restants, les ajouter au charbon de bois ou au fumoir et fermer le couvercle. Cuire la dinde jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse des cuisses loin de l'os soit d'environ 165 °F, soit 12 à 14 minutes par livre.

5. Transférer la dinde sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de découper. Utilisez les jus de cuisson pour faire de la sauce

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette de Weber's Greatest Hits&trade par Jamie Purviance. Utilisé avec autorisation


Cette poitrine de dinde saumurée au cidre de pomme est moelleuse, savoureuse et constitue le plat principal parfait pour une petite réunion des Fêtes ou un dîner de famille.

Ingrédients

  • 6 à 7 lb de poitrine de dinde fraîche
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché finement
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais, hachées finement
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium (environ)
  • 1/2 tasse de cidre de pomme

Pour la saumure :

  • 5 litres d'eau, divisés
  • 3/4 tasse de sel casher
  • 3/4 tasse de sucre
  • 6 clous de girofle entiers
  • 6 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre de cidre de pomme
  • 2 brins de romarin

Instructions

  1. Mettre 1 litre d'eau dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et le bâton de cannelle. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, 30 minutes.
  2. Combinez le mélange de sucre et de sel refroidi avec les 4 litres d'eau restants et le cidre de pomme dans une très grande marmite ou un récipient en plastique sans danger pour les aliments. Ajouter le romarin. Plonger la poitrine de dinde dans la saumure, couvrir et réfrigérer de 4 à 5 heures.
  3. Retirez la dinde de la saumure, rincez-la à l'eau froide et séchez-la soigneusement. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 450°F.
  4. Mélanger le sel, le poivre, le romarin et le thym dans un petit bol. Saupoudrez-en un peu dans la cavité de la poitrine de dinde, puis placez la poitrine en position verticale. À l'aide de vos mains, frottez le beurre ramolli sur toute la peau, puis saupoudrez le reste du mélange d'assaisonnement. Placer la dinde sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire. Ajouter le bouillon de poulet à 1/4 de pouce de profondeur dans le fond de la casserole. Cela empêchera les gouttes de brûler.
  5. Mettre la poitrine de dinde au four et faire rôtir 15 minutes. Tournez la poêle à 180° et faites rôtir 15 minutes de plus. Réduisez le feu à 325° et continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160°F, 35 à 45 minutes de plus. Si vous sentez que la peau brunit trop rapidement pendant la torréfaction, tentez avec du papier d'aluminium résistant.
  6. Sortez la poitrine du four et laissez reposer 20 minutes avant de la découper.
  7. Pendant que la dinde repose, écumez tout excès de gras du jus de cuisson et ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 2 1/2 tasses. Incorporer le cidre de pomme, mettre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/4 tasse de fécule de maïs avec 1/3 tasse d'eau. Ajouter au bouillon frémissant et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Transférer dans un bol ou une saucière pour servir.
Information nutritionnelle:

Remarque : Les informations nutritionnelles sont estimées et peuvent différer de vos résultats réels.


Tradition de Thanksgiving, Dinde saumurée aux pommes

Tout d'abord, commencez par Turquie 101. Compris ? Ensuite, reprenez avec mon saumure de pomme de dinde tradition ci-dessous.

De loin, ma recette de dinde saumurée aux pommes est un gagnant de tous les temps pour une dinde moelleuse et savoureuse. Besoin de plus de cuisine ? Si votre four est complètement bloqué, sortez-le et faites-le griller. Ou, une solution de dinde de Thanksgiving : faites cuire 1 dinde au four et 1 sur le gril.

Dinde rôtie en saumure aux pommes George's

chefgeorgehirsch.com | George Hirsch Mode de vie

Le saumurage est un processus de nuit nécessitant une préparation de DEUX jours.

Si vous préparez une dinde congelée, assurez-vous de la décongeler au réfrigérateur bien à l'avance. Faites saumurer la dinde dans une grande marmite ou dans un grand sac en plastique sans danger pour les aliments. La dinde doit être complètement immergée dans la saumure, ou vous devez retourner la dinde toutes les deux heures. Je préfère les dindes ne dépassant pas 12 à 14 livres pour une meilleure tendreté et saveur et si je fais griller, je demande à mon boucher de diviser la dinde pour faciliter la saumure et la cuisson. Faites cuire des dindes supplémentaires si vous servez plus de 12 à 14 personnes. À titre indicatif, imaginez que chaque livre de dinde sur l'os nourrit une personne.

ÉTAPE 1 : Premier jour

La veille de la cuisson : Saumure pour une dinde de 12 livres préparez une recette de double saumure pour une dinde plus grosse.

Mélange de saumure aux pommes

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement écrasés

Pour préparer la saumure, mélanger les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Refroidir complètement.

ÉTAPE 2 : Premier jour

Ajouter des ingrédients de saveur au mélange de saumure de pomme :

6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

1 côte de céleri, coupée en morceaux de deux pouces

2 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et tranché

3 feuilles de sauge, brins de romarin, thym

Retirer les abats et le cou de la réserve de dinde pour faire la sauce. Rincer la dinde à l'eau froide en l'essuyant. Coupez l'excès de graisse. Farcir la cavité corporelle de quartiers d'orange, de glace, d'oignon, de gingembre, de sauge, de romarin et de thym. Placer la dinde dans une grande marmite ou un sac en plastique sans danger pour les aliments. Verser le mélange de saumure de pomme sur la dinde. Selon la taille de la dinde, réfrigérer pendant 6 heures pour une dinde fendue ou 12 heures pour une dinde entière de 12 livres, en la retournant de temps en temps. Ajoutez une heure de temps d'apport par livre supplémentaire de dinde.

1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée

1 cuillère à café de poivre noir frais moulu

2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon

poivre noir frais moulu

6 tranches de pancetta ou de bacon

Préchauffer le four à 450 degrés.

Retirer la dinde de la saumure, jeter la saumure et les quartiers d'orange. Rincer la dinde à l'eau froide en l'essuyant. Soulevez les pointes des ailes vers le haut et repliez le dos sous la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer l'ail, la sauge, le thym, le persil, l'oignon et le bouillon au fond d'une rôtissoire. Placer la grille à rôtir dans le plat. Disposer la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille à rôtir. Badigeonner le dos de la dinde avec 1 cuillère à soupe de beurre saupoudrer de 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire au four à 450 degrés pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 350º.

Retirer la dinde du four. Retourner délicatement la dinde, poitrine vers le haut. Mettre le cou de dinde et les abats dans la poêle. Badigeonner la poitrine de dinde avec 1 cuillère à soupe de beurre saupoudrer de 1/2 cuillère à café de poivre et déposer des tranches de pancetta sur les poitrines. Cuire au four à 350º pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la partie charnue de la cuisse indique 170º.

Couvrir la poitrine de dinde sans serrer de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement. Retirer la dinde du four et laisser reposer 30 minutes. Vider le jus de cuisson et retirer le cou et les abats de la dinde pour couvrir la dinde de sauce et la garder au chaud.


Galerie

  • Eau salée:
  • 8 tasses de cidre de pomme
  • tasse de sel casher
  • ⅔ tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement écrasés
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier, grossièrement écrasé
  • 8 tranches de 1/8 po d'épaisseur de gingembre frais pelé
  • 6 clous de girofle entiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 dinde (12 livres) fraîche ou congelée, décongelée
  • 2 oranges, coupées en quartiers
  • 6 tasses de glace
  • Ingrédients restants :
  • 4 gousses d'ail
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 brins de thym
  • 4 brins de persil
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 boîte (14 onces) de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • ½ cuillère à café de sel, divisé

Pour préparer la saumure, mélanger les 8 premiers ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Refroidir complètement.

Retirer les abats et le cou de la réserve de dinde pour la sauce aux herbes savoureuses. Rincer la dinde à l'eau froide en l'essuyant. Coupez l'excès de graisse. Farcir la cavité du corps de quartiers d'orange. Placez un sac à four de la taille d'une dinde à l'intérieur d'un deuxième sac pour former une double épaisseur. Placer les sacs dans une grande marmite. Placer la dinde dans le sac intérieur. Ajouter le mélange de cidre et la glace. Sacs sécurisés avec plusieurs attaches torsadées. Réfrigérer de 12 à 24 heures en retournant de temps en temps.

Retirer la dinde des sacs et jeter la saumure, les quartiers d'orange et les sacs. Rincer la dinde à l'eau froide en l'essuyant. Soulevez les pointes des ailes vers le haut et repliez le dos sous la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer l'ail, la sauge, le thym, le persil, l'oignon et le bouillon au fond d'une rôtissoire. Placer la grille à rôtir dans le plat. Disposer la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille à rôtir. Badigeonner le dos de la dinde avec 1 cuillère à soupe de beurre saupoudrer de 1/2 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café de sel. Cuire au four à 500º pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 350º.

Retirer la dinde du four. Retourner délicatement la dinde (côté poitrine vers le haut) à l'aide de pinces. Badigeonner la poitrine de dinde avec 1 cuillère à soupe de beurre saupoudrer de 1/2 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café de sel. Cuire au four à 350º pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 170º (assurez-vous de ne pas toucher l'os). (Protégez la dinde avec du papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement.) Retirer la dinde du four et laisser reposer 20 minutes. Réserver le jus de cuisson pour la sauce aux herbes savoureuses. Jeter la peau avant de servir et servir avec de la sauce.

Remarque : L'analyse nutritionnelle comprend la sauce aux herbes savoureuses.


Moment de papillons dans votre estomac :

Lorsque votre thermomètre à viande indique 165 degrés Fahrenheit, retirez cette magnifique dinde du four, laissez-la reposer pendant au moins quinze à trente minutes, et « Oh mon Dieu, vous tous ! Vous allez être dans Le paradis de la Turquie.

Flirter avec la saveur

Recette de dinde : cette dinde aromatique au citron, aux pommes et aux herbes est moelleuse, tendre, délicieuse et la pièce maîtresse parfaite pour votre repas des Fêtes ! Facile à faire et plein de saveurs.