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Meilleures recettes de queue de bœuf

Meilleures recettes de queue de bœuf


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Conseils d'achat de queue de bœuf

La plupart des bovins sont nourris d'herbe jusqu'à ce qu'ils soient envoyés dans un parc d'engraissement - où ils sont finis avec du maïs. Dans la mesure du possible, choisissez du bœuf provenant de bovins « 100% nourris à l'herbe » - ce sera plus cher, mais meilleur pour votre santé.

Conseils de cuisson de la queue de bœuf

La méthode utilisée pour cuire le bœuf dépend de la coupe. Les coupes plus tendres, comme le filet mignon, doivent être cuites relativement peu de temps à feu vif en les grillant ou en les faisant sauter. Alors que les coupes moins tendres, comme la poitrine et les bouts de côtes, doivent être cuites plus longtemps à feu doux en braisant ou en mijotant.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 livres de queue de bœuf, coupée en morceaux
  • 1 ½ livre de pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux
  • 4 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
  • 1 oignon, haché
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 (8 onces) paquet de champignons tranchés
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire la queue de bœuf pendant 4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes. Transférer la queue de bœuf dans une mijoteuse.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri, l'oignon, la sauce tomate, le bouillon de boeuf, le vin rouge, le persil, la sauce Worcestershire, le thym et le paprika.

Cuire à basse température pendant 7 heures. Ajouter les champignons et les pois. Cuire 1 heure supplémentaire.


Queues de bœuf étouffées du sud

Il y a quelque chose dans les queues de bœuf du sud et la sauce qui réconforte mon âme. Non sérieusement! Si je ne me sens pas bien, ou si j'ai eu une mauvaise journée, la simple pensée des queues de bœuf et du riz me fait me sentir mieux. Ma mère faisait des queues de bœuf tout le temps. Surtout pour le souper du dimanche. Elle sert les queues de bœuf avec sa fameuse salade de pommes de terre à la mode du sud, ses légumes verts et ses muffins au maïs. Nous avons déchiré le dîner comme s'il n'y avait pas de lendemain ! La seule chose qui resterait dans notre assiette serait les os, et non la ficelle de viande ! C'était le meilleur! C'était et c'est toujours l'un de mes plats de soul food.

Au fil des ans, j'ai fait des queues de bœuf étouffées de nombreuses façons, mais j'ai finalement trouvé une recette avec laquelle je vais m'en tenir. Plus besoin de réviser, plus d'ajout d'ingrédients, ni d'étapes. J'ai enfin une recette à emporter pour les queues de bœuf. C'est définitivement ma recette préférée de queue de bœuf étouffée du sud.

Cette recette est hyper simple. Contrairement à beaucoup d'autres queues de bœuf de style soul food, je n'utilise pas une tonne d'ingrédients. De plus, j'utilise des ingrédients très basiques tels que l'ail, le sel casher et les oignons pour assaisonner les queues de bœuf et la sauce. Pour rendre tout super facile, j'utilise ma mijoteuse. Cela m'empêche de rester dans la cuisine toute la journée. Tout dans cette recette est en or !


Comment cuisiner la queue de bœuf ?

Il existe de nombreuses recettes de queue de bœuf utilisées par le peuple jamaïcain. Mais si vous voulez savoir où trouver la meilleure recette de queue de bœuf, vous avez de la chance !

Notre authentique recette de queue de bœuf jamaïcaine est si pleine de saveurs que vous n'aurez pas besoin d'en essayer d'autres. Suivez cette recette et vous saurez bientôt comment faire le plat pour vous-même. Bientôt, vous apprendrez également à vos amis et à votre famille à le faire.

Ingrédients de la queue de bœuf jamaïcaine :

-1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 cuillère à soupe d'épices ail et fines herbes

-1 cuillère à café de sauce brune Grace

-2 cuillères à soupe d'huile végétale

Étapes pour préparer la meilleure recette de queue de bœuf jamaïcaine :

Étape 1: Prenez un plat de cuisson peu profond et ajoutez d'abord la queue de bœuf.

Étape 2: Mélangez la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sel, l'assaisonnement à l'ail et aux herbes, la sauce brune, le sucre, le paprika et les deux types de poivre pour créer une sauce. Frottez la queue de bœuf avec la sauce et retirez l'excédent du plat.

Étape 3: Placer une grande poêle à feu vif et saisir l'extérieur de la queue de bœuf dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte brun doré. Cela devrait prendre environ trois minutes. Ensuite, sortez votre queue de bœuf et placez-la sur une assiette.

Étape 4: Dans la même poêle, faites revenir vos carottes, l'ail, le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Cela prendra environ cinq minutes. Une fois qu'ils sont ramollis, commencez à ajouter votre bouillon de bœuf, le thym, le romarin et le laurier. Portez le mélange à ébullition puis, dès qu'il bout, vous pouvez ajouter votre queue de bœuf.

Étape 5 : Réduisez le feu sur votre poêle et couvrez. Puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la queue de bœuf soit complètement tendre et se défasse. Cela prendra environ trois heures. Cela vaut la peine d'attendre !

Étape 6 : Une fois que la queue de bœuf est tendre et succulente, vous pouvez retirer le couvercle et augmenter la chaleur. Remuez le mélange de temps en temps et attendez que la sauce épaississe. Cela ne prendra que cinq minutes environ.

Étape 7 : Votre authentique queue de bœuf jamaïcaine est maintenant prête à être servie ! Vous pouvez servir ce plat tel quel, pour un ragoût réconfortant, ou l'accompagner d'accompagnements typiquement jamaïcains comme du riz et des petits pois ou de la banane plantain au four.


Méthode

  • Séchez les queues de bœuf avec du papier absorbant.
  • Mettez la farine assaisonnée dans un sac ziplock, puis ajoutez la queue de bœuf et secouez pour enrober de farine.
  • Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de bacon.
  • Retirer le bacon et la queue de bœuf brune dans la graisse obtenue, retirer et égoutter.
  • Couper en petits dés 4 des carottes.
  • Hacher grossièrement les oignons et les poireaux.
  • Ajouter les carottes, les poireaux, les oignons coupés en petits dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  • Ajouter la queue de bœuf, le bacon, le bouquet garni, le laurier, les grains de poivre, l'ail, la sauce tomate, le vin rouge, le xérès.
  • Porter doucement à ébullition et cuire doucement pendant 3 à 4 heures.
  • 1 heure avant de servir, coupez les carottes restantes en morceaux de 1 pouce, ajoutez-les ainsi que les champignons et poursuivez la cuisson lentement.
  • Juste avant de servir, ajoutez la crème et mélangez.
  • Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez un peu de fécule de maïs avec la crème avant de l'ajouter.

Comment faire cuire la queue de bœuf, la viande à braiser ultime

Queue de bœuf riche et charnue&mdashqui&rsquos la queue d'une vache&mdashi est une coupe de viande super gélatineuse, parfaite pour braiser ou mijoter, ou même comme base de soupe. Bien que cela nécessite un long temps de cuisson, la saveur en vaut vraiment la peine. Voici cinq excellentes façons de cuisiner la queue de bœuf :

La queue de bœuf riche et charnue, c'est-à-dire la queue d'une vache, est une coupe de viande super gélatineuse, parfaite pour braiser ou mijoter, ou même comme base de soupe. Bien que cela nécessite un long temps de cuisson, la saveur en vaut vraiment la peine. Voici cinq excellentes façons de cuisiner la queue de bœuf :

1. Ragoût de queue de bœuf d'automne
Le chef Dave Beran ajoute des épices chaleureuses&# x2014, de la cannelle, des grains de poivre et du genévrier&# x2014 pour rehausser son copieux ragoût. Il ajoute également des poires et des pommes, qui donnent au ragoût un joli fruité et le rendent particulièrement bon avec l'Oregon Pinot Noir.

2. Soupe de queue de bœuf avec daikon et nouilles ramen
La queue de bœuf est un ingrédient populaire dans la cuisine hawaïenne. Roy Choi en fait la base du bouillon de sa soupe copieuse et ajoute également beaucoup de viande braisée tendre. La soupe est également remplie de nouilles ramen, de daikon et de poireaux, puis garnie de chips d'ail frites et croustillantes.

3. Ragoût de queue de bœuf rôti lentement avec pancetta
Le type de viande préféré de la chef Marsha McBride&aposs est la queue de bœuf. Elle prépare son ragoût copieux avec du chocolat non sucré et des fruits secs, qui ajoutent de la profondeur même si leurs saveurs sont à peine perceptibles, elle sert le ragoût sur des pappardelles.

4. Pho de bœuf épicé à l'huile de sésame et de chili
La soupe aux vermicelles de riz, pho, est un aliment de base dans tout le Vietnam, et cette version épicée au bœuf est la spécialité de Hanoi. Il obtient une tonne de saveur à partir de bouillon à base de queues de bœuf.

5. Soupe au bœuf à l'anis étoilé–
Cette soupe de nouilles ultra-satisfaisante est remplie de queue de bœuf, de jarret de bœuf et de surlonge.


Soupe à la queue de boeuf

La queue de bœuf est certainement l'un de nos plats préférés de tous les temps.

2h35
Pour 4-6 personnes
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

1.5kg de queue de boeuf
100 ml de farine à gâteau
30 ml d'huile de tournesol
15 ml d'huile d'olive ou d'avocat
3 gousses d'ail, écrasées
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
250 ml de vin rouge
375 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
5 ml de thym
2 carottes moyennes, pelées et tranchées
sel et fraîchement moulu
poivre noir

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger la queue de bœuf dans la farine, assaisonner et secouer l'excès de farine. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais et faites dorer la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettre de côté.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais allant au four et faites revenir l'ail et l'oignon à feu doux pendant 5 minutes.
Augmenter le feu et ajouter la queue de bœuf réservée avec les jus de viande et le vin. Laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
Incorporer les carottes, assaisonner à nouveau et remettre, couvert, au four pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre. Écumez tout excès d'huile.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes de saison.


Qu'est-ce que la queue de bœuf ?

La queue de bœuf est la queue d'une vache. Il tire son nom du fait qu'il provenait autrefois de la queue d'un bœuf, mais maintenant il vient de la queue d'une vache des deux sexes. La queue est écorchée et coupée en sections, et chaque section a un coccyx avec de la moelle au centre, ainsi qu'une partie osseuse de viande qui entoure la queue.

La queue est une viande riche en gélatine en raison d'une grande quantité de collagène. Il est mieux utilisé pour les bouillons, les soupes et les braises et a été utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier, de la jamaïcaine à l'asiatique en passant par l'italien. Les queues de bœuf ont tellement de saveur et de corps qu'il est difficile de comparer n'importe quelle autre viande. Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés et dans vos boucheries locales.

Autrefois, c'était une coupe de viande indésirable, mais c'est maintenant un choix populaire parmi les chefs du monde entier. Il est idéal pour les longues cuissons lentes et humides en raison de la dureté de la viande et de la teneur élevée en gélatine.


Queue de boeuf braisée

Bien qu'à l'époque, la queue de bœuf était littéralement la queue d'un bœuf, de nos jours, elle désigne toute queue provenant de tout bétail, mâle ou femelle, mais généralement un bouvillon. La queue de bœuf est un morceau de viande singulier mais merveilleux. Épaisse à une extrémité et maigre à l'autre avec un os au centre, la queue de bœuf est vendue coupée en sections, ce qui signifie que vous obtiendrez généralement quelques gros morceaux charnus et quelques très petits. Parce que le traitement de cette coupe demande beaucoup de travail car elle doit être écorchée et découpée avec compétence, la queue est l'une des coupes de viande les plus chères par livre et 50 pour cent de son poids n'est constitué que d'os. Mais c'est aussi l'une des coupes les plus succulentes lorsqu'elle est correctement préparée.

Autrefois considérée comme de simples restes de vache abattue, l'attrait de la queue de bœuf a été découvert par les chefs et les gourmands et est devenu un incontournable de la cuisine moderne, même si les cultures caribéenne, espagnole et hispanique traitent cette coupe avec respect depuis des centaines d'années.

La queue de bœuf a beaucoup de cartilage et de tissu conjonctif, elle doit donc être cuite lentement et lentement à l'aide de chaleur humide. L'une de ces méthodes est le braisage, qui fait fondre tous ces morceaux nerveux et les transforme en gélatine, donnant une viande savoureuse et une sauce très riche et délicieuse. Les autocuiseurs sont également une option pour cuisiner la queue de bœuf, mais rien ne vaut le temps et la patience. La queue de bœuf est mieux servie avec quelque chose pour s'imprégner de la sauce, comme des pâtes, de la purée de pommes de terre à l'ail rôti ou de la polenta crémeuse.


Quelques délicieuses recettes de potjie à la queue de bœuf à essayer

Vous trouverez ci-dessous quelques bonnes recettes que vous pouvez préparer pour votre famille et vos amis.

Meilleure recette de potjie à la queue de bœuf

Image : flickr.com
Source : UGC

Ingrédients

  • 250 ml de bouillon de boeuf
  • Le sel
  • Poivre moulu
  • 500 ml de vin rouge
  • Pommes de terre
  • 4 grosses carottes
  • 30 ml de beurre
  • 1 gros morceau de céleri
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 30 ml d'huile de canola
  • Queue de boeuf coupée en morceaux
  • Pâte de tomate
  • Farine (assaisonnée)
  • 1 oignon tranché

Comment cuisiner

1. Pour ce beesstert potjie resep, prenez les morceaux de queue de bœuf, enrobez-les de farine assaisonnée et réservez.

2. Ensuite, mettez votre potjie sur le feu et faites chauffer l'huile de canola avec le beurre.

3. Ajouter les morceaux de queue de bœuf farinés et laisser cuire jusqu'à coloration et réserver.

4. Maintenant, prenez des oignons et faites-les frire dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Image : youtube.com, giphy.com (modifié par l'auteur)
Source : UGC

5. Ajouter le céleri, le romarin et les carottes.

6. Prenez le reste des légumes et ajoutez-les à votre recette de potjie à la queue de bœuf.

Voici comment faire de délicieux œufs à la diable

7. Laisser mijoter une minute et enfin mettre la queue de bœuf, le concentré de tomate, le bouillon et le vin.

8. Remuez bien et couvrez votre potjie.

9. Cuire à feu moyen pendant 4 heures.

Cette recette de queue de bœuf peut être servie avec du pain ou du riz fait maison.

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Recette Potjiekos

Ingrédients

  • 800g de queue de bœuf
  • 3 pommes de terre, coupées en dés
  • 5 grains de poivre noir
  • 3 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 2 oignons, hachés
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1-2 bâtonnets de céleri hachés
  • Tomate en conserve, hachée
  • 3 carottes, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de thym

Comment cuisiner

1. Placez votre marmite à 3 pieds sur le feu et laissez-la chauffer.

2. Mettez les bâtonnets d'oignon et de céleri et faites-les frire avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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3. Mettez de côté et utilisez le reste de l'huile pour faire dorer votre queue de bœuf.

4. Prenez les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, la coriandre moulue et l'ail et ajoutez-les à la viande.

5. Mélangez-les pendant 2 minutes. Sentir l'arôme ?

Image : youtube.com, giphy.com (modifié par l'auteur)
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6. Maintenant, ajoutez les tomates en boîte, le romarin, l'origan, le thym, le basilic et l'eau au beestert potjiekos resepte et remuez avant de couvrir.

7. Laisser cuire à feu doux pendant 4 heures.

8. Vérifiez de temps en temps si les niveaux d'eau sont corrects. Sinon, ajoutez en conséquence.

9. Une fois les quatre heures terminées, prenez les carottes et les pommes de terre et ajoutez-les au ragoût. Assurez-vous de prendre un peu de soupe et de couvrir les carottes et les tomates. Laissez cuire encore une heure et demie.

10. Servez votre recette de queue de bœuf sans vin bien chaude avec votre accompagnement préféré.

Meilleures recettes de queue de bœuf Afrique du Sud

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 8 pommes de terre coupées en gros morceaux
  • Sel et poivre
  • 1 sachet de soupe aux légumes Knorr
  • Un bouquet de carottes coupées en gros morceaux
  • 1 oignon, tranché
  • 2,5 kg de queue de bœuf
  • L'eau

Les meilleures étapes pour préparer ces délicieux sousboontjies sud-africains

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Comment cuisiner

C'est la meilleure recette de potjie à la queue de bœuf car c'est la plus simple des trois.

1. La queue de bœuf doit d'abord être bien assaisonnée et enrobée de farine.

2. Faites chauffer de l'huile dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajouter les oignons et bien mélanger. Ajouter de l'eau qui recouvre bien la viande et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.

3. Baissez le feu en enlevant une partie du bois de chauffage. Laisser cuire 4 heures.

4. Assurez-vous que les niveaux d'eau ne baissent pas en vérifiant toutes les 30 minutes.

5. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant environ 45 minutes.

6. Maintenant, mettez les légumes et remettez au feu jusqu'à ce que tout soit prêt.

7. Prenez la soupe de légumes Knorr, mettez-la dans un bol et ajoutez de l'eau chaude.

La meilleure recette de potjie aux fruits de mer Jan Braai

8. Bien mélanger et ajouter au mélange de viande et laisser reposer 8 minutes.

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9. Servir avec du riz ou du pain.

Trois recettes simples que vous pouvez essayer pour un bol de potjie à la queue de bœuf à se lécher les doigts. Si vous voulez les essayer, assurez-vous d'acheter votre potjie et donnez à votre famille un bon moment avec le resep de queue de bœuf. Vous avez le choix entre différentes tailles de pots de potjie, disponibles en ligne et hors ligne. De plus, allumez le feu à l'avance pour éviter d'exposer les ingrédients trop longtemps pour réduire la contamination.


Recette de queue de bœuf pour cuisinière

Mes cousins ​​adorent évidemment les queues de bœuf. Je jure qu'à chaque fois que je me retourne, vous demandez tous une autre recette de queue de bœuf. Dans le passé, j'ai partagé plusieurs recettes de queue de bœuf, dont l'une de mes préférées sur mon blog, Southern Smothered Oxtails. Eh bien, cette fois, je suis de retour avec ma recette de queue de bœuf Stove Top.

Habituellement, je fais des queues de bœuf dans la mijoteuse, ou même des queues de bœuf instantanées en pot. Cependant, certains d'entre vous ne possèdent aucun de ces gadgets, alors je vais vous montrer comment faire quelques-unes des meilleures queues de bœuf faites sur la cuisinière !

Comme beaucoup de mes autres recettes de queue de bœuf, je commence par couper le gras des queues de bœuf. C'est une étape importante entre cousins, alors ne la sautez pas. Sinon, vos queues de bœuf nageront dans beaucoup de graisse, et je suis sûr que vous ne le voulez pas.

Une fois le gras coupé, j'arrose ensuite les queues de bœuf d'huile d'olive et assaisonne la viande. J'utilise une combinaison d'assaisonnements pour ces queues de bœuf tels que des flocons de piment rouge, du sel d'assaisonnement, des poivres noirs moulus et des herbes de Provence (qui deviennent l'un de mes assaisonnements FAVORIS). Si vous n'êtes pas familier avec l'herbe de Provence, c'est une combinaison d'herbes telles que le romarin, le thym, le fenouil, le basilic, etc. J'aime tout simplement le truc.

D'accord, alors nous avons fait des queues de bœuf dans la mijoteuse, je vous montre maintenant comment les faire sur la cuisinière. Dois-je partager une recette de queue de bœuf au four ensuite? Faites-moi savoir ci-dessous. En attendant, consultez mon tutoriel vidéo pour cette recette.


Voir la vidéo: Recette: queue de bœuf - Météo à la carte (Mai 2022).